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【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 58樽目
●●NHK・きょうの料理30●●
IDに【cook】と出すまでﾁｬｰﾊﾝを炒め続けるスレ9
ラーメンを自作する Part.2
料理の失敗談
酒の肴～67品目
▼ 食器のスレ ▼§03
こんな缶詰は嫌だ
雑草、例えばスベリヒユを料理するよｷｭﾑｷｭﾑ
みょうが 茗荷
刺身は料理じゃない
- 1 ：2010/03/24 ～ 最終レス ：2020/06/15
- 魚を切って並べただけだ
- 2 ：
- ステーキは料理じゃない切って焼いただけだ。焼肉も同じだ。焼き魚は料理じゃない焼いただけだ。うどん、そばなんて料理じゃ無い茹でただけだ。スパゲッティーもだ
- 3 ：
- age
- 4 ：
- 炊飯も水入れて熱通すだけだな
- 5 ：
- レンチンだけで食える物を料理と呼びたくないと思う人は頭の固い老害だ！
こうですか、わかりません ＞＜
- 6 ：
- どこまでやれば料理なんだ
- 7 ：
- 魚を切って並べただけだ
- 8 ：
- 賢いスレだな
- 9 ：
- まな板の上の鯉
- 10 ：
- ナマカナの恋
- 11 ：
- テレビでもやってるけど、よく、釣り船の上で刺身を作って食べたりすることがあるだろ？
あれ、その場の雰囲気で「わぁ、美味しい！」とか言うけど、じつは全然美味しくない。
あるいは、スーパーの刺身、あれもそんなに美味しくない。
刺身って、結構技術的には難しい「料理」だよ。
- 12 ：
- 料理じゃなくてもいいから毎日刺身食べたいな。
- 13 ：
- まず包丁を研ぎます
- 14 ：
- 次にパンツを脱ぎます
- 15 ：
- >>11
それが魚を切って並べただけだってさ。
冊になってるマグロを切るだけで、プロが切ったのと自分で切ったのと較べたら切り口の艶が全然違う。
魚を切って並べただけと簡単に考える奴には、魚を切る事さえできない奴だと思う。
- 16 ：
- 人をもてなすために手をかけた物は料理じゃねえの
- 17 ：
- 何ここ、糞スレ過ぎてﾜﾛﾀ
- 18 ：
- 料理ってなんだね？
それをはっきりさせろ>>1
- 19 ：
- >>11
活魚には相応の美味さがあるんだが
寝かせて旨味が強くならないと美味さが判らん味覚音痴じゃしょうがないが
- 20 ：
- >>18
魚の状態を正しく知る目利きや、どう捌きどう寝かせどの部位をどう切り、何を付け合わせるかってことに考えが至らんのだよ
湯霜や炙り、隠し包丁なんて聞いたことすら無いのだろう
- 21 ：
- 刺身は魚を切って並べただけの料理だ
で、終了
- 22 ：
- 赤っ恥掻いたもんだから、終わりにして欲しいかｗ
- 23 ：
- 料理かどうかは難易度によるものではない、それだけのことだ
ということだ
- 24 ：
- 「切って並べただけ」と言い放つようじゃ、刺身ってもんをまるで解ってないだろｗ
- 25 ：
- >>1が刺身ってもんを解ってるかどうかなどどうでもよいことだ
ということだ
- 26 ：
- おまいが切って並べただけって>>21で言ってんじゃねーかｗ
- 27 ：
- 誰の刺身に対する理解とも関係なく、刺身は料理だということだ
単純な詭弁だよ？ということだが、
もしかしてID:1Q4FSgDhP＝>>1なの？
- 28 ：
- 裏があっても面無し…
いやおもてなしの心があれば料理だってだれかがいってた☆（ゝω・）vﾃﾍ
- 29 ：
- 生牡蠣は料理か？
殻を開けて並べただけ
生しらすは料理か？
器に入れただけ
- 30 ：
- >>1が刺身を料理と思わなくても全然構わない、刺身が美味い事には変わりないし。
ただ>>1が切って並べただけの刺身は恐らく不味くて食えたもんじゃないだろうな。
- 31 ：
- 刺身に罪はないｗ
- 32 ：
- まあ、なんだｗ
【食/コラム】食べ方は人それぞれ。「煮ない、焼かない、チンしない」料理メニューとは？[2010/04/02]
http://gimpo.2ch.sc/test/read.cgi/femnewsplus/1270312338/
- 33 ：
- >>32
ディスプレイがゲロまみれだ
- 34 ：
- サラダは料理じゃない
野菜を切って混ぜただけだ
- 35 ：
- 下処理はあるにせよ
刺身→切っただけ
焼き魚→焼いただけ
煮物→煮ただけ
揚げ物→揚げただけ
料理→料理しただけ
- 36 ：
- 日本の料理って基本単純だよね
好意的に言うなら食材そのものを活かしてるとも言えるけど
- 37 ：
- 見た目しか理解できないのね
- 38 ：
- 庶民の食ってるもんなんてどこでも似た様なもんでしょ。
- 39 ：
- 踊りは料理じゃない
活きたまんまだ
- 40 ：
- そう考えると吉兆の料理は単に料理しただけじゃなく、わざわざ先客から引いたものを使うという手の込みよう。さすがだ。
- 41 ：
- 綺麗に切るには技術がいる
安全に食うには知識がいる
美味く見せるにもセンスもいる
誰でもで同じ物ができると？
- 42 ：
- 寿司屋で食う刺身とスーパーで買った刺身の味の違いがわからん人がいるんだな・・・
- 43 ：
- 気合の入ってないすし屋より気合の入ってるスーパーのほうが上だぞ
・・ていうか何の話だっけ？
- 44 ：
- 料理する人される人
- 45 ：
- 十分に火を通したかしてないか
- 46 ：
- 和食の料理人で、刺身の切り方で味が変わるのを
実演しているひとがいたな
- 47 ：
- 料理に限らんが、単純で簡単に見えるものほど奥が深いもんだ。
浅田真央は簡単そうに演技してるけど、全然簡単じゃないよな。簡単にやってるように見せるのが技術というもんだ。
- 48 ：
- あっ、もしかして>1はサクになった刺身しか知らないのでは？？？
それとも自分で刺身を造った事が無いな
- 49 ：
- >>47
ロリコンは去れ
- 50 ：
- >>47
>料理に限らんが、単純で簡単に見えるものほど奥が深いもんだ。
そういういかにも深遠そうなことを言うやつって、基本的に底の浅い人間だ。
刺身って、そもそも全然簡単そうにみえないし、サクを自分で切ってみれば難しい「料理」である
ことはすぐにわかる。
- 51 ：
- とにかく30ｃｍ位の真鯛を一匹丸ごと買ってきて、
刺身を作ってみればいいんだよ。
そうすれば刺身が料理か料理じゃないか解かるから。
間違っても切り身を買ってくるなよ。
- 52 ：
- 昔から気になってるのは、魚屋さんのさかな売れ残ったらどうすんの？
次の日売っちゃうの？それとも自宅で食べる？
- 53 ：
- 知っちゃいけないこともあるの(｀･ω･´)
- 54 ：
- >>51
初めてさばくならアジ程度でもまともに刺身にするのは無理だろ
コツを掴めないうちは確実にさくがボロ雑巾みたいになる
- 55 ：
- >>53
そうね。実は知り合いに魚屋さんがいるんだが、怖くて聞けない。
- 56 ：
- 当日の朝は丸で置いておいて午後または翌日に内臓を抜くか切り身に
というところではなかろうか
- 57 ：
- でもふと考えてみるとすごいよなあ。
魚を生で…て家人が釣りで持って帰ってもちょっと嫌な感じ。
（クーラーボックス程度じゃ持ち帰るまでのぬるぬる鮮度で痛みそう）
外人が毛嫌いしてたのもわかる。
日本の流通業者は優秀だね。
>>次の日にまわしてるだろうなーってスーパーが地元にある。
そこは営業時間が短いので生ものさばききれないんだろうな。
安く売ってる刺身は大抵生臭く痛んでるので怖くて買えないｗ
最初数回買って懲りた。
- 58 ：
- まるで韓国人の刺身の認識だな。日本料理の哲学は割主烹従。切り方によって味が
変わるんだ。特に刺身は魚の締め、熟成、包丁の冴え、盛り付け、すべてが揃わなく
ては、最高の味に仕上がらない料理の芸術、日本料理の精神を具現化した究極の境地だ。
おまえがこれまでに食ってきたのは、本物の刺身ではない。修行が足りん！
- 59 ：
- ＞日本料理の哲学は割主烹従。切り方によって味が
＞変わるんだ。特に刺身は魚の締め、熟成、包丁の冴え、盛り付け、すべてが揃わなく
＞ては、最高の味に仕上がらない料理の芸術、日本料理の精神を具現化した究極の境地だ。
それを魚を切って並べただけって言うんじゃないの普通
- 60 ：
- >>1を切って並べてしまえ
- 61 ：
- ＶＶ
- 62 ：
- 魚自分でさばくのって料理じゃないの？？
野菜切るよりずっと難しいんだけど…
- 63 ：
- 魚を切って並べただけなので料理とはいえないそれは刺身じゃない
- 64 ：
- 考えてみろ。料理の料は材料のこと、理は調理の技法の数々のことだ。
従って料理とは、材料をいろいろと技を尽くして、調理して作品としての食べ物に仕上ることだ
刺身はどう思うんだあれは料理かあんなものは魚を切って並べただけじゃないか。
イキのいい魚とよく切れる包丁があれば誰でもできる。
理の抜けた料である
- 65 ：
- 切って並べただけであんなに美味いんだから別にいいじゃん
- 66 ：
- >>64
刺身には刺身の理がある
刺身の理を欠いた刺身を考えてみろ
食べづらい刺身、おなかを壊す刺身、
不味い刺身、不味そうな刺身、などのことだ
刺身の理を欠けば刺身じゃない、料理の理を欠けば料理じゃない
刺身の要件を満たす物が刺身、料理の要件を満たす物が料理だ
刺身？料理？には普通に４パターンあり得る
- 67 ：
- 板前とか寿司職人とか呼んでくれば？
- 68 ：
- きびなごといわしは手開き
- 69 ：
- かのじょのおRとあなるを手開き
- 70 ：
- >>69
うｐ
- 71 ：
- どうせ脱肛('A`)
- 72 ：
- 全く腕のない人だとサクから切るだけなのに
扇状に崩れて出来上がる
包丁の使い方と手入れがなってないからな
刺身で専門店を見かけけないことから料理の位置的には
それほどではないのかも知れんが確実に技術は必要
尾頭付きから捌くとしたら尚の事
- 73 ：
- 捌きや盛りのテクも必要だが
魚の状態が重要だから
入手や保管のテクはもっと大変だぞ
- 74 ：
- 確かに俺が一番知りたいのは保存の技だな
- 75 ：
- チョンには理解出来ないよ
- 76 ：
- プロは刺身に合うよう醤油や薬味に手の込んだ仕事をすることもあるだろ
食材を処理してソースを作る，これが料理じゃなかったらなんなんだよ
- 77 ：
- さあ
- 78 ：
- 刺身をうまく作るコツは、まず自分で釣る事だな。
- 79 ：
- 釣れますか？
- 80 ：
- まあちゃんとやるなら
・醤油（土佐醤油、加減酢にするかとか）
・ツマやケンの処理（俺かつらむきできねｗ）
・魚の処理（ヘタクソが切れない包丁でやったらぼろ雑巾みたいになる）
・さくをうまく切る（ヘタがやると（ｒｙ）
・盛り付け
これのどれかが上手くいってないと食えない・食いたくない刺身になる。
- 81 ：
- >>76
ソース作りゃ料理？
イチゴ狩り行って練乳つけて食ってるだけでイチゴ料理とか思っちゃってんの？
- 82 ：
- >>81
その行程のどこにソース作りがあるの？馬鹿？
- 83 ：
- 切る
という調理工程を経ているので料理であると言えますし
切っただけなんて料理とは言えないと強弁出来ますし
どっちでも宜しいのでは
- 84 ：
- 五味五法って知ってるか？
- 85 ：
- 刺身と言えばどんな醤油で食べてるよ？
おれは安っぽい塩分過多の薄口醤油で食うのが好きで
たまり醤油とかは嫌いなんだが。
- 86 ：
- オレはたまり醤油派
from 愛知
ちなみに、寿司屋さんで食べる刺身が美味しいのは醤油もただ、ビンから出した醤油で無い事が多いらしい。
きちんと、出汁、みりん、酒等で味を整える。とどこかで読んだ。
- 87 ：
- >>85
濃い口と日本酒の煮切り半々合わせたの使ってる
- 88 ：
- アメリカの韓国系の寿司屋はそういう考え方でやってるみたいだな。食文化なんて
感性が豊かじゃないと、カン違いする馬鹿がでてくるという悪い見本だよ。無駄を
そぎ落とす事で洗練されていくけど、技が無ければ隠す衣が無くなってボロがでる。
- 89 ：
- >>82
ソイソースかけて食うも練乳かけて食うも行程に違いはないだろうが
脳味噌付いてんのか？
- 90 ：
- 刺身に煮きりって初めて聞いた
寿司だったらけっこう有るけどなぁ
まーっ、こういうネタスレが削除されない板も珍しい
- 91 ：
- あげ
- 92 ：
- >>90
そうかな？
普通の家なら濃い口、薄口、たまり、ポン酢、煎り酒、寿司酢、にきりあたりはあるだろ？
- 93 ：
- 卵かけごはんは料理じゃないってバカにされたから刺身だって料理じゃないよ
- 94 ：
- 刺身が料理じゃないとか・・・
美味しい生臭くないきれいな刺身作るのどんだけ難しいか
- 95 ：
- 魚を切って並べただけなのは切り身であって刺身じゃないのに>>1は何が言いたかったの？
- 96 ：
- 自分で魚を捌けないやつの僻み
- 97 ：
- >>2で終わり
- 98 ：
- うん切っただけだな
焼いたり煮たりの目立つ事は一切やっていない
- 99 ：
- 魚を捌くのも、柵を切るのも調理の一つじゃね？
- 100 ：
- サラダも料理じゃない
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