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【本場の味】四川麻婆豆腐2【家庭でも】


1 ：2012/03/01 ～ 最終レス ：2020/03/30
本場の味を家庭でも手軽に再現できるよう、
歴史や文化背景の話も含めて議論していくスレです。
前スレ
【本場の味】四川麻婆豆腐【家庭でも】
http://ikura.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1206675866/
日本人向きにアレンジされた麻婆豆腐「風」の料理、麻婆豆腐っぽい料理、
麻婆豆腐もどきの料理の話は下記のスレでどうぞ。
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯6杯目
http://food8.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1200989973/

2 ：
こっちでした
麻婆豆腐のつくりかた ご飯7杯目（再）
http://ikura.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1241464137/

3 ：
乙

4 ：
豆豉売ってねぇぞ
豆豉醤でいいのか？

5 ：
>>1
乙。
>>4
豆豉はちょっと大きめのスーパー行けば普通に売ってるよ。

6 ：
不思議なことに、豆豉そのものより豆豉醤の方が広く出回っている。
最近切らしちゃったけど、田舎なんで、近所に売っていない。

7 ：
このスレ的には、豆板醤はピーシェンのやつ、ラー油は四川の唐辛子を使って自家製、
テンメンジャンも八丁味噌に砂糖加えた紛い物は駄目、ってこと？

8 ：
片栗粉入れ過ぎたら凄いことになってた
豆豉醤入れても新しいハーモニーがないな
砂糖が入ってるのか甘くなっちまった

9 ：
丸美屋の素をベースに自作したらかなり旨くできた

10 ：
丸美屋の素って、もちろんこれのことだよな？
http://www.marumiya.co.jp/product/chuka/shichimi/000093.html

11 ：
ゴミ

12 ：
ヤマムロの陳麻婆豆腐の素以外のは食えない体になってしまっている。

13 ：
素買った方が美味いのが出来るのかな？？
わざわざ素を買う理由がさっぱりわからん
カルボナーラとか麻婆豆腐は特にそう思う
一度買ってみようかな？
ミートソースやカレーみたいに、自分でやった方が美味い気がするのは俺だけ？

14 ：
ステマ荒らしに反応するなよ
素はスレチどころか板チ

15 ：
陳健一のレシピでは豆板醤大さじ１ってあったけど、小さじ１でも十分激辛だった。

16 ：
だんだん物足りなくなるw
ただし塩が強くなるので、唐辛子と花椒を＋

17 ：
>>15
使ってる豆板醤が違うのでは無かろうか？
ＹＯＵＫＩのヤツだと、確かに小さじ一杯／一人前でも激辛だと思う。
陳健一が使ってるのは、「郫県豆瓣醬」かあるいはそれより熟成期間が長い
ものだと思われ。こいつは日本製の豆板醤より辛くないため、コイツを使う
場合は、辛みとしてラー油を加えるレシピが標準的。

18 ：
ＹＯＵＫＩのは色鮮やかだよね

19 ：
てか中華は分量で覚えちゃダメでしょ基本

20 ：
いや、家庭料理の範囲では分量でやってもいいと思うよ。
中華屋みたいに各種調味料を小さなボウルに入れて並べているわけじゃないし。

21 ：
分量で覚えないで何で覚えるんだよ

22 ：
陳健一「大事なのは味見だよ」

23 ：
ケンイチは濃い味が受けないのには敏感だよね

24 ：
最近陳さん、昆布茶がお気に入りなのかやたら昆布茶入りレシピを紹介するんだよね…

25 ：
日本人受けするレシピってことでしょ
昆布茶って味の素とほとんど同じ成分なんだけどね>>グルタミン酸ナトリウム

26 ：
豆板醤を半分にしたらいい感じだったが片栗粉入れすぎた
花椒のスパイス用ミル潰しだと殻が残るんだよな

27 ：
花椒はミルサー＆茶こしにしろって

28 ：
茶こしか。なるほど。これはいいかも。

29 ：
麻婆豆腐と同じ量の調味料で麻婆茄子作ったら味が濃すぎた

30 ：
家では欲張り麻婆と名付けて、麻婆に茄子と豆腐を入れている
うまいよ

31 ：
>>30
　野菜入れると辛みが薄くなるけどね。ほかの野菜だとゴーヤ、シメジ、エリンギなんかもいける。

32 ：
キノコは合いそうだなぁ
豆腐とエリンギは良さそう
エリンギの食感も楽しめそうだ

33 ：
これ以上書くとスレチという声が飛んできそうだからこの辺でやめるけど、
前にやった中ではズッキーニも割といけた。
ゴーヤもズッキーニもあんまり火を通しすぎないのがポイントで（好みの問題もあるけど）
こりこりした食感を残すぐらいの火の通しの方が旨いと思う。
投入タイミングとしては豆板醤・ドウチを入れて混ぜたあとぐらいに入れるぐらい。
キノコは早く入れても遅く入れても火さえ通っていればあんまり変わらない。

34 ：
邪道だと言われますが
焼き豆腐で作る麻婆豆腐が大好きです。

35 ：
つ　【創作歓迎】ﾏｰﾎﾞｰ料理ｽﾚ その３【麻婆豆腐以外も】
http://ikura.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1331306722/l50

36 ：
四川：魚香茄子≠麻婆茄子：日本

37 ：
似たような物だよ。
細かいことを言う奴に限って、油通しすらできない。

38 ：
湯通しするかわりに冷蔵庫で一晩寝かせた塩豆腐使ってみたら絶品だった
ちなみに絹ね
これはいい

39 ：
>>37
全然違うけど

40 ：
>>37
全然違うけど？

41 ：
>>37
全然違うけど?

42 ：
出てこいよゴルァ>>37
恥ずかしくて出てこれねえか？w

43 ：
くどいよ基地害

44 ：
>>43
>>37乙w

45 ：
比較的本格的と言われている中華料理レシピブログで
「魚香茄子＝麻婆なす」ということになっている。
よくお世話になるブログなのだが、
これはよほど嘘つきなのだろうか？
ttp://reihow.blog12.fc2.com/blog-entry-387.html
このレベルになると自分では判断がつかないので、
イエスでもノーでもいいから、理由をつけて識者の説明を乞う。
ちなみに、名前が何であろうが、このレシピは旨かった。

46 ：
>>45
そのサイトちょくちょく更新されてるからね
以前は麻婆なすという料理は魚香茄子と麻婆豆腐の混同から生まれた日本の中華料理と書かれていたはず

47 ：
本来魚香には泡辣椒を使い豆板醤と花椒は使わないっていくつかのサイトには書いてあるよ
豆板醤はあくまでも泡辣椒の代用とも

48 ：
>>47
泡辣椒は知らなかったよ。
唐辛子と生姜などを塩水に漬けるってやつか。
なるほど、豆板醤とは違うな。

49 ：
とにかく辛味の醬は中国のものを
調整に味覇入れて決め手は花椒
これでそこそこ美味しい
本場で食った陳麻婆豆腐のには足元にも及ばないけどね...あーまた成都いきてえ

50 ：
花椒辣醤ってのがうめーんだけど、
豆板醤＋甜麺醤＋花椒＋トウチと比べてどう？

51 ：
ここのスレ的に中華名菜シリーズの調味料パックはどうなんでしょう？
それなりに辛味あるし、山椒ついてるし、なにより手軽(他に複数の調味料を集める必要が無い＋豆腐のみでそこそこうまい)ので重宝してるのですが。

52 ：
てか、そんなの買わなくても作れるのに、
わざわざここで論じないかと。

53 ：
片栗粉の量が多すぎてダマになった
少ないと水っぽいし難しいな

54 ：
ダマは量の問題ではないでしょ

55 ：
【ぐるなびレシピ】陳 建一が教える！本場の麻婆豆腐のコツ
http://www.youtube.com/watch?v=limiFRJzpvM#t=5m42s
片栗粉は少しずつ数回に別けて入れればいいのか

56 ：
最後に最高火力でガーっとあおらないと粉っぽくなるって言ってたよ。
陳健一さん。

57 ：
入れる薬味は大葉が一番うまいな

58 ：
>>56
しかも「焦がせ」とも。
調理後、鍋肌に「片栗ソース」がこびりつく程に
加熱せよ、と。

59 ：
入れる時は火を切って
入れた直後から混ぜつつ極強火
が基本

60 ：
>>59
　入れるときにごく弱火、入れたらそのまま１分弱火で煮て最後に最強火力でやってる。

61 ：
片栗粉がなかったから、代わりにコンスターチいれてみたら、
とろみがあんまりでなかった。何がいけなかったんだろ？
やっぱり性質とかに違いがあるのだろうか？

62 ：
>>61
http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/chie/435.html

63 ：
久しぶりに作った。ヤマムロの素にピーシェン豆板醤をちょっと足して、
水も少し足した汁多めの貧乏人向けレシピ。ちょっとこびりついたけど、
マジ美味かった。やっぱひき肉は腐りかけに限る。

64 ：
>>62
>>61じゃないけど参考になったよ。
ありがとう。

65 ：
山椒は粒のまま入れたんだが本当は粉にして入れるの？

66 ：
テンパリングして取り出した後細かく砕いて最後に散らす

67 ：
>>66
テンパリングってカラ炒りって解釈でいいのかな？
ググったらチョコレートでよく使う用語っぽいんだか

68 ：
テンパリングという言葉の誤用だろう。
テンパリングってチョコレートに限らず「温度調整」という意味だからな。
から煎りは温度調整とは言わんわ

69 ：
テンパリングはインド料理でよく使われる手法で、
オイルでスパイスを熱して香りを移す事。

70 ：
ちょこちょこ勉強になるスレだな

71 ：
ためになるぅ(^O^)

72 ：
http://blog.livedoor.jp/matomeofmatome/archives/19530400.html

73 ：
>>72
R

74 ：
>>65
ペッパーミルに入れて使うといいよ。
好きなときに好きなだけ粗引き山椒が楽しめる。

75 ：
店で食べると独特の酸味がある気がする
あれはどうやったら出せるんだ

76 ：
ヒント：酢を入れる

77 ：
>>76
ただし、極々少量な。

78 ：
豆腐が今日で賞味期限切れだったから三丁分の麻婆豆腐作ったら
酢が大量に入っちゃって麻婆酸豆腐になっちまったぜ
我慢して食べよ

79 ：
http://seiji.yahoo.co.jp/vote/result/201211270001/

80 ：
>>78
スープ多めにしてピーマンでも刻んで入れたら
疑似酸辣湯になったのではないだろうか

81 ：
>>76
黒醋な

82 ：
麻婆豆腐作るの最後の洗い物含めて１時間ぐらいかかった
豆板醤・甜麺醤・トウチ醤ミックスがあったら楽なんだけどな

83 ：
豆豉王　というペーストがそれに近いよ
他にも類似の商品はあると思う。

84 ：
何回か作って手順を覚えればそれ程時間が掛かる料理じゃないでしょ
材料さえ用意できていれば15分もあれば片付けまで終わるでしょ

85 ：
んだね

86 ：
ッ過疎

87 ：
ミンチ炒めた後の油捨てたいんだけど
油捨ててもおいしくできる？

88 ：
捨てない方がうまくできる

89 ：
食べてる最中にとろみがサラサラになっていくのは・・・

90 ：
陳麻婆豆腐の素を使えば万事解決
しかし必ず激しい腹痛と下痢が数時間続くおまけつき

91 ：
>>88
中華は油たくさん使いますもんね。その方がおいしいんだろうなぁ・・・

92 ：
>>89
唾液の中のデンプン分解酵素（アミラーゼ）で片栗で固めたのが壊れていくから。

93 ：
>>92 それを防ぐ方法はないのでしょうか？

94 ：
ようは唾液をいれなければいい
取り皿からとるときは取るの専用のレンゲを使うとか

95 ：
よく料理番組で陳さんとかが言うには
水溶き片栗粉を入れた後にしっかり焼いて片栗粉に火を通さないとゆるむって話だね

96 ：
麻婆春雨や麻婆茄子と違って麻婆豆腐にトロミはいらないな

97 ：
でもトロミないと「豆腐の辛みスープ煮込み」になって食べにくくないかな、名前は麻婆豆腐な訳だし

98 ：
それどころかただの「豆腐の味噌汁」だな

99 ：
片栗粉よりコーンスターチだよ　トロミが持続する
でもコーンスターチは高温で長めに加熱しないと臭みが残るから注意

100 ：
ここの人は手作りなんかね
俺はずっと丸美屋を買ってたのだけど
いつものやつが売ってなくて、違うタイプなのかリニューアルしたのか
全然別モノになってた
味噌味でとろみなし
まるでご飯に味噌汁かけてるみたいだ、もうこれは買わない

101 ：
味噌汁にトロミ付けてラー油垂らせば良い？
なるほどね

102 ：
>>100
料理板で手作りなんかねって・・・
訊く方が野暮すぎるｗ

103 ：
そもそも丸美屋なんて麻婆の味しないだろｗ
インスタント麺板の住人がラーメン板に迷い込むようなものだ

104 ：
丸美屋のひき肉入りの奴は、麻婆豆腐とは呼べない。
あれは麻婆風丸美屋豆腐だ。
あんなもの食ってて恥ずかしくないのかね。

105 ：
嫁さんが買って来るんだ
仕方ないよ

106 ：
陳麻婆豆腐の素ならかなり本物の味だし、クックドゥも悪くない
丸味屋はふしぎな味w

107 ：
★マインドコントロールの手法★
・沢山の人が偏った意見を一貫して支持する
　偏った意見でも、集団の中でその意見が信じられていれば、自分の考え方は間違っているのか、等と思わせる手法
・不利な質問をさせなくしたり、不利な質問には答えない
　誰にも質問や反論をさせないことにより、誰もが皆、疑いなど無いんだと信じ込ませる手法

↑マスコミや、カルトのネット工作員がやっていること
TVなどが、偏った思想や考え方に染まっているフリや常識が通じないフリをする人間をよく出演させるのは、
カルトよりキチガイに見える人たちを作ることで批判の矛先をカルトから逸らすことが目的。
リアルでもネットでも、左翼のフリをしている連中は主張に理がないことをわかっているのでまともに議論をしようとしないからすぐにわかる。

108 ：
>>105
奥さんにクックドゥに替えるようにお願いしようぜ

109 ：
たかが麻婆も自作しない屑嫁は即離婚

110 ：
豆腐の大きさはどのくらいに切っている？

111 ：
1丁400gの豆腐で1人前半丁を4x4x2（縦x横x高さ)に切ってる

112 ：
>>109　あんたの願望？

113 ：
豆腐を手に乗せて
3×4包丁入れて横一文字に包丁を入れて鍋に落とす
が最後の1段に包丁行くことには最後の列が崩れて
鍋の中に落ちてる

114 ：
いつも豚挽き肉を使ってたけど、牛挽き肉や牛豚合い挽きでも旨いな
色々試した結果、合い挽きが旨い気がする
豆腐は木綿、絹のどちらかに絞るのは難しい(どっちも旨い)

115 ：
ひき肉より切落しみたいな方が美味く感じるな

116 ：
>>115
旨いんだろうけど、高いんよ
ハンバーグも塊や薄切り肉を叩いて作る人がいるよね

117 ：
豚肉の１００ｇ98円の切落し使ってる
ひき肉のプチプチ感が邪魔で損した気になるんだよな

118 ：
青ネギと白ネギはどっち使ってる？
俺は炒めるのは白ネギで後から薬味として加えるのは青ネギ。

119 ：
青じそ入れるのが好きだな

120 ：
>118
ほかに葉ニンニク韮なんかも合いますよ

121 ：
>>120
ニラはいいねー
葉ニンニクは入手困難なんだよな

122 ：
砂糖を入れるか迷う。
入れないと深みが足りない気がするが、
入れると何か甘ったるい。

123 ：
>>122
テンメンジャンはどうよ

124 ：
>>123
あれも結局は砂糖が入ってるんじゃないの？

125 ：
ハチミツもあるで

126 ：
>>124
てことは砂糖由来以外の甘味が欲しい、と。
となると125のようにハチミツとか、あとは麦芽糖とかてんさい糖が入手しやすいのかねえ。

127 ：
>>124
もし精製された上白糖の甘味が気に入らないようなら黒糖とか、低精製度の砂糖を少量から試してみるって手もあるかな。
ただ、一般に中華料理店で用いられる「砂糖」は上白糖が多いとおもうんだけども、ひょっとして目指すところが違うなら参考にはならないね。

128 ：
みりんでいいだろ

129 ：
>>127
うーん砂糖が問題なわけじゃないのか。
入れるタイミングとか分量に問題があるのかも。
自分で作るとどうしても変な甘みが全面に出てしまう。
炒めネギとか紹興酒とかでうまく甘みを出したらいいのだろうか。

130 ：
>>129
いっぺん誰かのレシピでつくってみたらいいんじゃないかな。検索すれば山ほどヒットするし。正調とされるいわゆる四川風とその他でも全く違ってくるしね。

131 ：
ピーシェン豆板醤使えば全て解決
辛さは控えめで旨みとほのかな甘みがある

132 ：
>>130
>>131
色々試してみます。ありがとう。

133 ：
辣油つくってみるとまたよし。

134 ：
花椒のホール使ってると内皮っていうか、黄色っぽい殻みたいなのが
ノドに引っかかってくるんだけど、みなさんはアレは取り除いてますか？

135 ：
茶こしで篩えっつってんだろ

136 ：
あ、すまんホールか

137 ：
喉より歯茎に貼り付く方が困るんだけど
(^O^;

138 ：
ミルを調整したら殻が気にならなくなったな

139 ：
ホールをミルで挽く場合なの？
じゃあやっぱり茶こしだな

140 ：
ミル調整したら
殻は出なくなったが挽かれた花椒もちょっとしか出なくなった

141 ：
茶漉しでこせるほどミルで粉々にできるもんなの？

142 ：
ミルサーなら楽勝
>>139 は「ホールを粉にする場合なの？」に訂正だな

143 ：
市販のホールって種はあんまし入ってないけど
あの殻がどうしてもいやだ。

144 ：
本気の四川風ならある程度の花醤片は普通だからなー
花醤油にして使うとかはどう？

145 ：
花醤不味そう

146 ：
ピーシェン豆板醤買ってきたんだがかなり固形だけどどうやって使うの？潰すの？

147 ：
じゃあまず潰して使ってみたらいい。

148 ：
>>146
油で溶く

149 ：
赤味噌とヨウキの豆板醤のブレンドが俺的には一番だな

150 ：
>>148
ミキサーで液体状にならん？

151 ：
最近やっと満足いくものが作れるようになってきた。
やっはあれだな下手に材料にこだわるよりも
如何に火力を落とさず調理できるかが決めてだな

152 ：
ホアジャンみんな最後に入れる？
木綿豆腐は手で潰して絹ごしはサイの目に切って入れてるけどどう？
豆板醤は挽肉炒める時点でみんな入れてる？

153 ：
花椒は最初にホールを入れて、途中で砕いたのを追加し、皿に盛ってから粉をこれでもかってくらい掛ける

154 ：
挽肉(というか牛肉刻んだやつ)は先に味付けていためてザージャン作っとく。豆板醤はを焦げないように炒めて辛味と香りたたせる。
豆腐は木綿を大きめの四角に切って塩ゆでする。花椒は炒するときに青花椒油でやって、最後に種とってミルでひいて大量にかける。

155 ：
>>154 >>153
やっぱ豆板醤は炒めて辛味を出すんですね。
ホアジャンは粒のやつと粉のやつ持ってるんで試してみます。

156 ：
>>155
ガンバレ!あと、肝腎のラー油も手作りするといよ。検索すればレシピは山程でてくるしね。

157 ：
>>155
ホアジャンじゃなくてホアジャオ（huajiao）な
ホアチァオの方が近いけど
フアじゃなくてホアなのは日本語のウ段が口丸めないから（オ段が一番丸める）

158 ：
>>156
ラー油って必要？
最初に唐辛子をニンニクとかと一緒にごま油とかでジリジリなじませれば
ラー油を別に用意する必要はないと思ってたんだけど。

159 ：
辛さの調節が手軽にできるからじゃね？

160 ：
>>158
いろんなレシピあるから異論(ﾀﾞｼﾞｬﾚじゃないぞ)はあるだろうけど、「豆腐のラー油煮」てのが一番近い表現のような料理だと思ってる。豆板醤だけで辛味をだそうとすると塩気が強過ぎるから、157のいうように辛味の調節はラー油、豆板醤は風味とコク、て感じ。

161 ：
あ、ごめん、唐辛子か。てことはまあ、ラー油を作ってそのまま突入みたいなもんか。

162 ：
辛味がいいんだよな
嫁が作るお子様専用麻婆豆腐はマジで無理(吐き気がする)
辛味で汗だくだくフゥフゥ言いながら辛味と格闘してこそ麻婆豆腐道の極み
豆板醤と一味ｸｯｿ炒めてさらに花椒バッサバサかけて舌はビリんビリん
汗だく激辛こそが麻婆豆腐道の至高。
完璧である。

163 ：
ってか、市販のラー油使ってたらあっというまになくなっちゃうっしょ

164 ：
フライパン上で辣油、自分はうまく辛味を出せないし油の層ができちゃうから、辣油も花椒も後からかけてる

165 ：
一回二回で空く

166 ：
唐辛子と花椒って後から入れた方が風味が出るね。

167 ：
ちな俺ラー油は一回でたくさん仕込んで貯蔵。
ラージャンにちかいレシピなので熟成された方がうまいやつね。で、辛味と朝天唐辛子の風味とぶので新たに鍋でラー油気味の油つくってさらにラー油入れる。

168 ：
なるほど凝ってるな

169 ：
明日は年越し激辛麻婆豆腐作るぜ！

170 ：
陳健一麻婆豆腐食いに行ったらものすごくうま味濃いのな
一般向けはあそこまでやらないと売れないのか
自作のにビーフコンソメぶち込んだら似たような味になりそう

171 ：
油控えめ、塩分控えめの麻婆豆腐を目指している。
李錦記の豆板醤買ってみたのだが、辛みの割に塩味が強く、バランス的にちと困っている。

172 ：
>>171
辛味を豆板醤だけに頼ると塩分も強過ぎになるんで
粉唐辛子（一味）や赤唐辛子でつけるレシピも多いですよ
http://recipe.gnavi.co.jp/recipe/4938.html

173 ：
最近本場風に油たっぷりで作るようにしたら、
片栗粉のとろみがいらないんじゃないかと思うようになった。

174 ：
>>172
なるほどなあ、麻婆豆腐だから豆板醤ってのが固定観念だったんだ。
辛みが欲しければ唐辛子っていう、単純な考え方でよかったんですね。

175 ：
唐辛子は辛さをつけるために油と一緒に炒めるときに投入する分と
風味づけに完成後に入れる分とを両方用意すべし

176 ：
四川風って書いてあるヤツより広東風って書いてあるヤツの方が好きだ

177 ：
まあそれは好みで

178 ：
CookDoてリッター容器に入った業務用バージョンがあるんだな
味オンチどもはレストランで「さすがプロの味付けは違うなぁ～」みたいに感心しながら
CookDo食ってんだろうなあ

179 ：
業務用としての例えで出したのがCookDoか
笑うよ？
実際に店で使っているのは、仁田食品とか松本産業とか友好実業とか、一般的にはあまり知られていない怪しい物を使っている

180 ：
>>178
あるねcookdoのリッターサイズのやつ
さすがに普通のレストランで、そのまま使ってるような例は少ないと思うけど、
例えば居酒屋の大皿メニューで麻婆ナスとしてでてきたり、
学食で挽肉と野菜と炒めて麻婆あんかけやきそばにしたりとか、
安ホテルのバイキング形式の昼食や夕食なんかで使われてるよ
居酒屋の大皿と安ホテルのバイキングのは本当に知ってる

181 ：
けっこう色々あるね業務用サイズ
http://x3209.com/images/items/gallon_bottle_tabasco.jpg
http://ecx.images-amazon.com/images/I/51zHIBDAGpL._SL500_AA300_.jpg

182 ：
ってか、ぶっちゃけ調味料混ぜれば麻婆豆腐の素なんてなくてもすぐできるけどなあ

183 ：
なんでも市販の素を有り難がるお年頃なんでしょ
塩むすびの素とかねｗ

184 ：
ウェイパーとヨウキの豆板醤があれば素なんかいらん

185 ：
なんでも俺様手造りをありがたがるお年頃もあるよね

186 ：
笑うよ？（キリッ）

187 ：
＞ウェイパーとヨウキ クソワロタ
どっちもお断りだw

188 ：
今から麻婆豆腐作るか…

189 ：
陳麻婆うまうま（≧∇≦）

190 ：
冷凍豆腐で作ると超うまい

191 ：
かっらーいのがたべたいねん！

192 ：
>>183
俺も市販の塩使ってるけどそろそろ塩田でもこしらえようかな。
先輩はどうやって市販じゃない塩作ってますか？

193 ：
簡単なんだから塩ぐらい自作しろよ
http://www.ajiwai.com/otoko/make/shio.htm

194 ：
まずは上等の海水をお取り寄せからかな

195 ：
俺の場合、水を少なめで作ったほうが上手く作れることに最近気付いた
計量はいつもしてたけど、やっぱり鍋を見ながら良い感じかどうかわかるようにならないとダメですな

196 ：
ピリリトカライヨ～！！

197 ：
水じゃなくて熱湯使うと圧倒的にうまく行くなやっぱ温度大事だわ

198 ：
いつも買ってる豆板醤って鵑城牌のものだったのか
中国語は公式サイトを見つけるのにも一手間かかるなぁ。いつか5年モノを試したい
http://www.pxdb.com/en/

199 ：
>>197
豆腐を塩ゆでしたお湯入れてるの俺だけかな…

200 ：
東栄商行の豆瓣醤を手に入れたので、そのうちこれで麻婆豆腐を作ってみるぜ
三明のは完全にペースト状だったけど、これは具が少し原形を留めてそう。どう働くかな
原材料に甜麺醤と砂糖が既に入ってるから追加無用か

201 ：
茹でてプルプルになり食感が変わるのは木綿豆腐
絹ごし豆腐は意味ない

202 ：
花山椒でおすすめってある？
近所の業務用スーパーに売ってるGABANの使ってるんだけど、他に良いのないかな

203 ：
俺も探してる
ミルの奴欲しい

204 ：
このスレ見ると、GABANはいい印象じゃ無いっぽい
http://hello.2ch.sc/test/read.cgi/salt/1181419305/
粉のを買うんじゃなくて、ホールをスパイスミルに入れて挽く方がやっぱりいいんだな
GABANのミル付の奴使ってたけど、もう少ししかないから新しく買ってみるわ

205 ：
漢源産が有名じゃなかったっけ。若くて青いものもあるよ

206 ：
花椒は特に拘りがないので、ギャバンのミルにヱスビーの袋入り

207 ：
花椒は中華食材専門店が安い。
一番酷いのはハウス食品が販売しているGABANブランド。
あの価格には怒りを感じる。

208 ：
ハウスとかエスビーとかのスパイスを買う人達は貴族だと思います

209 ：
YUUKIでホールのがあるからそれを使ってる。
GABANのは香りが薄いな。

210 ：
sage忘れた、すまん

211 ：
火を止めてから水溶き片栗粉を流し込んでるけど一部分は水っぽくなってとろみがつかない
冷蔵庫で保存してたり、冷めるととろみがなくなり水っぽくなる
何これ？普通なの？
一般的なホクレンの片栗粉なんだけど

212 ：
不良品ですね
メーカーにクレームを入れて新しい物と交換してもらいましょう

213 ：
自分の料理ベタを片栗粉のせいにするクズ

214 ：
>>211
火を止めてから水溶き片栗粉はともかく、その後加熱していないようならただの馬鹿。

215 ：
花山椒を楽天で検索してみたけど、GABANの奴マジで高いな

216 ：
(マジかよ片栗粉入れたあとにも加熱するのか、知らなかったorz)

217 ：
片栗粉のwikiより
主に中華料理であんかけ、スープなどにとろみをつけるために使われる。
デンプンは加熱により糊化（こか）するため、調理中の熱い料理に直接片栗粉を加えると、すぐに糊化してダマになる。
そのためいったん熱くない水で溶かしてから加える必要がある。
片栗粉に対して同量から2倍の水で溶き、比率を変えるととろみの程度が変化する。

218 ：
失敗を生かして、黒毛和牛ひき肉と１丁４００円の絹豆腐とファージャオラージャンとテンメンジャンとトウバンジャンでマーボつくった
うまい！
でも豆腐やわらかすぎてグチャグチャだし、辛すぎておなか壊すんだよなあ

219 ：
>>216
料理の基本なんだが。
>>217が書いているように水溶き片栗粉にするのはダマになるからだし、一旦火を止める（というか、普通は弱火にする程度）のは
水溶き片栗粉が糊化する前に鍋全体に行き渡るようにするため。
このあとに加熱しなかったら糊化してない片栗粉のままだろ。
陳建一のレシピをもう一回精読しろ
http://www.kyounoryouri.jp/recipe/3771_%E3%83%9E%E3%83%BC%E3%83%9C%E3%83%BC%E8%B1%86%E8%85%90.html

220 ：
>>218
慣れてくれば絹ごし豆腐でも麻婆は作れるけど、上手く混ぜれないなら木綿豆腐を使った方が良い。
木綿豆腐でも下茹で（塩をちょっと加えた方が良い）するか、豆腐を入れてから十分加熱すれば十分ふわとろになる。
あと、混ぜる時にどうしてる？常識的にはお玉の背（丸い側）で中央から向こうへ押すようにして混ぜるんだが。
辛いのは豆板醤と唐辛子を減らせ。その分の塩味は別の調味料（甜麺醤でもドウチジャンでも好みのを使え）を足せば良い。

221 ：
すまん
中央から　×
手前から　○

222 ：
辛さを減らすときは醤油を多めにしてるな。要するに和風麻婆に寄せる
あと豆板醤はよく炒めると辛さのトゲがなくなる気がする
豆腐は技術で崩れにくく出来るし、絹でも崩れにくいものもある。買って試してみるしかない
俺がこだわってるのは豆腐に対する麻婆ソースの量と、
水溶き片栗粉でいかに好みの固さに仕上げるか、ということ。これ重要
李錦記の潮州辣椒油が好みなんだけどあまり売ってないな
自作したのや本場のもいいんだけど。ただ豆板醤とかはやっぱり本場のものに限るね

223 ：
顆粒の使えば水で溶く必要ないぞ
ちょっと高いけど片栗粉なんてそんなに量使わないからな

224 ：
昨日マーボを作っていた者ですが、陳健一さんのレシピと皆さま方のアドバイスを受け、今朝もう一度作り直しました！
完璧です！
豆腐は崩れることなく片栗粉の分量も辛さもちょうどよい今までつくった中で最高のマーボができました
ここ１週間は麻婆豆腐しか食べてないような気がしますがおいしいのでモーマンタイです
ありがとうございました！

225 ：
ニンニクのかけらからでてる本当の芽と葉の部分を使ったマーボについて誰か知ってる人いない？

226 ：
>>225
葉ニンニクのことだな。中華料理全般に使える。

227 ：
偽物の葉とか有るの？

228 ：
葉ニンニクってなに？
ニンニクの芽と違うの？
ニンニクの芽なら大好物で肉と炒めてよく食べてるけど

229 ：
>>228
葉にんにくは上はニラを大きくしたような感じで根元はねぎっぽい
ニラほどすぐにへにゃへにゃにならなくてシャキシャキした歯応えで
少し生にんにくっぽい辛みがある

230 ：
>>229
＞ニラほどすぐにへにゃへにゃにならなくて
加熱してもってことね

231 ：
>>229
サンクス
マーボ失敗してしまったorz
片栗粉を目分量でいれたらゼリーになってしまった・・・
もう・・戻らない・・・

232 ：
>>231
一度に入れたのかよｗ。上の陳建一のレシピにも「２～３回に分けて加え、そのたびに軽く混ぜる」って書いてあるだろ。

233 ：
料理のキホンのキのような話は他でやってくれ

234 ：
自称プロのつもりの人達しか語ることを許されないスレになりました

235 ：
挽いた花椒かけたが香りも薄く痺れは無かった
もっとかけたら食感が悪くなっただけだった

236 ：
>>235
ホールのまま入れれば、口の中が麻痺するほど痺れる

237 ：
皆さん豆板醤やらなにやらはどこで買っているんですか？
アマゾンだとユウキのくらいしかないし、中国人のやってるお店はうさんくさそう
都内で買えるところってどこでしょう・・

238 ：
ネットで買ってるよ。三明か古樹軒の楽天ショップ
中華街の老舗とかでも扱ってるっぽいけど遠いし

239 ：
＞中国人のやってるお店はうさんくさそう
　それを言い出したら中国人が作ってる時点で危なそうだと思うが。

240 ：
ありがとうございます
三明と古樹軒さっそく見てみました
注文してみます
中国人の料理は美味しいので中華料理屋にはよく行くのですが、中国人は料理以外ではあんまり信用できないので・・

241 ：
あ～あ、最後に一行で台無しにしちゃったね・・

242 ：
今や料理だって信用できねーよ

243 ：
おやおや、こんなスレにまでｼﾞｬｯﾌﾟﾋﾄﾓﾄﾞｷが湧いてるんだねｗｗｗ

244 ：
何もかも信用できねーけど料理はうまいよな
日本人が中華料理を真似しても大概劣化してるから仕方なく中国人の店行くわ

245 ：
国産の花椒なんてないからなあ
確か日本の土地では育たないんだったか

246 ：
いまだに水溶き片栗粉を入れるときは緊張する
ここが緩すぎず固すぎず完璧に決まると嬉しい

247 ：
>>245
日本では青山椒のうちに収穫してしまうからね

248 ：
いつのまにか分量とかが我流になって、それはそれで旨いんだけど
久しぶりにウルルンの動画を見たら以前では気付けなかったことも
わかるようになり参考になった。こんど試してみよう

249 ：
顆粒のとろみちゃん大活躍してる
ﾌｧｻｰと振って鍋を煽り混ぜ混ぜ
最後に強火で仕上げて超便利

250 ：
庭に生えてる山椒の葉を干し乾かして粉にしても美味くないのかな

251 ：
プロの中華料理で、
テンメンジャンで、
既製品を使っている場合、
具体的に、
何を使っていますか？
店のもよると思いますが。

252 ：
>>251
日本語でok

253 ：
甜麺醤なんてものを使ってる店を参考にしてもしょうがないよ
いいからピーシェン豆板醤を入手しろ
甜麺醤なんて全く必要ない

254 ：
甜麺醤の入ったピーシェン豆瓣醤があるんだよな>>200
本家陳麻婆の作り方を見ても秘伝のタレとしかないのが気になる
まぁ入れ過ぎるくらいなら入れないほうがいいのは確かだけど

255 ：
ドウチの代用に古くなった八丁味噌使ってるよ
業者でも使ってるんじゃないかな

256 ：
そら代用にならんわｗ
豆鼓の代用は大徳寺納豆やで

257 ：
豆豉のつもり？w

258 ：
>>255
日本の味噌が入った時点で本格派から一気に別物になるからねーわ

259 ：
え？

260 ：
キチガイ民族「麻婆豆腐の起源は韓国ニダ」

261 ：
http://ameblo.jp/toney0407/entry-10374804565.html

一軒の中華丸出しの店の暖簾をくぐる
中華丸出しの店の暖簾をくぐったら、いらっしゃいと威勢が良い声が鳴り響き周富得を2,5倍に太らせた四川風の親父が姿を現す

俺はその四川風の親父に向かってビール、ビールと連呼する。
ビール出てくる。そのビールが瓶ビール
ふむ悪くない。時と場合によっては瓶ビールは生ビールを凌駕する。

瓶ビールで一杯やりながらつまみのメンマをつついていたら、四川風の親父が餃子おすすめあるねと片言の四川風訛りで言ってくる

ふむ、瓶ビールに餃子ね。
なかなか粋じゃないのとその四川風の親父の口車にのせられて餃子を頼む。餃子出てくる

でかっ、餃子でかっ

餃子出てきた瞬間にでかっと一言俺はその言葉を口にすると四川風の親父はにやりとする

大きさじゃねーんだよ味なんだよと四川風の親父に睨みをきかせながら餃子を口にほうばる
餃子の皮がもちもちしている。皮を歯で噛みきった瞬間に肉汁が口に溢れだしそれと同時に餃子の皮に包まれた肉の旨味と椎茸の甘味と小さく切られたキャベツのしゃきしゃきした食間が三位一体となって俺の舌を襲う

そしてこの餃子の特筆するべき点は何よりも大きいと言う事である。
大きさがあることで餃子にかぶりついた時の食間が無限大にます

まるで小さいおっぱいにかぶりついた時よりも大きいおっぱいにかぶりついた時の方がボリュームを感じられるようにね

うちは餃子だけじゃないあるね
四川風の親父が四川訛りの片言で言ってくる

やれやれ、俺はその四川風の親父の口車にのせられて中華焼きそばを注文する

麺に躍動感がある。ちょうど良い固さ。
麺と野菜と豚肉のハーモニーが素晴らしい

旨かったあるか？と四川風の親父にたずねられたら俺は思わず旨かったあるよと答えたしまった


餃子の大きさと四川風の親父の器の大きさに乾杯であった

http://ameblo.jp/jtmgjad/entry-12021425796.html

262 ：
皆さんは麻婆豆腐や茄子を手作りor既製品の素をアレンジする時、ハチミツは入れないですか？
入れたらおかしいかな。
辛口が好きだけど、お年寄りが食べたいと言うので、途中でハチミツ(3～4人前に大1)入れたら義母に「お菓子作りじゃないんだし、余計なのはいらない」と言われ掬い取りましたが、美味しくなく残念みたいです。
私の実家や友達には食べてもらえるんですけど。
ハチミツを砂糖にするだけで激変するわけでもなさそうな？

263 ：
アラビア語でおｋ

264 ：
＞ハチミツは入れないですか？
そもそもおまえはマーボ好きなのか？

265 ：
甘いのを入れたら辛さが軽減される訳ではない
料理は理論だよ

266 ：
ちゃんとした中華レストランでも、ハチミツ隠し味で使ってるとこは都内にいくつかあるね。
地方は知らんけど。

267 ：
朝天辣椒買いたいんだけど、近所じゃ売ってないんだよね
通販で買おうと思うと量が多いしなあ…アメ横行くか

268 ：
古樹軒とかだとワンパケ15個ぐらいの無かったっけ?
麻婆豆腐とか海老の唐辛子炒めとかラー油とかであっという間になくなりますよ。
アメ横行ける距離は羨ましいなあ。

269 ：
豆腐をソースに入れてから、
何秒？何分？くらいで
水溶き片栗粉入れますか？

270 ：
豆腐とソースがなんとなく馴染んだら入れてる。1分もかからんかな

271 ：
下茹でした豆腐は、
ソースを吸いますか？

272 ：
それなりに。たぶん

273 ：
これでもかってナスは水分や油を吸い込むんだよね？
出来たらベトベト
それなりのLevelで落ち着きつけば良いが
ナスの種類関係ない？
ヨシケイで地域に寄り使用する食材が
異なりますと言う注意書きでナスが
変わってた

見本は丸い物なのに長茄子に変更

274 ：
吸った後に吐くよ＞ナス

275 ：
うーん。。。
ベトベトのLevelだとは
よく極度乾燥（しなさい）ょ

しかし豆板醤とラー油の減りは早いなー

276 ：
ラー油は作りおきしないで食べるたびに唐辛子＆油だなあ

277 ：
きょうの料理で栗原はるみが麻婆豆腐を作りながら
「豆板醤は最後に入れても大丈夫です」って言ってた
ひでぇ

278 ：
ひでぇ
あのババアはクックパッド以下なこと平気で言うよね

279 ：
＞クックパッド以下
ワロタ

280 ：
麻婆豆腐を自宅で作るヤツは芝麻醤か胡麻ペーストを購入すれば、
簡単に担担麺も自宅で作れるよ。もちろん中華麺も必要だが

281 ：
>>280
このスレの住人なら芝麻醤くらい普通に持ってるだろう

282 ：
と、当然持ってるに決まってるだろ

283 ：
>>278
でも今日の料理の栗原はるみは、あの漫才が好き

284 ：
>>269
麻婆豆腐は煮込み料理。
豆腐を入れてから5分程度は煮こむ必要がある。
CSで辻調の先生が言っていた。

285 ：
すげえクソリプを見た
まったく答えてないｗ

286 ：
すまんレス先間違えた
どうぞ続けてください

でも陳健一は「麻婆豆腐は焼く料理」って言ってた気も。
あrうぁ片栗粉を回してからの話かな。

287 ：
誘導

麻婆豆腐のつくりかた　ご飯8杯目
http://hello.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1412737211/

どっちも過疎スレなんだから2つもいらない
てかここ四川麻婆に関係ない書き込みのほうが圧倒的なんだし

288 ：
外食板の麻婆豆腐スレが過疎ってたからこっちで質問させてもらうけどスレチだったらごめん
東京都内(できれば世田谷周辺)でオススメできる麻婆豆腐を出してる店ってある？
仕事で東京にいくから、山椒の効いた麻婆豆腐が食べれる店があるなら一回いってみようと思う

289 ：
>>288
赤坂まで出られればたくさんあるよ

陳麻婆豆腐 いつでもハズレの無いスタンダード
四川飯店 やや高級
望蜀瀘 汁無し担々麺も絶品
同源楼 一階とは別の店だから間違えないように

世田谷なら目黒まで出れば龍門があるよ

290 ：
>>289
ありがとう
滞在場所からの距離は目黒と赤坂どっちに行くのも変わらないっぽいから陳麻婆豆腐に行ってみるよ

291 ：
>>290
陳は担々麺もすごく美味しいからおすすめ
担々麺は小さいので麻婆豆腐と一緒に頼んでも食べられると思うよ
気に入るといいねー！

292 ：
陳麻婆豆腐は成都の本店のほうが100倍美味かった

293 ：
そんなこと言われてもさ

294 ：
東京三大麻婆豆腐と日本三大麻婆豆腐の店を教えてください

295 ：
＜東京＞
・福しん
・松屋
・東秀

＜大阪＞
・551
・京都王将
・大阪王将

296 ：
>>294-295

このスレは料理＠2ch掲示板

> 食べ物をつくる話題です。
> 食べる話題は食べ物板へ

おまけにこのスレは四川麻婆豆腐専用のスレだから二重にスレ違い

作る話題にしてみても、このスレはかなりの過疎だし、内容は四川麻婆豆腐でないことのほうが圧倒的
料理板には下記の麻婆豆腐スレがあり、そこでやればいい
2つも料理板に麻婆豆腐スレはいらないよ



つくる話題の誘導先

麻婆豆腐のつくりかた　ご飯8杯目
http://hello.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1412737211/

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━


　　　　　　　　　　　　　　　　　このスレにはこれ以上書き込まないで下さい

297 ：
よく覚えてないけど喧嘩になるから2つのスレに分かれたんじゃないの

298 ：
>>296
馬鹿が。
ここは本格厨のための隔離スレだ。向こうでも要らんことするなと言われただろうが。
過去ログ全部見直してから出直せ。

299 ：
なんで中国人は自分らの国より歴史が浅い京都へ行くの？中国でも大人気の渡辺淳一がよく作品の舞台にしてるから？
http://carpenter.2ch.sc/test/read.cgi/liveplus/1444199407/

44: [] 2015/10/14(水) 03:22:10.17 ID:4sxJcxgv0
(西洋から見たら)ラーメンも囲碁もいつの間にか日本が本場みたいな事になってしまってる

45: Ψ [] 2015/10/14(水) 06:44:54.92 ID:ol4wG8H40
あと豆腐も

300 ：
日本にはね。独自の文化なんて、一つしかないんだよ。
それはね。縄文式土器。
後は全部輸入物。
実は縄文式土器だって怪しいもんだ。

301 ：
たしかに日本みたいに年中道路掘り返してないから見つからないだけで、
韓国あたりに縄文土器の起源があるなんてことは十分考えられる

302 ：
釣り針デカすぎ

303 ：
何かね、アンデスのインディオと交流あったらしいよ。
テレビでやってた。
縄文人は海人だったらしい。

304 ：
味の素とポッキーも日本の独自文化だろ

305 ：
辣油の海の中に豆腐
山椒たっぷり
川菜は完成やな

306 ：
↑レトルトの陳麻婆豆腐もそんな感じなのかな？
成都で食ったのがマジ美味だったので、買おうかどうか悩んでいる

307 ：
陳麻婆春雨にかこってるのは花椒潮

308 ：
まちごった

陳麻婆豆腐にかかってるのは花椒塩？

309 ：
塩分過多で死ぬわ

310 ：
陳麻婆豆腐の素ウマかった
スーパーでは高価格帯の陳列棚の中でも一番高くて今までスルーしてたけど
よく見たら4袋入りなので他の製品より1回分は安いのな
これパッケージで損してると思う(箱の下端に表記されていて棚で隠れてしまう)

311 ：
塩分過多じゃない？

312 ：
だな

313 ：
麻婆豆腐食べたい

314 ：
レトルトで十分

315 ：
食う前に写真撮れたからうｐ
imgur.com/HbSyCPY

316 ：
失敗
http://imgur.com/HbSyCPY

317 ：
>>316
水溶き片栗粉混ざってる？
油は浮いているように見えるけど。

318 ：
↑お前なんも知らんのやなw
ここには来んほうがいいぜ

319 ：
初心者相手にそれしか言えんのか。

320 ：
>>316
濃い目の餡が油の下に沈んでるんだよ

321 ：
>>319
>>320
日本人向きにアレンジされた麻婆豆腐「風」の料理、麻婆豆腐っぽい料理、
麻婆豆腐もどきの料理の話は下記のスレでどうぞ。
麻婆豆腐のつくりかた ご飯7杯目（再）
http://ikura.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1241464137/

322 ：
むしろあっちに遠慮したいくらい四川風なんだけどな
郫县豆板醤と豆豉が味付けのメインだし
葉にんにく入ってないだけで全否定みたいな原理主義者か？

323 ：
うるさい人多いからね
貴方もあっちじゃ愛想ないけどｗ

324 ：
あっち行けよ
バカはね

325 ：
>>324
R、チンカス包茎野郎

326 ：
↑バカが狂ってるわ
消えろ

327 ：
レシピを更新したのでひさしぶりに書いてみる

1. 鍋でキャノーラ油大さじ3を熱し、粒の花椒大さじ1と鷹の爪数本を入れ
　 鷹の爪が黒みがかってきたところで共にすくって捨てる

2. 大蒜1かけみじん切り、韓国唐辛子大さじ1、ハバネロ入り粉唐辛子小さじ1
　 郫县豆板醤大さじ1、豆豉10粒みじん切り、炸醤*50g分を入れて炒める

3. 水100ccとダシダ小さじ1/2を入れて沸騰させる

4. さいの目に切った豆腐1丁（400～500g）を入れ、豆腐が崩れないように注意しながらよく混ぜ、
　 強火で沸騰させてから弱火で数分煮る

5. とろみちゃん（顆粒片栗粉）適量を振り入れながらよく混ぜてとろみを付け、強火にして青花椒油大さじ1を入れてぐらぐら煮立てる

6. 皿に盛って花椒粉をかけ、カット葱を乗せて完成

*炸醤
1. 牛こま200gを一度冷凍してから半解凍し、シャリシャリな状態でみじん切りにする
2. 牛脂でパラパラになって水分が抜けるまで炒め甜麺醤大さじ1と醤油大さじ1を入れさらにしばらく炒めて完成
麻婆豆腐本編ではこれを1/4使用

328 ：
おっと大事な注意書きを忘れた
これはビールと合わせて食べる用で豆腐が多く味が薄めなので
ご飯のおかずにするときは豆腐を1/2丁にした方がいい

329 ：
>>327
キモいレシピ晒すなヽ(｀ー´)ノ

330 ：
花椒先入れ派の人もそこそこいるけど香り飛ばない？

331 ：
先入れ後入れより
粒から油に抽出＞＞＞越えられない壁＞＞＞粉を振りかける
だな

入れ過ぎると粉っぽくなる粉と違って
固形分を取り除くから量増やせるし

水煮みたいに最後に熱した油かける方がいいのかもしれないが（豆花牛肉がそんな感じ）

332 ：
香り飛ばし気味にほんのりさせたいからだと思っていたわ
次やってみるよありがとー

333 ：
中国や台湾の料理番組見てると
最近の四川料理は花椒じゃなくて
麻椒ってもっと痺れるのを使ってるんだな

334 ：
なんだ麻椒って青花椒か

335 ：
>>327,332
香りがいい感じになったよ！
ありがとー

336 ：
昨日珍しく近くのスーパーで葉ニンニクを売ってたんで、今日は四川麻辣豆腐に
決定。ラベルを見ると千葉産。オオゼキ下北沢って云ううちの近所のスーパーで
は不定期にしか入荷しないんだけど、中華街の永楽とかに行けば、周年入手可な
のかなあ。

337 ：
葉ニンニクは入手できたときに大量に買って刻んで冷凍してとってある

338 ：
麻婆ラーメンってどう？

339 ：
おいしいよ

340 ：
花山椒入れまくると本場に近くなる

341 ：
×花山椒
○花椒

342 ：
調布パルコの上にあるレストランが本格的だった
デパートの上で四川麻婆が食べれるとは以外だったわ

343 ：
400円近くする成城石井「四川風麻婆豆腐の素 辛口」で作ってみたが
甘ったるい肉入りあんかけ豆腐だった

344 ：
成城石井のやつって原材料のトップに水あめがリストされてるからなｗ
あとは甜麺醤、砂糖、、、甘々だわな

345 ：
邪道だがナンプラー入れると意外とうまい

346 ：
臭くないか？

347 ：
入れた瞬間ヤバイかと思ったけど
しばらく加熱したら馴染んだ

348 ：
たまにXOじゃん入れる

349 ：
四川にXO醤あるの？

350 ：
邪道過ぎてタケノコ入れるわ

351 ：
ｻｻｸｯﾃﾛ

352 ：
邪道だからネギじゃなくてニラだわ

353 ：
豆板醤使うとき、量はどうやって測ってる？
計量スプーン使うとベットリくっついて、取れてこないし。

354 ：
>>353
テーブルナイフで目分量

355 ：
箸で目分量

356 ：
水を入れた後、濯いでしまえばいい。

357 ：
やっぱ目分量なのか。ありがとう。

358 ：
ここにいる人たちは重慶料理も好きなのかな？
火鍋やマーラータンのスープは自分でできるだろうか？

359 ：
陳麻婆豆腐の素が三社から出ていて驚いた
YOUKIが昔から一番最初に陳麻婆豆腐の素を出していて
そのあと、ヤマムロからも同一内容同一名称の製品が出て
YOUKIは内容を変えないまま、四川マーボソースと名前だけ変えた
ここまでは知っていたのですが、最近新たにまた別の会社まで
陳麻婆豆腐の素を出したのです
どこのスーパーだったかな、また報告します

360 ：
ヤマムロの陳麻婆豆腐の素には挽肉入りレトルト版もあるけど、それじゃなくて？

361 ：
概ねいつもの麻婆豆腐
http://stamp-uploda.com/src/file1988.jpg

豚挽き肉と茄子を油と豆板醤、甜麺醤、コチュジャン、砂糖、塩、胡椒 、ニンニク、生姜、紹興酒で炒め、ご飯をいただく
ウマイウマイご飯がススム止まらない

家人には残りを鶏ガラスープで薄めて絹豆腐で嵩増し、片栗粉でどろどろに一滴の汁まで固める
残業代が入ってたから、機嫌良く庭で生ってた鞘エンドウを特別サービス

強火に当ててもどろどろだし分離するほど端から油を使ってないから、うちはラー油を花椒、刻みネギと共に出来際後入れで香味強め

362 ：
こっちが分かりやすいか
http://stamp-uploda.com/src/file1989.jpg
盛り上げられる麻婆豆腐

363 ：
グロ画像注意！

364 ：
ニンニクの芽が手に入れば今夜は麻婆豆腐にしよう

365 ：
麻婆つくろうスレ怖いよー

366 ：
こっちの方が平和だ

367 ：
遅れちゃったけど>>360さんありがとう、全くそのとおり、ゴメンネ勘違いでした

368 ：
平和ってか義侠心ある奴がいないなここ

369 ：
久し振りに作った、可もなく不可もなく普通だった
http://stamp-uploda.com/src/file2095.jpg

370 ：
おいしそう！

371 ：
これは向こうのスレだろ

372 ：
>>369
青物は何？　ニンニクの芽？

373 ：
これが四川風なのか

374 ：
>>372
汁気がなくなる前にニンニクの芽を入れて香りを移す
ネギを使わないパターンだね

375 ：
概ねいつもの麻婆豆腐
http://stamp-uploda.com/src/file1988.jpg

豚挽き肉と茄子を油と豆板醤、甜麺醤、コチュジャン、砂糖、塩、胡椒 、ニンニク、生姜、紹興酒で炒め、ご飯をいただく
ウマイウマイご飯がススム止まらない

家人には残りを鶏ガラスープで薄めて絹豆腐で嵩増し、片栗粉でどろどろに一滴の汁まで固める
残業代が入ってたから、機嫌良く庭で生ってた鞘エンドウを特別サービス

強火に当ててもどろどろだし分離するほど端から油を使ってないから、うちはラー油を花椒、刻みネギと共に出来際後入れで香味強め

376 ：
こっちが分かりやすいか
http://stamp-uploda.com/src/file1989.jpg
盛り上げられる麻婆豆腐

377 ：
http://i.imgur.com/dBHt1wF.jpg
どお？

378 ：
どうだった?

379 ：
>>378
美味かった

380 ：
ならええんでないか

381 ：
>>377
食べかけか？
汚らしいよ

382 ：
床の上かよ

383 ：
こっちにまで燃料を投下するなよ。
貼るならあっちだけにしてくれ。

384 ：
我が家の麻婆豆腐
http://i.imgur.com/CsxKR85.jpg

385 ：
黒くてうまそう

386 ：
黒いねえ
店なら黒麻婆と名付けちゃうね

387 ：
>>385,387

ピーシェン豆板醤の色です！

388 ：
思った以上に黒かった

389 ：
ケチつけではもちろんないが
こいつの縁に赤ギトの油が浮き出てたりなんかしたら
ビジュアル的には最高の飯テロ

390 ：
>>389
うんうん。すっごいボリューミーだし、美味しそうだし敢えてダメ出しするならそんなとこよね。凄く良く出来てると思う。ビールが進みそう。

391 ：
丼ぶりだと平皿よりも縁の油が出にくいような

392 ：
上部消化管からの出血があると黒くなるんだよな

393 ：
旨そうに見えない
四川風なのに油をケチるのは間違いだと思う
それと煮込み過ぎで豆腐が色付き過ぎだし、これだと豆板醤が多すぎて塩辛すぎだろ
レンゲの大きさからして豆腐2丁分ぐらいありそうだが、レンゲが2つしか無いということは
2人前か？塩分摂り過ぎで早死するぞ

394 ：
油が足りないと喝を入れながら塩分を控えろ諭す優しい人

395 ：
ピーシェンはそんなに塩強くない

396 ：
木綿豆腐4丁で6人前です。家族全員大好きでこれ位作らないと自分の食べるのが無くなっちゃう。白米に、麺も用意して、麻婆丼と麻婆麺で。

油は別にケチっている訳ではないですよ、仕上げの油も入れてますし。
あと、ピーシェンの特徴か豆腐を下茹でしてるせいか判りませんが、さほど煮込まなくてもこの色です。
>>395さんも言われてますが、見た目ほど塩っぱくはないです。

397 ：
> さほど煮込まなくてもこの色です。

下茹でのせいじゃないだろ
油が少ないからじゃないか?

398 ：
写真あげると説明が面倒くさいね

399 ：
>>397
かもしれませんね。油増やすのはちょっと勇気いります。

400 ：
浮いてる油はさ食べ終わったらかなり皿に残るじゃん？
最後に強火で浮かせれば気にしなくてもいいとおもうんだが、油の量を気にする人はそれも全部食べちゃうの？

401 ：
http://2ch-dc.net/v6/src/1467279459485.jpg

402 ：
酢豚か？

403 ：
究極の麻婆豆腐出来た
http://stamp-uploda.com/src/file1988.jpg
http://stamp-uploda.com/src/file1989.jpg

404 ：
さすがにそのネタ飽きてきた

405 ：
油多めで調理

http://i.imgur.com/dRQiRdh.jpg

見た目あまり変わらないけど、味はしっかり油多めを実感する。

406 ：
>>405
相変わらず見た目がグロいな。
野菜は入れないの？

407 ：
ピーマンとか茄子のこと言ってんなら当然

408 ：
麻婆豆腐に彩り用の野菜とかいれないでしょ
ショウガニンニクねぎとかならまだしも

409 ：
本来なら葉ニンニク

410 ：
>>405
ギラギラやん。黒麻婆

411 ：
>>406
実物は、画像で見るよりもマシですよ。
味はそれ以上にうまいからww

以前、葉ニンニク入れて作ったことあるけど、それに支配されるような味だったので、それ以来、入れませんね。

412 ：
少し前に作ってみたやつ
味はそこそこ美味くできた
好きな店の味に近づけたくて
その店は肉がもっと細かくて豆腐も多少崩れた感じなんだけど難しいね
http://i.imgur.com/MJCJOZ9.jpg

413 ：
ニラ？

414 ：
>>412
美味そう！

415 ：
色味に意見する人は、室内で写真を撮るとカメラや撮影テク次第で
かなり変わるってことは考慮した方がいいと思う

416 ：
>>413
ニラだよ
一度葉にんにくで作ってみたい

>>414
ありがとう！
ちょっと甘口だけどねw

417 ：
>>416
生ニンニクから芽を出して育てるんだ

418 ：
http://i.imgur.com/yWiVXYE.jpg

でや？

419 ：
ええやん

420 ：
ここまできたら、青みがチョイ欲しいなぁ

421 ：
いつもデフォでネギ類を散らしているけれど、ネギ無しはネギ無しの味で良いのだよね

422 ：
俺のはなぜか赤い油が浮かない　全体的に醤油の茶色が支配的　油が少ないのかな　炒めるときに赤色は油に出てるはずだし

423 ：
唐辛子は一味みたいなのよりも粉末状のほうが
赤い色味が出やすいのかな？

424 ：
色出しには韓国唐辛子がいいよ

425 ：
>>421
ネギを散らすで無くともなくとも、
ニンニクの芽とかニラとかを最後に入れるとか。。

426 ：
実はラー油を小瓶一杯全部入れてる。
俺も本格四川麻婆みたいに皿の縁に赤い油が欲しかったんだけどこれじゃやっぱ油っこいわ

427 ：
↑は422ね。

428 ：
こめ、419でした

429 ：
>>425
ニンニクの芽ってなかなか売ってないやん

430 ：
ん。葉ニンニク？

431 ：
うちはひき肉200gに対して油大さじ2くらいとラー油大さじ1入れるけどそれっぽく湖出来るよ

432 ：
>>429
中国産が云々と言うこだわりなければ
普通のスーパーでいつでも10本100円位であるよ

葉にんにくだとしたら自家栽培岳一番の近道

433 ：
ラー油1本は入れ過ぎだろ

434 ：
何人分か分からないし

435 ：
一人分、お店だと1.5人前ぐらいかも

436 ：
http://i.imgur.com/Q59XUQj.jpg

評価下さい。

437 ：
玉葱？ 黒い粒はなに？

438 ：
黒いのは豆豉じゃね

439 ：
はい。豆チです

440 ：
>>436
マルチするなよ

441 ：
過疎スレやから話題投下は嬉しいよ

442 ：
ラー油のスパイスは唐辛子粉の他に何を使ってますか？

443 ：
イマイチ意味が分からん

444 ：
私はシナモン、クローブ、陳皮、花椒、八角、ネギの青いとこ、生姜を使っています。
皆さんどうしてますか？

445 ：
ほぼ一緒だがゴマもいれてる

446 ：
シナモン、クローブ、陳皮入れずにゴマと干しエビ入れてるわ

447 ：
>>445
ゴマ、なるほど。今日から入れてみます。

448 ：
>>446
干しエビ！良さそう。やってみます。

449 ：
花椒だけだな

450 ：
おまえらラー油も手作りなのかよスゲー

451 ：
ラー油は味の決め手になるから作った方がいいよ
市販品はどれもクソだろ

452 ：
石垣島ラー油激辛だけは良いセン行ってると思う

453 ：
>>444
全く同じでワロタ
唐辛子はインド産のチリパウダー使ったら香りがよかった
めっちゃ辛かったけど

454 ：
アマゾンにででてくる安い１ｋｇの～ジャンシリーズかったけどどれも甘いし余計なものはいってるしで
市販のレトルト餡かったほうがおいしくできたわ

455 ：
安物はホントに不味いからな
個人的にワーストはダイソーの豆板醤

456 ：
豆板醤を自作してる猛者とかもこのスレにいるかな？
最近ネットで豆板醤を自作する人がいるのを知った
熟成に半年かかるようだからよっぽど好きじゃないとやらんだろうな

457 ：
めっちゃ簡単につくれるじゃん
某豆板醤1kgが１０００～２０００円だからどうなんだろ
ソラマメ高そう

458 ：
自作するほど使わないからなあ

459 ：
味の素 麻婆豆腐(Cook Do:クックドゥ)中辛 白ご飯との相性バッチリ☆
https://youtu.be/o1ISYR-Bfss

460 ：
禿しくスレチ！

461 ：
とうふさんがいたから楽しかった
ドジで根暗で、無職で
そんなとうふさんがみんな大好きだったから
これでID無しスレのお話はおしまい

http://i.imgur.com/1mE5jpv.jpg


　　　 　｛　ﾞi､　
　　　 　　 ﾞ l、 ﾞl
　　　　　 　 　ﾞl　 ヽ
　　　　 　　 .|　 │
　　　　　 　 .,,ﾞl， .ﾞｹ'=ｯ、
　 　　 　　,/゜　ﾞ'i､ .}i､｀.ﾞ'i
　　　　 　 .l、,,」　 ﾞ=　　　 |
　　　　 　 /" .ﾟ┓　　　　 .|
　　　　　 ﾞl、　 ゜　　　　 .|　　　　バトルガールハイスクール
　.＿＿. 　　ヽ　　　　　　 .|
　|＼ ＿＼ 'ﾞl　　　　　 .,ﾉ 　 　　　　┼ヽ　 -|r‐､.　ﾚ　|
（ ＼|＿＿| ） ヽ-，　　　|、 　　　　　 ｄ⌒)　./|　_ﾉ　 __ﾉ

462 ：
同じ麻婆豆腐の素で書かれている作り方をしてるのに
自分が作ると赤色になって家族が作ると黒色になる　毎回

463 ：
焦がせ

464 ：
>>455
あれ買ったことあるけどゲロマズで冷蔵庫の奥に眠ってるわ
ものすごい不自然な味がするよな

465 ：
（だいぶ前の書き込みに返信してもうた）

466 ：
ローリスクで自分で作れるのに
なぜハイリスクのマーボーの素を買うのか

467 ：
ユウキの辛いだけ豆板醤１ｋｇってどうにかしてピーチェンにできないかなｗ
辛すぎて下痢ピーだよ

468 ：
辛すぎで下痢って、そんな胃腸じゃどっちみち本格四川なんて食えないべ

469 ：
箱入りの中村屋麻婆豆腐で作って
味見したらスパイシーで旨みもあって美味しいのだけれど塩っぱい
溶き卵を投入して調節したんだけど
本格的なのは塩っぱいものなんですか?

470 ：
本場の味。

山椒に花椒は使っても葉ニンニクはなかなか使わないでしょ
普通のスーパーでは手に入らないからと言って
ニラを使っては、丸美屋になってしまうと思う

昔よく来た懐かしいスレだ

471 ：
こっちの本場スレは新しそうだね

>>469　
箱入りなら四川陳麻婆豆腐を使ったほうが本格的。しかし売ってない店もある。
中村屋、丸美屋の素はスレ違いだと思うｗ。別にスレがある。
塩加減は豆板醤や豆鼓の塩加減によるだろうね。

472 ：
嫁の作る麻婆がかなりしょっぱいんどけど、、
子供用のはしょっぱくないが
俺と嫁用のは豆板醤控えめにしてユウキの山椒の実を
入れると食べれないくらいしょっぱくなる、、
なんでだ

473 ：
そんなこと聞かれても…

474 ：
豆板醤控えめにして花椒を入れるとしょっぱくなるとかおかしいからｗ
花椒じゃない何かを入れてるか、そうじゃなければ舌がこわれてる

475 ：
ユウキの山椒の実ってのが何か知らんが、まさか山椒の塩漬けってオチじゃなかろうな

476 ：
ユウキの「山椒の実」って言う製品は単にホールの花椒だよ

477 ：
>>475
知らないのかよ！バカ自慢wwwwww

478 ：
ホールの花椒がしょっぱいって方がおかしいというか不思議なんだが

479 ：
唐辛子の味で塩味がマスキングされている説
…ねえな

480 ：
花椒を聞かせると、何故か塩分も強く感じるのに同意する。

481 ：
神戸の中華街で花椒を始めて購入。
ついでに現地の豆板醤の瓶詰めもゲット。
ネットでレシピを調べて作ったら、
近所の中華料理屋よりも旨い！

簡単に出来て見栄えもよし。
ハマりそうですわ。

482 ：
>>481
え？そんな場所で観光客用の無難な調味料買うの？鶴見緑地の朝市で買えよ

483 ：
神戸の暴力団に献金したかったんだろｗ

484 ：
>>483
情弱乙。鶴見緑地でもまともな金の回り方しない

485 ：
大阪の893か神戸の893かの違いやろ
どっちみち関西は日本の痰壺やからなｗｗｗ

486 ：
アホだなぁ

487 ：
まったくですなぁ。
ところで皆さん、花椒をどうやって砕いてます？

488 ：
おまえは池沼か

489 ：
>>488
アホだねぇ

490 ：
>>487
ギャバンのグルメミルに入った花椒買ってきたからこしょうのように挽いてる

491 ：
>>489
オマエがなｗ

492 ：
>>490
なるほど、お手軽で良さそうですね。

493 ：
ミルで引く場合、容器に入れる前に一度炒っておいたほうがいいのかな

494 ：
言っておいた方がいい。
これから炒りまーす。

495 ：
>>494
上手くいきましたかな？

496 ：
炒ったら香りが飛ぶからホールを挽くだけ

497 ：
炒る というまで行くかはともかく
軽く炙る程度で香りが出てくる

498 ：
アドバイスどおり花椒を炒ってみたら旨い！
ありがとう。

499 ：
和山椒？じゃなくてはじめて中華の山椒やったけど多すぎたのか不味くなった
なにもかもが酸っぱい変な鯵になったよ

500 ：
酸っぱい？ なんで？

501 ：
加齢による味覚異常だろ

502 ：
花椒で脳が痺れちゃったんじゃ

503 ：
具が痛んでたんじゃないかな…。

504 ：
わからんでもない。柑橘類だから酸っぱい香りがするよね。

505 ：
邪道かも知れんが、ホルモン放り込んだら、神懸かり的な旨さになった。

506 ：
花椒効いてる麻婆豆腐や汁無担々麺食って
花椒のシビレが舌に刷り込まれた後に

「麦茶」を飲むと柑橘系の酸っぱい味が広がるよ

ウーロンや緑茶じゃそうならない

507 ：
麻婆ホルモン　マジうまそう

508 ：
昨日、陳麻婆豆腐のレトルトを買って初めて作ったんだが、
味自体は結構本格的で満足したが、
食った後猛烈な眠気に襲われたんだけれどこんなもの？

509 ：
辛いもの 眠くなる とかのキーワードでググると結構そういう事例が出てくるね

510 ：
>>509
へえ、ググルと結構出てくね
サンキュウ
俺は、陳麻婆豆腐の原産国が中国なので何か麻薬的なモノが入っているのかと思ったｗ

511 ：
そのまま永眠

512 ：
四川のテレビ、当然中国語/中文字幕入り
《吃八方》兰妹厨房——麻婆豆腐20170323
https://www.youtube.com/watch?v=Dk-1LFEp5PQ

吃八方は料理番組名

513 ：
で？

514 ：
>>512
情報ありがとう。
みてみます。

515 ：
↑は後半だね

これも　全部中国語ですが、ご参考に。
20150211 吃八方 ：陈麻婆豆腐
https://www.youtube.com/watch?v=oaZfLQb8xro
《食话实说》 美食搜寻之陈麻婆豆腐
https://www.youtube.com/watch?v=WW_72vUkNg0

陳麻婆豆腐
https://www.youtube.com/watch?v=FTutuTyINhw
陳麻婆豆腐　字幕無し
https://www.youtube.com/watch?v=uWUzZQ0N90E

正宗麻婆豆腐
https://www.youtube.com/watch?v=ZMVh3TW-3iQ
麻婆豆腐_正宗四川家常菜
https://www.youtube.com/watch?v=ero9OENr-KU

516 ：
あしたピー県ぽちろう
ユウキの豆板醤は寝かせる

517 ：
ピー県豆板醤はどこのが良いのかな
やっぱり三明物産のやつ？

518 ：
アマゾンだと店舗配送で書籍と一緒に買えないんだよなぁ

519 ：
>>518
関西だと、神戸中華街で安く買えるな…。

520 ：
鶴見の中華朝市のほうがよくね？

521 ：
>>520
ググって見た。
面白そうだが、怖そうな。
日本語通じるかしら？

522 ：
>>521
買い物する程度なら通じるのと通じないのがいる

523 ：
>>522
情報ありがとう。
やっぱり南京町にしときます。

524 ：
南京町はボッタクられるだろ
上海新天地なんか穴場だぞ

525 ：
>>524
ほぉ。
上海新天地、良さそうですね。

526 ：
アナがハッテン

527 ：
成都で陳麻婆豆腐食べたら辛すぎて食べられなかった
他に頼んだのもチャーハン以外辛くて全滅
キクラゲの前菜すら辛いとは・・・

528 ：
>>527
本場を経験できて羨ましい。
しかし、そんなに辛いんですね…。

529 ：
大阪の寿司屋が外人に大量の山葵を盛るのと同じで
成都の麻婆豆腐屋は日本人とみると辛み成分を大サービスするそうだ

530 ：
>>529
嫌がらせか

531 ：
>>527
俺は、辛いけど美味しく食べれたよ。
日本の激辛を売りにしてる店の方が
気違いじみてると感じた。
既に満腹で店に行ったから麻婆豆腐以外は食べなかったけど。

532 ：
とうふさんは長谷川亮太

533 ：
>>531
辛み成分は日本の激辛店でもあるといえばあるけどあの強烈な麻成分はなかなか日本にはないよ

534 ：
☆ 日本人の婚姻数と出生数を増やしましょう。そのためには、公的年金と
生活保護を段階的に廃止して、満18歳以上の日本人に、ベーシックインカムの
導入は必須です。月額約60000円位ならば、廃止すれば財源的には可能です。
ベーシックインカム、でぜひググってみてください。お願い致します。☆☆

535 ：
https://twitter.com/memento_moreau/status/896624552049954816

これなに

536 ：
>>535
このスレは四川麻婆豆腐限定のスレです。
麻婆豆腐一般の話題は下記でやってください。

麻婆豆腐のつくりかた　ご飯12杯目
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1494890386/

537 ：
それが麻婆豆腐と呼べないことに気付いてないのかな

538 ：
上海新天地行ってきたが、良い豆板醤がなかった。
やっぱり神戸中華街が良いよ。

539 ：
百貨店なんかで買えないのかな？

540 ：
どこの豆板醤がいいのか

541 ：
味噌の類は 手前味噌 で決まり

542 ：
恵比寿、五反田、水道橋あたりにある
恵比寿餃子 大豊記の麻婆豆腐は四川風だったのに
今月からメニュー刷新で味が変わってしまった
とろみがついた普通のになっちゃった

赤い油が浮いてて花椒がバカみたいにかかってるやつ
ランチで食いたいのに

543 ：
料理板に来ているなら自作しろよ

544 ：
中華スーパーに木姜油ちゅうのがあったんだが
仕上げに料理にかけまわすと旨くなるのかね

545 ：
花椒油なら欲しいな。

546 ：
花椒油なら自作できそう

547 ：
簡単だろ

548 ：
三宮中華街で東栄商行のP県豆板醤ゲット。
ここのは安くて旨く作れるんで、
お薦めしますよ。

549 ：
神戸は暴力団が標準装備だからお断り

550 ：
>>548
東栄商会のは安いだけあって「パチモノ感」がハンパないんだけど不味くはないので見つけると買ってる。

551 ：
池袋で葉ニンニク売ってた
台湾産だそうで
明日作るよー

552 ：
ピーシェン初めて使ってみた
赤がきれいに出ていいね

https://i.imgur.com/WRmntL9.jpg

553 ：
美味しそうなですね。

554 ：
近所に中華食材屋あったのは知ってたけどはじめて行ってみた
東栄商会のもあったけど、川老匯の300g袋のピーシェン豆板醤こうたけど
これどんな？どうせいずれ分かるだろうけど

555 ：
四川フェスは盛り上がっておったね

556 ：
>>552
辛そうだなオイ!!
でも、美味そう♪

557 ：
今日、はじめて買うたトウバン使って建一氏風マーボ（テンメンジャン、トウチジャン、豆板醤、一味）つくった
日本で売ってる豆板醤てなんなのって色してるのね、かなり茶色ぽいから結構熟成してるのかな
味はとがった辛さじゃない旨いって感じがするね
300gで220円だし、こりゃリピート確定
次はトウバンとトウチだけので作ってみる

558 ：
>>557
画像見せて❤

559 ：
ありゃ今しがた覗いたけど、今日も飽きずに作って食っちゃったわｗ
ピーシェンこれが初だけど、川老匯悪くないんじゃない？コスパいいと思う
トウチとだけでも茶色っぽい色からいい赤色でたし、辛味も十分あんのね一味はいらんかったかも昨日
紅油漬けの瓶じゃなくて黄色い袋のね

560 ：
ピーシェン豆板醤の微妙なウンコ臭が気になる

561 ：
だから加熱して食えって大概の製品には書いてある

562 ：
うっかりラーメン丼満タン作ってしまった
食っても減らない恐怖

https://i.imgur.com/nMHTbSR.jpg

563 ：
美味そうじゃないか

564 ：
この油感がないと

565 ：
美味しそう
家族でつついて食べるスタイル

566 ：
ストリートスナップ!四川美人のホットな夏
http://images.china.cn/attachement/jpg/site1004/20130629/001ec94a25c513388fa740.jpg
http://images.china.cn/attachement/jpg/site1004/20130629/001ec94a25c513388fa852.jpg
http://images.china.cn/attachement/jpg/site1004/20130629/001ec94a25c513388fa74f.jpg
http://images.china.cn/attachement/jpg/site1004/20130629/001ec94a25c513388fa74a.jpg
http://japanese.china.org.cn/life/2013-06/29/content_29267767.htm

なぜ成都の女性は中国で一番キレイなのか
http://president.jp/articles/-/24198

567 ：
麻婆豆腐は料理の発明だよな。

568 ：
大抵のレシピは発明では？

569 ：
得する人損する人★1
http://himawari.2ch.sc/test/read.cgi/liventv/1527155946/

570 ：
やっぱなんか塩辛くなるんだよな
豆板醤　味噌　味覇　ぱちもん豆豉で塩ばっか

571 ：
ヤマムロ、陳は下痢してお尻が痛くなる

572 ：
病気だな
医者にR

573 ：
>>570
味覇いらないだろ
豆腐は倍の量入れると良い

574 ：
>>570
豆鼓の量が多いんじゃないの？
少なめに入れて塩気が足りなかったら後から醤油で調整すればいいんだし

575 ：
味噌がいらない

576 ：
味がかぶってるしな

577 ：
>>570
水溶き片栗粉で調整できるよ
全部の味が薄まるから気に入らなかったらまた微調整だけど

578 ：
ゼクシィキッチンの四川麻婆豆腐のレシピで
作っていて、豆腐餡掛けみたいになるんですがどうすればお店の四川麻婆豆腐みたいになりますか？
https://www.google.co.jp/amp/s/zexy-kitchen.net/recipes/639.amp

579 ：
レシピ通りに作ればそうはならないはず
豆腐と水とき片栗粉が多いとか？
完成品の写真をうpしてくれれば原因が推測できるかも

580 ：
http://imepic.jp/20180601/024140
こんな感じで色が赤くなくて何か物足りないです。

581 ：
思い当たるのは
①ラー油をもっと大量にする（レシピは入れ過ぎかと思う量の2倍とか3倍とかが普通）
②豆板醤をピーシェン豆板醤にする

写真を見ると油はやっぱり少ないと思う
自家製麻婆豆腐を食うときは死ぬときと覚悟を決めてラー油を大量に入れるといいと思う
店で食うやつだって大量に入ってるんだし潔く諦めよう

582 ：
辛味が足りなければ唐辛子粉末を痺れが足りなければホアジャオの粉末を加える
唐辛子は朝天唐辛子を使うといいよ　高いけど

583 ：
最後に追加でさらにラー油入れる

584 ：
ラー油はユウキの激辛ラー油がうまいよ十分に赤いし視覚的にもいい
920gボトルを買っておけば惜しげもなく使える
中国の伝説のラー油「ラオガンマー（老干媽）」でもいい
中国　おばちゃん　ラー油　でググれば見つかる
でもおばちゃんラー油は油分が少ないんだよね　風味付けにはいいんだけど

585 ：
おすすめ順にこれはウマかった・ウマそうというレシピ
https://blog.goo.ne.jp/ryo_drummer/e/146033f98a66c87c45d6700e756412c7
http://cookingmaniac.net/archives/24813265.html
http://blog.yururi.design/entry/mabotofu

一番上のレシピでは約2人前作るのに油１００ｇ使ってます

586 ：
他のレシピを見ると鶏ガラスープの量と油の量が違いますね。
今まで2人前に300ml使っていたので少な目でラー油多目で作ってみようと思います。

587 ：
赤くしたいだけならピーシェントウバン使うより普通のユウキの四川豆板醤とかのほうが赤いよ
辛味も強い

588 ：
>>580
油が足りてないと思う。
最初もたくさん。
仕上げに大さじ３入れる。ラー油、ごま油、サラダ油を１ずつ

589 ：
いかに少ない油でうまく作れるかが腕の見せ所

590 ：
そーかー？

591 ：
油少ない
豆板醤少ない
豆板醤は油で焼いてから肉と混ぜる

592 ：
ピーケンはこびり付くけどね

593 ：
ラー油って入れたことないな
最初に豆板醤炒める用の油とひき肉から出る分で十分ギッシュだわ

594 ：
ごま油はいらんなー

595 ：
>>589
異議あり！！
麻婆豆腐は飲み物（油）

596 ：
鶏ガラスープなんて使わねーんだな単なるお湯だけ
あと片栗粉も使わない

597 ：
似たような一般的な話題を両方のスレでやってどうする
一般的な麻婆豆腐の話題はこっち

麻婆豆腐のつくりかた　ご飯13杯目
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1505713502/

これが有るのなら四川スレは無くてもいいと思うが、あえて存在させたいのなら
ここでは、ちゃんと深く四川麻婆豆腐のみを追求しろよ

598 ：
仕上げは酢だわ

599 ：
はいぃ？

600 ：
酢のレシピ、クックパッドにわりとあってビビってる

601 ：
辣油って継ぎ足しでええのん？

602 ：
焼き鳥屋の100年秘伝のタレじゃないんだからw

603 ：
油は酸化するで
毎日大量に使うとかならいいだろうが

604 ：
>>602
よくある老舗の創業以来継ぎ足しのタレも定期的な入れ換えないと普通に腐敗するよ

605 ：
だよなー洗うのめんどくせえ
みんなどんな容器に入れてる？

606 ：
ラー油？
液体は空になった瓶のごま油容器
唐辛子など固形物あるときは保存ビン

607 ：
ごま油容器で蓋を付け外しできるの無くない？

608 ：
>>607
蓋は取り外さないで、小さい漏斗で最重点するだけ。

609 ：
×最重点
○再充填

610 ：
>>607
ペットボトルの注ぎ口ならカッターで穴を丸く拡大すると再充填がラク

611 ：
つーか、そういう奴はオイルボトルの何かいい奴買えよw

612 ：
麻婆豆腐に酢か、考えたこともなかったな
ちょうどひき肉と豆腐があるからやってみるか

613 ：
黒酢はかけるね

614 ：
横山由依をエセ京女呼ばわりする事は四川料理をエセ中華扱いするに等しい暴挙
http://fate.2ch.sc/test/read.cgi/akbsaloon/1528665015/

615 ：
快感に感じていなければ、注意をエスカレートさせるものか
まこととは、そういう男である


🎵

616 ：
葉ニンニクが売ってたんで早速作ったよ－
やっぱり葉ニンニクだとなお美味いねえ
残った葉ニンニクは冷凍してまた楽しむ

617 ：
どこで売ってた～？

618 ：
船橋の「せんどば」っていう業務スーパー
前はイオンとかでもたまに売ってたよ

619 ：
ありがと、業務スーパー系か～近くにないや
2年自炊してるけどサミットとダイエーじゃ一回も見たことないな

620 ：
通販でも買えるよ
今の時期はほぼ冷凍ものしかないけど
ちな、上の業務スーパーのは冷凍じゃなかった

621 ：
種のタキイの通販で買えばカード払いか5000円以上の購入で送料無料だそうだ
つってももともと送料200円と激安のようだが
https://shop.takii.co.jp/CGI/shop/search/detail.cgi?item_code=NEA051&prev=enable

622 ：
今日作った麻婆豆腐
特に失敗したわけでもないんだが写真だと旨そうに見えないなあ
料理の写真は難しいや
https://i.imgur.com/IL2hVa5.jpg

623 ：
豆腐カレーに見える

624 ：
油少なくて水多すぎるんじゃね？

625 ：
>>620-621
ありがと
けど500g/1900円はちょっと…
まあ冷凍なら500gあってもいいのかもしれんけど結構お高いのね～

626 ：
ちな業務スーパーで買った生の葉ニンニクは
３本入って３００～４００円くらいだったよ
なのでおそらくそれよりはお安いのではないかと

627 ：
ここは四川麻婆豆腐に特化したスレ
関係ないことは書くなよ

628 ：
葉ニンニクはプランターで自家栽培できるみたい
種ニンニクはホムセンでも売ってるらしい
これだと多分かなり安くあがるかと

629 ：
>>622
器の色と照明でだいぶ損している様な気が。

630 ：
>>629
慰めてくれてありがとね
実はあれ器じゃなくてフライパンなんよ
照明はレンジ台の照明w
無精してフライパンから装ってご飯にかけた

631 ：
思い付いた!!
チーズをかける
たぶん相性抜群
一センチほどに刻んだトマトなんかも入れちゃう

632 ：
麻婆豆腐死ぬほど好きなので
コチジャン、テメンジャン、トウチジャン辺りは大量にストックしておきたいんだけどどこで買うのが良いですか？

633 ：
面白くない

634 ：
レトルトアレンジでまれに奇跡的に旨い麻婆ができるけど目分量だから中々再現できない

635 ：
>>632
都内なら池袋や新大久保の中国人向けの店で買ってたな。通販なら本味かな

636 ：
嵐に反応しなくても・・・

637 ：
本当に聞いてるんだけどね。

心が荒さむってやだねぇ。

味噌のが高いわぁしかし

638 ：
今日の麻婆豆腐
朝天と花椒を砕いて粉にできるミルサー購入記念

朝天はこれに6本ぐらい入れてる。
辛味と旨味と香りに大変満足した

https://i.imgur.com/7e3IAWQ.jpg

639 ：
美味そう
でもなんか唐辛子が朝天っぽくないね

640 ：
うまそうだな

週刊誌の吊り広告によるとこの猛暑に食うべきは麻婆豆腐らしいからな

641 ：
花椒用のいいミルあるかい？

642 ：
イワタニのミルサー
洗うのすっごいメンドイけど楽しいしオススメ
6000円位のでええよ

643 ：
>>641
コショウの小さなミル付きのビン

644 ：
>>643
あれってすぐに臼の部分すり減らない？

645 ：
ミルサー使うとものすごく細かく挽けるよ
手動のミルだと粗目にしか挽けないやつが多い
まあ花椒ならそんなに細かくなくてもいいんだが

京セラのミルは細かくも粗くも挽けてオヌヌメ　アマゾンで５00円くらい
https://www.amazon.co.jp/gp/product/B00FVH32OI/ref=oh_aui_search_detailpage?ie=UTF8&psc=1

646 ：
>>644
瓶が開けられず中身の入れ替え・補充ができないのもあるしな
まあうまくすれば100均のミル付き岩塩なり胡椒なりでも用が足りるわけだがおまけミルの質がそんなに高いわけがない

647 ：
俺も>>645使ってる
3年以上使ってるが何の問題もない

648 ：
汚い麻婆豆腐の作り方
材料
・業スー木綿豆腐（業スーと略すのがポイント）
・業スー豆板醤（業スーと略すのがポイント）
・チリパウダー（豆板醤に頼りすぎないようにするため、意味不明）
・サンバル（豆板醤に以下略）
・ハバネロパウダー（豆板醤に以下略）
・ラー油
・中華鶏ガラ
・花椒
・片栗粉
・なぜかコーンスターチ
・葉ニンニクの代わりにネギの青いところ（意味不明）
・味噌（甜面醤は甘すぎるから）
・おまけ程度のひき肉

ポイント
・木綿豆腐がぐちゃぐちゃになるまでかき混ぜましょう
・ひき肉は少なめで財布にも優しい
・ラー油は目立たないように2～3滴にしておきます
・無駄にコーンスターチを加えて汚くドゥルンドゥルンにするのもポイント
・スヌーピーの器に汚く盛り付けたら完成
https://i.imgur.com/QEkc7ux.jpg

649 ：
>>648
あちこち張り回ってっけどツマンネーよ
他人からは性格悪い独りよがりで幼稚にしか見えないんだが、お前って自分のこと面白いネタ職人と勘違いしてね？

650 ：
ショックだ
ウチの近所の中華食材屋2件とも川老匯の袋入り一級豆板醤なかった
なんか日本にはもう入らない（あまり追求してないけど）とか言ってて
三明の高いそこまでいらない特級の買わないといけなくなるのか
しゃーないのではじめて紅油入りの若い真っ赤な1キロこうた、ユウキがなくなったら使う
まあ丹丹含めもうすこし探してみるが

651 ：
紅油のやつは麻婆豆腐にはやっぱいまいちなんだよな
俺が中国で買ってた鵑城の一級もなぜか最近ほとんど見かけない
会社がやばいとかなのかな

652 ：
来年から嘉定を葉ニンニクとニンニクの茎用にプランターで育てよかな

653 ：
豆板醤と甜麺醤だけじゃなんか違うなと、トウチジャンも買ってきて使った
おおっ！なかなかいいじゃん！って感じのデキだったんだけど
鶏がらスープの素入れるの忘れてた(笑)
パンダ結構入れたから旨味足りてんのかな？
またトライしてみますわ…

654 ：
中国のレシピみてるとスープ使ってないことの方が多いよね
塩分結構高いしなくても平気なのかな

655 ：
業務スーパーで買ってきたニンニク1kg、午前中使ってやっと剥き終わり冷凍したわ…
前回買った分の残り少し、冷蔵も何もしなかったので芽が出まくり
プランターから枯れたバジルと大葉引っこ抜いて埋め込んでみた
伸びるかな？

656 ：
ニンニクって冷凍して平気なんだ？

657 ：
冷凍してダメな食品なんてない冷凍すれば消費期限は無限になる賞味期限が過ぎた食品も冷凍すればいつまでも食える冷凍こそ人類の叡智

658 ：
あ、味は保証しませんけど

659 ：
冷凍したら臭くなるだろ

660 ：
>>659
キミの冷凍庫が臭いだけ買い換えをオススメします

661 ：
>>655
ハナマサやせんどばなんかだと真空パックの剥きニンニクが売ってるぞ
生にんにくで買っても剥きニンニクでもどっちも中国だから気にしない宜しアル

662 ：
>>657
ジャガイモ、豆腐、コンニャクetc

663 ：
豆腐はちょっと高野豆腐っぽくなるけど悪くない
こんにゃくも凍みこんにゃくってのがある

664 ：
それは冷凍保存じゃなくて加工だな

665 ：
冷凍食品の麻婆豆腐がローソンに売っていて、以前食べたことがある
やっぱり豆腐の食感は劣化してたけど、まあダメっていうほどではなかった気がする

コンニャクは…冷凍すると肉っぽい食感になるという話を読んで試したことあるけど、
自分には食べるのキツかった

666 ：
凍みこんにゃくってちゃんとした食品だけどね

667 ：
凍みこんにゃくなんてババアのRみたいなもんだろ

668 ：
なにそれおいしそう

669 ：
熟女マニアか・・・・

670 ：
https://i.imgur.com/LPjnwqb.jpg
甜麺醤をごく少量にした代わりに豆チのラオガンマーたっぷりの砂糖少々にしたら
しょっぱくなりすぎず美味く出来たよ

671 ：
老干媽　風味豆鼓油制辣椒？

なんか緑が欲しいな

672 ：
そうそれ業務スーパーで売ってるやつ
https://i.imgur.com/C0mcsAi.jpg

673 ：
美味いし手軽でいいよね

写真みたいにつぶを残しても美味しいけど、トウチを刻むのもおすすめ。
取り分けるのめんどいけど

674 ：
>>672
手持ちの豆鼓醤無くなったら買ってみようと狙ってるわ
豆板醤も消費速度速いから業務スーパーのデカいの買いそうで怖い(笑)
(すでに甜麺醤はデカいの買ってる)
冷蔵庫のスペースががが

デカい冷蔵庫も買いそうでヤバい
一人暮らしの1Kアパートなんだが(笑)

675 ：
>>674
デカイ家買ってしまえば良い

676 ：
ｙ

677 ：
札幌ひばりが丘病院で麻薬帳簿紛失　在庫数合わず　麻取が捜査
https://www.sankei.com/smp/affairs/news/170309/afr1703090012-s1.html

678 ：
おいときますね
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/noriki-washiya/18-00431

679 ：
やたら辛くするの、不味くなるだけやんな

680 ：
中村屋の麻婆豆腐
これレトルトです

https://i.imgur.com/o77oG5e.jpg

681 ：
まずそう

682 ：
これは中村屋じゃない

683 ：
>>682

https://i.imgur.com/Q8XKkaI.jpg

https://i.imgur.com/KbztqaE.jpg

684 ：
麻婆豆腐食べたら大腸炎になりましたとさ

685 ：
刺激物のとりすぎ？

686 ：
かもしれん そもそもそれ以前の食生活も関係してるんだが食べた日を境に腹痛からの病院検査でつい最近発覚したから決定打だったのは間違いない

687 ：
>>680>>683
店で食べるような仕上がりだな
今度買ってみる

688 ：
>>687
必ずフライパンで良く焼いてね
そうするとラー油がじわーっと出てくるので。

689 ：
甜麺醤持ってないからコチュジャン入れてみたいと思ってるけど未だに勇気が出ない

690 ：
>>689
異文化いれんな

691 ：
>>690
まーここは原理主義スレだからなあ
向こうに書くべきだったか
でも今は完全なる四川風で作ってるから許して

692 ：
麻婆丼、そこそこうまい
https://i.imgur.com/GVoqJeU.jpg

693 ：
どう見ても不味そうｗｗ

694 ：
やっぱり赤くないとダメだな

695 ：
赤さに加えて黒さと緑も足りないな
豆腐もぐちゃめだな

696 ：
俺も今日は麻婆丼にした

https://i.imgur.com/jtvShjU.jpg

697 ：
>>692と>>696比べると、やっぱ食いたいのは>>696なんよなあ
わるいけど前者はおこちゃまなの？ていいたくなるのよゴメン

698 ：
>>692は明らかに日本式の見た目なので、スレタイ的にはちょっと
不味そうなとは思わないけど、スレチかな
>>696美味そう

699 ：
>>696
辛さと痺れが伝わってくる…

700 ：
俺の会心の麻婆豆腐がボロクソにされてるのは納得できん
それなりに四川風なんだが

701 ：
お前のは永谷園風

702 ：
>>700
とりあえず撮影テクニックを学ぼうな
話はそれからだ

703 ：
>>700
レシピはよ

704 ：
>>700は>>692 なの？

705 ：
田舎なんで赤い豆板醤しか売ってないんだけど熟成豆板醤て通販ならどれがオススメ？
アマゾンの三明物産のはどうなの？

706 ：
>>692
これは豆腐の甘あんかけ炒め

707 ：
>>692
まずそう、、、

708 ：
>>705
普通に美味しい、上等な熟成豆板醤だよ。旨味濃いめ、辛さは控えめ
ただ、尼で買うと送料込みみたいな値段なので、もし他にも中華調味料とかで欲しいものがあれば、ヤフーや楽天の中華食材店、アジアン食材店で購入したほうが良い
豆板醤単品なら尼

709 ：
四川麻婆豆腐に欠かせないもの
・挽き肉
・豆腐
・大量の油
・辣味調味料（豆板醤/唐辛子/唐辛子粉/辣油など）
・麻味調味料（花椒粉/花椒/花椒油）
・ネギ属の野菜（できれば葉ニンニク）
まず使うもの
・片栗粉
・動物性のスープ
・醤油
たいてい使うもの
・大蒜
・豆豉

異論は大歓迎

710 ：
ネギ属の野菜は、まず使うもの、かも

711 ：
たいてい、でもいいか

712 ：
おまえらがぐうの音も出ないほど完璧な麻婆豆腐
https://i.imgur.com/qa1aK2A.jpg

713 ：
ぐう

714 ：
>>712
グチャグチャ

715 ：
>>712
少しマシになった気がしなくもないかも

716 ：
いや、全く進歩が見られないが。

717 ：
砕けた豆腐が好きなのかも知れないが
それは食べる時にしてくれ
日本風カレーライスが混ぜた状態で出てきたらどう思う？

718 ：
ヤマムロは数年前から劣化した気がする
旨味がなくなって辛さだけになった

719 ：
>>712
色味が明るすぎないか。
豆板醤使ってるのか？

720 ：
>>712
豆板醤小さじ一杯分とか？

721 ：
>>712
もはやスレチ

722 ：
>>712
丸美屋だろ

723 ：
>>712
うわっ、これは見たくなかった
グロ

724 ：
>>712
麻婆丼にして食べたい

725 ：
>>712
対抗して麻婆豆腐焼きそば作ったわ

https://i.imgur.com/Fx3Gaiv.jpg

726 ：
麻婆は良いのに

727 ：
>>726
それなw
でもマーボー自体も油が全然足りんわw

728 ：
このスレをグロ画像スレにするのはやめろ！

729 ：
グロを貼りたいなら、一番過疎ってる麻婆スレへ逝ってくれ。

730 ：
また騙されてグロ画像踏んでしまった

731 ：
おまえらグロ画像グロ画像ってわざとらしくて寒いな
ふつうに麻婆豆腐の画像じゃねーか

732 ：
>>668-669
ワラタ

733 ：
https://i.imgur.com/SkRtWiS.jpg
https://i.imgur.com/wPHLMZZ.jpg
https://i.imgur.com/BQuOAIp.jpg
https://i.imgur.com/sLfVTL8.jpg
https://i.imgur.com/SMzq45P.jpg
https://i.imgur.com/Gch6yq4.jpg

734 ：
各地の料理が入り乱れてるな

735 ：
日本では本物の麻婆豆腐が食えないな

736 ：
既に至高の境地に到達しているにもかかわらず
それでもなお進化を止めない、それが俺の麻婆豆腐だ
https://i.imgur.com/SCNSMdI.jpg

737 ：
>>736
まるみやか？
不味そうw

738 ：
それなりに上手にできたので貼ってみる。
http://2ch-dc.net/v8/src/1571485271008.jpg

739 ：
>>738
お店レベルですな
四川屋で出てきてもおかしくないぐらい
食べてみたいっす

740 ：
>>736
そのステンレス背景の下手糞極まりない画像、もうやめろ！

741 ：
甜麺醤は使わないって最近知って衝撃うけたんだが、にんにく使わなかったり豆鼓使わなかたり、信用できそうな本格レシピにも
いろいろあって混乱している
日本人向けアレンジ一切なしの正解はどれなんだよまったく

742 ：
レシピに正解は存在しない

743 ：
もうやってるかしれないけど食譜で調べると中国のレシピでるよ
正宗 麻婆豆腐 食譜で求めてるのが見つかるかも

744 ：
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯17杯目
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1566757387/220

似たスレだから誤爆してた

745 ：
豆豉

746 ：
八角

747 ：
精児

748 ：
>>741
日本語で読めるのはこれじゃね？
http://hayashimasaki.net/mapo/
でも四川でも正解なんて無いというレベルだよ
ニンニク入れるかも店それぞれ
具材も然り

749 ：
>>748の該当部分抜粋
文中の山椒粉は恐らく花椒のこと
原理主義スレとしては、これ以上に正解に近いレシピは無いだろう
（１）豆腐一丁を角切りにして１分間湯につけて石膏の渋みを抜く
　 注：どうやら豆腐を固めるのに石膏を使っているらしい
（２）鍋に油100cccを熱し、牛挽肉150gを入れて炒める
　 注：豚肉ではなく牛肉を使っている
（３）よく炒まったら、塩小さじ1/2をいれ、混ぜ合わせる　
（４）刻んだ豆豉大さじ1.5とトウガラシ粉大さじ2を入れて炒める
　 注：豆板醤は使わずトウガラシ粉を大量に使っている
（５）香りが出たら、スープを300cc入れて、豆腐を入れ、４，５分弱火で煮込む
　 注：スープは「濃湯」と書かれており、豚腿と牛の尾を煮出したものだそうである
（６）ショウユ小さじ２と化学調味料小さじ1/2を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける
　 注：ショウユを最後に入れている。ショウユは口蘑醤油=コゥ・モゥ・ジャン・ヨウというきのこで作った特殊なショウユだそうである
（７）皿に盛って、山椒粉をふりかける

750 ：
豆鼓を粉末状にした調味料ってありそうで全然ないなあ
あると便利なのに。

751 ：
豆豉

752 ：
倒置！

753 ：
この辺で本格的な麻婆豆腐が食べられる店ってない…
陳マーボーは食べた事ある。ちゃんとした店で
四川風は食べた事あっただろうか？味の違いが分からない

車で30～1時間行かないと料理人がやってる麻婆豆腐出す店ががない

754 ：
陳も四川も見た目の違いはあまりない？

755 ：
>>753
どこに住んでるのかわからないからこの辺でと言われてもな

756 ：
日本語カタコトの中国人がやってる四川料理の店（だからたぶん四川人なんだろう）
ででてくる、アボカド入り麻婆豆腐
別にアボカドがよく利いてる訳ではないが、美味い

757 ：
新宿屋のレトルトのはあれは四川風なのか？陳に見えるけど

758 ：
>>756
四川人なんか滅多にいないよ。
片言の日本語の中国人の中華屋なんて東北の奴ばっかり。
メニュー見たらどこの人間かだいたいわかるけど、四川料理とか台湾料理なんて肩書だけの店が90%以上。
そりゃ、中国のわけわからん料理より、四川って書いた方がよく見えるし。

759 ：
東北の料理は美味しんだぞ！

760 ：
あのよくある安くてまずい中華料理屋か？
大衆店としてもまずいレベル

761 ：
陳麻婆豆腐は陳健民アレンジの日本式麻婆豆腐のことだと信じ込んでいた
ちなみに陳先生は四川省の生まれ

762 ：
陳麻婆の店のスタイルの麻婆豆腐だね

763 ：
>>758
中国人経営で台湾ぽさゼロの台湾料理店があって首を傾げてたが、そういうことか。なるほど。

ちなみに>>756は町田の無名軒ってとこ。

764 ：
国道沿いにやたら台湾料理屋が乱立してるが、出始めたのがちょうど中国と仲悪かった頃で
「台湾て書かないと石投げられる！」って信じて台湾料理の看板掲げたって噂は聞いたことある

765 ：
陳マーボーと四川風ってどう違う？区別がよく分からない
しょぼいマーボーと本格的なのは確かに違うんだけど。
後スレが二つあるのも分からない。
向こうの方が明らかに流行ってるな

766 ：
世の中には２種類の麻婆豆腐しかない
翌朝尻から火でる麻婆とでない麻婆だ

767 ：
>>766
その日のうちに火がでるやつもあるだろ

768 ：
>>767
それ人間用じゃないからw

769 ：
この前中国で食った麺は辛すぎて3口でギブアップして夜中腹痛で眠れなかった

770 ：
毎回ジョロキア振りかけて食ってるけど
数時間後にトイレに駆け込むことになる
でもうまいからやめられない

771 ：
内臓壊す前に普通の辛さで満足できる身体に戻せ

772 ：
https://i.imgur.com/RyU1bbV.jpg
https://i.imgur.com/tUTu07R.jpg
この二つのピーシェンだとどっちがうまいの？

https://i.imgur.com/1Ftd5cd.jpg
この調味料ってラー油的な使い方でオケ？
店の人が日本語話せなかったんでここで聞いてます;

773 ：
>>772
豆板醤は自分で食べ比べてみれば？としか言えないけど
上のは建一が親父の言い付けを守って使い続けてるやつの小瓶かな

ローカンマは日本ブームのきっかけになった元祖食べるラー油

774 ：
ブログで比べてる人がいる
俺はそんなたくさんのピーシェン比べたことないからわからん
http://funkyrutin.cocolog-nifty.com/blog/2017/04/2-73e6.html

775 ：
鵑城牌が一番有名だと思うんだが比較にないね
三明物産のやつの中身はこれ

776 ：
正直三明の3年いうとるから特級まではいらん
悪いけど高いしな
まだ川老匯のが一袋残ってるけど（何故か地元の中華食材屋は入ってこなくなった、今は紅油入しか売ってない）、次は丹丹のを尼マケプレでかうわ

777 ：
坦坦のは美味いって話で自分も実際使ってるんだが、
なんかもっとこう、探せば美味い豆板醬あるんじゃないかと思っちゃう
坦坦は酸味が強めなんだよね～

778 ：
色々食べ比べるのが楽しいんだぞ

779 ：
坦じゃなくて担だと何度言えば

780 ：
クックドゥの広東風マーボー作ったよ～
あんまうんまうまくなかった。四川風のほうがいいかな

781 ：
>>780
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯17杯目
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1566757387/

782 ：
そっちはすぐこっち行けって言われるけど

783 ：
youtubeのCOCOCOROって人のマーボーはどうかな？
本格的だと思うけど

784 ：
お前はほんともう勘弁してくれ

785 ：
お前が消えろ

786 ：
速くR

787 ：
食べ歩きとかもやってんの？

788 ：
本日のキチガイID
http://hissi.org/read.php/cook/20200215/MmtqRzVFRU4.html?thread=all
ID:2kjG5EEN
最近の分
http://hissi.org/read.php/cook/20200213/WFpnQzlHclo.html?thread=all
ID:XZgC9GrZ
http://hissi.org/read.php/cook/20200212/OUp2bG1kWlg.html?thread=all
ID:9JvlmdZX

789 ：
>>787
コテハンくらいつけてよ

790 ：
>>788
カレースレで味覚障害かつ真正ガイジのアボ○○って言う学習障害者がスレ潰しまくってたんだがどうやら

791 ：
>>790
女性掲示板でもネカマしてたよ

792 ：
本格四川麻婆豆腐丼＋味噌汁
個人的に自炊としては四川を極めてきた感じだ
https://i.imgur.com/ype6hHu.jpg

793 ：
尻から火の出ない麻婆豆腐など許さん

794 ：
>>792
どう見ても本格四川には見えんなｗ

795 ：
もしかしてオリーブオイルつこてない？
いや食えりゃええノヨ別に

796 ：
>>783
基本を押さえるにはいいと思う
そこから発展させるのも料理の海への旅立ちだから

797 ：
もしかして泡辣椒使ってる？

798 ：
泡辣椒使うの人があの麻婆豆腐になるわけがない

799 ：
>>792
激マズ定食屋に見えるけど・・・もしかしたら味は本格的だったりｗ

800 ：
>>790-791
おまえら見たいのはここにいらんわ
人の批判の前に料理あげてみろ

801 ：
本日のキチガイID
http://hissi.org/read.php/cook/20200217/QlVwbU9xeHA.html?thread=all
ID:BUpmOqxp

802 ：
葉ニンニクをニラとかネギみたいにフリーズドライで
販売してくれないかなあ。結構需要あると思うのだけど。
高知の農家のかたとかみてたらお願いします。

803 ：
>>795
ここにもいたのか
批判されて

147 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2020/02/13(木) 11:34:48.67 ID:XZgC9GrZ [4/5]
ここで紹介されてる8割は俺が教えてやってんだぞ
ここ盛り上げたのはこの俺なんだよ！過疎板過疎スレのくせに

と、ただ誰かの労力の結果の動画を紹介しただけでイキる能無しが
「料理をあげてみろ」とかなにを言ってるんだ
そのままブーメラン刺さってるぞカス

804 ：
なんか間違えたぞ
海のように深く反省

>>800
ここにもいたのか
批判されて

147 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2020/02/13(木) 11:34:48.67 ID:XZgC9GrZ [4/5]
ここで紹介されてる8割は俺が教えてやってんだぞ
ここ盛り上げたのはこの俺なんだよ！過疎板過疎スレのくせに

と、ただ誰かの労力の結果の動画を紹介しただけでイキる能無しが
「料理をあげてみろ」とかなにを言ってるんだ
そのままブーメラン刺さってるぞカス

805 ：
http://hissi.org/read.php/cook/20200213/WFpnQzlHclo.html?thread=all
ID:XZgC9GrZ

コレな

806 ：
俺の本格四川を批判してるやつは四川のことがなんもわかってないことを露呈しているだけだぞ

807 ：
>>802
高知県外でも個人経営の八百屋行くと売ってたりするよ

808 ：
>>806
あなたの思う四川料理をレクチャーしてくれ。勉強したい
俺も日本(のガチ勢)が言っているような本格四川と本当の四川省の料理は違うんじゃないかと思ってきてるとこなんだよ

809 ：
>>805
これはヒドいw
ちょっと並みの病気ではないし本人自覚ないみたいだし

810 ：
ああ・・・自炊スレでも「俺様はフレンチとか作るぜお前らとは違うZEEEEE！！」とか喚いてたイタイ子ちゃんか・・・

811 ：
>>807
うちの近所に見当たらないんだよなぁ
冷凍のやつは高いし

812 ：
>>811
もし名古屋近辺に住んでるなら店教えるよ

813 ：
名古屋民俺以外にもいたのか

814 ：
名古屋は案外在日中国人(華僑)の宝庫
矢場町辺りに行けば一切日本語分からない中国人店員による中国物産店も美味しい中華料理店も沢山ある

815 ：
>>810
自称プロ気取りなのに最速早煮えのレンズ豆にしびれを切らすというアイツな

816 ：
あちこちで煙たがられててワロタ

817 ：
そらガチキチさんだから

818 ：
>>811
今日家に帰ったら葉ニンニクがキッチンに置いてあった。
カミさんが買ってくれたようだ。
横浜の外れには売っている。

819 ：
売ってないんだよなー
もうシーズン終わったんかね？

820 ：
横浜のどこや
中華街でも行けばあるんか？

821 ：
>>820
グリーンファームだよ

822 ：
園芸屋さんは盲点だった
なるほど遠い…

823 ：
ラベルには横浜市産と書いてあったから、市内でも栽培してるみたい

824 ：
季節モノだからできれば乾燥で長期保存できるようなのが欲しい

825 ：
激辛四川麻婆豆腐＋手打ち麺
このスレの四川のシの字も知らない輩の的外れな誹謗をものともせず、
ここまで四川麻婆豆腐の頂点へと至る道を一歩一歩踏み固めてきた俺だが
ここにきていよいよ一つの解答ともいうべき味に到達したので披露してやる
https://i.imgur.com/JdHaFAj.jpg

826 ：
これがなぜ四川なのか教えて。

827 ：
またお前かw

828 ：
知らんがな
勝手に特定するな

829 ：
本格麻婆豆腐好きの皆さんは、ほかにも中国のローカルな料理を作ったりしているの？

830 ：
本格四川回鍋肉は麻婆豆腐と同程度には得意だぞ

831 ：
何時もの糖質さん
構っちゃだめ

832 ：
またあのキチガイこ

833 ：
>>825
手打ち「風」うどんだよね

834 ：
花椒をホールから弾いて生皮を除くのメンドイから
どうにかならんかと色々試行錯誤した結果
花椒油と花椒粉のブレンドで落ち着いた

835 ：
またお前か

836 ：
まず、四川に引っ越します

837 ：
俺様はきわめたんだZEEEEEE！！！
とかなんか面白いつもりなのかな
いっそ不思議

838 ：
>>837は友達いなさそうだな

839 ：
ザージャンを上手く作る
ラー油を上手く作る
最近この二点だけで突破出来る気がしてる

840 ：
スープも意外と大事だと思う
3点かな

841 ：
ラーメン二郎みたいに豪快に味の素を投じるのがコツ

842 ：
二郎はグルエース

843 ：
化調なんか使わねえよ
旨味は四川ザーサイを刻んで挽肉と共に炒めるんだぞ

844 ：
>>843
君は気付いてないだけなんだよ
ザーサイ入れてうまみがでるのは
ザーサイにたっぷり化調が使われてるからなの

845 ：
ですよねー

846 ：
今年は暖かかったから国産の葉ニンニクは例年より早く終わるよ。
輸入モノなら通年入荷してるけど。
某青果仲卸より。

847 ：
ちなみに関東で出回るのは基本的に千葉産メインです。
葉ニンニク

848 ：
めったに売ってないわ
葉タマネギは長生きねぎと称してたまに売っているんだが

849 ：
めったにどころか見たことがない
近所で買える人、しあわせだぞっ！

850 ：
>>849
何時もあるわけではないけど、デパ地下で売ってるときもあるぞ

851 ：
もう諦めてニラで代用してます

852 ：
葉ニンニクの代用品としては葉タマネギやワケギのようなしっかりした青ネギが有力じゃないのか

853 ：
葉ニンニクは香り出しだから普通はニンニクの芽で代用しているんじゃ

854 ：
ニンニクの芽が代用になるわけないだろ、食感が違いすぎる
料理したことあんのか

855 ：
文盲だなぁ

856 ：
元祖はニンニクは入れずに葉ニンニクを使っていた
香り付けにニンニクを入れれば青物はわけぎでも問題なかろう
とはいえ、葉ニンニクはその触感と同時に香ってくるところに良さがあるので
やはり捨てがたいものがある

857 ：
葉ニンニクって、ニンニクの芽とは別？

858 ：
ニンニクの芽なら中国産のがわりと年中売ってる気が

859 ：
>元祖はニンニクは入れずに
ハァ？

860 ：
ニンニクの芽は細い棒みたいなので豚肉と炒めたりするのに使うよ

861 ：
茎ニンニク

862 ：
>>859
中國名菜譜のレシピ知らないんだ

863 ：
中國名菜譜が元祖かよw

864 ：
>>863
中国人がそう言ってんだから

865 ：
葉ニンニクは回鍋肉に必須だな
キャベツで代用するのは陳回鍋肉

866 ：
別に四国じゃなくても栽培できると思うから
関東でも試しに作ってみればいいのにな。
最近中華ブームだから需要ありそうなんだが。

867 ：
たまたま麻婆豆腐たべたいなぁ
っと思って仕事中に徘徊してたらこのスレ見つけたんで豆板醤と甜麺醤と花椒買って作ってみた
意外と奥深くてはまりそう
https://i.imgur.com/uk8Frfi.jpg

868 ：
>>865
陳建民とか日本人に合わせて中華を破壊した罪人だろ
担々麺を見ろよ嘆かわしい、わが国で言う「汁なし担々麺」こそが本場中華の担々麺だろ
この罪人がしでかした事は、ただのお節介でしかない
「日本人の舌に合うように･･･」じゃねぇんだよ！そんなもん求めてねーの
インド料理屋が日本人に合う味に調整してるのと同じ
「滑稽」でしかない

869 ：
>>868
いいや、うまけりゃいい。それだけ

870 ：
求められたから作ったんじゃなくてそのほうが受けるから作ったんじゃないの
基本的にみんなというかより多くの人が喜ぶもの作るのが商売だろ
今は汁なし担々麺も普及してるし、なんにも滑稽じゃないと思うよ

871 ：
>>868
四川の麻婆豆腐より旨い麻婆豆腐が食えりゃいいんだよ

872 ：
時代が違うんだから当たり前なだけ
九州の豚骨ラーメンが殆ど東京になかったのと一緒

873 ：
>>869
単純脳みそは生きるのが楽でいいなｗ
>>870
求められたからこそ改良したのをご存じない？ｗ

874 ：
>>873
うまけりゃいいの何が悪い？
本格四川うたってても不味かったらなんの意味もない。それだけ本格食いたきゃ四川帰れよ

875 ：
>>868
マジキチ

876 ：
現地風のモノを問答無用に不味いとする奴多くない？

自分の食歴にあってないモノは否定する、そんな風には成りたくない。

877 ：
本場至上主義というのか、

878 ：
>>868
よくぞ言ってくれた
同意するよ
汁あり担担麺については「日本生まれの創作麺料理」と断った上で
担汁麺とでも名付けるべきだったと思うな

879 ：
陳先生の時代の日本では豆板醤とかトウチとか花椒とか手に入らなかったから
味噌や浜納豆や山椒で代用してたのよ

880 ：
息子はやたら四川四川って現地に戻ってるじゃないか。
先代は結局日本風にアレンジして、誰も知らなかったからヒットしただけ。
昭和のチープな遺産に過ぎない。
日本人は過大評価し過ぎ。

881 ：
つまり英国のカレーは無価値で日本のカレーも当然無価値、
ういろうや羊羹も無価値、
がんもどきも同じく、と

いやーべんきょうになるなー（棒読み

882 ：
中華料理と中国料理の違いもわからない白痴が騒ぐスレはここてすか？

883 ：
>>868
いや日本の汁なし坦々麺もだいぶアレンジ入った坦々麺だと思うが…
というか四川の方だとそもそも坦々麺自体がメジャーな料理じゃないと聞くが

884 ：
坦々麺 (笑)

885 ：
成都に行ったら、坦々麺は既に下火だったでござる。

886 ：
まあどうでもいいや

887 ：
まあどう豆腐

888 ：
>>868
>>わが国で言う「汁なし担々麺」
日本人に合わせた呼び方すんなよ。ただのお節介でしかない
「我が国で言う・・」じゃんぇんだよ！そんなもん求めてねーの
まじお前罪人だな

889 ：
とりあえず坦々麺とか言ってるやつはココ来るな

890 ：
タソタソメソ

891 ：
担々麺と言ってる人間を見下せるナニカがあるんだ？
そんなに祀り上げるんだ？

＞日本人は過大評価し過ぎ。

そだねー

892 ：
>じゃんぇんだよ！
発音おしえて

893 ：
>>892
おちゃんちぇんって子供の頃発音したことないの？

894 ：
？？？？ww？？？？？？

895 ：
>>865
回鍋肉は野菜の指定はないよ
葉ニンニクは定番ってだけ

って流石に釣りだよね？

896 ：
つか、中国料理スレって無いのか？

897 ：
>>893
煽りなのかなんなのか
その言葉はヒトとして生まれたら小学校入学までには必ず使うっていう認識でいるようだけど
検索してもでてこないぞ
大昔パタリロでまんまんちゃんあんて言葉が出てきた時と同じくらいな
文化の隔絶を感じる

898 ：
渾身の本格四川麻婆豆腐丼
葉ニンニクでもワケギでも良いが、緑が入っていないと色的に食欲をそそらない
貧乏だから白ネギの青いところをよく炒めて入れている
https://i.imgur.com/kOIxXm2.jpg

899 ：
白ネギじゃなくて青ネギ使えば済む話でわ？

900 ：
青ネギは高いだろ、察しろ

901 ：
>>898
油とスープと花椒が足りなすぎ
豆腐汚すぎ

902 ：
>>900
えっ高いの？
88円とかで売ってないの？

903 ：
>>902
そんなに安く売ってないぞ、100円以上する
だいたい白ネギの青い部分は他にはスープぐらいでしか使わないから無駄になることが多い、だからコスパいいだろ

904 ：
ところでキミたち、文旦買わないかい？
https://www.mercari.com/jp/u/580622729/

いまのところ外見は悪いけど味は良いって評価を多くもらってる
、

905 ：
葉ネギは根っこ付きの買ってきてプランターに植えちゃったな
暖かくなると根張りもよくなってグングン成長するし、ベランダでも越冬できるよ

906 ：
キツイですね、白ネギしか安いのが無いって 。
なので関東はうどんそばにも白ネギ入れるんですね。
百貨店で税込み99円
https://i.imgur.com/tibQuoC.jpg

907 ：
「おちゃんちぇん」と「じゃんぇん」は違うぞ
「んぇ」なんてどう発音するんだ

908 ：
>>907
日本人なのに発音できないですか
「おでん」の最後の「ん」を発音したあとに「じぇ」というときの
「じ」を発音せずに「ぇ」だけ発音すればいいだけのことですけどね。
日本人は発音下手なのですね。

909 ：
pinyinでおｋ

910 ：2020/03/30
ピンインどころかアフリカかどっかの言語なんじゃないか

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