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- >>61-63
３０～４０℃じゃぁ冷燻になりませんぜ
って優香、その温度帯は燻製ヲタのあいだではタブーとされている温度ですぜ
もっとも菌が増殖しやすく、その温度は一気に通過させる
あるいはその温度まで上げない、と言うのが燻製の常識ですぜ。
冷燻は２０℃以下で行い３０℃以上には絶対に上げてはいけない。
この時期にそのようなスモーカーで行う場合はスモークウッドを使わなけりゃ
ダメですぜ
ハムもボイルした後急冷するのもその温度帯をすばやく通過させるため
という理由もあるんですぜ。
まぁあんたさんの作っているのはジャーマンスタイルのベーコン（ちょっと温度上げすぎﾊﾞｰｼﾞｮﾝ）
で、特段珍しいものでもありませんぜ
まぁもう少し勉強することも必要かも・・・ですぜ・・・旦那。
【画像】今日のご飯を潔く晒せ105'''''''' ''''' '
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