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【燻製】肉も魚も【スモーク】26モク目
- 1 ：2019/07/25 ～ 最終レス ：2020/06/10
- 燻製について語ろう。
次スレは>>980が立てて下さい。
前スレ
【燻製】肉も魚も【スモーク】25モク目
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1546943105/
- 2 ：
- 気軽にできそうな
「いぶし処 スモークバッグ」
をホームセンターで買ってきたばかりだわ。
- 3 ：
- これまでずっとガスコンロでせんべい缶で熱燻してましたが
ついに底が抜けたので底の厚みが1.2mm あるらしいベルモントの鍋型の燻製器買ってみました
- 4 ：
- 台風一過記念で明日はモクモクじゃ～
- 5 ：
- ベルモントの鍋、熱燻専用でした
煙が出るまで熱すると90℃まで上がります
わりと密閉度が高く火を弱めると煙が出なくなるので温燻は難しいです
鉄製なので蓋裏にキッチンペーパーを磁石で止められるのは便利です
- 6 ：
- ＳＡＴＯのスモークウッドが１欠で４時間も燻った～
火が付いたら綺麗に燃えるもんじゃ無かったのか～
最初に煙が一寸上がる程度だとダメなのね、しっかり火をつけ切らないとさぁ
まぁ、熱中症で倒れかけたというかセット後に寝込んでたんで途中で見れなかったってのもあるんだけどさぁ
- 7 ：
- 燻製始めて5年
御殿場あらびきポークとファミリアチーズと紀文の竹輪や蒲鉾
カシューナッツに徳用チーズ鱈
たまに気が向いた時にベーコン、茹でたタコ
こればっかりになった
- 8 ：
- 秋には魚をよく燻す
- 9 ：
- 今回初めてピートを使ってベーコンを作ろうと思うんだけどピートって癖強いのかな？
食べにくくなるって言うのならやめようと思うんだけも
- 10 ：
- >>9
使わない時より変わるという人もいれば、大差ないという人もいるので、個人の好みレベルかと。
やってみなきゃわからんだろね。
- 11 ：
- >>9
ピートはメインでは使わないかな自分は
パウダーとか破片のヤツを仕上げに少し使う程度
それだけでアイラウィスキーに抜群
- 12 ：
- >>10>>11
ありがとう
とりあえず挑戦だな
肉は二つブロックがあるし片方ちょろっと使ってみる
- 13 ：
- まあ好き嫌いはハッキリ分かれるとはよく言われるよ
ヨードチンキの匂い
- 14 ：
- 燻製未経験なんですが、燻製器に関する質問ってここであってます？
- 15 ：
- あってますん
- 16 ：
- 燻製器なら用品スレでも間違いじゃないだろうけど、煙たがられるよ
- 17 ：
- >>14
なんでも聞いてくださいな
- 18 ：
- >>14
おっう
自作したいなら、俺がこたえるぜ
- 19 ：
- >>16
審議中
- 20 ：
- けむらん亭ってどう？ 使ってる人おる？
- 21 ：
- おく場所がねぇ
- 22 ：
- >>20
アルミホイルで蓋するから薄い物しかダメだよ
チップとの距離も近いから煙り臭さも強い
結局場所とるサンマ専用機になった
- 23 ：
- すんませんタクアン燻してエセいぶりがっこ作ったことのある方いらっしゃいますか？
できれば熱燻～温燻を試した方の感想キボン 冷燻のみ紹介してるところと「60℃くらいでも美味いよ」と書いてあるところと明らか熱燻の設備（土鍋形）で燻してる人がいて迷います
うちは鉄フライパンと加工ステンレスボウルの熱燻設備しかないんで新設備入れるべきか迷ってます
- 24 ：
- 温燻だと蒸れたような臭いがする
多分沢庵の持っている菌が繁殖するんだと思う
熱燻だとその臭いはないが、もはやいぶりがっことは別物
焚き火で燻すのが一番雰囲気が出るかな
- 25 ：
- >>24
ありがとうございます
たくあんとは別物…とりあえず別物作ってホンモノいぶりがっこと食べ比べようかなぁ
温燻についてご注意ありがとうございます
- 26 ：
- あっ、
xたくあんとは別物
○いぶりがっことは別物
- 27 ：
- 温燻いぶりがっこをするときは
たくあん選びが重要
できるかぎり、シンプルな白干しで細いものを選ぶといい（水分が少ない）
少し塩抜きしてから、しっかり風乾させて、
熱入れもして水分飛ばしてから温燻してる
- 28 ：
- ほんとのいぶりがっことは違うが
温燻の浅い燻製のほうが食べやすい
俺はいぶりがっこはあまり好きじゃないが
温薫たくわんは美味い
- 29 ：
- 鶏肉の燻製はイイ・・・
ムネ肉もササミも時間の制約にとらわれず自由に燻せる
- 30 ：
- >>29
時間の制約？
- 31 ：
- 鮭&ベーコン完成
https://i.imgur.com/8eGiZ27.jpg
- 32 ：
- >>31
鮭は少し燻し過ぎ
もう少し軽めに仕上げたのと食べ比べるとわかると思う
- 33 ：
- >>31
鮭とばみたいな
- 34 ：
- 初心者が初めて使う燻製器でおすすめはありますか？
一応調べてみたのですが、たくさんあってなかなか決められません。
- 35 ：
- >>34
何を燻したいかによる
熱燻なのか温燻なのか、大きな物を燻す予定はあるか
とりあえずの予算はいくら位出す予定なのか
- 36 ：
- >>34
段ボール 一択
- 37 ：
- 初心者に段ボールは敷居が高いよ
DIYが趣味じゃなければ網だのなんだのが揃ってる専用品を買ったほうが無難
- 38 ：
- セリアのダンボールスモーカー使うのが手っ取り早いかな？
- 39 ：
- >>31
魚系は冷燻じゃないなら短時間のが美味しいかも
あとソミュール液はベーコンとかよりうんと濃い目にして漬けこむ時間を短く
- 40 ：
- ダイソーの200円の26cmボウル(内径24cm)2つとセリアの四角とセットの丸網23cmくらいので燻製してるわ
燻製したチーズとかを冷蔵庫においとくときジッパー袋とかだと匂いが漏れるんだけど何の容器なら匂い漏れないかな？密閉できるガラス容器？
- 41 ：
- やったことないけどダイソーやキャンドゥのアルミ蒸着してあるジップバッグでおkでは？普通のビニールのに比べて枚数少ないけど
- 42 ：
- 初心者は専用の燻製器を使うべきだよ
失敗した時に原因追及がしやすい
- 43 ：
- >>42
何を言ってるんだ
- 44 ：
- 日本語が分からないのか
- 45 ：
- 素人に室内でダンボール燻製を薦めるのって怖くない？
オイラは素人だけど…室内で燻製しないが3000円くらいの燻製機にスドーの温度計を後付けしてるのを使ってる
この先々月くらいに熱薫1時間でベーコンのつもりがカリカリになった者だｗｗｗ
- 46 ：
- え、ダンボール燻製器みたいにスモークウッドでの温燻やカセットコンロでの熱燻を想定したものはベランダや庭とかバーベキュー場でやるのが当たり前じゃないの？
>>40さんみたいなミニマム熱燻？や私のうちみたいな鉄フライパン+αの熱燻は普通のガスコンロだけど
- 47 ：
- 34が素人と言う以外、室内か室外か
どのレベルでやってみたいか何も情報無いんたが…
みんなエスパーか？
- 48 ：
- >>46
お前の常識なんて知らんｗ
こういう頭固い奴が議論を妨げるんだよな。
- 49 ：
- >>48
ｽﾏｿダンボスモーカーを室内でと考えたら火事が怖くなったもんで…
>>34さん続報か詳細な話クレクレ
特に何作りたいかとか手間どんだけかけられるかとか
- 50 ：
- >>47
素人に
室内か室外かとか
どのレベルでやりたいか
などと聞いたって答えられるわけがない
- 51 ：
- 初心者なんて段ボール一択やん
最初は段ボール1個で温燻チャレンジして、気に入ったなら段ボール2個と掃除機ホースで冷燻、
熱燻は電熱器なりコンロなり使って、段ボールは風除けと蓋
ここまでやって段ボールに不満が出てから道具を揃えればいい
良くある中華鍋とかの、チップでお手軽熱燻で堪能するんなら好きにしろとしか言えんけど
大体の奴が燻し過ぎて失敗して懲りて辞めるパターン
- 52 ：
- 室内でなんて無理だわ ベランダでやっても嫁に家が煙臭いって言われるのに換気扇だけで全ての煙吸い出せるとは思えん
- 53 ：
- 換気扇の汚れもやばくなるしな
- 54 ：
- >>32
>>33
>>39
これはこれでうまかった
身が柔らかくてすぐほぐれる鮭とばっていう感じかな
- 55 ：
- チェダーチーズが溶けてのし餅のようになってしまった
https://i.imgur.com/B9zatmC.jpg
- 56 ：
- のし餅
- 57 ：
- >>34です
場所は室外を予定しています
レベルと言うのがどういったことなのかわからないのですが、一応ビーフジャーキーやチーズの燻製をと考えています
休日を使ってやる予定なので、手間暇は十二分にかけられると思います
- 58 ：
- >>57
フォールディングスモーカーでいいんでない。あれならチーズが溶けることもないし、ジャーキーで熱が通り過ぎることもないっしょ。
詳細はググッてくれ。
- 59 ：
- 火の入ったものに燻製風味をつけるだけの熱燻なら
中華鍋を使うのがいいんじゃないかな。
詳細はググってみて。
- 60 ：
- フォールディングスモーカーって言えば、販売終了してた棚網がアマゾンで販売再開しているね
一時探してたんだけど他の燻製器に主力を移してから興味を失ってたら入荷メールが来てた
- 61 ：
- >>58
ありがとうございます
早速調べてみましたが、結構いい値段するんですね
財布と相談してみます
- 62 ：
- >>59
後出しで申し訳ないのですが、ジャーキーは生から作ろうと考えています
- 63 ：
- >>62
フードドライヤーで乾燥させてから燻した方が簡単にできるから、両方買っちゃいな。
- 64 ：
- ビーフジャーキーは、かなり面倒な部類だよ
自分で作るより、高いけど買った方がいいかな？って思うもの
チーズの他はサバとか油の多い干物が失敗しないし手間かからないし美味しい
- 65 ：
- 誰でも作れる美味しいビーフジャーキー
って書いてある動画持ってきたぞ
https://youtu.be/RrJfcMVaUTc
- 66 ：
- 最初はビーフジャーキーより
失敗しても懐にやさしい鶏胸肉ジャーキーオススメ
- 67 ：
- ササミ燻製つくりたいんだけどオススメの作り方ある？
- 68 ：
- >>67
https://i.imgur.com/QG5CX60.jpg
- 69 ：
- >>68
おお！
ありがとう！
- 70 ：
- 真空パック器買ったぜ
これで保存性がさらにupだ
- 71 ：
- >>70
お茶パックを使ってどんな袋でも使える裏技がネット上に転がってるけど
それでもナイロンポリ袋っての使ってな。
ポリエチの袋は酸素透過性があるから長期保存には向かない
- 72 ：
- 貧乏人だからなのか・・・ＳＡＴＯのウッドが１欠片で２時間持つ、説明見ると４５分くらいで燃え尽きる筈なんだけどさ
片面全部に火がつく位炙らないと駄目なのでしょうかねぇ
燻り始めたらすぐにスモーカーにぶち込んでるけど
- 73 ：
- 俺は進誠産業のウッド使ってるけど、やっぱり書かれてる時間よりは長持ちする。
気にしなくていいんじゃない？
- 74 ：
- https://i.imgur.com/gR6AisP.jpg
https://i.imgur.com/LR6rpAL.jpg
- 75 ：
- 五香粉と烏龍茶葉を混ぜての東坡風の魚の燻製面白そうだな
- 76 ：
- アパートで室内IHっていう燻製やり辛い環境なんだけど
IHのフライパン安いの買ってアルミホイル敷いて
網かけて蓋してやるやつ考えてるんだけど
他に良いやり方ないかな？
理想は外で温燻とかやりたいけど近場に良い場所は無いです
- 77 ：
- ウッドでええやん。
- 78 ：
- 2000円の電熱器
- 79 ：
- 百均でボウルかってきて、天井の火災報知器にかぶせてガムテで留めればバッチリいけるよ！
- 80 ：
- 良い場所まで遠出すればいいじゃない
生活空間でやると
いるのかいないのかわからなかった近隣住民の敵意に晒されるぞ
- 81 ：
- そんなの誰でもわかってるのにドヤ顔して語る馬鹿ｗ
家で手軽にやりたいつってんだろｗｗｗ
- 82 ：
- 76だけど皆色々ありがとう
室内で煙は論外だし他にやり方も無いっぽいから
フライパンで頑張ってみるわ
- 83 ：
- 室内で煙は論外と言いつつ、室内でIHでフライパンでチップ使うの？
- 84 ：
- >>83
換気扇全開で回してやろうと思ってる
煙が論外は言い過ぎたわ
- 85 ：
- >>84
アパートのIHなら一口でしょ？
コンロ周りを段ボールで囲うと換気扇に煙が流れやすくなるよ。
段ボールをバラして長くして、換気扇フードに張り付けてぶら下げる感じ。
- 86 ：
- >>85
二口あるよ！！
換気扇全開で回して
フライパンにアルミホイル敷いてチップ入れて蓋して燻すぐらいでしか考えて無かったから
段ボールで煙の通り道作るなんて考えた事無かったわ
勉強になるわありがとう
- 87 ：
- それでボヤ出したら大バカだから
水入れたバケツや水に浸したバスタオル用意しとけよ
- 88 ：
- 熱源に近付けるわけじゃないんだから燃えないよｗ
- 89 ：
- 実際IHで燻せるのかね
温度管理とか難しそうだけど
- 90 ：
- >>89
空焚き防止のセンサーとか付いてて無理じゃないかな
- 91 ：
- 初心者はチップ？ウッド？
- 92 ：
- 火元の準備しなくていいからウッドじゃないかね
火をしっかりつければ最後までゆっくり燃えて温度は安定しやすいし
あとウッド燃やす時は線香皿とか網皿に乗っけてやると最後まで火が消えない
- 93 ：
- 火が通ってない生ものは
高温での燻製が良いのでしょうか?
- 94 ：
- 温燻、熱燻より冷燻のほうが保存性は良いぞ
- 95 ：
- >>93
温燻でもじっくり数時間かければいいかと。
低温調理みたいなもんだ。
- 96 ：
- ベーコン仕込み完了
2週間漬け込みます
真空パックで塩漬け、取り扱い楽で良いよ
雑に扱えて、しかもちゃんと漬かる
玉ねぎ片寄ってるとか言わないでね
https://i.imgur.com/j3GE242.jpg
- 97 ：
- コンパクトなの買ったけどペラくて不安
まあ壊れるまで使ったら元は取れたというべきか・・・
- 98 ：
- 初心者はまずはベーコンから
- 99 ：
- ベーコンよりチーズやちくわやろ。
- 100 ：
- チーズ溶けるんですが、どうすればいいですか
カマンベールしてみたら、溶けて水分が無くなって、しょっぱい毒の液体になりました
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