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- >>447
日本生まれのナポリタンはアルデンテにするより麺を柔らかくしたほうがより合うみたい
そこで麺を茹でてから置いておくと水分がしっかり含まれてもちもちした食感になると聞いた
ほかの麺は聞いたことないなあ
茹でる前の話だとそうめんは乾麺として置いておくことでシャキッとつるんとした麺になる
これはグルテンと脂質の結びつきが強固になるからだと
ということはある
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