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- 191 ：
- >>190 キャベツは生でも食える食材です
加熱すればするほど芯が抜けて柔らかくなります
キャベツの食感を楽しみたいのであれば
5mm幅で千切りにし長さ3㎝に切り揃えます
幅が3mmでは柔らかくなりすぎ10mmだと火が通りにくくなり
長さが1㎝では歯ごたえが無くなり、5㎝ではまとまりが悪くなります
幅・長さがバラバラだと全体として不味くなります
ですので中央の芯は使わずに葉の部分だけ使ってください
まとめとしては、均等に5㎜ x 3cmに切ってください
そして焼きはキャベツだけに注力してください、食感の好みは人それぞれなので
自分の好きな焼き加減をまずは「キャベツのみ」焼いて時間を秒単位で測ってください
あとは、キャベツの加熱時間を軸にして他の材料を調整してください
こんな切り方・使い方をする焼き方は普通はしません
ですが最高の状態のキャベツのお好み焼きには必要な作業なので頑張ってください
入れる具に関しては、基本チャーハンと同じです
水分の出にくい食材と熱の伝わり感を合わせます
差が有りすぎる場合は別に加熱します(肉・魚介は別ですね)
古い料理本を見て料理をする。
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