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梅仕事の季節到来
http://food3.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1022847111/
乙です
スレ立て乙です
スレ立て乙です
さしす梅干しにハチミツをかけて３日置いたのを
今、お茶請けで食べてみたのだけど、凄くまろやかで甘じょっぱく酸っぱくて
とても美味しく変身していた
無駄にならずに良かった
https://leia.2ch.sc/test/read.cgi/poverty/1591944407/
|＼ ／| ＼ にするか ／. │みりん梅酒 │
| ￣￣ | ＼ ∧∧∧∧／ └─────┘
| .○○○. | ＜ み ＞ 一般の人が
＼.○○.／ ＜ 予 り ＞ みりんを使って梅酒を
. ￣￣ ＜ ん ＞ 造ることは許されていません
─────────＜ 感 梅 ＞──────────
__[警] ＜ 酒 ＞ ,.､ ,.､
( ) ('A`) ＜ !!!! の ＞ ∠二二､ヽ
( )Ｖノ ） ／∨∨∨∨＼ （（´･∀･`））＜みりん一升
| | | | ／死ぬ気なの！＼ / ~~：~~~ ＼
乙です
前スレ全然減速してなくてワロタ
実家の室には30年前に死んだ婆の梅があるらしい
今度行ったら探すと言っても
室全体が黴だらけの腐海なんだよなー
黴で死ぬかもw
取り出した方がいいですか？
梅の実にも個体差があるだけ。そのままで大丈夫。
驚いた
今まで見たのは1380円が最高値だったから
手軽に漬けられる値段じゃないわ・・・
ありがとうございます！
酢を入れた事ないんですが、皆さん入れてます？
お酢は入れません、せっかくの梅シロップに雑味が入るの嫌だから
クエン酸と酢酸は同じ酸味でも風味が違いますからね
自分はこれを気休めに入れてるｗ
http://www3.mizkan.co.jp/sapari/product/group/index.html?id=01011&sid=01
近所のスーパーで3L1380だったわ
今年から発酵止めに酢を少し投入したけど
発酵してくる様子もなく順調だよ
酢の影響も少なくて香りも良い
これどれくらいで食えるようになるんだ？一年くらい？
最低半年くらいは置いておくといい感じ
塩分少ない場合はあまり長期間置いてはおけないけどね
これはこれで美味しい
よくある梅干し想定だと半年くらいかありがとう
とりあえず梅酢上がったら一つかじって残りは一通りの梅干しの工程楽しんで年明けあたりからあけてみる
塩19パーくらいいれてるからたぶんカビないと信じる
１ヶ月あればよし。（もちろん、その後熟成させれば尚よし）
週末、実家にいきたかったが雨っぽいし
来週晴れるといいが落ちてそう
梅に穴は開けたし砂糖は溶け切って果汁も沢山出た
でも梅は少し凹んだ程度
まだまだエキスは搾るとれるかな？
レシピは梅砂糖を1:1を踏襲
例年梅酒ばかりで梅ジュース初挑戦だもんで勝手が分からん
今月でなくなりそうな勢いだ
簡単だったし来年は3キロ作ろう
梅も美味いし仁もうまい
まだまだエキスが出そうだな
梅シロップの出がらしの梅を凍らせて、梅ジュース飲むときに氷代わりに入れるといいらしい
最後はシワシワ梅をしゃぶって果肉も食べちゃうと美味しいらしい
そのしぼみきった梅を更に水加えて種が外れるまで煮込んで
最後までエキスを絞り取ってジャムにするまでが梅シロップの楽しみ
クックパッドで梅シロップの出がらし梅で甘露煮を作るっていうレシピをやってみたことあるんだけど
イマイチだったなあ
水と砂糖で煮ると縮んだ梅が復活してくるのは驚いたが
直ぐに煮えてドロドロになってくるから見極めが難しかった
ヨーグルトメーカー60度8時間でつくってましたが、そこまで梅縮んでないです。
エキスが出切ってないと思ったら勿体ないな。
梅はさらに縮んでエキスが出るだろうか
高いうちに買っちゃったけど、ここまで下がるなら待てばよかったかなー
今年は梅農家も店も客も大変だ
南高梅500円で普通に売ってるよ
ちょっと不揃いだけど
どうもない
それ果汁が出る代わりに砂糖が入っちゃってるよ。
穴を開けるとシワになりにくい、逆にいうと絞りきれない。
実を使うんでなければ穴は開けない方が良いかと。
液と実の浸透圧(濃さ)が同じになったらもう出ないので、梅を取り出して別に砂糖をまぶして絞り出すかしたらどうだろう。
塩漬けの梅は五キロ
これだとしそが余るだろうか
紫蘇ジュース紫蘇ジュース
家族からいいちこで作ってみてと言われた
いいちこでも美味しくできる？
ホワイトリカー時より氷砂糖は多め少なめどっちがいいんだろ。普段は氷砂糖1キロ梅1キロホワイトリカー1.8リットルの甘め
梅重たいから買えなかった
冷凍されたまま10秒熱湯につけて消毒すると失敗しづらいらしいね
やったことないけど
梅酒はホワイトリカーで作ったものが美味いって人と
ホワイトリカー以外が美味いって人いるから好みだ
砂糖は少なめで作れば後から足せる
塩もみして絞りきって塩まぶせば常温で何年も持つよ
嵩減りするから瓶に入れ来年使える
もうシロップも梅干しも仕込んだし何作ろう
ジャム
ちょっとやばそうな傷物もちらほらあったけど優しく扱ってそのまま一緒に漬けたら今のところ全く問題ない感じ
このままカビたり破れたりしなければいいなぁ
どっちが好みか作って飲んでみないとわからないですもんね
よし！いいちこで梅酒作ってみる
お砂糖は後追い追加でやってみる。ありがとう
>>45
なんとなくビンゴっぽい
これ煮沸した瓶なら常温でもある程度保つ…？
お二方ともありがとうございます
ジャムと梅味噌にします！
あとはきょうの料理でやってた塩麹漬けもしてみようかな
ジャムはちゃんと作って衛生的にビンに密封したら常温でも１～
２年は腐りません
あんまり時間が経つと色が悪くなったり風味が落ちるけどね
ジャムを煮るのと同時進行でビンを煮沸消毒して、熱々のビンに
熱々のジャムをなみなみ注いで、できるだけ空気入らないように
フタして逆さにして冷めるまで置いとくとイイよ
それに熱々でも瓶に入れてから湯煎して脱気しないと、冷蔵庫保存ならいいだろうけど
ありがとうとりあえず瓶ギリギリに詰めて逆さにして瓶ごと茹でてきた
入らなかった分は早めに食べるわ
今更だけど砂糖の量増やせば良かった
瓶が開かない時は瓶ごと2-30分湯煎するといいよ
湯煎してるならサルモネラ汚染は大丈夫ね
サルモネラじゃなくてボツリヌス菌ね
おいしい
ボツリヌスの芽胞は100度で殺菌しようとすると何時間もかかります。(通常ならレトルト殺菌が必要) ジャムが煮沸で大丈夫なのは低pH(酸性)だからです。
最悪の場合死人が出るので、自作品の常温保存には十分注意して下さい。(名の知られた料理研究家でも知識が伴っていない事が多いので鵜呑みは危険です)
ジャムの場合、ビン内の空気に含まれていたカビが増える事がありますので、家庭でやる場合はなるべく口元まで入れて新品のフタをしっかり締め煮沸するのがおススメです。でも出来れば冷蔵庫に入れましょう。
蓋が上 瓶は湯せん 蓋はゆるめに締めてあって
十分くらい湯せんしたら蓋きゅっと締めてひっくり返すってしてたわ
これも賛否両論なんだろうか
8%.6%.3%で挑戦してた。
個人的には8%はやったことがあるけど酸味強くなりすぎた印象だったんだけど、動画主は8%が加減良い、と。人それぞれだね。
なお、3%は繊維質強く美味しくないと言ってました。よくやるわ、参考になったよ
ああー思い返せば実家の母親はジャム作った時そのやり方してたわ
逆さにして煮沸してる画だけ中途半端に覚えてた
膨張した状態で蓋すればより密閉できるもんな
ところで余ったジャムの一部をジップロックで冷凍しようとしたんだが
ジャムって糖度が高いせいか凍らないんだな…今日は勉強になるよ
ほとんど同じ作り方だよね
青梅だと甘露煮のレシピが多くて完熟梅だとコンポートが多い印象
3%ってすごいね
10や12%でもけっこう酸味は強く感じた
こなれた15%くらいがバランスよくて好きだな
ありがとうございます
そうですよね？ほぼほぼ同じ手順ですよね
甘露煮とコンポートの作り方を見比べながら何が違うんだろうと思ってました
青梅と完熟梅の違いで呼び名が違ってる印象というのに納得しました
今から完熟梅を使って作るので、コンポート作ります
皮が破れないように気をつけよう
普通の白干しを塩抜きする方法でないとほぼ失敗しそう
毎日揺すったりしていたのに白いのが出たー凹むー
樹上完熟落下のため傷モノでジャム用にとのことでしたが
帰宅後すぐに焼酎でじゃぶじゃぶ洗って、ダメ元で20％で
塩漬けにしました、もう8割方梅酢が上がってる
梅酢の濁りも皮の破れも承知の上で推し進めていく所存
どうか美味しい梅干しに仕上がりますように（祈
早くももうかなり梅酢上がったからとりあえずは一安心
初漬けでかなり無理やり漬けたけど塩分高めなら案外なんとかなるな１９%梅干し
https://i.imgur.com/WVcXs0z.jpg
漬けて1週間ですが、あまり梅酢も上がってきてないので瓶に替えても問題ないですよね？
移し替える時に少し酢を入れてみたら？
梅酢の呼び水と発酵止めになると思うよ
きれいに漬かっているね
おつとめ品にまったく見えない
きっと美味しい梅干しになるよ
まだ塩が残ってるからしそはいれない方がいい？
梅酢があがって１ヶ月漬けたままがいいとかいう人もいるし
そしたら赤じそもたないよね
少しって1kgに対して100mlくらいですかね？
50~100mlくらいでいいと思うよ
自分は梅1㎏に対し酢は80ml入れたよ
ありがとうございます。
ちょっと入れてみます。
暑いから移送中に少し黄色くはなったが気にせずカリカリ梅にチャレンジするぜ
卵の殻用意してなかったから今オーブンで焼いてる
https://i.imgur.com/9KoFVs4.jpg
>>83
ありがとう
なかなか状態のいい梅二袋だった
それでも9個くらいは除くひつようあったけどおつとめ品なら十分美味しくなるように祈りつつ毎日眺めて楽しむ
ここの意見は鵜呑みにしないほうがいいですよ！
何故そう言い切れる？
自分はもう何年も梅干し漬ける時にカビ、発酵防止で酢を8%入れるレシピでとても上手く漬かっているから勧めているのだけどね
酢を入れるレシピも自己流ではなく、NHKのごごナマって番組で農家秘伝の梅干しっていう
きちんと全国放送した信用出来ているレシピだから折角の梅が無駄になったら悲しいだろうと勧めたんだけどね
今季やたらとお酢を勧められる方がいらっしゃると思ったら
そういうコトだったのね、NHKでねぇ……
前の年の梅酢を少し入れて作るレシピもあるので、味に影響しない程度ならいいかなとはもともと思ってました。塩も10%から12.5%になるように足して重りも乗せる予定です。
ネットなので鵜呑みではなく参考にさせてもらいます。
お二人ともアドバイスありがとうございました。
前の年の梅酢を少し入れて作るレシピもあるので、味に影響しない程度ならいいかなとはもともと思ってました。塩も10%から12.5%になるように足して重りも乗せる予定です。
ネットなので鵜呑みではなく参考にさせてもらいます。
お二人ともアドバイスありがとうございました。
余裕ないの？
酢を勧めるのはそれだけではない
自分は自家製酵母を起こしてパンを作るのだけど酵母がアルコールに強いのは知識としてあるから
酵母の発酵止めにはアルコールである焼酎より酢の方が効果があるので勧めているだけだ
あなたを責めたつもりはないのよ
今年のNHKのお料理番組で、昔ながらの梅干しの作り方を
紹介しなかったと過去スレで聞いたので、また変な漬け方を
広めようとしてるのかと勘ぐっちゃったの
気を悪くしたらごめんなさいね
お好みの話でつので ご自由に
ただ梅のクエン酸に酢酸は不粋ですな
婆の婆も一度やったが爺が不味い
で婆はやめますた
死んだ婆は完熟落ち梅の砂糖漬けが得意でしたが
度々泡吹いてベタベタ さてはてどうしたもんかな
ここみてるとエキスが出切ってないかもと感じたので、一度ジュース作った梅でもう一度ジュース仕込みしてみようかと。
出るかな？出ないかなw
そうですね。
いろいろ試して来年以降も改良していきたいと思います。
皆さん、変な質問してすみませんでした。
あとは好みの問題
自分は発酵風味は好まない
あとは好みの問題なので各々自己判断でご自由に
／／／）
／,.=ﾞ''"／
／ i f ,.r='"-‐'つ＿＿＿_ 自分がうまくかんじりゃいいんだよ！
/ / _,.-‐'~／⌒ ⌒＼
／ ,i ,二ﾆ⊃（ ●）. （●）＼
/ ﾉ ilﾞフ::::::⌒（__人__）⌒::::: ＼
,ｲ｢ﾄ､ ,!,!| |r┬-| |
/ iﾄヾヽ_/ｨ"＼ `ー'´ ／
卵の殻をオーブンで焼いてから炒ったり袋消毒するのに豪快にリカーをビニールにぶっかけたりで予想よりちょっと余計に材料使ったけどよし
https://i.imgur.com/iezrxjB.jpg
私は入れた事が無い
なり口（ヘタの奥）そのままなの？
塩分多めなら問題になり難いとは思うけど・・・
梅1kg砂糖800gリンゴ酢大さじ1のレシピでやったけど違和感なし
酢なしのものと飲み比べでもしなければわかんないかも
見切りの梅買ってきたから残ったリンゴ酢で梅サワーでも作ろうかな
永久にもつのですか？
この工程を一番楽するにはどうしたらいい？
ウオッカや焼酎じゃぶじゃぶやって酎ハイでも作って飲みます
パストリーゼはまだ品薄なんで
キッチンアルコール噴霧してたけどこれからは自分も真似させてもらおう
私は酒飲めないから瓶に少し入れて振ったあとキッチンペーパーでふきとって
それを使って冷蔵庫の取っ手とかふだん掃除見落としがちなとこ拭いたりしてるｗ
ところでホワイトリカーも霧吹きに入れてパストリーゼみたいに使ってもいいのだろうか
もちろんパストリーゼほど殺菌効果はないけど軽い掃除とかに
https://youtu.be/lMZcWA4pkes
病原体がアルコールに耐性を持つ方向に変異する可能性を考えると
ホワイトリカー程度の低濃度アルコールをむやみに使うのはオススメはしません
(半端なところで抗生物質飲むの止めると耐性菌が産まれるのと同じ)
昔から使われているような形で、要所要所で使う分には大丈夫だと思います
拭き取るのにも重宝してるわ、あると便利よ
昔節約とダイエットに安い焼酎を買ったものの持てあまして困った
保存食の瓶の消毒や掃除に使う手もあったんですね
引火もアルコールスプレーよりましなのかも
リカーいつも消毒にしか使わないのに買うのもなぁってなってたから次からそうしよ
その後飲むならいっそもうジンでいいか
>>105
この前の南高梅はしたけど小梅は量多くて面倒で塩埋めずそのままにしちゃった
その分ホワイトリカーには一つずつどぶっと通してから瓶に突っ込んだから大丈夫と信じる
もうなんか梅酢かなり上がってきてるし
パストリーゼの代わりに、酒造メーカーの高濃度アルコールでどう？
どこの酒造か忘れたが、飲用不可ってでかでかと書いてあるのに、
小さな文字で薄めて飲んでくださいって書いてあるのには笑ったｗ
梅干し名人という婆ちゃんが作り方説明してたんだけど青梅使ってて驚き
完熟じゃないとい駄目だと思ってたんだが・・
あと赤松の葉を入れてたりとか見たことない作り方だった
200年前の梅干しとか試食してたけどまだまだふっくらしてた
番組でやってたレシピ↓
https://www6.nhk.or.jp/harefarm/hatake/hatake.html?i=180615_6
お店で買う梅なんて、そもそも完熟じゃないから。みんな青梅の追熟だよ。
買ってから日をおいて黄色くなってからなんていうけど、青梅のまま容器
に漬け込んでも一緒。むしろ、その方が梅から余分な水分が抜けなくていい。
梅酢も2日もたてば被るぐらい上がる
その頃の梅干はどんな感じなのだろう、食べてみたい
そんな時に自身で作ってみることができるのが梅仕事の良いところ。
青梅でやってみようぜ！
https://i.imgur.com/Ntiv4l0.jpg
まあ、酒税逃れだな
毎回毎回ちゃんとどの分量で作ったかメモをとっていなくて、好みでとかいわれるけど分からなくなってきたわ
すっごくすっぱくて果肉もしゃりしゃり感がある仕上がりだった
どうがんばっても練り梅にはできない感じ
姑からもらった梅干しがそんな感じだった
こんな梅干し食べたことない（悪い意味で）、どうやって漬けたらこうなるんだ？と思っていたが
なるほど腑に落ちた
梅を食べて種の表面まで甘ければもう出ない
甘くなければまだ出るというか酸味が出切ってない
見たよ。女松梅干しってやつかな？
200年ものの梅干しとか、青梅の方が保存性が上がるとか、もうびっくり。
今年は3Lの和歌山産南高梅が¥980で手にはいったから、久しぶりに漬けるわ。
残念。
終わりなき旅で、心が折れる瞬間を味わって欲しかったのに・・・（笑
小梅、上手く出来上がるといいね。
お大尽な紫蘇の量だな、デレデレな真っ赤になりそう。
>>128
今の時代なら酒一升、梅1kg、糖分600g前後が基準じゃないかな。
辛口酒飲みなら一升、梅1kg、糖分300g位に落とす人もいるけど。
梅1kgに砂糖500gで甘さ控えめ（自分比）に作っておいて、気分で梅シロップ足して甘くしてるー
もう小梅の上まで梅酢が来てたぜ勝ったわすまんなw
梅干し自体初めてだから成功するように祈るわ
ただまあカリカリな梅にはならなそうだ付けてるときにすでに割と黄色くてやっこかったし
今日帰って着けよう 楽しみだ
もう今年は10キロつけている
さしす梅やってみようかな
砂糖と蜂蜜は入れてない
蓋開けるたびにものすごい音がして、
しゅぼ！！って
軽く開けておいた方がいいのでしょうか
梅と塩だけの梅干しが食べたくて作り始めたからな
さしす梅も興味はあるんだけど食べたこともないし・・・
よくスーパーでよく売ってる南の極みって塩が好きなんだけど
梅干しには合わないだろうなぁ
長く保存きくし5年10年たつとすごく美味しいから塩だけのばかり作っていたんだけど
今年は蜂蜜梅にも挑戦している
やるぜぇ、今年も完熟梅で腐海を作るぜぇ
上手くいきますように！
きっといつもの人だ(´・ω・｀)
シロップは途中で開けちゃ発酵リスク高まるよ
酢を少しかけて冷蔵庫保管に切り替えるのお勧め
梅酒ならともかく、梅シロップだとカビちゃうかな？
わわわ、ありがとうございます
そっかー
冷蔵庫にします！
去年は発酵して、味は悪くないが見た目はゾンビだし食感がゲジゲジになった
同じ梅の塩漬けは良い塩梅だった
野菜室で害虫Ｇ対策に玉ねぎを同居させてるから、臭いがつかないか気になるな
黒い斑点くらいなら大丈夫でしょ
うちの梅の木は無農薬だからそんなのばっかりだけど
それで梅シロップも梅干しも作っちゃってるよ
皮が破れていなければ大丈夫と勝手に判断している
笑ったw
立場的に「要りません」とは言えないよね
毎年同じ所から注文しているけど今年は早くて届いた直後からいい香り
これから漬ける
サンキュ
梅シロップは初めてだから不安だったが
気にしないでチャレンジしてみる
完熟南高梅１キロてんさい糖１キロ穀物酢３００ml
梅はプスプス穴開けて砂糖が溶けきるまでは朝晩揺らし
そのあと１年間熟成させるらしい
内圧が高くならないように中栓ははずしたままキッチンペーパー挟んで外蓋をするんだって
色々な作り方があって良くて正解は無いんだなって思った
なんて番組だったの？
観たかったな
ゴムパッキンを外してキッチンペーパーを挟んで
常温保存にしてみますw
冷蔵庫小さい…
九州のローカル番組です
ちなみにレシピ
https://kbc.co.jp/asadesu_kyuyama/detail.php?mid=9&cdid=18292
完熟梅味噌のレシピも紹介してくれてました
うちのと違って綺麗で大きかったが
梅サワーだな
うちは穴あけはしないけど毎年梅1キロ、氷砂糖1キロ、リンゴ酢500ミリリットルの割合で作って一年後に飲んでる
300も酢をいれている時点でそれは梅シロではないと思う
いつも仕込んで1年目や2年目で飲み始めるから梅の実はずっと入れっぱなしだったんだけど、去年の令和元年に作ったのは飲まずに記念に置いておこうと思ってて
実をあげないとえぐみが出るとかあると思うけど実際に何年も前のを見つけたって人はどういう状態だったのか教えてください
作ったけど全然飲まなかったので9年前につけた梅酒(実入り)がまだあるが若干えぐみが出てきてる
作って2～3年目くらいに飲んだ時は美味しかった記憶があるから長い間とっておくなら実は取り出した方がいいきがする
なるほど、確かにシロップじゃなくてジュースと明記してあるから私の勘違いですね
サワーだと思えば納得です
ありがとうございます
お教え頂きありがとうございます
早速保存させて頂きました
完熟梅味噌の作り方もブレンダーで混ぜるだけで簡単なんですね
作ってすぐに食べれるので試してみようと思いました
梅シロップ（梅サワー）も琥珀色で凄く美味しそうですね
今年は梅が不作だからちょっとしかできないかな～と思ってたけど結局フツーに漬けたわ
来年豊作だったらもっと漬けるわ
年取って何もできなくなった親見てると、今のうちに漬けて置いとこうと思う
耄碌BBAになったらこの梅干しでお粥をすすろうと
全部カゴに入れていくおばさまを目撃した
前スレ？のおつとめ梅の恩返し思い出してこの人の所にも行くのかと微笑ましかった
市販のはちみつ梅干しみたいなの作れないかなぁ
明日迄だが1kg980円税別って例年の1.5倍じゃねぇかよ orz
ヤオコー傘下に入ってからなんか思いっきり変った感じ。
やっぱ年数を重ねたものはうまい
市販のハチミツ梅干しより味がしっかりした感じかなぁ
甘いと言うより、酸味がまろやかに感じられるというか
好みもあるだろうけど、美味しいし保存きくからｵｽｽﾒ
2017年に漬けたのを最近食べ始めたけど食べる度に
毎回( ﾟДﾟ)ｳﾏｰってなる
さしす梅が気に入ってますが、その配合で作ってみたくなりましたー
来年かな。
美味しそうですね
今塩10%で漬けてるのがあるから、砂糖足したらどうにかなるかな
チャレンジしてみます！
レスありがとう
実際の経験者のレス参考になる
長く保存するつもりだから梅の実は取り出すようにします
お砂糖は3回に分けて日にちを開けて加えていくのが
ふっくら仕上げるコツですよ
いっぺんにお砂糖全部入れると梅が萎んじゃうの
https://i.imgur.com/kdEaKdl.jpg
こういったくぼみの周りにまとわりつく黒い部分もヘタに入るのかな？
これを取ろうとすると、かなりの確率で梅に傷がついてしまうんだが
理想はこうなんだろうけど
https://i.imgur.com/CrM51qY.jpg
ホワイトリカーで作った15年ものがあるが
実を取り出してなくてもぜんぜんえぐみなし。
だから、長期保存でも、必ずしも取り出す必要はないと思う。
7月送られてくるらしいからまだ届いてないんだけど。
それなのに、スーパーでおつとめ品の梅1kg250円見つけて買ってしまう罠。
適当にあんまり飲まないジン（Gordons）に漬けてやったわ。
若干足りなくてビーフィーター47混ぜたけど。
下の写真の中心部も俺は取っている。
>>178
豊後は杏のDNAが入っているらしい。
家には植えてないけど近隣種の高田梅(ジャンボ)の幹表皮や受粉状況を見ると納得できる。
で、俺は問題無いと思う。
恐ろしすぎて震えるから念のためこれは一晩つけておこう
梅シロップ渡したいけど、だいたいの目安ってどんなものかなと。
葉が擦れた傷が主で、窪むほどの傷は数えるほどしか無い
毎年このレベルなら、4kg2400円だし完熟だしで自家消費ならこれで梅干しを漬けていいよなぁ・・・と思った
しかし、たて続けに梅が届いて忙しくなってきたぞ(´・ω・｀)
薄めてるかもしれん。
牛乳で割るときは100mlに15～20mlぐらいかな？
牛乳割はトロッとした方がおいしいから多めにする。
まぁ、結局好みだよ。適当でOK。
>>179
杏入ってる系あんまりいい印象ないんだよな。梅シロップにすると実が崩れやすいし。
あと、なんか梅らしさが薄くて味にパンチがない。
今年は味は我慢かもなぁ……。
まじかー😺
とりあえず頑張って黒いのとるか
場合によってはナイフ使ってでも
梅シロップは1：1で漬けたものをやはり1：1でお湯や氷水で割って飲んでる
ちょっと濃いくらいが甘酸っぱくて美味しい
たしかに1:1ぐらいで作ったからカルピス・・・なるほど参考になります。
しかしカルピスってどれくらいで割るんだろう、最近飲んでないなぁ。
今までシロップは作った事がなかったけどやってみようかな
カルピスウォーター（10倍）にならって10倍梅シロはガブガブ飲むのにいい
まあ、収穫状態で青ければたぶん問題無いかと。
若干黄色だと南高みたいにパンチが無い(鮮烈でない)とは思う。
>>185
普通に竹串か爪楊枝で。
自分は洗ってからなり口取るよ～
しかしナイフ・・・大袈裟ワロタｗ
梅シロップ造って下され。
個人的なお勧めはグラスに氷満杯ぶっこんでから焼酎2：梅シロ1：水2：炭酸1くらいの比率
だがしかし、犬の毛や髪の毛が混じってる
味はとても美味しいのだが、口の中から毛が出てくる
捨てるのは勿体なく、洗って食べる以外で良い方法はないですか？
ここの梅職人さん達なら良いアイデア浮かびそう
お料理に使うとか言って梅酢をもらって、それでざっと洗うとかダメかな
きれいなので1回位イワシの梅煮でも作っておけばよし
2個くらいヘタ取るともう先端が裂けて潰れてしまう
俺なら捨てるけど
ホワイトリカーで洗って
そのままだと表面の塩気が、抜けて、
悪くなりやすいので
30％塩水でもう一度洗ってみては
その親戚、他の人にもあげてる可能性あるでしょ？
毛が混入してること、ちゃんと言っておいた方がいいよ。
で、利用法としては、梅びしおにしてしまうのはどう？
加熱するし、衛生面でもいいかと。
やっぱり他人が作った食べ物はハードル高いわ
確かに加熱すると抵抗が減ります。
梅びしお、いわし梅煮、干し梅、ホワイトリカーで洗う
全く想像もつきませんでした。
ありがとうございます！
https://www.youtube.com/watch?v=KfkJfuI5liE
こんな風に↓→とやるとひょいひょい外れるよ
完成が楽しみ
梅の重量に対して投入した塩の重さから
出てきた液体の塩分量ってまあ様々な状況でまちまちだよね
砂糖と塩を酸味と水でなるソレは
塩もみしたうえに酢を加えた赤紫蘇を使った梅酢なら？
カリカリ梅の梅酢なら？減塩梅干しなら？とか
とりあえず昨晩作ったのはまずい
つ 塩分濃度計(1000円ちょっとで買える)
それは顆粒状態のあら塩やアジシオやほんだしも
「んーこいつはしょっぱい！」みたいな判断してくれるのかな
水で溶いたとしても飽和食塩水の濃度まで水煮顆粒を入れてまぜまぜしないと正しい数値が表示されない？
水に
とか疑問はわいたけど
市販の白だしの砂糖の量に突っ込まれた記憶がわけわからんことを言った
>>209
とりあえずタニタのSO-313 WH買いました
どうもありがとう
梅酢を水で塩濃度がちょうどいい具合に薄めたら不味いんじゃないかな
毛が混入してる時点で一発アウトだよなぁ…しかも犬の毛もとか本当無理
だから梅仕事は自分の家で消費できるだけ作って自己責任で消費することにしている
ああでも梅仕事に限らず他の手作り品も人に差し上げるのはしない
OS-1は
ソレを必要としない人間にとってはまずい飲み物とかいうのをみて
甘味塩味酸味どっちにふればいいのかわかんないんですよねえ
中国人の飲食店は行かんほうがいい
衛生観念がおかしい
満遍なく綺麗な黄色にならない
腐ってきたのもある…
樹熟が売りの店で買ったら青梅だた
教わってからは傷ませなくなったよ
今朝みたら少し泡立って、梅酢が濁っていた
これお酢いれたりしたほうがいいかな
あ、今その方法を読んでたばかり
やってみようかなー
熟し過ぎて痛むと嫌なので冷蔵庫に入れてきた
今日こそ漬けよう
パリパリで甘くて少ししょっぱくて凄く美味しい
作り方も簡単だし、10日程で出来上がるし
出来た梅酢でピクルスも作れるから作って本当に良かった
来年も絶対にまた作ろうと思った
どうしてもしたいなら黄色いの500先に漬けて
残りの青いの追熟したら塩の計算し易い
一番の問題は高塩分なこと
未使用梅酢だけで10Lくらいあるけどもう捨てるかな
なお、ゆかりは一生分あるw
最初にそれなりにとれた完熟梅を計量して必要分の塩(自分は16%)で漬けこむ
それに去年漬けた白梅酢(16%)を5L瓶なら400ml程度入れる。重しはしないで抑え蓋のみ
収穫の都度梅重量計ってから適当にブチ込み、2日毎に16%になる塩を入れる。
上手くいくか判らないけど、現状を見た限りではなかなかイイ感じ。
煮詰めて塩にしたら？
試食もしたし大丈夫とは思いつつなんとなく怖い
梅びしおにしてしまおうかな
ゆかりなんか干したらちょっとしかないし
すぐなくなるけどな
梅酢は浅漬けとかきゅうりもみとか
それでも1Lもあればいいけどな
市販品より格段に美味しくデキるから
私は大阪出身なのでソウルフードの紅生姜の天ぷらが食べたくて
塊のままのしょうがを梅酢にどぶどぶ漬けてます、薄切りにして
天ぷらの衣つけて揚げるのよ
スポーツドリンク代わりに水で割って飲むこともある
シソは干すの面倒なので梅酢に使った状態で保管、みじん切りしたものをそのままいただく
うちは梅干しと梅酢と紅ショウガとシソが消費しきれそうになってから次の梅を漬けるから
偏って余らないのかもしれない
上のレスで書いてる人がいるようにその都度塩分は漬ける梅の量に計算していれる
私の場合は熟度じゃなくて使うビンの個数を減らす為だけどw
5リットルビンに最初3キロの梅と計算して塩入れる。3キロでビンはパンパン
翌日には梅酢もでて梅の量が減って隙間できてるから追加で1キロの梅と計算した塩を入れる
5リットルビンで4キロ作れるからビンをあまり使わなくて済む
梅干し干すついでに天日干しして梅塩に
○年ものってやつも最後に干すの?
何年とか何十年前に漬けた梅干しって意味よ、いわば昔漬けたやつを発掘しましたみたいなもの
その場合は常温？
冷蔵庫だと熟成しないよね
20年置いとく予定
一緒に飲んでくれたら嬉しいけどとにかく飲むのが楽しみだー
と、棚を開けると上の子の梅酒がいい感じなのを発見、まだだ…我慢だ…
飲むの楽しみにしながら漬けたんだろうにな～と思いながら有り難く頂く
2年前作った梅サワー(梅1.7kgに砂糖1.5kgホワイトビネガー2カップだから梅シロップなのかな)が瓶漬けたまま出てきて
今飲んでいるけどおかしな感じはないよ
まろやかでとても美味しい！もっと酸味があってもいいかな
1.8Lもあるけど糖質制限中なのでオオバコわらびもちに数滴くらいしか減らない
今、子供生まれて仕込んだ梅酒が17年目だわ。
やっと来年一緒に飲めるわ。
待って
えっ意味がわからない
おめでとうございます！
おめでとうさん♪
俺は爺様だけど長孫♀のを漬けて既に13年、リスクを減らすため泡盛で漬けた。
一緒に飲めるといいなぁ・・・
これはどうしようもないかな？
青いままなんてことあるのかな
あとは焼酎に垂らしたり(これ知ると梅干入れるのがバカらしくなる)
何つけるかな降って湧いたお勤め品は嬉しいぞ
https://i.imgur.com/JnzO2bc.jpg
完熟や皮が薄い系の品種は揺すらない
梅酢濁り 梅酢泡 で検索
>>238泣いた
たまらんね(*´ω｀*)
白ごはん.comのを見てると綺麗な黄緑色なんですよね
シロップ行き渡るように回したりしてたのに、うちのは熟成が進んでしまって黄色～茶色に…
個人的には南高梅より白加賀の方が好きだから
お安くゲットできて羨ましいなあ
梅の熟度によってなのかなあ（早く収穫たか少し熟しているか鮮度とか）
白ごはん.com観てみたら本当に漬かった梅の色が綺麗なんだね
うちの梅シロップも漬けて10日経ったけどもうまっ茶色だわ
うちの今見たらもう茶色だったわやっぱり色変わるなつけた時はいい香りのする青梅だったんだが
今日ゲットしてきた青梅が香りすらない超硬いやつあったからそれ梅シロにして経過見てみるわ鮮度で変わるならこいつは青いままになるかもしれない
>>256
買い物ついでにチラッと梅置き場覗いたらあって運命感じた
そろそろお勤め品がたくさん出てくる時期かもしれない
容器がないから明日漬けるたぶん梅干し3梅酒1
行き着けの焼鳥屋では「白焼きで！」って頼んでキープしてある梅酢をチョロっと・・(´￢`)
さっぱり煮みたいなやつとか照り焼きとか肉に使ったらおいしそうかなと思ってるんだけど
検索してもあんまり出てこなくて不安
酸っぱくてほんのり遠くに苦味があっていい香りで美味しいね
梅酢と違ってしょっぱくないし、レモンのように使えそう
白加賀って梅酒や梅シロップに向いているって書いてあった（ネット情報）
凄く品のある梅酒や梅シロップになるらしいね
梅干しもイケるらしい
青梅の梅シロがどうなったか是非教えてくだされ
そういう使い方があるんだ
いつも梅酢は漬物専用で持て余し気味だったから今度肉にかけてみるよ
教えてくれてありがとう
>>260
うちは梅サワーと醤油と酒で合わせ調味料（梅サワー50㏄、酒大さじ2、醤油大さじ1と1/２～2）を作って
鶏ささみ肉に薄力粉をまぶしてフライパンで焼いたのに梅サワー調味料に煮絡めるのをよく作るよ
凄く美味しくて家族からも好評なんだけど、合わせ調味料を入れた時の
梅サワーの蒸発するニオイが強くて「クセーッ！でも美味しいよね」って言われるｗ
やっぱり茶色になりますよねw確かに熟度も関係してそう
来年はとびっきりの青梅を見つけて再挑戦してみます！
>>258
うちのも爽やかな香りさせてたのに茶色化してしまいました。
白加賀いいですねー！美味しいシロップができそう。
ぜひ青梅シロップがどうなったか教えて頂きたいです
おいしそう、ありがとう
換気扇MAXにしてやってみるw
ただ、今朝見たらまだぜんぜん梅酢上がってなかったけど…
それでもここまでくると一安心で
あとは見切り品とかでいいのがあれば漬けるだけ
ジャム作りで出る水分ととった種は水を加えて煮出してる
種周りの実から色も味も出るしできた煮汁を煮詰めて砂糖とペクチンを加えてナパージュみたいにしてジャムと同じように瓶で保存してる
味はちゃんと梅だよねw
いつも梅買ってる遠くのスーパー行ったら売り場すらなくてびっくりした。引きこもってるうちに出遅れたなあ…
梅干し漬けたいんだけど、南高梅以外ならまだ探せばあるかな？＠東京市部
今年は不作だからもう無理かも
区内のオオゼキではまだ南高梅含めて絶賛販売中だった。
スーパーのルート次第なのでは？
やっぱ色は濃いめで甘味もこってりしてるような
ありがとう、もう少し探してみるよ！不作ということを頭に入れて、見つけたらすぐ買うようにするわ
ベル型のグラフを思い浮かべてもらえれば、高さも低ければ裾野も狭い感じ
ピークの時期は多分いつもと一緒かな
出回り初めも遅かったし、流通量も少ないし、終わりも早い
関東、東北の産地では作柄はどうなのかなぁ
北の方は梅の時期が少し遅いから、出遅れ組は取り寄せという手もあると思う
そろそろこっちも見切り品くるかと思って行ったけど一歩遅かったわ……
別のスーパーの南高梅を狙っていく
かわりにべにさしうめが出てきたな
オオゼキって梅の独自仕入れルートを持っているのかな？と思わずにいられない
やっぱり何もしないのは不安になる
産地に台風ってあったっけ？
飲みやすくするなら、かなり糖分足して塩分控えないとだよ
補水液作ったら、なんだか飲み込みにくい変な感じだった、必要分の塩分足すとすごく微妙になる
経口補水液飲んでみて同じような味わいになるよう混ぜるか、スポドリ風に美味しくなるよう寄せるか、自分の舌で調節するのが早いかもね
梅酢は色々混ざってるし実の水分量酸味の個体差もあるから、一概にこの分量って示しづらそう
南高梅なら今年の開花の早さと、一昨年あたりの台風の塩害らしいよ
塩で枝が枯れたり倒木したり被害があったみたい
2018年の台風で枝が折れたり潮水上がってきて塩害が出たり木が弱った
樹は一朝一夕に回復するものでもないからね
>>282
どうも
18年台風の影響が今も続くのか
来年も高値続くのかな・・・農家さんには申し訳ないけれど
気軽に購入できていた時代が懐かしい
今年は高い上になんかなあって出来で
高いしもうそろそろ終わりかなって感じだね
安く見切り品変えた人はラッキーだったね
もしくは本当に自家栽培の余ったの出してみるかーくらいのがほとんどになってきたな
オオゼキのweb見ると、商品の売り込み歓迎っていうフォームがあるので、直接コンタクト取ってからのバイヤーが直接連絡ってのもあるのかな、と。
B級品と書いてあった袋は2kgで550円。救うか、救うか、、、
買いでしょｗ
何年か前に地産マルシェで１?３００円の見切り品を２袋買って
梅干しと梅シロップ作ったけど美味しく出来た
自分だったら考える前に手がのびちゃってる
今年まだ梅干し用は手に入れてない
ちょっと遠いスーパーは毎年7月頭くらいまで店頭に梅があるんだけどそこに行ったら今年は今週末までにもう終わりらしい
今年は産地によって雹の影響もあるみたいだよ。
地元の直売所なら傷梅として売れるだろうが、
JA経由で市場にのせるのは難しいのかもしれない。
どんどん早くなるなぁ
コロナで中国人農奴が来なくなったから収穫出来ずに駄目になる
キャベツとか他の野菜もそう
なにか簡単なノートに記録してみようかまよっている
なるほどねーそれいいね
来年試してみよう
ネットで拾ったレシピを記録してるノートに一緒に書いてる
梅の値段や産地、塩とか氷砂糖とかの値段も書いてるから見返すと色んな違いが見えて楽しい
TwitterかEvernoteに書いてあるけどとっちらかっててわけわかんなくなってるな
つけた概要だけは瓶にラベル貼ってるからレシピだけは確実にわかる状態
Ｂ６ノートにささっとメモ程度だけれど
購入日、値段、梅の量、塩の量、塩漬け期間、赤紫蘇投入日、干し日数
何年もやっていれば体が覚えるけれど
見返して確認している
漬け瓶にも、養生テープを貼って漬けた日付とかの情報をマッキーで書き込んでいる
空になったら養生テープ剥がす
1年以上貼ってもノリの残りがほぼ無いからシールラベルより便利だと思う
1本あれば台所で数年使える
100均は巻きが少ないからヨドで幅5ｃｍタイプを300円程度で買っている
寺岡精工P-カットテープがお薦め
このままで大丈夫なのかな？
産地、種類、漬け込み日、塩分、砂糖などなど値段以外をラベルに書いて瓶に貼って携帯で写真で撮るだけだわ
漬け込み途中や干す前完成時も写真で撮って、時間ある時に見返すだけかな
うちもデータシートは紙に書いて貼り付けてますね。
https://i.imgur.com/sr2fle5.jpg
https://i.imgur.com/wApXkWC.jpg
という店が、和歌山と南大阪を中心にかなりの店舗数あることを知れたよ！！
https://i.imgur.com/CJVhu8y.jpg
ぐぐっても出てこないけど
てか皆かなり細かくメモするんだね
漬けた日、梅の種類、酒の種類、砂糖含めたそれぞれの分量くらいしか書いてないや
東京生まれ東京育ちだけど、普通に「寄ってかない？」「寄ってってよ」とか使うよ
市場に寄ってってって意味でしょ
「絶対失敗しない梅ジュース」とかいってレシピの見出しになるってことは失敗することもあるんだね
だいたいそういう失敗しないコツとかって失敗してからググるわ
特に露茜は２年連続発酵させた
もう今年は手を出さないｗ
私も毎年、近所の『産直市場よってって』で梅を買います
さすがに和歌山に本社のあるチェーン店だけあって、梅の
取り扱いは質、量ともに、他の追随を許しませんね
チェーン店だったの？
ＪＡではない
このレシピ気になって私も1キロだけやってみようかと朝から悩んでますw
どんな塩梅になるんだろうか
「だがマヌケは見つかったようだな」の
流れって事でいいのかな
３年ほど前の過去スレでそのレシピが紹介されたのを見て
漬け始めましたが、美味しいですよ
お砂糖のおかげで、梅の酸味がまろやかに感じられます
そこでバケツに入れた秋は柿
冬はミカン安くして売ってるのあるけど
今なら南高梅売ってますか？
売ってるのならドライブがてら行ってみたい
訊かずに走ったらいいよ
上の画像は4リットル瓶で梅3キロって事なのかな？
黄色い梅での梅酢の上がり方見てるとこれ重石いらないんじゃね？って気がしてくるくらいガンガン上がってきて面白い
いわゆる産直業態のチェーン店です。
生産者さんの名前をチェックしておくことで、翌年も同じ方の梅を指名買いできる(実は今季知った)ので、けっこう細かく記入。
>>327
5リットル瓶で3キロです。
塩と梅を詰め込んでいくと、こりゃちょっとギリギリかもしれん。
とハラハラしながら何とか全部入りました。
ありがとう
見返したときに楽しそうだから覚えている分は書き込んでみる
テンプレ作ってみようかな
十郎しかつけたこと無いから重石したことないんだけど他の品種だと重石必要なのかな
来年はちょっと変わった品種つけてみたいな
梅酢でたら別の容器に移し換えて
つまり上下入れ換えしたら重しいらない
重ししないメリットはたくさんある
4L瓶だと 2キロ
5L瓶だと３キロ
8L瓶だと 4キロ が目安。
>>329
道の駅からはじまり、どこの地域でもそういう形態のとこ増えたね。
JA直営のところもかなり多いし。
まあ、産直市場よってっては、関東だと「わくわく広場」に相当かな。
重石しないで梅干し出来るのか
重石を入れるためのビニールも外そうかなと思ったけどなんかぴっちり瓶に張り付いてて機密性高めてくれてたからそのままにしてきたけど
梅酢が実まで上がりきれば問題ない
ただし塩梅にもよる
>>334
もし心配なら容器に入る皿でおさえても
結構いい感じの南高梅が１㎏1380円で売ってたよ
東京近郊だけどまだ取り扱っている店はあるみたい
まあ密閉されてれば問題ないだろうでいく
月末には赤紫蘇も入れる予定だから落とし蓋かわりになりそう
この出始めると一気にシャバシャバになってくるの好き
シャバシャバのあと梅がシワッシワになってくるのもいいよね
泡もなく発酵臭もしないのですが、このままじゃまずいですかね
完熟するのを待ってたらどんどん落下して樹上に無くなりそうなんですが…。
使えるよ。というよりも、梅干しにするなら完熟落下梅は最高。
下にネット敷いておくと、回収が楽だよ。
漬け込み方は、上の方に書いてくれてる人がいるけど、追加式で。
>>340
少しなら様子見かな。心配なら、少し酢を足しておくといいかも。
ありがとうございます
以前道の駅で買った梅酢があったので、足して冷蔵庫に入れました
早速ありがとうございます！
なるほど！
ご教示に感謝です！
完熟落下梅は、梅干し造りの夢の素材だ。
最高の完熟状態だけど、採って宅配してとかやると品質が急激に悪化するから、梅の木のすぐ近くに居る人の特権。
ここを見てる人にとっても、羨ましい限りの素材だよ！
購入したのは「紀南」
高級ブランド化した「みなべ」の黄緑の箱より多少安いのか？
袋詰めで群馬産の南高980円もあった
何年か梅仕事やっていると、この梅は追熟するとホシがでるとかヘタ周囲が傷んで梅干には難しいとか何となく分かってくる
無理して使うと皮が破れ白梅酢が濁り仕上がりが悪くなる
そういう梅は痛みが激しくなる前に梅酒用に早めに選抜して冷凍処理している
第一弾のチェックで9個あった
もう周りからは無くなったしほんとに不作だったみたいだね
JAに予約入れてるけど、まだ伝票番号通知もこない状態だな。
まあ、22日から発送開始予定になってるから、こんなもんか。
で、品種の話？
紅映が一番有名で、種も小さいし、おいしい梅干し出来るよ。
自分は福太夫の方が好みだから、福太夫のみ。
まあ、「買わなくればよかった」ということはないと思う。
どっちが梅干しに向いてますか？
なんか勿体ないな
なんでだろ？
新平太夫は、作ったことないからわからない。
福太夫は、毎年数名にあげてるんだが、紅映より好評。
ってな説明しか出来ないなｗ
まあ、両方手に入るなら、試してみるといいかも。
人の好みはそれぞれだからね。
ありがとう
ここの過去レスで画像が貼ってて、新平太夫も福太夫も色がとても綺麗なオレンジだから気にはなってたのよね
今年は予約はもう無理そうだから来年試してみる！1キロ売りとかしてるとこあればいいなぁ
昔20%で今は18%が標準だよと教えてやったら勝手に12.5%で漬けやがった
減塩にチャレンジするなら聞くなよ！
みんな減塩したがるんだなぁ
それほど量食べるもんじゃないから
そこまで減塩に気を使う必要ないし
しょっぱいものはしょっぱく
甘いものは甘くの方が美味しいと思うけどなぁ
サンキューです！
さっそく落下梅使って漬けてみます！
ホントにねぇ
一度に食べる量を減らしたり、期間内に食べる回数を減らしたりして
トータルの塩分量を減らすって考えには至らないのかしらね
慣れてきたら少量で減塩とか蜂蜜とかも試してみたいなおれも
梅干し1粒に含まれる塩分量ってどれ位なんだろうね
入れた塩分が全部梅に吸収されるわけじゃないもんな
失敗も少ないし、何よりも「味の基準」が出来る。
自分の場合は少しずつ減塩して試して、13％に落ち着いた。
「くれっ」っていう友人も同意見さ。
まあ、好みは人それぞれなんだからさ？
減塩をあたまから否定するもんじゃないよ。
梅干し一つの重さがわからんが10gあるやつなら2gとかそれくらいだな
残りの塩分は梅酢の中
今は16%で漬けている
16%はフルーティーで気に入っている
この位だと干して20%強になってると思う。
梅干しを漬けるためだったかと実感する今日この頃
退職した父親が梅漬けはじめて何年かしてから
しまった塩分量間違えてたとか言い出したのがソレ
梅干し未挑戦だけどやるときは気をつけよう
パン作りばっかりやってるから間違えそうｗ
『全体を100とする』とは限らないのが、ひとつの罠よね
「去年を100とする」と今年は120％とか
パン生地の材料の「小麦粉を100とする」と砂糖は５％とか
梅を漬けるときのパーセント表示は一般的には
「梅を100とする」よね
うちも13%に落ちついたよ
ついでに13%に砂糖入りもやってるけど
痛んだところは削ったんだけど大丈夫かな、これ
梅１キロに塩200じゃあ20％じゃないの？
どのレシピもそれでやってるよ
>>357
私失敗しないので
https://news.yahoo.co.jp/articles/66d95afc3a4adced3e514c89746cf1e2e1a2922c
（1）種で魚の臭みを取る
（2）適度な酸味を出汁の味付けに
（3）種と醤油で刺身醤油に
卵をゆでる時に
パスタをゆでる時に
赤紫蘇塩処理したものを加えたら、本体の梅塩分は何％増えるのかな
誤差程度なのかな
青梅でカリカリ漬けるときとは違うものすごくフルーティーな香りに、梅ジュースにすればよかったかなと悔やむ
梅干しの作り方は
１ 洗う、アク抜き
２ 塩漬け、梅酢作り
３ 干す
４ 梅と梅酢と紫蘇をいれる
５ 液と梅を分けて完成
でいいの？
それとも４と５の間でもう一回干す?
干すのは1度でいいと思うよ
梅酢が上がったら紫蘇を入れるのが一般的かな？
もちろん干したあとに入れるのもいいけど、色ムラになったりするから好みの問題
あと、干したあとは梅酢に戻さないのが一般的かも
まぁこれも自由だと思うな
要は・・・傷ませなくれば自由にやっていいのさ
1つ目は、2と3の間で揉み紫蘇を入れて数週間置いて色がついてから干して完了で保存 。
2つ目は、2と3の間に揉み紫蘇を入れて数週間置いて色がついたら干す。その後梅酢に干した梅を戻して保存。
3つ目は、干した後に揉み紫蘇と干した梅を交互に重ねて色をつけて保存。
4つ目は、2と3の間に揉み紫蘇をいれるがその後は干さずにそのまま保存(梅干しではなく梅漬け)
お好みでどうぞ
梅の袋、紫蘇の袋、ネットのいろいろそれぞれ書いてある作り方が微妙に違ってて
どの状態で色付け用の紫蘇と一緒に瓶詰めして梅雨明けまで放置かわかりにくかったのよ
？？
個数、水の量
梅酢が上がってきたら一度天地返しね
紫蘇漬けにするならそのときにもみ紫蘇を入れるといいと思う
梅の実は梅酢につねに沈んでるようにすることが重要
浮かんでるとそこからカビが出るので
生の赤紫蘇を塩揉みして揉み紫蘇を作る場合は、梅酢が出て干すまでの間に揉み紫蘇をいれるって赤紫蘇を梱包してる袋に書いてるのが多いけど、
すでに揉み紫蘇として袋に詰められててスーパーで売ってたりするのは干した後に揉み紫蘇を交互にいれるって書いてるのが多いかも。
どっちがいいのか分かりにくいよね
まぁ、一般的なのは2と3の間に揉み紫蘇入れて最後に干して完了かな
梅干にした後に種を抜くと身離れが悪く廃棄率が
高いので、青梅の段階で種を抜いて梅干にしたいと
思っています。
種を抜いた状態で梅干ってうまくできるものでしょうか？
種を取り出してから漬ける＝果肉が露出してることになるから梅酢が出るまでにカビたり梅酢が出ても果肉で濁りそう。柔らかい梅干しは無理じゃないかな？
青梅で作るつもりみたいだから、カリカリ梅の元とか液体を使ってのカリカリ梅なら種を取り出してもできそうな気がする
ググったら茨城県の郷土料理なんだね
>>393が望む梅干しとぴったりだ
この時期だけの至極の空間
この香りを芳香剤で売り出せばいいのにと思ってしまう
まあもう塩溶けきったしいいか
下手にさわると破けそうだから放置している
私はしないけど
可能な限りあんまりいじりたくないんだよね
ジップロック袋で少量作った場合だけ上下逆にする(空気に触れずラクに返せるから)
なんか達成感あるね
何もしてないけど（笑）
さしすは作った事あるけど
砂糖と塩だけはやったことないから心配で
シワシワにならないように数度に分けて、梅に直接触れないように注意しながら氷砂糖入れるのよ
お砂糖いっぺんに入れると梅が萎んじゃうから、三分の一ずつ
日にちを空けて足していくのよ
厳密に測ったわけじゃないけど、いつも同時進行で作ってる
塩18％の梅干しと、見た目は同じ仕上がりよ
杏仁みたいにいいかおり
青酸配糖体ゲットだぜ
早めにネットや見切り品買えて梅仕事終えててよかった
今年本当高え
分けて入れるんですね！
お二方ありがとうございます
>>395
アドバイスありがとうございます。
紫錦梅、初めて知りました。
干すのは無理そうですが試してみます。
紫蘇入れたほうが余計にカビやすくなるとかありますか？
紫蘇にも塩分入るから、梅がもっと塩っぽくなってしまうのか心配。
小梅15%1キロです。
紫錦梅、私はキズとか傷みのある梅でやってるよー 傷んでる部分は切って捨てる→潰して種を取る→梅の10～15%の塩を混ぜる→梅酢が上がってきたら赤紫蘇投入→全体的に馴染んでとろみが付いたら出来上がり
干さないから楽チンだし、料理に使うにも刻んだりしなくていいからオススメ ただ素手でやると手が痒くなったりするから、ゴム手は必須かも
自分の経験ではちゃんと紫蘇を3回塩もみしてから絞って入れる分には塩分は大勢に影響ない。
塩分自体も紫蘇300gでたいたい20～30g(3回トータル)程度だし。
黴るとかは相当減塩していなきゃ問題無いと思う。
おれはめんどくさくてもう揉み紫蘇にされてるやつ買ってそれ入れたけどこれは梅と同時に見かける気がする
それとラッキョウが結構出回ってるような
こちらはらっきょう取り扱いしてるところがあんまり見かけなかったんだけど
今日らっきょう598円だったのでつい2キロ購入
それでらっきょう酢を大量に作ってしまったので梅のらっきょう酢漬けを作ろうとしたら
南高梅の黄色いのが1280円だった
ちょい役程度のはずが主役みたいな
瓶が足りないのでジップロックで漬けた
楽しみ
近所のスーパーで南高が昨年780円/kgが980円/kg
昨年ですら高いのに暴騰し過ぎだ罠
らっきょうは初期の鹿児島産は例年通り～若干高かったが、鳥取産が比較的安めだったね。
家も3kg漬けたよ。既に第一弾は出来上がった、贅沢して九州の醤油で醤油漬けにした。二弾目が乳酸発酵中。
これ塩抜きすんのマンドクサイけど一度乳酸発酵させないとカリッと感が一年持たないんだよね。
来年は気を付けよう
https://www.agara.co.jp/sp/article/66559
まさかのキロ1500円
高杉悩んで買わずに帰ってきた
和歌山には遠く及ばないけど、我が県も梅産出量では
五本の指に数えられるからね
瓶の中でたゆたう梅の実を眺めてビールを飲む始末
梅雨明けが待ち遠しいな
まあ、不作にもなるでしょ。
今年の梅の花の時期には、ミツバチが飛ぶぐらい暖か。
と思ったら、その後は、激しい寒暖の繰り返し。雹まで降るし。
豊作になる要素が皆無だもん。
家で暇してる人々が梅仕事に目覚めて高い梅すら売れ残ってなかったかもと想像する
1000円オーバーは手が出ない
梅仕事始めてから1980円/1kgを今年はじめて見た
来年は800円台まで下がってくれれば
黒い斑点が出てるのまで入ってたから、本当に梅がないんだと思う。
白梅酢が２Lペット1本強でるから、おおよそ8kg弱位かな
10キロの生梅から5～6キロてとこだね
①干し上がりの重さで判断 ・・・生の梅の５０％～６０％の重さになっていたらＯＫ
②干し上がりの状態で判断 ・・・つまんで果肉が皮からすっと離れる感覚があればＯＫ
便乗してすまんが、1kgの米は炊いたら何グラムだろう？
米1合は約150グラム
お米1合（約150g）は炊飯後には約350ｇ
調べればすぐ出てくるのでまずは自分で調べような
ごめーんありがとう
かわいいなあ
ジップロック漬けだから通るたびにひっくり返してる
それは一体何が出来るんですの？
食ってみたい
らっきょう酢漬けやってるけど、そのままだと個人的にボヤけた味に感じる だから土用干しの時に夕方取り込んだら普通の梅酢に浸してる 3日続ければいい感じの塩味が付いて美味しくなる
最近、ベランダから何処かの家なのか部屋なのか強烈な柔軟剤臭が来る 土用干しする時嫌だなぁ
今回初めてだけど甘い梅干しみたいになるはず
さしす梅漬けたことあるけどあれにみりんの甘さと塩気が足らない感じなのではと予想
なんとも言えない味で不味かった
普通に塩漬けにしとくべきだった
不安になるわ
らっきょう酢手作りだからおたふくより味薄めだと思う
三河の本みりん使ったらっきょう酢自体はとても美味しい
二ヶ月後食べるのが楽しみ
例の人が発狂する群馬産赤紫蘇だけど、去年に比べても茎以外に緑のところは皆無、絞って梅酢加えたら手が真っ赤になるくらいの良質なものでした。
梅干しはジップロック漬けなので、298円のひと束を、1kg分けの5個に分割して。
明日以降の色味が楽しみで仕方ない
それじゃあつまらないだろｗ
市販のもみしそで使うのとではやっぱり味は変わりますか？
毎回めんどくさくなってもみしそ買っちゃう
今年の群馬産は、見た感じすかすか感はないね。
去年のまでとは違うって思う。やっとJAが指導に動いたのかも。
自分は、直売所で地元産がスーパーの倍の量ぐらいが一束で、
250円ぐらいで買えるから、毎年そっち。
市販のもの、次第なんではないかな。
自分は、紫蘇束買ってきて、葉っぱをもいで、塩すりこんで、梅酢で色出すという作業に面倒くささは全く感じないので、梅干し自作なら赤紫蘇も自分でやるべ、と思ってるだけ。
ほんと、人それぞれだと。（結論としてはつまらんなz）
アルコール風味の実が予想外に美味しい
シロップは加熱と非加熱両方作ってみた
去年の完熟梅シロップは仕込んで2日で吹き出したけど、今年は涼しいからか余り発酵しなかった
理由は？
去年は地産マルシェで群馬県産の赤ジソ買って塩もみ３回して
梅酢で色出して漬けた梅に投入したけどいい出来だったよ
群馬県産の赤ジソだったけど新鮮で虫も土も無く綺麗だったから洗うのが楽だった
なんでこのスレで群馬県産があれほど悪く言われているのか不思議なほどいい赤ジソだった
今年は白梅干しにする予定だから赤ジソは買わないけど今まで赤ジソ揉むのを手間に感じたことはないなあ
赤ジソ洗って干したりよく乾かしたりする手間のかかるやり方をしていないからだと思うが
何しろエキスが出始めたら溶けるのが早いからすぐ濃いシロップに浸った状態になるし、
完熟梅を揺すった時に傷つけないから破れないんで濁らないよ
冷蔵庫ならどうやっても大丈夫なんだろうけど、自分は常温放置派なので
スーパーで売ってる群馬県産は、本当にひどいのがあったのは確かなんだよ。
自分も一度買ってみて、茎だらけってのはあったから。
あとがとう
白砂糖は即効性
氷砂糖はじっくり性
こんな感じで考えている
梅シロップ加熱と非加熱で味や風味にどういった違いがありますか？
自分は非加熱以外やったことがない（加熱がめんどいし梅のフレッシュな風味を損なうのがなんか嫌で）
から違いが知りたいです
僅かな違いですが非加熱の方が梅の香りが良いですね、爽やかに甘酸っぱい
加熱済みは香りがぼんやりで、酸味もあるけど甘～い
アク取りしたので癖がなくなって物足りない感じです
あと加熱する前にカレーを作っていたので匂いが移ったかもw
非加熱の方が爽やかで甘酸っぱいのですね
去年はじめて梅シロを作ったのですが、少し発酵した（梅のお尻の部分から泡が上に上がって行き
蓋が空気漏れのような音がする状態）ようなのですが、
梅の実を取り除いて冷蔵庫に入れてそのまま飲んでしまいました
今年は作ってから2週間程経っていますが気温が低いせいか、蓋を頻繁に開けなかったせいか
まだ発酵の気配はありませんので、1週間後に梅の実を取り出して非加熱で冷蔵庫に入れようと思いました
お教え頂きありがとうございます
>>466
仕込む前に軽く湯通しすれば酵母が殺菌できるのですか
来年は必ずそうします！
お教え頂きありがとうございます
地場産南高梅3キロ900円 18%でほうろう樽漬け
和歌山産南高梅1キロ200円 15%でジップロック漬け
近所のスーパーから絶滅しつつあるので、今年はこれでフィニッシュです
廃棄寸前みたいなのでも500円までしか見たことない
今週中にあと2キロ
ホーローとか陶器で漬けてみたいな
https://otonanswer.jp/post/67846/
東北のもそろそろ出回り始める頃かね
地場の梅は先週頭か先々週末くらいから見かけてる新潟だと
梅が完全に粉砂糖に隠れて周辺は砂糖汁塗れになるから気持ち的に安心な反面、こいつらなかなか溶けてくれないなw
毎日少しずつ揺すって下の砂糖液の層を全体に回してまた解けるようにしてるけど溶け切るのか不安になる
地元産の梅スーパーに出てたよ@北陸
いつも山のように積まれている南高梅かなり熟していても投げ売りなし
白加賀は値札しか見ていない
今年は梅コーナー自体がひっそり
時期的な事情があって東北産狙いなら通販で予約しといた方がいいかも
(と不安を煽る)
あまじょっぱいくらいが理想です
しかも急に甘くしたいと思い立ったので砂糖は塩だけで漬けてから2日後に後入れしました
殆ど甘く感じないかとｗ
梅1kgで塩100g、砂糖100gでも市販の減塩梅干しよりかなりしょっぱい。甘さは殆ど感じない程度。
そのまま完成させて、食べる前に蜂蜜や水飴をかけたらいいんじゃないかな？
>>479
そうなんですね
ネットで検索したら砂糖は塩の重さの20%の重さとか
1:1でお菓子くらい甘くなるとか書いてあったり
ほとんど変わらないと書いてあったりしてよくわからなかったので助かりました
ありがとうございます
あー確かに
氷砂糖より早く溶けるかと思ってグラニュー糖使ったら意外と溶けないよね
ジップロックで漬けてたから手で揉んだら袋破けた
2L瓶に1kgの梅シロ材料が綺麗に収まってコンパクトで良いなと思ったんだけど溶けなすぎて最初びびった
途中からは梅が上に砂糖が下にで液体から梅が頭飛び出すから結局途中からしばらくは毎日ゆする必要はあった
なんか突っ込んでかき回さないと溶けないよ
そのままだと糖蜜状になって底に溜まったままだから
グラニュー糖は一度やって懲りたｗ
行きつけのカフェで梅シロップ作るときはグラニュー糖使うと言ってたから味はいいのかもしれない
電子レンジで簡単調理の人が最近梅シロ推しをやってるのね
応用レシピに期待しているｗ
揉みたくなるけどな。漏らして身にしみる、ジップロックは丁寧に扱えという先人の教えよ、、、
毎日横回転させて少しずつ下で溶け出した層を全体に回してまた溶けるのを繰り返させてるけど菜箸で回したほうがいいか
帰ったら箸突っ込んでかき回すわアドバイスありがとう
糖類としては氷砂糖と同じショ糖だとは思うから氷砂糖でやるのも味はそう変わらないかもしれない？
そうか、みんな通る道か
リユースしてる？
これは丈夫そうだね
そして意外とそんなに高くない
ラミジップでも同じかな。
ここからさらに漬け込んでから天日干しすると一気にフニャるんだろうか
そう考えると面白いな梅干し
梅酒瓶で梅干しを作っているのですが、塩が沈殿してしまいました
梅酢はまだ底から5cm程度しか上がっていません
瓶を斜めに転がして梅を移動させてみたりもしたのですが、塩がうまく絡みません
どうすれば良いのか教えてください
今は、瓶を斜めにして枕にもたれかからせています
揺すってたら勝手にとけるから大丈夫だよ
減塩ならわからん
俺は黄色くなったやつを17%と19%で漬けてみた結果三日目でほぼ上がり切ったけど塩少ないなら多少遅くなると思う
梅２kgが漬けられます
シロップの時はお砂糖が一度に入り切らなくて、溶けてきてかさが
減ってから残りを追加する形になりましたが
>>489
使い捨てですよ
漬け終わったら、梅酢やシロップはお酒やみりんの空きビンに
梅はタッパーに移してます
>>491
ラミジップも立てておかないと同様に液漏れすることがあります
ジッパー部は必ず液面よりも上にすることです
頃合いの大きさのダン箱に2～3袋ずつ立てて入れておくと
管理しやすいですよ
美味しかった。
梅は入れたまま。多分果実酒用ブランデーで作った
やつだと思うけどリカーかも。
アルコールは飛んでるっぽかった。
おお、梅の量凄いねw
美味しそうだ
食べきれないし飲みきれないぞ
どこかで生産調整する年は生まれそう
梅干しも熟成させながら年月掛けて食べるし
いずれ年取って梅仕事ができなくなる時が来ると思うの
その時が来たら、作り貯めた梅干しでお粥をすするのよ
毎日使って1年で全て消費しきれるよ
うちは家族が食べないから梅漬けと梅酒を交代で隔年だよー
毎年作ってるのは梅シロップだけ
>>509
その発想はなかった、いいね
梅仕事が辛くなってきたら最後の大仕事と思ってドーンと漬けようかな
ありがとうございます
とりあえず、通る度にゆすってみます
>>498
塩は15%て作りました。
日曜日に仕込んで今1/3のとこまできています
漬かっていないところからも梅酢出るかなと心配になっていました
もう少し待ってみます
ありがとうございます
さっき火入れしたけど大丈夫かな？
あと数日したら完成でいいかな？
梅の実には火入れしてないしまた発酵してきそうで怖いｗ
迫力満点だな！(((・・;)
作り過ぎちゃうのは梅仕事アルアルですね
ウチは去年休んだので余裕だけど
梅の身はミキサーにかけて戻せばいいんだよね？
酢を少し入れて置いておいたら、ピンポン玉みたいな梅が梅干しのようにシワシワになってた
火入れのせいか酢のせいかはは分からないけど、効果は覿面だ
これは、発酵が怪しいと思ったらすぐ火入れした方がいいね
風味付けに一緒に漬け込んでいた生姜の薄切り、ちょっとかじってみたら意外にというかかなり美味しくておどろいた
甘酸っぱさの中にピリッとした辛みがあってとてもよい
捨てるつもりだったんだけど何かに使えないか思案中
とりあえずお茶請けにする
思った以上に縮んでるわ
加熱、乾燥させてしょうがチップスができそうですね
3-5％分くらい塩を足してみれば？
生姜の砂糖漬の菓子とかあるじゃないか
大枠で不作と思って間違いないかと。
値段高杉 orz
去年一昨年と近くのスーパーでキロ500円で南高梅（和歌山じゃなく地場産でサイズもそれほど大きくない）売ってたんだが、今年は倍くらいに上がってたよ
生姜入り気になる
梅の香りがあまりでない梅シロひと瓶あるんだけど生姜も加えたら飲める味になるかな
今塩13%で完熟梅漬けて3日目なんですけど一番上の梅の表面5ミリくらいがギリ漬かってないんですがもう重りとっても大丈夫でしょうか？
考えすぎかw
>>535
むしろレアやん良いもの見れたぞ真竹の開花なんて
品質が悪いと言うよりも、収量が少ないので、例年ならば売り場に
出ないようなランクの低いものまで出してるんじゃないかしら？
上の奴もだけど、初心者の癖になんで減塩でやっちゃうの？
王道の20%で漬けるところから始めればいいと思うんだけど
重しは梅重量の何割で何グラムなの？
ジプロック漬けなら問題無い鴨知れないが、瓶漬けならば俺の場合被る迄待つ。
長くてもあと2日待てば被ると思う。
正直15%以上だと梅干しというより塩の塊食べてるような気になる
阪神尼崎の駅下のイズミヤの産直コーナーに
キロ480円の和歌山南高梅あって
これだいたい19時から半額になる
いつもあるけど尼崎の人は梅仕事しないのか？
もう容器無いから通り過ぎるけど
自分も18%はしょっぱ過ぎて毎年1%づつ減らしていき
今は16%に落ち着いた
15%はカビがでそうでまだ試せていない
今年は塩15%ハチミツ10%にしてみた
1年、それ以上置けばまろやかな塩気
自分好みの分量が見つかったら嬉しいし
教えてくれてありがとう
仕事で尼崎まで行ってるから元気がある日の帰りに見てみます
ちょっくら明日あたり足伸ばして行ってみるかな
上げてしまってごめん
高くてもいいのなら
阪神尼崎の商店街の真ん中へんに
野菜中心のスーパーあるやろ
あそこは３L、４Lが千円ちょっとで
まだまだ普通にあるわ
4Lプラ瓶に対して収穫した梅が微妙に多くて砂糖を1対1で入れると入りきらんから
後入れする為に上がってきた水分を500ペットボトルいっぱいに退避して置いたん
だが、なんかペットボトル内でかさが減ってる?と思ったら発酵して膨らんでただけだ
った
気が付かなかったら破裂してたかもしれん
その後本体の方も気泡が微妙に上がり続けていたので一応全部火入れして置いた
>>545
干し終わったら瓶詰する時にザラメと少量の梅酢を入れて1～2年置いておくとまろや
かになると思うが
保存食だもの、仕方ない。
市販の「減塩、という名の後から塩抜きしたような梅干し」に慣れてる人からすると、食べにくいのかもしれん。
ただな、その「減塩梅干し」も、元は20%で漬け込んだ後に塩抜きしてる、ってことを知ってほしいし、その知識をもとに、自分でも作ってほしいのだよ。
市販のは、いきなり5%減塩梅干しを作ってそのまま店頭に出てるわけじゃないのだよ、と。
数年前に20%と18%で漬けてしょっぱくて食べきれていないで残っている梅干しがあるから
少量の梅酢にザラメと一緒に入れて置いてみようかな
教えてくれてありがとう
塩っぱすぎるのなら料理に使うのがいいんじゃないかな
ごはんを炊くときに入れるとか
大丈夫。
新しい減塩梅干しを先に食べてしまっていたから味見していなかった
明日味見してみる
塩味がマイルドになっているといいなあ
ずっと常温放置していても全然悪くなっていないんで今度料理に使ってみるよ
半分ザラメと梅酢に漬けるのも試してみようと思う
書き忘れたが、ザラメの量も小量な
いろんな梅仕事のレシピを見てたら梅シロップで使った梅を梅酢や食塩水に漬けて「しょっぱくない甘い梅干し」みたいなのがあるのね
これって逆に、梅漬けしてしばらく経った梅をシロップに入れて「甘い梅干し」ってのはできないものなのかな
お砂糖とお塩の粒子の大きさの違いや浸透率の問題で難しいのだろうか
干す時にベタつくか、、、
わかったそうする
ありがとう
大腸菌は１０％以上で死滅、乳酸菌、酵母も１０％以上では増えない
ここで言う１０％は塩分濃度のことで梅の重さに対しての１０％ではない
塩分濃度１０％は梅の重さに対して１１・１％に相当する
★梅の重さの１２％以上の塩で漬ければ問題は生じない
★冷蔵保存も不要
★ただし梅全体が梅酢に完全に沈んでいること（浮いてると好気性菌でカビる）
http://www.itic.pref.ibaraki.jp/periodical/reseach/27/N27P044.pdf
今ぐらいの塩漬の時点でつまみ食いをしてしまう自分w
そんなのあるんですね
青梅で漬けたシロップがあるけど、青梅でも梅干しっぽくできるのかな？
干し終わった梅をはちみつや調味液に浸して甘い梅を作るやり方もありますよ
義母が作る梅干しが塩辛すぎて誰も食べない……。どうすればいい？
https://select.mamastar.jp/411372
まー 作ること自体が目的化してるんだろうなｗ
しかしこの義母は作ったらすぐに持ってきてるんじゃないのかなぁ
そりゃ塩分強めで漬けた出来たては塩辛かろう
時代なんだな orz
免許取ればいい
ましてや義母のなんてよっぽど気に入った味じゃないと嫌だと思うなー
SNSに載せたりしなければバレる要素なんてな…おっと、誰か来たようだ
あたりめーだ
合成甘味料とうまみ調味料に漬けた梅漬けをうめーうめーと言って食う奴らだぞ
バカ舌に3年物の旨みなど分かろうはずも無い
俺は誰にもあげない身内にも
時々もらったりもするけど
嬉しくないし食べないな
理論と現実は違うんだよね
15%くらいで漬けた梅を梅雨終わって上に乗せてた皿を剥がしたら皿の裏部分だけカラフルになってたことあるし(梅は全部使ってて皿裏とその下の梅酢がカラフル）、干しあがった梅を
梅酢に戻さず密封便に入れといたらいつの間にかカビてたこともある
毎日梅の様子見るもん普通
市販の梅干し異様に敵視してる人いるけど
調味料とか甘味料入ってても普通に美味しいって人もいると思うよ
馬鹿舌とかじゃなくて
健康とかうんぬんはおいといて
取り除いた方がいいのかなぁ？
https://i.imgur.com/VJQl6AQ.jpg
いや、それは「本物の味・うま味」を知らないからだよ。
あとは「健康」なんだよ。
自分の場合は、体調悪い時に食べると、調味梅は身体が受け付けない。
一粒いくらっていう高級品でも同じ。
で、自分好みの手作り梅干しを、毎年つくるようになった。
そのくらいなら、そのままにしておいて平気。
お前くらい年季入った梅干ばあさんになると、毎日梅干に話しかけることでカビがでなくなったりするんですかねｗ
味の違いはわかるにこしたことないけど、個人的には何でも美味しく頂けるのが幸せだと思うなぁ。海原雄山は幸せそうに見えないものｗ
梅干の場合らっきょうとはpHが全然違うので、塩分濃度に関わらず大腸菌は考えなくてOKです。
酵母は株が書いていないので参考程度にした方が良いです。耐塩性のものがいっぱいいますので。実際に10%とかで漬けて酵母出ちゃった人は多いと思います。
相手が生き物なので、微生物の制御もなかなか一筋縄ではいかないですよ。
ウォッカで定期的に消毒しないとカビるけどね
めんどくさぁ
大丈夫ならこのまま様子を見てみるよ
体調が悪くなるんじゃしょうがないんじゃない？
それにこだわりがあるのは悪い事じゃないよ
自分も市販より自作の昔ながらの梅干しの方が好きだ
これはもう好みの問題だよ
うん嫌いじゃない
どっちも違ってどっちも良い
ところがこんなもの美味しく無いと言い
顆粒だしを美味しいと言う
そんな人は顆粒だしを飲んどけばいい
山岡士郎が来てたのかな？
今まで2L頼んでたけど今年は実用性考えてSにしようかな
昆布の旨みが染み込んで美味しそうなんだけども
入れるにしても梅酢上がってからがいい気もする
漬ける段階で昆布入れるレシピもあるし四畳半さんもやってるし大丈夫なんじゃない？
昆布は漬ける前に焼酎に浸すとか、注意事項はあるみたいだけど
今年初めて漬けてるよ
焼酎で柔らかくした昆布を最初から入れてみた
梅酢から出汁の匂いがして不思議な感じ
前にこのスレで見たけど、日本酒で戻した昆布を梅酢が上がってから入れているよー
ちゃんと梅に昆布の旨味が付くよ
白干しに慣れていればうわぁ昆布の風味ってキツイなーってなるけど、昆布入りに慣れればそれも美味しいよ
冷やしうどんには昆布入りの梅干しをトッピングしているくらい好き
白干しは白干しで好き
2つは冷蔵庫の開け閉めされる扉裏に入れて、1つは冷蔵庫の奥へ入れて1年放置。
結果、揺すられ続けた2瓶は透明で炭酸で割っても腹を壊したりは無く、
奥に入れていた瓶の上には白く浮いている膜のようなものが。
奥に入れた瓶を揺すったら濁って、2週間したけど透明では無い状態。
出元は同じなのに、揺すっていないと悪いものが増えた感じ？
ちゃんと密閉度が保てる瓶なの？
去年の極暑を通して常温でも白い膜は出てきていない。
バネとシリコンで押さえつける瓶だからそこは大丈夫なんだけど、
梅酒のほうでも動かさないと膜みたいなのができてそれは、混ぜずに空気にさらすと消えていったから
シロップは混ぜない方が良かったかな・・(また不純物が上に上がってくると思った)
好みの問題なのに
本物とか見下したような言い方がちょっとってなったから
そもそも本当に不味かったらスーパーにあんだけ人工甘味料やら調味料で味付けした梅干し並ばないでしょ
特に気をつけなくてもいつ何食べても平気な健康体で良かった
だから普段食べていない人が食べると身体が拒否するし、そういう人でも摂取し続けると慣れてしまう
健康とか虚弱の違いではないと思う
ちゃんと梅酢があがって黴びたりせずに梅雨明けまでがんばってほしいなぁ
今年は梅干し・シロップ・梅酒で15kg
どうしてこうなった… orz
酒と氷砂糖が余ったので勢いでパイナップル酒も漬けちゃったしｗ
>>617
添加物は許さん！と呪詛唱えながらカビだらけの食べ物食べて汚い風呂入ってそう
無添加信者こわー
生存本能が欠落してるしてる奴に何言っても無駄な良い例↑
自演？
なんか年々使う梅の量が増えていくんだよなｗ
う～ん、判らん。 orz
シロップは澱が底付近に漂うことは多いけど、上に白膜は酸膜さんなのかなぁ？
次回からは気休め鴨知れんが、梅を洗ってからホワイトリカーに通してからシロップ造ってみたら？
あと、シリコンパッキンでも100均の奴は内圧が上がると結構空気通すよ。
とりあえず少し飲んでみて腹下さないようなら、
ペーパーフィルターで濾過してみます。
濾過だけじゃなく火入れもした方がいいかと
ゼリーじゃんコレ
溶かすのがめんどくさいけどヨーグルトに入れるとうまい
塩は？
イーストは？重曹は？ミョウバンは？
梅ジャムは煮る時に煮詰めすぎないようにしてあまりトロミをつけない方がいい
瓶に入れて冷めると固まるからかなりの液状に仕上げれば普通のジャムくらいの固さになるよ
グラニュー糖を梅の9割入れてホントにサッと煮たんだけどこの仕上がりですよ
水分足してゆるくするのかな？
梅の重量の5-6割でちょうどよく思うんだけれど
甘めが好みなら8～10割もありそう
鍋で作ってる時はどのくらいのゆるさだったんだろ？
ちなみに私は甘いジャムが好みなので上白糖と梅(種を抜いた梅の重さ)の割合1：1でやってるけど特に問題なく作れてる
固いジャムは、鍋にジャムと梅シロップを入れて温め直してゆるくすればいいと思う
大丈夫
傷の部分を切り落としてつければ問題無し
傷がある梅の活用方法として醤油に漬けてるw
大きい梅だと半分にカットして漬けてるくらいだわ
皮を丁寧に取り除くと見た目もきれいに仕上がるね。
ただ酸味が強いからパンに豪快に塗るとヤバい。おなか壊しそうw
砂糖を大量投入するのが無難かもしれない。
砂糖7割くらいで作ってるけど甘酸っぱくてそれくらいが丁度いいと感じている
毎日パンにつけて食べているよ
美味しくて無くなると悲しい
ありがとうございます！
これで躊躇なく醤油漬けできます
これ発酵しているのかな？