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ブラジル料理を手作りしてるひと!!
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質問スレッド134
野菜炒めのオススメの味付けを教えろ
平野レミ　レシピ
121 ：
サーロ（サーラ？）色々試したけど
冬場の玄関が（１２〜１５度）に３日、ドリップ漬のままがいちばん熟れて旨いと思った。
危険かもしれないけど

臭いは冷蔵庫よりも多少強い
が、旨味が断然違う。
冷蔵庫だと、二週間たっても塩辛さが先に来る
が、１２−１５（室温）だとホントに旨い

肉は国産ブランド（生）も海外産解凍品も色々試した
結局は温度だなと思う
冷たすぎたらダメだし、ドリップ除去しすぎも旨味がなかった

肉は、塊で買ったら表面はさっと水道水で洗ってからアルコール（７０度ぐらい）まぶして
塩は適当
塊のサイズによるけど、うちは５センチ厚の肉を１２×５センチでカットして
全体にジョリジョリするほど粗塩と胡椒、乾燥ニンニクをまぶす
ローリエやオレガノ、ローズマリーをいれることもあり
ジップロックに入れて、空気を適当に抜いて、三キロぐらいの本を重しにして放置

それで３日たったら、わら半紙っぽい紙二重に巻いて、数ブロックずつジップロックにいれて
冷凍庫で保管

凍ったのを薄切りにして生でたべる（硬い黒パン載せがうまい）
細かく切って、料理に使うと旨味が濃くて良い

肉団子ヾ(oﾟωﾟo)ﾉﾞ プニプニ！プニプニ！
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