アイスバイン（ドイツ料理）
どなたか詳細な作り方を知っている方、
教えていただけないでしょうか？
ネットやら本やらで探したのですが、なかなか見つかりません。
よろしくお願いします。
使う肉は豚の前足のすね肉です。
岩塩だけでつけ込むこと、1週間。塩抜きに2日かけ、温度80－85度の
ブイヨンで6時間ほどゆでます。沸騰させてしまうと、肉の赤身がパサパサに
なり、骨もはずれてしまうので、これくらいの温度と時間が理想的です。
この後、冷蔵庫で、ゆで汁ごと2日間冷やして、味をなじませます。すると、
すね肉と骨からにじみ出たゼラチン質で、煮汁はプリプリに固まっています。
この透明な煮こごりが、あたかも氷のように見えるので、「アイスヴァイン」
の名前が付いたのです。
ところで、すね肉はうま味の塊のような部位です。そのうま味を閉じこめた
ままゆで上げるには、骨付き肉でなければなりません。骨からも、うま味が
にじみ出て、さらにおいしくなります。
薄くスライスしてから、レタスやトマトなどと一緒にフランスパンにはさんで
食べても、そのままサラダ仕立てにしても絶品です。
ちなみに、残ったゆで汁で作るラーメン・スープのおいしいことといったら
ありません。
「品切れです」と必ず言うように教育されている（ﾜﾗ
本物見たのって、広告写真とるときだけだったな…。
そうそう。絶句する量が・・
でもそうじゃないとつまらないね。
豚の前足のすね肉を塩・胡椒をたっぷり擦り付け布やペーパーで包み、
一晩漬け込む。
一晩たった後に、おおざっぱに表面を拭き取り、
スープストックを浸るぐらい張った圧力鍋にいれ４０分ほど煮る。これでOK。
もっと他にも作り方はあるかも。
付け合せも多いんだよね。一人じゃ食べきれないよ。
食べればいいよ。
結構美味しかった。
ちいさな袋入りで売ってくれてたけど･･･どこいったんだろう（泣）
ポトフに入れると美味しい。
ぜひ一度本場のを食べたい。
アイスバインの缶詰が手に入ることがあるよ。
薄い円形。
ちょっと値段が高めだけどなかなかウマイ。
結構ウマカッタよ。
HP見た。
欲しいけど、３本は多すぎる・・・。
１本で売ってくれるところって、ないかな。
韓国のジョッパル
作り方に違いはあるの？
小でも結構お腹ｲﾊﾟｰｲになる。
中だと３～４人で食べないと辛い。
しょっぱいけどあのトロトロ感は癖になるne。
>15
楽天に一本から売ってくれるトコあるよ。
でも送料が…。
ちょっとクセがあるけど、食べなれるとクセになるかな。
…つーか1年前のスレかよ
（ ＾＾ ）＜ ぬるぽ（＾＾）
おいしいとは思えないけどｗ
漏れも作ってみたいけど豚の骨付きｽﾈ肉ってどこで調達したらいいんだか。
アイスバイン、日本で始めて食べて、ドイツ人の友人に作り方を聞いたらあまり食べた事がないからわからないといわれた。
あんなにおいしいのに。
＞２６
お肉やに行って聞いてみ。手作りハムなんか売ってるとこなら必ずある。
なくても頼んどけば仕入れてくれるかも。
私はマスタードでビールのおつまみ、が好き。
ﾋﾟｭ.ｰ ( ＾＾ ） ＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
＝〔~∪￣￣〕
＝ ◎――◎ 山崎渉
何人かで行って食べるとﾘｰｽﾞﾅﾌﾞﾙ。
これと電気ﾌﾞﾗﾝは定番になってる。
http://www13.big.or.jp/~fubuki/chat/chat1.html
ＢＥＥＲ膳 放心亭 神田三省堂店（ローターオクセン）ですね・・・
http://www.gnavi.co.jp/yoshiike/index.htm
http://gooo.jp/
http://www1.free-city.net/home/kotarou/page006.html
http://food3.2ch.sc/test/read.cgi/candy/1034590984/l50
ドイツのスレッド ６
http://life.2ch.sc/test/read.cgi/world/1052306473/l50
【高級獨逸國製】r@tring/ロットリング
http://that.2ch.sc/test/read.cgi/stationery/1012936054/
荒れない様にドイツ軍軍装(・∀・)ｽｯﾄﾞﾚ!
http://hobby3.2ch.sc/test/read.cgi/army/1053496913/l50
ドイツ戦車閑談室 その４
http://hobby.2ch.sc/test/read.cgi/mokei/1050323981/l50
ドイツテレコムだけど、文句ある？
http://life.2ch.sc/test/read.cgi/yuusen/979816536/l50
ドイツビール
http://food3.2ch.sc/test/read.cgi/sake/1025936704/l50
アイスバイン（ドイツ料理）
http://food3.2ch.sc/test/read.cgi/recipe/1018417398/l50
ドイツ銀行グループ part2
http://money.2ch.sc/test/read.cgi/money/1015514601/l50
ドイツの歴史について熱く語り合うスレ
http://academy2.2ch.sc/test/read.cgi/whis/1042532422/l50
ドイツ人の男の子はかっこいい
http://academy2.2ch.sc/test/read.cgi/geo/1045235122/l50
★あなたのお勧めドイツ語参考書★
http://academy2.2ch.sc/test/read.cgi/gogaku/989059355/l50
http://academy2.2ch.sc/test/read.cgi/gallery/977782130/l50
(DB)ドイツ鉄道スレッドICE3.5臨時便
http://hobby3.2ch.sc/test/read.cgi/rail/1053666154/l50
【MP40記念】ドイツ・日本・連合WWII兵器
http://hobby.2ch.sc/test/read.cgi/gun/1037509364/l50
７４年ドイツワールドカップを語る
http://sports2.2ch.sc/test/read.cgi/wc/1042425003/l50
80～90年代 ドイツは強かった
http://sports2.2ch.sc/test/read.cgi/wc/1050421311/l50
ブンデスリーガの東ドイツのチームを応援するｽﾚ３
http://sports4.2ch.sc/test/read.cgi/football/1046914530/l50
テクノはドイツ人に任せとこう
http://music.2ch.sc/test/read.cgi/techno/1034681896/l50
【技巧、叙情】AT VANCE【ドイツNo.1】
http://music2.2ch.sc/test/read.cgi/hrhm/1041912007/l50
ドイツのポップスについて語ってチョ
http://music.2ch.sc/test/read.cgi/wmusic/1019409559/l50
ドイツってどんな国だ？PART7
http://travel.2ch.sc/test/read.cgi/oversea/1053139788/l50
それゆけドイツのFKK【独逸風俗ｽﾚ(ﾄﾞﾗｲ)】
http://travel.2ch.sc/test/read.cgi/21oversea/1056080531/l50
何故皆ドイツについて語らない？
http://travel.2ch.sc/test/read.cgi/21oversea/1022113336/l50
ドイツ語会話のエリカ嬢
http://tv.2ch.sc/test/read.cgi/nhk/1049972576/l50
アイスヴァインと書くとEisweinとなって別物になるぞよ。
Eisbeinでしょ。間違えないで。（ﾌﾟ
山程ｶﾞｲｼｭﾂ。スレ読めや(ﾌﾟ
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|（ ＾＾ ）| ＜寝るぽ（＾＾）
|＼⌒⌒⌒＼
＼ |⌒⌒⌒~| 山崎渉
~￣￣￣￣
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＼ |⌒⌒⌒~| 山崎渉
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貧弱で弱弱しく、アグレッシブさに欠け、醜いアジア人は黒人のストレス解消のいい的。
黒人は有名スポーツ選手、ミュージシャンを多数輩出してるし、アジア人はかなり彼らに見下されている。
(黒人は白人には頭があがらないため日系料理天などの日本人店員相手に威張り散らしてストレス解消する。
また、日本女はすぐヤラせてくれる肉便器としてとおっている。
「○ドルでどうだ？(俺を買え）」と逆売春を持ちかける黒人男性も多い。）
彼らの見ていないところでこそこそ陰口しか叩けない日本人は滑稽。
│ ＾ ＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
⊂| |つ
（＿）（＿） 山崎パン
店で食ったのがうまかったので、ここのレシピを参考に
肩ロースで作ってみた＜この時点でアイスバインじゃな
いってのはともかく
今は冷蔵庫の中で熟成中
楽しみだなぁ 旨いといいなぁ
買ったこと無いが
なんでもかんでも保存すんな
アイスバインはドイツ人は普通あんまり食べないっていうよね。
家庭料理じゃないのかもね。
アイスバインはとにかくこてっとしてて量があるので、
サッパリした付け合わせ一品。
南ドイツ風ジャガイモサラダ。
茹でて皮をむいて薄切りにしたジャガイモを、
コンソメ・酢・塩・胡椒・パセリ・アサツキなどで和える。
水っぽくてお酢がサッパリしてて、油っぽいお肉にぴったり。
それおいしそう。
うちはキャベツの酢漬けくらいしか合わせたことないな。
アイスバインについて語ってるこのスレに来るんだったら
せめてザウアークラウトって言ってほすぃ
月桂樹の葉1枚、黒胡椒の粒適宜
豚の脚をたっぷりの塩水にいれて、一度沸騰させる。
皮をむいて半分切りにした玉葱、スープ用野菜束、胡椒をそこにいれる。
2～2時間半ほど、弱火で煮込む。（肉が骨から簡単にほぐれるまで）
取り出して、ザワ－クラウトと盛り合わせる。骨から肉をはずして、
あらかじめスライス状に切って盛り付けると食べやすい。
つけ合わせは他に、エンドウ豆やじゃがいものピュレ－も典型的。
（準備時間10分、料理時間2～2時間半、1人前およそ1000キロカロリー）
南ドイツに10年ほど住んでいました。ドイツ料理は美味しくないという人が多いけど、
北はいざしらず、南はおいしいものたくさんあります。（でもミュンヘンなどの大都会だと美味しいものは値段も張るので、中都市がおすすめ）
アイスバインは南ドイツのものと思われがちですが、もとはベルリンの料理です。
あ～～～～～想像するだけで、お腹へってきた。
月桂樹（ローリエ）の葉は、胡椒などと一緒にいれます。
失礼しました。
50だけど。
うちのは文字通りキャベツの酢漬けです。
ザウアークラウト（ザワークラウトだと思ってた）のようなおしゃれなものではございません。
確か人種差別好きだよな・・ドイツ・・水泳世界大会んとき岩崎恭子が
はしゃいでたの 見てすげぇ不快な顔してたしな・・岩崎恭子に問題あったけど・・
金メダリストもドイツ人にかかれば糞ジャップか・・
誰かドイツの人がもう黄色い奴が勝つ姿は我慢できんとか言うくらいだし・・
黄禍論
http://www.tabiken.com/history/doc/G/G029C100.HTM
ドイツの哲学書を翻訳するなど、元々ドイツ専門家なのね。
彼によると、ドイツの新聞って日本叩き、日本侮蔑の記事が凄いんだと。
元々、見下してた黄色人種が世界で一番優秀なはずの
自分達を追い抜いてしまったのが悔しくて
日本憎しが一般的なドイツ世論。
あんまり酷いんで、だんだん西尾はドイツ（欧米）に愛想を尽かした・・
それでナショナリストになったのは有名な話。
あと自国の文化をきちんと教師のように説明できる人間なら
どこに行っても大丈夫。
ま、でもこのあいだ私もおフランスに行って、大の白人嫌いになって
帰ってきましたが。黒人のお兄さんたちは親切だったなあ。
とても傲慢でアジア人に対する差別がすごい。
なにげにアジア人を卑下した含みを持つ発言するところがむかつく。
あたしの女友達（顔は可愛い。高級ブランド物は持たないタイプ）が
ドイツ語勉強してて、憧れのドイツに旅行して帰ってきたんだけど
さんざんな目にあったって言ってた。
ドイツ語でアジア人や日本人を馬鹿にした発言したり
罵倒してきたりしてむかついたって。
酷かったのは、広場で見知らぬ金髪青目男にドイツ語で「馬鹿な日本人」と
言われた事らしい。
あと、１７、８才ぐらいのガキにワザと肩ぶつかられて、「プッ」って
笑われたって言ってた。
こういう体験を旅行記としてホームページに書こうかなって言ってたけど
書いたほうが良いと思う。ヨーロッパ、ドイツにも差別は
あるという事で。
ドイツ人は結構いい人ばっかりだったぞ。
そういう扱いを受けたって事は
その友人にも原因があるんじゃないのかね。
まぁ、HP書く書かないはその人の自由だけど、
信じてもらえるかどうかはわからんぞ。
ドイツに限らず、ヨーロッパ人の東洋人蔑視は凄いよ。
ヨーロッパの奴らはアジア人というだけで見下した態度をとる。
アメリカ人もそうけど、奴らは外面だけはいいからね。
イギリスも相当ひどいらしいよ。アジア人差別。
ロンドンあたりはまだいいらしいけれど、地方へ行くとそれはそれは保守的だそうで。
日本人と英国人が対等に会話していると「何か間違っている」みたいに感じるらしいし。
あることは否定できなくなるよね。
白人には積極的に営業しかける子が
我々のようなアジア人には一切営業しないとか。
ディープキスを拒否した子が、隣の席で白人とディープキスしてるとか。
個人の問題なのか、アジア人の恥ずかしがりやな性格が災いしている
のかもしれないのか。
自分だけでなく、他のアジア人への対応をよく見ていると
明らかにそのような差別的なものがあるのはわかる。
俺はあまり気にしないようにしていたが、、
気になる人は気になるだろうから、そういう辛い体験をして
許せないと思った人間が書き込みしているのかもしれない。
マジで怒ってたよ。
アーリアンなんて言葉はナチの人種差別時代を思い出させるのか？
何気に人種差別はしてるくせに。
でも私は人種差別などしてない、、と見せかけるのがエリートの見せ所。
ネオナチよりも表は見せかけの態度で常識人ぶる適当に教養のある人達。
怖いっす。 あとドイツ人はナチスコンプレックスのガス抜きとして日本を「ダシ」
に使う。 「俺達ドイツ人は、こんなに反省しているのに日本人は云々・・・」という感じ。
そのせいか知らないが、親父はイギリス人が大嫌い。｢呆れるほど仕事の能率が悪い。
所詮彼らは植民地なしじゃ文明も起こせない蛮族だ。紳士の国なんてハッタリに過ぎない｣って言っている。
ドイツ人も呆れるほど 日本人を含めたアジア人を蔑んでいることが多い。
白人からすれば
肌に色がついている＝土人という認識らしい。
556 ：名無しさん＠３周年 ：04/05/26 00:27
帰国子女の同時通訳者が話してたけど、レストランでウエイターが日本人観光客の
テーブルにオーダーを取りにくるのだけど、ウエイターの態度が露骨で、オーダーを
取った後、その日本人観光客の発音を真似して、厨房内のコックと笑いこけてたとか。
「同じ日本人として、店の態度に凄く不愉快になった」と話してました。時々、
差別はないとか単なる被害妄想じゃ、とか言う人はいるけど、在るのは事実。
しまいには、「日本人の言動にも問題あり」とか言う人もいる。ドイツなどの
テレビドラマに出る東洋人を見たこと在りますか？明らかに悪意がある描写です。
いい人もたくさんいるけど、全体の傾向として東洋人＝劣等人種という考えが
根付いていると思います。
ところでたっぷり肉のくっついたアイスバインの骨を1本105円（税込み）
で手にいれました！嬉しい～、明日スープつくろっと
ttp://kodawari.lin.go.jp/process/niku10.html
塩分20%の液に10日も漬け込むのに、漬け込んだ後で塩抜きもしないで しかも
その液で2時間茹でるって、かなりｼｮｯﾊﾟそうなﾖｶﾝ・・・
>>46さんの挙げてらしたSITEは、もう見られなくなってますね。
あのSITEのﾚｼﾋﾟを保存しておいでの方がいらっしゃいましたら、UP願えませんか？
よろしくお願い致します。
んだねー。ｱｲｽﾊﾞｲﾝ巧くいくといいな。
しかし、この↓SITEにならってやってみてんだけど
ttp://kodawari.lin.go.jp/process/niku10.html
10日も漬け込んで塩出しをしないどころか、20%ｿﾐｭｰﾙで茹でるとあるんだよね・・・
こんなのってｱﾘなのだらふか。ちと心配。
時々味を見ているのだが、かなりｼｮﾊﾟｰい。
こんなことでは、あの指示通りにしたら 塩の塊を味わうところだったかも。
とりあえず朝まで水に浸してみて、7:30時から茹で始めることに。
沸騰手前になったら火を落として6時間か・・・このｸｿ暑いときに、なんてやろうなんて思ったのか自分。
6ﾘｯﾄﾙの圧力鍋に水を入れ、ｿﾐｭｰﾙに使っていたﾐﾙﾎﾟﾜやﾌﾞｰｹｶﾞﾙﾆの類を
ﾀﾞｼﾊﾟｯｸに詰め込んだものと、軽く一掴みほどの岩塩（ﾄﾞﾛｹﾞﾘｱ）を投入し
そこに水晒ししたｱｲｽﾊﾞｲﾝをﾄﾞﾎﾞｰﾝ。
更に玉ねぎ二個分をざくざくっと刻んだものを乗せ、鍋の口手前くらいまで水を足し
まずは強めの中火に。
出てくるｱｸをすくいつつ、沸騰直前になったら火を弱めて ひたすら茹で続ける。
そうこうするうちに 肉からも塩が出て、段々茹で汁がｼｮﾊﾟｰくなってきた。
ここで3分の1ほど茹で汁を別鍋に移動させ、新たに沸かしたお湯を茹で鍋に足す。
（この第一次茹で汁 なかなかにおいしくなっていて、ﾗﾀﾄｩｲﾕと合わせたら いいﾐﾈｽﾄﾛｰﾈに）
数時間後に続く。（つもり）
今みたいな夏場は、ｾﾞﾗﾁﾝ質がﾌﾟﾙﾌﾟﾙ冷たくて美味しいですよね。
市販品をｻﾗﾀﾞにして食べたりしてましたよ。
今回も、一本は冷たく食べるつもりです。
沸騰させないようにしてはいたのだが、身がだいぶ骨から外れかかってる感じ。
少し味見したところ、肉の塩気は丁度よくなっている様子。
荒熱が取れたら今一度 味を確認し、茹で汁と肉をｼﾞﾌﾟﾛｸに移して二日間ほど
冷蔵庫で寝かせてみます。
二日後に続く（と思う）
こんなに手間暇がかかるものなんだなあ。
今度から食べるときには、感慨にふけりつつ食べることにしよう。
塩加減は、薄口の自分には丁度よかったけど、一般的な味としては
>>73の
>ここで3分の1ほど茹で汁を別鍋に移動させ、新たに沸かしたお湯を茹で鍋に足す。
ｺﾚ、せんでもよかった気がする。つーかせんでいい。次回からせん。
それはさておき、肉の単繊維もﾎﾞｿﾎﾞｿせず柔らかく煮えて美味しかった！！
ﾏｯｼｭﾎﾟﾃﾄとｷｭｰﾈのｻﾞｳｱｰｸﾗｳﾄに粒ﾏｽﾀｰﾄﾞをﾀﾌﾟｰﾘ添えて食べますた。
皆さんも、是非お試しくださいです。
ただし・・・冬場のがいいよ。（ﾎﾞｿ
どこの店？
それとソミュール液を作り、明日からの漬け込みに備える。
>>82さん
ここだよーん
ttp://www.ameyoko.net/shop/marudai.html
生鮮食品は値段が変動するので、いつも>>81の値段とは限らないし
行く前に問い合わせてみるといいかも。
ご購入の際はお気をつけ下さい。
ヤマトンチューの言葉ではなんて意味なんだろ？
生の豚足のことをいうの？
ヤマトンチューで言うと「豚脛」
一般的に言う「豚足」は踝から先。んで膝から上が「腿」
>>86-87
上記の通り、アイスバインとは料理の名前以前に肉の部位の名前。
もちろんアイスバインを使ったハムもあるけど、本来「ハム」の語源は
「ハムストリング（腿）」だったよーな。
腿はただ「ハム」だけでよかったらすぃ。
よってハムも、元は部位名ってことで。
ほほー、勉強になった、ありが㌧
近所の手作りハム屋がクリスマス近くになると作るから年に一度のお楽しみ
今回は大鍋の中で湯煎にしてみた。さーて、どんなもんだろ・・・。
んで6時間脱塩（15時～21時）→6時間湯煎という段取りで。
湯煎では、なかなか柔らかくならん！5時間経っても菜箸刺さらん！！
よって、5時間煮た時点で（午前二時）湯煎から出して、煮込み鍋を直に火に掛けますた。
んで、午前9:30 無事に柔らかく美味しく煮えますた。
煮えた肉から骨を外し、ジプロクに移して茹で汁ヒタヒタにして現在寝かせ中。
外した骨に再度お湯を注いで、まだまだ二番ダシも取れるよ！
ちなみに、それ配合はいいけど、作り方間違ってるよ。
漬け汁で茹でたら塩辛くて食べられたもんじゃない。
これ参考にして。
http://food6.2ch.sc/test/read.cgi/recipe/1018417398/
んで自分で(・∀・)ﾂｸﾚ！
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