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山岡家 Part.34
- 326 ：
- >>325
鶏豚で取ったスープなら固まるのが普通じゃないかな。
材料に節とか昆布の占める割合が多ければそれほど固まらないよ。
どうしても二日目のスープはちょっと風味が落ちてるようで、出来たての前日の印象と差が分かっちゃうよな。
削り節ひと煮立ちさせて風味を加えてみるとか何かひとひねりしてみたくなるね。
そういや偶に行く某ラーメン屋では前日のスープに更に鶏ガラ入れて濃いスープにしたりしてたな。
佐野ラーメンの青竹打ちは大量の麺を打つ為の技術で、全く自作向きじゃねえよな。
いちいちこんな知ったかぶりトンマの相手する気もしねえけどｗ
鯖。
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