TOP カテ一覧 スレ一覧 100〜終まで 2ch元 削除依頼
キッチン周り道具&小物＊使って良かった調理器具33
物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ34
【料理】 - 圧力鍋 43
これ以上簡単な料理はない。しかもうまい。その33
パセリ
【サンマ、アジ】大衆魚【サバ】
料理しりとり復活版 Part.13
キッチン周り道具&小物＊使って良かった調理器具37
チャーハンの美味しい作り方教えてくれ
お弁当画像を晒すスレ38

【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 60樽目


1 ：2020/03/19 〜 最終レス ：2020/05/03
元気な植物性乳酸菌が美味しく摂れるぬか漬けは、免疫力向上にも最強の食品。
まだまだ奥が深いぬか漬けについて仲良く交流しましょう！


前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 59樽目
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1572663446/

次スレ立ては>>980さんお願いします。

2 ：
【実山椒について】
一般的に、ぬか漬けに入れる実山椒については生のままでも湯がいたものでもお好みで構いません。
しかしながら、湯がいた実山椒しか認めず、他者にも強要しようとする知的障害者が度々出没しています。
決められたルールに固執し柔軟な判断が出来ないことから、間違いなく自閉症を患っている可哀想な人です。
もしまた彼が現れたとしても、不用意に触らず生暖かく見守ってあげましょう。
過度な刺激は彼の矯正教育に悪影響を与えます。優しくスルーしてあげるのが最良の対応となります。

3 ：
今年こそは実山椒を手に入れますよ〜
いつも忘れる…

>>1乙です

4 ：
乾燥した山椒でも問題ないですか。

5 ：
>>2みたいに、自分が相手を悪く言いたい為に病名を使う人を軽蔑するわ

6 ：
>>1さん乙です
>>2さんRよ

7 ：
ぬか漬けはコロナに勝てるか

8 ：
>>7
ぬか漬けを食べると腸内で善玉菌の植物性乳酸菌が増えるから効果はあると思う
そういえば納豆もしばらくスーパーの売り場からごっそりなくなってたな

9 ：
乙

10 ：
免疫力を高めるには腸を強くするのが一番だから糠漬けは救世主だと思う

11 ：
すいません初心者なんですがこの表面のってなんでしょうか？カビだとか産膜酵母だとか色々情報は見たけど自信が持てず。
20℃で約40時間置いてありました
スレ違いならスミマセン
https://i.imgur.com/TmOnmtD.jpg
https://i.imgur.com/i9aQ753.jpg

12 ：
>>11
産膜酵母にしては多少毛羽だっているような・・・
でも当方も初心者なのでもっとベテランさんの意見求む
　
というか忙しかったなら冷蔵庫に入れなよ

13 ：
>>12
捨て漬け？の期間で、数日触らず良いとあったんで意図して一日スキップしたんですよ
まだ何も収穫してない

14 ：
>>12
あ、お礼忘れましたありがとう
そうなんですよめっちゃ毛羽立っててなんやこれって

15 ：
>>14
初心者が言うのもなんですが、産膜酵母は私も何回か生やしてしまったけど、けば立ってない気がする
カビなら今表面をとりのぞけば間に合うかもですよ


ベテランさん、降臨してくださーい

16 ：
臭いを嗅いでアルコールやシンナー系な感じがして、尚且つその怪しい雰囲気のものがぬか床の表面を厚く覆ってる感じでペリっと剥がせるようなら産膜酵母かと

17 ：
うーん。匂いは正直アルコールっぽさも溶剤っぽさもカビ臭さもないですね
ただ表面押した感じ中にかなり空気含んでそうで、つまんでみたら膜って感じだったんでこれが産膜酵母なのかな
触ってみてから聞くべきだったかも。どうせ作ってまだ半月やしOKってことにしちゃいますわ
https://i.imgur.com/8uti7P1.jpg

18 ：
みなさんありがとね素人で手探りでスミマセン

19 ：
甘みや風味付けにりんご入れてたけどしばらく入れてたらここ数日の気温上昇で腐敗臭してきた
りんご取り除いて塩と糠足したらおさまった気がするけど、鷹の爪や昆布なんかも取り出さないといけないのかな？

20 ：
>>17
ほんとに膜状になっていて産膜酵母って感じですね。
ウチのはシュガーパウダーを振り掛けた様に白い粉で覆われた状態になるだけで
それが当たり前と思い込んでいたので驚きました。

21 ：
>>11
産膜酵母がうっすら張って下の方が黄金色みたくなってるのは乳酸菌が増えてるサインだから上の膜を混ぜ混んでしばらく様子をみたらどうかな
膜を混ぜ込むと匂いも変化するはず

22 ：
うちのは半年経ってるけど一度も産膜酵母を見たことがないからわからん

23 ：
季節的には今更だけど小かぶの根と葉を漬けた
初かぶ、楽しみ…

24 ：
>>19
鷹の爪と昆布はそのままで良い
匂いが気になるなら平べったい容器にぬかを広げて匂いをとばすと落ち着くかも

25 ：
旨みがあると塩分を感じにくくなりませんか。
糠漬けは塩分濃度の調整が難しく感じる。

26 ：
>>20
うちもそれ
あれを放置したら>>17みたいになるのかな
でもあの段階ですでにフルーツ臭がするよね

27 ：
>>22
産膜酵母なんて張らないのが正解だし
別名、かき混ぜをサボった「サボった膜」だし

28 ：
>>27
それここで言うとダメなんだよ
千束婆が出てきてから(ガッテン)おかしな常識になってる

29 ：
>>28
ダメなんてルールはない君の思い込みだな
正しい事を言い続けるのみだ

30 ：
千束信者と雑巾糠床連呼厨の2大イカれ糠ラー

31 ：
「産膜」酵母という名前の意味がはじめてわかった

32 ：
>>28
それ言うなら落とし蓋云々、実山椒は湯がいたものしか認めない、ぬか床にバナナを入れて南国風にするヤツも大概常識外れだと思うが…
さてと…気温が上がってぬかの中がぽかぽかしてきたから冷凍しておいた実山椒とゆずの皮をぶち込むとしよう

33 ：
最近一日サボるとすぐ酒臭くなっちまう

34 ：
人参のぬか漬けの味は好きなんだけど、あの硬さが嫌いなんだけど、茹でてから漬けても大丈夫でしょうか？

35 ：
チンする方がいいんでは
茹でると栄養も水中に抜ける

36 ：
ニンジンは逆にあのポリポリ加減が好きだけど
大根を難しく感じる
大根もゆでたりチンしたりして漬けたらいいのだろうか

37 ：
大根は簡単だろ
縦に1/4に切ってひと晩以上干したのを塩揉みしてぶち込むだけ

38 ：
間引きしたような最初から細くて短い大根でも干した方が良いですか？

39 ：
なるほど
俺は干さないからヤワヤワになるのか

40 ：
>>35
なるほど参考にするわ
>>36
ポリポリというがガリガリって感じが苦手
大根程度のポリポリ感はすきなんだけどなあ

41 ：
スティック状に切れば？

42 ：
今日は大根の葉をつけてみた
楽しみ

43 ：
生姜をスライスしたのとか昆布とかミカンの皮とか鷹の爪とか味付けに使ったやつ回収してる？

44 ：
昆布は大きめで入れて粉々になる前に回収してるよ
食えるし
香辛料は回収したりしなかったり

45 ：
>>43
糠に栄養を与えるから回収しない
そのかわり、糠の見た目が美しくない
でも食べる時には洗い流すから気にしない

46 ：
生姜はスライスしないでほぼ丸のまま入れてる
時々回収して食べる
昆布も同じ

47 ：
>>43
上で書いたんだけど、りんごみたいな水分多めのものだと腐敗臭してくるよ
あと干し椎茸も取り出さないと腐るなと感じた
唐辛子や山椒昆布生姜なんかは大丈夫そう
りんごとかのせいで臭いが取れないし、元々使い回しの出来合いのぬか床だからやっぱり育てるの難しい
漬けても不味くてもう捨てるつもりだから、実験で市販のスパイスシーズニングを色々入れてみたw

48 ：
>>47
は！スパイスシーズニングとか邪道じゃないか
もうコンポストまっしぐらだな

49 ：
>>48
買って開けた瞬間から失敗の予感しかなかったから食べるためってより実験道具になってるね...
ちなみに五香粉を入れたよ
明日取り出して味見してみて、まだいけそうなら次はケイジャンスパイスとかカレー粉とか入れてみる予定
酸味が強い好みのぬか床にするのって難しい

50 ：
スパイスがもったいない

51 ：
>>49
実験道具とかバカか？
ケイジャンスパイスとかカレー粉入れたらうんこ臭になるのは目に見えてるしやる気ないなら廃棄しろ

52 ：
本人が納得したいんだから別にやらせてあげればいいじゃん
心が狭すぎる人が以外と多いよね、このスレ

53 ：
一人だけだよ
宗教みたいなもん

54 ：
酸味強くするだけなら
米麹入れて水分多め20℃で3〜5日くらい

55 ：
りんご入れっぱだけど別に腐敗してないみたいだけどな
ぬか床に対して入れた量が少なかったからだろうか
最初から入れっぱにするつもりじゃなかったけど見つからなくなった

干しシイタケは水分が多くなったと思ったら入れて、２〜３日で味噌汁の具になってしまうので腐るまで置いたことがない

56 ：
酸味なら乳酸発酵さえ盛んになれば嫌でも強まる気がするけど
夏は塩分増量で乳酸菌を抑え気味にして、漬け時間も短くして対応してる
真夏はキュウリなんか三時間もあればいい具合に漬かる

57 ：
ネギの糠漬けって美味しいかな？

58 ：
やってみるのみ

59 ：
10センチくらい漬けてみた

60 ：
>>57
なにネギ？
玉ねぎ、白ネギ、青ネギなどなどたくさんあるで

61 ：
タマネギは元々の辛味の多い少ないで味のバラツキが多くて今ではやってないなぁ
青ネギ白ネギはやったことない

62 ：
>>60
白ネギ
ググったら賛否両論だった

63 ：
報告待っとるで

64 ：
ネギ類，ニンニクをぬか漬けにする場合は、別漬けを推奨します。
ぬか床まで臭くなるから。

65 ：
ニンニクはむしろ定期的に入れてるわ

66 ：
>>64
ニンニクやったことあるけど、一個入れただけで匂いが移るね
上品な糠漬けの香りとはちょっと違うパンチが効いてしまうから、本当にこれは好き好きだな

67 ：
うちの糠床は糠がオレンジ色になるほど一味を入れて毎回チューブニンニクを一本投入。
沢山食べると鼻に汗をかくし上品な味とは言い難いがかなり美味い。

68 ：
>>67
え…
取り分けてやってみようか

69 ：
そこまでやるならキムチではいけないんですか？

70 ：
キムチにキュウリ漬けたら発酵するかな?

71 ：
キムチは糠漬けと同じ発酵食品だが

72 ：
ていうかキュウリのキムチあるし

73 ：
日本のキムチは発酵させてないんだと
だからといって韓国産キムチは（バッチイ話で悪いが）寄生虫がいるとか…辛いぬか漬けなぁ　割といいかも？

時期は違うが初小かぶ漬けこみ中　楽しみ…

74 ：
国産でも発酵させてるやつはあるけどね。パッケージに食べごろの日数が書いてあったり。
ちなみに韓国では寄生虫いるのがデフォなので定期的に虫下し飲むのが常識。
韓国産の輸入キムチ食べて寄生虫が脳まで入ってスカスカになった事例もあるね。

75 ：
唐辛子と塩とニンニクでも死なない寄生虫ってなに

76 ：
塩はともかく唐辛子やニンニクが効く寄生虫って逆にいるのかね？

77 ：
>>76
https://www.lab.toho-u.ac.jp/med/omori/oriental_med/guide/column_food/column_06.html

78 ：
>>76
調べたら元来キムチは唐辛子ではなく山椒とニンニクを用いたらしい
それが入手しやすい唐辛子に変化したそうだが、確かに唐辛子には殺虫効果は無いようだ
山椒を用いていたのは山椒が持つ殺虫効果だったらしいから理にかなっていたんだろう
材料が変化した事により殺虫効果も失ったという事だろうね

79 ：
S&Bの七味唐辛子の詰め替え用1袋を入れてみたが、特に変わりは無かった

80 ：
>>79
スパイスシーズニング数振り入れたけど同じくほぼ味に変わりなしだった

もう暖かいから1日混ぜ忘れただけで、入れ物(市販のジップ付き袋)がパンパンに膨張していて恐怖を感じた

81 ：
>>79 今日お米やさんでヌカ貰ってきたついでに、同じ山椒の袋買ってきたのに

82 ：
新品のぬか床で漬けると旨いんだけど、だんだん味が悪くなっていくんだわ
で、修正の為にいろいろ投入していくも元には戻らずリセット

83 ：
>>82
普通は逆だろｗ

84 ：
ぬかの風味をアップしたくてググったら酒粕が良いって書いてあったんで試しに少し入れてみた
酒粕が万能な発酵調味料っていうのは知ってたけど熟成が進んでないぬかの成長を早めるっていうのは目から鱗

85 ：
塩麹を少し入れると旨味が増し増しになる
ぬか床の健康を保つためにたまに入れる

86 ：
>>82
出来合いのぬか床に入ってた旨味成分（粉末の昆布、鰹節、椎茸など）が抜けていくからでは？
成分表示に書いてあるものを足せばいいんでないかな。
まぁ糠と塩だけで作ったぬか床でも、ちゃんと発酵してればそれだけで十分に美味いけどね。
あと「新品のぬか床」という言葉に激しく違和感を感じるw

87 ：
>>86
思った
なんか根本的に理解してないと思う

88 ：
旨味調味料入りの漬物が好きな人の場合は、精製にせよ天然にせよ旨味の素が添加されていないと物足りないと思う
食べるときにハイミーあたりを少々振るといいかもしれない
それで美味しければそういうのもアリ

89 ：
もしかして買ってきたぬか床をずっと冷蔵庫に入れっぱなしとかは？
忙しくて毎日混ぜられないとしても時々時間のあるとき出してあげるといいらしい

90 ：
Labre 植物性乳酸菌ラブレRお試し8日間 12g（48粒・約8日分） ナノ型ラブレ菌配合 乳酸菌
↑アマゾンで検索

まあこれ使えば一発だよ。
立ち上げはもちろん、おかしくなった時にも絶大な効果がある。
お守りとして持っとくといい。

91 ：
>>86
新品のぬか床ってのは、売ってるやつだよ
使ってるうちに旨味成分的なものが薄くなっていくのかなー？

92 ：
>>90
やだ

93 ：
乳酸菌が増えて発酵してる状態を美味しいと思うか、糠は風味だけで旨みと塩が主な味なのを美味しいと思うかという問題なのかな？

94 ：
侍がいるな。

95 ：
もう何年もぬか床やってるけど旨みがあると塩分を感じにくいし、今の季節は気温の変化が激しいから塩分濃度の調整が難しい

96 ：
>>90
植物性乳酸菌ラブレ100%でできた糠床を作ろうと実験したことあったな
ヤクルトみたいな飲むタイプのを、火を通した糠に混ぜて糠床にしてみたが失敗だった
全然発酵しない

97 ：
過去スレに書いたけどとある書籍を参考にいりぬか+飲むタイプのラブレ4本+塩+昆布や唐辛子などの添え物の4種を混ぜ合わせて軽くレンチンして時間を置いたぬか床を作って今運用してるよ
元の書籍ではラブレじゃなくヨーグルトだったけどとりあえずうちのも発酵はしてるっぽい

98 ：
>>96
飲料になっている時点でもう死んでる乳酸菌だからだよ
糠床に着床させるには天然の生きた菌、それが生野菜には沢山ついてるわけで
あと飲料には、砂糖や香料など、ぬか漬けには邪魔な成分が入っているね
まずは基本の糠床のシステムを理解しないとね

99 ：
あと、糠床は植物性乳酸菌だけではだめ
カンジダ菌、酵母菌なども必要

100 ：
>>96
飲料タイプは知らんけど錠剤タイプなら効果あるよ


100〜のスレッドの続きを読む
【天日干し】手作り干し野菜・干し果物【機械干し】
【画像】今日のご飯を潔く晒せ121
●○●貝料理の美味しいレシピ●○●
こんな缶詰は嫌だ
【みんな】海老の料理について語ろう【大好き】
【買って良いもの】業務用スーパーおすすめ食材4【悪いもの】
オートミールの(ﾟдﾟ)ｳﾏｰな食べ方
おまいら家の冷蔵庫の中になに買い置きしてある？
テレビ朝日・おかずのクッキング
物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ26
--------------------
【二期生】ラストアイドル★193
時刻表示について語ろう！21
【芸能】TBS『東大王』打ち切りに!? “モンスター素人”を生み出した責任 ★3
誰かプリングルス買ってきて 2224
【漢】＿|￣|○ 男ﾌｧﾝもおながいします…。４【漢】
新型インフルエンザ対応追試情報スレ
【韓国】 新たに169人の感染確認、計1146人に
【悲報】猫虐殺の野口健さん、アンチを煽る「さて、今日も一日、頑張るニャン(^^)」 [135069671]
逢坂良太 Part13
【国際】韓国記者、拘束＝シンガポールで取材中[06/08]
【ニンジン】にんじんレシピ【人参】
○○○　磁気研究所　○○○
∞ access2017 Sync.104∞
【零細】年商2000万以下の孤独な経営者が集うスレ31
Second Lifeセカンドライフ質問スレ Part45【NHK】
ヲタが必死な女性アイドルグループは℃-uteに決定!!
西野ジャパン part166
■既にゴキブリに占拠された家に住んでいます■
【かわいい】江崎史恵 Part47【小悪魔】
西武線4
TOP カテ一覧 スレ一覧 100〜終まで 2ch元 削除依頼