甘酒を作ろう
そのあとよく混ぜたらお湯を注いで混ぜれば出来上がり
保温はヨーグルトメーカーでやってます
ヨーグルトみたいに、おかゆの継ぎ足しだけで行けるのだろうか
どうなんだろうね？
米麹は作れるみたいだけど
生麹で甘酒作って小分けに冷凍しておいて、
おかゆ半号：冷凍甘酒100gくらいで、丸一日60℃保ったら出来ないかなぁ。
うち炊飯ジャーで作ってるからあんまり長時間は試せないなぁ。
仕入れた麹の調子が一定じゃないとか？
甘み足りなかったら時間追加すると良いかも。
単純に水が多かっただけみたい
レシピ通りにしたら結構甘くなりました
生麹で作ってるんだね、ウチは乾燥麹で牛乳パックをそのまま入れるタイプのヨーグルトメーカーで作ってるよ
1リットルの麦茶容器がちょうど入るサイズだから結構手軽
培養試してみたいけどどうなのかなぁ？気になる
麹菌は甘酒の時点でおそらく死滅してるし、酵母はそれ自体増えるわけじゃないのでそりゃそうか
酵母が豊富な甘酒なら多少おかゆの継ぎ足しで甘酒になるとは思うけど、酵母は減る一方なので…
普通に、米麹の培養したほうが手間だけど確実ですね
培養試みてみたんだ、すごい！
因みにどういう方法でやってみたの？
麹菌って増えないんだね
ちなみに麹菌がデンプンをブドウ糖（まで行くのかな？）に変えるしくみが甘酒作る流れでオケよね？
酵母と麹菌て別物？
単純に、甘酒におかゆを足して60度で8時間ほど放置してみました
どちらも50g程度の少量で実験です
ちょっと調べてみたところ、
麹菌のもっている酵素が澱粉を糖に分解するため、甘くなるらしいです
んで、麹菌の餌は糖分なので麹菌を死滅させ酵素だけを活性化させる温度が50〜60度くらいってことみたい
※酵母じゃなくて酵素でした
麹菌糸は40度以上で死滅する
酵素は60度以上で分解される
麹胞子（カビの卵みたいなもの？）は100度あたりで死滅する と書かれているものもあったので、
甘酒の個体部分だけ取って、30度くらいの環境に置いておくと菌糸に成長しそれを使えば再度作れる気がするので、それはまた実験してみます
なるほどそういう事ですね
麹菌と酵素の違いが初めて分かった。
つうことは甘酒作るには別に麹菌はいらないんだね、麹菌の持つ酵素さえあればいいのか
説明聞くと麹とか簡単に作れそうですね、俺も今度チャレンジしてみます！
40度越えたら死ぬな
麹は死ぬし酵素も増えない
この方法で少量の麹で
甘酒の量は増やせない
「友麹」で検索するといい
自分は蒸米から作ってるけど、極々硬く炊飯しても大丈夫って人もいる
保温も発砲スチロール容器使えば、補助熱源無くても今の時期は間に合う
甘酒３０℃とか雑菌が怖すぎる
手作り麹作るメリットってなに？
味？
手間は凄くかかりそうなイメージなんで
20g400円ちょっと、送料込み
ほんの少ししか必要ないから次に買うのはずっと先
元は同じ米なので割合とか気にせず使いたい
生に近いのは入手難
作れるなら作りたいよね
ホンマや…むっちゃ安いし
俺も作ってみようかなぁ
>>19
生ないよねどこに行っても乾燥乾燥乾燥…
やっぱり生のがウマい甘酒作れるんかな？
分量はみやここうじと60度のお湯を1:1で8時間ジャー半開で保温。
たまに差し込んでおいた温度計をチェックしてたけど
だいたい温度は52〜58度くらいだった。
温度が低めだったせいか思ったほど甘くはできなかったけど
市販の濃縮甘酒と同等か少し甘いくらいにはできたと思う。
で、甘酒としてではなく甘味料代わりに使いたかったので
ハンドブレンダーでペースト化してから冷まして冷凍しておいたんだけど
火入れしなかったせいか甘みが落ちてだんだん味噌っぽい風味が出てきたｗ
塩麹作って冷凍しておいたら米100％の味噌風調味料になるんだろうか。
今まで一回もしたことないなー
やってみないとどれだけ差が出るのかわからないしね。
Rのは酵素だな
みやここうじ:米:水を1:1:3.5の配分にするのが俺のルール
俺の作り方だけど米麹180グラムで大体1リットルの甘酒が出来るよ
安いし添加物の心配しないでいいから作ったほうがいいかと
米麹から作ったら更に安いみたいだけど
そんなに安上がりでもなかったような
仕込み量が少なかったのもあるけど
市販品との差は数十円程度だと思う
米と麹と食塩だけの濃縮甘酒なら普通に売ってるし
気が向いたときに作る感じかなー
まあ割高になることはまずないだろうし
1回チャレンジしてみても良いと思うよ
200g300円位で重宝してたのに。
テレビで煽るの勘弁してほしいわ。
しかたないので乾燥こうじを次々ストック。
道の駅とかで1kg1000円とかであったりするからありがたい。
味は別に変わらんね。
買ったことはないけど
田舎だから近所の爺さんたちが冬は県外の酒屋さんに出稼ぎ行くから春に酒かす？を持ってきたようだ。
生で一口食べたら不味い記憶が。
今は森永の冷やした甘酒缶を飲んだよ。
甘酒美味しいよね。
4個入った森永の甘酒も昨日買ってきたよー。
缶コーヒーより真夏は冷やした甘酒美味しいよねっ
一応は甘酒にも方言での名前あるから甘酒なんて表現しなかったか田舎だから。
みやここうじも乾燥タイプだよ
気温が低い時期は常温保存できることになってる
絞った粕ってどういう使い方してるか知りたい
絞るってどういうこと？
酒粕で作るタイプのやつ？
米粒を取り除く
米粒取り除いたら甘くなさそうだけどそういうのもあんのね
小さくなるだけ
ハンドブレンダーでなめらかなペースト状になったよ
粒感がすごいと噂のマルコメ花糀も試してみようと買ってあるけど
暑くて面倒でまだ作ってないｗ
濾したのかなと思うレヴェル
別の麹屋さんのレシピpdfには米麹をミキサーで粉末状にしてからお湯を足す作り方も紹介されてた
なので糖化には問題なだそうだけど
麹＋水じゃなくて麹＋ごはん＋水で作る場合は
ご飯のざらつきが多少残るだろうから
やっぱり出来上がってからミキサーが良いんじゃない？
ハンドブレンダー便利だよ
お粥と麹を混ぜてミキサーにかけてから保温する作り方も発見
温度さえ気をつければ（ご飯やお粥が冷えてβ化しないように）
蒸した白米でもどろどろの全粥でも作れるようだよ
甘さに差が出るとしたら水分量の問題じゃないかな？
マジですか
粥の段階でミキサーかけても行けるのかぁ
今度試してみます
今度お米を砕いてからお湯で練ってやってみよ
わざわざ米粉を使いはしないけど
その人は甘くできなかったみたい
米粉をα化させる条件とかもよくわかんないし
（どれくらい火を通し続けるかとか）
精白米よりグラム単価も高いから
実験好きな人向けだねｗ
砕いた生米はそのまま炊くか
お粥にすればいいだけだから
炊いたご飯orお粥を用意して作るのと
同じ工程でいけそうかな？
練るだけじゃα化しないと思うよ
生米だし
米粉でやってみた人もいるんだ！
チャレンジャーだねぇ
（だからごはんを炊く時しっかり浸水させるんだねぇ）
100度で20分以上加熱、と書いてあるサイトがあった。
でもまあ圧力鍋ならあっという間だね。
私は甘味料代わりに甘麹を使いたいから
はやづくりかかたづくりでしか作らないしやらないけどねｗ
小豆とか他の澱粉を含む素材でも甘酒が作れるって記事は見たことあったけど
最近果物でも作れるっていうちょっと古めの記事を見たよ。
果物ってバナナ以外は澱粉質少なそうなのに。
普通に甘酒作ってフルーツスムージーと混ぜた方が美味しそうな気がするｗ
完全に滑らかになりますけど？
ミキサーが安物なのでわ？
安物なのは否定しない
何のために取り除くかというと、ドライイースト加えて甘酒サワーにするため
固形物あると炭酸で持ち上がって、全部浮く
トロトロにはなるんでしょ？
それ甘酒酵素とも呼ばれてるやつだな
ミキサーの消毒に不安があるから手を出せない
熱湯に対応してるミキサーならやり易いだろうけど
もしかして酒的なやつ？
うまそうだね
浮いてきても定期的にかき混ぜたら出来るんでない？
ヨーグルトメーカーで作りましたが
説明書よく読まずに
殺菌し忘れ
熱い炊きたてのごはんに米麹 水道水の順に入れてしもた。
明日の朝 上手く出来てたらいいなぁ
ものすごく甘い 甘すぎる こんなものなんでしょうか
実は甘酒を飲んだことは一度もありません
ありがとうございます もっと調べてみますw
つか、一リットルくらい作っちゃった・・・一人なのにorz
http://smoothie-mania.com/article/article-1248/
↑の人は「米麩」をどうやって入力してるんだろう？
そして「米麹」をどう読んでいるのかも気になる
どちらにしてもこの人が実際に甘酒作ってるとは思えない
もしかして俺が無知で「麩」はこうじなのか？
まさか麩の前に米がくるとは．．．
勝手に脳内変換して麹にしそう
糀はメーカーによってどう違うのかという話だったが
俺の好きなメーカーの糀は牛乳プリンみたいな甘い匂いがする
昔買ったので嫌だったのは、デブの体臭みたいな匂いがするもの
甘酒にしたら気にならなくなったけどね
書いた人は麹のことだったと思うけど
途中から酒粕の話も混ざって？になりましたね。
こちら(田舎)では、夏期に無かった麹が10月になってお店に
再び並び始めました。今年の目標は少し酸味のある甘酒です。
乾燥麹・ご飯・お湯を1:1:3の割合で保温水筒(300ml)利用で甘酒を作ってみた
効率的に甘酒作るためには乾燥麹の量を減らしてお米を増やしたいところだけど、どれくらいの比率まで可能だろうか？
1:1:3 は重さですか？ それとも体積？
重さです
乾燥麹・ご飯・お湯を60g:60g:180gで作りました
電子レンジOKな別容器でご飯とお湯を混ぜて温度を計って適温に調整した後、乾燥麹を混ぜる。温めておいた保温水筒に詰めて一晩放置
保温水筒がスリムなので移すのが若干やりにくい
熱湯殺菌とか面倒なので、食器用洗剤で洗浄→自然乾燥でやってるけど、3日くらいで消費してるからか今の所問題ない
口が小さいステンレス水筒でやるよりも、やり易くなった
ボトルから注ぐ前に振ればまぁおk、最後は水を加えてすすぎながら注げば良し
元々雑菌が繁殖できる温度じゃないからね。
たまーにその温度に負けないのがいるからやっかいだが
運に任せるほかないだろう。
種のみやここうじは真っ白。
一回目の手入れはかなり白いけどそれ以降は
くすんでいく。
発酵が足りないのか？
甘さが強くおいしい甘酒になったようです。
安定して入荷してきてる。
みんなを殺した
理由なんて簡単さ
そこに弱いひとたちがいたから
女達は犯され
老人と子供は燃やされた
悪いひとたちはその土地に
家を建てて子供を生んだ
そして街ができ
悪いひとたちの子孫は増え続けた
朝鮮進駐軍 関東大震災 日本人10万人大虐殺
https://youtu.be/iBIA45CrE30
https://youtu.be/D0vgxFC04JQ
https://www.youtube.com/watch?v=sYsrzIjKJBc
https://www.youtube.com/watch?v=zYBCTRryFP8
醗酵しすぎ。コウジカビの胞子の色が黄緑色なので、黄色っぽくなってきたのは胞子が出るところまで育ちすぎている。
菌糸には糖化作用があるけれど、胞子嚢には糖化作用は無い。全体が白っぽく濁った感じになったら、そこで麹は出来あがり
レシピ間違えたけど普通に甘く出来ててびっくり、麹の力すごいわ
皆さん手作り甘酒の割合はどんな感じで作ってますか？
葛根湯効果
米麹を作るより温度管理がタイトで難しいね！
>>84
シナモンかけてみた
ｳﾏｰ!
もち米を使い作ってみた。保温の途中で思いついてミキサーにかけて粒
が無くなってドロドロにしてさらに保温。
思いっきり甘くてのどが痛いくらいの仕上がりですた。
豆乳で割ると飲みやすい
そうですね、豆乳は嫌いではありませんが、買うことがないので、水で
割って飲んでしまいました。ヨーグルトに混ぜたことはあるのですが……
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