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箸の持ち方にいちいち文句言う奴www2膳目
210 :
>>208
リンク貼りができないので、自己流の好きなやり方を書くね

殻はカニ鋏などで小さくカットしておく
殻の水分をとばして芳ばしさが出たら、野菜を炒めた鍋に投入
ブランデーか白ワインかなにかあれば入れて、臭み抜きと風味付け
バターと水を投入して、バターが焦げないように気をつけながら
殻をバターで煮るイメージ ←のが、個人的には一番好みかな
水は鍋の温度調整でバターを焦がさないために入れてる感じ
脂の色が赤くなったら殻を濾して、これを澄ましバターにして
すぐに使わなければ冷凍保存
(原典は大昔の母親の家庭画報か何かなので手元にないですスマソ)

殻の扱い方は職人さんののアメリケーヌソース作りも参考にどうぞ
水じゃなくてバターでエキスを抽出するだけの違いなので


>>209
わー、知らなかった!これすごく助かります。有難う。

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