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鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 23


1 ：
鶏むね肉を激旨な料理にしよう

次スレは>>980が立てて下さい

前スレ
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 22
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1568873118/

2 ：
>>1
乙

3 ：
鶏胸肉って結局 パサつくから 小麦粉 まぶして焼いて ソースやタレを 絡めるしかないのかな
個人的には チキン南蛮のような 少しくどめの料理には もも肉より胸肉の方が あっていると思う

4 ：
下味して片栗粉をして、ってのをやった方がしっとりするし味もつくしで、この手間が大切なんだろうな胸肉は・・・

5 ：
今週のお弁当の作り置きおかずは胸肉のケチャップ炒めにする、これから切って下味つけて明日作る

6 ：
胸肉は厚くて火が通らないから
焼くのは不向きだと思う
開くのも面倒くさいし

7 ：
>>6
つ http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1562027708/502

502 ぱくぱく名無しさん 2019/08/10(土) 23:14:35.45
胸肉かたまり
ジューシーで肉々しくてたまらんわ
https://i.imgur.com/m8hxHjB.jpg

8 ：
>>7
焼く前にだいぶどついたな^^

9 ：
>>7
これうまそうだよな

10 ：
424 公共放送名無しさん sage 2020/01/13(月) 09:20:43.03 ID:XNhoVrcr
http://a.kota2.net/2001130920304390.jpg
http://a.kota2.net/2001130920320088.jpg
http://a.kota2.net/2001130920335975.jpg
http://a.kota2.net/2001130920353321.jpg

11 ：
胸肉とベーコン買ってきた
いつもは胸肉と魚なんだけど
どうしてもベーコンエッグが食べたくなったので買った

12 ：
セールに恵まれず泣く泣く100ｇ48円で胸肉買ってきた
せめてもの抵抗として小分けになってるのを買った

さて、何作ればいいかな？

13 ：
オムライスなんかどう？

14 ：
>>12
山賊揚げ！

15 ：
>>10
これは冒涜
自分の大切な人が食用に連れ去られてこんな姿にされた挙句、この後スタッフが美味しく召し上がったかどうか信用できなかったらどう思うよ

16 ：
レミさんとこのスタッフは慣れてるから簡単な立食メニューみたいにリメイクされて出てくる

17 ：
大切な人が食用に連れ去られたら冒涜とか何とかより事件だろw

18 ：
安いってのとダイエット目的で胸肉買って食ってるけど、
硬いってイメージないんだよな、、
カレーとかに最初から入れたらパサつき感はあるけど。

皮目の逆側をマンゴー切るときみたいな感じで
2cmピッチくらいの切れ目入れてウォッカぶっかけたあと
皮目下にして焼いてる時に塩少々、ひっくり返して塩少々、
んで普通に両面焼いてから5分くらい蓋して蒸らしてるだけだけど
箸とかスプーンで切れるくらいだし、スーパーの惣菜唐揚げより柔らかく感じる。
味に関しては調理中の塩で満足な時もあれば、調味料かける時もあるけど不満ないよ。

19 ：
>>10
サムネイルを見ただけで平野レミだとわかる^^

20 ：
>>18
簡単で美味しそうでいいね
今度その切れ目の入れ方やってみる

21 ：
ガンツ的な何か

22 ：
>>20 自慢できるようなレシピじゃないけど、
切れ目入れた方が火の通りは早いし、肉に下味も入る感じ。
ウォッカは友達が来る時に持参する余りで自分では飲まないから
なんとなく使ってみたら日本酒より酒の匂いがしなかったからそのまま使ってる。
まな板か食品トレーの上で切った後ドバドバって感じで
フライパンに火を入れる前にやるから5分くらいの漬け込み。
二枚入りのトレーの時には一緒にやっちゃうけど一晩漬けてもあんまり変わんない。
切り方はぶつ切りにしちゃうとそれぞれひっくり返すのがめんどくさいから
皮目側だけ微妙にくっついた状態で焼くと楽なんだよね。

23 ：
>>10
死してもてあそばれる鳥さんかわいそう
この馬鹿女も首落としてデコレーションしてやれ

24 ：
>>22
詳しくありがとう
ウォッカってところもミソなのかな
マンゴーみたいな切り方というのが目からウロコ！

25 ：
>>16
ちゃんと食ってたぞ

26 ：
>>25
加熱前の工程なかった？

27 ：
>>26
鶏の丸焼きは生放送のしょっぱなでオーブンに入れて、最後の方で出してたけど
同一個体かどうかはわからん
なんかえらい縮んでた気もする
モモをヒデが食っててうまそうだったわ。

28 ：
クックパッドのマヨネーズ焼きをやってみたら愛しすぎてヤバかった＼(^o^)／
マヨラーは絶対にやるべし

29 ：
>>24ウォッカで多少違うとは思うけど
「日本酒+白だし」や「白ワイン+乾燥ハーブ」でも良い感じだけど
胸肉って水分出ちゃうから結局調理中は塩だけで
完成してから胡椒とかホットソースかけた方が味が分かり易いと思う。
赤ワインとかウイスキーはダメだった。
テキーラは最初の頃やってたけど柑橘系と合わせないとテキーラ臭い。
ライムが1個100円近くするのは安い鶏胸肉食ってる意味なくなる。
酸味だったら蒸らした時の水分をキッチンペーパーで吸い取って、
チューブニンニク1cmとトマトジュースとケチャップ大さじ2杯ずつ入れて
乾燥オレガノとバジル振りかけてジャっと煮詰めて完成とか
俺はやらないけどダイエット中の娘がやってた。インスタ向けにw

30 ：
>>12
自分は最近お弁当に胸肉のケチャップ炒め作ってる

31 ：
表面だけ炙って中は生のタタキみたいな状態で食べても大丈夫なんかな？

32 ：
カンピロバクターでググると良いよ

33 ：
>>30
ただケチャップで炒めるだけ？
片栗粉とかまぶしてる？

34 ：
>>33
鷄胸肉は1口大にそぎ切りして、塩胡椒酒でつけて片栗粉まぶしておく、多めの油で揚げ焼きにしてから合わせ調味料入れて水分ちょっと飛ぶまで炒める

35 ：
http://s.ameblo.jp/onakagapekorin0713
この人の鶏胸肉料理は簡単で美味しい。そして美人すぎ。

36 ：
空間が歪んでるだけでしょ

37 ：
胸肉を米と一緒に炊飯器に入れて炊くと
楽だし美味いかなと思ったけど
クソまずくて食えたもんじゃなかった

38 ：
またお前か

39 ：
高級なフランスパンかある
そして鶏胸肉がある


どうしたらいいんだ？

40 ：
パテにでもするか？

41 ：
胸肉は丸のまま表面を焼いて余熱で中まで火を通し薄切りに
皮は好みで付けたままでも剥がしても良い

フランスパンは端を適度に切り落として穴をくり抜いて中をローションでふやかす
ガムテープを巻き付けて補強すれば長時間の使用にも耐えられる

胸肉、フランスパン、どちらを先に愉しむか、はたまた同時に愉しむかは個々人にお任せします

42 ：
先週末に買った胸肉が冷蔵庫で眠ったまま
この時期なら2週間くらい平気だよね？

43 ：
>>42
やめといた方がいい

44 ：
何故冷凍庫にしなかった

45 ：
てか冷蔵庫に時期とかあんま関係ないだろ
霜防止の機能があるくらいで

46 ：
ほとんど冷凍のしか買ったことないけど生だと賞味期限そんな早いんだ

47 ：
消費期限は冷蔵で２、３日とかでしょ
実際はもう少し保つにしても、一週間以上とかは流石に

48 ：
俺は冷凍庫に入れてた一年三カ月前の鳥ムネ肉を、
解凍してチキンステーキにして食ったが何とも無かったぞ。一週間くらい余裕余裕ｗｗ！

49 ：
大量胸肉を小分けにする時どうしてる？
小分け用の容器でもあれば手間も省けそうだけど
一つ一つラップしてとかは死にたくなるわ

50 ：
>>49
一口大のそぎ切りにして70gずつ計ってラップで包んでる
手間って言えば手間だけど
何週間かに一度だから大したことない

51 ：
100均で小分け用の容器売ってないかな？
ラップだけは確実に面倒くさいよ

52 ：
小分け冷凍保存ならうすいビニール袋でよくない？安くていっぱい入ってるし

53 ：
>>49
全部ダイソーのナイロン袋Sサイズに
皮だけ、切れ端、本体を縦に切って一つずつを入れて空気を抜いて冷凍
切れ端とは下の尖ったところと上の角付近のチョロっと出た肩肉をカットして成型
本体は大きめタッパーに重ねて詰めて冷凍

54 ：
3個100円とかのタッパ買って
これに入るくらいに切り分けて冷凍するか

でも洗う手間考えたらビニールやラップの方がいいのか

小分け冷凍も奥が深いな

55 ：
>>51-52
私は小さいポリ袋を使っている。胸肉は水分が多いから、空気を抜いて詰めな
いとすぐ霜だらけになるよ。

56 ：
ポリ袋に詰めて空気を抜いてから、出来るだけ袋の端のほうを結んで、全体を
平らにならして冷凍する。

57 ：
念願の39円セールで買い込んできたよ
胸肉は火が通りやすいように切り込みを入れて煮る
火が通ったら辛ラーメンを入れて完成マイウー

58 ：
>>57
辛ラーメンだとせっかくのムネ肉が、、

59 ：
辛ラーメンがズイマー

60 ：
1食で胸肉何ｇ食べる？
300ｇは多過ぎかな？

61 ：
グラムは計らないけど1枚
お腹空いてたら2枚かな

62 ：
>>60
嫁が作ると150gくらいかな(調理前)
300gちょいのを買って余計なとこ落として二人で半分こ
自分の当番の日は自分だけ大きめの1枚にしちゃうので300gは超えてる
だって大きい方が美味しいじゃん

63 ：
家にある卓上IHコンロの1番低い温度設定が
何時間煮ても沸騰しない温度なことに気がついて、
フライパンで両面に焼き目だけつけた胸肉を真ん中において、
前の日に作ったパイカのジンジャービール煮込みの残りと
少量の水足して蓋して1時間その温度キープしたら良い感じの鶏ハム状態になった。

64 ：
炊飯器の保温調理って電気代如何ほどだろうか？
10円20円の話ならやってみようかなと
夜仕込んで朝食えるとかだと最高

65 ：
すまんどんだけ生活に困窮してんだよって思って笑ってしまった
仮に100円や200円だとしても美味しい物を一回作ってみるぐらい何の痛手もないはず
ここは奮発して思い切って作るべき

66 ：
テレビで見た、大分の鶏天が美味しそうだった
胸肉を薄く切って(1～1.5㎝くらい？)、衣をつけて高温の油でサッと揚げる
ササミの鶏天しか食べた事がなかったから、今度作ってみるかな

67 ：
家で揚げ物は色々めんどくさいなぁ

68 ：
ツイッターに出てくる夫「今晩は簡単なのでいいよ。唐揚げとか」

69 ：
慣れれば揚げ物なんか簡単さ

70 ：
唐揚げを簡単と思わせてる嫁のマネージメント力の無さ

71 ：
唐揚げを作らさせられる方も悪い

72 ：
美味しい唐揚げは新鮮な油必須だからな
50円分も使ってないんだけどなみなみとした油を固めて捨てるのはなんか罪悪感がある(^_^;)独り者なんで

73 ：
鶏肉から出てくる水分って、結局の所利用した方がいいんですかね？
とっておいてスープにするとかじゃなくて、
例えば作り置きのカレー1人前を温めるときに
具を増やす目的で表面だけ焼いた胸肉1枚を投入して芯まで火を通す間に
結構な量の水分でるじゃないですか、アレありきでカレーの水分考えるか、
胸肉は別で焼いて完成時にカレーに乗せるべきか迷う。

74 ：
水分が出るのはただの焼き過ぎ

75 ：
胸肉はカレーじゃなくて鍋でしょ
胸肉と白菜、ネギがある
これにキノコ類入れて何鍋にしようか思案中

76 ：
鶏胸肉1枚を半分にしたのをケチャップ炒めにしたけど、残念だったな油多めで揚げ焼きみたいにしたけど・・・やはり鶏胸肉は薄く小さくそぎ切りにして炒めた方がいいと思った

77 ：
お前らなんちゃってレシピでいいから胸肉でチキンティッカ作ってみ
ハマるから

78 ：
チキンティッカって何？

79 ：
宇宙の騎士ティッカマン

80 ：
てす

81 ：
唐揚げ作るなら胸よりササミの方が美味いことに気付いた

82 ：
胸肉の方がモモより値段高い外国人て凄いよな
どうやって旨く食べてるんだろ
基本的に水分でて硬くなって美味しくないわ胸肉
旨いのはタンドリーチキンにしたときくらいだ

83 ：
>>82
ヘルシーの一言でゴキブリでも食べるだろう。

日本式のチキンカツを教えたらやみつきになりそうだ。

84 ：
きっしょ

85 ：
唐揚げ粉って手軽だけどクソマズイな横着しねえでちゃんとやれば良かった

86 ：
粒マスタード+はちみつ+マヨネーズのソース美味しかったよ
そぎ切りにして白ワイン少しふっておいて、小麦粉まぶして焼いて、このソースをからめる
ハニーマスタードソース、って名前が既においしそう

87 ：
>>86
マスタードと胸肉は合うね。マスタードをつなぎにしてチキンカツをつくった
りしている。

88 ：
>>81
やってみた
一般的な唐揚げのイメージとは少し違うけど、ササミ唐揚げ美味いね
割とプリプリになるんだな

89 ：
最近、胸肉ばかり食べていることに不満はないんだけど、
今日セブンイレブンで100円のフランクを食べたら懐かしくて涙が出た。
でも明日から鶏胸肉食べるよ！

最近作ったのは、
鶏胸肉とcmくらいのぶつ切りにして日本酒ぶっかけて、
油は敷かずに深めのフライパンに並べてから塩を振り火をつけて弱火、
片面焼けてひっくり返した時に同じくらいの大きさに切った木綿豆腐を隙間に並べる。
そして全体に粉チーズと七味唐辛子をかけて、
お好み焼きの上にかけるような細めの線でマヨネーズシャシャっと少量かけて、
具材の外周にごま油まわして蓋して15分弱目の中火。
見た目良くするのにパセリでも青のりでも黒胡椒でも振って完成。
胸肉1枚と豆腐半丁で2人前くらいのオカズになるし、
お米食べないダイエットならマヨとチーズの量を減らしてあっさりさせても美味しいよ。

90 ：
鶏胸肉とcm←鶏胸肉3cm

91 ：
フライパンごと食卓に出さないと難しい系の料理になるのかな

92 ：
>>91 盛り付ける時に豆腐が若干崩れるので
うちではスキレットか浅い鍋とかでそのままテーブルだけど
丼にしたり皿に盛り付けて食べた方が鶏の水分からできる煮汁とか避けられるし
味の濃い部分を捨ててヘルシーにできると思います。
マヨと粉チーズは高カロリーだけど糖質は少ないはず。。と思って作ってますw

93 ：
>>92
ノンスティックのパエリアパンなんかも良さそう
まぁ鋳鉄スキレットならふっくら焼けるし冷めにくいから一番か

94 ：
蓋がないとチーズが焦げ付くので弱火の蒸し焼きが良いです。
パエリアパンかっこいいけど蓋有り限定なのと
熱伝導や加熱機器次第では弱火だと中央だけ焦げる可能性があるので
具材がくっついて並ぶくらいの小ささでやってます。
煮汁の見た目も赤や茶色じゃなく、マヨやチーズが鶏汁とが分離した感じだし、
それ混ぜてソースにするとかだと豆腐が崩れるので鶏肉ひっくり返したら混ぜないです。
胸肉1枚、豆腐半丁で22cm浅鍋とかですかね。

95 ：
取っ手がとれればワンチャン

96 ：
シチューに入れた若鶏の胸肉が非常に固かったんだけど、そういう胸肉を食べた事がある人っているかな？
火を通しすぎた固さ(ボソボソ、パサパサ)とも違う、とにかくゴリゴリしてる
家族にはハツみたいって言われるし、自分ではミノみたいに感じる固さだった
包丁で切ってる時に固いなとは感じてたから、小さめに切ったけど
普段は唐揚げを作る時はモモ肉&肩肉、照り焼きはモモ肉、シチューには肩肉を使う事が多くても、
胸肉にオリーブオイルとシーズニングをまぶしてオーブン焼きなんかを作るのも好き
決して胸肉が嫌いではないし、ケンタではキール、リブ、ウィングを好んで食べてる
今日食べた胸肉は美味しいとは思えない不思議な固さだった

97 ：
>>96
何回も言わすな
片栗粉振って酒で伸ばして揉め

98 ：
手間をかけない胸肉料理はないのかしら？
手間もコストだから極力抑えたい

99 ：
>>96
ヒネの胸だったか

100 ：
>>98
ポリ袋で下味つけて熱湯にドボンとか、焼いてトマトソースやハーブ効かせるとか？


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