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- 631 ：
- エスプレッソマシーンで突き詰めていく際、粉を細かくしていくと濃度が増していくが、ある特異点を超え細かくしすぎると、逆に濃度が落ちていく現象が起きる
これマキネッタでも同様のことがありそう
時々濃度計で測ってる者ですが、以前投稿した
マキネッタ Pulcina 3cup
豆19.7g 抽出量65cc 濃度(TDS)5.72％ 収率(Yield)18.90％ 溶融成分3.72g
と言う結果に対して、豆を1g弱減らした検証をしたら
豆18.9g 抽出量68cc 濃度(TDS)6.36％ 収率(Yield)22.94％ 溶融成分4.34g
と大幅に濃度が増した
最初はエラーかと思ったが、3度試し同じ結果なので間違いない
豆を減らし同じ量抽出したら収率が上がるのは常識だけど、注目すべきは豆を減らしたのに溶融成分量が0.52gも増えてる点だ
これは湯がフィルタを通過する際の流量が豆が多いと抵抗が増す事で低下し、その結果抽出力が落ちているものと思われる
しかし無条件に減らせば濃くなるといわけでは無いです
この特異点の目安とは、指でややグイグイ押し込むか、すこし均す程度に抑えるかの微妙な違い
この機種ではそれが19g〜20gの間にあったということになる
しかし濃ければよいのか？
http://vstapps.com/blog/wp-content/uploads/2010/09/Same-Espresso-Different-Batch.png
好みもあるだろうけど、チャートに照らすと23％の収率は完全にオーバーエクストラクトだし実際ややえぐい
濃厚でエグいのは嫌だけど抽出を長くして薄めようにも、その結果収率が増して更にエグくなる
そこから粉を減らして薄めようとしても収率が増して更に不味くなる
そんなジレンマをお持ちの方は、逆に豆をやや押し込むくらいに増やしたら、逆に味がクリアで美味しくなるかもしれないのでお試しあれ
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