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自分で魚をおろして肴にしている奴 35
- 1 ：2019/06/11 〜 最終レス ：2020/02/05
- 前スレ
自分で魚をおろして肴にしている奴 34
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1544011099/l50
- 2 ：
- いちもつ
- 3 ：
- >>1
なんでテンプレ変えたんや？
- 4 ：
- 昨日カツオ買ってきて刺身で
今日は半身を炙って叩きにしようかなん
- 5 ：
- 今日は朝から雨で、釣りどころじゃなかった
- 6 ：
- 魚をさばくと血の匂いがなかなか消えない
頭を切り落とす前に、腹のほうから切り目を入れて、腹わたをそぎ落とすのは、まわりを汚さないためだ
後からネットで調べた
- 7 ：
- 太刀魚一本予約してきた
刺身も焼きも飽きてきたらクッキングバーナーで炙ればまた楽しめるし最高だ
うちの犬にお裾分けする時は生だと一切口つけないのに、バーナーで炙ってやると旨そうに食べてくれる
>>6
ふつーに頭落としてから内臓取ってたわ
血の匂いは魚好きの宿命として諦めてるけど(パストリーゼでアルコール除菌は欠かさない)、捌き終えた後に風呂で顔洗うと生臭い自分の手に一瞬怯むな
- 8 ：
- 手に染み付いた臭いはステンレスソープで落ちる
100均でok
- 9 ：
- >>6です
返信ありがとうです
>>7
炙るのですか 火事になったり
しないかな
家ではアルコール除菌はしないかな…
>>8
ステンレスソープって何ですか？
手袋を用意するか、魚を塩で洗うというやり方があると思うけど
血で汚したら、大抵は布巾で拭くかな
- 10 ：
- >>9
扁平なレモン型のステンレスの塊
100円ショップとかホームセンターとかで売ってるよ
水とステンレスでこすると匂いがマシになる(消えるとまでは言わない)
- 11 ：
- 金属石鹸てやつやね
歯磨きで磨く、もある
- 12 ：
- 石鹸とステンレスソープの両方でしっかり洗えば、手をよーくクンクンしない限り全く気にならない
と思う
ステンレスソープを使う時は流水でね
- 13 ：
- 鰹1本買ってきて捌いたけど身が軟らかいな
食えるんやろろか
半身ぶつ切りにして冷凍残りの半身はりゅうきゅうにしたけど
二度と鰹は買わん
- 14 ：
- 鮮度のいいカツオでも保存温度次第で身がフニャフニャになるな
- 15 ：
- 〆鯖以降スレ進まねぇなぁ
つー事で時季外れだけど朝取り真鯖が有ったので前スレ
863 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2019/04/30(火) 10:33:17.11 ID:KW15BOSy
>>858
塩でしめる時間を短くして、塩を洗い流して布巾かペーパーで水を拭き取る。
梅酢にくぐらすか5分ほど漬けたら取り出して、またペーパーに梅酢を吸わせたら冷蔵庫。
しめサバは身の厚さと脂の乗り具合で、塩や梅酢のしめる時間調整がむつかしい。
を試している。ただ、洗うのは酢洗いだ。(半身ずつやるんで面倒臭い）
このネタが嫌いな人は コテハン入れたのでNGにしてくれ。
- 16 ：
- 一応、素材
鯖：真鯖(東京湾口)
梅酢：本年出来立ての鶯宿使った梅酢
塩：精製塩(塩事業)
酢：タマノイ穀物酢(比較する片方用）
塩〆時間 両者30分
現在梅酢〆鯖は梅酢大さじ2で5分漬けラップで梅酢を吸い、ビニール袋に保存
もう片方がもうすぐ酢締めから上げる時間、酢の量は50CC
- 17 ：
- >>16
もう梅漬け終わったの？
早くない？
- 18 ：
- >>17
はい、全ての梅仕事完了しました。
塩も週頭に溶けました。今年は途中で暑くなったから鶯宿は凄く速く熟したんです。
(鶯宿以外に杏系の遺伝子が入っているのは今年は莫迦っ速いのかな？）
南高は何故か遅かったです。完熟する前に落ちちゃうのが多数。
結果ですが・・・
梅酢は締め時間が短すぎた感じです。梅酢では締まっていないｗ orz
少し塩味のする鯖の刺身喰っている感じで梅の香りもほぼしないです。
これは追実験が必要？次回大さじ3杯くらいで10分の再チャレンジ予定。
で、明日にでもまとめた写真UPします。
- 19 ：
- >>18
そうか
こっちは南高を漬けて一週間
茗荷の梅酢漬けが好きだから楽しみにしてる
- 20 ：
- 写真UP
順番を間違えたので番号通りに見て下さい。
https://i.imgur.com/yKVLCmP.jpg
切り身は写真撮る前に孫が食べちゃいましたｗ
〆鯖マンは各一口ずつしか食べていません orz
- 21 ：
- ゴムまな板かな？
- 22 ：
- はい。木も有りますが柵取りした後しか使いたくないっす。
頭からばらすので〆鯖は普段使いのゴムの方が・・・ｗ
ゴム俎板って毎回キッチンハイターで洗っても汚れ(黴？)が落ち切らないんだよなぁ
- 23 ：
- 散々作って行き着いた今の所の俺のしめ鯖は
砂糖たっぷり30分→塩軽く一晩→酢(穀物酢)20分
鯖寿司有名店の改良版
若しくは
砂糖たっぷり30分→塩たっぷり30分→穀物酢20分
某百貨店の改良版
最後の酢は拭わない
- 24 ：
- >>16
梅酢が塩何パーセントでできたのか書かないとだめよねｗ
>>23
砂糖たっぷりはわかるけど、塩するときは、砂糖をぬぐうのか、洗うのか、ざらざら砂糖の上から塩するのか
もう少し丁寧にたのむわ。
えすぱーできん。
- 25 ：
- >>24
すまない、梅酢は17%くらい
(計算上18%だが梅に付けて移動する時時少し落ちてしまった)
現在の常温保存で標準的な塩加減だと思います。
色々病気が有るので減塩したいけど冷蔵庫空かない orz
- 26 ：
- >>24
すまない、砂糖も塩もそれぞれ水で軽く流してペーパで拭いてから次の行程に移る
- 27 ：
- カマス買ってくる予定なんだけど、カマスは刺身にすると水っぽくていまいちだよね？
炙ればそこそこ美味いけど
今の時期、刺身で美味くて肝も美味い魚でオススメってある？
>>23
しめ鯖作りは何度も失敗したからこの方法でチャレンジしてみる
ありがとう
真空パックの出来合いのしめ鯖は添加物が合わないのかピリピリしてくるんだわ
- 28 ：
- >>26
ありがとう。
やってみる・・とはいっても9月以降になるけど
- 29 ：
- >>27
6月はイサキ、
肝は食わないから知らない。
舌や唇がぴりぴりするのはヒスタミン
ひとによってヒスタミン中毒反応が違う。
歳暮でもらった明太子でたらこ唇に腫れたのはオレだけだった。
家族は大丈夫といったけど、気持ち悪いので捨てた。
- 30 ：
- >>27
6月はイサキ、
肝は食わないから知らない。
舌や唇がぴりぴりするのはヒスタミン
ひとによってヒスタミン中毒反応が違う。
歳暮でもらった明太子でたらこ唇に腫れたのはオレだけだった。
家族は大丈夫といったけど、気持ち悪いので捨てた。
- 31 ：
- 〆鯖の酢締めで30分って短くない？
この時期ならそんなもんか？
酢から上げて放置する時間によっても変わるよね
- 32 ：
- 浅く絞めないならスーパーの半身のパックでいいじゃんて話では？中まで白いやつ
- 33 ：
- >>31
その辺は好みでｗ
自分は外から2mmくらい締まったのが好きだからその時間。
中まで生酢のみで〆るとゲロ酸っぱ過ぎっす orz
酢で〆たら皮を剥ぎペーパーで拭ってから別なペーパーで巻いてビニール袋に入れ保存。
半日くらいはこれで丁度良い感じ。
翌日食べるのは生酢でなく酒や砂糖混合で酢成分薄めて使うことが多い。
(酒30cc：酢30cc:砂糖小さじ1+αくらいの比率)
その場合塩締め終わってからペーパーで巻身を巻きペーパーがヒタヒタくらいで
(余分は捨てる)ビニール保存するとギリ中心迄締まらない。
- 34 ：
- 〆鯖って5きれくらいで飽きるんだよな
半身食うと拷問
- 35 ：
- 半身ワロタｗ
俺はフグ以外は5切れでも多い orz
- 36 ：
- 〆鯖よく皮剥がすの忘れるわ
酢飯に巻いたあと
あってなる
- 37 ：
- 朝沼津直送の目鯛の幼魚が5匹300円＠東京
一つは刺身に、2つは煮つけ、2つは塩して冷蔵庫
- 38 ：
- 旬ではないのだろうけど鯛を購入した
そんなに大きくないので
刺身はやめて塩焼きかな
- 39 ：
- 旬でないどころか産卵後だよな？
- 40 ：
- 近所のスーパーでは今が旬てシールが貼ってあった
安くも無かったし買わないけどな
- 41 ：
- 今日はタチウオ
- 42 ：
- https://i.imgur.com/Yf65HSQ.jpg
アホのテレ東の間違い探しだよ
- 43 ：
- 麦わら鯛だろうけど
鯛は鯛でおいしかったよ
- 44 ：
- 50センチくらいのスズキが3800円
高すぎやろ
なんぼでも釣れんのに他の魚と比べ群を抜いて高杉
- 45 ：
- >>44
だったら釣れよ
どうせお前釣れないんだろ？
- 46 ：
- >>45
普通に釣ってるけどw
- 47 ：
- >>45
しかも50センチでスズキってwww
- 48 ：
- >>46
証拠はよ
土日に釣れよな
- 49 ：
- >>47
でもお前は釣れないじゃん
- 50 ：
- >>48
スズキなんかアホでも釣れるわ
ハネやけどな
- 51 ：
- 釣りもしたことないこどおじってうざいなwww
- 52 ：
- >>49
釣りスレでやれや！糞スレチ
- 53 ：
- ID:UNAqznw/
延々スレチの低学歴丸出しウケたｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
- 54 ：
- そういえばこないだ那珂湊の市場でフッコって書いてある
箱見てどっかの奥さんが
フッコって魚みたことない〜とか
言ってたわけよ
店の人がすかさずまあこれスズキだけどね！
って説明してたけども
俺もスズキで構わないと思う
- 55 ：
- >>53
頭大丈夫か？
たまにはスズキでも食え
- 56 ：
- >>54
ブリで言うハマチみたいに市民権得てないからね
- 57 ：
- 釣りかあ
釣りなんて出来ないよ
小さいとき旅行先の北海道でワカサギ釣りを楽しんだ際
一人だけ一匹も…という悲しい経験をし、悟りをひらいた感じだよ
- 58 ：
- マゴチって今が旬だしすげぇ美味いって聞いたんだけど、捌くの大変だし身も少なくてコスパ悪いよとも聞いた
捌くのは趣味の一つだからいいとして、肝も美味いんかな？
- 59 ：
- >>50
はやく釣ってこいよ
- 60 ：
- >>59
お前アホって周りからバカにされてるだろw
- 61 ：
- 兜割りってなんかコツありますか？
鯛のカマ焼き好きなので、おろしたときに挑戦するんですが、いつも上手く割れなくて。包丁は身下ろし出刃の5ミリ厚くらいのやつです。薄刃の方がいいんでしょうか？
- 62 ：
- >>58
肝もたまごも皮もいけると思う
- 63 ：
- ちょっと季節が過ぎた感あるけど
オコゼが凄い好きで
あれはぶよっとした巨大なやつと
しゅっとした小さいやつ
どっちがうまいんだろって悩むね
- 64 ：
- >>63
千葉で食べた刺身は最高に旨かった。
- 65 ：
- >>61
うまく割れないというのは、中心がずれるのか、包丁がすっと入らないのか、それとも・・・
中心がずれるのは、研ぎが悪くて切れないか、下手だとずれるので洋出刃をつかうとか。
口に刃を入れたら一気に力を込めて切るのよ。
じわっと入れると失敗する。
左手つかってる？
- 66 ：
- >>61
鯛の頭の上側を手前で口を上に立てる。
刃先を鯛の前歯中心の間に沿って口に奥まで突っ込む、その刃先を支点に90度スライド、力は要らないはず。上側がこれで割れたら後は下側を切り離すだけ。
クエ、アコウとかハタ系は頭の骨が鯛より硬いし太いから上身(口が左側)のほうに骨つけたまま骨を避けて上のようにスライド。
左手で出刃の背をガンガンするとかよりは大抵の兜割りはこれでいけるはずです。
- 67 ：
- >>66
中心ずれしてしまいます。
確かに左手でガンガンしてました。ありがとうございます。今度試してみますです。
- 68 ：
- 近所のスーパーで丸くなった猫くらいの大きさの北海道産ヒラメが2980円で売ってた
解剖に近いレベルの魚捌きの腕前の自分にはもったいないかと思って598円のヒラマサを買った
家で旬を調べたら今は丁度オフシーズンみたいね
場末のスーパーにはオフシーズンの魚が流れてくるのかな
5月くらいまで見かけてたマゴチは見かけなくなった
- 69 ：
- >>60
まだ釣れないのか
思った以上にヘタレだな
くっさいフッコ出すかと思ったが
- 70 ：
- >>61
斜めに切るイメージじゃないと片刃はずれるのが当たり前
- 71 ：
- >>69
頭大丈夫？
- 72 ：
- >>70
了解です。斜めに刃を入れるイメージで、やってみます！
- 73 ：
- 丸くなった猫？？？
- 74 ：
- >>56
馬鹿丸出し
- 75 ：
- >>74
自己紹介乙w
- 76 ：
- >>75
ID:UNAqznw/
泣くなよ、役立たずの無能ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
- 77 ：
- >>76
自己紹介乙
- 78 ：
- 結局スズキは釣れないのか
- 79 ：
- >>77
ID:UNAqznw/ 自己紹介馬鹿ｗｗｗ
- 80 ：
- >>79
自己紹介乙
- 81 ：
- 新鮮なアジを大量に貰ったんだけど、刺身・刺身を炙る・なめろうにする・塩焼きにする…以外に何かいい案ある？
アジは昆布じめには向かないだろうし悩むわ
- 82 ：
- >>81
ちょっと手間ですけどアジフライは新鮮なアジでこそうまいと言うので、いかがでしょうか？
- 83 ：
- >>81
じゃあ酢の物あたりかな
和風だと
茗荷と好きな緑のものと三杯酢和え
かいわれとかオクラとか
洋風だと
ひらいて小麦粉で揚げて酢で炒めた玉ねぎと和えてちょっと置いとく
玉ねぎをオリーブオイルで丁寧に炒めてローリエとかレーズンとか砕いたナッツと一緒に漬けとくとちょいお洒落
- 84 ：
- 一応下の洋風の方の料理は
サオールという
イタリアのほうで鰯を保存して食べるための食べ方をアレンジしたものなので鯵も持つんじゃないか(適当)
本来松の実を使うんだけど松の実が高いから自分が代わりにくるみとかアーモンド入れてるだけ
- 85 ：
- とりあえず3枚におろして酢締めして保管と冷凍かなぁ。
冷凍したのは鯵フライで良いし（冷蔵だと3日が限界）
酢締めしたのは和え物でもいいし、そのまま砂糖足して摘みや押し寿司。
今時期でなければ干物もある(今だと立て塩して冷凍庫干物も不味くないけど好きじゃない)
- 86 ：
- >>82-85
おー、感謝です
アジフライは確かに鮮度が命だし、いっちょ揚げてみるかな
酢の物や洋風、酢締めも後日試してみる
まずはおろしてちまちま冷凍作業に入ります
- 87 ：
- >>85
アジの干物はすでに冷凍庫にあるw港町行った時に買ってきたやつだけど
今の時期は旬だけど干物には向かないのか
知らなかった
- 88 ：
- >>86
それにしてもアジ好きだから羨ましい。
- 89 ：
- >>87
干物に向かないって言うか、天日干ししたらまず腐るｗ
冷凍庫干物って冷凍で脱水するんだけど庫内の匂いが映る事が有るんだよね。
- 90 ：
- 大量のアジ、大きさにもよるけど
めんどいけど三枚おろしで骨抜いて、フープロでミンチ
砂糖塩などで味付けてアジ天、これなら冷凍でも大丈夫
- 91 ：
- >>89
そういう意味かw確かにそうだなw
今の時期の干物は出来合いを買うに限るね
うちはマンション暮らしなんだけどベランダの物干し竿使って干物作る時もあったけど、排気ガスの懸念で干物は買うことが多くなった
>>88
美味いよねアジ
今が旬のアジはスーパーで買ってもうまい
春夏秋冬問わずアジは釣れるし買えるけど、秋冬のアジは大ぶりだけど旨味は劣るね
旬のアジは小ぶりなものが多いけど脂の乗りがいいから捌いてても手の感触のみで幸せな気分になれる
>>90
まだ貰ったアジが残ってるからフードプロでミンチにしてみるよ、ありがとう
そろそろ鮮度も危うそうだし
アジ天も美味いし、つみれにしたりアジバーグにしたり、ミンチにしたアジは色々使えそう
- 92 ：
- ぼく「ピチットシート」
- 93 ：
- >>91
近くの街に旨い干物屋が有るのを近年知ったんだが、
買いに行ったついでによいしょしながら話を聞いたら全て天日干しとの事。
夏場腐るじゃん？って遠回しに問うたらなんとサンルームにエアコン装備だそうな。
ぐるぐるマップで確認したらマジだった・・・参りました状態っすｗｗｗ
本職舐めちゃいけねぇ orz
- 94 ：
- エアコンで天日干物はいいね。
湿度下がるから乾燥も早い。
この時期、扇風機だけではだめなんだよね。
- 95 ：
- スーパーでヨコスジフエフキダイとかいうのが売ってたので買ってみた
旬ではないようだけど
- 96 ：
- >>80
>>77
ID:UNAqznw/ 自己紹介馬鹿ｗｗｗ
- 97 ：
- ゴマサバ5本で300円＠横浜
三枚おろしで骨抜いて、砂糖醤油漬け。
ちょっと弱っていたので、腹骨が浮いてた。
- 98 ：
- ええなぁ…
ブラブラ市場探索したけど今日は目ぼしい魚が見当たらず大人しく帰宅した
- 99 ：
- >>97
砂糖入れるのは旨い？
- 100 ：
- 25cmくらいのイサギが398円
買わず帰ってから急に刺身が食べたくなって激しく後悔
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