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出汁巻き卵巻けるやつ来てくれ。マジ頼む


1 ：2012/05/20 ～ 最終レス ：2020/06/24
明日学校で出汁巻きを巻かなければいけない（理由は聞かないでくれ…）
下手なんだよ俺(´・ω・｀)
マジ教えてくれ
画像は人来てくれたらうｐしようと思う

2 ：
誰かきてくれよおおおおおおおおおおお

3 ：
おーーーーーーーーーーーーーーーーい

4 ：
ｗｗｗｗｗ誰もｗｗｗｗ来てくれないｗｗｗｗｗｗｗｗ

5 ：
誰かきてくれええええええええええええ

6 ：
質問スレ行け

7 ：
>>6ごめん

8 ：
おちつけ

9 ：
>>7
辻調の生徒か？

10 ：
>>9いや違う

11 ：
>>10
とりあえず、出汁巻き作ってうＰしてみろ
話しはそれからだ

12 ：
確かに作るの難しいわな

13 ：
家に銅製の出汁巻き鍋がある俺は勝ち組。
スナップを利かせて手前に落とし込むようにすること。

14 ：
程よい火加減とタイミングでホッホッと巻くんだよ
これ以上のアドバイスは無理だよ

15 ：
糞スレ立てんなよ。削除だしてこい

16 ：
VIPのバカがこの板に単発スレを立てるの流行ってるの？
迷惑だから消えてほしいんだけど、ってか底辺はVIPから出てくるなよ

17 ：
>>1がこのゴミスレを立てたことで他の長年存続してた有用なスレが落ちたんだよ
くだらないことでスレを立てる前に半年ロムれ。VIPと同じ感覚で一般の板でスレ立てされるのは迷惑

18 ：
卵は４～５ぐらい。出汁は自信が無ければ少なめ150CCで、あれば200ぐらい
みりん、薄口醤油、塩で味を調えるといい
みりんも焦げやすいから、自信が無いなら少な目で
一旦火力強くしてガンガンに熱してから、濡れ布巾で卵焼き用フライパンの底をジュッと一瞬冷やし、それから油をたっぷり目にひく
三回にわけて巻けと言われるが、初心者は５回から６回ぐらいにわけるといいよ
フライパンを上下に振るﾀｲﾐﾝｸﾞに合わせて、手前から箸で返すといい
箸でする自信がなければフライ返しを使うといい
巻く事に油を染み込ませたキッチンペーパーを使って、卵焼き器の滑りをよくするといいよ

19 ：
俺は奥から手前に丸めていく派。箸を開いてサポートしつつ、ほいっほいって。
いちばん手前にきたら、全体を奥にずらして、次の卵液を、じょわー。
先に丸めたやつを、手前から箸でちょいと持ち上げて卵液をもぐりこませる。

20 ：
よつべに沢山作る動画があるじゃん

21 ：
無理しないで
テフロン加工のやつ使う

22 ：
つべ見てみなよ！ほいってやって油ぬりぬりしてほいっほいってやってあぶらぬりぬｒｙ

23 ：
作ってうｐしてやりたいんだけど、今春から一人暮らし初めて
卵焼き作る時のあの長方形のフライパン？持ってないんだよ・・・

24 ：
過疎板に駄スレを立てるといつまでも落ちないという悪い見本だな
落とせ

25 ：
玉子焼き器は買ったな
やっぱり鉄のがいいから使用後は油塗るのを忘れんなよ
よく熱した玉子焼き器の縁ギリギリまで新しいサラダ油を入れて温め油入れに捨てろ
再度サラダ油を若干多目に引いてやや高温で卵液投入
勿論薄めだ
すぐ火を弱める
表面が固まる前にフライ返しで巻け
その繰り返し
ややいびつに仕上がったらラップで巻いて整えればいいよ

26 ：
書き落としたが二度目以降に卵液を流し込むつどペーパーに新しいサラダ油を含ませて薄く引く作業を忘れるなよ

27 ：
油の塗り忘れはありがちなミス

28 ：
だし巻きがうまく作れるようになればクレープなんぞ余裕
ガンガレ

29 ：
最初の巻きだけじゃね難しいの
重さが増えれば増える程簡単になる

30 ：
【テレビ】本日のキューピー3分クッキングで厚焼き卵が大失敗…強火が原因？[10/29]
http://awabi.2ch.sc/test/read.cgi/mnewsplus/1351501762/

31 ：
【ネット】 日本テレビ「キユーピー３分クッキング」で調理失敗か…ネットで話題に（動画あり）
http://uni.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1351504793/

32 ：
小学生の娘は上手に出し巻き作るわ
こればっかりは何度も作ってコツやらなんやら
体で覚えるしかないような気がする
私も上手に作れるようになったのって大人になって
お弁当を作るようになってからだもの

33 ：
やっぱりむつかしいな・・・

34 ：
IHにしてから上手く作れなくなったよorz
コツとかありますかね？

35 ：
・・・これとか？
ttp://www.dai2ntv.jp/player/index.php?item=cxY2RjNjrv_fC8vzNZys1Dcw2sXNVWJc

36 ：
卵を溶きすぎるとふっくら出来ないから注意ね。
最初の芯になる部分が動かせる程度の半熟のうちに二度目の卵液を入れると真ん中が固くならない。
芯はちょっと形が崩れてても巻いていけば修正できるから大丈夫。
二度目以降はちゃんと芯を持ち上げて下にも卵液が回るようにするのと、
フライパンを少し手前に傾けて巻き終わりに残りの卵液が集中するように仕上げると端っこが焼けすぎずちゃんと巻ける。
箸で返すのは難しいからとりあえず慣れるまでフライ返し使うといいよ。
あと出汁の割合は好みなんだけど水分が多くても少なくても巻きが難しくなるから、自分にベストな分量を試してみて。

37 ：
箸で巻こうとするな
フライ返し使え

38 ：
フライ返しの方が難しい

39 ：
おはしはそえるだけ

40 ：
>>38
お好み焼きのヘラみたいな形のフライ返しだと楽勝だよ

41 ：
俺はもっぱらバタービーターを使ってる
でもアレって、右利き用しか見かけないけど、左利きの人どうしてるんだろうか

42 ：
使わない(使えない)。

43 ：
これクソワロタ
http://www.dinos.co.jp/p/1336600096/
使いにくいし洗いにくそう

44 ：
>>42
やはりそうか
俺は左利きの弟（独男）に、左利き用のバタービーターを誕生日かクリスマスに
贈るべきだろうか
なんか、探してみたら見つかったんだが……

45 ：
・常に中火弱で、箸に卵をつけて、鉄板に付けた時「ジュッ」となったらおｋ
・たまごを流し込むごとに、気泡が出来るからそれは箸で潰す
・ラップより巻きスダレ（100^300円程度）の方が良い（余分な水分取り除ける）
自分は奥から手前に巻いていくけど、手前から奥にまいていく人も居る
これはやり易い様に

46 ：
あっという間に 卵焼き（だしまき）
ttp://www.youtube.com/watch?v=YLrZZ04KObA

47 ：
こういう動画があるのは、とても参考になるね。
人間って良く出来ていて、自分でやった事が無くても、
他人がしている事を見ているだけで、結構できるようになる。

48 ：
>>46
この人のオムレツは
よく真似したよ

49 ：
奥から手前にフライ返しで巻いてた
>>46みたいにできるように練習するわ

50 ：
やりやすい方でいいと思うよ。
錦市場の卵焼き屋のおじさんは奥から手前に巻いてたし。

51 ：
市販のご家庭用の卵焼き器の形状は、奥から手前にを前提に作ってるよね
プロ仕様のはどういうアレか知らないけど

52 ：
遅れて悪い、、
こんなんで良かったらレシピ教えるよ
http://i.imgur.com/2YjNf.jpg

53 ：
>>51
あの形やっぱり奥から手前で良いのか
安心した

54 ：
先生が
京都は持ち手側から
大阪は向こうから巻く
地域性の違いと言ってた気がする。
卵焼き器の関東型と関西型あるけど、どっちが使いやすいんだろうね。
自分は長方形の関西型使ってはいるけど。

55 ：
>>53
動画は見てないけどフライ返しで手元から巻いて手元に引き寄せて卵液を流し込む作業を続けるんだ

56 ：
上手くいかない人は油を多めにするといい

57 ：
最近のガスレンヂって真ん中に火が当たらない作りなので、真ん中だけ温度が上がってなくて卵が貼りつくことがある。

58 ：
温度センサーが中央に付いてるコンロあるからかな

59 ：
最近はカロリーだのコレステロールだの小うるせえから
蒸してんじゃねぇの？

60 ：
そうなん？
じゃ自分で作るか

61 ：
関東式の卵焼き
関西のように巻かずに
上下をひっくり返すだけ

62 ：
それ厚焼き玉子じゃないの

63 ：
スレの目的が巻き方だしな。

64 ：
>>61
それは無い
水ぽいなら、細長い銅鍋推奨

65 ：
卵液に少量の片栗粉入れれば水分たっぷりでも崩れにくいよ卵2個に小さじ1/2くらい。
おまけにジューシーでウマー！

66 ：
もうすぐデビューします
銅の鍋買うよ
関西型が安いからこれでいいかな

67 ：
玉子焼き器買おうと思っててアマゾンとか探してました
銅のヤツ
そしたら伊勢丹で同じような銅の鍋が売っててそっちは1万越えてたんですけど
どゆこと？

68 ：
銅のはそんな違うんかな

69 ：
まずは、まったく同じものなのかどうか。

70 ：
巻き洲買ってから上手く仕上がるようになった

71 ：
一時期銅のが欲しかったけど
良く考えたらそんなに卵ばっか焼くわけじゃないし好きじゃないし
テフロンでじゅうぶんだと思った
セールの安物で10年持つし

72 ：
一週間に四本はダシ巻き玉子作ってる
一本は二個玉子使う　あんましお勧めはしない　普通は四個とかでないとムズいらしい
これだけ食べてるとやはり銅の玉子焼き器が一番だ
包丁をよく研いでおくのがコツ

73 ：
断面がぼそぼそな卵焼きは気分が萎えるからな

74 ：
ようつべに動画が多くアップされているけど
田中鶏卵は別格　茶碗蒸しと変わらぬ出汁の量（卵1に対して出汁3？）らしいが

75 ：
玉子焼きは何とか巻けるが
出汁巻きはムリ
あきらめてる

76 ：
銅の卵焼器買ったんだけど、高温じゃ使えないっぽい。
鋳物の卵焼器で作る卵焼きの方が美味しく感じる。。。

77 ：
やはり保温性の問題か

78 ：
出汁巻きスレ探したけどここしかないみたいなので
今のところこんな感じのレシピなんだけど
出来上がりが綺麗じゃないので出汁を90mlにするか
片栗か葛を入れないとダメだ
フライパンはもう少し綺麗に巻けるようになったら買い換える

卵3ケ
出汁100ml
酒　大匙1
醤油　小さじ2
味醂　小さじ1

大根おろしと醤油を添える

79 ：
出汁は今のところ昆布と鰹だけなんだけど
干ししいたけが合うかなぁと思ってる

80 ：
>>21
それ
それからフライ返しと巻きす

81 ：
>>76
銅の玉子焼き器買う前にこのレス読みたかった
銅よりテフロン強火で作った方がずっと美味かったわ
もちろんテフロンは傷むからベストは鋳鉄で間違いない

82 ：
昨日のだし巻きは失敗だった

いつもの醤油小さじ2は減塩醤油なのに
昨日は薄口を小さじ1入れて原液を味見すると
酔っ払ってる舌にはもの足りなくて減塩小さじ1を足した
これでは完全な塩分過多
うすくち小さじ1にするか減塩小さじ2にするかは今後の課題

片栗粉を小さじ半分出汁に溶いて入れたけど
それでも箸で巻けるほどは硬くならない
出汁は減らしたくないでも片栗を入れると食感は変わる
難しいね

銅のフライパンを買うのはもう少し先の予定

83 ：
>>52
それただの卵焼きだな

84 ：
>>82
醤油使ってる時点でアウトな。

85 ：
>>84
自分のだし巻きレシピを完成させる為に数々のレシピを見てきたけど
醤油を使わないレシピには出会った事はないなぁ

砂糖を入れない味醂を入れないってレシピはあったけど

ちなみに醤油を入れずに何をいれるの？

86 ：
>>85
出汁に決まってるだろ。少なくともおれが昔勤めていた老舗の割烹料理屋では醤油なんかいっさい使わなかったわ。

87 ：
それに片栗粉なんか絶対入れないからな。

88 ：
片栗粉入れたら完全にだし巻きの食感にならない。
片栗粉はないわ。うちの婆ちゃんの甘い卵焼きには片栗粉入れてたけどな。

89 ：
片栗粉入れて固めるなんて事したらだし巻きの瑞々しさが台無しになるだろ。アホか

90 ：
原液が緩くないたまご焼きは
片栗なんて入れなくても普通に巻けるけどね

だし巻きの食感･･･
人それぞれかな
店によっても全然違うし
ただ、片栗や葛で間違いなく食感は変わる

どんなレシピで作ってるの？

91 ：
だし巻きは出汁だけ入れて水っぽくなったの卵を絶妙の火加減で整えていくしかない。銅のフライパンだと水っぽい卵でもムラが少ないので作成しやすいが、普通のフライパンでもできんことはない。
だし巻きは基本出汁と少量の塩だけ。余計なものいれるとただの
卵焼きになる。

92 ：
>>90
だし巻きの食感は人それぞれってか普通に関西方面で割烹なり和食なり喰えば人それぞれなんて言える訳ないんだが。
だし巻きは関西のが基本だからな。

93 ：
>>91
だしと玉子と少量の塩だけか

俺の目指してる味とはかなり違うなぁ

肝心の出汁は何でとってるの？

94 ：
家庭で作るなら顆粒出汁を濃いめに水で溶かすと卵が緩くなりにくいよ。
あと顆粒よりもっと目の細かい出汁の素を直接いれると味のムラがなく卵が緩くもならず比較的簡単にだし巻きができるよ。

95 ：
>>92
大阪人なんで関西風はわかってるつもり
でも、割烹や和食で出汁まきってどこの店？
どっちかつーと居酒屋ででてくるイメージやけどね

居酒屋ではそれぞれの味でそれぞれの食感ででてくるよ
まして塩だけで味付けしましたなんて

96 ：
>>93
お前のはただの厚焼き卵だろ。そっちのレシピ探した方がいいだろ。厚焼き卵なら関東に老舗だってあるし。

97 ：
>>95
関西人ならだし巻きは基本出汁だけと覚えておいた方がいいよ。
解らないなら寿司屋の卵な。あれが伝統的なだし巻き。

98 ：
>>94
それはないわ
出汁の味を楽しむのが出汁巻きなんで
出汁をひかずに作るなんて事はしない

99 ：
それと少しでも焦げ目がついたらアウトだからな。もちろん途中の層にあってもアウト。

100 ：
>>97
すし屋の玉子は白身魚すったのや海老のすったの入れたりしてるけど？（笑）

知識も経験もないなら無理に上からレスする必要ないよ


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