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どこの店のことかね？
昔ながらのフランス料理ならともかく、現代においては緻密かつ繊細な火入れの要求があり、
逆にいえば樹脂加工フライパンができたからこそ実現できた火入れが必須。
高級店のほうが要求が高く、樹脂加工フライパンはむしろ高級店から採用されはじめて普及したんだがね。
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