TOP カテ一覧 スレ一覧 100〜終まで 2ch元 削除依頼
【画像】今日のご飯を潔く晒せ105''''''''' '''''''''
【ひげ根っこ】うまいもやし料理 2本目【取る？】
フードコーディネーターってどうよ？
物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ32
食彩の王国
【ひげ根っこ】うまいもやし料理 2本目【取る？】
マーガリン、ショートニングなどの危険性
カレー大好き！30皿目
【講師批判】キユーピー3分クッキング 8【アナ批判】
包丁の使い方道場
青唐辛子のレシピ
- 1 ：2014/06/19 〜 最終レス ：2019/12/18
- 少し口に入れただけで辛くてくせになる青唐辛子。
栽培も簡単。苗は5月くらいに売られるけど、6月入ると処分品で30円とかで売ってます。
そんな経済的で体を熱くさせる青唐辛子のレシピを考えよう。
- 2 ：
- 私が青唐辛子で気に入っているものは、
葉唐辛子の佃煮です。輪切り？にした青唐辛子を入れます。
まず唐辛子の香りと辛さが口いっぱいに広がり、そこから一気に口の中が熱くなります。
とても美味しいです。作り方も簡単です。
- 3 ：
- 三升漬けが絶品
- 4 ：
- 五月新ショウガ
六月ラッキョウ
七月青トウガラシ
梅には手をだしていないが、案外忙しい。
- 5 ：
- ニンニクと青唐辛子を両方とも細かく刻んで塩と合わせておく
薬味として色々使えるよ。肉でも魚でも
白菜漬けに入れてもかなりおいしい。
- 6 ：
- ナンプラーと生の青唐辛子でプリックナンプラー作った。種まで入れたからめちゃ辛い、けどうまー
- 7 ：
- メキシコ料理のサルサにハラペーニョ代わりに青唐辛子を入れる
- 8 ：
- 山形県の「だし」に似た感じの、野菜を細かく刻んで作る漬物？で
青唐辛子を入れるものが
新潟県の一部（たしか山間部）にあるそうで
昔新聞に載ってるのを見て作っておいしかったんだけど
その漬物の名前を忘れてしまい
レシピを探そうにも探せない
- 9 ：
- 栽培前提か・・
青唐辛子のタバスコはよく売ってるけど
- 10 ：
- 青唐辛子は日本の浅漬けになら何でも合うよ
青唐辛子とニンニク（スライスorすりおろし）と塩を混ぜたのは
けっこう色々使える調味料になる
うま味調味料でも入ってるかのような味わいがあるよ
- 11 ：
- >>9
別に前提ってわけじゃないんじゃない？
農家の直売所とか行くと袋いっぱいで100円とかで売ってるし。
それをどう使うかレシピがほしいよ
- 12 ：
- 青唐と米麹と醤油と酒で漬ける調味料が長野にあったような
レシピはわからんお袋オリジナルかもしれんし
- 13 ：
- 毎年南蛮味噌大量に作ってるよ〜
ご飯のお供に、炒めモノの調味料に
- 14 ：
- 辛そうな青唐辛子が手に入ったので
さっそく三升漬けを仕込みますた。
>>13
北海道の人？
- 15 ：
- 青唐辛子１袋たっぷり入って１００円くらいで売ってたので買って来てしまった
さて何に使おう
- 16 ：
- >8
「やたら」じゃないでしょうか？
新潟県人ではないけど、聞いたことがあるような…。
- 17 ：
- 青唐辛子ってあまり売ってない…
道の駅にやっとあったけど、7本入って100円でした
プリックナンプラーや味噌作りたいのに。皆様はどこでそんな手に入れてるの？
- 18 ：
- 「やたら」は長野の郷土料理、、、、じゃなかったかと。。。。
県境は文化が同じかもしれんが。。。
- 19 ：
- >>17
JAの直売所や道の駅で仕入れてるけど
今の時期は大量に出回ってるはずなんだけど、地域差があるのかな。
- 20 ：
- >>19
千葉住みですが、道の駅など直売所でもあまり見ないし、数個100円なんですよね
まがり唐辛子というししとうみたいなやつは大量に売ってるのに
地域差ですね
- 21 ：
- >>14
>>13ですが埼玉ですよ、遅くなってすみません
- 22 ：
- >>21返信あいがと
唐辛子を南蛮て言うのは北海道だけかと思ってました。
ちょっと懐かしかったす。
- 23 ：
- 千葉だけど青唐辛子たくさんgetしたよ
直売所で
味噌か醤油しか思いつかない
- 24 ：
- 柚子胡椒作りしてみたら？
- 25 ：
- 追加
この間塩麹に刻んだ青唐辛子が漬けこまれている瓶詰めをもらったけど、美味しかったよ
- 26 ：
- へー！
柚子胡椒すきだけど考えたことなかった！
塩麹もいいねぇ
調べてみる
- 27 ：
- こないだ青唐辛子たくさん入ったの売ってたんだけど
どう処理するか思いつかなかったから買わなかったんだよなあ
塩麹に漬けるのはおもしろかったかもね
- 28 ：
- 醤油麹に漬けるのがお気に入りだぜぇ
- 29 ：
- >>28
それって常温で発酵させるの？冷蔵庫に放置？
- 30 ：
- >>29
常温で1週間ほど発酵させてから冷蔵庫放置する人。
時間が掛かるけど、最初から冷蔵庫（野菜室）放置する人。
色々居るみたいど、うちは後者、おいしくなるまで二ヶ月ほどかかる。
三升漬けでぐぐってみ。
- 31 ：
- 豆腐にかけると美味しいんだよこれがまた！>醤油麹漬け
ちなみに私は前者バージョンでつけた
- 32 ：
- かつおのたたきに載せても旨い。
焼いたり茹でた肉にも相性抜群。
- 33 ：
- 冷奴の醤油麹漬けトッピング、うちも定番だわw
青物の刺身や、茹でた豚肉や鶏肉との相性抜群。
- 34 ：
- どちらでもいいけど常温のほうが早いんですね
少し怖い気がするけど常温でやってみます
米麹が見つかるといいけど…
乾燥したやつはよく売ってるんですけど手間がかかりそうで
- 35 ：
- 醤油に乾燥麹と青唐辛子ぶち込み、常温放置で問題無し。
- 36 ：
- >>35
そうなんですか！炊飯器で保温しながらもどすとかあって嫌煙してました！やってみます！
- 37 ：
- だいぶ味がこなれてきた＞醤油麹漬け
- 38 ：
- 唐辛子味噌旨い
- 39 ：
- 青唐辛子麹漬け作ってますが表面にカビ？なのか少し白くなった部分がありました
捨てて常温から冷蔵庫に入れました
みなさんはどうやって漬けていますか？カビたことありますか？
- 40 ：
- まあ素人発酵食品はけっこう雑菌繁殖してたりするものかもよ
一時期ヨーグルトの種からヨーグルト作るの流行ったけど
あれもそんなだったらしいし
あと東南アジアの方のどっかで売られてる魚醤の類いで
衛生管理むちゃくちゃでハエがたかってるようなのがあったとかって話もあるし・・
塩分濃度上げれば腐敗防げるのかもしれないけど
発酵が起きるためには特定の菌は活動できないといけないしねえ
- 41 ：
- >>40
難しいんですねー
とりあえず冷蔵庫入れました
発酵は遅くなりそうです…
- 42 ：
- >>38
唐辛子味噌うまいよね〜
白米はもちろん豆腐に乗せて食うと最高のつまみじゃ
- 43 ：
- 昨日唐辛子味噌を作ったが、今回は辛めにしようと
青唐辛子の他に一味唐辛子をタップリ投入したら猛烈な辛さになった。
でも慣れると旨い
- 44 ：
- 青唐辛子はじめて買ってプリックナンプラーと唐辛子味噌作ったけど一味とかと全然違ってスッキリした辛さにびっくり！
かなりはまりそう
- 45 ：
- まあその青唐辛子がタイで使われてる品種かどうかは微妙なわけだが
- 46 ：
- あげてやるぅ
- 47 ：
- 今北
辛くないの多いよね
これから1から読む
- 48 ：
- >>45
プリッキーヌは手に入れずらいしこだわらなければ青唐辛子で十分でしょ
- 49 ：
- 青唐辛子はそのまま冷凍できるから
季節がきたらまとめ買いして年間通して使ってる
- 50 ：
- 国内で売ってる青唐辛子って
未成熟な鷹の爪なの？
- 51 ：
- 唐辛子は完熟すると赤くなるので青唐辛子は若取りするす。
- 52 ：
- 野菜室にしばらく置いてたらたしかにいくつか赤くなった
それをナンプラーでつけたから色合いがすごく綺麗！
- 53 ：
- 調味料系以外でなんかないかな
グリーンカレーに入れるとかくらいしか思い浮かばない
- 54 ：
- ？？カレーいれてるのだって調味料的な使い方だろ
- 55 ：
- 漬物はいいね
白菜とキュウリと青唐辛子と昆布と塩だけ
- 56 ：
- 調味料以外の使い方となると
ブータン料理みたいな感じか・・・
- 57 ：
- えっどういうの？
- 58 ：
- 要は野菜として辛い唐辛子を使う
具材が辛い唐辛子
- 59 ：
- 青唐辛子の塩漬け気になる
- 60 ：
- 青唐辛子の塩焼きはしし唐とり旨い。
一本で中ジョッキ一杯は飲める。
- 61 ：
- そろそろ店頭に並ぶのは終わりかな？まだ冷凍保存用買いだめしてないのに
- 62 ：
- 売ってる千葉産はどれも辛くない
ししとうの方がよほど辛いわ
- 63 ：
- ブータン料理のパクシャパ作って見たけど
どうも旨味が足りずただの塩辛い豚煮込みになってしまった
やっぱ本場のクソデカイ唐辛子使わないと美味しく出来ないのかな
- 64 ：
- 唐辛子の量が不足していたのでは
- 65 ：
- 普通に煮沸もしなで洗って瓶に酢と一緒にいれて半年以上
たまにタバスコのりで使って別にカビも腐ってもいなさそ
- 66 ：
- >>62
青とか紫は辛くないよね
で、赤もナメてかかっていたら
すっげー辛かった…
- 67 ：
- >>66
そうそう。赤は辛かった。
生の赤唐辛子おいしい。
乾燥したのも水で戻すといいよ。
- 68 ：
- >>67
ああ、そんなサルサの作り方あるね
メキシコ料理の本に詳しく載ってた
ハリサもそんな感じかな
- 69 ：
- >>63
本場の味を再現できてるんだろ
- 70 ：
- 刻んで保存瓶に入れて醤油を注いで放置。辛さに飯進む。
- 71 ：
- 半額の青唐辛子大量に買ったから輪切りにして塩漬けにしてみた
初だから楽しみ
なかなか農産物直売所とかじゃなきゃ冷凍するほど量がないね
- 72 ：
- 塩と酢に漬け込んどけばタバスコみたいになる？
- 73 ：
- >>72
タカノツメの青唐辛子か赤唐辛子の生＋酢＋塩＋砂糖少し＋焼酎かラム酒少々＋好みでニンニク＋玉ねぎでフープロ。
めんどうでも種を取り除いたほうがいい。
- 74 ：
- 青ゆずすり下ろして、青唐辛子刻んだのをすり鉢ですり、柚子こしょうつくった。
- 75 ：
- 手作りの柚子胡椒おいしいよね！うちは残った青唐辛子で南蛮味噌作る予定
- 76 ：
- >>75
すみません、つくり方教えていただけないでしょうか。＞南蛮味噌
簡単で構いませんので。
- 77 ：
- 万願寺か獅子唐でつくるといい。
シシトウは辛いのが混じるのでときどきびっくりするｗ
タカノツメ青唐辛子でつくると、食べたとき顔から汗が滴り落ちる。
つくりかたはぐぐってね。
- 78 ：
- えーっ
ぐぐってきまふ
- 79 ：
- 青唐辛子は残るほど手に入れられないから裏山
- 80 ：
- タカノツメは5月か6月に苗を2,3本買ってきて、プランターか庭に植えておけば勝手に育つ。
赤くなったトウガラシをとっておいて翌年6月に一本からとった種を撒けばたくさん生えてくる。
- 81 ：
- >>80
数年前採れすぎて処理不能になった。
種から栽培するのは覚悟が必要。
- 82 ：
- いいなーとれ過ぎる程唐辛子欲しい
- 83 ：
- プランターでいいんだ？
やるわ！
- 84 ：
- うまく乾燥させたら余らせずにもたせることできないかな
夢がひろがりんぐ
- 85 ：
- >>84
乾燥は、ひっこぬいて葉っぱ付いたまま陰干し。
切り離すとなかなか乾燥しないのでかびる。
乾燥したら切り離し、2年くらいはもつけれど、色がだんだん悪くなる。
あまった唐辛子は、１０〜20本半分に切ってゆでる。
猫よけに1週間に一度撒けばよりつかなくなる。
猫よけの薬はくさいけれど、唐辛子は大丈夫。
でも、2週間も放置だとまたやってきてしょんべんする。
- 86 ：
- Gには効かないかな
- 87 ：
- 乾燥させると風味がなくなるから冷凍とわけてる
冷凍は多少風味が残る
- 88 ：
- 水でもどすと風味出てくるよ
- 89 ：
- >>87
なまと乾燥は、風味：香りも味もちがうよね。
青唐辛子を細かく刻んで、塩＋酢少し＋焼酎少しでビンに詰めて冷蔵庫。
１ケ月すると青いのが薄くなるけど、１年たっても味はそんなに変わらない。
炒め物に入れたり、冷奴、鍋の薬味、ピリ辛焼き肉などいろいろ使える。
まな板の辛味がぬけるのには１週間かかるｗ
- 90 ：
- 自分は刻まずに酢に漬ける
- 91 ：
- 昨日種出しした後、目をこすってしまった
俺は何回やれば懲りるのだろうｗ
ハバネロの後のオナニーが一番のトラウマ
- 92 ：
- >>91
わろたｗ
使い捨ての薄手手袋必須
種を取り除くのがめんどうだよね。
>>90
うん、それもやったんだけど
一本丸のまま使うことがないし、料理の途中で刻むのがめんどうになってやめた。
丸かじりするのかな。
- 93 ：
- >>92
ちなみに食った後(結構時間たってた)のクンニで嫁も悶絶したことあるｗ
- 94 ：
- すり傷があると悶絶するけど・・・ではないのね
- 95 ：
- 使うときに刻む。
でも辛い青唐辛子に最近出会えないからずっと作れないまま。
いつも冷蔵庫に鎮座してたのにｗ
- 96 ：
- 一株、たぶん50〜100くらいついてると思うけど、送ろうか・・・
- 97 ：
- ｸﾚｸﾚｗｗ
- 98 ：
- 八月に一升作った醤油麹漬けが残り半分になった。
来年は三升漬けてみるべ
- 99 ：
- そんなに唐辛子好きなのね。
どうやって料理に使うの？
そのまま？
- 100 ：
- 豆腐やきゅうり、熱々ご飯、焼肉に刺身、なんにでもトッピングしてるべ
100〜のスレッドの続きを読む
【沖縄】島とうがらし【特産】
鶏皮の料理のスレ
【武田信玄】ほうとう【犬のご飯？】
一人暮らしで自炊している人のためのスレ 206日目
【サンマ、アジ】大衆魚【サバ】
【本場の味】四川麻婆豆腐2【家庭でも】
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 59樽目
【画像】今日のご飯を潔く晒せ106''''''''' ''''''
『ダボくん、ごはんやで。』
一人暮らしで自炊している全ての人のためのスレ 173日目
--------------------
嫌儲【学歴 年収 年齢 職種】アンケート 恥ずかしがるなよ [466255231]
【京都の】第47宮脇俊三スレ【うどんが解毒】
作業療法士スレ
三洋電機
有栖川有栖39
ABCオロチってどうよ？ Ver.2
伊豆田洋之こそ日本のポールマッカートニー3
街で見かけた女子小学生 Part.5
現金一律給付 見送りで調整 ★2
東京都心ネットカフェ漫画喫茶スレ２
小田急電鉄を語ろう!Part169
アニメ実況2212作目
おやすみと書き込むといい夢が見られるスレ(ぅω-)
【大相撲】日本名は「白鵬翔（はくほう・しょう」 横綱・白鵬が日本国籍取得
【バーチャルYoutuber】にじさんじ有ンチスレ10807【ピンクのれなパン】
コップクラフト ♯6
バジリスク〜甲賀忍法帖〜絆2 ワッチョイ禁止PART1
【Modo】 Part42
三浦涼介25
≪≪≪ 東京は何でもパクリ文化！≫≫≫
TOP カテ一覧 スレ一覧 100〜終まで 2ch元 削除依頼
