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調理師として生きるということpart28


1 ：2016/06/29 〜 最終レス ：2020/04/18
前スレ

調理師として生きるということpart27
http://hanabi.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1380546602/

2 ：
保守

3 ：
調理師として生きるということ、これすなわち
調理師として死ぬということなり

とか縛られることなく
つらくても料理を楽しめる自分でありたい

4 ：
やばい
今年試験受けようと思ったのにもう願書受付終わってるし
ちきしょーーーーーー!!!
また来年かよー(´Д｀
いまの店先行き怪しいからとりあえず調理師取っておこうと思ったのにー
まじで人生一年遅れたわ

5 ：
今からなら専門学校受験に余裕で間に合うから仕事辞めて１年かけて取ってこい（提案

6 ：
>>5
それは無駄じゃない?
いま店長やってるし
一応あったほういいかなって感じなんだけど辞めてまでとったほうがいいか?

7 ：
辞めてまで取ることもないけど、店長までやってるなら早めに取った方がいいな
必要な場面もでてくるだろうし

8 ：
>>6

9 ：
>>6
店長やってるなら無理する必要はないね

10 ：
つまり先行き怪しい会社の店長に未練があると
辞めるのを躊躇するのは実力に見合わないポストを与えられてる証拠

11 ：
今どきは先行きの明るい会社の方が珍しいからなあ
それに沈む船とはとっととおさらばって、K国の沈没した船の船長みたいなヤツは経営側からも下に付いてるヤツらから見てもカッコいいものではないな

12 ：
料理を極めた職人ほど独立すると大失敗する
俺の元上司は鬱病で引きこもりになってしまった…

13 ：
それだけ商売が難しいってことだろな

14 ：
>>11
その船長とは状況違うだろw
危ない会社は辞めるのが一番

15 ：
>>14
下っ端はそれでいいけど、店長クラスになってて誰より先にトンズラこくようなヤツは他所で言いふらしてやるわ俺なら

16 ：
>>15
会社の危機は店長クラスではどうしようもないしな
評判気にせず逃げたほうがいい
何度失敗してものちに成功すれば失敗は色あせて見えなくなる

17 ：
調理師で店長ってどういう店？
店長はサービススタッフの頭がなるもんじゃないの？
調理師の頭は料理長

18 ：
中途半端なチェーン店に多い
ってのがオレの勝手なイメージだけど
時々見かける

19 ：
あと、個人店とかで兼任してる例もあるよ

20 ：
俺も店長って言い方は違和感。
料理長だろと

21 ：
そんな決めつけんでも、、
料理長店長ってのはあるよ
小さな店のオーナーシェフってのは要するに料理長であり店長であり経営者でありオーナーだろ
そういう規模の店でオーナーが別なら店舗責任者は料理長兼店長だ
一般的にその店舗全体の責任負う人が誰かはっきりさせる為にも料理長より店長って肩書きを付けることになるだろ

22 ：
だからそういうのに違和感があるんだ
店長は料理人以外を付けるべき
何かあった時用の人柱がいない店で料理長なんてできるか

23 ：
規模の大きな店ならともかく
町の個人の小さな店なら人件費の関係で兼任も普通なんだがね

24 ：
東京都から安全な食材宅配の比較をしてみたよ。
http://mutenkanavi.webcrow.jp/はここでちゅわ。(´ﾍ｀；)

25 ：
栃木県からこびりつかないフライパンの比較をしてみたよ。
http://flypane.web.fc2.com/はここでちゅわ。(;ﾟдﾟ)ｪ…

26 ：
お前ら忙しいのはわかるが選挙行けよ

27 ：
真面目に行く連中は期日前言ってるでしょ?

28 ：
硫黄島で求人キタコレ

自衛隊員食堂の調理業務／硫黄島
一般財団法人　防衛弘済会

a 基本給（月額平均）又は時間額
180,000円〜180,000円
b 定額的に支払われる手当
離島手当　30,000円〜30,000円
a + b
210,000円〜210,000円

仕事の内容
・硫黄島隊員食堂での調理作業。　
・立地、環境等ハードな面もあり、体力を要します。
※「南鳥島」応援勤務があります。
※リゾート気分で渡島しますと勤務に耐えられませんので
　理解してください。
求人条件にかかる特記事項
・採用内定後身体検査要。
・採用内定後赴任手続のため約２ヶ月の待機期間有（無給）
・入間基地から自衛隊機で赴任（無料）
・現地通信手段は公衆電話か手紙（インターネット不可・携　帯電話はソフトバンクが使用可　　能です。）
・宿舎（個室）、白衣、水道光熱費は無償貸与です。
※銀行ＡＴＭはありませんが給与日に希望者は現金を送金
　します。
備考
※１日食事代１１２８円（３食個人負担）
※面接等に係る旅費等は個人負担です。
＊容易に経験できない勤務場所です。異なる環境で人生の　貴重な思い出の１ページを！

https://www.hellowork.go.jp/servicef/130050.do?screenId=130050&;action=commonDetailInfo&kyujinNumber1=13080&kyujinNumber2=%0A60492461&kyushokuUmuHidden=&kyushokuNumber1Hidden=&kyushokuNumber2Hidden=

29 ：
戦争始まったら行ってもいいよ

30 ：
あそこは真水が枯渇する危険があるんだよな…

31 ：
昨年有名割烹の親方が暴力事件起こして問題になったけど今も
調理場での暴力って日常的にあるの？
今は辞めてしまったけど自分が現役だった15年から20年前は当たり前にあったな。

32 ：
2年前に辞めたけど仕事と無関係な暴力暴言普通だったな
奴らは厳しい体育会系だとか称してたがまさに軍隊みたいな世界
上司、先輩には完全服従を要求、後輩には何しても良いという世界
あと個人を尊重せず集団行動の強要、同調圧力もすごかった
自我を捨てろとよく言われた

ようするに脳筋みたいなバカが多い

33 ：
>>31
今はわりと少ない
最近言われてるのは和食は大人しい人が増えてきて洋食が暴力的な人多いと
一概には言えんけどそういう傾向にある

34 ：
>>32
オレはホテル、旅館、割烹、居酒屋、料理屋、仕出し屋等々かなりの店見てきて暴力暴言が当たり前の店って一軒しかなかった
お前さん運が悪かったか類が共に呼ばれたか、だな

35 ：
部屋で動く親方のところは昔かたぎのままだよ
板前10人くらいの規模の旅館や頭が雇われの料理屋が多い
それより大きいといろんな部屋から集まる傾向で遠慮があるし
それより小さいとオヤジの力がそこまで絶対的じゃない気がする
ホテルやオーナーがやってる店だとブラックは嫌がる傾向
懐石と会席以外の調理場は経験がないので分からないが

36 ：
俺の母ちゃん某有名ホテルの総務で給料計算もしてたんだけど、
料理長になると重役と変わらねえ給料で、
出勤してくると、若い衆が下駄履かせたり着替え手伝ったりしてヤクザの組長みたいだつってた

ただ大昔の話だから今はそんなのねえだろうな

37 ：
>>33
フレンチは言葉が乱暴なシェフ多いな

38 ：
料理人は乱暴くらいがちょうどいい

39 ：
いやいや、
威圧感はある程度必要だけど、乱暴なんて頭悪い小心者の証明はいらんだろ

40 ：
今日から8月
サービス業の地獄が始まるからお前ら過労死するなよ

41 ：
温泉地の俺はボーナスターイム！

42 ：
>>40
大変亀だがうちの店は今年8月の売り上げ良かったぞ
特にお盆は他の飲食店休みだったおかげでいつもの3倍の売上だった

43 ：
まだ八月だろ

44 ：
>>43
紛らわしくてすまん
うちの店売り上げの締めが20日なのよ

45 ：
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46 ：
調理師は人間のkskzの集まり
もともと穢人の仕事

47 ：
なるほど。
じゃあ立派な人達が集う高貴な仕事は？

48 ：
こ、こうむいん?




ってかどこのスレでもその職業を馬鹿にする>>46みたいなのって無職じゃないかって思う

49 ：
普通の学歴とは全く関係ない業界だし
低学歴は多いだろうな

50 ：
今年の松茸の値段ふざけんな！去年の3倍って

51 ：
エリンギでいけ！

52 ：
49って業界未経験な奴やろ

53 ：
>>51
偽装はちょっと(´・ω・｀)

54 ：
【ワカヤマン】調理師
http://hanabi.2ch.sc/test/read.cgi/lic/1422720174/l50

55 ：
【芸能】嵐・大野智「40歳までに仏料理を究める」宣言でファンが「シェフ転身」を本気で心配 [無断転載禁止]©2ch.sc
http://hayabusa8.2ch.sc/test/read.cgi/mnewsplus/1475027031/

料理人舐め過ぎなげーNO人てホント多いよな

56 ：
調理師何てコミュ力あれば誰でもなれるて

57 ：
プロをなめんじゃねー！！
おままごとなら家でやれ

58 ：
>>56
最低限のコミュ力でいいと思うよ
誰でもというか受験資格取得までが意外とハードル高いだろ
勤務してた飲食店が潰れて経営者行方不明とかザラだし

59 ：
調理師なんぞ人間の糞の元作ってるだけやろ、っと元調理師が

60 ：
その糞の元を食わないと生きていけないわけだが？

だから調理師ってのは、その糞の元を
如何に美味しく作るか
のための職業なんだよ

底辺底辺とボロクソに言われてるけど、誇りを持ってもいいと思う

61 ：
ほんとの糞は働かないグウタラ経営者
料理業界に限らずな

62 ：
しかしうちにきた高橋さんは頭がいいのは認めるが動きがにぶい
昨日初日だったんだが、教えたことは即覚える頭のキレよう。
しかしそれが終わると両手をだらーんと脱力して横にして、顔も脱力している
そして視線はどこを見ているのやら・・・体は太っているし、そばによると
生暖かい。そんな高橋さんはフライパンを振る様が様になっている。
ふわふわオムライスもすぐに覚えた。期待はできるんだ。
土曜夜のディナータイムは戦争状態。みんなが縦横無尽に動きまくる。
そして高橋さんも例外ではない。太いからだで身軽にこなす。もう店の床は
マヨネーズのふたや、割りばし、キッチンばさみやゆきひら鍋などが散乱して
すごいことになっているが、そんな中で店長が言った「これ誰やねんw」
手でつまんでいるのは靴の中敷き。すると高橋さん。「あ、僕っす・・」
お前かよwへんなスリッパみたいな靴はいてっからだろw
その後みんなから祝福のリンチで胸毛は焼かれ、Ｔシャツはビリビリに、
高橋さんは寂しそうにママチャリンコで帰って行った。
俺はその後姿を見て彼に「明日も頑張ろうな」 って言ったんだ。

63 ：
40代著名人死にまくり。
漫画家が異常なペースで亡くなっている
昨年までは毎年7名前後、今年はすでに7名が逝去 

阿藤快さん心不全(69)
(一押しすし店『海味』の大将も、同年死去) 
お笑いの前田さん心肺停止(44)
「テラスハウス」今井洋介さん心筋梗塞 (31)
平標山で男性２人が急性心不全
(助けに向かった64歳の男性も)
盛岡動物園のヒトコブラクダが急性心不全


放射能のホの字、被曝のヒの字も出さないで
「誰にでも起こる」と心筋梗塞と
東電放射能事故との関係を隠蔽する御用学者たち

医学界で高まる不安 「白血病」、昨年の約7倍
福島と宮城では、白血病統計が排除された。
「診療所の手間が大変だから」という理由

「福島安全宣言ＣＭ」がヤバすぎると話題に！
「福島はもう安全、必要なのは心の除染


福島県産の肉や野菜をモロに食べてしまいました

牛肉の話題をニュースで聞いて、
愕然としました・・・・・おそらく内部被爆は
確実に深刻なレベルまで行ってるはずです。
今のところ目立った症状は出てきていませんが、
これから何が起こるかわからない恐怖で
押しつぶされそうです・・・・
福島県の農家が憎いです・・・・
知らん顔して出荷させた癖に悪いのは東電だと
平気な顔して言ってのけた農家のあの人らが
憎くてたまりません・・・・
http://oshiete.goo.n...20.html?from=rfqa_no

64 ：
麻原サリン千明（青戸6）のK

http://denjiha.main.jp/higai/archives/category/%E6%9C%AA%E5%88%86%E9%A1%9E

http://d.hatena.ne.jp/kouhou999/20150224

65 ：
鱧が安かったから、
｢骨切り頼んだらいくら？｣って聞いたら
｢5倍乗せるよ｣って言われたんだけど、
これってやんわり断ってる？

66 ：
たぶんやんわりじゃなく露骨に嫌がってる
5割の言い間違いでないのなら

67 ：
やっぱり？
ところで、鱧って半冷凍で骨切りしてもOK？

68 ：
味は落ちるけど一応OK。
身を開いてまっすぐな状態、特に皮をピンと平らな状態で冷凍しておいて
半解凍の良いタイミングで骨切りすると結構きれいに骨切りできるよ

69 ：
>>681
ありがとう
生でやってみた
意外になんとかなるもんだね

背鰭落とすの忘れたけど

70 ：
どんだけ未来レスだよ

71 ：
俺が>>681に再登場するのか
来年以降だな、、、

72 ：
そして世界から調理師がいなくなった・・・

73 ：
全然レスが無いから>>681迄ksk

74 ：
やっぱり自分の店持ってなんぼなんすかねえ？
経営っつーともっと他のセンスがいるから、
大学出の銀行出身とかの方が向いてそうだけど。

75 ：
ただ、店持つと嫌でも色々お金がかかるんだよな
自信がなければ店はやるべきではないな

76 ：
味に自信はあるんだけど、接客が面倒

77 ：
会館系の和食はヤバい
5年耐えたけど、いや5年しか耐えられずホテルに移ったわ

78 ：
耐えてもただ時間を無駄にしてるだけかもしれんしな
5年いたなら十分

79 ：
結局○○に何年いたって箔は多少つくかもしれないけど、
そこまで意味を感じないよな。
日本人の気質はこの職人気質だわ。
戦争に負けたのもこれしか無くて、マネジメント気質が無かったから。
飲食業界も、才能ある奴はどんどん上にあげちゃえば良いんだよ。

80 ：
料理界に伝わる言葉を一つ。(て言うか今作った)

「終わらないお節は無い」=「今がどんなにツラい状況でも、必ずいつかそれは終わる」

お節やってるやつ、踏ん張れよ！！
ま、こんなとこ見てねえだろけど

81 ：
お節だいたい終わった
明日は受け渡しと配達して
その後は正月営業の準備だな

82 ：
おつです。
まだまだハードな日が続くな

83 ：
今年の正月は旅館業は一瞬で忙しいのが終わって有難かった

84 ：
世間の仕事始めが早かったからな
皆んなお疲れさん

85 ：
クリスマス前から連勤中、今日ってもう1月7日になるのな
すぐに歳とるわけだ

86 ：
皆の所は新卒入るの?

87 ：
経営者って何一つ調理のことわからずに発言するよな

88 ：
>>87
そう、それ
一見ただの愚痴にしか思われないような事なんだけど
実は飲食業界だけでなくて日本の経済活動全体が落ちぶれていってる原因はそこにあるかもしれないという大きな問題
とにかく経営陣がズレてるってのはけっこうあちこちの業種で言われてる
最近の大きな話だとシャープの身売りだとか東芝がヤバイとかは完全に経営陣の能力不足、判断ミス
モノを作れない人間が モノ作りの会社のトップに立つとダメになる
ソニーもそうだった
古い料理屋なんかも元々は料理をやる人間が始めて成功させたとこが多いけど、代が替わって経営者が料理しなくなった頃から変になっていってる

ま、おれらがそれを言っても、「じゃあ辞めろって」てことになるだけなんだけど

89 ：
>>88
ありがとう。ちょっとすくわれた。

90 ：
日本人は元々マネージメント能力に優れていないんだよ。
以下コピペ。

日本は戦争でもビジネスでもサイエンスでも、技術で勝って戦略で負ける。
ほぼ常にだ。現代であればガラパゴス化もビジネス戦略の敗北。
日本人的な心の美意識は、対立構造のままでは海外において全く歯が立たない。
対立構造を排して和を尊ぶか、戦略性を磨くしかない。
ただ、日本人は全体的に根っからの技術屋／オタク、面子の生き物。
ほとんどの者が、管理職や指揮職に向かず残念な管理職になってしまう。
戦略性を磨く道は、いばらの道かもしれない。
優秀な士官だった山本五十六も、面子を気にする馬鹿な上役に苦しんだ。
戦争反対を唱えながらも、職務を全うするような人物ですら、愚か者に潰される。

91 ：
みんな優しいね

92 ：
ところで先輩は大事にしてる台車があって、数ある中でもとっておきの存在なんだよな
コマに油をさして、滑りをすこぶる良くしている。それを俺はついついほかのと
混ぜてしまった。これに激怒した先輩は、「フフフッ」と笑って後輩の高橋さんに
思いっきりビンタしたんだよな。びっくりしたわ。てっきり俺化と思ったからね。
そして次の朝、キスの身を板に並べてると、「おい、切ってみるか？」って先輩。
俺にかまぼこを切らしてくれた。その手元をじっと見つめる先輩。「刃物は刃先から根本まで
全部使って切るんや、そう、そういい感じや。」褒めてくれた。先日の出来事は無かったかのように。
高橋さんは、あれ以来ずっと足をコツコツと蹴られたり、チャンバーの中でボコ
られたり、酷い目にあったようだ。先輩は何もしてない高橋さんだけにはキツイ。
俺が先輩が気に入ってる楕円皿を割ってしまった時はビビった。さすがに俺も
殺されると思ったな。しかし先輩は皿の破片を1つ1つ拾い集め、不快ため息をついた後一言
「終わった・・」と。何事もなくタイムカードを押して帰ろうとロッカーに入った時に
高橋さんが血まみれで横たわっていたのだった。俺は「はよしいや」とだけ高橋さんに
言って帰宅の途に就いたわけだ。

93 ：
去年までホテルで働いてたが
フレンチの人達って猿山みたいだった

94 ：
35歳で異業種を退職しました
調理は20〜27歳まで居酒屋で調理補助のバイトしてただけなんですが、
働き口ありますかね？

95 ：
俺なら採用しない
よほどコミュニケーションと礼儀あるなら、洗い場くらいにはするかもな

96 ：
和食と洋食ってどっちが上下関係や人間関係きつい傾向？

97 ：
キツいのは店によるが、甘い店は皆無
しかも洋食だとその国の言葉で仕事するから
必要な外国語が使えないと仕事にならない

98 ：
次の勤務時間180超えてて9万とか割りに合わん
やめたろ

99 ：
自営はおらんの？

100 ：
おらんよ


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