【梅干梅酒】梅仕事 56年目【梅ジュース】
梅仕事まとめサイト
http://umeshigoto.seesaa.net/
次スレは>>980が立てて下さい。
前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 55年目【梅ジュース】
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1564398609/
氷砂糖1kg、
https://item-shopping.c.yimg.jp/i/n/ichiishop_6115685
この手の大粒が良い
梅がヒタヒタに成る迄ホワイトリカーを注ぐ（約2L）
氷砂糖は1kgだと少し甘めになるから500g迄減らせる
市販の梅酒は梅成分が少な過ぎる
1年位で梅酒を他の容器（例えば一升瓶）に移す
梅はおやつで食べられる
ジャムにしても美味しい
【梅酒】果実酒総合スレッド・52【手作り】
https://mevius.2ch.sc/test/read.cgi/sake/1540452986/
ｳﾒｪ！●こだわりの梅酒 8年目●梅ｼﾛｯﾌﾟ・梅ｻﾜｰ
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/recipe/1374655655/
★お前らうまい果実酒のつくりかた教えれ Part5★
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/recipe/1230173803/
自家製 果実シロップスレ
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/recipe/1405256339/
果実酢・サワードリンクPart4
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/recipe/1267367652/
【ｽｯﾊﾟｲ】カリカリ梅【ｵｲｽｨ-】
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/recipe/1022003386/
●梅酒に使った梅の再利用法あります？●
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1012735945/
☆★☆梅肉エキスってどうよ？★☆★
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/supplement/1079083467/
【意外と】梅干【健康食品】
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/supplement/1123502869/
シソの葉が何千枚もあるんです！二千枚目
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/recipe/1156252162/
【梅干梅酒】梅仕事 54年目【梅ジュース】
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1561432330/
【梅干梅酒】梅仕事 53年目【梅ジュース】
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1559640277/
【梅干梅酒】梅仕事 52年目【梅ジュース】
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1534940305/
【梅干梅酒】梅仕事 51年目【梅ジュース】
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1531574860/
【梅干梅酒】梅仕事 50年目【梅ジュース】
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1529770773/
【梅干梅酒】梅仕事 49年目【梅ジュース】
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1528116025/
【梅干梅酒】梅仕事 48年目【梅ジュース】
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1507486454/
【梅干梅酒】梅仕事 47年目【梅ジュース】 [無断転載禁止]
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1501044847/
【梅干梅酒】梅仕事 46年目【梅ジュース】
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1498838962/
【梅干梅酒】梅仕事 45年目【梅ジュース】
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1497394241/
【梅干梅酒】梅仕事 44年目【梅ジュース】
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1493341263/
【梅干梅酒】梅仕事 42年目【梅ジュース】（実質43年目）
http://hanabi.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1471950164/
【梅干梅酒】梅仕事 41年目【梅ジュース】 (実質42年目)
http://hanabi.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1466761844/
【梅干梅酒】梅仕事 41年目【梅ジュース】
http://hanabi.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1466720118/
【梅干梅酒】梅仕事 40年目【梅ジュース】
http://hanabi.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1465293405/
【梅干梅酒】梅仕事 39年め【梅ジュース】
http://hanabi.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1453781584/
【梅干梅酒】梅仕事 38年め【梅ジュース】
http://hanabi.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1438280585/
【梅干梅酒】梅仕事 37年め【梅ジュース】
http://hanabi.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1435834293/
【梅干梅酒】梅仕事 36年め【梅ジュース】
http://hanabi.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1434234310/
【梅干梅酒】梅仕事 35年め【梅ジュース】
http://hello.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1418810910/
【梅干梅酒】梅仕事 34年め【梅ジュース】
http://hello.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1407048082/
【梅干梅酒】梅仕事 33年め【梅ジュース】
http://hello.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1405053920/
【梅干梅酒】梅仕事 32年め【梅ジュース】
http://hello.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1403763017/
【梅干梅酒】梅仕事 31年め【梅ジュース】
http://hello.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1402190254/
【梅干梅酒】梅仕事 30年め【梅ジュース】
http://hello.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1374971094/
【梅干梅酒】梅仕事 29年め【梅ジュース】
http://ikura.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1363606731/
【梅干梅酒】梅仕事 28年め【梅ジュース】
http://ikura.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1359044352/
【梅干梅酒】梅仕事 27年め【梅ジュース】
http://ikura.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1342080224/
【梅干梅酒】梅仕事 26年め【梅ジュース】
http://ikura.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1337617403/
【梅干梅酒】梅仕事 25年め【梅ジュース】
http://ikura.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1312992303/
【梅干梅酒】梅仕事 24年め【梅ジュース】
http://toki.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1310100746/
【梅干梅酒】梅仕事 23年め【梅ジュース】
http://toki.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1308215490/
【梅干梅酒】梅仕事 22年め【梅ジュース】
http://toki.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1282089747/
【梅干梅酒】梅仕事 21年め【梅ジュース】
http://toki.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1276364765/
【梅干梅酒】梅仕事 20年め【梅ジュース】 http://gimpo.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1249889712/
【梅干梅酒】梅仕事 19年め【梅ジュース】 http://gimpo.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1246524701/
【梅干梅酒】梅仕事 18年め【梅ジュース】 http://gimpo.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1244793750/
【梅干梅酒】梅仕事 17年め【梅ジュース】 http://gimpo.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1219055901/
【梅干梅酒】梅仕事 16年め【梅ジュース】 http://food8.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1215268186/
【梅干梅酒】梅仕事 15年め【梅ジュース】 http://food8.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1212715945/
【梅干梅酒】梅仕事 14年め【梅ジュース】 http://food8.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1187072356/
【梅干梅酒】梅仕事 13年め【梅ジュース】 http://food8.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1183826728/
【梅干梅酒】梅仕事 12年め【梅ジュース】 http://food8.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1181420572/
【梅干梅酒】梅仕事 11年め【梅ジュース】 http://food8.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1156938445/
【梅干梅酒】梅仕事 10年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1153548020/
【梅干梅酒】梅仕事 9年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1151078295/
【梅干梅酒】梅仕事 ８年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1131442346/
【梅干梅酒】梅仕事 7年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1122352299/
【梅干梅酒】梅仕事 6年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1119686473/
【梅干梅酒】梅仕事 5年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1117525598/
【梅干梅酒】梅仕事 4年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1090040934/
【梅干梅酒】梅仕事 3年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1085927845/
【梅干梅酒】梅仕事 2年め【梅ジュース】 http://food5.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1058363477/
梅仕事の季節到来
http://food3.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1022847111/
梅の面倒も梅仕事かな？ そろそろ肥料やらんとなぁ
乙です
梅の肥料は年を跨いで花が咲く前、収穫後（実梅お礼肥）、では？
自分の場合は昨年12月までにはあげているけど、今時期にリン系（過リン酸石灰）を撒くと実の成りがいい気がするんだ。
礼肥は梅の収穫が終わった5月末のみ。
みかんとかも有るから重なっちゃうんだよねｗ
今度試してみよう
この何年か漬けていて完全に【生産＞消費】状態で余ってきてるんだがなんかもったいなくて料理に使えないんだよなぁｗ
アムチュールの代わりだね
パプリカも入れたから若干甘酸っぱいカレーになった
あっさりしてて食べやすいね、変わった味で美味しいと思う
野菜ジュースやコーヒー入りカレーより好きだな
実家の梅ノ木
樹齢は100年まではいかない
肥料は無し
流石に枯れ枝が目立ってきた
あと何年持つかとお爺さんに聞いたが
そんなん知らんと言われたわw
今年も沢山成りますように
今年はジュースを4kg分ジャムを4kg分作るぜ(｀・ω・´)
つゆは使い切っちゃって実だけ冷蔵庫に入れっぱなしだったから食べてみたら青梅の青臭い感じとえぐみみたいなのが無くなってまろやかな出汁のきいたとても美味しいカリカリ梅になってた
嬉しい
上は剪定するのに、根はなにもしない新しい根が生えない問題
人間よりも長生きするのにねえ
醤油漬けにした青梅が好きなんだけどあまり長く漬けてるとふにゃっとしてくるのよね
今年は適当なところで引き上げてみようかしら
細かく刻んで炊きたてのご飯に混ぜると美味しいんだよなぁ
やっぱりしょっぱくて酸っぱいなｗ
でも、味や香りが濃くておかかと和えたらおにぎりの具として絶品だった
強めに干してから梅酢で湿らせて保存ってのもありだなぁ
干した後梅酢に戻してそのまま保存てのもあるし
梅漬けたまま瓶ごと日に干すやり方もある
色々だよ
・茄子やキュウリ、茗荷、生姜、漬けた後の紫蘇っ葉等で適当に紫漬け(芝漬け)
・紅しょうが
・焼酎に梅酢垂らしたり
そうそう前スレで漬けたレモン塩
あれいいねー
パスタの付け合わせや肉に添えたり
梅干より全然塩多く効かせたのにホッコリまろやかな旨味
濃口醤油は薄口より約2％ちょい塩分薄目でアミノ酸やなんだのの旨味成分が豊富だから
まあ吸い物や煮物でも色が薄いしキレイだから用いられるし、煮込んでも味か劣化しにくい等の利点で調理用としての使い分けに向いてる
醤油や梅干がカビたら凶事だったり優曇華が咲いちゃったりｗ
寝込んだら、生きてられるか分からないんでキャンセルしてくださいとお願いしなきゃいかん
ふむ
爺さんも自分が死んだ後も生きる
梅の寿命なぞ分かるわけ無い
そう言いたかったんだろう
まだ生きてるけどw
梅ノ木の下には栗茸の榾木が埋めてある
だから木ノ下は荒らせない
栗茸のバター炒め
檸檬の替わりに梅酢が旨し
わかる
色も赤白ピンク緑とバラエティに富んだ色にいい香りのする品種もあるし
南高梅で作ってましたが、どーしても皮がかたくなってしまう。
市販品みたいに、薄皮のふにゃふにゃにならないですわ。
追熟してるんだけどな。。
白加賀だとやわらかめなのかな？
品種の差よりも熟度？の差が大きく物を言うのではないでしょうか
お住まいの地域で栽培されている品種で樹上完熟の梅を道の駅などで
探してみられては？
都内なので道の駅がないんです。。
樹上完熟ですね！
通販で探してみます。
ありがとうございます。
普通のお店で完熟梅を扱っていないのはとても痛みやすいから
なんです、それほど皮が柔らかい
お取り寄せもなるべく近場のものを選ばれるようおすすめします
それでも輸送中のキズはある程度、覚悟なさってくださいね
薄皮を求めるなら他の、天日干しでひっくり返すと破れる！って騒がれるようなの漬けるのが手っ取り早いかもw
昨年は十郎梅とか豊後梅でそんな話題出てたかな？
自前の鶯宿だけど例年多くて2割くらいなのに去年は半数以上破れた感じ orz
十郎梅は手を出しちゃいけねぇ、あれは漬けた物を買うもんだと実感したｗ
個人的には俺のような素人レベルなら南高梅の完熟を手に入れた方が良い鴨。
もしくは白加賀の完熟(家の方では売ってねぇけど＠関東南部沿岸）
ここの人たちも言ってるけど去年(令和元年)の梅は本当に皮が薄くて柔らかいって言ってる人が多かった。
あと去年ちょっとした遊び心で
梅干を普通に完熟させたのは本当に柔らかいけど
その少し前に同じ梅で緑のまま漬けてみたのはどうしようもなく皮が堅いですね。
皮に関しては品種よりも先ずは樹上完熟が大事
つまんねー品種
南高梅８キロ分の梅酢で、子供の手のひら一杯分しか梅塩できなかった。。
でもウマウマで、梅塩おにぎり、おかずいらないゼ。
これで、気分が上がったので、
免疫強化、コロナウイルスもやっつけられるといいなぁ。（気分だけ）
香りが好きで毎年新平太夫で作ってるけどぜっったい破れる
5年もの引っ張り出してみたら梅蜜がゼリー状になってた
梅干しの中も少しジャリってした
んまい！
そもそもセンスが皆無なんだろ
ツマンネーのはお前自身
平和的な梅関連なスレですし
>>38
ようは完熟してるのでやれば大抵皮は柔らかく
熟してない緑なので漬けるほど皮は厚く固い
贈答用の個包装南高梅をたまたま食べさせて貰って感動したんよ
豊後梅のように箸がスッと通るレベルの薄皮だったんだけど、自家製でも南高梅であのくらいなるんだろうか
有名産地でも農協出荷類似の樹上完熟はアテにならないぞ。生鮮流通に乗る時点で青もぎしていると思う。
樹上完熟自然落下レベルだと到着時3割くらいはグチャグチャになると思う。
個包装レベルだと樹上完熟自然落下を漬けてから良い物選別してんじゃね？
自分の家の梅で比較すると(あくまでも俺んち>43の場合だよ)
・南高は樹上完熟自然落果でも比較的扱い易い、ネットでOK。漬けても一割破れない。
・鶯宿は自然落果させるとネット受けでも潰れる。去年は悲惨で例年だと2割が破れる。
・白加賀は自然落果でも出来にムラがあるし比較的固い。土落としできる。
・高田梅(ジャンボ高田)はカリカリにするので完熟までは待たないから判らん。取り残しはかなり柔かった。
今年は露茜も参戦予定。
南高は扱い易いと思うけどなぁ・・・3日干し返すの楽ｗ
尚、十郎は現地調達して車で家に帰ったら2割が・・・ハードル高須クリニック （´A`）
本当に自然に落下したものらしく、今までひとつもヘタが付いていたことがありません
その梅を漬けると、百貨店で桐の箱に入って売られているようなものが出来上がるのです
前も書いた気がするんだけど、群馬資本の「地産マルシェ」ってのがあって、都内十店舗以上あるのかな。
道の駅みたいな感じの品揃え。
我が家の近くにあるんだが、群馬からの直送で、梅の実も来てる。
群馬なので白加賀が多く、南高梅もある、的な感じ。
お近くにあったら、ちょいちょい覗くのもよいと思いますよ。
https://farmdo.com/farmdo_marche.html
そう言う農家さんから買うといいよね。
到着時に何割くらい割れや痛みが出る？
いつも、どうしても傷ものが混ざるからと、多めに入れてくださるので
注文よりも目方が減るということはないですね
はねてジャムにするのはせいぜい数％、一割もないですよ
そうかぁ、流通時間や配送で差が出るのかな？
以前、南高が殆ど実を付けない時期(受粉木が無かった)に
某著名産地から直送して貰ったら2割越で痛んでたわ。
運も左右するんだな orz
生産者農家さんがトラックに積んでご自分で産直市場まで運んで来られるんですよ
きっと気をつけて梅が傷まないように安全運転なさってるんだと思います
去年、網落ち完熟の南高梅を取り寄せたけど、ひとつもはねなかったよ
多少傷んでるように見えるものはあったけど、破けてはいなかったから思い切って全部つけた
ふわふわでフルーティーで最高の出来
そうかぁ、それなら安心ですね。
>>60
色々なんだな。
>53で自前の品種説明したけど>43で書いたことが正解だと思うわ。
52ですが、農家さん直販の樹上完熟4Lってやつで、いくつか農家さんのHP見た中では中の上くらいの価格帯だったかな？
到着時はどれも綺麗な黄色ですごい香りだったけど、3kg買ってキズモノは2つしかないくらい綺麗だったし、ヘタ付いてるほうが多かったから…やや早めに収穫したのかなぁ
今年は自然落下をうたってる物があったら買ってみます、他品種話も詳しくてめちゃ参考になったよありがとう！
だからヘタが付いたまま＝熟していないとは限らないんだ
落果してもお客さんに出荷するのは綺麗な実ばかりで傷が付いた実は加工に回すしかないから、同じくらい黄色く熟しているなら傷付く可能性がある落果より前に手取りをする農家さんもあるんだよ
あぁぁ、そう言われると昨年のところ一つ一つ丁寧に手もぎ…って書かれてたかも…
とても綺麗で芳香たっぷりで豊後梅並に大きくて良かったと思う！ダメだった訳じゃないんだ、気になる書き方してごめんねorz
ただ、54さんの最後の一文とか読んだらほんっとたまらなくて…自然落下クラスにチャレンジしてみたい！
ああ、丁寧にありがとうございます
お気遣いいただいて申し訳ない
ここでたまに黄色いのにヘタが付いていることを気にしたり、逆に青いのにヘタが無いことを気にするレスを見かけるからついお節介なレスをしてしまいました
54さんの梅干し美味しそうですもんね
梅鰹には砂糖を微量がいいね
消費しきれなくて柔らかくなったカリカリ梅で練り梅作ってみた
完熟梅で作るより爽やかな味で結構いける
蕎麦との相性抜群
>>67
安価ミスすまん
皆様の処は如何ですか
今年はこだわりの塩は止めてその分こだわりの昆布にして漬けてみる
早く梅を手に入れたい
https://asahi.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1586348281/
嘆かわしい
梅干しをいま出してみたら、タッパーに触れている面だけに白いカビ？
みたいなのが付いてて、開けてみたらタッパーに触れてない部分は綺麗
なんだけど、これはなんだろう？？白いの１個出して食べてみたけど
たぶんカビくさくはないみたい 気にせず食べて大丈夫なのかな
青い梅を漬けてあるとの事で、数年経ったいまでも青々しい味がした
その白いのが水に溶けたら大丈夫、水に入れても白いフヨフヨのままだったらカビ
以前、義母からかなり古い梅干しを瓶ごと送られてきて腐ってると捨てた若奥さんいたな。
それ詳しく教えて
義母♪───Ｏ（≧∇≦）Ｏ────♪
これだろ
‪姑「凄く価値のあるもの」と70年以上前の梅干しが送られてくる→私「こんなゴミ送ってくんじゃねーよ！」 http://kosonews.blog.fc2.com/blog-entry-10093.html?sp‬
有難うございます
小さい匙でそっとこすりながら流水で洗ってみたら簡単に落ちたので
ボウルに張った塩水ですすいでガラスの容器に移し替えました
スーパーの半額くらいで変えるー！
https://page.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/u346245863
4
梅のクエン酸と食塩中のミネラル分等の化合物(クエン酸カルシウム等)なので害はありませんよ。
送料入れたら普通の通販の方が安い
1年近く経っても変わらずしょっぱいだけだなぁ
やはり干さないと経年で味が良くなるなんてことはないんだね
ただしこの頃コロナの騒動で手に入るかどうか？
まぁ、高濃度アルコールのこと知ったのはコロナのおかげなんだけど
毎年消毒用アルコール使ってるけど発酵するよ
発酵し始めるのが遅いだけ
ある程度は仕方ないと諦めるしかないと思う
自分は気休めにウォッカを投入してるけど発酵するときは発酵するし
コロナに負けない高塩分の梅干し作ってくれ
みんなは違うのかな
心配し過ぎかな？
洗剤では洗いたくないなぁ
炭酸で割れば飲める
>>97
ウォッカで洗って漬ければ良い
https://www.itmedia.co.jp/news/articles/2004/10/news143.html
梅シロップも美味しかったからやろうかな
>>96
そこまで気にしてたら何も食えねえぞ気にしすぎ
数年前に初めて漬けたときは2kgだったのに
…どうしてこうなった (´・ω・`)
マジレスすると、焼酎程度のアルコール濃度でも梅酒が仕上がる
までの長時間漬けてあれば、表面に付着したウイルスは余裕で
不活化されます
作業中に手についたものは、終了後に石けんで洗えば大丈夫
途中で無意識に顔を触らないようにマスクを付けるとなお良し
ネタだと思うがどんな梅干しになるか気になるわ
青果を無菌で漬ける事は現実的に無理(空気中からの落下等を防げない)なので、「入れない」ではなく「増えない」ように設計する事が大事。
細菌や酵母が使える水分(自由水)を減らすために、砂糖かそれに代わるものをもっと入れるか、それが嫌なら冷蔵すれば良いです。中途半端な糖分は微生物のエサになります。
これは梅干でも同じ事なんだけど、きちんと水分活性を下げれば、極端な話、殺菌なんかしてもしなくても変わらないです。
例えば食塩18%で漬ける場合等、水道水で洗って濡れたまま漬けても全く問題無いです。
汚い布巾でベタベタ触る方がよっぽど汚染します。
和歌山の寺の数百年物とかいうのは20％以上で、様々な疫病を潜り抜けている
試行錯誤により18％で腐らない、黴が来ない事になっているらしい
オレの家にも1980年代に漬けた18％の梅干が有るがミイラ化していて美味しいとは言えない
一般に売られている安物の梅干は防黴剤、防腐剤入だから、塩分濃度は様々
即席で梅酒を作りたいのなら、梅を予め冷凍しておけば良い
味は若干雑味が多い感じがする
カビてしまって沸騰させても毒素が消えるわけではないそうな
例えばカレーとか
黄色ブドウ球菌とか耐熱性のある毒素を作るんでかなりやっかい
関東だけどうちもそろそろ予約しといた方がいいのかな
> 一般に売られている安物の梅干は防黴剤、防腐剤入だから、塩分濃度は様々
防腐材だのより塩のほうが安いだろ
途中で送信しちゃった
安いから防腐材入れてるんじゃなくて、塩分濃度下げたから防腐材いれなきゃいけなくなってんだよ
わざわざ塩抜きしてから味付けしてるのがその辺のスーパーで売ってる梅干し
山岡士郎が「スーパーのは干していないウメの酢漬だ」と言ってましたが大ウソです。
はちみつ梅等の調味梅干でも通常pH3.5以下なので、対象微生物は酵母が主となり、食中毒の原因になる事は考えにくいです。
大雑把に言うと、pHや塩分、クエン酸等の有機酸の量、水分量のコントロールである程度の保存性を持たせているため「防腐剤」や「保存料」に分類される添加物は使用する必要がありません。
「日持ち向上剤」と呼ばれてますけど、まあ消費者の立場からすれば言葉遊びに過ぎないですよね。
もちろん体に害は無いんですが、独特の匂いがあるため入れないに越した事はありません。
あるある
新人さんいらっしゃい
基本多収（例年漁協樽1～3杯）の梅の木に10個くらいしか実がなってねぇ orz
ボルドーの量を間違って10倍で噴霧したより悲惨。梅を買わざる得ないかなぁ
>>114
しんじん
新人じゃないけどどういう意味？
ウイルスは細菌や真菌と違って自分で増えたり出来ないし、宿主の細胞出たら活性状態はそう長く保てないからね
ウイルスは体外に出て早いと数分で不活性化するとも言われてるし、COVID-19が改造されたものだったとしても、紫外線しっかり当てれば普通感染力は無くなる
つまり梅干しは天日干しして仕上げるのでその点かなり安心出来る食品だという事（それよりずっと前段階で不活性化してるだろうけども）
なので今年も遠慮なく楽しく梅仕事しよう！
過去に塩分50%で梅干しを作った人がいて毎年梅仕事のスレ内で一度は話題にあがるから、それを知らないみたいだから梅仕事スレに来た新人さんて意味なんじゃないかな
ウソはダメ
含有成分に「保存料」と明記してある
なにそれ知らない
どうなったかめっちゃ気になる
ソルビットだのクエン酸だのスクラロース、ステビア、アミノ酸だの書いてあるじゃねえか
それどういう経緯で塩分50%もの梅干しを作ろうと思ったのですが？ネタとして？それとも何かそういう作り方がある地方の人なのですか？
なんか外気に晒すとコロナ菌付きそうで…
瓶余ってるから、今年は干さずに来年干すか
今年の梅を漬けるのも入念に洗ってアルコール消毒しなきゃならないね
ウイルスだよ
塩で死ななかったっけ、ウイルスって
梅干し仕込んで仕上がるまでに感染力はヨユーで無くなる
今すぐ回線切れ。ネットから感染するかもしれんぞ
>>128
これだけ話題になってるのだから、これを機にウイルスについての知識調べておいた方が良いと思うよ…
庭梅も思ってたよりかは生ったし
去年はものすごい豊作で梅干しやジャムや梅サワーなどまだまだ食べきれていないのに・・・
あと凄く少しで忙しくなるなあ
まあクサクサしてるから梅仕事は丁度いいかｗ
梅1kgホワイトリカー1800mlに砂糖800gはあまりにも甘すぎたから日本酒では控えめにするつもりだけど
だから、保存料としての砂糖をたくさん入れるしかないよね
悩ましいところ
産地によっては数量限定だから、欲しい人はお早めに。
ちなみに自分は、今年も福太夫予約した。
それにしてもレビューのコメントからは梅マニアのやっかいさがうかがわれるｗ
みたいなことが書かれていたよ
長距離の輸送にはとてもじゃないけど耐えられない柔らかさだから
最高の状態の梅の実は産地近辺でなければ手に入らないわ
どうしても遠くの産地の最高の状態の梅を自分で漬けたければ
現地まで出向いて買って塩漬けにしてから持って帰るくらいしないと
買うのがリーズナブルなやり方でしょうね
とりあえず500gでやってみて。甘さが足りなければ追加すればいいし、甘過ぎたら我慢して飲めｗ
ですね。自然落下と言いつつ揺らして落とす場所も有るらしいし。
短距離移動でも泣けるからな。ほぼ平置きで持ってこないと大抵痛んじゃっているし。
>>145
最上か判らないけど熟度はその方が良い。やってみれば判るが
市販梅みたいに綺麗な梅干しが出来るのは多くて2割程度と覚悟すればｗ
お店の人「アポロが月に着いた年に漬けたやつだって」
＿人人人人人＿
＞ 50年前 ＜
￣Y^Y^Y^Y^Y^￣
https://twitter.com/kojima_toichi/status/1086499560791232512?s=21
(deleted an unsolicited ad)
梅蜜とか梅酢でも美味しいかな
牛タンに梅だれ出すお店とかあるよね
フルーティーで美味しいんだけど何に使うんだこれ
和え物とか、炒め物とか。何かに塗って焼くとか？
どっかのお店で食べた
瓶入りで売っているけど東京ミッドタウン、日比谷ミッドタウンのイートインの定食に食後の口直しとして5倍に薄めたものが出てくる
梅粕酢ってどうやって作るん？
梅干を漬けるときの紫蘇を青紫蘇にしたらどうなるんだろうか？
緑がくすんで汚くなるだけだろうか？
旨いことは旨いんだけど、梅の酸味がちょっと気になって家族で「リピは微妙」てことになった
>>154さんのマヨネーズと混ぜてスティック野菜を食べるのは良さそうなので試します
>>155さんのひらめ、きゅうり、みょうがと和えるのも美味しそうなのでやってみます
>>156さんの酢味噌みたいに使うのは、元々うちは酢味噌を使わない家なんで
どうすればいいのかすぐにはわからないので、ちょっと調べてやってみようと思います
皆さん色々とレスとお教え頂きありがとうございました
試すのが簡単な割にググっても実験結果が出てこないので
「これなら梅干しに大葉を巻いて食べたら良くね？」ぐらいの特筆するところがないものになりそうな気がする
大失敗なら誰か書くと思う
そう！ggっても全く何も無いのが凄いよねｗ
土用干しをするか否かで保存性は変わりますか？
土用干しする場所が無いので土用干し無しで保存したいです。
味や食感は別にして保存性だけ知りたいです。
前提がないと答えることなんか出来ないだろ？
つまり、優しいお前のママに聞けよってこった
梅干屋と農協の見解 保存性が高まる
https://umehachi.com/umeboshi20170726/
http://www.town.minabe.lg.jp/docs/2013090900035/
質問２ なぜ土用干しをするのですか？
答 強い日光にさらすことにより、、細菌やカビの繁殖を抑え、水分が低くなり、梅干を長期保存させる効果があります。また、皮が柔らかく
なり、風味も増します。
> 土用干しする場所が無いので
近所の公園とか河川敷とかで数時間干すだけでもそれなりに乾くとは思うけど
というフィールドの属性が虹色に斑に
変化するものだとわからない傍観者は
書き込むべきではない
> というフィールドの属性が虹色に斑に
> 変化する
どういう意味？
数時間干しておける公園なんてうちの近所も無いな
日光が当たる部分は表面だけだろ？
梅干しが鮮やかな赤にならない
あと赤紫蘇の方が青紫蘇より防腐抗菌作用が強いんだったかな
自分は毎年青紫蘇で漬けてるよ
へえ～
青紫蘇はどんな感じになりますか？
緑っぽい茶褐色になるかな、自生してるやつだから紫蘇の風味が薄くてエグいw
梅干しの方は普通の味だと思う
ありがとう
めっちゃ青じそ風味とかじゃないんだね
少量でやってみるかなー
土用干しみたいに2、3日でやめるんじゃなく何日か日なたに置いておく
年中日なたの高温環境で保管する感覚でいい
だだし低塩はどうかわからん あたりまえに18%とかだと3年日なたでおいしい
効果あるのかないのかわからず瓶干しを5日くらいしてました。
蓋あけてキッチンペーパー乗せて干す感じ。
皮は柔らかなりません。
何日干してるんですか？
同じくそう感じてました！
「瓶干し」の人はどっちを想定して話してるんだ？
おそらく内部が高温蒸し風呂になる必要 ぶっちゃけ煮える感じ
塩気、酸味がなじまんとうまくはないのですぐ食べる事はせず半年～3年寝かしているが、
瓶干し数ヵ月後の味見で皮も果肉も柔らかい その間、午後数時間日が入る窓辺に置いた
コーヒーの250g透明瓶 蓋の紙パッキン取り去り内圧は逃げる状態
年によって10-20kg浸け、ざる干ししたりしなかったりいろいろだが瓶干しのみのも優秀
冷凍焼けしてなかったのでヨーグルトの梅ソースをイメージして煮たらおいしい！
家篭りで疲れてたけどクエン酸のせいか元気になったよ
梅干、細かくちぎったとろろ昆布(たっぷり)、大葉、おかか(少々)、胡麻、砂糖、味醂
分量はお好みで
あれば砂糖より甘味に柿系混ぜてみたかった
ホワイトリカーで十分だから安心しろ
ウォッカは普通にある
我々みたいな手間隙かけて漬けた生産者（？）にとっては宝石並だよねｗ
数十年でももつし
