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296 ：
スジのついている面をまな板において、
スジの端を左手の親指と人差し指でシッカリつかんで、
包丁の刃が向こう側に進むようにする。
魚の皮引き（外引き）と同じような感じ。
っていうか、こういうのって実際に手に手を取って目の前で見ないと
作業のツボはわかりにくいよねぇ、、、

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