TOP カテ一覧 スレ一覧 100〜終まで 2ch元 削除依頼
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 16鍋目【広東鍋】
クックパッドのこのレシピやばい
【ウンブリア】有元葉子【野尻湖】
カレー大好き！37皿目
鉄のフライパンって可愛いね 61
【日テレ】キユーピー3分クッキング 7【CBC】
【画像】今日のご飯を潔く晒せ105''''''''' ''''
ジャム
鮎のおいしい食べ方
酢の料理

麻婆豆腐のつくりかた　ご飯13杯目


1 ：2017/09/18 〜 最終レス ：2018/09/16
麻婆豆腐について語ろう。

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯12杯目
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1494890386/

中国の本店の味が好きな人は下記のスレでどうぞ。
【本場の味】四川麻婆豆腐2【家庭でも】
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1330600468/

2 ：
いち乙

3 ：
なんだよ　そのテンプレ
四川過疎スレのスレ主が立てたのか？
いずれにしろうと、一つのスレでやればいいだけだから、わざわざ分ける必要なし
ということで立て直し

誘導

麻婆豆腐のつくりかた　ご飯13杯目
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1505722974/

4 ：
同じようなの無駄に立てんなよ

5 ：
唐辛子で頭いかれたんだろ

6 ：
そりゃあとから重複スレを立てるのは良くない
だが、あっちのテンプレにこっちのスレについてこんなこと書かれているんだぞ
そんなスレをリンクするなんてどう考えてもおかしいだろ

> 日本人向きにアレンジされた麻婆豆腐「風」の料理、麻婆豆腐っぽい料理、
> 麻婆豆腐もどきの料理の話は下記のスレでどうぞ。
> 麻婆豆腐のつくりかた　ご飯6杯目
> http://food8.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1200989973/

7 ：
つーか５年前から生きてるスレだろ
スレを立てた経緯は知らんがおそらく隔離スレ

8 ：
誘導しやすいからあれはあれでいいんだよ
面倒くさいやつ多いじゃん

9 ：
だから放っておけばいいのに、わざわざ紹介するっておかしいだろ
あんなこと書かれてくやしくないか？

10 ：
悔しいってより痛々しいからあっちで固まっててくれって感じ
麻婆は原理主義拗らせるやつ多いから今更だよ

11 ：
>>10
そうだったら少なくとも>>1でわざわざ紹介するのおかしいだろ
今のうちならこのスレをやり直してもダメージは極小なんだが

12 ：
悔しいとかなんでそんなに焦ってんだか
いいじゃんなんでもあり麻婆豆腐スレで懐深く

13 ：
>>6
単に住み分けの誘導みたいなつもりでリンクした
自分は舌が麻痺して味が分からなくなるような本場のは興味ないけど

14 ：
ムカつくってだけの理由でしょ？本格スレを無視したい理由は
紹介すれば黙って向こうに行ってくれるかもしれないし
別に今更統合する必要ないわ

15 ：
最近マツコのもあってレトルト厨が調子乗ってるからな。
俺もレトルト美味しいと信じたかったよ

16 ：
>>12,>>14
ムカつくのはあっちのスレじゃなくて、よくわからないくせにいつもと同じように立てず
余計ななことをした>>1だな

>>13
そう思ってたのなら余計なことするなよ
このスレは言わば総合スレだから、住み分けなんか必要なんかない
どうしても隔離スレのリンクを入れたければもっと後に書くべき

17 ：
いつまでもうぜえな
お前ひとりで自分の建てたスレを埋めてろよ

18 ：
まーぼースレがなんか荒れててワロタ
お家騒動みたいなもんか？
見たところqASbMqyYが孤軍奮闘で圧倒的不利だな

19 ：
>>13
前スレで何も確認せずにテンプレみたいにしてるの！？信じられない感覚なんだが

20 ：
>>15
自作で語りたい人たちが一時期の基地外の躍動でサーッて消え去った感じがするわ
それに加えてマツコ？のよくわからん番組で図に乗り始めたってところか

21 ：
もう勝手にせえや

22 ：
調子乗ってるとか図に乗るとか書いてるやつ、バカなの？
テレビでやったら多少の話題くらいにはなるわ
マツコのランキングはまったくあてにならないけどね

23 ：
>>22
OAの話題になるのとその後当たり前のように素の話が中心になるのとでは意味合いがかなり違ってくると思うけど頭大丈夫？

24 ：
>>23
＞素の話が中心に
一過性のもんだろうに、オタクこそ頭大丈夫？！

25 ：
素の話題を受け入れられないなら本格スレに行けということになるわな

26 ：
麻婆豆腐ばっか食ってるから頭おかしくなるんじゃねーの？

27 ：
何十年ぶりかにほんの出来心で丸美屋の麻婆豆腐の素辛口を使ってみた
陳麻婆豆腐(街中の変なのじゃなくて本当の成都の)がランチですぐ食べられる環境にある今、食べきるのが苦痛だった…
昔はこの中辛で美味しー！とご飯2杯行けたからレトルトなりに楽しめると思ったんだけどぁ

28 ：
レトルトはスレチ

29 ：
このコピペ前スレでも見かけたな＿＿

30 ：
ゲロさんには遠く及ばない

31 ：
>>29
前スレのは自分が書いた
けどなぜかそれがマルチコピペに使われとる( *｀ω´)

32 ：
揶揄されてると予想

33 ：
>>32
まぁそうだろうな
お気に入りなようなので勝手にしてくれればいいよ

34 ：
久々に絹ごし使ってみたけどやっぱ木綿のほうがいいわ。食べごたえあるし崩れにくい
絹は柔らかすぎる

35 ：
>>34
水抜きしてる？

36 ：
>>34
絹ごしはピンキリだからね
安い豆腐モドキだと塩茹でして水抜きしても食感が締まらない

37 ：
豆腐の切り方に何センチ角がいいとか、セオリーみたいなものはあるのかな

38 ：
好みだろ
あとは元の豆腐の大きさにもよる

39 ：
どうせ崩れてくるから大きめに切ってるわ

40 ：
https://i.imgur.com/WoNwRvn.jpg

41 ：
>>40
麻婆豆腐はおいしそうなんだが
フライパン汚すぎ

42 ：
きったねｗ

43 ：
うわなんだこれ汚えｗ
キッチン周りも死ぬほど汚そう

44 ：
こういう感性の奴は何をやらしてもダメだよな

45 ：
スキレットか

46 ：
なんで写真UPする前に確認しないんだろう

47 ：
皿に盛ったのうpすれば良かったのに

48 ：
http://2ch-dc.net/v8/src/1506589863651.jpg
http://2ch-dc.net/v8/src/1506589898842.jpg

49 ：
>>48
何故吉野家の丼鉢が家に？

50 ：
>>48
やっぱ食器って大事だよな

51 ：
>>49
ネットで売ってる。
本物かどうかは知らんが。

52 ：
フライパン綺麗になってて笑った
美味しそうだね

53 ：
玉ねぎ入りか

54 ：
>>48
スキレット洗ったの？w
豆腐柔らかそうで美味しそうじゃん
しかしどんだけ長いこと洗ってなかったんだよーwww
見るところ17cm or 20cmスキレット？
スキレットで麻婆豆腐を作る良さとは？？？

>>53
えー？玉ねぎどこか入ってる？

55 ：
>>54
> スキレットで麻婆豆腐を作る良さとは？？？

スキレットの比熱の大きさ故に温度変化が小さいのさ
フライパンの温度が下がるのは害があっても利はない

56 ：
この大きさのスキレットだと調理は難しそうだよな
別鍋で調理したのをスキレットに盛り付けてオーブンで加熱かな

57 ：
油めちゃ跳ねそうだから
俺だったらもうちょっと深くて大きいで作りたいな

58 ：
スキレットはニトリの小さい方。(15cm)
>>40は豚ひき肉40g炒めるところからスキレットでやってみたらあふれて汚くなった。
コンロまわりの掃除も大変だったしもうやらない。
>>48はいつも通り中華鍋で作ってスキレットに移してから再加熱。
スキレットに盛るのは最後まで熱々で食べられるから。
吉野家の丼模様の茶碗はスタンプ集めるキャンペーンでもらった。

59 ：
面倒くさ

60 ：
ぐつぐつ湧いてるような麻婆豆腐もビジュアル的に面白そうだな

61 ：
>>55
熱のコントロールがしやすいんだよ
なぜ中華鍋は薄いのか考えろ

62 ：
>>48
うまそうだね

63 ：
中華鍋でつくってそのまま直食いがスタンダード

64 ：
んなアホな

65 ：
電子レンジで作るのが一番簡単

66 ：
レトルトの方が

67 ：
とうふさんは長谷川亮太

68 ：
丹丹の豆板醤使ったことある人いないかな

69 ：
>>11
で以下スレのどちらが、正統13番スレなの？
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯13杯目©2ch.sc
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1505722974/
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯13杯目 [無断転載禁止]©2ch.sc
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1505713502/

70 ：
上が意識が低い用
下が意識高い用（四川スレの存在を抹Rるための新隔離スレ）

71 ：
木綿豆腐と絹ごし豆腐半々ずつ入れる自分は少数派か…

72 ：
今日は値引き品が鶏ひき肉しかなかったので麻婆豆腐用にそれ購入
鶏ひき肉使うのはたまにやるが意外と気にならないんだよな

73 ：
>>71
なぜ二種類入れるんですか？

74 ：
微妙な食感の差を楽しむとか？
絹ごしは木べらなどで細かく突き崩し木綿は賽の目でとか

75 ：
>>68
いまいちだった
やっぱ鵑城牌が一番

76 ：
丹丹は確か3年
鵑城牌は恐らく5年以上寝かせてるだろうな

77 ：
アナザスカイ見ただろうな？陳さん特集だったよ

78 ：
麻婆豆腐スレ再利用。

79 ：
実質15スレ目です。

80 ：
辣油についてはこだわりはないのか？

81 ：
サラダ油100ml
一味唐辛子 20グラム

油を低温で熱して、にんにく、生姜、花椒の香りを移す。
分量外の油で湿らせた一味唐辛子の中に、上の油を入れる。
冷めたらごま油を適度に入れる。
数日寝かして完成。

辣油は自作だよ

82 ：
一般的料理では生姜を入れる場面だけど
麻婆豆腐で入れない
入れちゃうと良くある肉野菜炒めになっちゃう
なぜ陳さんがこのレシピに行き着いたかをよく考えるべき
意味がある
豆腐の風味
甜麺醤の風味
トウチの風味

83 ：
>>80
豆板醤や唐辛子を油で炒めたら勝手に辣油になるだろ
わざわざ別に入れる必要性がわからない

84 ：
複数の香辛料入れた辣油は香りが違う

85 ：
業務スーパーの冷凍青ネギはなんか独特の臭みがあるので
葉ニンニクの代わりに使える

86 ：
最近出回ってるニンニクスプラウトはどうよ

87 ：
へー最近商品で売ってンのか
まさにこれは美味しんぼで和風マーボーのときに出てきたのじゃない

88 ：
そこまでしといてなぜ葉ニンニクまでいってくれないんだろうか

89 ：
近所のイオンとアピタでは葉ニンニク売ってないもんなぁ
ネギでいいやってなる

90 ：
てかネギとニラ混ぜればいいんじゃねｗ

91 ：
>>86
褒めてんのか貶してるんかw

92 ：
ごめん
>>85な

93 ：
ニンニク買ってきて植木鉢に植えて葉っぱでるまで待つのはどうよ？

94 ：
>>93
一ヶ月出張とかあるから枯れちまうよ

95 ：
持っていけば

96 ：
はなかっぱ方式がおすすめ

97 ：
食いたきゃ中国へ行け

98 ：
中国地方か

99 ：
麻婆豆腐って実施は韓国料理なんだよね

100 ：
>>99
釣る時に誤字はダメだ

101 ：
確かに恥ずかしいねw

102 ：
得する人損する人★1
http://himawari.2ch.sc/test/read.cgi/liventv/1527155946/

103 ：
晴々飯店の麻婆豆腐目指したい

104 ：
ネギでいいよな？

105 ：
辛味は唐辛子粉で調整するもの

106 ：
こないだ山椒ラー油買ったら結構痺れる辛さだったので、こんどそれで作ってみたい。
あと、ネギはニラに変えた方が最近は好き

107 ：
餡だけ作って豆腐にかけるやり方もありかな

108 ：
全然アリでしょ
麻婆豆腐は豆腐に味を移すことはしないから
むしろ
豆腐一丁のままその上にかけるとか

豆腐の風味も大事な料理なんだよねー
というか
豆腐が主役
だから現在のレシピに陳さんも行き着いたのだろう

109 ：
豆腐下茹ですると豆腐のカスが鍋にひっつくんだけど何か対策ない？

110 ：
>>109
沸騰した湯に塩少々、火を止めてほりこみゃOK

111 ：
陳さんのレシピは無数にあるんですけれど
豆腐の風味なんてどうでもいいわ

112 ：
発展した麻婆豆腐を否定しないが
元々は安材料でガテン系を満たすパワーフードだからな

113 ：
>>112
認知症？

114 ：
麻婆豆腐は男の料理
女子供に食べさせるような軟弱な料理ではないのだ

115 ：
むけたちんちんが付いてない人間が食すと細胞が破壊され食べ続けると命を落としかねない

116 ：
>>107
それって安い中華バイキングによくあるコレジャナイ麻婆豆腐の大量調理法やん
やっぱ一緒に煮てあったほうが美味いよ

117 ：
豆腐の味を重視するか麻婆豆腐の一体感を好むかの違いだな
旨い豆腐なら前者も悪くない

118 ：
かけるのなら
豆腐が崩れる心配はないのう

119 ：
>>116
違います。

120 ：
麻婆豆腐って豆腐の味を堪能する料理じゃないだろ

121 ：
豆腐が主役の料理ですよ
だから
微妙に一般的な炒め物のレシピと違ってる
生姜を入れないのは最たるモノ

122 ：
>>120
そういう食べ方もあるって話だろ
一回脳みそ下茹でしてきな

123 ：
麻婆豆腐の定義は様々なんで何が主役とか主張するのは辞めましょうよ

124 ：
いやでござる

125 ：
ひき肉炒める時は生姜入れた方が美味しいよな

126 ：
麻婆豆腐は豆腐だろうナス入れたら麻婆ナスになっちゃうもん

127 ：
確かに
生姜入れて挽き肉炒めて、砂糖、酒、醤油で味付けしたそぼろがたまらんちゃ

128 ：
ナスは良くてキュウリがダメな理由はなんなんだぜ

129 ：
冬瓜ならまぁまぁイケる

130 ：
>>127
それはもう麻婆ではない
よくある炒め物レシピ
そこを回避してることが分かるでしょ麻婆のレシピは
豆腐を引き立たせるためのレシピになってる

131 ：
しつこいなあ

132 ：
>>130
このラード野郎

133 ：
油が本質やで

134 ：
>>130
横からだけど根拠は？

135 ：
>>123
要は、豚ひき肉と豆腐のスパイス炒め煮だからね
うちではスパイスにターメリックとクミン、胡椒を使うよ

136 ：
>>135
それ何てカレー？

137 ：
>>130
唐辛子も豆板醤も使わない>>127の料理が麻婆でないのは同意だが
麻婆のレシピが豆腐を引き立たせるためのレシピだという限定は疑問
麻婆茄子とかもうまいし

138 ：
>>137
修行が足りない
勉強してください

139 ：
まあ麻婆豆腐もどきを否定したくなる気持ちもわかるけど、個人の自由だからなぁ
かといって、ここで披露して認めろというのも違うと思うわ

140 ：
本格スレ池

141 ：
シッタカくんばかり

142 ：
片栗粉投入する時濁らないようにするにはどうしたらいい？

143 ：
>>142 水で溶いて、火を止めて
鍋の縁につかないように、投入してすぐにかき混ぜる

そういえば若い頃、コンビニでバイトしてたとき客に
「水溶き片栗粉ください」と言われたときに、失礼にも吹き出してしまった
その後説明して納得いただいた後、なぜか色んな料理の質問をされるようになったな

144 ：
>>143
おい、それ一番ダメな店員だぞ
最悪だわ

145 ：
>>144 では正しい対応とは？

146 ：
>>145
吹き出す対応は最悪だわな。まあバイトにそこまで要求するのも酷だから自分はスルーするけど、
暫くは立ち寄らないとかの対応はするよ。

うちは本屋のレジで食らった。どうもオッサンにラノベは駄目らしい。

147 ：
ラノベって何味なん？

148 ：
たいがいは大味だよ

149 ：
四川風ラノベとか美味そうだな

150 ：
>>145
だまって客の意図をくんで目的の品物を販売するだけ

店員「あー、はいはい、ソレ違いますよ。正解は云々・・・浅知恵を披露」

入店する度に当該のお客はアホ店員のご機嫌取り
この場合、人間的に二回り大人なのはお客さんでしたの巻

151 ：
>>143
麻婆豆腐の最後の肝は
鍋肌に僅かに焦げ付かせて風味を出すのがポイントです
そのさい焦げ付いたモノはこそげ取りません

152 ：
>>143
三流食品メーカーのとろみ粉じゃあるまいしｗ

153 ：
>>143
トライしてみる

154 ：
>>142
投入するときよりも投入したあとの問題

投入時は一旦火を弱めても、そのあと最強火
しっかり加熱して糊化させる
ここで回し油をすれば餃子の羽みたいなものも生成されて香ばしさが出る

155 ：
>>143はどうでもいいこと書いて、大事なことは書かないというか、分かっていないんだな

156 ：
このスレはそれが基本です

157 ：
w

158 ：
大事な事ってどっちが攻めでどっちが受けかってこと？

159 ：
スベった

160 ：
カレー同様、味付けが香辛料に頼ってるから
多少の雑味を入れても食えちゃうからね
オカルトレシピを自慢されても苦笑しかできない

161 ：
>>158
攻めってなんだよw
タチかウケかで書きなさいよ

162 ：
タチとネコだろ

163 ：
辛味でごまかされる
ぼやけた料理も唐辛子などの辛味を入れると何となく美味くなる

164 ：
他人もそうだとは、思わないほうが良いぞ

165 ：
思って行くべきだ

166 ：
トロミが難しい
サラサラなのかドロドロなのか

167 ：
>>147
豆板醤入りの酒醸

168 ：
>>162
ネコは主にビアン界隈でしか使わない

169 ：
やや違う。
男役=攻め　　女役=ウケ　
という言葉はホモの世界から生まれたものではなく
ホモを題材にした同人漫画世界から発生した用語である。
ホモの世界では三島の時代からタチ/ネコだった。
ネットの発達もあり、ネット界に強い同人文化が
ホモの世界に逆輸入される中、ネコという可愛らしい語感にそぐわない、
むさ苦しい外見だったり中高年だったりする女役ホモが、ウケという言葉を
好んで自称する傾向にある。

170 ：
なんか生臭い臭いがするんだけど

171 ：
スレチでドヤるのは、ほぼキチガイ

172 ：
辛味は味覚ではなく痛覚
痛覚を分離して味わえる舌を持っていれば、辛さで味をごまかすなんて無理だとわかるはず

173 ：
ドMか

174 ：
絹ごしで作ると上手くいくんだけど、木綿でつくると最後の方になると餡がなくなるっているか、豆腐とひき肉のみみたくなるんだけど、何故かな？
上手い作り方教えておくれ

175 ：
時間かけすぎなだけだろ

176 ：
後あんまり強火でジャカジャカやるより弱火でゆっくりの方が上手くいくぞ

177 ：
なんの時間が悪いの？
煮込みすぎって事かな？
絹ごしと作り方は変えていたいのですが、やっぱり木綿だと変える必要があるんですかね

178 ：
食べるのに時間が掛かりすぎなんじゃない
出来立てを熱々トロトロをサクッとやっちゃわないと、ゆるくなるよ
じっくりやりたいなら、御手洗団子みたいにネットリやればいいよ

179 ：
冷蔵庫に残ってた野菜（ピーマン、ブナシメジ、ネギなど）で作った麻婆豆腐
https://dotup.org/uploda/dotup.org1558969.jpg
甜麺醤なかったので、コチュジャンと焼肉のタレで味付けしたけど、激旨味だにゃー！！
生姜もないのでニンニクと山椒だけ
お豆腐は業務スーパーの30円のやつだし
片栗粉強めにするのがコツなのにょ

180 ：
ちなみに口に入れたスプーンでまた救うと、唾液成分でトロミが無くなる。
俺は、取り分けレンゲと食べるレンゲに分けてる。

181 ：
俺はフライパンから直接食う

182 ：
一日置いた麻婆は汁気ゼロになってることがよくある
豆腐が吸うんだろうか

183 ：
>>180
俺それなるわ食べ方下手なのかなあ

184 ：
>>183
中華スープを用意して、毎回麻婆豆腐を掬う前にくぐらせればいいんじゃないかなあ。
そうすりゃ唾液成分かなり軽減するだろ。

185 ：
すすぎ用スープってなんかヤダw

186 ：
>>174
豆腐は加熱すると水を放出する
木綿豆腐は下茹で有りが望ましいが、絹豆腐は下茹でするとトロトロになってしまうからやらないのが一般的
これを守れば豆腐の種類を変えると餡の濃さが変わってくるのは避けられない
また、下茹でが書かれていないレシピで豆腐を下茹ですると想定より餡が濃くなるもの

餡が少ないと思うのなら水（スープ）多め、片栗粉も多めにして調整すればいい
それで味が薄くなるのなら醤油なり、スープの素を追加

187 ：
食べ終わる頃にシャバシャバになるのは唾液のついたスプーンでかき混ぜすぎるから
そういう食べ方しなければならないし、片栗粉を多めにすれば改善

餡をサラサラにする唾液酵素アミラーゼは少量でもむちゃくちゃ強力
上の効果は片栗粉量が多いと反応しきれなくて改善されるのではなく。餡の粘性が高くなったぶん
流動しにくくなり、アミラーゼが混じりにくくなる感じ

188 ：
>>185
そら、すすきのソープのほうがいいわ

189 ：
誰馬w

190 ：
ぶっちゃけトロミは無くてもいい

191 ：
絹は下茹でするとトロトロww

192 ：
>>181
俺も
でも最近は大きめな丼にご飯をよそって出来上がった麻婆豆腐かけて食べてる

193 ：
中学のときぐらいにヨウ素液で実験したなあ
じゃがいもでんぷんが唾液で分解されるやつ
片栗粉って名前だけど実際は精製したでんぷんのことだもんな

194 ：
そもそも餡とかできた時点でほとんどないわ
豆腐と肉の油炒めくらいに思ってる

195 ：
>>194
油煮な

196 ：
本物のカタクリから作った片栗粉なんてほぼないし、正確にバレイショデンプンって表記すべきだよな

197 ：
https://dotup.org/uploda/dotup.org1562522.jpg
近所のスーパーの37円の木綿豆腐、コチュジャン、豆板醤、
合わせ味噌で作ってみたにょ
甜麺醤のよりもほんわかマイルドなお味に仕上がりまちた

麻婆豆腐は煮物ではなく焼き料理なので、
仕上げに最も強火で鍋底を焦げ付かせるように仕上げると、
本格的な感じになるにゃんにゃん

198 ：
絹こそ至高

199 ：
>>197
言ってることは比較的まともだが、全然美味く無さそう。

200 ：
もめん豆腐で
https://i.imgur.com/zDLwyCY.jpg

201 ：
ユウキの豆板醤かな

202 ：
なんかチリソースっぽい

203 ：
>>197
小学校の給食的マイルド感

>>200
ラーメン屋で出てきそうな色だな

204 ：
コチュジャン使いました

205 ：
画像はコピペ

206 ：
コチュジャンだと甘ったるくならんか？

207 ：
甜麺醤でも甘くなるだろ

208 ：
コチュジャンて焼肉のタレに入れる以外何に使うの？

209 ：
豚キムチとか

210 ：
>>197
クソ不味そうで吹いた 箸つけないレベル

211 ：
夏場は　ひややっこに　
コチュジャンと塩とごま油とネギかけるだけ
で　ビールに合うご馳走

212 ：
キムチもあればパーペクト
夏は朝鮮料理の季節です

213 ：
>>196
商品名が実際の物と違ってても法的にはセーフなんだろうけどちょっとな
まぁ片栗粉でもチョロQ粉でもシャブでも自由な商品名で売っていいからしょうがない

214 ：
コチュジャンはチゲ鍋に使うのう

215 ：
警察の方から来ました
チゲ鍋
ナイル川
フラダンス
東大路通avenue

216 ：
>>207
甜麺醤もいらね
味噌っぽさは豆板醤と豆豉で間に合ってる

217 ：
>>216
俺も甜麺醤なんぞいらねえ派だけど
陳建一のレシピなんかでも甜麺醤使ってるんだよな
お前ダメだろそれ

218 ：
甜麺醤はコクが出るって感じかな
トウチは風味と塩っ気

219 ：
多少の甘みは欲しい

220 ：
甜麺醤は八丁味噌で代用

221 ：
まさに甜麺醤の部分だな

222 ：
甜麺醤の方が手に入れやすい

223 ：
最後に黒酢ヒト塗しもイイよ
黒酢のコクと甘みが

224 ：
こないだ勉強にニッポンハムの広東風を買ってみたら酸っぱかった
原材料見ると、黒酢とかじゃなく濃縮パイナップル果汁が豆豉醬・甜麺醤以上に入っててなるほどな〜と思ったよ

やっぱり酸味はいらないかな〜って結果

225 ：
昔はCook Doの麻婆豆腐の素には　四川式　広東式　上海式
の三種類有ったが上海だけ消えちゃった
あっさりして美味しかったのに…旨味塩味って感じで

226 ：
1キロのピーシェン豆板醤買ったけどこれ保存は常温？冷蔵庫？

227 ：
>>226 冷蔵庫

228 ：
今までずっと豆鼓無しで味をまとめていて
気まぐれで試したらややしょっぱくなってしまった
豆鼓の代わりに甜麺醤や八丁味噌の量を減らせばいいのかな？
それとも醤油？

229 ：
今までのがよくわからんが
一度、原理主義のトウチ、唐辛子、油、ニンニク
とかだけでやってみたら

230 ：
>>229
そんな少ないのか
豆板醤が無いときに代替唐辛子はやったことあるけど
ペースト系が無いと味が想像できない

普段は陳建一の日本向けレシピそのままだね
甜麺醤→八丁味噌でオイスターソースが少量入っているぐらい

231 ：
>>228
うちは陳健民というかNHK今日の料理に近い形式だけど、豆鼓入れたら醤油は基本無し。
大体豆板醤、甜麺醤、豆鼓、オイスターソースでやる。量は豆板醤の1/3。

232 ：
>>226
5年ぐらい常温放置してるけど問題ないわ

233 ：
>>226
常温保存だとフタの部分にカビが生えやすくなって食中毒の可能性が
大らしいよ

ゴミ屋敷に住んでても病気にならない人もいるからなんとも言えんけど

234 ：
>>230
もちろん、肉とか豆腐、水溶き片栗粉、とかは入るぞw
試しに一度作って見たら？ 思ったよりはイケるものになるはず

235 ：
中国のレシピ見てると甜麺醤やオイスターソースはほぼ使われていない
豆板醤、トウチ、醤油が基本
中には豆板醤のみというのもある

236 ：
本来醤油は中華料理にはないもののはずだけどな

237 ：
味噌があるんだから醤油があってもおかしくない

238 ：
麻婆豆腐のレシピに醤油はないでしょ
麻婆豆腐は普通の炒め物のセオリーで見たら物足りないくらいのレシピだよ
それは豆腐を引き立たせるよく考えられたレシピ

239 ：
>>236
いや使いまくってるぞ
名前は生抽、老抽と呼ばれてたり味も少し違うが
ちなみに俺が中国で買った生抽はめっちゃ化調の味がする

240 ：
色川高志（葛飾区青戸6−２３−２１ハイツニュー青戸103号室）のK
色川高志「文句があったらいつでも俺にサリンをかけに来やがれっ!!　そんな野郎は俺様がぶちのめしてやるぜっ!!
賞金をやるからいつでもかかって来いっ!!　待ってるぜっ!!」 (挑戦状)

■ 地下鉄サリン事件

　　　　　オウム真理教は当時「サリン」を作ることはできなかった。
　　　　　正確に言えば　「作る設備」を持っていなかった。
　　　　　神区一色村の設備で作れば　全員死んでいる。「ガラクタな設備」である。
　　　　　神区一色の設備を捜査したのが「警視庁」であるが　さっさと「解体撤去」している。
　　　　　サリンは天皇権力から与えられた。
　　　　　正確に言えば　オウム真理教に潜入した工作員が　「サリン」をオウムに与えた。
　　　　　オウム真理教には　多数の創価学会信者と公安警察が入り込んでいた。
　　　　　地下鉄サリン事件を起こせば　オウムへの強制捜査が「遅れる」という策を授け「地下鉄サリン事件」を誘導したのは
　　　　　天皇公安警察と創価学会である。
　　　　　天皇は　その体質上　大きな「事件」を欲している。
　　　　　オウム科学省のトップは　日本刀で殺された「村井」という人物だ。
　　　　　村井は「サリン」授受の経緯を知る人物なので　「日本刀」で殺された。

　　　　　 http://d.hatena.ne.jp/kouhou999/20150224

241 ：
>>238
俺は醤油入れるけどな
ないと物足りない

242 ：
>>197
なんでこんな色なんだw
オカンの作る豆腐とひき肉の甘煮みたいに見える

243 ：
基地外には触るなよ

244 ：
そういやそのマルチポスト3〜4日見てないな
最後の画像が鶏のたたきみたいな感じだったからあたったのかもしれん
お大事に

245 ：
豆板醤使っても
見た目は本格的にならんのう

246 ：
本格的な見た目なら、油、ラー油をたっぷり使うべし。赤い油の海を作るべし

247 ：
>>245
ピーシェン使うといいよ
あと、豆板醤は焼くこと

248 ：
赤い油の海は豆板醤炒めると勝手に出来上がるな
ラー油は入れたことない

249 ：
ラー油は要らんでしょ
豆板醤か唐辛子入れる過程で鍋の中で勝手にラー油になってる
ラー油いれるんならゴマ油とかいれるわ

250 ：
俺さあ麻婆豆腐食うと5分くらいでトロミが無くなっちゃうんだよねえだ液の活躍ハンパねえのかなあ？

251 ：
玉ねぎ

252 ：
ラー油は食べる直前に数滴入れる

253 ：
>>250
水溶き片栗粉入れてからもしばらく煮るといいらしい

254 ：
一口ごとにスプーン拭くしかない

255 ：
豆板醤と花椒だけで十分だよ

256 ：
今夜も麻婆豆腐だったにゃ
鶏ひき肉のが好き
https://dotup.org/uploda/dotup.org1573429.jpg

257 ：
おまえ、マジでキモいから二度と出てくるな！

258 ：
油タプーリにしようとして大さじ4で作って食べたら吐きそうになったわ

259 ：
大さじ4はまだ少ない方じゃね
（一丁につき）100ccくらいあっても良い

260 ：
昔のためしてガッテンで、豆腐一丁豚挽肉100gのレシピで、油大さじ7とか言ってたから
本来はそれくらいは問題ないんだろうなあ。

うちだと1丁で挽肉50gくらいまで減らしちゃうけど、それで油大さじ3くらい。最後盛り付けで
油の層が出来るか出来ないかギリギリくらいのイメージ。

261 ：
木綿豆腐を茹でたら味もしまって旨いのう
主役は豆腐でひき肉や豆板醤が脇役というのがわかる

262 ：
昨日の余りをレンチンしたらシャバシャバになった

263 ：
>>262
豆腐から水が出たんじゃないかな
調理した豆腐を一晩放置すると結構水出るよ

264 ：
ハイ！今度から食べる分だけつくります！

265 ：
>>262
シャバ僧やのぉ〜

266 ：
ひとりぼっちで食べる量だけ作ることを想像したら悲しいより恐ろしくなった

267 ：
なんで恐ろしいのか

268 ：
油使えば美味いのは当たり前なんだし
家庭向けとしてはいかに油を抑えるかを追求したいところ

269 ：
確かに
よく分かってらっしゃる
ただ、この頃すっかり麻婆豆腐に凝ってしまったので
それまでの存在と違うモノになり
一品料理を作り上げる嗜好になってきたよ
以前は食卓にたまに出てくるおかずだったけど
すっかりはまってしまった麻婆豆腐

270 ：
>>269
自分好み追求し続けると外食で食ったときの感動が無くなる諸刃の剣

271 ：
>>270
炒飯での俺がその状態
米、油の量がダメ、俺の自作のが旨くて悲しくなる

272 ：
うまやらしい

273 ：
自炊自演は恥ずかしい

274 ：
自炊自慢ならまぁいいんでは

275 ：
実際自炊してると「こんな旨い麻婆豆腐作れるとか俺は神かよ」と思うことあるよね

276 ：
>>275
まあ大都会ならともかく、地方じゃしびれるほどの麻婆豆腐はまず無いからなあ。
それだけで自炊がすごく効果的な食い物だと思うわ。しかもそれほど手間かからないし。

277 ：
>>276
つコンビニ

278 ：
花椒油だのピーシェン豆板醤だのマイナー食材が通販で買えるようになったのは有難い

279 ：
>>277
え？？？？

280 ：
昔食ったセブンのはなかなかだったけど最近食べたファミマのは期待はずれだったな

>>276
麻婆豆腐は特に簡単にできていいよね

281 ：
自作始めたらコンビニのなんか食えたもんじゃないな

282 ：
>>280
ほんと、材料揃えてみりゃ分かるが、麻婆豆腐は全然手間かからん。
もちろん美味いのを作るにはいろいろ工夫はいるんだけど。

283 ：
でも、麻婆豆腐の素や調理済みの方が美味しいんだよな

284 ：
それはおまえが下手糞なだけ

285 ：
セブンが一時だけ結構旨いの出してたんだよ
丸い皿に入った四川麻婆だか陳麻婆だかを
他のを色々食べてみても全部化調味だったけどあれだけは本物だったわ
東京で4年ぐらい前だったかなあ

286 ：
セブンはいいもの作るんだけど商品が定着し出すと質と量を減らして儲けようとする客をバカにした商売をする

287 ：
見てるだけでうまそう。
説明少なくてずっと見てられる。

https://youtu.be/rreYm0MwguU

288 ：
素はレトルト特有の乳化感が苦手
ご飯に全然合わない
惣菜のも素の味に寄ったのが多いけどこれこそ麻婆豆腐って人も多いんだろうな

289 ：
レシピ通りに作っても味が水っぽくなる。なんでだろ？塩かな？

290 ：
>>289
豆板醤は銘柄ごとに味が違うからレシピはあくまでも目安にして自分で加減しないとね
それでも味がぼやけてる時は塩味を整えた後に砂糖を少量､甘くならない程度に入れると味がまとまるよ

291 ：
>>289
レシピと使ってる豆腐が違うので出てくる水分が違うから
水っぽくというか、挽肉を炒めたりなくてコクがない、ぼやけた味になるから
そもそもレシピの水が多いから

など。

292 ：
麻婆豆腐の一番のコツは多めの油でしっかりと挽肉をを炒めることだと思う。
これができてないと味がぼやける。
あとは調味料とかでも味変わるけど、不味くはならない。

293 ：
挽き肉をカリッカリッに焼き付けるのは、麻婆豆腐もミートソースもボロネーゼも共通やね
メーラード反応が旨さ、コク、風味のキモなんやろうな

294 ：
肉っぽさというか肉臭さというか、それを消すのも大事。
火を入れるだけじゃなく、高温の油で焼き切る感じ。

295 ：
ルイ・カミーユ・マイヤール（1878〜1936）はフランスの内科医・化学者である
還元糖とアミノ化合物の加熱により褐色のメラノイジンが産生される反応はマイヤール反応と呼ばれる

296 ：
なんだ男か

297 ：
ひき肉を茶色くなるまで炒めるのと豆腐の下茹で
これでほぼ水は出なくなる

298 ：
うちはひき肉買わなくて殆ど刻み薄切り肉でやるから炒めきることに躊躇する
脂身の少ない肉ならそこまで炒めないほうがいんじゃないかと思って炒め時間を減らしてるな

299 ：
バラで十分

300 ：
>>287
調理中にホァジャオ入れないのが納得いかないけど
すごく美味しそうな映像
トウチの扱い方は初めて見た　今度試してみよう
確かに初めから水で戻さないと　作ったあとで塩味や風味がジワジワ出て、味が変わっちゃうんだよね

301 ：
豆豉っていらんのやろ？いらんてゆうて

302 ：
アフォちゃいまんねん ホァジャオでんねん！！

303 ：
>>299
バラも高いw
正体不明のコマでおk
(でも真に正体不明のミンチは手を出せないw)

304 ：
豆鼓は水で戻すのか？
そのまま刻んで炒めていたわ

305 ：
それが普通

306 ：
>>304
水で戻すっていうかついたホコリなんかを洗い落とす意味もあるんじゃなかったっけ？
何しろ中華食材ですしお寿司

307 ：
>>306
あの動画のやつは味出し目的でしょ
戻し水も一緒に入れて炒める

308 ：
豆豉なんて近所に売ってねえからなくてもいいんだろ？

309 ：
好きにしなさい

310 ：
と言って俺を冷たく突き放す>>309であった

311 ：
>>308
スーパーの中華食材コーナーに売ってるだろ

312 ：
>>260
そんなに入れたら気持ち悪くないかい？

313 ：
最近は豆腐入れずに作って茹でたそうめんに絡めて食べるのが好きだわ
麻婆豆腐でもなんでもないんだがw
炸醤麺も飽きたしな

314 ：
https://i.imgur.com/LvZuu7I.jpg

315 ：
見た目ほっこりしてこれはこれでいいとは思うけど
向うのスレだと炎上必至だろうなｗ

316 ：
木綿か
却下

317 ：
>>314
赤くないとなあ

318 ：
>>312
胸焼けする事もあるけど、あの暴力的な味にはかなわない

319 ：
ゲロ

320 ：
とろみが唾液でしゃばしゃばになる問題だが
水溶き片栗粉を入れた後に1分くらい強火にしてたがあまり効果を感じず
水溶き片栗粉を入れた後に弱火にし蓋をして5分放置してみたら上のよりマシになった
覚え書き

321 ：
あ、自分は1人前でつくって油はトータル大さじ1くらいしか入れない派

322 ：
>>320
レンゲですくって上向いて口開けて落とす

323 ：
>>320
アミラーゼの混入を防げばいいので、
取り皿に入れれば完全に防げるぞ

324 ：
麻婆豆腐は飲み物

325 ：
いつも豚ひき肉1パック（2.300gくらい）で作るせいか、肉から油がたくさんでるから油はほんのしく程度しか使ってない

326 ：
>>324
著作権違反的な何か

327 ：
つばダクダク麻婆豆腐
爺の唾液麻婆豆腐

328 ：
うんこは食べ物

329 ：
薬だろ

330 ：
辛味は欲しいけど塩分欲しくない時は何入れんの？ラー油？

331 ：
ザ・ソースを入れるんだよ

332 ：
ハバネロの粉は純粋に辛さ増すよ

333 ：
建一さんのレシピでは最初の一味と最後のラー油で辛さ調節しとるな

334 ：
一味とラー油にするわサンキュー

335 ：
テンメンジャンの代用って赤味噌に砂糖とゴマ油でOK？

336 ：
代用も何もそもそも甜麺醤いらない

337 ：
要る

338 ：
ヤマムロには甜麺醤は入ってないけど十分美味いよな

339 ：
ピーシェン豆板醤じゃなく赤い(熟成の浅い)豆板醤を使う場合は、甜麺醤を入れないと味が物足りなくね？

340 ：
https://i.imgur.com/IqvLg7t.jpg

やっぱ麻婆豆腐だわ

341 ：
肉多すぎ
豆腐尾大き過ぎ

342 ：
>>340
醤油味がしそう

343 ：
明らかにこれは肉豆腐！

344 ：
汚い

345 ：
トロミが無さすぎ

346 ：
肉、豆腐、タレの一体感がないから肉豆腐に見える

347 ：
>>339
豆豉を増やせば？

348 ：
>>347
赤にトウチ増量だけだと酸っぱくね？

349 ：
豆腐と唐辛子が薄毛予防に効く!?育毛を促す成長因子IGF-1を増やす方法

--略--
日常的な生活習慣の改善やストレスをなくすことは、意識はしていても改善が難しい部分もあるだろう。
そこで注目されているのが成長因子「IGF-１」を増やす方法だ。
成長因子「IGF-１」は「イソフラボン」と「カプサイシン」を一緒に摂取することで効率よく増加することが医学博士の岡嶋研二氏の研究で明らかになっている。

　１日にお豆腐半丁にティースプーン１杯の一味唐辛子をかけて食べる、これだけで薄毛の予防が期待できるそうだ。
イソフラボンが火種となり、カプサイシンが知覚神経を刺激することで成長因子「IGF-１」を増加させることが可能だという。
毎日お豆腐を食べるのは飽きてしまうという人は「豆乳キムチ鍋」や「キムチ納豆」など、「イソフラボン」と「カプサイシン」を一緒に摂取できるメニューをアレンジして食べてみてほしい。

https://dime.jp/genre/568724/

ｷﾀ――(ﾟ∀ﾟ)――!!

350 ：
たまの偶然か、無意味な爆買いか解らんが、木綿豆腐が手に入らなかった。
代わりに新もめん豆腐を買ったが、煮込んでるうちに溶けてせっかくの超ピリ辛のマーボがグズグズになってもうた。

木綿豆腐が品薄なのも問題だが、新もめん豆腐は詐欺だろ？
たぶんゴーヤチャンプルーにも使えないだろう。

マーボやゴーチャンに使うのはガチ木綿だぞ！

351 ：
絹でしょ

352 ：
歯のない人には絹がオヌヌメ

353 ：
山岡さんの麻婆豆腐に比べると
この麻婆豆腐は作りかけって感じね

354 ：
>>340
豆腐カレーに見えたw

355 ：
あんたのこしらえてくれた麻婆豆腐に比べたら
山岡はんのは麻婆豆腐のカスや

356 ：
木綿のほうが豆腐の味する

357 ：
中華料理である麻婆豆腐は
当然ながら日本酒より紹興酒の方が相性が良いのは自明だ

358 ：
同意

359 ：
>>357
レモンサワーもいいよ
花椒が柑橘類だから香りが引き立つ

360 ：
>>357
ハートランドが合うよ

361 ：
夏こそ食いたくなる

362 ：
食いたくなるけど作りたくはない

363 ：
合わせ調味料を多めに作って保存しておけば炒めて煮るだけ

364 ：
俺は味の素の丸鶏ガラスープ使ってるけどみんなはスープなに使ってるの？

365 ：
業務スーパーの鶏だしの素

366 ：
ちゅごくでシェアNo1とおもわれる鶏さんの絵が描いてるアレ
あやしいコクがある
日本製のはえらいサラッとしてるのが比較するとわかる

367 ：
創味

368 ：
麻婆豆腐作ろうと買った豆腐もこう暑いとついついひややっこで食っちゃうよねきざみしょうがの醤油漬乗っけたりしてね

369 ：
夏は、冷やし麻婆豆腐

370 ：
夏は熱々の超激辛麻婆豆腐に限るわ
エスビーのハバネロペッパーと四川風ラー油が欠かせない

http://www.sbfoods.co.jp/products/catalog/products_detail.php?GDSCODE=09139
http://www.sbfoods.co.jp/products/catalog/products_detail.php?GDSCODE=14396

371 ：
ラー油は中国おばちゃんラー油がおすすめ
固形分が多くて油少ないけど風味があって旨いよ
量ある割に安いし業務スなんかでも買える
ちな鶏肉入りのが俺は好き
https://rocketnews24.com/2011/11/13/150185/

372 ：
>>369
水で締めたラーメンに冷やし麻婆を絡めてジャージャー麺風にして食べると旨いで

373 ：
ユウキの豆板醤で辛さは間に合うやん

374 ：
>>368
冷奴には激辛高菜+ザーサイ＋メンマ＋けずり節を混ぜたのを乗っけて食うとデラ旨い

375 ：
>>371
それ、最近食べてる。卵かけごはんに載せると合うな。

376 ：
ごめん、麻婆豆腐スレだったか。、

377 ：
>>371
鶏肉固くてなあ

378 ：
>>377
それ、骨じゃね？
あれ、骨ごと入ってるよ

379 ：
家で作るときも、店で出て来る土鍋とか急須みたいなのに盛ってる人いるのかな

380 ：
そんなに熱々が食べたければ、火をつけたまま食べればいいじゃない

381 ：
店で微妙に冷めた麻婆豆腐だされたが、まずかった。熱々ならさませばいいが、ぬるいのはクレームいうしかない

382 ：
>>379
家パーティの時はガスコンロと土鍋に麻婆豆腐を盛って出したことある。
お店のような雰囲気で盛り上がった

383 ：
豆腐一丁使って作ると２人前くらいになって
全部食うと具合悪くなることがわかった。
塩分と油が多いせい

384 ：
餡だけつくって豆腐一丁にかけて食べたら普通に美味かった
むしろいつもより豆腐の風味が生きて美味かった

385 ：
豆腐は半丁売りしてくれるといいのになあ半丁の2個パックは見かけるけど賞味期限内に食わないといけないから一丁買うのと変わんねえんだよなあ

386 ：
充填豆腐なら賞味期限は実質気にしなくていい

387 ：
>>338
たしかにヤマムロの陳麻婆豆腐の原材料名をみると甜麺醤(などの甘味を増す成分)は表記されてない
「菜種油、豆板醤、とうがらし、豆豉、食塩、醤油、調味料(アミノ酸)」
けれど複合原材料の内訳は省略可能なので、例えば”豆板醤”に砂糖などの甘味が添加されてる可能性はあるよ

388 ：
ヤマムロの陳麻婆豆腐って何となく糠床みたいなにおいするけど何由来？

389 ：
ヤマムロのやつはほとんど化調でコク出ししてるような味だよな
下手に鶏がらスープ等を使うよりこっちの方がすっきりしていいのかもしれん

390 ：
やはり木綿をしっかり茹でて
水抜きしたら、旨味が凝縮して旨いのう
豆腐が主役で餡が脇役というのが分かるのう

391 ：
あんたが豆腐好きなだけだよ

392 ：
主役は麻婆だよ
麻婆麺や麻婆茄子だってすこぶる旨いし

393 ：
豆腐ですよ

394 ：
どっちでもいい

395 ：
あんまり豆腐豆腐言ってると
とうふさんすこ？っていう奴らに乗っ取られるぞ

396 ：
豆腐でイイよ

397 ：
計量スプーンで調味料測ってるけど甜麺醤とかべっとりスプーンくっついて死にたくなるよね

398 ：
小さいヘラでぬぐってひき肉にすりつけてる

399 ：
>>397 チューブ式にして長さで覚えればええねぇんで

400 ：
べっとりスプーンは水溶き片栗粉をつくった小さいカップに突っ込んどいて
水を加え豆腐入れて茹でてる時にべっとりスプーンゆすいでる

401 ：
そんなに豆腐主役で食いたいなら黙って冷奴でも食ってろよ

402 ：
なにこんなことでムキになってんの

403 ：
同じことを何度もいい加減しつこいだろ

404 ：
それより理研のマボちゃん
豆腐と和えてエレックさんするだけ
味も　食べられる味　
究極

405 ：
豆腐が主役でうれしいが、
脇役の餡がなければダメだ…

406 ：
焼き豆腐を使ってみたら食感が重厚すぎた

407 ：
厚揚げにすればよかったのに

408 ：
>>397
油を測ったスプーンなら甜麺醤つかなくねw

409 ：
ユウキ 四川麻婆ソース 550g こうたった

410 ：
>>392
麻婆麺は豆腐がなければ美味いな
麻婆豆腐を麺にぶっかけるのは理解不能

411 ：
>>383
半分だけ作って半分は奴で食えばいいだろw

412 ：
>>409
まったくオマエって奴は　でかいことしでかしたな

413 ：
豆腐一丁そのまま入ってる麻婆豆腐が食べたいね

414 ：
400グラムを二人で分けてる

415 ：
400gなんて一人分だろ

416 ：
150gで麻婆豆腐作って飯にぶっかけて食うのが普通だろ

417 ：
麻婆豆腐やチャーハンはこだわって作るが、
肉じゃがや煮物はあまり作ったことないのう。

418 ：
今日さ、木ノ実丸ごと入ってるレトルトっぽいタイプの麻婆豆腐たべたのねん…
近くにできた中華なんだけど、日本に寄せるなよまじで。
チャーハンにハム入ってたねん…
つか、麻婆豆腐も一切香りがなかったわ…

419 ：
ホアジャオでお勧めのモノある？
なるべく安くて美味しいモノを探してるけど
定番のユウキくらいしかないのかな　

420 ：
玉ねぎ

421 ：
>>418
事前知識なしでここ行ったら憤死しそうになった
https://s.tabelog.com/kanagawa/A1405/A140502/14016298/dtlrvwlst/B54581266

あとは15年くらい前、南越谷の駅前の中華屋の麻婆豆腐
ほぼ具材はカレー、さらにグリーンピースまで入れてきて言葉を失った

422 ：
リンクの店は潰れたらしい、行ける人は行って欲しかったから残念だわ

423 ：
>>419
輸入食品店で中国産を買うよろし

424 ：
>>419
こまけーこたいいんだよ
ならユウキか大津屋通販とかで充分満足
馬鹿高でない穴勧めあればちょーだい

425 ：
>>423
だからどれ？

>>424
ユウキだな！？ユウキでいいんだな？！

426 ：
中華スーパーで買ったのは品質糞だったわ
たいして量使わないなら割高だけどユウキで良いんでないか

427 ：
ギャバンのミル付きのやつ使ってたけど中身はどれも同じようなもんでしょ

428 ：
ギャバンなら100g入りの大袋が良いよ
ミルは要らない
すりこぎで数分ガリガリやりゃすぐ粉になる
すり鉢の溝に溜まった細かいのは使い古しの歯ブラシで書き出せば無駄もない

429 ：
中国行った時買ってくるけど中国でも花椒って割と高めなのな

430 ：
>>428
そこは新品の歯ブラシ使おうよ

431 ：
ギャバンモノはどれも香りが飛んじゃってるイメージだけど
他と使い比べたことある人、どんな感じ？
お値段だけは立派に高いよねギャバン

432 ：
>>429
成都のイトーヨーカドーでもソコソコ高かった希ガス

433 ：
自分も結構ganbang好きだな
風情がないと言われればそのとおりだが

434 ：
>>432
なぜそこでヨーカドーw

435 ：
よしやとかとりせんはどうですか？

436 ：
>>433
AVかな？

437 ：
>>431
うちもGABANの100g袋入り買ってるが、まあ普通かと。麻婆豆腐煮込んでるときに
手動のミルでガリガリやるけど、小さじ1杯山盛りで普通にしびれ来る程度には効く。

438 ：
>>434
あそこはちょっと高級っぽい物もあるから
豆板醤とか普通の店では一級しかないけどヨーカドーには特級もあった

439 ：
スーパーで売ってるSBの花椒ってビリビリするだけで香りが全然だな
中華街で買ったやつとは値段は違うから当たり前だけど香りが全然違うな
袋捨てちゃってメーカーを忘れてしまった

440 ：
ヤマムロの麻婆豆腐食って衝撃うけて麻婆ハマったけどこないだ久しぶりに食ったらそんな美味くなかったな
自作の方が美味かったわ(￣ー￣)

441 ：
いろいろ試したけど
結局風味のキモはトウチかなと
このスレでやっているヒトいた方法、トウチを刻んで水で戻しておく方法
かなり風味と塩味が出てイイよ
トウチも少量で済むしなにより風味がよい

この頃は、豆腐一丁を皿にそのまま出して、その上に作った餡をかけて崩しながら食べる
一緒に煮込むより良い

442 ：
豆腐を煮込まないなんて正気ですか？

443 ：
>>442
マジでパックから豆腐一丁そのまま皿にどーーん！
煮込まない方が全然うまいと思う

444 ：
>>438
ヨーカドーなのに日本の百貨店的な立ち位置でしょうね。
あと、ヨーカドーなら中国土産でも警戒されにくいw

445 ：
>>442
それ冷や奴ちゃうん

446 ：
>>445
は？俺に言うなや

447 ：
>>407
使ってみたが食感と風味に違和感ありすぎたわ
でもググってみたらわりとレシピが出てきたので好みの問題か

448 ：
厚揚げで作るのは家常豆腐ってやつだな

449 ：
豆腐煮込まないのはありえねー

450 ：
豆腐煮込まないのはありえないっていうけど餡を上にはかける方式なら水分もそこまで出ないやろうしええんちゃう
塩分バランスが合ってるならばな
この季節アツアツは敬遠したくもなるし物は試しでやってみようぜ
俺はやらんけど

451 ：
要は豆腐に肉味噌かけただけだろ
作らなくても想像がつく

452 ：
水分出ないからあり得ないんだけど

453 ：
水切りしない奴も多いし、本人が納得してるならそれがそいつの完成品なんだよ
他人にふるまうときは別だけどな
手間を惜しんだのがバレたら相手によっては関係が壊れる

454 ：
ただ、それは麻婆豆腐とは呼べない。

455 ：
NHKでやってた豆腐を30秒で水切りする裏技
厚揚げの表面を削ぐ

456 ：
それは水切りとは呼べないｗ

457 ：
厚揚げの表面だけ食いたい

458 ：
湯切りだろ

459 ：
レンチンが一番簡単

460 ：
>>457
豆腐を揚げて表面をそいで食べ、また油に入れて揚げれば何度も厚揚げげの表面が食えるぞ

461 ：
>>460
本日のどスベり大賞

462 ：
シュラスコ？

463 ：
都内でピーシェン豆板醤と葉ニンニクを手軽に買える店ってどこ？
ピーシェン豆板醤は新大久保とか上野で買えたけど他に売ってる所あったら教えてほしい
あと特に葉ニンニクが売ってない

464 ：
ニンニクの鱗片を脱脂綿に乗せて芽を出させれば良いと美味しんぼで見た

465 ：
葉にんにくなんて生まれてこの方見たことないそれでも俺は生きているつまりそういうことだ

466 ：
>>463
友誼商店でピーシェン豆板醤売ってる。池袋とか蒲田にある

467 ：
ピーシェン！ぴーしぇんしぇん！！

468 ：
>>464 栽培も一瞬考えたけど自信無いな…
>>465 回鍋肉とかにも使えてうまいよ
>>466 ありがとう池袋は中華食材売ってる所多いね、陽光城とかでも買えた気がする

ちなみに俺が今までに葉にんにく売ってんのを見たのは豊洲ららぽーとにあるスーパーくらいかなぁ
やっぱ諦めてネット通販が早いか

469 ：
チミたちはもしトウチ入れるとしたらテンメンジャンどうする？
昨日テンメンジャンなしで作ったけどこれでええかなとも思ったが

470 ：
そもそも原理主義的には甜麺醤も豆板醤も入ってない

471 ：
原理主義者はババアと豆腐だけで作るからな

472 ：
>>463
池袋の中華食材店で3株300円とかの割高価格で並んでるの見たことある。あんまり並んでない。

地元ニンニク農家探して葉っぱくれって言ったほうが早そう。

473 ：
シンプルな作り方ってないかな！？
ひき肉に長ネギ、
調味料は、ニンニク、ショウガ、豆板醤、酒、醤油、
そして主役の豆腐とかで出来ないかのう。

474 ：
中国の豆腐って日本のと同じ？

475 ：
>>472
10年位昔だと思うけどイオンで普通に売ってたぞ

476 ：
>>473
それだけだとコクに寂しそう
ニンニクショウガはいらないからトウチと花椒辣醤を入れる

477 ：
葉ニンニク食ったことないけど葉ニンニクがうまければもっと流通してるはずつまり葉ニンニクはたいしてうまくねえってこった

478 ：
ゲロ麻婆の写真残ってない?

479 ：
>>478
シンプル(≒原理主義)なら
油、クズ肉、トウチ、唐辛子、豆腐、香味野菜
以上！だろ

480 ：
>>477
＞葉ニンニク食ったことないけど葉ニンニクがうまければもっと流通してるはず

まずうまい＝流通する
の前提が何の論理性もない
味覚の個人差は置いとくとしてフカヒレでもキャビアでもツバメの巣でもA5肉でもなんでもいいけど
一般の小売店にあまり売ってなく美味とされてる食材はいくらでもある

＞つまり葉ニンニクはたいしてうまくねえってこった

前提が破綻してるのでつまりから帰結する結論も破綻してる

葉にんにくが流通してないのは単に知名度が低いとか傷みやすいとかでしょ

ってか>>465と同じ奴？食ったことなきゃ黙ってりゃいいのに
こういう何も笑えない上にクソみたいなことあえて書くのって何考えて生きてんだよマジで

481 ：
口臭くなるからとかだろ
臭いに神経質すぎるからな日本人は

482 ：
単に商業ベースで流通させるのが割りに合わないからだと思う

483 ：
葉にんにくって文字列を見た瞬間に
「そ、そんなもの、しらないっっ　まずいのっっ　まーずーいーのおおおオオ！！！！」
って泣き叫ばないと死ぬやつがいるらしくてな

484 ：
玉ねぎ

485 ：
ピーマン

486 ：
うまかったら需要あるだろバカ料理人気どりかよ

487 ：
麻婆豆腐好きだけど太る
誰かカロリー無しのレシピ教えてくれ

488 ：
豆腐を茹でないで
パックから出したままの一丁に麻婆餡をかけた場合

豆腐を茹でないと何が問題になりますか？
そもそも豆腐ってそのまま食べられますよね？衛生的に問題ある？

489 ：
>>488
水っぽくなるだけ

490 ：
ゆで卵は茹でなくてもいいですか？
くらい意味不明な質問

491 ：
>>490
正確にいうと生卵を割ってケチャップを掛けたらオムレツですよね？っていってる様なものだろ

492 ：
>>490-491
どちらの例えも全然違うだろ
衛生的に問題があるかって訊いてるのに、手を加えた料理の話になるんだよw

493 ：
自分で作った料理ってなんでも美味しく感じるよな
麻婆餡掛け冷奴なんて他人に出したらキレられそうだ

494 ：
汁かけごはんと雑炊の違いだな

495 ：
ゲロ麻婆とゲロくらい違うわ

496 ：
じゃあゲロ麻婆を食え
嫌だと言ったらゲロを食わせる

497 ：
で、葉にんにくはどこで手に入んの？

498 ：
だから葉にんにくは入れなくてもいいって料理人気どりの自己満足

499 ：
入れなくてもいいってことは入れてもいいよね？
実際入れてる店も沢山あるよね？
ここつくりかたスレだよね？
つくりかたスレで料理作るのに必要な食材はどこで手に入るのって聞いてもおかしくないよね？

500 ：
https://www.yoshidaya-garlic.jp/?pid=79999847
通販で

買ってきたニンニクを自分で植えて収穫してもいい

501 ：
ソルダウしてるやん

502 ：
ググってみたら室内での簡単な水耕栽培でOKらしいな＞葉にんにく
これならズボラな自分にも育てられそう…

503 ：
セブンイレブンに冷やし麻婆豆腐なるものが売ってた
冷たい麻婆豆腐ってどうなんだろうなぁ〜

504 ：
キッチンオリジンの麻婆豆腐はそこそこ良く出来てたが、
コンビニの麻婆豆腐は食おうとは思わんな。

505 ：
冷ややっこの話はやめろ

506 ：
【お詫び】今季の葉にんにくは原料不足により種の確保が出来ず、販売ができない状況となりました。販売を楽しみにお待ちいただいたお客様には心よりお詫び申し上げます。

507 ：
しかしこう暑いと昼間から湯豆腐で一杯いきたくなるね

508 ：
葉にんにくの話もやめろ

509 ：
葉にんにくの話はやめません！！

510 ：
じゃあゲロ麻婆のレシピでも

511 ：
肉豆腐を辛くすれば麻婆豆腐になる

512 ：
味噌汁を辛くしたがカレーにはならなかったぞ

513 ：
肉豆腐と肉じゃがは互換性あるよな

514 ：
https://pbs.twimg.com/media/DkOCKeXUYAAglQS.jpg
https://pbs.twimg.com/media/DkOCKeXU4AA37lZ.jpg
https://pbs.twimg.com/media/DkOCKeaVsAA4o2b.jpg

515 ：
とりあえずフロンティア精神は認める
(やって見たくなったからw)

516 ：
>>514
ただただ気持ち悪い

517 ：
ここにいるやつ漏れなくピザたろ

518 ：
自炊で初めて作ったのが麻婆豆腐
腹もちがいい

519 ：
>>514
切り抜いた真ん中を麻婆豆腐にしてるのな

520 ：
>>514

良いな

521 ：
>>513
そこは牛丼（牛皿）じゃないか？

522 ：
>>519
誰でもわかること解説しないでもらえますか

523 ：
それよりおじさん、箸の持ち方が変よ

524 ：
まじだｗｗｗ
上の箸は親指人差し指中指で支えろ
上下の間に中指が来るだろ普通

525 ：
業務スーパーの冷凍青ネギ（中国産）が葉にんにくの代わりに使えるよ
なんか独特の臭みがあってそれがニラとか葉にんにくに似ている
確か500gで１５０円くらいと安いし

526 ：
じゃあニラでいいじゃん

527 ：
ニラ入れて麻婆豆腐作るか？

528 ：
玉ねぎ

529 ：
>>527
選択肢の一つとして普通にあるが？

セロリは行き過ぎかもしらんが、
元々香味野菜ならなんでもよかったんだろ

530 ：
>>514
ガワごとかじりつきたい
けど普通よりかなり濃い目に味を付けないとバランス悪そうだよね

531 ：
>>480
全然説得力ないな
フカヒレ、キャビア、ツバメの巣、A5肉って高いものばかり
安くて、ゲテモノではなく多くの人が美味いというもの挙げてみ

それこそ前提が破綻している

532 ：
ピーシェン豆板醤買いたいんだけどおすすめのある？
陳建一のやつがいいのかと思って池袋行ったけど1kgのやつしかなかった

ていうか一人暮らしで1kg使い切れる？

533 ：
精進すれば使い切れる
二木の菓子が近くにあれば400ｇの売ってるよ

534 ：
毎回10gつかえば100回ないし40回だ、大したことない

535 ：
>>533
そんなとこにあんのか
今度行ってみるわ

>>534
まぁ頑張れば使い切れる感じか

536 ：
>>532
そうそう悪くなるもんでもないしな
買え！

537 ：
>>536
じゃあ買うわ

538 ：
豆板醤はエビチリや鶏チリにも使うのう
あとラーメンやチャーハンに入れたり

539 ：
>>538
鶏チリなんてのもあるのか

540 ：
ピーシェン豆板醤は味噌っぽい風味が強いので、エビチリにはあまり向かない、と思う

541 ：
>>539
https://www.matsuyafoods.co.jp/2016/10/19/3423/
昔、松屋で鶏チリやってたのう

542 ：
>>533
二木の菓子だといくらくらいで売ってますか？

543 ：
>>531
それこそ豆豉はゲテモノでも超高価でもないが日本ではあまり流通してないな
アーティチョークや生の白アスパラもヨーロッパでは普通だが日本には少ない
これは単に需要や食習慣の問題であって「みかけないから、まずいのおおおお！！！」
とか言い出すのは愚か者の結論

544 ：
需要がないのはうまくねえからだろバカ

545 ：
せっかくだから
豆板醤を使った料理のレシピも知りたいねー
野菜炒めに豆板醤とかあり？

546 ：
陳さんも麻婆作るときに言ってたけど
ウチが使う豆板醤は五年熟成させた物、だそうで
そんな意味でも買い置きはアリなのでは

547 ：
>>540
ピーシェンでも若いやつよね紅油入りとかの

548 ：
>>545
ググれば幾らでも見つかるだろ

549 ：
>>544
豆豉もアーティチョークもアスパラもまずいのおお！！
ヨーロッパでは納豆買えなかったけど、まずいからなのおおお！！！

さすが愚か者

550 ：
また出たキチガイ

551 ：
>>542
覚えてないけど尼とかと大差なかったはず
あとごめん２５０ｇだった

552 ：
俺が中国で買ったピーシェンは普通に5年とか常温放置してるわ
塩分20%とかあるみたいだし全く問題はない

553 ：
豆板醤は白く色褪せたら味が落ちるから捨ててるけど数年は保つ

554 ：
>>550
ああ、>>544のことか

555 ：
ラー油自家製の人いるかな？
やっぱ冷蔵保存で2週間程度で使い切り？

556 ：
別に腹壊すとかならんからそんなに神経質にならない

557 ：
>>555
酸化するまで使えるんじゃない？

作ってみればわかるけど、
売ってる奴みたいに辛いのはできないよ。

558 ：
いや作ってるけどさ
しかも市販のラー油が全然辛くないから物足りなくて作ってるんだけどな
保存期間を伸ばす方法ないのかなと思って聞いてみただけ

559 ：
肉じゃがとか作らんが
なぜか麻婆豆腐はつくる
結構腹もちもいいし

560 ：
>>557
辛い唐辛子入れればできる
マイルド唐辛子入れると味色も香りも選択肢一杯

561 ：
なぜ市販品より辛く出来ないと思ったの？
市販品なんか大概苦手な人向けに日和った優しい辛さなのに
別に詳しくないなら無理に答えなければいいと思うよ

562 ：
辛さ目的ならザ・ソースでええやん

563 ：
激辛辣油 リッター千円だ

564 ：
目に入ったら失明しちゃう激辛辣油もつくろうと思えばつくれる
サド御用達で食事に供する調味料という枠には収まらないだろうが

565 ：
>>559
麻婆じゃが、これは美味しそう

566 ：
S&Bの花椒パウダーって、ギャバンとか他メーカーの花椒パウダーや自分でホールを挽いたものよりも
色が薄いんだけど何ゆえに？

https://www.sbfoods.co.jp/products/detail/11572.html
https://www.sbfoods.co.jp/products/detail/15383.html
(画像の色加減はあるにしろ、実物もこんな感じの薄茶色)

567 ：
麻婆茄子の話題はここでもいいのか？

568 ：
本当にうまい豆腐は冷ややっこで食っちゃうな

569 ：
花椒ホールをミルで挽いてるが胡椒ほどの固さがないことで空回りしてあまり上手く削れず欲しい分出すのに時間がかかるんだがすり鉢じゃなくミルで上手く削れるという人は何処のミル使ってる？

570 ：
>>569
うちは
https://www.amazon.co.jp/gp/product/B01KWSX8K8/
使ってるが、多分珈琲豆と同じ扱いすればいいんじゃないかと思う。

ちなみに上のやつだと豆腐煮込んでる時間で小さじ1杯くらいはいける。自分はそれだけあれば
十分なので気に入ってるが、大量に仕込みたいのなら電動の方がいいかも。

571 ：
>>570
レスthx
でも煮込んでる間中回すのは遠慮したい笑
今使ってるのが七味が入れられてたミルなんだけど花椒が入れられたミルならストレスなく削れるのかが疑問
元々花椒入りのミルか電動使ってる人いる？

572 ：
花椒って中が空洞になってない？

573 ：
>>572
なってるから引っ借りが悪く少量しか削れない
歯が細かいほうが削る効率いいんだろうけど花椒に適したミルが分からん

574 ：
俺のは黒い種みたいなの入ってるぞ

575 ：
麻婆豆腐食べる時、他におかずは何を用意してる？

576 ：
ザーサイ

577 ：
ぬか漬け

578 ：
漬物が多いのか
麻婆豆腐だけだとなんか物足りない感じがするんよね、栄養面とかさ

579 ：
コロッケ

580 ：
俺はニラとネギどっぷり入れてる

581 ：
麻婆茄子の話題はここでいいのか？と聞いている

582 ：
麻婆豆腐食べる時、スープは何を用意してる？

583 ：
>>581
書いてみろよ、スレチだって言ってやるから

584 ：
>>582
味覇とかダシダとかにワカメとネギくらいかな
味噌汁ではないな〜

585 ：
コカコーラゼロ

586 ：
>>569
ミルサー最強
次点で京セラ セラミックミル ペッパー・結晶塩用 ブラック cm-10N-BK

587 ：
>>571
イワタニのミルサー使ってる
粗挽き唐辛子も作れるし満足してる

588 ：
仇メスがセカンド？

589 ：
>>586-587
ｔｈｘ
電動が楽そうだね
あのあと山椒のミルに入れて削ったら大分多く削れるようになり時短できそう

590 ：
電動よりハンドミルのほうがよほどいい
電動ミルはかき回すから柔らかいところのみどんどん細かくなるが、これはすり鉢も同じ
ハンドミルだと均等に砕くことができる
もちろん使うのはコーヒー用
ペッパー用は皮のみの花椒には向いていない

>>574
黒い種は取り除くもの
品質の低い花椒には混じっていることがある

591 ：
>>569
京セラの緑茶ミルを使ってる
緑茶ミルは茶葉の様な薄いものを極細の粉末に挽くように設計されているので花椒もきれいに挽ける

592 ：
これに詰め替えたら楽に細かく沢山削れた
https://www.amazon.co.jp/10g/dp/B00SSUSB14

593 ：
みんな花椒ひくのに苦労してるんだな(´・ω・｀)

594 ：
>>590
GABAN 四川赤山椒 花椒 100g
これは中に黒いのはなくパックマンみたいに開いてる
香りにも味にも満足してる
https://www.amazon.co.jp/GABAN100g/dp/B008HAVCA2

595 ：
>>593
スパイス販売社がミル付き花椒出してくれればいいんだけどな。GABANあたりならアリだろ。

596 ：
GABANはミル付きの花椒出してるよ
よくある安作りのミルなのであまり均一な細挽きにはならないけど

597 ：
>>590
やっぱりそうなのか
YOUKIの安いやつです
でもホールで使うとき以外困らないから気にしない

598 ：
ひく前にから煎りはした方がいいのかね

599 ：
豆腐二倍〜三倍入れると
低カロリー麻婆豆腐丼っぽくなるぞ

600 ：
ノンオイル麻婆豆腐にすればヘルシー

601 ：
油は挽き肉から出る分だけでいいな

602 ：
？ごま油は必須だろ

603 ：
ごま油は最後にかける

604 ：
豆板醤、甜麺醤、トウチ、それぞれに塩っ気があるから
塩を足したことは一度もない

605 ：
豆腐を下茹でする時に醤油入れる人いる？

606 ：
いねえよ

607 ：
自分はやってないけど中国の動画では入れる人おるね醤油

608 ：
そうそう中華の材料って塩分多いだから
辛さが足りなかったら豆板醤じゃなく一味を
甘さが足りなかったら甜麺醤しゃなく砂糖を
なんか味が足りなかったら味の素を入れる

609 ：
花椒が塩味を強く感じさせるから薄味ぐらいに収めてる

610 ：
え、それはないわ

611 ：
花椒だけ噛んで痺れた舌で豆腐でも食べてみ
かなりの塩気を感じるぞ

612 ：
ケチャップとソースはどのタイミングで入れますか？

613 ：
麻婆茄子豆腐をフライパンに波波と作って食ったら腹がはちきれそうになった

614 ：
>>613
ご飯は何杯？

615 ：
豆鼓入れたらあんが黒ずむんだけどどうにかならない？

616 ：
>>614
材料があまりにも多すぎたから結局炊かなかった

しかしこんなに楽な食事もないな
堕落しそう

617 ：
仕上げにマヨネーズ

618 ：
麻婆丼にすると豆腐半丁食うのキツくなってきた

619 ：
ケチャップもね

620 ：
>>618
絶好調だと2丁食ってスマンな

621 ：
さいごにお酢を入れるらしいが何の効果があるのか

622 ：
ニラ余ってたので麻婆豆腐に入れた普通にうまい葉にんにくなんていらんかったんや

623 ：
高知では普通に葉にんにく流通してるけど、鱗茎とネギがあればそれで十分代用できる味

624 ：
>>623
みんなうらやましい。

625 ：
葉にんにくの味が知りたくてスーパーで買ったにんにくを育成中
暑さは苦手らしくググった情報よりも発芽するのが遅くてようやく伸びてきた

>>623
あかん読まなきゃよかったw

626 ：
ネギの青いところまで全部入れておけば色も綺麗だし味も十分だは

627 ：
麻婆豆腐もネギだくが美味い

628 ：
過ぎたるは及ばざるがごとし

629 ：
豆腐に餡かけやってみたが
普通に旨いが
麻婆豆腐っぽくはなかった気がした

630 ：
豆腐一丁に餡かけは
豆腐の崩し方でバランスを調整できて私はお気に入りの食し方

631 ：
杉樽は余波笊が如し

632 ：
>>523
>>524
安倍持ちと呼ばれる邪道の持ち方

633 ：
「安倍持ち」っていうん？
初めて知ったんでさっそく「レントゲン→レントゲンさんが発見。みたいなの教えろ」
スレ（世界史板）に紹介してくるは

634 ：
李錦記麻婆豆腐の素中辛
しょっぱくて食えねえゲロマズ土方の塩分補給じゃねえんだからよ

635 ：
デミグラスソースくせえし水で薄めて片栗粉でトロミつけてなんとか豆腐だけでも食いきった

636 ：
ウソ半分捨てた

637 ：
5日期限きれた豚ひき肉食えるかな？
一応冷蔵庫のパーシャルに入れてた 色は少し悪く見えるけど臭いはない

638 ：
>>637
霜ってるなら

639 ：
カビ生えてたり臭いしなければ
火通せば食えるから食っちゃう

640 ：
ちなみに食中毒菌は繁殖しても見た目におい変わらない

641 ：
それくらい経ったひき肉をお湯で茹でてからお湯捨てて
食ったらふんわりして美味しかった
新しい調理法を発見した気分だ

642 ：
箸の持ち方気になってみたが
俺が厨房位までこれで使えるからいいじゃんて思ってた持ち方だわ
これでは先でつまむてのできないんよな

643 ：
握り箸

644 ：
麻婆豆腐といえば
ごはんにかけて丼にするのう

645 ：
丼にするなら1/4丁でいいわ

646 ：
以前から気になっていたトップバリュの「麻婆豆腐のたれ」が半額になってたので買ってみた。
https://www.topvalu.net/items/detail/4549741551809

そのうち作ってみるが、製造がモランボンでこの価格ならまずい筈はないと思うが、
ヤマムロが豆腐一丁分で税込130円程度であることを考えると存在価値に疑問を感じる不思議な商品。

647 ：
麻婆豆腐の素はどれもダメだと思うの

648 ：
>>647
全否定してしまうところが香ばしいなｗ
ダメなら売れないんだが、ダメな理由書いてみ
自分が作るのはもっと美味いと言いたいんだろうからレシピも詳しく晒してみ

649 ：
【レトルト】麻婆豆腐の素について語ろう
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/food/1505753011/

650 ：
本場気取りであれこれ買い込んでも結局口に合わずに捨てる羽目になるからな
日本人はスーパー行って麻婆の元買うのがベストという結論がすでに出ている

651 ：
>>650
どこに出てるの？？
教えて！

652 ：
そりゃ>>650の脳内に出てるんだろう
ソースは>>650の脳内
根拠も>>650の脳内

653 ：
麻婆豆腐の調味料は野菜炒め等に使いまわしが効くのでそんなに無駄にはならない

654 ：
麻婆豆腐の素はデミグラスソース臭い

655 ：
レトルトになるととろみがどうもコーンスターチかなんかであんま好みじゃないんだよね
馬鈴薯デンプンとはなんか違うみょーなサラッと感

656 ：
やっぱ俺は豆腐、ひき肉、しょうが、にんにく、豆板醤、味噌、醤油、酒、ごま油、ネギ、片栗粉って感じかのう

657 ：
俺は絹豆腐、ひき肉、しょうが、にんにく、豆板醤、甜麺醤、醤油、鶏ガラスープの素、一味唐辛子、ネギ、片栗粉、サラダ油、胡椒、花椒かな
ピーマンやナス入れたりもする

658 ：
始まったよ、オレオレが

659 ：
オレオレ詐欺で
「母ちゃん、俺だけどこどもの頃につくってくれた麻婆豆腐の作り方教えてくれよ」と電話して他所の家の作り方を聞きだすんですね

660 ：
>>658
丸美屋の方ですか？

661 ：
>>656
ごめん味覇も入れてたわ

662 ：
やっぱり豆チと甜麺醤入れるのが一番好きだわ
甜麺醤の代わりに赤味噌使ったけどあっさりしすぎた

663 ：
マメチ？

664 ：
王将の大辛っていう麻婆豆腐が辛すぎてハイワロ

665 ：
ナスやピーマンも入った味音痴的本格家庭料理の情報なんていらないし、ゴタクもいらない
程度の低い料理を作っているという情報でもう十分だ

666 ：
じゃあここじゃなくて四川スレ行けばいいだろ

667 ：
>>665
麻婆豆腐にはチーズだよな

668 ：
ピーマンはあり
ナスはいらなす

669 ：
キャベツも美味い

670 ：
マジレスすると、麻婆豆腐は豆腐の食感を楽しむ料理
麻婆豆腐は麻辣料理でも特別な存在だから、野菜を入れるのなら別名使え

671 ：
麻婆茄子in豆腐みたいな？

672 ：
麻婆チーズインフェルノとか？

673 ：
マジレスすると
安肉を油と辛みで誤魔化して豆腐で腹膨らせる
ガッテン系フード

674 ：
かわいそす

675 ：
ガッテン
ガッテン

676 ：
家でそれっぽい麻婆豆腐作れるようになったら店に行く気が失せた

677 ：
挽肉をカリカリになるまで炒めるのがコツらしいけどマジ？？あと油は引くほど入れた方がいいらしい

678 ：
>>677
カリカリに炒めるのは、安くて臭みのある肉はそうやれば美味しく食べられるが、最初から美味い高い肉を使えばそうでもない
高級和牛やイベリコ豚とかね
こういうのは炒めすぎるとせっかく良さが無くなってしまう
とはいえ焦がすことによる旨味もあるから極強火で短時間炒めるよ

油の量は、本格的な作り方だと仕上がり時、豆腐を除いた餡の量と同じぐらいか、多いことも

679 ：
挽き肉に豆板醤やトウチの風味を移すんだよ

680 ：
油そんなにいらないよね
胸焼けしちゃうし俺は挽肉炒める時にスプーン一杯くらいだ

681 ：
お前ら本場本場うっさいんだからちゃんとこれくらい油使えよ

https://youtu.be/USoC8AqirVA?t=52
https://youtu.be/USoC8AqirVA?t=109

682 ：
油の量は誰かのレシピ75ccてのを試したらさすがにクソ多く感じた

683 ：
>>677
マジ。高い安いに関係なく肉っぽさを消す。ひき肉は具じゃなくて調味料だと思ってたらいい。
油が少ないと、炒めるじゃなく蒸し焼きみたいになってダメだよ。

極端に味の違いを知りたいなら、
しっかり炒めたひき肉
スープいれた後にひき肉いれて茹でひき肉
で試しに作ってみたらいい。

684 ：
>>682
75CCって大さじ5だよ。
炒める時に大さじ3、最後に大さじ2
って考えたらそんなに多くない
俺もっと入れてるわ

685 ：
一人で食べるなら豆腐1/4丁がちょうどいいことに気づいた

686 ：
油なんて多くは皿に残るんだから一定量以上はたいして変わらん
それなら多いほうがいい

687 ：
>>681
かなり辛そうではあるが油はたいして多くないね

688 ：
豚肉炒めるのに大さじ1
業務スーパーで買える豆チ入りラー油大さじ1
最後に香り付けのゴマ油小さじ1
くらいだな

689 ：
>>683
わざわざそういうことを書くって障害児か？
肉っぽさを消すって、安い肉しか使ったことがないんだな
茹でるとか例えるにしても程度低すぎ

牛肉は炒めるほど、その香り成分ラクトンが無くなってしまうし、イベリコ豚は最初から臭みがない
高い肉は炒め過ぎはダメ
表面に焼き目がついてややカリカリでも、中はジューシーというのが正しいわけでスカスカになったら台無し

麻婆豆腐は安い挽肉を使って美味しく作ろうというのはあるが、それでも、より美味しくしようと思えば
高い肉を使ったほうが良いわけで、そうなると炒め過ぎはNG
しつこくカリカリに炒めるのは安い肉の臭い消しにすぎない

690 ：
>>689
お互いのカリカリの定義の問題だな。

691 ：
うちの猫はカリカリ大好き󾀼󾌾󾀼

692 ：
まぁカリカリすんなってことだ

693 ：
あえてソーセージカリカリに炒めるってのは？

694 ：
ひき肉炒めるとき、ひっくり返さない、混ぜないで、きっちり焼き目つけると美味いよ
フレンチの茶色いソース作るときの技ね

695 ：
安物しか知らないアホは、ひれふせえええ！！　みたいなマウントで喜ぶやっすいやつ、絶対いるんだよな

696 ：
マウント、マウント、みたいな流行り言葉で喜ぶやっすいやつ、絶対いるんだよな

697 ：
トウチは絶対やな
甜麺醤より重要

698 ：
玉ねぎ

699 ：
風味のポイントはトウチだからね

700 ：
というか甜麺醤はいらん
甘ったるくなるし

701 ：
豆豉醬しか売ってねえけど豆豉の代わりになりますか？

702 ：
>>697
>>699
俺はあんまり思わないんだが、詳しく説明してくれ
豆鼓とか葉ニンニクとか、日本ではまだ一般的と言えないようなものを盲信して通ぶるウザい奴が多いんだが
そうじゃないのなら書けるよな

703 ：
>>702
味の説明とかしようがないだろ
使ってみてうまいと思ったら使えばいいじゃん

704 ：
一般的であるかどうかと「あれ入れたらうまい」は関係ない

「サシミには本わさびだよ！」
「そんなもんヨーロッパじゃ売ってないのに盲信するやつ多いんだけど説明できるよな」
と変わらない

705 ：
>>704
的外れ

706 ：
>>704
一般的じゃなかったら味が良くても認めないって言いたいの？
何が言いたいのかわからんわ
まあお前がどう思おうが俺らは知ったこっちゃないけどな

707 ：
自分もトウチがありゃテンメンジャンは別にいらない派ですねマーボーでは
まー永山じゃなくて陽江つこうてるけどね
あの風味出すのは代替はどうすりゃいいんだろな、日本のなら八丁味噌？
トウチのほうが安いし

708 ：
みんなは豆鼓を刻んで使ってるの？
それとも豆鼓醤？
自分は豆鼓醤使ってるけど、豆鼓を刻んで入れたらまた味が違うんかな？

709 ：
和食の煮物で醤油は必須とも言えるが
ナンプラーで作っても美味いもんはできるかも
で、それぞれ別の料理 みたいなもんだろ

710 ：
え？なんでいきなりナンプラー？

711 ：
>>708
皿の上でスプーンでグニーって潰して入れてる

豆鼓必要派は四川信者じゃないかな
四川風好きだから豆鼓入れるよ

712 ：
トウチは丸のまま入れてる

713 ：
>>707
八丁味噌ではなく大徳寺納豆やで

714 ：
古くなった八丁味噌に納豆臭をプラスしたような感じだな

715 ：
あのブログを見て半信半疑で作って麻婆豆腐に目覚め俺からすれば
挽肉はカリカリじゃないとダメだ

716 ：
>>714
それ乾燥納豆じゃね
もうちょっとしけってるかな

717 ：
大徳寺納豆とか食ったことある人どれだけいるんだろうか

718 ：
京都では有名どすえ

719 ：
カリカリ仕様は粗挽きの挽肉じゃないとやらないな
普通の細目だと食感が悪すぎる

720 ：
てか中華料理屋だとひき肉は揚げとくのが普通
お前らもそんくらい出来るようになれ

721 ：
おれ中華料理屋じゃねえし

722 ：
当然、中華鍋で調理してるんだよな

723 ：
まさかフッ素樹脂加工の26cmフライパン使ってる奴はおらんやろ

724 ：
>>706
逆だろ
>>702で「いっぱんてきでないものを、ありがたがるバカ、うぜえええ！！」とか言ってるアホがいるからじゃね

725 ：
>>723
ティファールのやつだわ

726 ：
俺はマーブルコートの安いやつ

727 ：
テフロン鍋なんて数ヶ月の寿命だろ

728 ：
>>708
空いた小瓶に紹興酒で浸けてる
使うときも潰れやすくて良い感じ

729 ：
鉄のフライパンかな
揺するだけで十分だし

730 ：
>>728
なるほどー紹興酒漬けかー
おじさん頭いいね
さっそく試してみます

731 ：
>>720
そんなのただの効率重視なだけだろ

732 ：
最近豆腐の水切りはレンチンで十分じゃねと思ってきた
調理開始前にカットしラップして2分ほどレンジにかけて温めて水を出して切る
豆腐投入のタイミングの頃には冷めた影響で更に水が出るからそれを切って投入

733 ：
>>732
基本的に十分だが、蓋はラップじゃなく陶製にすべき
そうしないと、電子レンジの性能にもよるが、豆腐に加熱ムラができることが多い
蓋付きの土鍋かタジン鍋でやるのがいいよ

734 ：
豆腐をレンチンの時ってラップとか蓋いるんですかね？
水分出すなら無しのほうが良いのでは？

735 ：
>>734
レンチンは塩茹で（塩水茹で）の代わりなんだが

これは熱により豆腐のタンパク質を変質させ、食感を柔らかくフルフル状態にするとともに余分な水分を放出させるもの
以上ガッテンの受け売り

レンチンでラップ無しだと豆腐の角が乾燥して固くなったり、“す”が入ったりするが、これは加熱ムラによるもの
陶製の厚い蓋をすると、豆腐はマイクロウェーブで直接加熱するより、それで作られたスチームで加熱する要素が高くなり
密封された器のなかで蒸す感じで均等に加熱できる
何回かやればどのぐらいの時間かければ良いか段々わかってきて、数値で正確にコントロールできるできるようになる

736 ：
>>753
ありがとう
明日麻婆豆腐作る時に試してみます

737 ：
寝ぼけて間違えた・・・
>>736は>>735さん宛です

738 ：
100均のレンジ用ラーメン丼があれば、豆腐の水切りから麻婆豆腐の調理まで全て出来る

739 ：
>>738
不味そう

740 ：
本格的じゃなくていいから
豆板醤の代わりに
味噌＋一味＋ラー油とかでできないかのう

741 ：
食べてみたいけどグリーントウバンジャンてのが売ってないな
http://imgur.com/PT8qjtr.jpg

742 ：
やだこわい

743 ：
孤独のグルメでも緑と赤の麻婆豆腐やってたね

744 ：
ブフォええええええ

745 ：
>>741
グリーンカレーペーストのようなものだな
豆板醤は発酵させて作るものだが、発酵させていないから豆板醤とは呼べんだろ
ソラマメ味噌が緑色なのは仕込み時のみですぐに茶色くなる
青唐辛子も鮮やかな緑色は作りたてだけ

>>740
本格的に可能だが、ラー油は要らんだろ

746 ：
いらないのは味噌

747 ：
最近食べたカップ麺で、やたら花椒が強い商品があったんだけど、本格的に麻婆豆腐を作る人は、ガチガチに花椒を効かせるの？
食べてる最中はもちろん、食べて終わっても口の中がシーシーして、食べた物が旨いか不味いかすら分からんかった…

748 ：
>>747
麻はガチガチに効かせるのが好き
辣はやんわりと

749 ：
>>747
花椒で一儲けしようとしたヤツが無理矢理流行らせていい迷惑だよさっさと花椒ブーム終わってほしいよ

750 ：
>>749
おまえに何の迷惑がかかってるんだwww

751 ：
>>750
バーカ最近まで入ってなかった担々麺とかに入ってるだろうが

752 ：
>>751
入ってない所に食いに行けよボケカス

753 ：
>>752
バカだな本当に入ってないとこ探したりすんのに無駄な労力を使うだろこれが迷惑じゃないとか頭おかしいの？

754 ：
お子様ランチでも食ってろ

755 ：
>>753
大多数から花椒が不評なら入れないだろ
分かるなオマエは少数派なんだよ
そういうキチガイが迷惑なんだよ
バカで頭湧いてるのはオマエ

756 ：
>>755
論点ずらすなよおまえになんの迷惑がかかってんだって聞いたのはバカなお前のほうだろ

757 ：
>>756
おまえはただ理不尽に文句垂れてるだけ
世間からしたらどーでもいいこと

758 ：
所詮日本製品だし大したことないでしょ
食ったことないけど

759 ：
目新しい食い物やらスパイスやら入ってくるたびに
「そんなもん、いらないし！　い、いんぼーーーー！！！　ぼくちゃん、しってるのおおお！！！」
とか叫ぶ病気か
大変だな

760 ：
>>759
え？花椒嫌いって言ってるだけじゃん

761 ：
花椒が嫌いな人がなんでこのスレに来るの？
麻　＝　花椒　なのに

婆豆腐や辣豆腐なんて食いたくないし

762 ：
全マ連なんて初めて聞いたぞ

麻婆豆腐の味以外の「味」
https://tech.nikkeibp.co.jp/atcl/nxt/column/18/00242/00007/

763 ：
麻婆の麻は麻辣の麻じゃなくてアバタ面の意味らしいけどな

764 ：
>>762
全マ連はFBで運動してるぞ
GLM（Good Looking マーボー）とか謎用語使う変態の集まりだ

765 ：
>>761
じゃあ婆はなんなんだよ？フカシこいてんじゃねえぞコラ

766 ：
しびれる辛さの花椒は好き
パクチーは苦手
すっぱ辛いのが駄目だな。。。

767 ：
婆婆豆腐が食べたい

768 ：
>>625の葉にんにくが育ったので食べてみた
にんにくの芽(炒め物用のあれ)の風味がするニラって感じ
おおむね想像通りの味でした…

769 ：
味の素入れる？

770 ：
入れないよw

771 ：
俺は入れる

772 ：
入れないでって、言ったのに

773 ：
>>769
美味しくなるから入れるよ

774 ：
肉豆腐の肉をひき肉にして
ラー油をかけてみた

775 ：
豆板醤を買おうと思っているんですが、李錦記とユウキの豆板醤を食べ比べた事ある人います？
どういう味なのか教えてくれると助かるのですが
よろしくお願いします

776 ：
自分は李錦記、ユウキので違いはさほど感じなかった
李錦記は中国製、ユウキは日本製なので最近はなんとなくユウキのを買ってる

両方買って、同時に豆板醤以外は同じレシピで2皿つくって
それぞれをじっくり食べ比べてどちらがより自分好みかを判定したら差に気づくのかも

777 ：
李錦記の四川辣豆板醤が美味しいよ
一般的な豆板醤より辣が丸出しな感じ

778 ：
なんでその二択なのか
普通にピーシェン買っとけよ

779 ：
市販じゃないからだろ
ユウキの四川豆板醤使っとけ
化調入りは全てゴミだ

780 ：
李錦記の豆板醤使ってるけど化学調味料入ってないぞ
https://i.imgur.com/YH7bzje.jpg

781 ：
>>780
どうだろうな
そら豆みそに使っているかもしれない
こういう回避テクニックはよくあること

それと、酒や酢を使っているが、昔ながらの製法なら使わない
酒を加えれば、時間が短くても熟成させた風になる
酢は品質保持、発酵抑制の目的だろうから保管しても熟成しにくい

昔ながらの製法なら最初にそら豆みそをブレンドするが、この商品はおそらく安い辣椒醤（唐辛子の発酵塩漬け）に
唐辛子パウダーを加えて増量して、その後そら豆みそその他を加えて工場で作った量産品
まあ安い普及品だな

782 ：
中国で買うとピーシェンでもクソ安いし製法でそこまで変わるとは思えん
さすがに熟成長い特級はそこそこするみたいだけど

783 ：
電子レンジで豆腐温めたときにだくだく出る豆腐汁って
捨てたほうがいいのか料理に入れたほうがいいのか迷うな
べつに汚いものじゃないけどなんか抵抗ある

784 ：
捨てろ

785 ：
豚ひき肉の油が透明になるまで炒めるってのがよくわからん
俺の目には最初から透明に見えるんだが

786 ：
温度が低い時の脂身は白くて火を入れると透明になるということでは

787 ：
俺は油が透明ってのはよくわからんので肉がパチパチいって跳ねるまでを目安に炒めてる

788 ：
カリカリになるまで炒めてる

789 ：
脂が透明になってパチパチ鳴らなくなるまで炒めるんよ
パチパチ鳴るのはまだ途中過程だな

790 ：
>>760

>花椒で一儲けしようとしたヤツが無理矢理流行らせていい迷惑だよさっさと花椒ブーム終わってほしいよ

これが花椒嫌いって意味に見えるのか、すごいな

791 ：
>>790
しつこいなあ論破されたのがそんなに悔しかったのかよ

792 ：
>>785
「油脂」という言葉があるが・・・
「油」は常温で液体のアブラのこと　無色、透明
「脂」は常温で固体のアブラのこと　白色、不透明

売っている畜肉の脂は字の通り固体だが、生きているときは液体であり、融点は体温未満
ちなみに脂身は脂を含む部分であり、脂が溶けたあと残るのはタンパク質の細胞

793 ：
>>786
適当なことを言ってる奴ばっかりだけど油が透明になるというのは炒め油が肉から滲み出した肉汁と混ざって濁った状態から水分が蒸発して透明になることを指すんだよ

794 ：
その油が透明になるって大分炒めないと透明にならないのかな？
自分も透明の意味がいまいち分からんのよね
肉に完全に火が通ったら透明になってるもんなのかな？

795 ：
火加減による気がする
弱火なら肉が白くなる程度じゃまだ濁ってたと思うし
中強火程度なら気にならなかった

796 ：
200gで強火だと2分くらいかな

797 ：
>>793
俺が言いたいこと全部言ってくれた。
肉汁の水分が飛んで、肉汁のタンパク質成分も全部固まった状態かな。
肉汁が透明になるまで炒めるのがわからんやつは参考に

798 ：
肉臭さっていうのはこのひき肉の肉汁成分が原因だと思ってる。
肉汁って水とタンパク質（細胞質や血）が混ざって空気に触れて酸化、悪くなりやすい状態。
しかもひき肉はその隙間に肉汁が入り込みやすい。ステーキ肉なら肉汁は捨てればいい。

799 ：
みんな詳しいね
そこそこうまい麻婆豆腐
食えそうだ

800 ：
>>794
丸底の中華鍋と多めの油で炒めると油が鍋底に溜まるので判りやすいよ
肉と油の温度が100℃以上になって油の中に滲んでいた肉汁の水分が蒸発すると乳化の濁りが無くなり透明になる
平底のフライパンと少ない油だと判りにくいだろうね

801 ：
>>800
そうやね。
中華鍋ならわかりやすい。


麻婆豆腐のコツは
ひき肉をしっかり炒めたかと、
豆腐から出たりスープなどの水分量の調整と、
最後に油入れてしっかり火を入れて片栗粉を固めることかなと思ってる。
どれか失敗するとあまり美味しくなくなる

802 ：
ひき肉炒めた油が透明になる意味がわからないやつって料理初心者か？
麻婆豆腐に限らず料理してたら意味わかるやろ

803 ：
>>802
すごいね尊敬しちゃう

804 ：
>>793
そう言っている本人がデタラメだな
「赤身挽肉」とうたってない限り挽肉の半分近くは脂
肉汁とは赤身に混じっているもの
脂は固体化した脂肪に若干の水が混じって乳化して不透明になっている

植物油で挽肉を炒めることによって挽肉の脂が植物油に溶けてかなりカサ増しになる
だがそれが多いと言って、植物油を少量にしてしまうとそのぶん溶融しない

見つからなかったので冷凍だが
下記はAmazonで売られている 赤身50％脂50％の豚ひき肉
イメージ写真を、いつも買っている挽肉と比べてみ

http://amzn.asia/d/amKgwDv

805 ：
>>804
えっと、牛豚の脂身って元々、白色やん。
それをひき肉にしてるだけだから、ただの脂身の色でしょ。
乳化してその色になったんじゃなくて、元々でしょ。

806 ：
>>804
後半に関しては同意見。

807 ：
ひき肉はウェルダンで

808 ：
>>791
キチガイが必死に勝ったフリとか見苦しすぎるわww

809 ：
これって、あれ
https://goo.gl/cjd2X9.info

810 ：
短縮URLなんて踏まないぞ

811 ：
なんで攻撃的な輩しかいないんだここは

812 ：
辛いもの好きな人は攻撃的、好戦的になるっていう論文を読んだ事がある

813 ：
しかし丸美屋の麻婆豆腐って不味いよな
10年ぶりぐらいに買ってみたが、麻婆豆腐などと名乗って欲しくないレベル

担当者は何考えてあんなもん販売してるのか謎

814 ：
>>813
あれはチキンラーメンとかバタークリームのケーキみたいな日本がまだ貧しかったころの名残だから

815 ：
丸美屋や中村屋や李錦記のやつで、ちょい高価格帯のレトルト麻婆豆腐の素って、
どれも魚醤やらXO醤やらの魚介系の風味が入ってるんだけどさ
あれって、四川とか広東とか、あえて分類するなら何系なん？それとも日本独自？

816 ：
>>815
和式

817 ：
>>805
上のレスで「脂」（ほとんどが脂肪）と「脂身」（タンパク質の細胞を含む）は同義じゃないと書いた上で
「脂が乳化して不透明になる」と書いんだが、そこに「脂身は乳化じゃない」とツッコんでみても的外れなんだが

それと「挽肉にしているだけ」と書いているが、安い挽肉は、そのままでは売れないような部分も加えて作っている
赤身／脂の比率を一定にするため、ラードやヘットを加えて調整しているのが普通
ラベル表示している場合もあるが、脂も肉の一部ということで書かれていない場合も多い

等級の低いステーキ肉に高い肉の脂（肉自体と比べるとかなり安い）を多数の針で注入すると、味や香りが
改善され、外食産業ではこの肉がよく使われている（最近は表示義務あり）
これと同じように挽き肉も、品質改善のため高級肉の脂を加えていることが多い

818 ：
肉の味や香り成分の多くは赤身部よりも脂に多く含まれ、またこれらは高級肉ほど多く含まれる
牛肉を買うと牛脂（ヘット）をもらえることが多いが、これは高級肉の脂だから
豚肉に限るといった人でなければ、麻婆豆腐でも積極的に使うのが吉

仮に豚挽き肉しか買ってなくて牛脂をもらっても一つぐらいなら文句を言わないところが多い
牛肉を買わないときの価格を表示している店では有料だが、それでも安い
豚肉のみでも牛脂を加えることにより、両方の良さを取り入れた合挽き肉っぽくなる

819 ：
ID:KKNGUDZ6＝ID:WPemBpd/このアスペなんかスィッチが入ったみたいだなw

820 ：
挽肉の品質は値段なりなのだと悟った
安売スーパーの挽肉は脂か水分か知らんけど加熱すると溶けて固形物以外の何かに変わる割合が異様に多い
それよりも高い大手スーパーや肉屋の挽肉の味や臭いは価格に応じた品質って感じ…まあ商売なんだから当然だよな

821 ：
ひき肉は半額じゃないと買わない
大きいパックだと何日も使える

822 ：
大抵自分でコマ肉をみじん切りにしてる

823 ：
高級肉こそ至高、牛脂こそ至福・・・！！！　とかいう病気なんだろう
牛の脊髄か羊の脳でも食いすぎたんじゃね

824 ：
高級肉でつくる麻婆豆腐って素材の持ち味を殺さないよう薄味だったりするん？

825 ：
肉も豆腐も安いのでいいんだよ豆板醤とか花椒ガンガン入れりゃ素材の味なんてわかんねえ

826 ：
麻辣はどっちも痛覚だから味覚とは別
臭い低級肉のゴマカシにならないんだが、実感しない奴はバカ舌だと自覚すべき
それにいくらよく炒めても、いくら濃い味付けにしても臭い肉は臭みが残る
また、豆腐の香りや味はちゃんと感じられる
食材は基本的に価格相応

827 ：
素材の味とかどうでもいいんだよ
元々そういう方向性の料理じゃないんだから

828 ：
傷みかけた肉を美味く食べる料理法だもんな

829 ：
>>826
今時のスーパーで臭え肉とか売ってねえぞ

830 ：
>>829
俺は結構肉の臭いに弱いから焼き足りない肉とかは結構臭いと思ったりする
昔から肉好きな奴には理解できないみたいだけど

831 ：
輸入されたものはかなり臭みあるぞ

832 ：
昔のマトンは臭かった

833 ：
鶏ガラスープの出来と、豆板醤の品質で味は決まるかな
自分で作った鶏ガラスープと、陳健一さんのピーシェン豆板醤使えば何とかなる
安い肉と安い豆腐でもOK
ピーシェンなんて大きな一瓶買っておけば数年も持つ
冷蔵庫の野菜室で保管したらいい

834 ：
そんなんで決まるかいな
伝統的に麻婆豆腐の旨味は化調で決まる、が現実
てか麻婆豆腐で使うスープ量なんて知れているんだが、毛湯で旨味を出そうと思ったら
どんだけ煮詰めるんだ？それに、どんだけ時間がかかるんだ？

835 ：
まともな麻婆食べたことないやつはそう思うだろうな
無知って怖い

836 ：
ガラスープ多めに入れるとなんかくどくなるから俺は課長も入れてるよ

837 ：
化学調味料こそ中華味だからなー

838 ：
鰹だしで作ったらそれはそれで美味かったが中華料理じゃない料理になった

839 ：
>>835
山岡士郎 乙

840 ：
ごく一部の無添加を謳う店を除くと、大衆店であろうが、高級店であろうが、また、日本だろうが
中国だろうが、他の国であろうが、大量に使うというのが現実
あのインパクトのある強烈な旨味は、商売で客に出すのなら必須

841 ：
S&Bの小瓶入り四川風辣油買って食べた人いる？　どうだった？

842 ：
無添加の店は、使っていないぶん旨味が少ないが、そういうコンセプトだから我慢しろというスタンス

>>841
嫌いではないが、そのトイレの芳香剤みたいな香りをあまりありがたがってはいけない
原材料表示を見ればわかるが、香料で出しているだけ
百均でも売っていることがたまに有るが価格相応

843 ：
>>841
俺は重宝してる

844 ：
老干媽って美味しいらしいけどどうなの

845 ：
そもそもスープの素にしたってほぼ化調の塊みたいなもんなのに
スープの素はokで味の素はNGみたいな風潮は不可解

846 ：
>>844
あれ、実際は食べるラー油じゃない？
ラー油として使おうと思ったら油が足りなく、具ばっかりが残る

847 ：
ラー油というよりは調味料枠だろあれは

848 ：
ラー油って調味料だろ？

849 ：
ラー油は醤油みたいなもんだろ
とりあえず何にでもぶっかけるタイプの調味料

850 ：
醤油とだし醤油とめんつゆみたいな関係か？

851 ：
マヨラーみたいなのが出てきたな

852 ：
>>846
油がなくなったら普通のラー油をつぎ足して使えばいいと思う
少し時間を置けばあの風味が油にちゃんと移るだろう

853 ：
継ぎ足しとか貧乏臭い

854 ：
豆板醤切らしててラー油豆鼓赤味噌花椒で麻婆茄子豆腐を作ったけどちゃんとうまかった
豆板醤も必須じゃないな
最近は調味料がちょっと足りないくらいのほうが味のバランスが整ったのを作れてるわ

855 ：
その内、水溶き片栗粉とラー油で完成させるつもりか

856 ：
>>854
この前豆板醤切らしてたけど、粗挽き唐辛子と赤味噌でごまかしたけどそれっぽくはなる。少しものたりない。

857 ：
しょっぱくない豆板醤あればいいけど無理かな

858 ：
>>857
塩っぱくない味噌とは

859 ：2018/09/16
豆板醤で辛さ調整するアホが多いからな
あれは辛味調味料ではないと思った方がいい

♀♀♀♀精力がつく料理♂♂♂♂
料理しりとり復活版　Part15
☆物凄い勢いで誰かが献立を考えるスレ53品目★
韓国で鳥インフル蔓延、韓国メディア｢韓国は後進国的対応しか出来ない｣ 韓国産食肉は食べないこと
物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ36
【画像】今日のご飯を潔く晒せ105''''''''' ''''
実はすごいのな「ためしてガッテン」レシピ 3
胃腸が弱っている人でも食べられる物のスレ
【酵母菌】発酵食品総合スレ【乳酸菌】
☆★料理研究家を研究　17★★
--------------------
【戦争推進】もはや公明党に存在意義はなし【創価】
【まどか☆マギカ】まどか×さやかスレ186【まどさやまど】
お楽しみ頂けましたか？
twinkle for iOS Part129
【三田の桃の】慶應通信vol.63【木の下で】
古代エジプトの謎
漫画･小説･ｹﾞｰﾑ作品参戦妄想スレ
独身貴族がするゲーム
【珍ゴジラ】アンチ・シン・ゴジラ24【信者お断り】
【陸自】駐屯地記念式典イベント情報スレ33 [無断転載禁止](c)3ch.net
ジーザス〜恐怖のバイオモンスター〜
【大阪都】 いよいよ、来年１１月に住民投票実施。大阪都爆誕へ [219241683]
【ｾﾝﾊﾟｲ】保育園入園＆復職準備スレ 21【教えて】
＠ジェリー・ルイスの底抜けシリーズ＠
【丸山ワクチンの順番札】田山幸憲氏に捧ぐ17【早い番号が取れてしてやったり】
au WIN W44S by SonyEricsson stage 75
◇集え！！名古屋グランパスファン part 2204◇IPなし
結局「好き」って何よ？
【ポケ森】どうぶつの森を楽しむ奥様 58泊目
PC-6001/mkII/6601/SR★おれたちP6系 Part20
TOP カテ一覧 スレ一覧 100〜終まで 2ch元 削除依頼