鮎のおいしい食べ方
お店で食べたら感動的だった。
自宅でもできそうだなって思ってたんだけど、
この前テレビで、川原で竹筒使って作ってたのもイイね。
どっかで干物が旨いと聞いたぞ。
（ ｀∀´）/￣￣￣￣/
（つ __ ./ FMV /
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>>5
ああ、そうかい
っと・・・
フライ うるか 刺身ぐらいかなぁ…
骨を上手に抜いて身にむしゃぶりつく、これ最高。
ttp://www.asahi.com/kansai/special/OSK200406290019.html
夏の味。素麺と一緒にドゾー。
鮎を素焼きにして昆布出汁、酒、醤油の米の上に乗っけて飯を炊く。
炊きあがったらヒレと骨を外してかき混ぜる。仕上げは木の芽、堪らなく旨い！
やっぱり一番うまいのは塩焼きなんだよな。
素焼きとのことですが、どれくらい焼きますか？
もうしっかり火を通す？
（海藻？がはいってるのかなあ）
他、塩焼きに合う薬味みたいなのってどんなのがありますか？
鮎はしょっちゅう食べれる地方じゃないけど、釣り好きな人にシーズンに一度もらうので
美味しくたべたいのでよろしくお願いします。
あれは「たで酢」です。
たでの葉の入手がなかなかしづらいから、自作した事ないですね。
「たで酢 作り方」でｸﾞｸﾞればレシピあると思いますが…
擂り鉢で蓼を摺る。塩を一掴み、ご飯(とろみ付けと味を柔らかくするため)もすり混ぜ、米酢で少しずつ摺り延ばす。
>>19
たで酢！そう、それです。海藻と全然ちがうじゃん>自分
19さんのレシピで作ってみたいけど、蓼が手に入るような気がしない。
ともかくありがとう、ぐぐりまくって調べまくってみます。
しっかりと焼き上げますよ、生焼けじゃあ旨味が出ない。
つうか此のスレは１００迄行くのか？ｗ>>1
表面に塩振って魚焼きで焼く・・・。
旬が明確なスレだね。保守しながら初夏を待とう。
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ヽ::::（:::::::::::::::;ィ ￣,J ｀ヽ￣j )ヽ ,ﾉなんちゅうもんを喰わせてもろたんや・・・
{. :::::::::::::::r'´ ,ｕ'~ ､＿_,丿･! (､ l '⌒iこれに比べたら山岡はんの鮎は
_,.. ‐'`ｉー'!:::::j ( ｡ ノ ,ゝj~｀U ヽ ~:J | |『カス』や・・・。
‐''´:!::::::::l::|:::::l:::::) ん' ﾟ ／ (,'´ __ ,）( ､l ヽ､＿＿＿＿＿＿＿＿＿
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青竹の串を打って、質のいい塩をして軽く焦げ目が付く程度に焼いて、
備前などの土もののざっくりした平皿に、笹をしいてその上に形よく盛るのがよいかと思います。
その際、皿は清水につけておくなどすると、涼しげでなおよいかと。
２
背開きにして海水程度の塩水にしばらくつけたものを小一時間ほど干します。
開いた際にでるわたは塩水で振り洗いをして、包丁で細かく叩き酒で伸ばします。
干した鮎に酒で伸ばしたわたを塗りながら、香ばしく焼きましょう。
３
２と同じように、鮎の開きを作り、香ばしく炙ります。但し、わたは塗りません。
研いだ米に、切れ目を入れた昆布一片、酒適宜、塩、薄口醤油ほんの少しを加えて分量の水を
入れ、その上に炙った鮎の開きを置いて炊きあげる。
蒸らしあがったら、蓼の葉を散らします。
食卓で蓋を開けると、蓼の香り、鮎の姿の演出が楽しいものですが、めいめいに供する際には
鮎は骨を外し、身をほぐして混ぜるようにするのがよいかと思います。
４
５センチ未満程度の子鮎を天ぷらにすると非常に美味しいものですね。
天つゆよりも、良質の塩で食べるのがよいかと思います。
オールシーズン鮎食おうと思ってる時点で
お前に鮎を語る資格はない。
その言い分はわかるけど、まぁ、鮎が食いたい、ってんだから、そう否定的にならんでやってくれ。
そうは言ってもな、おまぃは解ってると思うが、鮎っていうのはな（ｒｙ
探せば「ウルカ」の瓶詰めとかなら見つかるはず。鮎の内臓だ。
俺は許せないが、鮎の香りはそれなりに楽しめるはず。通年入周できると思うぞ。
探してみ。
ttp://www.shimanto.biz/shop/tansui/syohin_list.html
わかる、わかるよ。でもまぁ、食いたい、ってヤツは食わせてやろうや。
塩焼きｳﾏｽ
「頭は唐揚げの様に、身体は塩焼きの様に、尻尾は干物の様に」だとさ。
なかなか出来ないよ。
鮎を川で取ってその場で食べさせてもらえるところってどこですか？
俺はよく那須に行ってた。
鮎食うためだけに、高速ぶっ飛ばして。
那須ですか。ちょっとした遠出ですが良さそうですね。
具体的に那須の何という川ですか？
ナスインター降りて黒磯方面、晩翠橋を右折すると梁が有るけどお盆過ぎまでは養殖だよ。
自分で釣れ！
>>55の情報も参考にして、その先は自分で調べて探したほうが、
多分美味しい鮎に出会えると思うよ。
頑張れ！
ちなみに、俺は絶対東京では鮎は食べない。
そういう喰いもんだと俺は思ってる。
売ってる所にもよると思うけど
スーパーで売ってること事態驚きだったもので。
釣り人が天然釣るか、釣堀で養殖釣らないと食えないと思ってた。
それで、ものすごい食いたいんだけど（鮎飯うまそー）
一匹５００円と少々お高いので躊躇してます。
閉店寸前の超有名店、八王子の優良店、もしくは多摩地区で無いです。
八王子市内の主力はダイエー、他も五十歩百歩。
あったら教えてください。
あー郷里の鮎が食いたい
海外にも泳いでるの？
会話の中で、つたえる言葉がなかったり、相手の土地にいない、とか。
アジア東部の河川が生息域らしいな。
ま、でも、日本に生まれて良かったと思うことの一つなのは同意。
養殖稚魚放流→その川の天然鮎って事で
本当にいいのかな・・・
生きてる鮎が手に入ったらマジおすすめ
稚鮎でなく１２～１３ｃｍくらいの。
塩焼きとはまた違って腹の香りを閉じ込めて、マジおすすめ！
自分は、使う勇気がない。
今日は、２３．８cm～１９．５cmをコロガシと友釣りで７匹釣りました。
塩焼きにスダチをかけて食べるととてもおいしい。
養殖鮎は、スーパーで売ってる食用はプリプリしてなかなかおいしいと思うよ。
オトリ用のは最近買わないし食べないけど不味いね。
こき使われたオトリには悪いけど。
でも無い限り、感染しても症状は出ない。生の天然鮎を食べる機会なんて実際あまり
無いし、横川吸虫の寿命は約１年。大抵の人がダイエットを考える今の時代、余ってる
養分くらい、多少くれてやってもいいだろ。（ﾟεﾟ）ｷﾆｼﾅｲ!!
その説はよく聞くけど、花粉症の治療に鮎が使えるなら凄いことだよね
鮎漁解禁を２月にまで繰り下げてほしいな
ハーブソルトすり込んでなじませてからオリーブ油でソテー。レモンで食べる。
カレー粉入れた衣で揚げてみたんだけど、鰯で作ったモノの方が美味しくて、激しく鬱にorz
しかしアユ釣りを楽しむ人々は「アユ料理なら蟾津江」と口を揃える。
昔からアユを焼き魚、天ぷら、ご飯（写真）、鍋など幅広く料理してきたのが蟾津江流域だという。
どの地域に行っても天然のアユを味わうのは難しい。刺身店で出されるアユはほとんどが養殖。
養殖物も天然物も蛋白でひきしまった身の味わいはそう変わらないが、養殖のアユは天然のものとは違い、
コケを食べず飼料で育てられるため、アユ特有の香りがほとんどない。
天然のアユは養殖のものより口先が尖っており、全体的にスマートな印象だが、区別は難しい。
ttp://japanese.chosun.com/site/data/img_dir/2005/08/24/200508240000691in_09.jpg
あと、どこで食べたか忘れたけど鮎の洗いも珍しくていい感じだった。
塩焼き以外で印象に残ってるのはそれだけ。
背ごしっていうのか、生の身を薄く輪切りにして水でさらしてから食べるやりかたが
あったはずだが、あれか？＜洗い
それって美味しいですか？
素焼きの南蛮漬けと焼き枯らしを作った。
焼き枯らしは雑煮の出汁取りに使ったけど旨いね、南蛮漬けも旨かったので再度
焼いてる。
雑煮の出汁にします。
旨いらしいね。
あと、焼き干しをあぶって日本酒を満たして飲むと旨いとも・・・。
1タルタルソースをかける
2ワサビをのせる
3さらにタマネギかネギを載せる
はい ウマー
ｽﾚ違いだ、ボケ！
チラシの裏にでも書いとけ、怒アフォ！
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