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自家製ヨーグルト 29
- 1 ：2018/02/05 ～ 最終レス ：2018/09/17
- 市販されているヨーグルトを元に牛乳で自家製ヨーグルトを作るスレです。
作る時は牛乳・容器・器具の殺菌は忘れずに。
作り方などを書く際は、
40度保温発酵菌種(LB81,LC1,BB536など)、
常温発酵菌種(ケフィア、カスピルトなど)
のどちらかを必ず明記しましょう。
間違えて参考に作ったものを食べるのは非常に危険です。
ヤバイなと思ったらもったいないと思わず勇気を持って廃棄しましょう。
次スレは>>980が立てて下さい。
前スレ
自家製ヨーグルト 28
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1514049181/
- 2 ：
- 過去ログ
01：ttp://food.2ch.sc/test/read.cgi/cook/988622698/
02：ttp://food3.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1032953189/
03：ttp://food6.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1075975284/
04：ttp://food6.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1113669254/
05：ttp://food6.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1131255591/
06：ttp://food8.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1154079951/
07：ttp://food8.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1185401541/
08：ttp://food8.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1204126366/
09：ttp://gimpo.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1221800436/
10：ttp://toki.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1244831359/
11：ttp://toki.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1284554020/
12：ttp://toki.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1305088738/
13：ttp://ikura.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1319850764/
14：ttp://ikura.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1335156061/
15：ttp://ikura.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1352176526/
16：ttp://ikura.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1368975089/
17：ttp://ikura.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1388112959/
18：ttp://hello.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1399445645/
19：ttp://hello.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1417481244/
20：ttp://hello.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1425660932/
21：ttp://hello.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1432952594/
22：ttp://hanabi.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1458423309/
23：ttp://hanabi.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1464347954/
24：ttp://hanabi.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1476671330/
25：http://hanabi.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1486158754/
26：http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1491266506/
27：http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1499529130/
- 3 ：
- 前スレが落ちてしまってたようなので勝手ながら立てました
あしからず
- 4 ：
- >>3
おじいちゃん、なにやってんの？
誘導
自家製ヨーグルト 28
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1514049181/
- 5 ：
- まだ生きてんのここ？
- 6 ：
- うんこ
- 7 ：
- うんこのヨーグルトうまい
- 8 ：
- 最近の議題
ヨーグルトメーカーは急速加熱機能として設定温度より自動で高くなる仕様になっているのか否か
- 9 ：
- 前スレでR1を2回連続失敗した者だけど、レンチンし過ぎな可能性が濃厚かと思う
次から気を付けるわ
- 10 ：
- 今後、種菌はレンチンしないって約束しようぜ。
- 11 ：
- 説明書通りの作り方で出来るのだからそういう設計になってると考えるのが自然だよ
製品化まで何百と試行が重ねられているのだから、常温になるまで置いておいて下さい、加熱をお勧めしますと必要ならば書いてある
それも冷蔵を前提としていると言い切れる訳じゃないが
これ以上はメーカーに聞くかサーモの温度を物理的に検出するしかあるまい
- 12 ：
- (・∀・)Rｰ!!
- 13 ：
- >>12
男風呂ヨーグルト?
- 14 ：
- 水から40度までどれくらいかかるか見てるけど
30分じゃまだ水だな
- 15 ：
- ヨーグルトメーカーって温度センサーついていなくて時間だけで温度管理してんの？
たぶんそんなわけないと思うんだけどなｗ
- 16 ：
- >>9
やっぱ牛乳をチンしてたのかよｗ
- 17 ：
- >>15
流石にサーモスタットはあるでしょ
出力、精度が値段と比例する
ってことじゃね
- 18 ：
- 温度センサーなけりゃ何処までも温度上がるじゃん
サーモスタットついてて一定温度で保温するだけのものだな
- 19 ：
- 単純式は電熱線加熱のみだよ
それでもまぁちゃんとできる
冷牛乳前提でスタートダッシュに温度を設定温度より上げる機種のは稀なんじゃないの？
その場合説明書に必ず冷牛乳からはじめて下さいと書いてないと失敗する事になるから
- 20 ：
- サーモスタットってどういう原理なんかしらんけど
ヒーターを40度で維持させる感じなのか、
60度くらいのヒーターを3分間つけて7分間は切るとかのくり返しなのか
それによって全然違いそう
- 21 ：
- 温度が上がればヒーターの電源を切る、下がればヒーターの電源を入れる
- 22 ：
- >>21
んで高いのはハイパワー（短時間）なんじゃないかな
俺は湯煎してからスイッチ・オンだから気にしない
- 23 ：
- 熱帯魚のサーモスタットの挙動みてると、ヒーター温度は明らかに設定温度よりも高いんだよね
ヒーターが高温になってて、それで全体を40度に温めていくとしたら、ヒーターの周辺部は40度よりも高温になってるはず
- 24 ：
- 水槽は水量が多いからそのあたりを推測してそのぐらいにしてるんだろね
- 25 ：
- >>23
なに当たり前のこと言ってんだ？
熱移動は温度差がないと起きない
- 26 ：
- ヒーターに貼りつく魚はなぜに火傷しないのか？
- 27 ：
- >>23
ヨーグルトメーカーは
温度センサーが水中（ヨーグルト）に刺さってないからじゃないかな
- 28 ：
- 素人のサーモスタット議論は面白なあ
- 29 ：
- >>27
なるほど、だからより誤差が大きいってことか
- 30 ：
- AI搭載エアコン買ったからヨーグルトメーカー集中的に冷やされそう
保温カバー掛けといた方がいいかな
- 31 ：
- >>30
別室でつくればいいやん
- 32 ：
- パルテノって時間掛かる？
これまでR1で作ってたのと同じ種の量と時間で醸したら固まって無くて、種追加と
もう1度時間セットでやっと固まった。
色も白いし変な味もしないからヨーグルトにはなってると思う。
パルテノと同じかどうかは分からないけど。
- 33 ：
- >>32
パルテノを小岩井の無脂肪牛乳で43度8時間で作っているけど普通に固まるよ。
私はその後8時間冷やしてから1日水切りしている。
パルテノ1パックに無脂肪牛乳1Lで作ってるよ。
- 34 ：
- >>32
なぜ種の追加と時間延長を同時に試すのか。
まず時間延長だけ試せば検証できるだろうに。
- 35 ：
- 思うんだけど
乳酸菌とビフィズス菌の量や割合って見た目や味では分からないよね
特にビフィズス菌は発酵に必須じゃないし、どうやって量とか調べられるんだろう？
顕微鏡？ムリだよね・・・
- 36 ：
- >>33
ありがとう。普通に8時間で行けるんだ。
じゃあ種が少なかったんだな＞R1ではカップの3分の１量で作ってたから
>>34
もしハズレの方の理由でもう一回試してたらさすがに廃棄になるだろうから
その時間と材料を無駄にしたくなくてね･･･
- 37 ：
- >>35
それ言っちゃなぁ
何億個入ってるって書いてるのもあるけど
- 38 ：
- 希釈倍率 × 顕微鏡でカウントした単位体積当たりの菌数 × 用量
- 39 ：
- 案の定最近ヨーグルトに飽きてきて、種として冷凍保存したr-1が賞味期限きれてしまったのですが
この場合皆さんどのくらいまでなら解凍させて種として利用します？
- 40 ：
- 経験上 二ヶ月冷凍保存した物で作れた
- 41 ：
- 冷凍保存したR1の賞味期限、、
- 42 ：
- 冷凍してたら1年くらいは余裕じゃね？
うまいかどうかはしらんけど
- 43 ：
- r1ヨーグルト作りに砂糖を入れた方が、固めのヨーグルトが出来ますでしょうか？
砂糖が無い方がヘルシーでしょうけど、なんか市販のヨーグルトより
柔らかい気がします。
- 44 ：
- >>43
そのそも市販のやつは温度、湿度など、細かい条件を一定にして
R1菌が繁殖しやすいようにしてるんだから
それと同じことを家庭ですることは無理ｗ
作ったヨーグルトの中にR1菌がものすごい少ない可能性すらある
顕微鏡でみてR1菌を判別することができるなら話は別だけどね
- 45 ：
- 冷凍は5年とか10年とか保存というか復活できてほしいとこ(復活に苦労はしても)
- 46 ：
- 無調牛乳1lに恵ガセリsp株ドリンクタイプ全量
低温調理器湯煎42℃8h
酸味少なめ超クリーミー柔らか過ぎずトローン
- 47 ：
- 恵ガセリで醸すと酸味ほぼないけど、これは一緒に入ってるブルガリア菌とサーモフィラス菌の性質によるもの？
- 48 ：
- ヨーグルトと食べる組み合わせが悪い食物ってなにかある？
- 49 ：
- うなぎ
- 50 ：
- 最近のヨーグルト全然酸味がないんだけど
酸味がウマイ！ってヨーグルトいくつか教えてくださいませ
- 51 ：
- ギリシャヨーグルトって自作出来るかな？
プロテイン代わりに食べまくりたいんだけど
- 52 ：
- >>51
プロテインとヨーグルト混ぜるんじゃいかんの？
- 53 ：
- >>52
それも良さそうだけど、ギリシャヨーグルト美味しいじゃん
- 54 ：
- しかもお腹に優しいし
プロテイン沢山飲むとおならが臭くなるんだよね
- 55 ：
- >>53
栄養満点のホエイを捨てちゃって水分を少なくしたのがギリシャヨーグルトでしょ？
そんなんでタンパク質取れるの？
- 56 ：
- >>55
それなw
- 57 ：
- 自作なら水を切ったヨーグルトを美味しくいただく
水切りで出た栄養豊富なホエイも別の用途で美味しくいただく
で問題ない
- 58 ：
- >>54
トレ直後以外、朝晩はヨーグルトと不溶性水溶性の食物繊維をプロテインと混ぜて飲んでいるけど調子良いよ。
たしかにギリシャヨーグルトはおいしいけど。
- 59 ：
- >>55
主に水分抜いて濃縮したのがギリシャなんだから普通のヨーグルトに比べてタンパク質のg当たりの量は当然多くなるでしょ。
ヨーグルトのホエーが栄養満点といってもほとんどが水分なのは見てわかるよね。
- 60 ：
- >>59
見た目が濃いから栄養が豊富。
薄いから栄養が無い。
- 61 ：
- >>59
さて問題です
牛乳1リットル飲みました
牛乳1リットルでギリシャヨーグルト作って食べました
どちらがタンパク質が多く摂取できるでしょうか
- 62 ：
- >>61
例が違うだろ言うなら
牛乳１㎏と牛乳から水分を抜いたもの１㎏
どちらがタンパク質多いですかだろ
そりゃ後者が多いんじゃ無い？
- 63 ：
- >>62
じゃあ1kgのギリシャヨーグルトを作るのに何リットルの牛乳が必要なの？
毎日その分、牛乳を買ってくるの？
ヨーグルトメーカーは何台必要？
- 64 ：
- 固まったものよりドロドロ状が好きだから、そうなったら急いで食す
冷蔵庫の中で長期間発酵させてる
- 65 ：
- なんかカリカリしてる奴らばっかりだけど
アイリスオーヤマでキット使って自重でギリシャヨーグルト作る分には出ても水分100ccだな計量カップ半分も無い
元のヨーグルトどれだけ固く作るかにもよるっていうか、殆どそれだろ
昔、（発芽）玄米ブームみたいなのがあった時に玄米には凄い栄養が詰まってるから白米より優れてるみたいな風潮のカウンターで
玄米茶碗一杯で取れる栄養なんてタガがしれてるから他のおかずでしっかりとって米は美味しく食べた方がいいって意見思い出した
- 66 ：
- オイコスとトップバリュのギリシャヨーグルト、たんぱく質が11g以上入ってるんだよね
これってウイダーinゼリー プロテインの2倍以上
それで聞いてみたんだよ
単に凝縮してるだけなのか
確かにパルテノは3倍って書いてあるね
- 67 ：
- ちなみによく耳にするホエイプロテインはホエイの中に入ってる水溶性タンパク質なｗ
水溶性のため吸収が早い
これをすべて捨ててしまうのがギリシャヨーグルトなｗ
- 68 ：
- 自作でギリシャヨーグルト作ってホエイ捨てるってこと？
市販されてるギリシャヨーグルトでもホエイは別で利用してるんじゃないの
ホエイプロテインとかホエイパウダーとか売られてたり
原料に使われてたりするし
- 69 ：
- ちなみにホエー100g中に含まれるタンパク質は0.3g程度
- 70 ：
- >>67
自作すればそれも飲めるね
- 71 ：
- 牛乳のタンパク質はほとんどカゼインプロテインだよ
ホエイプロテインと水溶性ビタミンは水に溶け出すけどホエイは栄養豊富！みたいに言うのはちょっと大げさかな
じゃあ残った固形分はごっそり栄養抜けてスカスカなのかって言うとそうでもないからね
ホエイを絞りまくったチーズもそれはそれで栄養の塊
ホエイプロテインが人気なのは吸収の速さよりも安価なことと水に溶けやすいことの方が大きいかな
吸収が遅くても価値はあるからね
- 72 ：
- IDがWPCだ
マイプロ残り3kg消化しなきゃ・・・
- 73 ：
- >>70
ホエイが嫌いだからギリシャヨーグルトにこだわってるんだろｗ
- 74 ：
- プロテイン摂取しながらヨーグルト自作してる人って結構居るんだなw
- 75 ：
- むしろカゼインプロテインとマルトデキストリン混ぜてヨーグルト醸してる
さらにそれを水切りして食べることもある
意外とちゃんとヨーグルト醸せるから面白い
- 76 ：
- もしかして自作ヨーグルト食ってたらホエイプロテインいらんのか？
俺トレーニーでプロテインも飲んでるわ
- 77 ：
- 言ってる意味がわからんがヨーグルトなんて消化の良い牛乳でしかないぞ
- 78 ：
- >>73
そうとは限らない
- 79 ：
- >>73
ギリシャヨーグルトが美味しいからギリシャヨーグルト食べてる
自作したら余ったホエイも当然飲むよ
- 80 ：
- 何を言っているのか分からん
ギリシャヨーグルトの成分の中にホエイプロテインが含まれているから
ギリシャヨーグルトを食べているっていうことか？
それとも、後でホエイプロテインを追加して食べているってことか？
本当に文章能力の低い奴だな
- 81 ：
- ギリシャヨーグルトって結局自作出来ないでファイナルアンサーなん？
- 82 ：
- え？今までの流れの何を見てきたんだ
なんかこのスレ日本語読めない奴が多いな
- 83 ：
- https://nyusankinx.com/greekyogurt/
- 84 ：
- 胃のなかでカゼインとホエイを分解するか
乳酸菌に分解生合成してもらってその産物を胃のなかで分解するか、どっちがいいんだろな
発酵乳製品における乳たんぱく質のアレルゲンの減少について
https://komajo.repo.nii.ac.jp/?action=repository_uri&item_id=584&file_id=19&file_no=1
- 85 ：
- >>83
分離させただけって事か
じゃあよりたんぱく質が多いヨーグルトを作るにはどうしたらいいかな？
ヨーグルト自作自演→ギリシャ化
これで市販のプロテインより安価にたんぱく質取る事は可能かな？
- 86 ：
- 要するにギリシャヨーグルトなんか食べずにホエイ絞らない普通のヨーグルト食べれば一件落着ってことよ
- 87 ：
- >>85
何言ってんだよw
ヨーグルトが市販のプロテインよりもタンパク質が多いわけねえだろw
このスレバカばっかりかよw
- 88 ：
- >>82
日本人は基本的に日本語読めない
- 89 ：
- まず2つの事象があってだな
それが混ざってるからバカが混乱してしている
・ギリシャヨーグルトが好き（水分の少ないヨーグルトが好き）
・ギリシャヨーグルトでタンパク質を摂る
ギリシャヨーグルトが好きなのはそんなのは個人の好みだからどうでもいい。はい、そうですかってこと
次が問題でギリシャヨーグルトがタンパク質が多いのかどうかって話な
ヨールグルトを絞って水分減らしたのがギリシャヨーグルトなんだから元のヨーグルトよりタンパク質が増えるわけがない、もっというと元の牛乳よりも増えるわけない。これ常識
そんで市販のプロテイン。これはタンパク質だけ抽出して凝縮してるんだからタンパク質のかたまり。これよりヨーグルトがタンパク質が多いわけない
市販のプロテインは高価なので牛乳からギリシャヨールグルトを作った方が安上がりだと思ってるやつw
いったい何本牛乳使ってプロテイン何グラム作れるんだって話よw
しかも後でホエイ飲むんだったら最初から一緒に食っとけって話w
- 90 ：
- >>89
長い。前世からやり直し
- 91 ：
- 前前前世
- 92 ：
- バカは二行以上の文章読めない上にレスをたどらないw
だから誤認ばっかりして単発でバカな発言しかしないw
- 93 ：
- >>89
まとめると、
「喰っちまったら栄養は一緒だから、調理なんかするな！
素材をそのまま喰え！
ヨーグルト自作してる暇あったら牛乳そのまま飲め！」
でおけ？
- 94 ：
- ヒント：ホエイだけ好きこのんで飲むやつはいないw
卵の黄身が好物だからと言って、後で大量に残った白身を飲みほすやつがいるか？
初めから一緒に食っとけよw
- 95 ：
- >>93
残念w
ヨーグルトは細菌を取り込むためなので、牛乳だけ飲むのとは全然違うんだよね
もう少し頭を使おうw
- 96 ：
- >>94
卵黄と卵白を別々に調理する人は居るよ
- 97 ：
- >>96
料理する人はいても別々に飲み干す人はいないでしょw
- 98 ：
- >>97
飲み干す限定にする理由が無いんだが。
- 99 ：
- この人アスペルガーかな
自分の土俵でしか物事を考えられない
- 100 ：
- まぁホエイ混じりのヨーグルトは嫌いでも、余ったホエイをまとめて飲み干すのは好きな変わった人がいるんだと気づけただけでも大きな収穫だよねw
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