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自宅でにぎり寿司２貫目


1 ：2009/07/18 ～ 最終レス ：2020/06/19
だれか握ったことある人いますか？
前スレ
自宅でにぎり寿司
http://gimpo.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1013472729/

2 ：
いません

3 ：
手 洗えよ～

4 ：
>>3
珍しく正しい。　圧倒的に正しい。

5 ：
鰹の切り付け方おしえて。
身が厚すぎるのでタタキのような切り方だと幅が広すぎてしまって、
握りには使いにくい。

6 ：
>>5
カツオくらいまでなら基本的にタイやヒラメと同じ切りつけ方です。身が厚いので
幅は出ますが、そのまま握るのが普通です。
皮目の辺と並行に近い角度にシャリを置いて、三角の角（中骨・血合い側の角）を
脇にまわりこませて握ります。切りつけが厚いとうまくいきませんよ。

7 ：
念のため血合いで分けた節の切り方を書いておきましょうか。
まな板に皮目を下、背ビレ腹ビレのついてた側が手前で血合い側を向こう側、右上がりに
置きます。身が厚ければ包丁を立て気味で、薄いものは包丁を寝かせて幅を出し、短い
ものは斜めにして（※より右上がりに置くと切りやすい）適当な長さを出して、左からそぎ
切りにしていきます。

8 ：
さんくす
寿司屋で鰹 食べたことが無かったので
三角の角を寿司に巻きつけるのか
な～る

9 ：
>>7
勉強になった

10 ：
鮮度の良くない魚を 美味い握りにする方法は無いかな？
江戸前はわざわざ熟成させてるようだけど・・・

11 ：
酢厨…

12 ：
握りなら、醤油の漬けにしたり、穴子のように煮たり、表面を焼いたり、エビならボイルしたりとか
押し寿司でもよければ焼き魚にして押したり、ほぐして寿司飯と混ぜたりとか
ただ、鮮度がいいほうが良いのは当たり前だし、
そのままでであまり美味しくないものなら、それに手を加えてもそれなりだと思うけど
手を加えるぶん多少は誤魔化せるんじゃないかな

13 ：
>>10
昆布締め

14 ：
>>10
鯛や平目だったらいいよ。
新しいとやたら硬かったりするからね。

15 ：
>>10
白身なら>>13
赤身ならヅケ
青魚なら〆る

16 ：
江戸前の技法は、現在では新鮮なネタを使ってるようだけど、
もともとは、鮮度の落ちたものを美味く食わせる方法だったのかな？
うむ、その方が本当の握り寿司だったりして・・・

17 ：
もう北海道産のさんまが出始めてるんだね
大きいのは350円、中で150円
握ろうと思ったけど、面倒だから中サイズ２匹をなめろうにして晩酌

18 ：
>>17
粋だね 脂ののりはどうでしたか

19 ：
>>18
さすがに最盛期の脂はないですね
どちらかというと痩せた部類かな
たぶん焼いたらパサパサになる感じだけど、
刺身で食べるぶんには脂っこくないのが好きなので
ちょうどいい感じでした

20 ：
そうなのか。
俺は道民だが、結構脂乗ってるのも売ってるけどなぁ。
3尾400～500円くらいで。
最盛期には1尾30円くらいで買えるから嬉しい。

21 ：
中部地方なんで輸送費が掛かってるんだろうね
中サイズ1匹が150円だから
大きいくて脂がのってそうなのは1匹350円なので手が出なかった
こっちで秋刀魚が取れる時期でも1匹60円が最高かな
物価の差もあるかも

22 ：
水揚げ量の違いでも値段は大きく変わってくるよね。
地域によっては全然水揚げが無い魚もあるから、
例えば北海道では鯵はすごく高いよ。
もともと関東に住んでたから全然買う気にならないもん。
旬な時期に旨い魚を安く食べるのが魚好きの醍醐味だよね。

23 ：
秋刀魚ですか～ 目にはさやかに見えねどもって
まだ夏ですよ～　今年の天気変ですね～

24 ：
>秋刀魚漁は例年７月初旬に解禁となり、８月中旬（お盆過ぎ）より大型船で大量捕獲します。
http://blog.goo.ne.jp/yoshikawasuisan02/e/c151dab02d48a4fe72c7b4a7e075d6c7
とあるから、そうでもないでしょ
たぶん地方で違うだけだと思う
自分が良く行く店は、飲食店相手にしている卸もしているので、
初物が多いってのもあるかもしれない
普通のスーパーじゃまずみないから

25 ：
どこのスーパーでも売ってるが。　＠東京

26 ：
>>25
それ新物？
解凍なら普通に売ってる

27 ：
さんまの刺身いいなぁ わさびより生姜だよね？

28 ：
ここの人たち素敵
なんか大人の会話ですね

29 ：
今日も目指して魚屋に行ってきたが、ネタになりそうないいのはなかった
カツオがあったけど値段高め
北海道の新サンマは中サイズで1匹180円ぐらいに値上げしてたｗ
あとは20cm強のイワシが4匹で200円
鯵はk1200円ぐらいで、ちょっと高め
ごま鯖が、しめ鯖で4～5人前とれるぐらいの大きさで1匹250円
20cmぐらいの小さなイサキが100円ｗｗ
しめ鯖面倒だし、イサキはさばくの面倒だからイワシかってきた
でも小さめだからタタキにするか、やっぱりなめろうだｗ
秋口になれば、もっと安くなりそうだ

30 ：
さばの刺身最強

31 ：
鯖の刺身 確かに最強だけど 刺身になる鯖はなかなか手に入らないよ
それからアニサキス要注意

32 ：
今日は小さめのカツオが1フシ400円だったので買って見た
最近、カツオが安くておいしいね
上のレスにあったカツオの寿司ネタの切り方の練習をしてみたけど、
なかなか良いあんばいに出来ました
鯵はどうやって寿司ネタに切ればいいのかな？
たまに小さな鯵をビニール詰め放題で500円とかやってて、
それは1匹に2貫ぐらいのサイズなんだけど、中途半端だと困るんだよね

33 ：
豆鯵を刺身にしちゃうという発想が俺には無かったわ

34 ：
>>33
いや、豆鯵サイズじゃない
1匹の半身が、ちょうど寿司ネタサイズの鯵
豆鯵だとk500円ぐらいかな

35 ：
「半身が、ちょうど寿司ネタサイズの鯵」を、どうやって切ればいいかわからんのかね？
不思議な人もいるもんだ。

36 ：
>>35
>たまに小さな鯵をビニール詰め放題で500円とかやってて、
>それは1匹に2貫ぐらいのサイズなんだけど、中途半端だと困るんだよね
それは1匹に2貫のサイズだけど、
「中途半端」だと困るって書いてるんだけど？
何かおかしかった？

37 ：
>>36
あー　下手な日本語だが言いたかった意味はわかった。
マル漬け、片身漬け、次は片身で２つ、その次は３つ・・・　。
別に困ることはないが？

38 ：
>>37
>マル漬け、片身漬け、次は片身で２つ、その次は３つ・・・　。
>別に困ることはないが？
わからないので教えてくれと言う立場で、こんなことを言うのは申し訳ないが、
使い道じゃなくて、中途半端のサイズだと切り方がわからないっていってんの
>鯵はどうやって寿司ネタに切ればいいのかな？
>たまに小さな鯵をビニール詰め放題で500円とかやってて、
>それは1匹に2貫ぐらいのサイズなんだけど、中途半端だと困るんだよね
・アジの身を寿司ネタに切る切り方がわからない
・たまにビニール1袋500円で小アジの詰め放題をやってる
・詰め放題の小アジは片身がまるまる寿司ネタサイズでちょうどいい
・ちょうどいいサイズのアジは（切り方に）困らないけど、中途半端のサイズのアジだと（切り方に）困る
豆あじはサイズの定義の問題があるから仕方ないにしても
中途半端なサイズだと（切り方に）困るということと、
（中途半端なサイズだと）切り方がわからないということはわかると思うんだが。
それとも俺の日本語能力（文章を書く能力）が超絶皆無なのかな？
ちなみに豆あじの定義は
6～8cm、10cm以下、20gぐらい、10～15cmと場所や人によってわりと違うみたいだな
自分の言ってるサイズは、10～12cmサイズぐらいのアジだ

39 ：
寿司屋は大きさをそろえる為に選別して切り揃えてるんじゃないのかな
切り揃えたときの切れ端とか規格外は廃棄してると思う
自宅にぎりだったら不揃いなんか気にしない

40 ：
一人でムキになってる人は1切れ何cmとか測りながら切ってるのか？
そうでもなけりゃ、悩むほどの問題でもなさそうなもんだが

41 ：
>>40
何度も書いてるんだが、何cmとかのサイズではなく、切り方がわからないのさね
鯵の半身から2貫ぶん取ろうとする場合には、
半身を左右に長く自分に平行に置いた状態で、包丁を身に対して水平方向45度斜めに傾け、
さらに垂直方向に刃を傾けてそぎ切りすればいいのかな？

42 ：
>>41
ﾎﾟｶｰｰﾝ…

43 ：
>>41
それでいいよ・・・
それで・・・

44 ：
オレなら、頭側と尻尾側で重さが同じくらいになるように胴体真っ二つに横にスッパリ切るな。
つまり頭側は四角で尻尾側は三角。
あとは握るとき形を整えてそれらしく見せる。
オレも最初は悩んだがこの方法意外と良いよ。

45 ：
まだやってたのか
①一枚まるまるデカネタ一貫
②>>44の方法で二貫握り、頭側と尾側の味の違いを楽しむ
③田の字に切って二切れで一貫に握る
（頭側も背骨方向に切るわけだが、形が整えにくいときはやや斜めに切り、台形にする）
④細造りにし、まとめて握る
⑤えーい面倒だ！叩いて軍艦にしちまえ
どれかじゃね？

46 ：
>>42
>>43
何もしらない素人だからバカにしてくれてもいいけど、ご存じなら教えてくれると嬉しいな
>>44
>>45
なるほどありがとう。次回試してみるよ。
今日はイワシと鯖が1匹200円だったのでしめ鯖だ。
↓この辺は、それぞれどう切ってるんだろ？
http://www.recipe-blog.jp/blog/kinniku/%B0%B3%B0%AE%A4%EA18.jpg
http://img09.pics.livedoor.com/009/a/c/ac1f716c9ea4da95705f-L.JPG
http://www.pawanavi.com/sports/archives/ebi08-hotei-aji_.jpg

47 ：
う～ん、うまいなー
参考になったよ

48 ：
>>46
うまそー！ プロですねー。
大きさを揃えるため少しづつ角度を変えてるのが良く判ります。
しかも盛り付ける順番が、切り付けたときの順番どおりになってるので、
見た目も整然としてるよね。
細かい所にも神経が行き届いてるって感じが良く判ります。

49 ：
>>46
なんだか余裕のある書き方だったが、ここの住人をバカにしてるだろ？

50 ：
>>46
いいから秋刀魚にあう寿司めしの作り方おしえろよ、
お願いします。

51 ：
何はともあれ、教えて頂いたんだから有り難いことですよ。
これからも宜しくお願いいたします。

52 ：
あのー、>46の人は、写真見てもどうやって切っているのかすらわからない人ですよ。

53 ：
ここは日本語が不自由な人ばかりがいるスレですね
あ、だから料理人なんてしてるのかｗｗ

54 ：
なんだ、あの画像の寿司は>>46が握ったんじゃないのか、
まったく読解力ないやつが多いな。

55 ：
じゃ誰がにぎったんだよ？
職人の自宅にぎりか

56 ：
たこの握り寿司
うまくシャリとくっつきません
タマゴみたいにのりで巻くのはのりの味がして嫌なんですが
どうすればいいんでしょうか

57 ：
>>56
包丁を細かく動かして表面をギザギザに切りつける。
切ると表面に水分が浮くから、シャリとつく側の面をサラシに押さえつけるようにして、
水分をしっかり取る。　うまくいくとくっつくが、気をつけてやっても離れることもある。

別の方法
切りつけるとき、薄く包丁を入れて少し切り残して、2回目で切り離す。つまり袋状にする。
その袋の中にシャリを入れて握る。

58 ：
>>46のは確かに綺麗だな
あんな感じにするにはどうすればいいの？

59 ：
>>8でふと思った
すし屋でカツオが出てこないのはなぜ？

60 ：
>>58
写真を見てもわからないのはなぜ？
>>59
カツオを置かないすし屋はほとんどないが？

61 ：
>>60
うーん
細かな角度がわからないな
ネタに対する角度
そぎ切りする角度とか
プロだったら当たり前のことかもしんないけど
わからないからわからないと聞いてるわけで

62 ：
あと、このサイズだとこう切ると見栄えがいいとか、
切っていくうちにこういう角度に切っていったほうが綺麗になるとか
そういうのってあるよね。
写真で見てそんでわからないの？って言われても
求めてる観点が違うか、理解してる人がみて理解できても素人にはわからない
場合があるとしかいいようがないような。
それこそコロンブスの卵。
それを教えるとプロとしてやってる自分のアドバンテージが無くなるから
素人には簡単には教えたくないというのなら
理解できるけど

63 ：
切り方は普通のそぎぎり
切り方より 握り方 盛り付け方に注目したほうが良いよ
ネタの向きが一定 素人が握ると形を整える為何度も向きを変えるので向きが判らなくなりバラバラ
それと 並べる順番が切りつけた時の順番になってる
そのため綺麗に並んでる

64 ：
器用な素人でもそれなりに握れるけどプロとの違いを痛感したことがあった。
職場でお遊びで料理をしたことがあるが、大学時代4年間寿司屋でバイトしたやつの
動きが全然違う。まな板を熱湯消毒するとか衛生観念が体にしみついている感じ。
逆にプロでも場末で不潔なとこもあるが、バイトしたのはかなりの一流店だったらしい。
就職が決まりそうになったとき女将に寿司職人として残るように説得されたんだって。

65 ：
>>64
一流店がバイトの学生に握らせるかよｗｗｗ
と思ったが、4年バイトしてたなら後半のほうで握り始めた
とかならあり得るかもな

66 ：
>>65
有り得ねーよバカ

67 ：
>>65
本当の一流店じゃあり得ないけど
>>64には握ったとは書いてないから
調理の手順とかの事じゃね？
つかまな板熱湯消毒って調理前か？
俺的にはこれこそあり得ないんだけど

68 ：
>あしたをつかめ～平成若者仕事図鑑
8月21日（金）19:35～20:00 ／ NHK教育
真心で握れ！すし職人入門７年目初めて握りに挑戦▽食通の評価は・親方の激励
再放送だけどおすすめです。
会話もしなけりゃならんし職人はたいへんだ。

69 ：
握るの見てるとケッコウ弄りまくるみたい

70 ：
スーパーで買ったワサビ 辛くないなー
品質にバラツキが有るのかな？
それともおろし方が悪かったのか？
無理せんで練ワサビか粉ワサビにした方がよかったかな

71 ：
>>70
あんた、優し過ぎるんだよ

72 ：
いい山葵はスーパーなんかには出回らないよ
デパートで買えよ

73 ：
近くのわさび漬け屋にいくと、ワサビ売ってくれる

74 ：
ちょっと遠出して伊豆の山奥に行くと、野生のわさびがいっぱい並んでる川があるんだ

75 ：
>>70
サメ肌の山葵おろしできめ細かく

76 ：
握りじゃないけど押し寿司なら簡単
具なんて肉でも魚でも好きなもんのせて押し込めば終わり
ラップでくるんで棒寿司ならもっと簡単だ
竹の皮で包んでお弁当にするとちょっと贅沢な気分も味わえるｗ

77 ：
なんというオーバーテクノロジー！
ホンダの一輪車より感動した。
自宅でにぎり寿司が食えるとは！簡単！
シャリの型押し器
パコッとにぎり寿司10貫　(735円)
http://review.rakuten.co.jp/rd/2_208980_10014093_0/
俺は寿し下駄つきの「パコッとお寿司セット」を買ったけど
寿し下駄は、いらなかったかも。
にぎりの大きさは、小さいということはないです。
レビューで小さいと言ってる人は、入れるごはんの量が少なくて
大きいと言ってる人は、入れるごはんの量が多いんだと思う。

78 ：
１回にできるのが３貫で良ければ100均にもあるよ。

79 ：
これに真空パックの酢飯でいっちょ上がりってことか

80 ：
寿司型ってーとこんな感じだな。結構使ったことあるぞ。
http://item.rakuten.co.jp/meicho/2-0306-0801/
http://www.meicho.jp/product_info.php/products_id/350907
http://www.meicho.jp/product_info.php/products_id/352091
自分はサイズが小さいのが好みなんだが
マジックはサイズはちょっと大きめ、酢飯がくっつかないのでいい。
住友のはサイズが選べるのはいいんだけど、型を開けるときに酢飯が旨く取れない
残りの奴はちょっとサイズが大きすぎ。
ま、うまくなったら自分で握ったほうがよっぽどいいと思うけど
たまにしかやらない人ならこういうのもいいかも

81 ：
>>78　どこの100円ショップでしょうか？
３貫は６個？　>>77のは１０個です。
誰か買ってレビューして欲しい。
>>80　住友値段高すぎ・・・

82 ：
>>81
貝印のは、たぶんマジックと同じような製品だと思う。
調べたけど出来上がりサイズが乗ってないんだな。
自分は酒飲みでご飯少なめがいいんで、マジックだとちょいと大きいんだよな。
でも普通の人にはちょうどいいぐらいだと思うけど。
もしサイズがほぼ同じだったらマジック2個のほうが便利かもしれないよ。
数が多いと1個とか、2個とかだけ作りたいときとかで不便。
まぁ、家族4人で一人10個ずつと考えると計40個で微妙かもわからんが。

83 ：
実家じゃ祝いの日に、よく寿司屋の板前さんに出張して来て頂いてたよ。美味しいし最高な祝いの場目です。車代など別にして五万くらいと聞いたから材料買って、作るとしても同じだよね！皆さんおすすめです(^^)

84 ：
>>83
日本語苦手ですか？

85 ：
日本語苦手だと思う人に日本語で話しかける人ってなんなの？
バカなの？

86 ：
日本語ができない人に日本語で話しかけるのはバカかもしれないけれど
苦手なんじゃないかなと思われる人に「苦手なの？」って聞くのは別におかしくもなんともないよな？

87 ：
でも、日本語以外で何語が通じるのかよくわからないよね
とりあえず
あにょんはしむか？

88 ：
海苔巻きのスレないから、ここに書いちゃうけど…
海苔巻きって出来立てより少し時間を置いたほうが美味しいのかな？
いつも自分で作ったときはあんまり美味しくなくて、翌朝残り物を食べたほうが
（冷たくて固くなってるにも関わらず）美味しく食べられるんだよね。
寿司屋さんで出来立ての海苔巻きなんて食べたことないので
本当においしい海苔巻きはどういうものなのか、知らないだけなんだけど( ;^ω^)

89 ：
>>88
関西風に仕立てたものは、元々すぐ食べるためのものでもないので、
時間がたってもおいしくいただけるような仕様になっている。
一方関東の海苔巻き、カンピョウやキュウリを細巻きにしたものは、
屋台・立ち食いで発展した仕様なので、すぐ食べておいしいように
仕立てたもの。
えーっと、あとは何が知りたい？

90 ：
海苔巻きに関西風とか関東風とかあるの？

91 ：
関西風の海苔巻きって太巻きのことかな～？

92 ：
関東風ってお寿司屋で食べるカッパ巻きとか鉄火巻きなど細巻きかな？
これは焼き海苔を使うみたい
普通の海苔巻きは関西風じゃね
海苔も焼かない

93 ：
ここ見ておすし食べたくなった
だから回転寿司いった
お店に入ってお稲荷さんが回ってなかったから注文したら、
渡されるところで隣に座ってた人に横からお稲荷さん取られた
それは私のお稲荷さんだ！って言ったら反対側に座ってた人がイクラを噴出した
私も一瞬後で気づいて、たぶん顔真っ赤になってたろうけど全部食べた
死ぬほど恥ずかしかったけど、やっぱり人が注文したものを
横から取る人はずうずうしいと思う

94 ：
>>93
コピペ？ネタ？
でも面白かったｗ

95 ：
寿司だけにネタでしたと

96 ：
　　　　　_、_
　　ヽ(# ,_ﾉ`)ノ　それは私のおいなりさんだ!!
　へﾉ　　 /
　　　ω ノ
　　　　 >

97 ：
ガリの作り方おせーて？
それとも作らずに買ってくるのかな？
とにかく美味いガリがほすい

98 ：
>>97
クックパッド　新生姜の甘酢漬けでググッてごらん。
クックパッドで新生姜の甘酢漬けを検索するんじゃないよ。

99 ：
スライサーでスライスした生姜を塩茹でし、
甘酢に漬けるだけ。かんたんだよ

100 ：
最初にスライスするんですね
新生姜の出回る時期は限られてると思うのですが
長期保存が出来るのでしょうか？
どれくらい持ちますか

101 ：
>>100
うちで自宅で栽培した生姜でガリ作ってるけど、ずっと持ってるよ
食べ尽くしてまた作るぐらいだけど半年以上は余裕でもってる

102 ：
みなさんトンクス
これで寿司屋が開業できそうwww

103 ：
最近 粉ワサビが復活しました
当たり外れが多い というか外ればかりの山葵じゃ満足できません
チューブもダメ
粉ワサビ いいですよ ツーンと来ますし

104 ：
名店でも 本山葵と 粉ワサビ 混ぜてる店多いよ

105 ：
http://bbs32.meiwasuisan.com/bbs/food/img/12568717790001.jpg
http://bbs32.meiwasuisan.com/bbs/food/img/12568717790003.jpg
http://bbs32.meiwasuisan.com/bbs/food/img/12568717790013.jpg

106 ：
切り刻まれた動物の死体　グロ画像注意
ってレスを付けたくなるな
食い物やその素材をカメラのフラッシュ焚いて撮っちゃダメだな
妙にグロく見える

107 ：
君はあんまり写真に詳しくないみたいだな
フラッシュを焚いた写真かそうでないかの判別が分からないようだから
料理Photoの基本は半逆光気味に料理に「テカリ」を出すのがポイントで
一応一枚目と二枚目はそれを意識したのだが
3枚目はさばきの過程をあまりにも記録写真的に適当に撮り過ぎて
仰る通りにグロく写ってしまった感はいがめないな
まあ素人が自分で握りましたという証明ということで悪しからず

108 ：
海苔の焼き方　教えてください
以前はガスコンロの火でも上手く焼けたのに
最近はダメです
電気コンロも試しましたがこれもダメ
綺麗な緑色になりません

109 ：
海苔の種類が違うのでは？

110 ：
すべてに詳しい人なんかいないから別にいいじゃん
そんなに自分の知識を披露して悦に浸りたいわけ？

111 ：
？

112 ：
海苔は裏だけあぶる

113 ：
海苔 旨く焼けね
都市ガスにLNGを使う様になってからかな
寿司屋はどうやって焼いてるんだろ

114 ：
IH

115 ：
>>113
電気ストーブで炙ってみては？

116 ：
>108 どんな海苔かはわからないが
基本は電気コンロ。
家庭ではオーブントースターが一番近い。
電気ストーブも同じ原理。
といっても最近の近所のスーパーではほとんど焼いたものが主流で
あぶる必要はないし、あぶれば焦げのもと。
ガスは水分を含むからまず使わない。

117 ：
自宅で寿司つくる気ありませんでしたが、調理方法として酢を米に一滴入れて炊いていました、米が艶よくなり、美味しいです、が、少し酢の風味がします。少々の調味料も入れて炊き、あり合わせで巻き寿司つくったら、プロの味ではないけどゥﾏｰ。
焚いた飯に寿司酢を混ぜて冷ますのが普通ですが、炊く段階で寿司酢を入れて冷ましたらどうなるのか。もしかして結果同じ風味が出来上がるのでしょうか。

118 ：
その手巻きの具はメンマとキュウリでした・・・美味しかった。握りじゃないけど。

119 ：
素人なりにそれなりに握れるようになってきたけどいつもネタで困ってる。
例えばサーモンをサクで買ってくると20切れくらい刺身ができるわけなんだが
それを全部寿司にするとさすがに飽きてくる。
かといって刺身盛り合わせとかを寿司にすると割高感が強いし。
魚屋とかで融通きかせてもらえればいいんだけどどうやって頼んでいいかわからない。

120 ：
半分冷凍すればいいのに。

121 ：
>>119
家族の数次第だね
冷凍でよければ、すでに寿司ネタサイズで入ってるイカ、エビ、タコ、アナゴがあるんで、
少しだけ利用して冷凍するとか、ホタテも冷凍のを利用するとか。
近くに大きめの魚屋があれば、
マグロを小さめのサク、鯵を2尾、イカを一杯、ホタテ2枚とかに、
季節のイワシやサンマ、鰹なんかで安いのを買ってきて、自分で捌いて、
冷凍のものと組み合わせればいろんなバリエーションができるんでないかな。
個人の魚屋で、人の出入りが多いところは、
普通に寿司ネタにしたいんだけどって言えば、相談に乗ってくれると思うよ。
可能なら朝早くか、前日に伝えとくといいみたい。
刺身用にきってパックにしてしまうのを、そのままさくどりして取っといてくれたりするから。

122 ：
エビ、イカ、タコ、サーモンあたりは冷凍してもどうってことがない。
三流のネタ
子供も好きだし、家庭向きだよね。

123 ：
ネタそのものに三流もクソもない
子供が好き、家庭向き、それこそ真の一流ネタとも言える

124 ：
>>121
鰹（かつお）は寿司にはしないだろ？？
合わないだろ

125 ：
>>124
あるよ。
俺は静岡だけど、普通に鰹の寿司はあるね。
普通にあるというと語弊があるけど、テイクアウト専門店や、スーパー、デパートのテイクアウトの
10種折り込みの寿司とかでは、確かに鰹の握りはない。
でも、テイクアウト専門店でも個別に販売してたり、
回転寿司なんかにはもちろん普通にあるし、寿司屋にはもちろんおいてあるよ。

126 ：
普通にしますよ。
生カツオでもタタキでも寿司ダネにしやすいし安いからよくやります。

127 ：
>>125
>>126
ほんと？そうなの？
おれ埼玉だけど、普通の寿司屋で鰹つかってるの見たことない
回転は知らない（あるかもしれないけど見たことは無い）
地域によってちがうのか？

128 ：
>>127
地域性はあるんじゃないのかな。静岡市は鰹で有名な焼津市の隣だし。
他県でも「鰹　握り」でググると結構でてくるよ。
もちろんヅケにしてたり、タタキにしてるところとかもあるけどね。
確かにマグロと違って、ご飯に魚のドリップ（？）が尽きやすいような気がする。
生臭さのある魚だから作り置きしなきゃならない、折り込みとかには向いてないのかもしれない。

129 ：
まあ時間たつとまずくなるネタの筆頭ではあるけどね
でも昔からあったと思うよ
むしろ10年くらい前はサーモンがネタになってるのが珍しかった気がする
寄生虫は大丈夫なのかといまでも不思議なんだけど冷凍でもしてるのかな

130 ：
とらふとサーモンにアニーはいないらしい。
病気怖いなら生物食べるな、て思う。でも釣った魚や活けすの魚をその場で刺で食えるのは理解できない。

131 ：
いや寄生虫はそういう問題じゃないでしょ
サバとかアジ、イカにもいるけどあたったらしょうがないってくらいの確率でしょ
ほかにもっとやばい魚がいっぱいいてそういうのを無知故に食べちゃうのはどうかと思うけど
兄ぃはまあよっぽどのことなけりゃあたっても死ぬことないけど命にかかわるようなやつもいるし

132 ：
輸入のものは、完全養殖だったり、冷凍輸入されているので安心らしいね。
北海道あたりの鮭の場合は、わりと寄生虫が見つかることが多いので、昔から注意されてきたと思う。
だから、一般的な生魚の危険性と比較するのは、ちょっと違うのかなという気がする。
↓例えばこのサイトでは、天然の鮭には「必ず寄生虫がいる」という記述があるね。
◎天然の鮭に必ずいる寄生虫（アニサキス幼虫）からお客様を守るため
http://www.sakura-sangyo.jp/shop.html

133 ：
水槽好きなんだが、一体病気になると皆感染するし、水槽の中じゃ弱る一方だし、活けすの魚が恐い。
人間でも動物でも、寄生虫と宿主が共存してる場合があり、宿主は健康だったりする。でも人間と共存できない寄生虫もいる、兄とか。さなだ虫(マスが媒体らしい)は結構無害らしい。
魚じゃないけど、ゲテモノ店で蛇の生血を飲んだ医者が大量の蛇の寄生虫を血管に宿して心臓まで行ってしまい、摘出手術をした例もあるよ。
要は冷凍か加熱すればいい問題なのに。

134 ：
鰹というネタは一般的なすし屋や回転すしではあまり使わない。
だが、江戸前をうたう高級店では種の種類はむしろ一般的なすし屋より
すくないが、鰹は逆に定番の種。


135 ：
回転寿司で鰹は普通だと思ってた

136 ：
鰹の寿司みたことない

137 ：
有名回転寿司サイトのメニューに鰹ってあるじゃない

138 ：
回転寿司はほら、ベーコンとかソーセージとか外国産赤魚とかを、平気でネタとして使うから基準にならないよ

139 ：
江戸前高級店の立場は？

140 ：
じゃ、このへんみて理解してくれよ
http://www.google.co.jp/search?hl=ja&source=hp&q=%E9%8A%80%E5%BA%A7%E3%80%80%E5%AF%BF%E5%8F%B8%E3%80%80%E9%B0%B9%E3%80%80%E6%8F%A1%E3%82%8A&btnG=Google+%E6%A4%9C%E7%B4%A2&lr=&aq=f&oq=
http://www.google.co.jp/search?hl=ja&safe=off&q=%E7%AF%89%E5%9C%B0%E3%80%80%E5%AF%BF%E5%8F%B8%E3%80%80%E9%B0%B9%E3%80%80%E6%8F%A1%E3%82%8A&btnG=%E6%A4%9C%E7%B4%A2&lr=&aq=f&oq=

141 ：
>>140
ありがと
行ったことない高級店ばかり出てきた
実際いっぱいあるんだね


じゃあ、なんだけど
寿司だと鰹ってどうやって食べるの？
http://ameblo.jp/hime-ameblo/entry-10378490884.html
あたり見たら「燻香がしっかりときいていまして」なんて書いてあるんだけど
江戸前らしく何か仕事をしてから寿司にするのが一般的？
わさびは入ってる？それともショウガ？
しょうゆはつける？それとも別のもの？
鰹って、どうにもイメージわかなくて。
くわしい人いたら教えて下さい。

142 ：
よくあるパターンだと、マグロと同じようにそぎ切りされていて、
おろしショウガとアサツキが載せてあるパターンかな。
もしくは、おろしショウガと白髪ネギ。
http://www.sushidokoro-yoshizen.com/blog/img/katsuo.jpg
他にはタタキになっていて、おろしショウガやネギが載せてあるパターン。
ヅケになったり、その他に加工されているのはあまりみたことがない気がする。
カツオは安いから自宅では手巻きでもカツオを使う。トロカツオだと最高に美味しい。

143 ：
きょうは会社が休みなので、久々に握りをつくって見たよ。
といっても、ネタは鯛のみだけどね。
切り付ける順序、向きを揃えてやってみた。
鯛だけでも見事だね～　綺麗に並ぶと壮観だよ。
他にも、菜の花の辛し和え、里芋の煮っ転がし、瓢亭玉子をつくって
一杯やってるよ。
く～、極楽。w

144 ：
↑　写真ウプしてくれるとうれしい

145 ：
無理 もう食べたw
つか、upのやり方分らない。

146 ：
頑張ってやってみた
http://www1.axfc.net/uploader/Img/so/71741

147 ：
おお、きれいだ
野菜も採って偉いなー

148 ：
>>146
んまそ
鯛たべたい

149 ：
>>146
ウプ　㌧
凄い。自宅でにぎり寿司か、いいね。
挑戦しようかな。

150 ：
意外と好評で、ありがとさん。
皆さんに見て頂くんだったら、もっと良い器にすればよかった。
それから 後から写真を見てると、寿司の盛り付け、
右に傾けるんじゃなくて 左に傾けた方がよかったね。
その方が食べやすいから。
うん、またひとつ賢くなったよ。

151 ：
>>150
またうｐして下さい
おれも作りたいから、さばき方などのコツも画入りでうｐしてくれるとますます感謝

152 ：
釣ったメバルを寿司にしたいんだけどむずい・・・
味自体は悪くないんだけど皮とるのがきびしい。
身も結構コリコリしてるから薄くきらないといけないし。
皮とるのに身が痛んで寿司ネタ用にそろえるのが難易度たかい。
こういう小魚を寿司ネタにするのにいい知恵はないかな。

153 ：
皮を取るとき　包丁の面を俎板にピタリとあてて前後に動かしながら皮をひく
包丁に角度をつけてはいけない

154 ：
そうか、自宅で握っても良いんだ！

155 ：
皮を引くのは慣れだからなぁ・・・・・・
外引きの場合は包丁をあまり動かさず皮を引っ張るようにすると引きやすい
内引きの場合は包丁を動かして引いた方が上手くいくみたいだね

156 ：
>>155　うんうん。同意。
関東は内引きが多いとか、そういうのあるのかな。
http://temaeitamae.2-d.jp/top/t4/c/5.html

157 ：
寿司屋みたいにネタをそろえるのムツカシイな～
何か良い方法は無いかな？
それとも 自宅握りは一種類の ・・・づくしでいくべきか？

158 ：
ラズウェル細木のラ寿司開店!! (ニチブンコミックス
http://ecx.images-amazon.com/images/I/515s7tVCd-L.jpg
http://ecx.images-amazon.com/images/I/61xF-WJ4a3L.jpg
http://ecx.images-amazon.com/images/I/61N7ugexwOL.jpg

159 ：
>>157
冷凍物を使うか、スーパーの刺身のパックの切り方の上手なところで買うか、
魚屋の知り合いを増やすといいよ。
冷凍だと、確かに生ほどおいしくないけど、ある程度のものができるよ。
例えば、タコ、イカ、エビ、ホタテ、ミル貝、穴子なんかは寿司ネタ用の冷凍があるし、
軍艦とかでもよければ、冷凍のネギトロ、冷凍のイクラとかもできる。あと自作のしめ鯖の冷凍とか。
スーパーだと寿司ネタに使えるような大きさで、数品あわせてパックしてあるところがあると、
それを利用するだけで、マグロ、サーモン、イカ、アジ、ハマチとかのネタになる。
あと魚屋さんに、前の日とかに頼んでおくと、
刺身を数枚だけ別に寿司ネタ用にとっておいてくれたりするから、
それが一番お勧めかな。
それにプラス、鯵一匹、イワシ、サンマとか、好みの魚を少し揃えればかなり贅沢だよ。
確かに冷凍とか使うのは躊躇われるけど、安くできるし、種類が多いのは嬉しいからね。

160 ：
いろんな種類を握ると楽しい

161 ：
ですよね。シンコの短小、北寄貝の皮かむり、イナダの銀皮の黒光り、
ヒラメの左曲がり、色々blowjobで、握ってみるのは素敵ですよ。
最後はいつも素締めでいきますけどね。

162 ：
アワビの真似して、トコブシがほざいてやがる

163 ：
人数が揃えばさくで買って、寿司用に切れば良いけど、一人だけの時が辛い。
そして自分は友達がいない一人暮らしだ…○|￣|＿

164 ：
>>163
おれが食べにいくよ！

165 ：
>>162
とこぶしのコリコリ感はアワビより上

166 ：
>>165
アワビはコリコリ感よりも
蒸しアワビの柔らかいヤツの方が シャリとなじんで旨い

167 ：
ビラビラが柔らかく裏筋をぎゅっと包み込む感じがいい

168 ：
夏なんでシンコなんか握ってみたい
しかし、あのメダカみたいなのをよく三枚におろすなw

169 ：
>>168
3枚にはおろしませんが？

170 ：
そうだね
背中でつながってた
あれ、何おろしと言うのかな？

171 ：
それ、おろしじゃなくて開き

172 ：
コハダ シンコは やっぱし寿司屋で食べたいw

173 ：
いまの時期はカツオ？

174 ：
ナカジマだろ

175 ：
ヵッォ!

176 ：
明日は久々に寿司握ろかな

177 ：
醤油は何を使ってますか
やっぱし煮きりを作るのかな？

178 ：
握るのは面倒なんであきらめた、もっぱら海鮮丼

179 ：
煮きりのほうが、醤油のカドがとれるね
でも自分が好きな寿司屋の醤油の味がなかなかでない
良い醤油、良い酒はもちろん、別にみりんや昆布、鰹だしを入れてるのかな。

180 ：
醤油は難しいよなー

181 ：
>>179
基本は特選濃口醤油（例えばヒゲタ醤油本膳）本みりん・上白糖
本節で一番だしを取り仕上げに酒（純米酒又上選以上）本みりん少々で
仕上げる

182 ：
>>181
詳細さんくす
でもいまいち流れがわからないな
よければもう少し詳しく

183 ：
正月にがんばってみた
お子様にぎり＋α
http://beebee2see.appspot.com/i/azuYsLi4Aww.jpg

184 ：
>>183
すごいごちそう

185 ：
握りだけをアップで見たいものだ

186 ：
アップにしても粗探しが始まるだけだけどねｗ

187 ：
寿司握る練習にいい魚ってなんだろう
アジとかかな？

188 ：
コンニャク
形くずれないから

189 ：
>>188
魚さばく練習もしたいんだ

190 ：
でかい鯵が1匹100円で売ってたから押し寿司作ろうと思って2匹買ったら
1匹に卵入ってたｗ
醤油かけて食ったらｳﾏｰ

191 ：
>>190
なんかゆるせん
それを肴に酒とか飲んでないだろうな

192 ：
もちろん焼酎飲んでる
今、鯵を酢でシメてるよ
ｳﾏｰな押し寿司まであと少しｗ

193 ：
握りは2時間練習すれば、客前で通用するからな！

194 ：
鯛の切り付け方を教えてください
皮目は上それとも下にするの？
頭の方から切るの それとも尻尾の方から？

195 ：
酢に赤酢を使ってみた
すごく美味いね

196 ：

１６歳　真希波・マリ　露出　で検索！！
　　　　　　. : : : : : :_ ＼^: : :＼＼丶
　 　 　 ／: : : : : :./: ＼ヽ: : : : ＼ ､:＼
　　　 /: : : : : : : /: /-､ヽ}: : : : : :ヽヽ: ヽ
.　　 /: : : : : : : /: /　　ヽﾄ､: : : : : :.}ノ-､:､
　　 ': : : :/ : //:.:.:|　　　ﾉ_j从ﾉ|: : / /_｣: :.
　　l : : : l: | {:.| |:! |　　／ィ升=ｧ:.:.|＼_/: : }
　　| l: |: l: |_乂从ﾊ　/　' 以}:ﾉ|: : |/,ハ: : ′
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　　|ハ|:ﾄ､{{<弋ｿﾉ ,　　　　 　 |: : |　ノ: /
　　ヽ. ﾄ|: :ﾄ､ー 　 ヽ　　 　 　 |: : l ｢: :/
　　　　 |: :l　 ､　　　 ｨ　　ｱ 　, : / ∨{
　　　　 |: :| 　 ＼　　　　 　　 ': /　　V＼
　　　　 |: :| 　 　 ｀　 　　　　,{ /　　　ﾏ__:＼
　　　　 |: ﾊ　　　　　　 スｰ　 ′ /　　> ＼:＼
　　　　 |/ハ　　　　　 /:∧　 　 /　／　　 l: : :ヽー---v―‐ ､

197 ：
魚の下ろし方、寿司の握り方はYouTubeで見れるよ
今日、でかい鯵（1匹97円）を3匹購入
久しぶりに握るかぁ

198 ：
夏用の煮切りは 薄口醤油と煎り酒で色を淡く仕上げたやつが良いね

199 ：
アジをさばくと、出刃にも柳刃にもウロコがペタと貼りついてなかなかとれない。
ついたまま研ぐとすべるし
簡単に取る方法は？

200 ：
魚屋に三枚下ろしにしてもらえ

201 ：
おいおい、それをいうなら、鯵は寿司屋で食えだろ。
三枚下ろしにしてもらっても、うろこは皮についているんだぞ。
知らなかったのか。
皮を引いて、切ればうろこはつくんだよ。

202 ：
水道の水をジャンジャン流して鯵 包丁 まな板を洗え
鯵を塩水なんかにつけるなよ

203 ：
ネタが放射能汚染ネタだからなぁ
まあたくさん食べてね

204 ：
アジってそんな鱗が気になる魚だっけ？

205 ：
>>204
鮮度が落ちるとウロコも元気なくなるよ。
釣りアジをおろすとステンパッドも包丁も小さなウロコが貼りついてやっかいなんだ。
スーパーのアジでは、悲しいかな、そんなに困ったことはない。

206 ：
じゃ先に鱗をとればいい
小さい鱗は金属タワシでこすると簡単に綺麗に取れる

207 ：
鯵の鱗を金属タワシで取るのか、気づかなかったっよ。
ところで、これまでどれだけの鯵をさばいたことがあるのかね。
数えられるほどというのはわかるけどな。

208 ：
>>207
｢金属タワシでやってみたけど、何回やってもダメだったよ｣
って言えば済む話じゃないかな？
イヤミを言う必要はない

209 ：
金属タワシで取る方法は、たまにトロ箱で買ってる魚屋で教えてもらった。
いろんな魚で試したが面白いように簡単に取れるよ。

210 ：
金属タワシってのは、もじゃもじゃくしゃくしゃっとした、安い奴

211 ：
金属タワシはプロが使う裏技だから大丈夫だろう。板前がヒラメの鱗を引いてるビデオ
がツベに出てた。小さい鱗だけ引いてゼイゴは出刃で引けば問題なかろう。

212 ：
鯵の鱗を金タワシで取るプロなんていないと思うけどなｗ
だいたい、ゼイゴを先に取らないと金タワシが引っ掛かってやりにくいだろが

213 ：
ネタの切り付け方ってかなり難しいんだね
素人目には握りにならないような 細くて薄い身からでもネタにする技術
斜めに削いでネタにする
今までネタにし易いサクばかり買ってた

214 ：
刺身がきちんと切れるなら寿司のネタも切れるんだが、普通の人は最終的
に出来る形のイメージが甘いから、本のサクが偶然いい形じゃないと何か
おかしなネタになる。

215 ：
サクで買っても、寿司ネタに厚み、幅、長さなどを均等に切りそろえるのは、けっこう気を使うけどね。
最初の端を大きく切ると揃えやすい。

216 ：
そうした場合 右身 左身 背身 腹身 すべてやり方が違うんだろうね

217 ：
>>216
スーパーの刺身パックを良く見てみ
きれっぱしみたいなサクからうまく作ってるよ感心する

218 ：
スーパーは寿司職人まで雇ってたりするから侮れんぞ

219 ：
次郎でのれん分けから回転のバイトまで職人の幅も広いけどな

220 ：
刺身包丁　買おうかな
でもあまり使う機会無いから ステンにしよう
どれくらいの値段の物にしたら良いですかね？

221 ：
>>219
次郎でのれん分けされた奴はさすがにスーパーには来ないんじゃね？
もっとまともな所いくだろ

222 ：
>>220
筋引きを買ったほうがずっと使いやすいけどね。
初めてなら24か27センチがいいかと。

223 ：
>>222
柳刃に良く似た洋包丁ですね
質問した甲斐がありました
有難うございます

224 ：
スーパーのパックっていうと、舐めた感じでいう人多いけど、刺身の切り方なんか
チョット真似できないくらい冴えてるのあるからね。プロの技は凄いよ。

225 ：
>>223 研ぎやすさから言うと和包丁が良いけどね。
九州の田舎から上京してきたとき、蛸引きをみて
「すげえ　東京には蛸用の専用包丁がある！」と思った。
柳刃の代わりだとは信じられなかった。

226 ：
蛸引きは盛り付けに使いやすい。
盛り付け箸使うの面倒なときね。

227 ：
右手でシャリ玉作る時、やたらと米がくっつく！
手は冷やして手水もつけてんだけど
何かコツとかあったら教えてください

228 ：
100均でにぎり寿司型を買ってくる

229 ：
それはやら！

230 ：
>>227
２つにぎったら手を洗う。
右手で・・・左利きか

231 ：
小鯛とか鮪の赤身とか手鞠寿司楽勝

232 ：
>>270
シャリの炊き方だけど、強い火力で短時間に炊き上げるとねばつかない。
電気釜なら熱湯で炊けば、ずいぶんとちがうよ。

233 ：
それと、五合炊きなら1カップ、MAXでも2カップまでに。
一升炊きだと4カップまで
量が多いとコシがなくなる。

234 ：
プロっぽいアドバイスｷﾀ - .∵･(ﾟ∀ﾟ)･∵. - ｯ!!
シャリの炊き方、古い炊飯器の寿司飯コースだから、何かダメだったのか！
新しい釜で熱湯使ってみます、ありがとう(´Д⊂ヽ

235 ：
へ～！全然知らなかった。一度試してみます。手にこびりつくのは素人が越えられない
壁だと思っていた。

236 ：
手に米がつきやすいのはシャリの仕込みが中途半端なのと、握る人の体温が高いのが原因。

237 ：
炊きがうまくいったとして、次に失敗するところは
ゆっくり待てないで、まだ暖かいのに握るからと
シャリの大きさが、寿司屋のサイズよりひとまわり大きく握ってしまうこと。

238 ：
>>236 >シャリの仕込みが中途半端なのと
って どうゆうこと？
シャリの作り方教えて
一合五勺くらいしか作らないけど 寿司桶ないので何か代わりになるもの無いかな？

239 ：
炊き上がったら寿司酢を炊飯器の釜に入れてかき混ぜてから
直径30センチくらいのステンボールか28センチテフロンフライパンに移して
広げる。

240 ：
山葵って意外とたっぷり使わないと効かないんだね 練りワサビだけど
これが本山葵だったらどれくらい使うんだってことになるんだろうね
それとも伊豆半島産の最高級山葵だったら少しでも良く効くのかな？

241 ：
高いから効くと言うものではないと思うが。

242 ：
>>225-226
東京の刺身は西日本のより分厚く感じる。
蛸引をつかうからじゃないかな。

243 ：
デカネタの寿司屋がTVで取り上げられるようになってから街の寿司屋もまねしだした。
比較的高級店というか売り上げ客単価の高い寿司屋は、それほど大きくない。
デカネタは、バランス崩れてうまくないけど、喜ぶ客が多いのだろう。

244 ：
うまくないよね
ネタだけはずして、切って刺身にして食う

245 ：
>>242
マグロ大好きエリアと 白身魚大好きエリアの違いかな

246 ：
練りワサビはホースラディッシュだから、そんなに効かないのが当たり前だよ。
ツーンと鼻に抜けるのは本物のワサビだけ。練りワサビなんか醤油に溶いて使って
も何の問題もない安物さ。

247 ：
つか魚が良ければ山葵なんてチョイ役だし

248 ：
粉わさびがいいよ

249 ：
粉わさびの方が本物かもね？
わさびの歴史ではかなり古くから使われているようなことが書かれてるけど
実際には海の物と山の物 にぎりとして実用で使われだしたのはかなり最近のことでは
実用ではホースラディッシュの方が早いかも
辛みもよく効くし安いし

250 ：
ばーーか

251 ：
粉ワサビがホースラディッシュから作られてるの知ってるのか？それなら生の
ホースラディッシュをその場でおろして使えばもっといいように思うかもしれないが
そうではない。粉ワサビや練りワサビはホースラディッシュ特有の匂いを消してあるから
緑の着色でワサビっぽいのであって、何の処理もしてないホースラディッシュは違和感が
大きい。

252 ：
だけどワサビの歴史ってどんなんだろ？飛鳥時代から使われてるなんて我田引水的歴史観が書いてあるけど
その当時寿司や刺身や醤油があったわけではなく
実際に使われだしたのは江戸時代後期くらいからじゃないのかな
その頃にはホースラディッシュも入って来てたと思うよ

253 ：
ばかばっか。。。

254 ：
ホースラディッシュは戦後だろ。ワサビと同等のものと勘違いしてるみたいだけど、
ホースラディッシュは非常に繁殖力の強い、どちらかといえば植えるのに注意が必要な
植物だよ。清流でしか育たないワサビとは成分も違うし、味も値段も段ちがいだ。向こう
では家庭菜園で作る人もいるんだが、そのときに必ず注意されるらしい。畑の一角に
ホースラディッシュを植えて、隣に別のその隣にまた別の野菜を植えたとする。そうすると
収穫するときは全部の場所でホースラディッシュが取れる。だから、きちんと鉢のような
容器で地下を区切らないと大変な事になる。まあ、そんなゴキブリ並みのスパイスが
大昔から日本に入って使われてるはずねえよ。

255 ：
ハーブなんて基本雑草だからみんなそんなもんだ。
本わさびとホースラディッシュの混同と、味の上下はまったく別の話で
値段ｗはともかく、優劣はつけられないと思う。

256 ：
ヨーロッパの肉料理の薬味としてのワサビ味は日本より古いんじゃないかな
ローマ ギリシャ時代くらいじゃないかな もっと古いかも
ホースラディッシュやクレソンなんかね
ワサビを日本独自の味と思いこむのは烏滸がましい

257 ：
優劣は魚に対して使ったときにはワサビの方がはるかに優れている。評価が決まっていない
なんてことは聞いた事も無い。評価を君が理解できないのか、評価を知らないかの
どちらかだろう。ワサビとホースラディッシュを同種の植物として比較しても何の
意味もないよ。全く両者は別のものなんだからね。欧州で古くからホースラディッシュを
プライムリブにつけて食ったことがワサビの歴史に何らかの意味を持つことは全く無い。
ワサビは日本固有の植物だ。

258 ：
改行が妙に不自然なんだが
どっかに縦読みでも仕込まれてるのか

259 ：
大トロ食べる時ってワサビ必要だと思う
でも、いいワサビ使いたい時って大トロなんかで台なしにしたくない

260 ：
じゃオマエはワサビだけ食ってろ。

261 ：
↑座布団あげる

262 ：
脂っこい刺身は山葵いるな
で、変なのが沸いてた

263 ：
まともな回転しないすし屋はホースラディッシュベースの練りワサビなんか
使わないよな。当たり前だろ！

264 ：
寿司屋は粉わさびだろ

265 ：
江戸で握り寿司が初まったころ本当にワサビを使ったんだろうか？
粉わさびは無いから からしでも使ったのかしら？
バッテラや柿の葉寿司にはワサビなんかないから
握りも さび抜きだったのかもね

266 ：
半可通は 本山葵じゃなきゃ！
と粋がってるけど もともと屋台のファーストフード
粉わさびが本物かも？www

267 ：
ナミダ巻きってあるけど、
ワサビの握りってあんのかな？

268 ：
俺が行く寿司屋にはあるな
本山葵を千切りにしたのを上に乗せて
握って海苔撒いてる
芽ネギの握りみたいな感じ

269 ：
〆鯵作って冷凍してるから好きな時に握りにする

270 ：
美味しいシャリの炊きかとを教えてください
米の銘柄 ブレンドなど
そして米の砥方 水加減 火加減
昆布を加えるか如何か？
拘り出すと 夜も寝られない

271 ：
＞美味しいシャリの炊きかとを教えてください
スイマセン 入力ミスです
美味しいシャリの炊き方です

272 ：
如何かも変だと思うけど

273 ：
読んでくれてる人いるんだ
よろしく

274 ：
>>270
米を選ぶこと。
水は、キリンのペットボトルのアルカリイオン水２Lを買ってくる。
水の量は米1カップなら水も同等、柔らか目が好きなら1.1カップ。
炊飯器はガス、ないのならIH
米の量は出来るだけ少なくする。
これでうまく炊けないというのであるなら、合わせ酢の量が間違っている。
どんな炊き方をしているのかを曝せば、悪いところを指摘する。

275 ：
>>274
何いってんの？ｗ

276 ：
ブランド 炊き方関係ない
米の砥方が悪いだけだろ
ヌカ臭いシャリじゃ
何やっても無駄

277 ：
ハア？

278 ：
276はにぎりの地域ではないことがわかったよ。
隣の国では、とぎだけが問題なんだな。

279 ：
どうせ炊飯器で炊くんだから、違いを生む要素は米の水分含有率と入れる水の
量だけだ。昔から米を炊く時にプロは洗い米を量って、それに対応する水をい
れて炊いてきた。洗ってザルにとっておいた米を量れば新米でも古米でも水分
による失敗は起こらない。

280 ：
277　278
ヌカ臭いシャリばかり食ってるんで
判んないんだろw
米のとぎ方判ってんかね？

281 ：
今時の市販米は研ぎすぎってくらい精米されてるよ、
ぬか臭いご飯って精米が不十分な自家精米なんでは？
うちは親が高い米買って何分突きかで精米すんだけどぬか残ってて不味いんだよね…
いくら無農薬で高い高級な米でもぬか残ってたら安物と同じ。
栄養と旨さは違うのに。

282 ：
↑上の人がで米選べって言ってんのは､粒の大小､硬質軟質､油の含み具合を米屋と相談してみろって言ってんだよW
素人大合唱乙ww

283 ：
ばかばっか。

284 ：
お湯で炊いたら本当に手に付かなくなった
チャーハンにもいいかもしんない

285 ：
>>284
電気釜を使っている寿司屋の裏技な。

286 ：
何度ぐらいのお湯がいいんですか？

287 ：
手で触れて熱いというくらいなら何度でもいい。
50度でもずいぶんとちがってくる。
沸騰温度までの時間を短縮すると、のり状でんぷんの発生を抑制できる。
アルカリイオン水はのり化するのでやめたほうが良い。
普通に飯を食うならアルカリイオン水は効果絶大。
柔らかくなりすぎるので水を控えめに

288 ：
糊化←「こか」と読むんですよ

289 ：
何故か変換されないシリーズに追加じゃねぇか。

290 ：
ばかばっか

291 ：
寿司だけにネタだと

292 ：
誰が上手いこと（ｒｙ

293 ：
シャリうまく炊いたつもりだけど
寿司酢を合わせると シャリのツヤが出ない

294 ：
｢家に着くまでが遠足｣ってヤツか

295 ：
酢を入れるタイミングが分からない。あまり熱い段階で入れると風味が飛んでしまう気がする。

296 ：
オレも炊き上がって蒸らしが済んだ段階ですぐに寿司酢をいれた
早すぎたのかな シャリが寿司酢で濡れた感じになる暇がなかったから

297 ：
醤油がウマイとより一層いい

298 ：
君らってにぎり寿司どころか、一生料理が上手にならない典型だね。

299 ：
すごい自信だね！>>298さんは！

300 ：
熱い段階で酢を入れるのは間違っていない。酢を入れて混ぜてから、しばらく置くと
飯が酢を吸い込んで照りが出てくる。少し待つことだな！方法は何も間違っていない。

301 ：
>>299
うん
>>300
間違い。
君はぎり寿司どころか、一生料理が上手にならない典型

302 ：
ハーイでは、素人でも失敗しないことで定番のガッテン流を
ttp://marron-dietrecipe.com/print/p_washoku_temakisushi.html
ガッテンは熱々ご飯推奨のようです。

303 ：
大体同じようにやってるよ
寿司酢は巧く混ざってると思う
でも シャリに艶が出ない

304 ：
砂糖が少ないんじゃね。

305 ：
美味しければいいじゃない

306 ：
シャリって普通に炊いても照りが出るから、艶が出ないというのはよくわからないな。
小山裕久推奨の方法だと、釜を引っくり返して炊き上がった米を出した後、その上に
寿司酢をまわしてかける。下まで酢が達したらしゃもじで軽く押せば崩れるので、それ
を軽く混ぜる。それだけだよ！温度と水分量、それと米を潰さないことを守っていれば
失敗する要素は特に無い。

307 ：
フォトショップで加工したかのような艶っつやを期待してるとか？

308 ：
コメを水につける時間が長すぎて表面がふやけてしまうんじゃないかな
30分くらい漬けたらザルに上げろ

309 ：
だれかに炊飯器を借りてくるか、買い換えるか、
米の品種を選ぶか、簡単なのは照明を変える。

310 ：
塩 砂糖を酢に溶かすため加熱していないか
そして熱いままご飯に加えてるんじゃないかな？
合わせ酢は冷たくなってから加えた方がいいと思うけど

311 ：
寿司酢は冷たくないと シャリにツヤが出ない

312 ：
米自体が悪かったら艶など出らんわな

313 ：
古米使うの常識だろ

314 ：
>>301
↑雑誌でしょっちゅう紹介されるようなミーハー店ばっかり通って、
勘違いした店主のごたくと蘊蓄をありがたく拝聴して、さも分かったように
受け売りを語る、自分では料理したことがない典型的なタイプ。

315 ：
いわし売ってねぇーよどこ行きゃ売ってんだよ。

316 ：
自分で作ると寿司屋のシャリの偉大さが理解できる。

317 ：
三ツ判山吹は良いぞ～
ネタの鮮度が少しくらい悪くてもごまかせる

318 ：
シャリを極めたいな！

319 ：
>>314
ばーーーか。
すし屋のオヤジなんてな、9割以上がろくにすしの勉強していないんだよ。
ヤツらの薀蓄なんて間違いだらけで話にならん。

さてと、、、
シャリが手につくとか、ツヤがないだとか、そんなん理由は簡単。ド下手だから。
この程度のことは10回や20回でもやれば、間合いや加減がおおよそわかってくる
もんだがな。
当たり前のやり方でうまくいかないのは、ド下手だからに他ならないのに、君らは
やり方そのものをなんだかごにょごにょと･･･。誰ひとり「ド下手」だとわかっちゃない。
つまり、誰ひとり「ド下手」を乗り越えて「下手」くらいにもなっていないってこったな。
自分が「ド下手」だと認識なくして上手くなるはずがない。
君らはシャリのツヤを気にするような段階でもないと思うがな。
いいツヤを出すにはまぁ、たしかにいろいろ要素はあるだろうが、一番重要な要素は、
風を入れる間合いと加減。何のためにウチワでパタパタすると思ってんの？こんなこと
すら誰も知らないなんて、正直ビックリしたよ。

320 ：
お前のレスには本当に中身が無いな。

321 ：
>>319
長々と書いてるが、まるで訳に立たん内容だ。
くだらない煽りを抜けば1行で済む。

322 ：
>>319
僕が一番馬鹿です
まで読んだ

323 ：
お前には百回やっても手につくシャリしかできないだろう。馬鹿につける
薬は無い。数寄屋橋次郎のオヤジでも、年によってはシャリの粘りが強す
ぎて手について泣いたこともあるらしい。新米と古米を混ぜることと、炊
き方を工夫することで、ある程度は出来るが、それでも新米の状態によって
は難しい事になるといわれている。家で寿司飯が手について苦労するのは
ある意味当然なんだよ。

324 ：
数奇屋の大将とど素人を比べるところがワロタ

325 ：
何で荒れてんだ？

326 ：
寿司屋だけど、団扇じゃなくて送風機つかってる

327 ：
>>323
バカげた嘘を書くほどくやしいのか。
こいつらってどこまでダメダメなんだろうね。

328 ：
きみ必死やね。

329 ：
柳刃27cmを買ったんだけど使うのムツカシイな
長さは良いんだけど 片刃に慣れてないので巧くいかない

330 ：
>>329
にぎりずしはやったことがないけど刺身は片刃のほうが引きやすいな。

331 ：
狙ったライン 形にならない
片刃の使いかたを教えてください

332 ：
うちの柳葉あるけど、使い慣れてるペティナイフのほうが使いやすい。
長さはちょっと足りないけど自分で研いでよく切れるし。

333 ：
両刃で綺麗に刺身が引けるなら、片刃でも引けるんじゃないの？片刃だから
引けないわけでは無いだろう。平造りなら根元から引ききる。削ぎ造りなら
切っ先三寸を使って、カーブの部分でリストを利かして切る。削ぎ造りに柳
の長さは全く必要ない。

334 ：
切れれば盛れなくてもいいの？刺身は魚の右面と左面では形の違う柵になるから、
それに応じて切り方も変えないと、上手に切れないし盛り付けも上手くいかない。
切るだけなら柳刃がよく切れるなら、なんとでもなるんじゃないの。盛り付けは
難易度が高い。

335 ：
ごっこ遊びだと思えば楽しい。

336 ：
料亭とか割烹でいただく寿司の方が寿司屋のより美味しいよね。
寿司なんて日本料理のほんの一要素だし、ああいう所で料理を学んでる人たちの方が
寿司屋の職人より遥かに美味しい寿司を出してくれる。

337 ：
うまい寿司屋を知らないだけか、味覚がその程度のどっちだ？

338 ：
>>337
まさかとは思うが寿司屋の寿司の方が美味いとは言わないよね？
貧乏舌なら仕方ないが・・・

339 ：
>>334
寿司でしょ？しかも自宅で。
誰かに提供するのか？


340 ：
料亭は寿司を出す場合があるし、店によっては昼に寿司を実際に握る
所もあるから、寿司の修行をした料理人が手際よく握る事もないとは
いえない。しかし、餅は餅屋だ。たまには一流の寿司屋で食った方が
いいな。日本料理店の出すうどんや蕎麦が専門店より美味いことは
普通にあるが、寿司の場合はそうとは言えない。

341 ：
ヴィンテージワインと一緒で鮨もやや神格化されてるからなぁ。
料亭でもちゃんとしたもの出す店と鮨の一流店と本当にブラインドで食い比べて
見分けがちゃんと付くのか？といったら疑問だ。

342 ：
割烹は寿司屋を兼ねることもあるから、同じように美味しくても不思議は無い。
俺は、どちらかといえば、そういう店は寿司屋が割烹もやっていると理解して
いるんだが。日本料理と、寿司を両方修行する人は多いよ。

343 ：
寿司屋が寿司だけのわけないよね？

344 ：
しょーもない話好きだなお前ら。

345 ：
>>331
おそらく持ち方、立ち方が正しくない。
持ち方、立ち方が間違っていないのなら、体になじむまで繰り返し練習あるのみ。
道具ってのはそういうもんだろ。
>>333
アホか。包丁使ったことないのか？
>>336
どこのお店？

なんだこいつら。　エアークッキングにエアーグルメかｗ　

346 ：
>>345
普通は引きやすいから片刃で引くんだよ。片刃でちゃんと引けないなら、見込みが無い。

347 ：
両刃包丁しか使ったことの無いヤツが片刃を使うと
ビックリするくらい使いにくいよ
何度も使って慣れるしかないね

348 ：
>>347
それお前だけ
みんなが自分と一緒だとおもうなよ

349 ：
包丁の脂をちゃんととらないと切れんわな

350 ：
片刃は剥いたり、削いだりする為の包丁で、両刃よりも明らかに刺身が切りやすい。
両刃は真っ直ぐに一刀両断するような切り方に向いている。要するに繊細な料理は
和包丁の方が作り易いという事だな。

351 ：
女子サッカーってペナルティエリアが広く見える

352 ：
タマには股間のお稲荷さんも握って上げてくださいな。

353 ：
>>333　削ぎ造りなら 切っ先三寸を使って
　　　　↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑　包丁使ってる人にとってはここが笑いどころ。

354 ：
>>353
以前からずっと、煽る際に具体的な指摘ができてないよ。君。
釣りとしても煽りとして弱いからもう少し考えた方がいい。


355 ：
>>353
和食では常識じゃないの？もしかして尺の柳なら全部の長さを使ってソギ造りや
薄造りすると思っているわけ？自分が笑われることに気がつけよ！

356 ：
板前が説明してるから、自分の馬鹿さ加減を理解するために読んでみたらどうだ？
http://temaeitamae.2-d.jp/top/t5/b/sashimi.5.html

357 ：
>>356
やり直し。ちゃんと読もうな。

358 ：
http://temaeitamae.2-d.jp/top/t5/b/sashimi.5.html
>刺身包丁はあご（刃先の根元）あたりから、切っ先近くまで｛引いて｝切るのに適した構造をしていまして、・・・
>（へぎ造りは）刃先の先端部分（切っ先三寸）をきかせる。
切っ先三寸って（ｗ）　エアークッキングの人はココをケンサクして書いたんだな。
包丁使ったことがないと、書いてあることが読み取れないようだ。
これは切り終わり、切り離す最後のとこの話。普通の置き方では最後のとこが盛って表の一番目立つ場所
だから、切っ先をきかせてよどみなくキッチリ切りたいとこだな。切りはじめは当然、刃元近くからはじめる。
タネは2寸強～3寸くらいに切りつけなきゃいかんのに、切っ先三寸でリストを利かして削ぎ造りにしろって、
いったいどうやれというのよ。　考えただけでも笑えるｗｗ

359 ：
切っ先三寸は牛刀を使ったときの話しでないの？
柳でそんな使い方しないのはだれでもわかるし

360 ：
魚は包丁の重みを利用して刃を入れていくから切っ先だけ使うとかはないだろうな

361 ：
5秒で食べてしまうものに俺ら素人がそんな真剣になってどうするよ

362 ：
よほど腹すかしているようだな。
そんなに早くは無くならないけど。

363 ：
薄造りをするのに、アゴから切り始めるのかな？ユーチューブでふぐ刺しを
作っているビデオでも見てみろよ。切っ先三寸とは先10センチほどの、特に
カーブの部分を指していう言葉だ。柳刃の長さを使って切るのは平造りの様
に真っ直ぐ切り下ろす場合だけだ。

364 ：
なんだこいつら・・・

365 ：
三ツ判山吹は良いぞ～
ネタの鮮度が少しくらい悪くてもごまかせる
どうだ？w

366 ：
山吹って赤酢の事か？酒粕臭いから、今の米酢にとって代わられたんじゃなかったっけ？
その辺はどうなんだい？

367 ：
いつから職人スレになったん？

368 ：
本職じゃない素人がどこからか仕入れた知識を書いてるだけ
本職なら間違ってることは書かないし仮にそこを指摘されてもキレない
人から聞く、本で読む、ネットで調べる等で身につけた極わずかな拙い知識を
否定されると怒り狂うのはにわか食通気取りの特徴

369 ：
↑いつもそんな妄想ばかりしているのか・・・

370 ：
冷凍シャリと業務用スーパーで売ってる冷凍寿司ネタですぐできる
欠点は同じネタだけを20個も食わないといけないところ

371 ：
冷凍シャリっていうのがあるのか

372 ：
簡単にできるでしょ。

373 ：
>>370 少量、各種そろえてあるのもあるよ。
ttp://www.store-mix.com/ko-bai/product.php?pid=1220

374 ：
高えw

375 ：
>>373
ずいぶん足元見てる価格だな
大災害起こったら買うわ

376 ：
ネチャッとした鮨めしをぎゅっと握ったら如何だろ？
なにもハラハラッとしたものばかりが握りじゃないと思うけど

377 ：
ねちゃ歯最低だな。
もはや団子に近い

378 ：
米粒が融合してるようなねチャはだめだな
おにぎりでもそうだが
一粒一粒感じられるぐらいが大事

379 ：
レトルトの米にすしのこ混ぜとけよ

380 ：
ねちゃは関西の押し寿司や鯖寿司系には多いぞ
砂糖を効かせて

381 ：
関西の関東寿司屋ではシャリを保温してないところも多く、ねちゃに近いな。
口に入れてバラけるシャリの店はさがさないと

382 ：
でんぶとか太巻きとか甘い系統は勘弁して欲しい
なぜあそこまで甘くするのか
じいさんばあさんが砂糖が高価で憧れだった頃の思い出が拭い去れないのか

383 ：
自宅で出来る安全なすし考えね？
外食は怖いわ。
アドカド、輸入サーモン、輸入海老、あと何がある？

384 ：
輸入サーモンは食べちゃいけない食材だったかと
俺は食べてるけど

385 ：
>>383
そんなに心配なら、寿司に限らず、外食はだめになるな。
寿司のネタの摂取量って一ヶ月でそんなに多いのか？？？
まいにちなに食っているんだよ

386 ：
スーパーとか魚屋なんかでも、輸入物ばっかの事も多いしね

387 ：
>>383
中国で製造した玉子焼きみたいな
外国原産の材料で外国で生産されてかつ火が通ってるものとか

388 ：
外国産の魚はもはや当たり前だからね
つーか外国人が水揚げして日本に売ってくれてるだけだし
それに回遊魚は日本で取れてないから安心ってわけじゃなく
ちゃっかり日本の海も泳いでるし

389 ：
スーパーで買える素材使っているなら、外食の寿司も危険度同じだと思わないか？
家庭菜園で胡瓜でも育てろよ。馬鹿につける薬は無いけど、無農薬栽培くらいは
できるだろ。それでオナニ－河童でも食ってろよ。

390 ：
スーパーの鮮魚コーナーのネタを使うんだったら
鮨酢は三ツ判山吹が最高だよ～w

391 ：
これ楽だったわー
って握りじゃねーじゃん
http://www.amazon.co.jp/gp/product/B000MU544U

392 ：
>>391 力をいれないで軽く使うとよいかも。大衆的な店ではプロでも
ロボットで予備整形したもので握っているからね。

393 ：
いや逆に力を入れて器のふちを使って押し込まないとポロポロです。
けっこうパラほろっと握れ？ていい感じ

394 ：
ちなみに3秒で一貫作れる。

395 ：
握りよりネタの切り付け下手糞で困るわ

396 ：
外人の友達に送ってあげよう！！！

397 ：
>>395
一緒一緒ｗ

398 ：
刺身買ってきて冷凍シャリに乗せると楽でいい
大きさや価格はあべこべだが
特に価格は刺身でもうそれなりの値段だから
それを寿司の素材にするとかなり高くつく

399 ：
ネタを切るときは、常に手前に引くときに切る。（2回に分けて切ってもOK）
4切れくらい切ったら、包丁の表面の（脂等）汚れを拭く。

400 ：
握りじゃないけど 柿の葉寿司を作ってみたい
いまむしょうに食べたい

401 ：
>>400　よそんちの柿の葉、塀越しに勝手にもいだらだめだよ。
柿の葉、最初に塩ズケにするのかな？

402 ：
手で握るから寿司の理解が深まるんじゃないのか？そんな摘みキットで型押ししても
手につかないシャリの作り方を工夫しようとは思わないだろ。作るのが簡単なのはい
いけど、結局味の進歩は期待できないような気がする。

403 ：
食べたいだけで、別に職人になりたいわけじゃないし

404 ：
これから新米の季節だから自作握りも美味しくなるな

405 ：
プロは古米を使うと聞いた気がする

406 ：
プロは古米と新米を混ぜるんだ。

407 ：
どうして古米混ぜるんだろうね？
コストダウンも理由にあるのかな。
いやプロを馬鹿にしてるんじゃないよ。
プロだからこそコストも大事だと思うし。
その上で混ぜることによって利点もあるのかな。

408 ：
古米の方が酢の馴染みがいいのと、新米だけだと粘りが強すぎて扱い難いらしい。

409 ：
というと炊き込みご飯等も古米の方が味しみるのかな

410 ：
新米って水っぽくてベチャベチャ
寿司には向かないよ
年を越さないと寿司には使えない

411 ：
ふと気づいたんだけど安い店や持ち帰りやスーパーの寿司や回転って
粉わさび多くね？粉わさび＝店の味って言う世代もあるぐらいだし

412 ：
辛味とかのききが持つからじゃない。
本わさびは摺った直後から揮発して、どんどん薄れていく、いつまでもツーンとしないけど、回転やスーパーは時間が経つの前提だから、より長く持続するものをってことじゃないの？

413 ：
花王不買運動 新しいネット戦争です
花王 (ネット工作会社) ｖｓ　日本の主婦　が戦って炎上しています
【賛同者限定】花王製品の不買運動　すすぎ79回目
http://toki.2ch.sc/test/read.cgi/ms/1318005231/91n-

414 ：
もちろん回転寿司で本ワサビは高くて使えない。しかし、ホースラディッシュ
そのものを使うと匂いが違うので違和感がでる。結局ホースラディッシュを加
工したチューブの練りワサビか、粉ワサビを使う事になるんだが、粉ワサビの
業務用は物凄く安いんだよ。500グラムくらいの大きい袋で数百円だ。米国で
買ったことがある。それと粉ワサビはチューブのと違って塩分が入っていない
から意外にいいんだよ。

415 ：
股間の稲荷

416 ：
粉わさびとか粉辛子はチューブよりは風味がいい気がする。
チューブは便利だけど、特に辛子と生姜は頂けない。
もうちょっと改良してくれないかな。
ホースラディッシュとにんにくは結構使える。

417 ：
辛子は粉を練った方が鼻に抜けるほど効いていい。チューブの辛子を使うと辛子
を使う意味があまり無いほど効きが弱い。チューブの生姜は安定剤のせいか、成分
の分解のせいか少しすっぱいな。あれもいただけない。

418 ：
でっかいチューブわさびパックより、おろしたての生ホースラディッシュのが好き

419 ：
イマドキ回転だって粉わさびやねりわさびなんて使うかね？
普通は冷凍（や冷蔵）のおろしわさび製品。
1皿分２，３カンでも1円以下。

420 ：
粉わさびってもっぱら業者しか使わないでしょう

421 ：
粉ワサビもホースラディッシュから作るんだけど、ホースラディッシュの匂いが
消してあるんだよ。あれが残っていると、日本人には違和感が多き過ぎる。プラ
イムリブのステーキでも食っている気分になってしまう。だから、安くても誰も
生のホースラディッシュをおろして、ワサビの代わりに使わないんだ。

422 ：
>>421
おまえの妄想ウザイ。

423 ：
>>422
すべて自分で検証しているから書けることだ。お前は頭が悪いから理解できないだけなんだ！

424 ：
>>423
じゃあ日本人にはってのを自分には、に訂正よろ

425 ：
>>424
お前は馬鹿だからわからないだろうが、ホースラディッシュを食べつけている西洋人は
必ずしも、ホースラディッシュのスリオロシをワサビの代わりに使っても違和感がない
人も多い。日本人には違和感がある。それはワサビの風味を知っているからだ。お前は
馬鹿な上に味覚も未発達だから、美味しく食べられるんだろう。「お前以外の日本人には」
が正解かもしれんな。

426 ：
>>424-425
どっちでもいいじゃん

427 ：
むきになることではない

428 ：
>>425
こちらは味云々に関しては何も言及してない。
俺は文章の矛盾を指摘しただけ。訂正しないのならいいけど。

429 ：
牛の叩きとかはやっぱりホースラディッシュだよね。
美味しいとか美味しくない以前に期待する味わいがある。

430 ：
>>423
>ホースラディッシュの匂いが消してあるんだよ。
君の検証した匂いを消す粉わさび製法と、消さない製法を教えてくれないか？　

夢と現実の区別がつくならね。

431 ：
ワサビもいいけど、生姜･辛子･紅葉おろし･ネズミ大根･柚子胡椒で握ったりするよね
同じようにレホール使った寿司も美味かったりするよ
｢それは邪道だ｣って思う人もいるかも知れないけど、好みでいいんじゃない？

432 ：
>>430
俺は粉ワサビ屋じゃないから製法を教えてやる事はできないが、すりおろし
たホースラディッシュと粉ワサビは臭いがはっきりと違う。これが臭いを消
す処理の結果なのか、単に乾燥して粉にすれば自然に消えるのかは知らないな。
しかし、その臭いの違いを感じないなら、相当感覚が鈍いと考えるしかない。

433 ：
検証だと言っておきながら「考えるしかない」か。阿呆もたいがいにしろ

434 ：
ヱスビーの缶の買って作ったけど店の粉わさびと味が違ってまずかった
何か混ぜないとダメなの？

435 ：
砂糖を少し混ぜる。

436 ：
>>433
お前は馬鹿か？舌で検証したんだよ。俺の舌が世界の基準だ！

437 ：
剣先いかおいしいぉ（＾◇＾）

438 ：
小さい時にわさび大根（ホースラディッシュだ）をワサビと刷り込まれた道産子のオレに謝れ！

439 ：
寿司好きって固定観念が強すぎると思う
刺身には絶対わさびとか、絶対しょうゆとか。
その寿司の絶対的な方向性って、基本的に江戸時代のものでしょ
魚も米も美味しい食べ方は色々あるんだから、寿司ももっと自由でいいと思う

440 ：
最後の一行だけ同意できる

441 ：
このスレ、不味い人間が多いな

442 ：
>>432
笑　
粉わさび・練りわさびなんぞをなんで話題にしてるんだか。。。
イマドキスーパーのお刺身パックについてるわさびだって、おろしわさび製品だし、
粉わさび・練りわさびは遭遇機会がほとんど無い。こまった妄想ちゃんだこと。

あと言っておくと、家でにぎりずしをやるとき、よくあるチューブ入りのわさび製品（常温）な、
あれをいくつか買ってみたが、全部ダメ。味も問題あるが、それ以前に使いにくすぎる。
にぎりずしには使えないといってもいい。
素直に生わさびにするか、業務用の冷凍・冷蔵おろしわさび製品にしとけ。

443 ：
回転寿司のわさびってみんな粉わさびじゃないのかな。
あんな糞不味いお茶出してるくらいだし

444 ：
>>442
おろしワサビが、本物のワサビだと思って食っている馬鹿のくせに態度が
でかいぞ。おろしワサビは本ワサビ配合といってるだけで、実質的にほと
んどがホースラディッシュなんだよ。今まで食ってて気がつかなかったのか？
可哀想で泣けてきよるで！

445 ：
本ワサビ入りといっても葉っぱと茎だからね
根っこは入ってないw

446 ：
>>444
妄想ちゃん、何の話？

447 ：
おろしわさびの冷蔵や冷凍商品って言ってるのは
要するに練りわさびだろ。

448 ：
原材料名に書いてある… よね？

449 ：
よく刺身パックに付いてるのはこれかな？
http://www.kinjirushi.co.jp/dictionary/seiyou/seiyou.html

450 ：
おまいら幼児みたいだな。。。

451 ：
山ワサビがホースラディッシュの別名だって知らなかったんだろうぜ。
泣けてきよるなあ！

452 ：
自宅でにぎり寿司だから自分の好きなようにすればいい。
そんなに拘るのなら、自分で山葵を買って来て鮫皮を使って自分でおろせ。

453 ：
それが思ったほど辛くも香りも良くないんだよね
一本2,3万円くらいの超高級わさびじゃないと無理かな？

454 ：
すりおろし方に問題があるかも知れんな。ゆっくり円を書くようにしなされ。
熱が伝わると辛さとか香りは飛んでしまう

455 ：
円を書く時は、あまり大きく描くようにした方がいいんじゃないかな？
横スレスマソ

456 ：
↑すみません
大きく描かない様にでした

457 ：
からしは粉で流通が常識で一級品も粉なのに
わさびは粉が粗悪品扱いってのも切ないな
まあおいしくはないけど安い店の味って感じで独特なよさはある
チューブの方がまだわさびっぽいけど粉わさびのあのチープさは代わりがないよ

458 ：
個人的には粉ワサビはチューブのワサビや生のホースラディッシュよりも上だと
思っている。見た目はいかにも安物で実際安いんだが、味は悪くない。チューブ
のワサビはあの塩味を何とかしてもらいたいな。

459 ：
>>458
キミ凄い味覚の持ち主だね。
寿司を食して、寿司酢に含まれる大量の塩よりも
チューブ山葵のホンの僅かな塩分が嫌なんだ

460 ：

　ワサビの話しばっかりじゃないのどうしちゃったのよ？


461 ：
ハマグリは寿司ネタにできますか？？

462 ：
>>461
煮たやつはよくあるね
焼いたのとか生も美味いらしいが出会った事はない

463 ：
粉わさびは大根おろしで練るといいって本当？
大根臭くなりそうだけどw

464 ：
>>463
大根なんて数十円。
試してみたらレポ頼む。

465 ：
粉ワサビは繊維が無いから、大根おろしに馴染ませるとおろしワサビ風になる。
当然大根おろしは汁をよく絞ってから混ぜるから、大根臭くはならない。本物の
ワサビでも鮫皮で下ろせば繊維の感じはなくなるから、気分の問題だとは思う。
一回くらいはやってみても損はないだろう。

466 ：
わさびの話でどんだけ引っ張るんだよ。わさびスレ立ててそこでやれや

467 ：
まぁ世の中広いから探せば無くは無いかもしれないが、
寿司に粉わさびなんて使う店はないのにね。
おろしわさびと粉わさびは全然味の違う別物。
からしのような辛さ。

468 ：
あ、昭和の頃はあったよ。　粉わさび使う店。

469 ：
普通に今でも混ぜて使ってるでしょ
おろし山葵と粉山葵

470 ：
>>468
お前昭和舐めてるだろ！

471 ：
>>467
回転寿司でも？？？
本わさび使っててあんなに安いのかなあ。
見た目にも粉わさびとしか見えないが…
わさびもホースラディッシュも辛子も辛味成分は同じだから、雑味を除けば同じといえなくもない？


472 ：
安物の本山葵を使うくらいなら粉わさびの方が美味い

473 ：
チューブ入りわさびを必要量小鉢等に取って、もう一度練ればまぁまぁウマイ

474 ：
昔のチューブって本わさびのひげみたいな根ぐらいしかはいってなかった
最近じゃ本わさび何割以上入ってるの当たり前だとか
育つのに数年かかる貴重で高価な本わさびでそんなこと可能なのか？
100円程度のチューブなのに

475 ：
本ワサビはそんなに入っていない。山ワサビを本ワサビと思っている人が多いだけ。
粉ワサビに入れる国産山ワサビの量が増えたにすぎない。山ワサビはもちろんホース
ラディッシュだ。

476 ：
きょうもわさびかよー

477 ：
>>475
なるほど
参考になった

478 ：
昨日は秋刀魚と鰯の寿司を作って食った。
鰯は初めて捌いたけど簡単だね。
酢で洗うと臭みも取れるしプリプリしておいしいです（^q^）

479 ：
酢飯に黒酢を使ったらマズくなりますか？(´･_･`)

480 ：
>>479
人柱になってみてよ。
米酢と比べて癖があるから、魚も多少癖があるものとかいいんじゃない？

481 ：
>>480
例えば〆鯖とかですか？

482 ：
黒酢をそのまま使う事な無いんじゃないかな？すし屋でネタによって、普通の酢と
黒酢を混ぜた合わせ酢を使うところはあると思う。特に九州の寿司屋で、この傾向
が多いらしい。

483 ：
>特に九州の寿司屋で、この傾向が多いらしい。
また妄想か。　探せばどっかやってるだろうが、絶対に多くはない。

484 ：
妄想じゃないさ。黒酢の産地は九州に多いから、どうしても地元の酢を使いたいと
考える寿司屋が多いんだ。たまには、回らない寿司でも食って寿司屋で話でも聞い
てみろよ。

485 ：
黒酢 赤酢のシャリは白身と相性がいいと思う。

486 ：
お前らやたらナイーブなのな

487 ：
キチガイの妄想

488 ：
あ、なんだ荒らしたいだけのひとが幅を利かせるスレなのかお邪魔しました

489 ：
妄想厨乙

490 ：
>>488
料理板はp２自演の巣だから仕方ない

491 ：
知識の話になると好戦的になる人は食べ物板には多いよ。
自分と異なる相手の意見をねじ伏せることで自分の正しさを立証しようとする悲しい性。
玄人なら答え知ってるしいちいち絡まないが素人だと所詮聞いた話に
本で読んだ知識に思い込みで構成されてるので違う意見が出ると捨てて置けないんだな。

492 ：
しかしなんなんだろうな。　ゆとり教育の弊害か？

493 ：
ゆとりという言葉は便利だな

494 ：
妹がまだ小さくて刺身とか食べられないとき
母はハムを使ってにぎり寿司を作ってた。
お子様お寿司だけどこれが合うんだ・・
薄焼きたまごや海苔をうまく取り合わせて。
ランチに作ってみよう・・

495 ：
貧乏だったからって言った方が受けるよ

496 ：
なまざかなが食べられない幼児には、ナット巻き、焼き鮭巻き、細切りキュウが定番リ

497 ：
>>495
うちは漁業だよ、イセエビ、鯛、鰤、タカノハ、アワビ、サザエ、海栗、みんな食べ尽くしたよ
祭り寿司は豪華なもんだよ、あんたなんか食べたことないだろ！
イセエビ丸ごとの味噌汁、中くらいのイセエビが一人前、刺身はとろけるんだよ
１１月には祭り、四国の太平洋側だから放射能も余裕でセーフ、
鰤（今はカンパチ、かそれより大きいやつ））の漬けの握りや鯵の棒寿司も祭りのときには大皿で並ぶし大宴会だよ。
妹は食が細かったから刺身は嫌っていたからね、母と祖母が苦心して作ってくれていた。
今では、刺身大好き、大好物で家族の中で一番の魚好きになったよ。
なんでこんなに噛み付かれなあかん？ちょっと妹がおいしそうに食べてたお寿司を
思い出して書き込んだだけなのに、貧乏やて、自分と同じにするなよ！こっちは
昔でいう網元の出身だよ。
>>496 気遣いはありがたいけどそれは作ってくれたことはないな、食べたこともないよ。

498 ：
>>497
なんだお前……>>498はちょっとしたジョークなんじゃねえの？
落ち着けよ、それくらい魚介類好きなら誰だって食べてるって

499 ：
本当食い物系の板は耐性低い奴多いな

500 ：
何か変な人だなｗ

501 ：
好きなもの 刺激的なものばかり食べてるからだろ
野菜や牛乳も摂れよ

502 ：
>>498
亡くなった妹さん馬鹿にされたら怒るだろ・・
網元だけに・・ってか？ｗ

503 ：
>>502妹死んでないだろｗｗ

504 ：
>>498
魚介好きだけどイセエビと高野はとかいうの食べたことなくてすみませんね

505 ：
イセエビ最近食ってないなあ！ロブスターはチョコチョコ食ってるけど、イセエビ
と比べると二段階くらい味が落ちる。

506 ：
イセエビと甘エビとブラックタイガーをちっちゃく切ってさ、ブラインドで食べさせたら区別付かないだろ
エビなんてそんなもんだ

507 ：
甘海老だけは目をつぶっててもわかるだろ…

508 ：
鉄板焼の店でイセエビを焼いて食わせるところがあるけど、あれを食うと
普通に焼いた場合車エビの方が美味いことに気が付いて驚くよ。イセエビ
はイセエビを生かした調理法を使わないともったいない事になる。要する
に、ステーキハウスや鉄板焼の店でイセエビやロブスターを食っては駄目だ。

509 ：
伊勢海老のうまみは、じっくり火を通さないと出てこない。
鉄板や炭火焼では、調理方法を知ってないと無理かと

510 ：
なに言ってんだろ・・・　こいつら

511 ：
イセエビの価値は5割が高級感と縁起の良さ
3割が姿（殻）の立派さ残りが身とミソに１ずつ
つまり最初の2つの価値がわからない人は無理して食べなくてもいい

512 ：
縁起のよさと見た目の派手さがあっても、味をいかしていない料理は認められない。
レベルの低い客が、レベルの低い料理を出させるんだよ。

513 ：
イセエビじゃなきゃだめだ！って言う料理ないからな
他のえびにすれば安くてもっと味が濃厚になる
やっぱり縁起物だよ

514 ：
イセエビと言えば味噌汁だろ

515 ：
おまいら幼稚すぎ。

516 ：
じゃあ寿司の話に戻ろうか
業務用の冷凍乗って偏ってるよね
マグロとかない、でもこれを自分で買うとなると恐ろしい値段になる
スーパーの刺身用のマグロの切り落としはおいしいけど
形が握りに向かない
どうするよ

517 ：
マグロ切り落としを整形して握り。残りは小さく刻んでねぎマグロ軍艦か、ねぎマグロ巻

518 ：
>>516
要は自分で好きに切れるまぐろのサクが欲しいって事？
近所の業務スーパーにあるけどな。
あとは楽天とかのネットで冷凍を買うってのもあるぞ。びんちょうが好きでよく買うわ。

519 ：
>>516
ニホンゴ　デ　OK?

520 ：
いやーブリの季節だねー。うめぇ

521 ：
握りに拘らなければ叩いて軍艦巻きにしてもいいし、細く切って鉄火巻きにする手
もある。魚が美味しければ大した問題じゃない。

522 ：
オリーブハマチなるものを見かけた。
養殖だが、養殖らしくないすっきりした脂で臭みがないという触れ込みで、試食してなるほどと思った。
でもブリって漁期には天然のほうが安いんだよねー

523 ：
なんか変わった寿司ネタありますか？

524 ：
さけフレーク軍艦
肉そぼろ軍艦

525 ：
タコ天軍艦
蒸し鶏軍艦 棒々鶏風
メカジキのソテー寿司
オムそば寿司

526 ：
シーズンは短いけど琵琶の寿司というのはある。

527 ：
琵琶湖を連想して思い出した
鮒寿司の頭を叩いたヤツの桂大根軍艦
よく考えたら寿司の寿司だよな

528 ：
>>523
味がついたとびっ子の軍艦
田舎だとスーパーのすし屋でよくある

529 ：
>>516
ﾆｷﾞﾘ ｼﾞｬﾅｸﾃ 鉄火丼、鉄火巻き ﾆ ｽﾙﾄ ﾖﾛｼ

530 ：
刺身やすし用のネタを酢飯の素で作ったごはんのうえにぶっかけて
わさび添えて醤油をかけて食べる
究極の手抜きでおいしいけどどこが握りなんだって言われたら逆切れせざるをえない

531 ：
それはちらし寿司というものだ

532 ：
>>531に１票！

533 ：
関東では刺身ぶっかけ海鮮丼も五目寿司みたいなのも「ちらし寿司」というが
西の方では五目は「ばら寿司」というよ。

534 ：
握らなければ、握りじゃねえだろ。それは古今東西を問わず同じだ。

535 ：
お腹にはいれば一緒。んなわけねーか

536 ：
腹の為だけに食ってるんじゃなくて脳の為でもある。
腹に入れば～と言う奴はここんところが分かってない。

537 ：
にぎり寿司の要はやっぱり飯だよな。いかに寿司飯をきちんと作るかだ。寿司屋の
シャリは米の表面付近の水分が少ない。だから巻きを作っても海苔がすぐに湿気る
ことはない。それに対して家で作るとシャリを海苔に乗せただけで海苔がもう湿気る。

538 ：
一口で食べられる大きさってのも大事だよね
江戸時代と違って今は女性も子供も食べるんだからさ
目の前で握るなら、客に合わせたシャリの大きさにしてほしいと思うよ
女の人が、一口で食べられなくて、
噛みきってボロボロこぼしながら食べてるのをみると、誰のための握りだろうと思う
職人の自己満足ってのが一番良くない

539 ：
>>537
昔、家で酢飯を作った時、団扇で煽がされたのはその為か！！

540 ：
回転寿司やスーパーの寿司もまずくはないけど
すし屋のシャリって味がすごくおいしくて整ってるよな

541 ：
回転寿司やスーパーの寿司のシャリで、たまにのどが詰まるのがあるんだけど、あれはまずい。

542 ：
>>539
俺も昔扇がされたなあ。。

543 ：
回転とスーパー、どっちの寿司の方がウマいっつうかマシだと思う？
俺の環境ではスーパーの方がマシ。
近所にすごく流行ってる回転があって、俺も一回行った事あるけど
なんであんなもん喜んで食いに行くんだろって思う。

544 ：
゛マシ゛って何様だよw

545 ：
お客様だろ

546 ：
スーパーでも米粒がねちゃってたり
シャリの味が変に甘くなければそれで十分だと思う
値段を考えればね

547 ：
スーパーの寿司っつってもいろいろあるのかもな
普通は機械で握ったシャリの上に切り身乗っけただけの大量生産だろうけれど
中には職を失った元寿司職人がスーパーの店員してて空き時間に握ってたりとかするところがあるのかもしれん

548 ：
どうせ変なネタなんだからかまうなよ

549 ：
>>77
うちは一個づつ作る木製の型(酢飯入れるとこは金属製)使ってたわ
思わず懐かしくてカキコ

550 ：
機械がるのなら元職人やバイトのようなピンきりだが握れる人がいても
手間とコストがかかりすぎて機械のかわりに握るとかありえない
正月とか需要がありすぎて機械じゃ追いつかないとかそういう特殊な状況ならともかく

551 ：
スーパーに入ってる魚屋とかの寿司は結構いける
回転すしよりはネタがいいからだと思う
値段は回転よりは張るがコスパは高いと思う

552 ：
スーパーの魚屋 出刃と牛刀で魚おろして刺身作ってた 上手いものだね
数やってるからだろうけど つくづく感心する
あのテクニックをyoutubeにうｐしてくれないかな

553 ：
わたしんちの握り寿司、手抜き合わせ酢。
ミツカンのすし酢と米酢を半々に合わせる。
手抜きしゃり。
水加減を減らして炊き上げたご飯を広げ、酢を打つ。
（飯台がない場合は、流し台かテーブルにサランラップを
かなり大きく広げる。）
団扇であおいで酢飯が冷めたら、一回一回酢水に潜らせたスープの
スプーンで酢飯をとって別皿に置く。
上記の酢飯にちょうど良い大きさに切ったネタを載せ
軽く握る（ラップをした上か、食品用手袋をして）

554 ：
良い山葵の見極め方 買い方 教えてください
それからおろし方も
スーパーで安いのを買ってやってみたけど 辛味も香りもありませんでした
よろしく

555 ：
まず見た目がいいのを手にとります。次にレジにてお金を払います。

556 ：
わっ、さびぃ

557 ：
>>554
おろし方が悪いかと思います。
http://www.yonezawa-wasabi.com/tisiki/tabekata.htm

558 ：
寿司の飯は酢と混ぜて煽いだ後が重要なんだよ。そこから冷たくなりすぎないように
人肌程度までゆっくり冷まして、そのままの温度を維持してしばらく放置すること。
その時間をかけることで、寿司飯の表面から水分が内部に入って表面がくっつきにくく
なる。そこまで待たないと手にくっつく酢飯になる。また温度が冷えすぎると固まって
しまって上手くばらけない冷や飯になってしまう。

559 ：
↑それは関東風な。
関西風は冷めてから
もうちょっとわたり歩こうぜ

560 ：
寿司は江戸前だい、べらんめえ！といっておく。

561 ：
しったかは素直じゃないなwww

562 ：
>>554
本物のワサビのことかな？
金印の粉ワサビでいいんじゃないの
江戸時代 握り寿司は屋台で売られていて庶民が食べてたものだから
本ワサビみたいな高級ものなんか使ってたとは思われない
明治になってワサビ大根が普及してから使うようになったんじゃないの
だから握りには粉ワサビを使うのがモノホン

563 ：
江戸時代に金印の粉わさびがあったとも思われないｗ

564 ：
座布団3枚

565 ：
山田くーん

566 ：
最近 ワサビがきかないな～
年の所為かな？ 本ワサビだとゼンゼン

567 ：
本ワサビってのは偽物だからだよｗ　本物のワサビはワサビとしか呼ばない。

568 ：
>>566
ジャン・レノもたっぷりのおろしわさびを食ってる動画があるけれど、
年と耐性だろうね。
ジャン・レノのわさび好きは有名、日本人でもあれほど食えるのは見たことがない。

569 ：
やっぱし歳の所為か

570 ：
てやんでい！カラシがなくて寿司が食えるかってんだ、ベラボウめ！

571 ：
はいはい
辛子でもコチジャンでも好きなのをどうぞ

572 ：
寿司に辛子はいらねえなあ！コチジャンなんか出しやがったら勘弁ならねえ！
寿司ってのはなあ～ツーンとワサビが効いたのを、パクリってな具合で鼻を
ススリながら食うもんでえ！

573 ：
はい。

574 ：
２回練習で三回目の握りらしい
お刺身みたいにわさび醤油で食べるとはw
【毛】お寿司を握ってみたんだよ【２０代半ばの挑戦】
http://www.nicovideo.jp/watch/sm17387225

575 ：
今、ちらし寿司作って食った。
そもそも、にぎり寿司は好きじゃない。
巻物の方がビタミンが取れて好き
握りだけ食ってると気持ちが悪くなる
家なら、おひたしや漬物、野菜の味噌汁とかで食えるけど
寿司屋はそんなの無いからな。
味噌汁にも魚の粗とかで気持ちが悪い

576 ：
今度はすし屋の親父に赤だしでも頼んだらどうだ？赤だしに魚は入っていない。

577 ：
にぎりじゃないけど桃屋とか出してる
混ぜるだけで五目チラシの元とかどうよ？
あれに刺身乗せたらけっこうおいしそう

578 ：
カツオの握りだけは辛しを使うのが私流。
異論は認めない

579 ：
カツオって握りのときはどうゆう具合に切り付けるんだろ？
普通の刺身では三角形になってしまうけど
やはり切り付けたとき握りやすい長方形になるように柵取りするのかな？
かなり無駄になる部分が出るけど

580 ：
５枚の握りも３枚の握りもあるね
霜した四角いズケ鰹とかもあるから、
型によっておろし方を変えたり包丁の入れ方を変えてるのかもね

581 ：
しろうとでも コハダの握りを作ることができますか？

582 ：
コハダをおろしてもらえば出来るだろ。

583 ：
2.5kgくらいの天然鯛のさばき方 教えて
普通の養殖ものだと800gくらいだけど
2.5kgちゅーとかなりでかいから 柵取り 切り付け方なんてやったことがない

584 ：
包丁で3枚におろして柵取りする。

585 ：
ユーチューブに動画があるよ

586 ：
>>583
その2.5キロの鯛をうpして味噌
いつもの教えて君www

587 ：
2.5kgの鯛はスーパーの魚屋で見たんだよ
来年の正月にはああゆうのを買ってやってみようと思ってね
それまでに練習しとかないと

588 ：
姿造りとかじゃないなら、普通に頭落せばただの三枚おろしだろｗ
中骨からの切り離しに少し骨が硬いけど、出刃さえ切れればどうってこともない。

589 ：
さんくす
家庭で大きな鯛をサバクんだからね
握りだけで食べるんじゃなくて
普通に刺身にしたり皮霜にしたり昆布締めとか いろいろ使い分けるから
効率よくやるには如何したら良いかと考えてるんだよ
ウロコもすごいしね

590 ：
いきなり2.5キロに挑戦かw
月一で1キロ未満の鯛をおろせば、正月までには２．５キロ楽勝だな

591 ：
ニコ動の素人動画があるんだが、こんな感じでいいんじゃないだろうか？
この人はおそらく料理学校で習ってる素人の料理好きで、もちろんプロじゃない。
しかし、少しずつ身をはがしていくやり方は家庭で高級食材を捌くには参考にな
ると思う。
ttp://www.nicovideo.jp/watch/sm14408669

592 ：
>>591
さばき方はいろいろで、その一つの方法としていいんだけど、
591は鯛をさばいたことないの？

593 ：
三枚おろしくらい出来るだろ
問題はそれをどう切りつけるかだよ
1キロ未満のと同じやり方だと おバカなジャンボ寿司になってしまう
高級な2.5キロの天然ダイだよ

594 ：
＞問題はそれをどう切りつけるかだよ
切りつけは10枚さばいてからだろうな。
しかし、スーパーの鯛を見て、2.5キロとわかるとはシロートじゃないね。
デパートでもスーパーでも丸のままの鯛はキロ表示しないだろ。
多少サイズがちがってもどれも同じ値段なんだけどね。

595 ：
別に俺が聞いているわけじゃない。聞き手は柵取りの仕方を聞きたいのか？
いくらなんでもおろした身をそのまま造りや寿司のネタに切る人はいないだろ。
一キロの鯛でも2,5キロの鯛でも基本は同じだろ。最終的に切りつける形のイメ
ージが無ければ柵取りできない。一キロが捌けるなら2.5キロでも同じことだ。

596 ：
>>583
天然の真鯛に拘るとは　アンタ 関西人だね～

597 ：
自演？

598 ：
ケンミンSHOW

599 ：
業務用で寿司ネタ用の冷凍ネタ見つけた
20個入りで600円とかそういうの
これと冷凍しゃりあるいはすしのこ＆ご飯で
寿司できそうだけど値段計算したら・・・100円回転寿司の
お持ち帰り60個2850円の方が得だし・・・

600 ：
寿司職人が使っている銅の玉子焼き器を買おうと思っています（関東型）
卵10個分くらいだと、どれくらいの大きさのものがいいですか？
また、プロの方はどれくらいのサイズのを使っているのでしょうか？


601 ：
母親が握ってたようちは
ホカホカのご飯に酢を合わす　あまり混ぜずに凍ったままのサクの刺身を切る
かなり厚めに　おにぎりみたいに多めの酢飯をガッチリと握って、凍った刺身を乗せる
湯気が立ってる酢飯とシャリシャリの魚だけが晩ご飯　食べてるうちに皿を洗う
ザーザー水音立てて家族をせかす　正直寿司は嫌いだ

602 ：
あきたこまちの新米100％で握ってみたが、やっぱり粘り気がでてしまった。

603 ：
新米か古米古々米かっていうのもあるけど
高い炊飯器か安い炊飯器かっていうのもある

604 ：
寿司めしモードで炊くとベタつかない？

605 ：
軍艦巻きの具、好きなものやおすすめとかありますか？

606 ：
シーフードサラダ！

607 ：
>>601
参考になるかと思って最後まで読んだのに
ﾜﾛﾀ

608 ：
私も途中まで何かいい話っぽいとおもた

609 ：
100均でご飯を入れるとご飯玉ができる型を買ったったｗｗｗ
これでもう思う存分握り寿司三昧できるwww

610 ：
最近いつも西友でササニシキが売られているので買いなさい　コシヒカリやアキタコマチは粘ってダメ

611 ：
煮穴子が丸まらない方法を教えてください

612 ：
>>611
煮てから押さえて平らにする。

613 ：
レスサンクス
冷めてから押さえるの？ 熱いうちじゃ身が崩れちゃうよね

614 ：
串を打って煮る

615 ：
今の時期　ウナギでも握りにするのかな？

616 ：
>>613
荒熱がとれたくらいのタイミングで。

617 ：
>>609
亀だが、それって握り風の押し寿司じゃない？

618 ：
すしマシーンで楕円形に形成された寿司飯も同じようなもの。細かいことにこだわる人は胃にぴろり菌がいるよ。

619 ：
型に入れた方が、ふんわり成形できるんだよ
オニギリも型成形のほうがふんわりおいしい

620 ：
下手くそなんですね

621 ：
ギュッと握り固めるみたいにして握った寿司（と称するもの）よりかは型で成型したもののほうがマシでしょ
寿司は握り固めるんじゃなくて中に空洞を作るみたいにしながら形を整えるものだけれど
「自宅での握り寿司」でそこまでやれる人がどれだけいるかってこと考えると
型を使うのもアリっちゃアリじゃないのか

622 ：
>>620
プロもオニギリはみんな型を使う
そのほうが旨いんだ

623 ：
海苔の焼き方教えてよ
最近の海苔はガスコンロで炙っても鮮やかな緑色にならない
何故だか分からないよ

624 ：
今でも緑になるよ　ならないなら買ったときから古いんじゃないかな　安物ゎだめ

625 ：
焼き海苔を炙ったとか・・・

626 ：
本当のアサクサノリが食べたい
なんて言うと年が判るな

627 ：
ああ、食っても影響しない年だとわかるｗ

628 ：
握り寿司でも手巻き寿司でも、
佃煮を作った時に余る醤油の煮汁をつけると旨いね

629 ：
そうなの？

630 ：
結局、すし飯にどれだけ思い切って塩を入れられるかで味が決まるんだな

631 ：
そうなの？

632 ：
絆ガー派の人は読み捨ててくれ
海苔危ない
自分は震災後からいろんなものにアレルギー反応出るんだが
震災後の産地わからない海苔ではかなりきつく出る
葬式海苔で産地確認なんかできない
うちは備蓄をかなりしたので数年分は在庫あるんだが
葬式が多くて海苔貰う機会が多いんだよ
葬式は増えている

633 ：
>>632
うっぜ
該当板でやってろ放射脳

634 ：
放射能アレルギーか、もはや地球の生物じゃねえなw

635 ：
放射能最高！

636 ：
>>623
緑は海苔の種類による
ガスは餅焼きを使う、もしくは電熱が良い

637 ：
たまににぎる
まだまだだけどね
http://imepic.jp/20131024/267340

638 ：
そんなにサーモン好きなのかｗ

639 ：
サクで買うとどうしても一種類がこのくらいの量になっちゃうじゃん
マグロ買ったらまぐろ三昧、サーモン買ったらサーモン三昧、ヒラメ買ったらヒラメ三昧
「自宅でにぎり寿司」の欠点であり長所でもあるよな

640 ：
せいぜい2～3種類しか買えない(食べきれない)からね
一人暮らしだと特にね

641 ：
ライフっていうスーパーに
『これは、かっぱ寿司レヴェル！』
とハッキリ断言できる、
紙のようにペラッペラに薄く、切符のように小さい、
マグロの寿司用切り身が売っていた。
せっかく家で作るのに、なぜかっぱ寿司なんだ？ｗ

642 ：
>>641
あぁ、それよく感じる。寿司ネタじゃないけど、スーパーにいくと
自分で作る意味を吹き飛ばすような「出来合いの味」にしてしまうものが増殖してる
特上牛肉と割り下を一緒にカゴに入れてる人とか。。

643 ：
スーパーの切り落としパックは何種類か入ってて安くていい。
形が不ぞろいなのは技術でカバーだね。

644 ：
スーパーの刺身ってペラいよね。

645 ：
>>644
スーパーによる
また、地域によっても違う
旅行先では料理屋じゃなくてまずスーパーに入って生鮮食品売り場を見るのが好きなんだけれど
ほんと地域によって力の入れ具合ってのは全然違ってくるし
すぐ近くにあるスーパーでもありきたりのつまんないもんしか置いてない閑古鳥が鳴いてる店もあれば
朝一の市場もかくやという品揃えと安さと熱気にあふれた地域独自スーパーもあったりで千差万別

646 ：
下関のスーパーの魚屋は凄いよ　客の舌が肥えてるので良いもの置いてる

647 ：
>>645
へーおもしろいね。
買って宿で食べたりするの？マイ醤油で？

648 ：
>>647
そんな感じ
醤油は持っていくこともあれば現地調達のことも

649 ：
今度生まれて初めて酢飯を作ろうと思うんですが、
ミツカンのすし酢みたいのを混ぜればそれでできるんでしょうか？
他には何も入れなくていいんでしょうか？
にぎり寿司用にもそんなお手軽でいいんでしょうか？

650 ：
ぐぐればいいのに
すし酢っていうか、普通の酢と塩砂糖あればいいだけなんだが
自分は昆布いれて炊飯するけど
義母にそんなもの入れないわよっっていわれた

651 ：
合わせ酢ってやつですね b

652 ：
>>649 僕はいつもご飯3合にたいして酢大さじ6 砂糖大さじ5 塩小さじ1 昆布でやってます

653 ：
砂糖多いね・・・・

654 ：
昆布は標準装備ですか･･･
ハードル高いですね。
セルフ握り寿司デビューまでまだ日にちがあるので、
少し熟考してから臨みたいと思います。
参考になりました。
ありがとございまっす！

655 ：
3合のシャリて凄い量になるぞ。

656 ：
一人暮らしだけど鯖の棒寿司かばら寿司も作るので3合炊きますね
棒寿司一本弁当代わりによく職場に持っていきますｗ

657 ：
市販のすし酢には出汁に相当する成分も入っているけど、普通は砂糖と塩だけ
でいいと思う。寿司屋の場合は魚に対しての相性から混布出汁を合わせる場合
もあるけど、必ずしも必然じゃないし、それでよくなると言い切れるものでも
ない。具が貧祖なバラ寿司なら米に味を足すという考えもわかるが、魚を握る
ならいらないだろう。

658 ：
必ずしも昆布入れなくてもよいんですね？
俄然やる気も出てきます！
参考になりまっす！
ありがとうございまっす！

659 ：
とっととつくってみれよ

660 ：
え？、まだ握ってないのか。

661 ：
本番はいつ？

662 ：
最初はミツカンの寿司酢でも構わんしな。スタートでハードル上げすぎることはない。

663 ：
寿司酢つくりが初心者にとってハードルあげることだとしたら、
ハードルあげてるのは662な

664 ：
すしのこでいいんだよ

665 ：
すしのこは寿司酢使うよりもっと楽だけど、パサつく？

666 ：
>>663
なんで？

667 ：
>>666
＞スタートでハードル上げすぎることはない。
たぶんだけど、
寿司酢つくりが難しいから、自分で作るのは大変だと解釈したからでないの。
寿司職人からすれば、仕込む米によって調整するほど微妙で難しいだろうけど、素人が初めてつくる寿司の合わせ酢ならそこまで難しく考えなくてもいいと笑ったんだろうね。

668 ：
>>667
あーなるほど。ありがとう。

669 ：
寿司桶見に行ったら2970円もした･･･
なんだか高いんですね。

670 ：
だーかーらー

671 ：
>>667
そもそもがミツカンの寿司酢じゃだめなの？ってカキコに昆布だしとかあれこれ書かれてるじゃん
だから「細かいこと気にすんな」って意味じゃないの？

672 ：
酢と砂糖と塩でいいってのが上のほうのレスのミニマム寿司酢でしょ

673 ：
寿司桶はじゃまそうで使ったことがない。
いつもステンレスボールで酢飯作ってます。
個人的にはドライヤーの冷風で十分かと。

674 ：
うちは冷まさないよ。
ホカホカ酢めしでにぎる。手巻きだけどね。
香りが立っておいしいす。

675 ：
ボールとドライヤーでもできるんですか？
冷まさないのもなんだか旨そうかも？
参考になりまっす！
とりあえず、パコッと寿司、買いました。

676 ：
あーそれも使うよｗ
なかなかうまくできる。

677 ：
温かい酢飯で食べるときは、酢の量をぐんと減らさないと・・

678 ：
それでうちは少ないのかな。
2合で50ccぐらいつくってる。

679 ：
酢も塩も、量ったことが無いからわからないなぁ・・
だからいつも少しあまる。
余った寿司酢は手酢に使っている。

680 ：
練習がてら、手巻きずしやりました。
市販の寿司酢を使ったのですが、なんだか酸っぱい･･･
今まで食べてた酢飯ってもっと甘くてコクがあるものだったのでショックでした。

681 ：
なんだ、まだ握ってないのか。

682 ：
>>680
おつ
加熱して酸味とばす
砂糖加える
昆布いれとく
とかね。とにかくいい叩き台できたじゃんｗ

683 ：
【中国米/イオン】コメ産地偽装が発覚した三瀧商事、会社清算を発表　鮮やかに撤退[10/11]
http://plus.2chdays.net/read/news4plus/1381487219.html

684 ：
>>682
参考になりまっす！
ありがとございまっす！
もうすこしレッスンします。
海鮮丼作ります。

685 ：
なかなか握ろうとしないな、ハードル高くないと思うが。

686 ：
握力鍛えてんじゃね

687 ：
そのためのハンドグリップを作ってるのだろう

688 ：
にぎりを握るとき舎利が手にベタベタ付いてかなわんけど オマイらどうしてる？

689 ：
>>688
もっと指先だけでシャリをすくって転がすみたいな感じかな
シャリ玉を取るときからすでに余計なところに付いちゃってるでしょ？
それと、ネタを切り付けたときに手に付いた脂はそのままにね

690 ：
手酢ですよ

691 ：
>>688
温かいのを握っているのかとおもたｗ
もっと冷ませよ

692 ：
手水が少ないか、手のひらでいじりすぎだな。

693 ：
こんなスレあったのか！
いつも仕事帰りに寄るスーパー、刺身は値下げしてるのに寿司はしない。
今日思い立って刺身買って適当に握ってみたら適当なりに美味しかったんでこれから自作で行こうかと思いました。
握るのが手間だからシャリの型買おうかな？

694 ：
上で出てるけどあれ使えるよ
100円でも売ってるし

695 ：
スーパーの作り置きお寿司より、下手でも握りたてのほうがうまいね。
シャリ型は手が汚れないから便利、大きさがそろって軍艦巻きにもいい。

696 ：
100キンの型買って作ってみたけどあんがい難しいね。
量の調節とか。けっこうご飯使うのね。
手よりは簡単だけど

697 ：
最近の米は新米しか売っていないけど、水っぽくて寿司には向いていない気がする。
去年の米を手に入れる方法はないありませんか？

698 ：
ドンキホーテとかディスカウントストアに行ってみては?

699 ：
>>697
水加減・・・
買った米で一度炊けば、告ぎはどの程度の水にすればよいか気づこうよ。

700 ：
古米の方が酢が入りやすいみたいだよ?

701 ：
通販ですし米買ってみては。
自分用には水加減ですますけど。

702 ：
水加減と炊き始めの水の温度

703 ：
ウマヅラの握り
http://imepic.jp/20131222/658120

704 ：
>>703
おおキレイだね
手前の列のの、上にのっかってるテリーヌみたいなのはなに？

705 ：
肝でしょ

706 ：
>>704
肝を蒸したものです
地元の回転寿司をパクってみました

707 ：
へえ
んまそ

708 ：
うまそう！

709 ：
軍艦巻きって海苔をどう切んの？
あぁスレちか

710 ：
レンジで十何秒か海苔を焼いてパリパリにして蛇腹折りにする

711 ：
海苔の切り方は、海苔袋裏面に書いてあるのも。

712 ：
アジ
http://imepic.jp/20140103/447770

713 ：
握ったん？
お上手ね

714 ：
>>713
釣りアジを握りました
身を厚く切り過ぎたようで上手くシャリを包み込む事が出来ず
苦肉の策で以前雑誌で見たネタに切れ込み入れたら見た目は上手くまとまりました

715 ：
醤油が入りやすくする為に切ってるのかと思ったけど、
そういう事だったのかｗ

716 ：
アジうまそう、もっと握ってくれ。

717 ：
確かに青魚って切れてるよね
釣りたて美味しそう

718 ：
やっぱりシャリが難しい。酢を切ってしばらく置くと水分が飯の中心部に入って
行って、表面の水分が減る。結果として手につきにくくなる。理屈はそうなんだ
けど、寿司屋みたいにはいかない。何が足りないのだろう。

719 ：
洗ったさらしかぶせて乾くの防ぐんで無いの

720 ：
酢を入れてからいきなり冷ましてない？

721 ：
>>718
しんぼうが足りない
温度計ってみな。

722 ：
ダイソーの寿司型（5個まとめて作れるヤツ）買って試してみたんだけれど
あまりにも大きい、というかちゃんと持ち上げられるくらいに押し固めることができるだけの量を入れると
寿司一個がミニおにぎりくらいのボリュームになってしまう
もっと小型のヤツないかと思ったんだけれど他のはどれもけっこうな値段がするんで
ダイソー寿司型の間仕切りの部分をリューター使って1mmくらい削って、フタを奥まで入るようにしてみたら
意外と良い感じになった

723 ：
なんでぎゅうぎゅうに詰めなきゃいかんのｗ

724 ：
市販品の型はでか杉だよね

725 ：
>>723
ある程度詰めないとゆるくなりすぎてしまって
完成した寿司を摘んで持ち上げることすらできなくなっちゃうんだよ
かろうじて形を保つ程度の固さを維持しようとすると
どうしても寿司飯の消費量が多くなっちゃう
で、型そのものを小さくしてしまおうって企んでみたわけ

726 ：
バカｗｗｗ

727 ：
>>725
＞詰めないとゆるくなりすぎてしまって
寿司飯が冷たくなってしまったか、
合わせ酢の量がたりないのか
さてどっちだろ？

728 ：
使い過ぎという場合もw

729 ：
確かにダイソーの型でかいよ
５個だけでもかなりの米消費量だよ
私もルーター（ダイソー製）あるから削ろうかしら

730 ：
頭使わず削ればいいｗ

731 ：
毎日バイト先で300kg近くも酢飯を扱ってる
腹がへると検食するけど、ネタがないからや寂しい

732 ：
一人前の酢飯だと300gくらい？
酢飯をスーパーに納品？

733 ：
まぐろ解体ショーを見に行って柵を買ってきた
帰って早速握ってみたらウマー！
次回の解体ショーが楽しみだ

734 ：
一人用のすし桶ってないですか？
サワラのサラダボウルみたいなんでいいんだけど

735 ：
お風呂の手桶とかｗ

736 ：
６寸くらいの手なしウドン桶でいいと思う
飯切り用ならプラスチックのボウルのほうが使いやすいけど

737 ：
一人用すし桶・・・さびしいのう。
すし桶よりもにぎったすしを載せる台か皿を選んだ方が

738 ：
さびしいとか言うなよ

739 ：
一人用を４～５人分ほしいとかもあるし。ないか

740 ：
>>738
ゴメンよ
一合の飯の寿司桶には、五目チラシ寿司でも盛ればいいか。

741 ：
一合のすし飯を一人で食えるかよ？

742 ：
食えた

743 ：
むしろ二合でも足りない

744 ：
すげーなｗ

745 ：
それはビビるw

746 ：
高校球児とか育ちざかりの運動部員だったら、倍でも普通に余裕

747 ：
２合はだいたい７００ｇ、大食いの２ｋｇ超えに比べたらまあまあだろ。

748 ：
にぎりではない、太巻きの話は駄目？

749 ：
過疎ってるし細巻きでもちらし寿司でもいいと思う。
ただ、ふざけた食べ方の恵方巻きは禁止。
日本の食文化にするなと言いたい。

750 ：
いいんじゃない？

751 ：
太巻きは、かんぴょう、高野豆腐、椎茸、卵焼きが基本だよね。
海苔一枚だと、これらにマグロかサーモン、キュウリ、甘エビ、カニカマからひとつ。
一枚に1/2つなげると、全部ｗ
関西のほうだと鯛デンブは必須かな？

752 ：
恵方巻きは大阪の売春婦のRなんでしょ？
汚いなぁ

753 ：
エロいネタが元ネタと聞いたら、絶対それが正しいと決め付ける人って毎日が楽しそうでいいなあ。

754 ：
スーパーで五目の恵方巻きが100本くらい半額投売りされてたけど
五目なんて売れないんだからそんなに作らなければいいのに

755 ：
＞五目の恵方巻き
鮨飯が五目寿司になっているの？
五目寿司の海苔巻きでまんなかにも具があるのかな。
具が五つではないよね。

756 ：
>>755
詳しく見なかったけど多分>>751みたいな具のラインナップだったと思う。
五目ってシールが貼ってあったからそのまま書いちゃったけど具が５つってことだと思う。
生魚と比べると不人気だよね。

757 ：
普通の巻きずしって事だよね。
それなら100本くらい余裕持たせてても仕方ない。

758 ：
そっか、具が五つか。
ならありふれた巻き寿司なんだね。
２００円くらいなら買ってもいいか。
二本も食べたら、おなかふくれる。
お昼にいいかも

759 ：
巻き寿司の海苔って焼かないんだよね　で細巻の場合は焼くのは如何して？

760 ：
握りじゃなくね？

761 ：
>>760
>>749
過疎スレだから、もう寿司ってくくりで良いんじゃないかと。
>>759
基本的に昔ながらの巻きずしなら焼かない海苔だが、最近は焼かない海苔はあんまり売ってないから
気にしてない人が多いんだと思う。

762 ：
おいなりさん食べたい
おいなりさん食べたい
たべたい！

763 ：
>>762
握れ！

764 ：
>>762
私のでよかったらぜひｗ

765 ：
http://www.nicovideo.jp/watch/sm22760276
http://www.nicovideo.jp/watch/sm22760176
可愛め。。。（興味ない人は見ない方が良いです）

766 ：
>>765が苦しんで死にますように

767 ：
TVで見た白子軍艦巻、うまそうなので作ってみるか。
生食用の真鱈白子探さないと。

768 ：
なんで白子って美味しいんだろうね
ザーメンは不味いのに

769 ：
魚の放出した静止を食ったことは無いだろうにｗ

770 ：
美味しいんかね？

771 ：
生食用の白子なんてあるの？

772 ：
>>759
焼き海苔を巻き寿司に使うと、1時間もおくと溶け気味になる。
焼かない海苔で巻くと時間がたってもしっかりしてる。
手巻きはすぐ食べるから、ぱりっとした食感と香りだすため炙る。
焼かない海苔を手巻きに使うと噛み切るのがちょっとねｗ

773 ：
いわし
http://imepic.jp/20140209/529680

774 ：
アメ横近くにイワシ専門店あったんだけど名前忘れた　知ってる人教えて～

775 ：
マイワシ、ウルメイワシ、カタクチイワシのどれか

776 ：
うるめに一票
いなりは専門スレあるよね。すごくクセの強いｗ

777 ：
うるめって癖強いか？？

778 ：
いなりスレの話でしょう。

779 ：
そだよｗ

780 ：
炙り用のバーナーは何が良いかな？

781 ：
ミツカンとかの市販の寿司酢使ったらダメですか？

782 ：
>>781
問題ない、好きなのつかったらいい。
こだわったらキリがないが、それもまた楽しいかと。

783 ：
使っていいけどｗ
高い米酢に塩砂糖で作ったのと比べて見て
違いがわからないのであれば安いのでいいんじゃないの。
寿司酢の配合は、地域や寿司屋によってちがうね。
職人さんの作る寿司酢の砂糖と塩の分量で、
塩の分量が多かった寿司屋は、砂糖：塩＝２；１だった。
米のうまみがわかる。
３：１くらいが多いけど、甘いかな。
安い米でもうまいとごまかすなら甘めにするといい。
握りとちらしでは配合を変えている寿司屋もある。

784 ：
高いの買いたくないからミツカンじゃないのかjk

785 ：
オヤジが手で握った寿司より寿司ロボットの握りの方が良くないかい？

786 ：
寿司酢に入れる塩で何か良いものありませんか？
オレは塩分制限をされてるの少量で良く効く塩を希望

787 ：
>>786
やさしお

788 ：
カリウムもダメ
舐めてみて超ショッパいやつね
TVでグルメタレントが甘～いなんて言ってる塩はもってのほか

789 ：
>>786
酢に塩が入ってるから。
入れないで酢飯作れ、話はそれからだｗ

790 ：
普通の粗塩がいちばん良く効くんじゃないの
精製塩は効かないから本当は一番甘いよ
テレビのグルメリポーターの言うことに騙されちゃダメ

791 ：
にぎる前は何で手を洗ってる？
石鹸？洗剤？水のみ？

792 ：
手なんか洗う鮨屋っていないぞ
お金を数えたその手で握ってる

793 ：
スーパーで売ってる解凍もののサバって寿司にしても大丈夫かな？

794 ：
塩鯖で〆鯖作れたらと思いつつ、横目で見てる。

795 ：
>>792
そんなひでー寿司屋に行くのかよｗ
>>793
〆鯖スレに、ノルウェー鯖を生のまま食うやつがいたな。

796 ：
ブリは切り身から刺し身作っても別になんともないんじゃないかと常々思う
元は同じだろうし、切り身と刺し身で調理場をわざわざ変えたりとかしてないだろ多分

797 ：
美味しんぼで切り身を顕微鏡で観察する回があってだな

798 ：
>>796
一人のときだけど、厚切りブリ一切れ250円
背のほうを刺身、腹側を煮て食った。

799 ：
なんだっけワッカで売ってるの？
なんていうんだっけど忘れした～

800 ：
輪ゴム

801 ：
あれ！二郎さん右手で包丁を使ってる 左ききじゃなかったの？と思ったら 息子だったｗ

802 ：
>>791
臭いが付くので石鹸 洗剤は使わずに水のみで丁寧に洗って 最後に酢水で洗う
酢は殺菌作用があるからね

803 ：
無臭ハンドソープ使おうよ

804 ：
石鹸くらい作れよ

805 ：
>>804
自作石鹸でも匂うよ

806 ：
中性洗剤の方が臭わない

807 ：
自作で無臭は無理

808 ：
>>797
鮭の刺身を出した時だな
雄山激怒、鮭の寄生虫を知らないのかと
しめしめ思った通りと山岡がこの鮭は寄生虫の検査を受けたんだと検査員と顕微鏡登場の巻

809 ：
マグロなんだけど、以前は本マグロやミナミマグロにこだわっていた
でも最近では握りにはバチのさっぱり感がいいと思うようになってきた
但しシャリは少しきつめにする

810 ：
握り器を使ってるんだけど、手を濡らしたり拭いたりする必要がないから
食卓で食べながら「次はどれにしょうかな」って感じでできるのがいいね。
最初に全部握ってから食卓に出すってことなら器具を使わず手で握った方が早いと思うけど。

811 ：
>>810
それはトングみたいな形のやつ？
ぱこっとお寿司を持ってるけどそのトングみたいなのが気になってる
手が汚れないのはいいね

812 ：
手を汚したくないなら、まともな寿司屋に行って好きなものを頼めば良いのに

813 ：
>>811
匠の寿司創具ってやつ。
最近では嫁からの「シャリ少な目」って注文にも自在に対応できるようになってきたｗ
こいつと調理用バーナーの導入で回転寿司に行かなくなった

814 ：
>>813
ありがとう
シャリ少なめに対応っていいなぁ、奥さんが羨ましい
器具を使うとどうしてもシャリが多くなっちゃって困るから

815 ：
You Tubeで名店の職人の握り方を見ると かなり何度も握り直して形を整えてるね

816 ：
確かに
でも久兵衛のオヤジは二手で出来上がり
スゴイ

817 ：
五手だよ

818 ：
久兵衛のおやじは本当に二手で握ってたけど指の跡が付いてたｗ

819 ：
寿司ロボットなら一手だ
100均の型でも一手

820 ：
自分で握るのは慣れれば意外と簡単なんだな。
酢飯をやや少なめに左手の中で丸め、ネタを乗せて
右手の親指とひとさし指、そして中指で上から軽くおさえて形を作る。
寿司の上下をひっくり返して同じように軽く形を整える。
最後に左手の中で右手の親指と人差し指で寿司の両側をやや強くおさえ
形を整えたらおわり。
日本酒で手をぬらしながら握ること、酢飯はできるだけ少なくすること。
コツをつかめば誰でもできる。

821 ：
私は右手で酢飯を軽くまとめ、左手に寿司種を置きわさびを付け、
酢飯を乗せ形を整えてやってる。
左手だけでやると右手に酢飯が付かないで良いかもしれんね。
試してみるか。

822 ：
水でもどしたシイタケの握りというのもありますね
シイタケ農家がやってた

823 ：
茗荷もあるで

824 ：
オクラもある

825 ：
>>820
俺と全く同じ握り方だｗ
最初にこの我流で握り始めたもんだから今更右手でシャリ、左手にネタって基本型ができない(´･ω･｀)

826 ：
>>825
この握り方ってリズムにのって握れるんだよね。
１、２、３、ダー！
みたいなｗ

827 ：
>>822
「握り」と言われると珍しい気もするが
ちらしや太巻きでは定番の具だよね

828 ：
>>827
確かに。水で戻したシイタケは旨みのかたまりだからまずいわけが
無いんだよね。

829 ：
>>828
寿司は、特に握りは「旬」が最重要だから、乾物椎茸はどうかとも思うけどね。
旨味言うなら戻しに使った水も握りでは生きないし。
握りの場合、普通に旬の椎茸焼いて使った方が良いと思うけど。

830 ：
は？何をおっしゃいますやらｗ

831 ：
>>828へ

832 ：
焼いた生椎茸もいいが、水分を多く含んだ椎茸も、まるで魚の切り身のようで
寿司にあうぞ。

833 ：
握りと巻きとちらしは分けて考えないとダメだよ

834 ：
生魚の場合は鮮度や旬が重要だが、椎茸はちょっと別モノな気が

835 ：
それは旬や産地に無頓着な多数派の意見だね。
寿司屋で旬だ何だと偉そうに薀蓄垂れた挙句、真冬のシメにかっぱ巻き要求するバカの発想。

836 ：
簡単に人をカテゴライズするのって、何故なんだろ。

837 ：
俺は食いたいネタを食いたい順に食ってるなぁ^^;

838 ：
>>835
真冬のシメにかっぱ巻き要求することのどこがおかしい
大間に住んでいなければ大間のまぐろを食べられないとでも思っていたか？

839 ：
昨夜のNHKBSでやってた寿司、いなりとかっぱ巻き弁当はうまそうだった。

840 ：
俺も嫌いじゃないけど巻きと稲荷はスレチだと思うぞ

841 ：
おい厳しいな…と思ったけど、スレタイは確かにそうだな
巻きと稲荷もすきなおれはどこに行ったらいいの！

842 ：
いなれ！スレはもうないの？

843 ：
有るじゃん

844 ：
>>841
巻きと稲荷をシャリにのせて握ってもらうんだ

845 ：
>>835
ああ、椎茸は生が至高！干し椎茸は邪道！生椎茸の旬も知らないバカ舌！とか思っちゃったのねww
鮨ネタに「仕事する」のと同じでなあ、椎茸は干すとまた旨味が増してされていいんだわ

846 ：
だから巻きやちらしでならOKだろうけど握りには向かん
そしてスレチだ
それとな、椎茸は「生」じゃ食えないからｗ

847 ：
干して水で戻したものでも、焼きしいたけでも好きなほうを選んで
食べればいいじゃないか。
そしてシイタケネタを持ち出したのはおれだ。すまねえ

848 ：
すし飯用の米と炊き方を考えよう

849 ：
やはりご飯は固め？
米が合わせ酢を吸うでしょ

850 ：
逆に、寿司握ろうと思ってるのに柔らかめに炊く奴なんかいんの？
炊き加減の好みの差はあれど、普通硬めに炊くと思うが

851 ：
レシピ本を真に受けて 米研いで30分ザルにあげて炊いたらアルデンテになった

852 ：
おれは昆布を入れてたくけどな
酢、塩、砂糖の割合はどれくらいなの？

853 ：
米のとぎ方が大切　
水が白く濁ってるようだと糠臭い寿司にになってしまう

854 ：
炊く時に入れる手もありか
酢を合わせる時に昆布漬けるようにしてたんだが

855 ：
無洗米では駄目かな？

856 ：
いくら研いでも水は澄んでこない 無駄なことは止めた

857 ：
自分で握って寿司食った。
ネタはメバチマグロ、ブリ、イサキ
22貫食って500円程度。

858 ：
この季節の鰤とか絶望的だな

859 ：
カタクチイワシの握りって無いの？

860 ：
滅多にない

861 ：
>>859
あるよ、
このスレは自宅でにぎり寿司だからｗ
生ハムにぎりもうまい

862 ：
>>858
いやまさか天然物じゃないだろう
養殖鰤は、夏に美味しくなるように育てているのもあるよ

863 ：
いまは、北海道あたりでわらさ級がとれてる。
東京では切り身で100g98円、うまくないのを知ってる人が多いのかあまり売れてない。

864 ：
今年こそは刺身用秋刀魚に期待、震災から売ってない気がする。

865 ：
見たよ先週だったかな？

866 ：
ハマチを・・・

867 ：
イワシ食いたい

868 ：
日曜は牡蛎の握りだ
さっき母からその様に宣言された

869 ：
>>868
三重？

870 ：
はい、三重です
県民ショーで牡蛎の握りやってた地域です

今日は牡蛎、烏賊、蛸の握り三種だった
白身は丸ごと捌ける魚が売ってなかったとかで無し
赤身は昨日の晩が鰹刺身のために無し、二日続くのも辛いかららしい

871 ：
シャリ型で安いのどっかにない？
１００均でみつからねー

872 ：
ダイソーで買った

873 ：
http://www.aozora.gr.jp/cards/001403/files/49989_37783.html
魯山人によるとでかい寿司というのはろくでもない
だから寿司型も小さめを買う
実際、シャリをぎゅうぎゅう握ったのを出してくる店の寿司はうまくなかったなぁ

874 ：
自宅での手製の握り寿司で、１食に
最高何種類のネタを、皆さんは経験した事がありますか？
その時に食べた人数も、合わせて教えて下さい。

１人暮らしの自炊者で、１食に握り１０種類とかだったらすごい。

875 ：
一人の時は刺身3種盛とかだなあ。
家族やお客が一緒なら刺身も手巻きセットだと10種盛とかあるから
そこに適当に付け合わせるから(納豆や玉子焼き、蟹カマとかだけど）20種類近くなりそう。

876 ：
握りだからって魚介じゃなきゃいけないとは思わんが
手巻きはスレチなんじゃね？

877 ：
キジハタ
http://imepic.jp/20150611/069270

878 ：
>>877
美しいねえ

879 ：
手巻きセット9種盛り+納豆、ウィンナーで、初にぎり寿司やってみた。
想像以上に美味しくて、簡単だった。
スーパーの寿司より美味しいし、安い。
一人だし、丸一日三食寿司食べないといけないが幸せ。
毎日お寿司食べたい。

880 ：
まあ、お前が満足ならいいわ( ´ー｀)y-~~

881 ：
だいたい3食目あたりで飽きる

882 ：
食べ物や飲み物でのダイエットって本当に効果が
あるのか疑問に思った事はないでしょうか？

どの食べ物や飲み物に、どんなダイエット効果が
あるか学んでみましょう！

http://fooddiet.web.fc2.com/

883 ：
>>876
ここ過疎ってるし、手巻きスレなんかないんだからいいじゃん
いっそ次スレでは「自宅でにぎり寿司・手巻き寿司」ってスレタイにしてもいいわ

884 ：
>>883
そんなんしたらにぎりが埋もれるじゃん
にぎりオンリーのスレだから良いのに何を言ってるのだお前は

885 ：
にぎりの前にスレが埋もれてるは

886 ：
寿司屋のショウガが好きなんだけどああいうのって買えるもんなの？
スーパーで探したら岩下の新しょうがってのがあったけどあれスライスすればそれっぽいのになるんだろうか

887 ：
生姜を買ってきて薄くスライスして寿司酢に漬け込めば出来るよ
買いたいならネットで業務用買えばいい

888 ：
甘酢生姜な
寿司屋のガリ、みたいな名称でも売ってたりするよ

889 ：
ガリって薄切り新生姜を甘酢で煮るんじゃなかった？

890 ：
生姜を梅酢に漬けてる

891 ：
鮪 はまち 鯛 えび 鰻 穴子 サーモン 鰯 貝柱 つぶ貝 鯖 蝦蛄 玉子 数の子 鯵 雲丹 イクラ
鉄火巻 河童巻 鉄砲巻 やりいか こういか ホッキ貝 生えび 車えび 大トロ 中トロ
ビントロ 鰹 鯒 ヒラメ 鰈 カサゴ 鱸 こはだ かんぱち 鮑 さざえ

892 ：
オレならコハダと鮪と穴子と干瓢巻くらいでいいや

893 ：
サバ
http://imepic.jp/20150923/471150

894 ：
>>893
いいですね！
旨そうなサバです
軽く塩をあてたように見えますがどうなんでしょ？

ネタの切り付けはもう少し薄く、長く(例えば指5～6本分とか)して
シャリとの一体感があるように握るとさらに高級感が出ますよ
そぎ切りした刺身を、機械で握ったシャリ玉に乗っけただけのように見えてしまっています

あと皮目は左側になるように握りましょう

895 ：
>>894
アドバイスありがとうございます
SW期間中に釣ったサバで船上で血抜き、エラ＆内臓を抜いて釣り上げた９時間後に捌きました
脂乗りは悪かったですが塩で２時間、けっこうしっかり枯らして酢30分で締めました
皮目は左側なんですね、参考になりますm(__)m
一緒に釣った中アジも握ってみました
http://imepic.jp/20150925/025840

896 ：
アジ美味しそう！サバも鮮度めちゃ良さそう‼どっちも食べたい。
ぶっ太いサイズではなさそうなので塩一時間位でもいけそう。

897 ：
握ってないようにみえるが。

898 ：
>>895
なるほど！
そのくらいしっかり締めるとなおさらシャリとなじみにくいですよね

そんなシャリとのなじみが悪いネタの場合は、
ネタの切り付け幅をシャリの幅に合わせると見栄えが良くなりますよ

アジも旨そうです！
アジの切り付けは上手ですね。なかなかイケてます
ただ、シャリが少々縦長すぎのようですよ
天地を軽く押さえるように握るともう完璧ですね

899 ：
皿が良いのかな あしらいのもみじもさえてる
ネタ一種類ずくしでも美味そうだね

900 ：
>>897
もっと努力します

>>898
次回はネタの厚み・大きさとシャリのバランスを考えてやってみます

>>899
皿は合羽橋で2000円位だったような気がします
もみじは庭に生えてるのを拝借しました

901 ：
>>895
キレイだな、俺より全然上手に見える
でも例え腕がへっぽこでもやっぱり皿には拘りたいよな
俺のは楽天で1300円位
http://imepic.jp/20150926/796110

902 ：
>>901

鯨？馬？
皿も握りも下品極まりない

903 ：
いいスレ発見旅
かき氷のキョロちゃんみたいな、手回し式の寿司握り器があったような気がします
あれがあったらかなり自宅握り寿司の機会増えそうだなぁ　買ってみようかな

904 ：
>>903
いいスレなんだけど過疎ってるんだよねぇ。
読むの楽しみなんだけどなぁ。

905 ：
一人暮らしだとちらしとか手巻きでいいやってなる

906 ：
たまにだけど握るよ
回転寿司の機械よりは美味しくなってきた
寿司下駄に盛ると気分も盛り上がるよ

907 ：
>>906
ゲタも買ってあるなんて本格的だね。
一度、築地の喜代村の寿司学校で一日体験やったけどもう握り方忘れたw

908 ：
http://imepic.jp/20160630/161460
左からトビウオ、アジ、サヨリ、トビウオの昆布締め

909 ：
仕事がきれいで旨そう
いままでトビウオ塩焼でしか食ったことなかったが最近刺身で食ったら旨いのな
こんどキス釣で大物が釣れたら握りやるわ

910 ：
サヨリの処理が良いね
また皿も素敵だなおい

911 ：
俺が作るのはもっとシャリが多いな

912 ：
>>908
皿はよくない
大衆向けすぎる
まともな製法のものに変えよう

913 ：
間違ってもただの名無しのネラーに振る舞ってやる気も、ダメ出しを依頼した気も>>908には更々無かろうて、そりゃあ大きなお世話ってもんだわな。

914 ：
何を言ってるのか分からん

915 ：
意訳すると、オメーに食わせるお寿司はねぇ！
寿司屋開店を目指すスレじゃないんだから、皿にまで文句言われちゃ脇で見てる方も感じ悪い

916 ：
>>908
すごい美味しそう。
笹の葉も使っていいかんじだね。

917 ：
寿司パーするときのために、笹が生えてるところを探しておこうと思った

918 ：
パンダの後を付ければ笹が見つかる

919 ：
>>646
下関のスーパー聞いて行ってみたけど凄かった
こっちの店で食べるより全然上だったわ

920 ：
保守

921 ：
　___　_
　 ヽo,´-'─ 、　♪
　　 r, "~~~~"ヽ
　　 i. ,'ﾉﾚノﾚ!ﾚ〉　☆ 衆議院と参議院のそれぞれで、改憲議員が３分の２を超えております。☆
　__ '!从.ﾟ ヮﾟﾉﾙ　　総務省の、『憲法改正国民投票法』、でググって見てください。
　ゝﾝ〈(つY_i(つ　日本国憲法改正の国民投票を実施しましょう。お願い致します。☆
　 ｀,.く,§_,_,ゝ,
　　　~i_ﾝｲﾉ

922 ：
先日NHKスペシャル「和食 ふたりの神様」ですきやばし次郎をやってたけど 次郎さんが寿司を付け台におくと寿司がじんわり沈んでいく秘密が分かった
次郎さんは左利きだからあの持ち方で置くと誰がやってもああなる

923 ：
店名は次郎だけど オヤジは二郎な

924 ：
ケンサキイカ
http://imepic.jp/20170821/822440

925 ：
プロだな

926 ：
http://imepic.jp/20171005/174880

927 ：
http://imepic.jp/20171005/174880

928 ：
酢飯を作るのが面倒なので冷や飯に刺身を乗せて楽しむ事が多いっす

929 ：
面倒だからimgur直リンにしてくれ

930 ：
ちょっとシャリが大きいと思う

931 ：
寿司を握る前　手を洗う時なんで洗ってる？
石鹸で洗うと香料の臭いがついてしまうので困ってる
無香料の調理用手洗い石鹸ってあるのかな？

932 ：
手酢するから

933 ：
>>931
キッチン用のミューズ使ってるよ。

934 ：
おまえらしっかり手を洗えよ
最近はウオシュレットが普及して一見きれいだけど
あの噴射でうんこのミストがトイレ中に充満している

935 ：
平政
http://imepic.jp/20180113/265080

936 ：
うまそ

937 ：
台がおもろい

938 ：
たとえ手をしっかり洗っても素手でのオニギリやシャリ玉には抵抗があるのでオニギリはラップにぎり
シャリ玉は小さな子供用弁当箱に付いてきたタッパーを使ってる

939 ：
すし太郎って不味い？

すしのこはパサつくと評判だけど...

940 ：
水分量は霧吹きで調整すれば良い

941 ：
トドのつまり、すしのこは
水分量がうまくいけばおいしいということ?

***
すし太郎使って見たけどイマイチだった
固めに炊くと丁度いいとの事だったのに
調味液混ぜても固かったけどな...
そしてあのだし風味が逆に不味くしてる気がした

942 ：
とびだせ！おすし買ってみた
https://image.yodobashi.com/product/100/000/001/002/473/472/100000001002473472_10102.jpg

1合で18貫作れる

霧吹きで器具を軽く濡らすとくっつかない
(霧吹きなくても特にくっつかないかもしれない)

崩れないようにギチギチに握ってあるスーパーのパックずしよりはだいぶ良い

ネタを器具の上から乗せるように指示はあるが先にすべてのシャリを握ってしまうほうがいい
(10貫作って終わりなら指示通りでもよい)

ネタは上から乗せるだけなので手で握り直さない限りは一体感はない
(ネタ合体後に形を整えられるトング型の器具を併用するといいかも？)

特に細かい隙間や脆い部分はなく洗いやすく長く使えそう

943 ：
むかしケントデリカットが宣伝していた、
オーディオテクニカ製スシマシーン
『にぎりっこ』
手回し式で大きな歯車ダイヤルの間にシャリが挟み込まれ
小判型に圧縮されたシャリがボトッと落ちてくる愉快な仕組み。
ヤフオクやメルカリで3000-10000円で売られているので見つけたら是非！

944 ：
>>928
そんな面倒かい？市販の「すし酢」を使えば、まぜるだけ。

ただ、さすがに握り寿司は躊躇するな。
細巻き、太巻き、手巻き寿司、ちらし寿司、海鮮丼（すしめし）へと流れちゃう。
握り寿司はオレには面倒。

945 ：
>>942結局これもう一セット買って
2つ並べてスパチュラでご飯詰めてくと5分で18貫握れるようになった
しかし問題は18貫分のネタをぴったり用意するのが難しいというところだな
刺し身が余る分にはいいけど足りなくなると悲惨なことに…
半年は持つチューブ型ウニとかあればいいのに

というわけで身も蓋もないが海鮮丼が一番楽だな

946 ：
>>942
なぜ「酢めしは落ちません」なの？
落ちないの？

947 ：
真鯊握りを期待して釣ってきたけれど、まだ小さ過ぎて全くダメｗ

948 ：
めんどうなので寿司飯の酢はいつもすし酢使ってたんだけど

千鳥酢を使ってみたらびっくりするくらい美味しくなった

949 ：
酢手間乙

950 ：
こんな地の果てにある
ずっと止まってるスレでステマして
いったいどれだけの価値が　(笑)

かんぴょう巻が最近うまい

951 ：
切りつけとシャリがちゃんとしてないとダメだな

952 ：
マイ黒酢餡ブームが去ってから一向に減らない黒酢を混ぜてるせいで
寿司が茶飯のようになってしまう

953 ：
黒酢のしゃりってなんか中華みたい

954 ：
江戸前だね

955 ：
江戸前つーと赤ではなかろうか

956 ：
シャリとネタの量が合わない問題は
10貫を握りにして残りをチラシにすることで解決した

957 ：
海苔巻き、手巻きを混ぜると調整し易いよ
ネタが足りなければ、ツナ缶や鮭フレークで誤魔化せるし

958 ：
半合水少なめ炊き、穀物酢ちょっとふりかけて砂糖塩少々。

ノリを巻く、半額のウニを乗せる。


美味い。

959 ：
自宅で寿司握って食いたい
寿司の本まで買った
しかし独り身だと全部マグロ、サーモンとかになりそうで微妙…
アジ、イワシとかの光り物が好きだがデパートでも行かないと売ってないしそんなに食えんがな
となってしまう…
せいぜい20貫でいい

どうやってるん？やっぱ家族とかパーティーようなのか？
まぁとりあえずこのスレ読んでみるw

age

960 ：
https://bkyuretire.com/wp-content/uploads/2017/temakisushi3.jpg
スーパーの刺身コーナーに手巻き寿司用のネタが普通に売ってるよ
なぜ手巻き寿司限定なのかは謎だが

特に阿呆巻きシーズンにはかなり充実するｗ

ネタの数を数えて足りない分は好きなの買い足せばいいよ

961 ：
>>960
おお、これは良いね
まぁウチの近くのスーパーにあるかどうか…
3,4件あるけどどこも魚それほど充実してないんよね
オオゼキがいいかな…

962 ：
>>157
同じ悩みは9年近く前にも出てたw

963 ：
>>960
中身はちゃんと握り用の形になってんのにな

964 ：
この季節シャリを握ったあと電子レンジでちょっと温めないと冷たすぎるな

965 ：
>>964
部屋が寒いんじゃね？

966 ：
初めて作った時は握り寿司なんて絶対自分では作れないと
思ったけど、何回かやってると結構かっこつくもんだな

967 ：
一回大トロのサクを買って寿司にしたらげきうまだった
別の日もう一回やったらまずかった

普段買ってないからわからないんだけど、当たり外れがあるの？

968 ：
大トロといってもキハダ、メバチ、本マグロなどいろいろあるからなぁ。
クロマグロでも養殖と畜養があるし
トロの安いの買ったら、脂あっても筋が多かったりうまくなかったりとハズレ引く。
グラム千円くらいだと失敗しない。

969 ：
養殖のマグロは不味いよ
養殖のクロマグロ買うくらいなら
天然生のキハダやメバチでいい

養殖のマグロは脂が不味い

970 ：
ファミリー向け寿司ネタセットが半額シールで500円也で売ってたので初握り寿司に挑戦！
ｳﾏｰｯ(≧∀≦)
何故今まで回転寿司謎に行ってたんだと後悔
半分握り半分ちらし寿司で二食分
回転寿司に二回行ったら三千円以上かかるところだった
テレレテッテレーおっさんが握り寿司スキルを身につけた！＼(^o^)／

971 ：
またまた一人握り寿司大会やってしまった＼(^o^)／
スーパーは週末に寿司パーティー用にネタセットを販売してんだよね

972 ：
連休とか特に狙い目

973 ：
８％に釣られて自宅で

974 ：
ラップで巻くだけなのにおしゃれ！ SNSで話題の「ロールずし」をおうちで。【オレンジページnet】プロに教わる簡単おいしい献立レシピ
https://www.orangepage.net/daily/1282

975 ：
しゃりさえちゃんと作れば結構簡単に握れるのな
ただ今の時期のカツオじゃ小さすぎる

976 ：
>>970
楽しそう

977 ：
GW中にスーパーでおうち寿司セットが売っていたね
40貫分くらいのシャリだけ売ってたのはなかなか面白かった

978 ：
>>977
売ってるけど養殖のクロマグロに
養殖のサーモンに養殖の鯛とかだもんな
まぁ寿司にして食えばそれなりに食えるんだろうけど

979 ：
シャリさえ決まればなんとでもなるけど

980 ：
コロナの影響で、観光土産物が売れないのー
仕方ないから1円オークションで販売しまーす！　(TдT)
https://page.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/r409372400
https://page.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/p771445483

981 ：
この時期の文旦はハウスもんだね

982 ：2020/06/19
次スレ
自宅でにぎり寿司３貫目
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1592545078/

（　＾ω＾）おりょうりたのしいお（＾ω＾　） 3　
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