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おいしい豚汁の作り方　２


1 ：2010/09/30 ～ 最終レス ：2020/06/24
どんなものを入れるとおいしいですか？出汁のとり方とか教えてください

2 ：
前スレ
おいしい豚汁の作り方
http://toki.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1164632805/

3 ：
前スレくらい貼ろうよ
豚汁（トン汁/ブタ汁）・皆様のこだわり～
http://food6.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1001234000/
豚汁（トン汁/ブタ汁）・皆様のこだわり２杯目
http://food6.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1130289064/

4 ：
>>1乙
二日間食べようと思ってたくさん作ったつもりが、昨日の夜に半分以上食べてしまった。
半年ぶりに作ったけど、美味しかったなぁ。
材料も使い切ってしまって足す事もできないから、卵でも落として食べるか…

5 ：
自分も半年振りに豚汁作ったよ
美味しいね
明日も豚汁で嬉しい

6 ：
うちの豚汁には時々ずいきが入ってた

7 ：
保守

8 ：
トン汁の季節になってきもうした

9 ：
豚バラたっぷりの豚汁が食べたい

10 ：
豚バラいいね。昨日カロリー気にして豚コマで作った。これはこれでおいしいんだけど、次は豚バラにしよーっと

11 ：
豚汁には厚揚げがかかせない！

12 ：
ボボ・ブタジル

13 ：
雨が降ってて、めちゃくちゃ寒い
具だくさんで熱々の豚汁が食べたい

14 ：
今日作った豚汁が余ったので、
夜食として温めて、
冒険として、テレビで見聞きしていた
ゴマ油とニンニクのすりおろしを入れてみたら、
メチャおいしくなった。
入れずに作っていたときは、
何かが足りないと思っていたんだけど、
これだったんだね・・・。

これからは、普通に入れるようにするよ～。

15 ：
>>14
銀むすに合いそうだ

16 ：
蓮根とか落花生を入れると美味かった

17 ：
二日間食べようと思って作ったのに、全部食べてしまった…
次回は倍の量を作らないとダメだな

18 ：
かつおだしで作ったら味がかつおの臭みと反発してなんかよくなかった

19 ：
カツオ出汁で作るなんて邪道も邪道だよ！問題外！！

20 ：
サツマイモを入れると案外おいしい。

21 ：
豚汁の芋ポジションに、里芋、ジャガイモ、さつまいも、あるいは他の何芋を
入れるかの話は……血を見るぞ

22 ：
にんにくとしょうがは好みだとして
ごま油かサラダ油かも好みだな。
・豚バラ
・玉ねぎ
・にんじん
・ごぼう
・小芋
・油揚げor豆腐
・しめじ
・こんにゃく
この辺は鉄板だろう。得にこんにゃくとごぼうが重要だな！
味噌は赤多めの合わせ味噌がスタンダード！種類は地域によるからアレだが。
カツオ出汁入れるやつは日本人じゃない！

異論は認める。

23 ：
>>22
タマネギは抜いて大根を入れなさい
悪いことは言わないから

24 ：
>>23
どっちも入ってていいんじゃない？
うちはタマネギも大根も入れるよ。
タマネギは甘味を出してくれるし、
大根は味がしみこんでウマー。

25 ：
うちはいつもかつお出汁
そうじゃないと物足りない！

26 ：
芋と言えば…
先週、涼しくなってきたし、と思って里芋入りの豚汁作ったら
旦那(山形日本海側出身)が「これは誰がなんと言おうと芋煮だ！」という。
牛肉が入ったのが芋煮だと思ってたけど牛肉は内陸部だけらしい。
しかもしょうゆベースの家もあれば、味噌ベースの家もあるとか。
豚肉＋味噌の場合は里芋の有無で芋煮か豚汁かが決まるってことか…

27 ：
ごめんageちゃった…

28 ：
>26
じゃあ、自分の家は毎回芋煮だわ。

29 ：
>>28
俺んトコも

30 ：
実家は芋煮は醤油に牛肉、里芋だった。
豚汁は味噌に豚肉、じゃが芋だった。
自分で豚汁を作る時は、味噌、豚バラ、じゃが芋or里芋だなぁ。

31 ：
ニラは必須

32 ：
味噌の芋煮なんて宮城県の土民が山形をパクったもんだろ
正統派芋煮は山形の醤油と牛肉だけ
宮城ごときの食い物と一緒にすんな

33 ：
6L程沸かせる鍋に豚バラ300、玉ねぎ中4個、ニンジン小二本、大根1/3本、ごぼう1本
厚揚げ200g、サトイモ小5個を入れたら鍋がパンパンになってしまった・・・。
味噌を溶かすスペースが無い。

34 ：
それこそ芋煮

35 ：
私は醤油ベースで味噌を少なめにして
油がたくさん浮いてるのが好きよ

36 ：
みりんの投入量が決め手だと思う

37 ：
味醂なんか邪道

38 ：
やっぱり燻り炒めだよ(^･ω･^)

39 ：
ずっと豚バラスライス使ってたんだけどブロック買ってきてコロコロに切って使ってみたら別世界だったよ
ただ肉を切るのが面倒終太郎だね

40 ：
え　カツオ出汁って駄目？
普通に入れるけど。。。
おいしいよ？

41 ：
別に好みだけどな
豚汁のような具だくさんの汁物はカツオや昆布の旨みを味わうのではなく
素材から出てくる旨みを味わうものさ
俺は昆布をちょこっとだけ

42 ：
まあ控えめにはするけど。
全く入れないといまいちな気がする。。。

43 ：
昔ガッテンかなんかで見たやり方だと取り合えず煮て、
だしが薄ければ最後の最後にだし入れるってやつだったな
これだとだしは少なくてすむ

44 ：
大根・豚バラと肩ロース　白菜　んで　食べる前に　もやし投入！
めちゃウマ～～

45 ：
ガッテン流は出汁は入れないで、肉は最後にさっと湯がいてから後入れ
だったけど、それを教えた野崎氏は、きょうの料理の「ごちそう豚汁」
では、昆布を使ってるんだよね
http://cgi2.nhk.or.jp/gatten/recipe/recipe.cgi?r_id=R20080604_30
http://www.kyounoryouri.jp/recipe/1971_%E3%81%94%E3%81%A1%E3%81%9D%E3%81%86%E8%B1%9A%E6%B1%81.html

46 ：
豚汁を１５分で作れるようにならなければいけなくなりました。
今は４０～５０分かかります。
味を落とさずに１５分で作る方法を一緒に考えて下さい。
現在の材料、作り方
材料：
花鰹、昆布
豚バラ肉、じゃがいも、にんじん、ごぼう、こんにゃく、大根、万能ねぎ。
工程：
鍋にお湯を沸かす→花鰹を入れて３０秒弱火→昆布を入れて放置。
お湯を沸かす間に下拵え開始。
ごぼう（薄切り）→酸水
であくぬき
じゃがいも（厚めのいちょう切り）→水であくぬき
こんにゃく→水からゆでてあくぬき→短冊切り
にんじん、大根（いちょう切り）
ねぎ→刻む
豚肉を油で炒める→野菜も入れて炒める→出汁投入→強火で煮る→あくとり→火を止めて味噌投入→味噌・みりんで調味→ねぎ投入
下拵えで２５分、煮るのに１０分、調味に５～１０分かかってます。
料理上手な人から見て短縮できる部分があれば知恵を貸して下さい。
（ごぼうパック、だしとり省き以外で）

47 ：
間違えました。
レシピ板に移動します。

48 ：
>>45
よくぞみやぶった
評価する

49 ：
突撃しろ

50 ：
「ごちそう」豚汁だから、昆布だし入りなんじゃね？
肉もブロック肉をコロコロにカットして使ってるし

51 ：
ばかばか～…。
何を考えてたのか、ぼ～っとして牛蒡を下茹でしてしまった　orz
はぁ、ひと味足りないと思った。

52 ：
その下茹でしたお湯で豚汁作れば

53 ：
寝かした二日目の方が美味しいんだけど、
すぐ食べられるように
鍋で野菜のみそ汁を作る。
フライパンで肉、大蒜を炒める。（ごま油が良）
お玉で掬ったみそ汁で肉に味を付ける。濃い味になるよう水気がなくなるまで炒める。
もう一度お玉でみそ汁を投入し、フライパンから鍋に移す。

54 ：
今年初めての豚汁は余り物だけで作った。
長ネギ、ほうれん草、長芋、豚肉(豚しゃぶ用)、ごぼう。
大根も人参も豆腐も揚げも里芋もなかったけど、普通に美味しかった。

55 ：
大根の葉っぱつき買うと
長ネギ買わなくてすむなー
うちの近所じゃめったに見ないけど
出たら即買い。

56 ：
あご出汁で次回作るよ
きっと美味しい出汁が出るに違いない

57 ：
うちのおばあちゃんは昔から醤油ベースの豚汁で、なぜかキャベツと高野豆腐
と糸コンが入りまくってるやつだった
まずい

58 ：
それはトン汁じゃないんじゃない？

59 ：
豚汁って豚肉がすぐカスカスになったり固くなったりするよね？
だから豚汁の代わりに鶏のツクネとか入れて方が美味いんじゃないかと思うんだ。それじゃ豚汁じゃなくなるけど

60 ：
ブロック肉じゃなくても、ちょっと厚めのバラ肉のスライスを使うとか。
切り落としとか、もも肉が混ぜてある場合は固くなるかもしれないが。

61 ：
>>59
豚のつくねを入れればいい

62 ：
豚のツクネは臭みがありそう。鶏って書いたけどいつも買うのは豚との合挽きだからギリギリセーフだろう

63 ：
合挽きは肉の臭み強いけど、豚団子汁を以前作ったけど
美味しかったよ
生姜を入れたりしたら風味も良かった

64 ：
もはやトン汁ではない

65 ：
話の流れで変わった話もいいじゃないか
どうせ、豚汁の話に戻るんだからさ

66 ：
豚肉の代わりに牛スジを入れる

67 ：
豚肉の代わりに鮭の切り身をいれる

68 ：
いいねそれ、酒粕も入れよう

69 ：
葱を刻んで乗せたらすごくうまい豚汁になりそうだな

70 ：
豚汁はブタだけで動物系のダシ取るもんだろ。豚肉の量でダシの利き具合を調整するんだよ。
で、ブタの臭みを打ち消す量のショウガを入れる

71 ：
生姜の代わりに柚子胡椒入れてみて！
香りがふわっと立って、塩気もあるから味がキリッと締まるよ！
チューブので充分なので、味噌汁、鍋物、チャンポンお好みで味変えにどうぞ！
絶対オススメは餃子！


72 ：
>>70
基本を知らないとみた
豚汁は野菜と豚肉の旨味のマッチングだぞ
だから出汁を取る必要が無いと言われてる
ゴボウ、ニンジン、油揚げなんぞは旨い出汁が出る
ウチは出汁昆布を少々入れてるけどな

73 ：
カレーと一緒で次の日の旨さは異常
作りたてだと、あんまり旨みがないように感じるけど、一回冷まして温めなおした
方がんまいよな

74 ：
前は野菜炒めてたけど、炒めないで水から炊くの美味しいね

75 ：
具材はニンジン・ゴボウ・大根・シイタケ・里芋・豚バラ・生姜
ダシは昆布、味付けは薄口しょうゆ、みりんでお澄まし仕立てにしました
具材は温野菜っぽく食べられたのとスープは野菜の滋味が十分
味噌味でコッテリさせるのも美味しいけどね

76 ：
お前らは豚汁を作って何日以内に食べきるようにしてる？

77 ：
>>76
沢山つくっても結局全部食べちゃう

78 ：
>>73
カレーは出来立て信者だけど、豚汁は同意。
味がまろやかになるというか、甘みが増して丸くなる。

79 ：
>>76
何日とか無いから
遅くとも翌日まで

80 ：
>>76
食う速度によるけど、家は2人でデカイ鍋いっぱいに作る
あえて作った日は食べない(夜食につまむ。味のしみてない野菜本来の味を楽しみながら酒を飲む)
次の日に温め直して食卓へ。豚汁メインの副菜数種類で十分だよね
で、余ったら夜食に味噌ラーメンにして食べて、まだ余ってたらカレーにする

81 ：
昔食べた豚汁に潰れた豆が入ってた記憶があるのですが、
なんていう豆か分かる人いませんか？
場所は新潟です。

82 ：
>>81
単に一粒一粒の豆が潰してあるやつなら、乾物コーナーの打豆の事だと思う。
つみれ状なら、ベジタリアン用の肉もどきの豆か麩かなんか？

83 ：
>>82
ありがとうございます。打豆のようです。
あれって乾き物だったんですね。

84 ：
牛蒡は国産品の泥つきじゃないとうまくない
油揚げは南関揚げに限る

85 ：
豚汁は味を濁らせないことがポイントだから、まず食材を一回湯引きしてから煮て
味噌を入れればそれで完成だ。出汁は豚から出るから必要ない。どうしても入れたい
なら昆布を少しだけ使えばいい。動物性の出汁はつかってはいけない。昆布の量は
１リットルの水に５センチ角で十分。絶対に強い出汁をとろうと思わないのが成功
の秘訣だね。薄い出汁を持ち寄って味噌でまとめるのが基本。

86 ：
>>85 不味そう

87 ：
>>85
野崎さんのレシピに似てるね
あっちは湯通しだったけど

88 ：
オデンでも豚汁でも種類の多いものを煮込む場合は、味の濁りを一番警戒するべき。
沢山放り込んで、そのまま煮込むと給食のスープみたいになってしまう。

89 ：
俺はアク取りや厚揚げ油揚げなどの軽い油抜きをするぐらいで味が濁るとかないが
おまえ鰹だしとか入れるんじゃね

90 ：
みんな好きに食え

91 ：
かぼちゃ入れたらうまかった

92 ：
ほうとう ka

93 ：
ゴボウとバラ薄切りだけのシンプルな豚汁が好き。
ゴボウは斜めの薄切りにして柔らかく煮えたら
さっと熱湯にくぐらせて脂とアクを抜いた豚肉を加えてひと煮する
赤味噌を溶かして沸騰寸前で火をとめる。
薬味にたっぷりの青ネギの小口切りをのせて一味唐辛子と粉山椒をふる。

94 ：
赤味噌はないわ

95 ：
豚汁に赤味噌？
想像もできんわ

96 ：
赤味噌というかうちは仙台味噌。
白味噌単独は好きではない。
赤だしと白味噌を合わせたのは好き。
昔、大阪で玉ねぎが入った白味噌仕立ての甘い豚汁を食わされて辟易した。

97 ：
赤味噌だけだと、赤だしになってしまうな。名古屋の豚汁か？白味噌だけ
では微妙だな。締まりが無い味になってしまう。白なら赤と合わせるかな。
家は昔から米糀味噌を使っている。

98 ：
うちは祖父母も両親も東京だけど味噌汁といえば赤みそ。
なので豚汁も赤みそ。

99 ：
赤味噌でも作れば作ったで多分うまいだろうな

100 ：
色物だがな


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