鉄のフライパンって可愛いね 69
材質、加工による特徴・違いや料理への応用等々
※ 荒らし・煽りなどは徹底して放置でお願いします
※ 次スレは>>980が立ててください
関連スレ
フライパン総合スレ 8枚目
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1579351703/
鍋なべ総合 4 行平(雪平鍋)・ダッチ・スキレット他
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1524319752/
【フッ素樹脂】コーティングフライパン総合スレ1【セラミック】
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1535899432/
【Turk】タークのフライパンを語るスレ1
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1447495476/
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 17鍋目【広東鍋】
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1582496040/
銅鍋・銅フライパンって総合どうよ？ 2
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1539963139/
前スレ
鉄のフライパンって可愛いね 68
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1578927514/
1573753199/
【鉄板フライパン･鉄パン】
鉄板をプレス､絞り(回転絞り)､打ち出しなどの加工を以て成形するフライパン。
厚いほど加工が大変なので厚い物は高価になる。鉄製フライパンの主流。
鉄と言っても必ずしも純鉄ということではなく､なんらかの添加物を加えた合金であることも多く
また､特殊な処理を施してから出荷される場合もある。
【ブルーテンパー材(ブルーイング処理材)】
鉄板製の一種。酸処理で黒皮鋼板の皮膜を落として圧延を行い､焼き付けで酸化皮膜を作ったもの。
前処理により酸化皮膜が強固かつ均一に生成され､錆に強く油馴染みの良いフライパンになる。
【エンボス加工】
鉄板製の一種。鉄板フライパンの内側に､凹凸を付けた物。素材によっては接地面が小さく良く滑るが
料理によって向き不向きがあり汎用性に劣る。滑り易さは優れているが､焦げ付き難さは大差なし。
また､焦げや錆が発生すると再生が非常に面倒。
【スキレット】
アメリカではフライパンそのもの､ヨーロッパではフライパンや片手鍋などの長柄のパンを指すが､
日本では主に鉄鋳物製のフライパンを指す。
【鋳物】
鋳型と呼ばれる型に溶かした金属を流し込んで成形する金属製品。
鉄板製と逆で､厚手の物が安価に作れる変わりに薄手の物は製造が難しい。
フライパンにおいては､素材そのものが多孔質なのが特徴。
【南部鉄器】
鉄鋳物の一種。伝統工芸品に指定され､得に鉄瓶では職人の名入りで何百万というものまであるが
実用品としての南部鉄器フライパンは､他の鋳物製フライパンと大差ないものが多いのが現状。
【平底フライパン】
一番オーソドックスな形。底径は間口径の7〜9割で､縁は約45度に直線的に立ち上がってるものや
Rを付けて90度近くまで立ち上がってるものもある。
【中華鍋】
底と縁の区別が無い球状型のパンで､大きく分けて取っ手が片手の北京鍋と両手の広東鍋がある。
薄手のものが多く､専用のリング状ゴトクを使わないと一般的な家庭用のコンロでは安定しない。
【炒め鍋】
【平底フライパン】と【中華鍋(北京鍋)】の中間的な物。間口径の3〜5割程度の平底と大きくRのついた縁から成る。
名の通り炒め物向きで､一応平底なので家庭用のコンロでも安定する。
【オーブン用フライパン】
本体は【平底フライパン】と同じような形状だが､オーブンに入れたときに邪魔にならないように
柄が極端に短くなっている。
【オーバルパン･レクタングルパン】
名の通り楕円､または四角形のフライパンで､円形では効率が悪い場合に使うが家庭ではあまり使われない。
【クレープパン】
クレープ専用のフライパンだが､極端に低い縁は､串を打った物を焼くのに適しているので
火を通すと身が反ってしまうものに串を刺して焼く用途に使われることも多い。
【グリルパン】
肉や魚の焼き物専用で､網状の焼き目を付けるために､底が縞状に凹凸している。殆どが鋳物製。
【極薄】 〜1.2mm
平底のフライパンには少なく､中華鍋や炒め鍋に多い。主に炒め物で使う。
【薄手】 〜1.8mm
全体的に見れば薄い部類にはいるが､平底のフライパンでは一番よく使われてる。
餃子焼きなどでは火加減やタイミングに気を使うことになるが､炒め物から揚げ物､焼き物まで汎用的に使える。
【中厚】 〜2.6mm
中間的な厚さだが､上記の通り【薄手】の物が主流になってるので､
この厚さを相対的に｢厚手･厚板｣などと呼ぶことも有る。用途的には汎用的に使えるが､
結構重いので女性や力のない人には煽りは難しい。揚げ物鍋ではこれ以降の厚さが多い。
【厚手】 〜3.4mm
鉄板製品では最厚手となることが多いが､鋳物製品では平均か平均以下の厚さ。主に焼き物に使われる。
少量の油で揚げる(大量の油で焼く)調理法では､油の温度が下がりにくいのでこのくらいの厚さが向く。
【極厚】 〜4.5mm
この厚みでは鉄板製品は少なく､殆ど鋳物製品の独擅場。用途的には【厚手】と同じ。
【特殊】 4.5mm〜
餃子鍋などの特定用途専用のものが多い。
【厚底】
底と縁で厚みが違うもの。厚板の調理特性を持ちながら少しでも軽くするための手法。
【平柄】
鉄板を曲がり強度を上げるために湾曲させただけの柄。金属製なので持てないほど熱くなりそうなイメージを
持つ人が多いが､薄さ故に蓄熱性が無く放熱性が良く長もがあるので､家庭の火力で
持てないほど熱くなるということはまず無い。但し手がデリケートな人は熱くて持てないと言う人もいるし､
又は持ったときに手に食い込んで痛いという意見もある。
【丸柄】
パイプ状の金属柄。【平柄】と同じような蓄熱性､放熱性を持っているが､長さが短めのものが多く結構熱い。
主に北京鍋に使われる。
【木柄】
細い金属の軸柄に中通しの木材を差し込んだもの。全く熱くならず持ち心地も良いが 金属製に比べて耐久性が低く
塗れると乾きにくいので気候や環境によっては雑菌が繁殖したり､カビが生えることも。
家庭の火力では柄が燃えるということはまず無く､耐久性が低いと言っても1〜数年は持つし､交換可能なものも多い。
【キャストハンドル(鋳物柄)】
鋳物製フライパンでは柄まで一体成形で鋳物柄のものが多い。鉄板製でも一部鋳物柄を付けている物もある。
形状的には持ちやすく最高の耐久性を誇るが､蓄熱製が良いので長時間使うとものすごく熱くなる。
【樹脂柄】
【木柄】と同じく金属軸に樹脂を被せた物。熱くならずに持ちやすく衛生的だが､形状や樹脂の材質に因っては
滑りやすく､また殆どの場合交換不可。
【共柄】
鉄板製の場合は【平柄】､鋳物製の場合は【キャストハンドル(鋳物柄)】を指す。
デバイヤーの鉄フライパンの表面の鉄色を
タークみたいな漆黒の色に仕上げるにはどうしたら良いんだろうか
使っているうちに酸化被膜が出来て真っ黒になるかと思っていたけど
マダラになってちっとも美しくないんだ
おつ
>>7
まずは空焼きして黒錆つけよう
https://www.youtube.com/watch?v=UGXGJD2xTzQ&t=3s
融雪剤やら小動物の死骸やら紫外線やらがあるのに
買ったままのピカピカを維持したいのに走らせるカーマニアが
中華鍋や鉄パンを買ったら毎日研磨剤で銀色を保とうとするのかな
あああ、そうだった忘れてた
ただのシースニングしかしてなかったけど
タークの時は下から上からで空焼きしてたわ
ありがとう、やってみます
https://i.imgur.com/oX6W73y.jpg
アホのひとつ覚えか？
アホのひとつ覚えか？
おうむ返しって完全に脳機能症
悔しかったんだなw
鉄パンを洗剤で洗えと煽る馬鹿だから
メーカーの説明書で洗剤使うなと書かれているのが分かると都合が悪い
前スレでも同じ画像うpしてる居座りさんで揉めだすとヤバチン
ゴキがたかるから
鉄パン、大小、各1コ
スキレット、大小、各2コ
ステンレス、中
テフロン、大小、各1コ
中華鍋、片手、両手、各1コ
すき焼き鍋、鋳物の厚手でめっちゃ重い
一度に水呑み用グラス三杯分ほどを喉を鳴らせながら飲んだ。
露が浮かんだ大きなカクテル・グラスには､まだ三分の二ほどドライ・マルテーニが残った。
速見はアルコールが回ってくると共に猛然と食欲が起こってくるのを覚えた。
テンダーロインの大きな塊りから一キロほどヘンケルの牛刀で切り取り､塩と荒挽きのブラック・ペッパーを振った。玉ネギを二個ミジン切りにする。
ガス・レンジに大きなフライパンを掛けてサラダ油を流しこむ。
煙抜きのファンを廻した。やがて､オイルが煙をあげはじめた。
速見はそこに五十グラムほどの牛脂を放りこんだ。菜箸で掻き廻す。
牛脂は焦げながら溶けた。脂がはぜ､速見のシュッティング・グラスに飛び散る。フライパンのまわりからときどき炎があがった。
速見は一キロのテンダーロインをフライパンに入れた。にぎやかな音と共に､脂はさらに飛んだ。
ビーフの肉汁があまり逃げないように､三十秒ほどで速見は肉を引っくり返し､高熱で両面を硬化させた。
また三十秒ほど待ってガスを中火にし､買ってきてあったポテト・サラダに玉ねぎのミジン切りの一個分を混ぜた。
ミディアムに焼いたステーキを大皿に移し､その脇にポテト・サラダを盛りあげる。
フライパンに残った牛脂と肉汁のグレーヴィに残りの玉ネギのミジン切りを放りこんで掻き回し､キツネ色に焦がした。
そこにショーユと砂糖を入れて沸騰させ､日本酒を一合ほどぶちこんだ。
そうやって作ったグレーヴィ・ソースを焼けたステーキの上から流し､テーブルに運ぶ。
まだ中心部にわずかに血が残るステーキを､ナイフとフォークでいそがしく使って貪り食う。ときどき､ポテト・サラダで口の中の脂を取る。
何アピールだ
ここの前スレにもステーキスレにも貼ってたけど
そういう病気の症状か？
どこを縦読みすればいいんだ？ｗ
ステーキ1キロもだが、金魚鉢のようなグラス1/3のマティーニを喉を鳴らして飲むとか玉ねぎ1個ポテサラに混ぜるとか、ソースのために日本酒1合と玉ねぎ1個とか
ステンレスの26cm
あと、女だよ
しかも3人ぐらい
このコピペのフライパンの使い方が鉄フライパンのそれなのが面白いな
作品の書かれた時代背景もあってか先に油を入れてから予熱している所も興味深い
作品発表年である1975年当時の鉄フライパンの一般的な使い方だろうからね
油ひくタイミング知りたくてやるんだけどフライパン変形しそうなくらい熱しても蒸発してしまう…
別にそれができなくてもいいんだろうけど食材が少しくっついた時とか
何か間違ってるのかと思って気になってしまう
ステンレスパンでやれば出来る。普通の鉄じゃ無理じゃ無いかなあ。
前に何度かできたんだよね
YouTubeにも鉄フライパンでやってる動画あるし
表面の状態のちょっとした兼ね合いなのかなぁ
フライパンの温度が低いか､落とした水の量が多いかだよ
ライデンフロスト現象は高温の物体に触れた水滴が物体に触れた面が一瞬で蒸発して水蒸気で持ち上げられることで起きるからね
油ひく前に煙ガンガン出るくらい熱したんだけどもっとなのか…
やっぱ条件って温度くらいしかないよね
また挑戦してみる
薄い中華鍋では蒸発して玉にならないがスキレットだと玉になる。
鍋の厚みというか水を入れて温度が落ちない条件が必要なのかも
中華鍋では構造上､外炎式バーナーでは温度が上がり難い中央部に水滴が落ちるからではないかな？
あーそれもあるね
外周に落としたらコロコロ水玉になって真ん中で蒸発するわ
https://youtu.be/ayCP0aoNVCY
https://www.iza.ne.jp/smp/kiji/events/news/180605/evt18060513050015-s1.html
深さがあるから明日は油淋鶏作るんだ
脂馴染んだらオイスターソース炒めにチャーハンにとベタなことしたい
楽しみ
意外とさっぱり汚れが落ちて油分も結構無くなってる気がする
後は水分飛ばして油も引いてるけど毎回リセットされてるような気もする
みなさんどんな感じ？これでちゃんと油の層できるのかな
そのさっぱり汚れが落ちた状態とやらでスポンジに洗剤つけて更に洗ってみればいい。
ちゃんと汚れつくから。
すげー汚れ出るよ
中華料理屋って毎回洗剤で洗ってたっけｗ
その後職移動した先の喫茶店では何年焼いてないんだって感じの小汚いフライパンだった
フライパンを育てるなんて誰が言ったんだ、生き返らせよ
新たなオカルト用語が登場したなw
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1578927514/588
> 鉄のフライパンだろうが他の鍋や道具と同様に、使い終わったら毎回こびりつきや油汚れをしっかり落とす。
> あたりまえだろ。そうしないと次の料理が不味いし汚い。
> キレイになれば方法はなんでもいいが、例えば、洗剤かクリームクレンザーつけてステンレスタワシで
> こびりつきは完全に落として、油膜もできるだけ除く。そのあと火にかけて、少なくとも煙の出なくなるまで
> やって、残った油汚れを焼き切っておく。さらに1，2分放置して350℃程度まであげてやると、黒錆の
> はげたり傷ついた部分が修復される。
あと、キレイになったフライパンの予熱は温度計つかおうな。
釣り針大きいなー
普段は使った後はスポンジと洗剤、こびりつきが取れない時はアルミタワシでゴシゴシします
昼食にも夕食にも晩酌のおつまみにも使う場合はいちいち洗わなくてもいいでしょうか
テレワークで自炊の機会がふえております
スキレットならお湯と普通のタワシで十分
スキレットならさっと亀の子束子でシャカシャカやるだけ
そもそも料理を作ったらサッと洗うという当たり前のことができないレベルで愛用者といわれてもね
今は料理のたびに洗っていますが、特に美味しそうな鳥油が残るときなどは放置して数時間後にそのまま利用したいなと
ここまで来るので幾度も失敗を
https://youtu.be/HIAfJyFiU1I
油多過ぎだろう
我が家の安い鉄パンでも小匙1位の油でひっつかず焼けるわ
火にかけて水を飛ばしているにもかかわらず、錆が発生するのは
洗浄後油を塗るにしか方法が無いか。
と検索して動画をまた見た
「育てる」って単語をなんか嫌う人間がそういやいるな、とか思いながら
余分な水分が再凝縮するんじゃ無いの?伏せて保管してみれば?
新たなオカルト用語が登場したなw
送料込みの激安価格！ 買ってね〜！
https://page.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/n413165788
ｐ＠
油をキッチンペーパーで拭いて終わりｗ
（ _,, -''" ', __.＿＿ ＿＿＿_
ハ （ l ',＿＿_＿,､ (:::} ｌ ｌ ｌ ,} ／ ＼
ハ （ .', ﾄ───‐' ｌ::ｌ￣￣ｌ ｌ │
ハ （ .', | ｌ::|二二ｌ | ハ こ .|
（ ／ｨ ｈ , '´￣￣￣｀ヽ | ハ や │
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￣ ', ｆｌｌＪ. { ｒ' ー-､ﾉ ,r‐ｌ | ！ め │
ヾ ﾙ'ﾉ |ll ,-ｌ ｌ ´~~ ‐ ｌ~｀ﾄ,. ｌ |
〉vw'ﾚﾊﾉ l.lll ヽｌ ｌ ', ,_ ! ,'ﾉ ヽ __＿＿／
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＿,,ノ※※※※※｀ｰ,,, / ｌヽﾉ ´'ー'´ﾊ
-‐'"´ ヽ※※※※※_,, -''"｀''ｰ-､ _,へ,＿', ヽ,,二,,/ .ｌ
￣￣￣￣￣ ｀''ｰ-､ ｌ ﾄ､へ
味>手入れで考えた場合その手の加工やら何か混ぜたりしてるのって劣ったりする？
リバーライト最高で何の問題もないぞ
自分はそれだけの理由で、Theオムレツを廃棄しタークに買い替えた愚か者です
ティファールのチタンエクセレンスも良いでよ
目的に合わせて使い分ける方が便利
これはアルミパン！
ってどんな料理？
食材の加減よりも油の色味を見たら早いナニカ？
テフロンと鉄は大きいのと小さいのを使ってる
大きいのは家族分の調理用
鉄パンのスレで
まあアルミパンでも っていきなり書き込んでどうした？
クスリ切れたか？
おこげの付いた混ぜご飯でOK
はじめから側面の低いフライパンで焼いてください
ターク何枚も持ってるのかよ。
金持ちだな。
普通リバーライト廃棄なんかするか？
知り合いに上げたら喜ぶと思うが？
それとも予熱とかある程度使い方わかってないとくっついちゃうもん？
テフロンはゴーカート
鉄パンは自動車
このくらいの差がある
わざわざアルミパンで目玉焼き？
もう阿呆かと
鉄パンに慣れてるここの住人に聞くのが無理あるのでは？
自分で身近な人に渡して試してみればいいじゃん
テフロンの感覚でもくっつかない場合とそうでない場合があると思うけどね
何を調理するかで変わってくる
まずくっつくとかの前に熱伝導の違いが分からず焦がすと思う
煽りじゃなくて持ってる人教えてください
手が痛い
オートマが当たり前の時代に敢えてマニュアル車を買うようなもん
絶対持っていないと思うわ
絶対持っていないと思うわ
餃子・ステーキ・焼き肉・ハンバーグ・お好み焼きやら主な用途予定で色々見てたら、
餃子鍋が気になって、上の用途ならこっちのが向いてるかな？と思い出したがどうだろ
フライパン自体はティファールの持ってる
難しい 挫折しそう
どうしてもくっつくな
その用途なら餃子鍋おすすめ
肉焼いてもいいし使いやすいよ
炒め鍋だけだと取り回しがめんどくさいので18-20 くらいの小さくて厚めのフライパンあると便利
餃子鍋もすき焼き鍋も鋳鉄鍋なんで、片手か両手かの違いだけど
個人的には岩鋳のフライパンオススメ
よほど鍋の状態が良くないと、底が貼り付いて無理に取ろうとすると破れてしまう
水洗いしたときに表面に水の膜が残るかどうかがバロメーター
最初に予熱してまず餃子に焼き目を付ける このときはまだくっつかずスルスル
水を入れて蒸し焼き、水がなくなってパチパチ鳴り始めたときにくっつくんだよね
水が無くなってからもうちょっと時間置いてみれば？
それは水を入れるからだろ
水だと沸騰までに時間が掛かって皮の澱粉質が無駄に溶け出すからね
あっ、グリルパンって商品名だったがあれ平面の18の鉄フライパンだ
結構油飛び散るし、量焼けないからやっぱり普通サイズの鉄フライパンが欲しい→餃子鍋の方がいいかもって感じで
>>100
最後の焼く工程の前に少量の油入れてる？
それこそ炒め鍋で餃子焼いてるけど、向いてないし上手く焼けないが
それでもテフロンより美味いし、くっついてもフライ返しで殆ど破けず離せるが
グリルパンって焼き目つけるオーブン用のかと思ってた
マツコでやってた冷凍餃子の焼き方ならどんなフライパンでもくっつかないで焼けるしアルミパンでも試したけど大丈夫だった
生餃子はやってないからわからないが
マツコの冷凍餃子のやり方が
https://news123.work/entertainment/post-6500/
だとしたらうちとさほど変わらないな。うちだと火を止めずに中火のまま並べる。お湯は100ccほどだけど
小麦粉大さじ1くらい混ぜる。最後餃子の角が茶色くなるまで餃子に一切触らないくらい。
小麦粉で羽根作ると一体化して、フライパン煽ってひっくり返せるくらい簡単に剥がれる。
それであってる
お湯に小麦粉いれると羽根つきなるの今度真似してみる
匠のマグマプレートのだけど、なんで紛らわしい商品名なんだろ
オーブンでも使えるサイズではあるけど
餃子鍋詳しく知ったら、その焼き具合ずっと気になりそうだし、色々使えそうだから餃子鍋にするかな
>>106
羽根なら好みで小麦粉じゃなくて片栗粉だったり、その2つ混ぜたりとか色々有るぞ
最近焦げ付くようになってきたからバーナーで焼くと真っ赤になって炭化するわんだけど、これ馴染んだ油を焼いちゃってるだけでしょうか？
ありがとう
ステンレス束子でお湯で流しながら洗う
コンロで十分乾かす
これだけで錆びないし焦げ付かない
焦げ付きは洗い残し
洗い残しがあるとコンロで乾かしたときにさらにこびりついて次の料理のこびり付きの原因になる
この悪循環
ステンレス束子は傷も付かないしどんな焦げでも力加減だけで取れる
フライパンの手入れならステンレスたわしがいいよね
傷ついてもいいとは言うけど毎日傷つけるのはちょっとなぁと思って使ってなかった
イメージだと傷がつきまくって黒い皮膜も剥がれて銀色の地肌が見えそうな気がするけど、
気がするだけだな。あれで皮膜剥がせるなら剥がして見やがれ､びくともせんわと言いたい。
そうそうそんなイメージあった
ありがとう買ってくるわ
ステンレス束子で一生懸命擦ったら取れるのが焦げ付きで取れないのが被膜でいいのか？
皮膜はシーズニングで焼いたときの色だよ
それ以外は汚れ
とにかくステンレス束子でゴシゴシするだけ
ザラザラの感触がなくツルツルした滑り心地になればOK
油が焼き付いて変色したように見えるところはツルツルで使用には問題ないけどさらに擦ればその茶色っぽい変色もとれる
もちろんフライパン表面の皮膜がどうこうなることはない
黒く育つっていうのはまた別？
ステンレス束子でゴシゴシ毎回洗うとずーっとハードテンパー加工のねずみ色のまま黒くはならないんだけど
ハードテンパーは初耳だからググったけど700度で焼入れしてその後油に浸す工程を済ませたやつなんだね
間に他の工程があるのかどうかは知らないけど文面通りだとすれば、これは一般家庭でやるシーズニングの空焼きと油ならしと同じだから買ったときのままの色が維持できてるならむしろそれが正解
育てるというのはスキレットなら油を焼き込んでいって使うほどに使用感が変わるっていうのがあるからこっちの育てるなら分かる
でも鉄フライパンは油を焼き付けたりしないし古びた中華屋なんかのゴテゴテした黒い汚いのは炭化した汚れがどんどん積層したものだからこれを目指してやるものでは無いと思うしね
ハードテンバーの色が
https://choco-piyo.com/flypanreview/
そのものなら、普通の鉄フライパンを最初に焼き入れしたときこうなるから同じだな。多分そのまま維持するのが
正解。
ねずみ色が
https://item.rakuten.co.jp/k-kitchen/520994/
みたいな色なら、多分偽物掴まされたんでは無いかと。
焦げ付いてしまった＝皮膜は剥がれている
だろう
程度の違いはあっても被膜があろうがなかろうがそこは同じでしょ
被膜がないよりは錆びにくい・焦げ付きにくいくらいの話で、錆びないわけでも焦げ付かないわけでもない
調理終わったら洗剤で落とさないの？
汚らしい
なんかいろいろ勘違いしてそうだな
何でもかんでも一緒くたにするな
自分は好きにしろ派なんだが、スキレットに関しては割と琴線に触れる人が居るので自分の意見は
控えて相手に合わせとけと言っておく。
まあ普通のフライパンでよごれこびりつきまくりで「10年育てた!!」みたいなのでも使えるしな。
スキレットは表面でこぼこだから、何かしらで表面覆いたくなる気持ちは分かる。
当たり前だろうが。長年育てた鉄フライパンに怒られる。
納豆とキムチを炒めた鉄のフライパンだろうが洗剤で洗わない。
何故なら良質な生クリームから手作りしたバターと
その生クリームと高級な卵で作る上等なオムレツを
鼻を近づけただけで臭うようなフライパンで作ったら台無しだ。
だからここのグルメで繊細な味覚を持つ人たちは鉄のフライパンをいくつも持ってるんだよ。
おっと、「ならばふわふわの美味しそうなオムレツが簡単に出来て
しかも洗剤を普通に使えるのでいつも綺麗で清潔なテフロンフライパンなら一つで良いし勝ってるじゃん！」なんて言うのは無しな。
割と琴線に触れる人が居るので自分の意見は控えて相手に合わせとけと言っておく。(笑)
コンロの左下とフライパン左下側はギタギタやで
油返ししたなら、まず内側を拭かないかな
なんで外から拭くだろ
鋳鉄製のフライパンは焜炉での空焼きでは黒錆を着ける事が出来ないからだよ
そのため耐熱シリコーン塗装や食用油を焼付けて防錆してあるので皮膜を保護するために金束子は使わないよう注意書きされている
防錆皮膜を傷付けるとその都度､食用油を焼付けて皮膜の補修をする必要が出来るからね
ボロ布置いといて拭いてるよ
傾けて流した方向にそのまま一周すればいいんやで
俺もくるっと回してるわ
裏側は洗剤で洗ってもええんやで
水がなじむ特殊な性質のホーローと、蓄熱性が高い鋳鉄を組み合わせたフライパン。食材から出た余分な水分を瞬時に蒸発させることで、旨みを凝縮する。
水分の蒸発スピードは、フッ素コートのアルミフライパンと比べて約100倍早い、3秒を実現(5ccの水を250℃で加熱した場合)。
高火力の熱源や高度な鍋振り技術がなくても食材がベチャッとならず、プロの炒め物のような本格的な味を気軽に楽しめるという。
https://kaden.watch.impress.co.jp/img/kdw/docs/1247/546/1_l.jpg
バーミキュラ フライパンで炒めたもやしは、余分な水分が蒸発している
https://kaden.watch.impress.co.jp/img/kdw/docs/1247/546/2_l.jpg
一般的なフライパンでは、水分が蒸発せずベチャついている
https://kaden.watch.impress.co.jp/img/kdw/docs/1247/546/3_l.jpg
https://kaden.watch.impress.co.jp/docs/news/1247/546/amp.index.html?__twitter_impression=true
ハンドルや裏面は洗剤使って洗ってる
3000円以下の鉄のフライパンで足りるのにもったいない
いろいろ突っ込みどころ満載だな
250℃で加熱された5ccの水を
液体のまま5分保てるテフロンフライパンの100分の1である
独自の鋳物ホーロー技術の魔法のフライパンらしい？
5ccを5分経るまで蒸発させない（たぶん蓋も使わず）
愛知のテフロンフライパンがあれば
それはすごくはかどるから
愛知ドビーに実証実験のために買った店かメーカーを教えて欲しいと思う
ただそもそもホーローのフライパンって使い勝手どうなんだろうね
ホーロー傷つくから乱暴に扱えないし、強いとは書いてあるけど高熱とか急激な温度変化には弱いはずだしさ
安物の圧力鍋とニトダッチで足りてた
行平鍋の格好した片手鍋なら欲しいけど
目玉焼きとベーコン同時に作ろうとするとはみ出る
大きいの買ったほうがええんかな
鶏卵なんてSMLどれでもそんな違わないし
通販で18cm買って小さすぎた事あるから気持ちはわかる
28cmくらいを買い増しするといいよ
鉄がいちばん
鉄の欠点はおそらくみんな感じているだろうが
料理後にすぐに洗っておかないといけないこと
おおらかさが鉄パンの懐のデカさや
そのまま放置でも別にいいぞ。汚れくっつくのがいやなら水に完全に沈めておくとか。
半乾きで酸素と水分があると錆びるからどっちか遮断してしまえばいい。
って事実を書いただけなんだが、、、
洗わない人もいるんだな
冷めてしまうと固まって取れん
鉄パは皿に移したら直ぐに洗うべし
ちょっと意味が分からないｗ
あっけなく孔食進んだり見たことないかな
キミの軟弱な物を説明されても参考にならないと思うわ。穴が空くとか孔食を見たことあるか！って手入れできない人の御言葉でしょ
洗う必要もないし塩水につけておけばオーケー
がんばってくださいｗ
コンロの口数やサイズも勘案しないと。
皿器の類いも食べたらさっさと洗う
習慣付けるとよろしあるね
そうするとどうなる？
極めだからすぐ綺麗に洗わなくてもどうにもならないだろ。
そこら辺の鉄パンならすぐ錆びるだろうけど。
水で簡単にすすいでおくだけで、後から洗剤で簡単に汚れは落ちる。
板厚1.6mmだしいいんじゃない？2.3mmが欲しかったら遠藤商事
ありがと。表面のシリコン塗料をステンレスたわしで落としてから使った。
焼き入れとかはしてないけど油ひいて使った感じでは焦げ付かない。
使えば自然と剥がれるというシリコン塗装が変に残っているという事でしょうか
普段の手入れはタワシか焦げ落としスポンジを使っています
上の方を読むと斑シミなどもとれるとあったので、スチールウールやステンレスタワシで頑張って擦って見ましたが変化しませんでした
他に斑を取る手立てはありませんでしょうか
写真見ないと判定は出来ないが、黒銀色は多分焼き入れの鉄の色だろ。気にしなくていいのでは?
触って段差なければそのまま使えばいいかと。
焦げ落としスポンジとはスコッチブライトのがんこたわしのこと？
もしそれだとブルーテンパー皮膜がスポンジの研磨材で削れて斑になっているんだよ
斑が気になるのなら一旦サンドペーパーでフライパンの内側を銀色になるまで磨いた後に四酸化三鉄の皮膜を付け直すのが手っ取り早い
シリコン塗装って空焼きしても全然剥がれないからね
がんこ束子とかホーミングで擦って落とすか
説明書には日常使用でシリコンが自然に剥がれますとかって書いてるけど
剥がれるのん何年もかかるんと違うかなぁ
シリコーン塗装を剥がすのなら金束子で擦って落とすのが正解
がんこたわしの様な研磨材入りのスポンジやサンドペーパーを使うと黒皮やブルーテンパーの皮膜まで削り落としてしまうからね
>>182
恐らく青黒〜黒銀色のあたりは素材の色と思うのですが、縁や所々に残る黒い部分が油を弾くので見た目と相まって気になり…
画像の上げ方がわからずすみませんorz
スチールウール等で擦ってからは触っても段差という感じはないのですが、黒い部分はくっつきがちです
>>184
スコッチブライトではないのですが、頑固な焦げ付きに等書いてあったような…不明ですみません
サンドペーパー使った仕上がり画像を検索したら正に理想の色艶だったので、挑戦してみますね！
金束子ってステンレスの丸いやつかな？
あれではなかなか剥がれないでしょう
まぁ自分はブルーテンパーの被膜とかどうでもよくって、
剥がした後にどっちみち焼き入れして黒錆つけるからホーミング使ったけどね
同じハードテンパーならリバーライト3.2mmしかないな
ええんじゃないかい、知らないけど、俺も持つ所は数回に1回は洗剤使う。
裏はたわしで洗う位、どうせ火を使うし衛生的にも問題ない。
「濡れた布巾でフライパンの粗熱を除く」というのはときどき見かけるけど
1. 鉄のフライパンを強火で20秒加熱する
2. 加熱したままフライパンの内側に薄く油をぬる
3. 煙が出始めたらコンロの火を止める
4. 水道の蛇口をひねり水を出す
5. フライパンをひっくり返し底が見える状況にする
6. 流れ出てくる水でフライパンの底を冷やす
7. フライパンの底から湯気が出なくなったら再びフライパンをコンロに置く
8. フライパンを加熱し食材を入れ調理する
9. するとなぜか食材がフライパンにくっつかない
>>11見れば分かるがさます行程で油膜ができるってこった
油返ししてくっついてしまう理屈が分からないなぁどうしてだろ
使う油が少ないのでしょう
温まった鍋に多めの常温の油を入れることで
油をまわす工程と冷まして油膜をつくる行程を同時にやってるが
量が少なくて十分に冷ませていないのかと
これ、実験していて結構おもしろい
油馴らしの必要性って何なんでしょう？
11って面倒な使い方書いてるなぁと思う
なるほど。
重合油って、洗う洗わないどちらのパンでもつけなきゃくっついちゃうと思うけど
もちろん、洗ったって油返しするから重合油膜は作られていると思う。
YOUTUBEやプロの料理人でも、たまにボコボコしてるものすっごい重合油のパンあるよね？
あれって、あそこまボコボコさせる意味あるのかな？
逆に中華鍋では、一回もボコボコ鍋見たことないな。
まあ個人で好きに使ったらいいとは思うけど重合させた樹脂層はいずれ剥がれて黒いカスが料理に入ったりする
ボコボコしてるのはちゃんと洗えてない証拠
くっつきやすい焼きそばや豚肉や小麦粉使ってるお好み焼き屋はそんな状態の鉄板じゃないのを考えると分かりやすいかも
納得です。洗ってるフライパンでも毎回油返ししてると
洗っても、パンの中の水滴が弾かれてますよね？
これって油膜が出来ている結果だと思うのですが
これは重合油なんですか？それとも重合油一歩手前の油膜なんですかね。
洗うのはステンレス束子おすすめ
バーミキュラのフライパンならホーロー加工してあるから手入れ面のストレス解消されるかな？
風味がフライパンに残らないという前提？
使えたいことが取っ散らかってるからメモ帳に書いてから三日経って見直してから
世界中のだれもが見られるところに書くのがいいんじゃないかな
ホーローは禿げるし再加工料金で新品のフライパンが買える
これ予熱が大事って話そのもので分かるし油はフライパン全体に熱を均一に行き渡らせるためであって油そのものに意味があるわけじゃないのとも通ずる
ただ「よく予熱する」という説明もあれば「よく予熱するけど熱すぎない材料への適温」という説明もあり実際どんだけ加熱すればいいのかよく分からんのよね
なんでこんなんに引っかかるんかなぁ。
10レスに一回くらいはっといた方がいいんでないかい。
> 鉄のフライパンだろうが他の鍋や道具と同様に、使い終わったら毎回こびりつきや油汚れをしっかり落とす。
> あたりまえだろ。そうしないと次の料理が不味いし汚い。
> キレイになれば方法はなんでもいいが、例えば、洗剤かクリームクレンザーつけてステンレスタワシで
> こびりつきは完全に落として、油膜もできるだけ除く。そのあと火にかけて、少なくとも煙の出なくなるまで
> やって、残った油汚れを焼き切っておく。さらに1，2分放置して350℃程度まであげてやると、黒錆の
> はげたり傷ついた部分が修復される。
250℃以上にして油返しでもまぁいいが、240℃くらいで使う分だけの油でなじませて、材料を入れる温度（料理でいろいろ）
まで下がるのをまってから調理を始めればよい。
キレイなフライパンだといくら熱しても臭い油煙をあげたりしないから、温度計を使おうな。
これも10レスに1回くらい貼っておいた方がいいなw
629 ぱくぱく名無しさん sage 2019/07/05(金) 23:39:35.30 ID:KJLOy17D
>> 611
家庭のコンロでの北京鍋の予熱は、鍋持って位置を変えながら焼いて、なるべくまんべんなく
熱くなるようにやる。鍋底が270℃、フチから3.4センチくらいのとこまで200℃を超える状態を
つくってやると、調理に使う量の油だけでプチ油返ししてそのまま料理できる。
658 ぱくぱく名無しさん sage 2019/07/06(土) 19:14:45.85 ID:Rtmdkz1l
>> 653 >> 654
うわっ、いい加減にしてくれよw 鍋底270℃の鍋に油を注ぐと途端に油が270℃になるとでもww
「重心」もだが「熱伝導」の概念も小学校で習うだろ。
「プチ油返し」を詳しく書いておこう。
北京鍋を鍋底で270℃、フチからちょっとの使う部分までを200℃↑に整えて、油を50?ほど注いで
火から離す。注いだ瞬間ごくわずかな油煙があがるだけなので、温度が低すぎないか不安になる
だろうがこれでかまわない、油を手早く鍋全体にまわして、お玉に油をとる。この時点で鍋底の
温度は220℃くらい。お玉の油は150℃くらい。
強火に戻して5秒待って、お玉の油を鍋に戻して調理開始。もちろん温度は全て実測値。
絶妙な温度だろ。
1人前の料理に油を50ccも使わなくては調理出来ない中華鍋初心者､ID:Fgzl034Sの過去レスw
どおりで自信満々に画像を上げた炒飯が油でギトギトな訳だw
絶妙の加減だろ。もう10数年これでやってる。
あと、いちおう中華鍋はスレ違いだし、前も説明したがイマドキのレシピは普通2人前で書くんだよ。
一人前50ccでも少ないくらいだ
肉だと余熱は低め、玉子だと余熱だけは高めで後は低めとか
解りやすく説明してくれよな！
も3レスに1回ぐらい貼ったほうが良いなw
間違い無いなw
よし、たのむ
赤外線温度計。amazonで売っとるぞ。
チンチンにやぞ
ちんちんくっつけてアチッってなるぐらいチンチンにや
ちんちんくっつけてアチッ程度で済むなら全然チンチンじゃない
鉄スレなだけに
>>232
ナイス！！
それは給付金が出なくなるフラグか
君が死んで貰えなくなるフラグか
使ったら洗って火にかけて乾かす
これだけでよくね？
悔しかった風俗嬢乙
それとも酸化鉄で覆うべきか
どちらもやってみたが一長一短
重合油もやったことあるけど、今は酸化被膜だけに落ち着いた
逆に俺は重合油のメリットなかったんんだけど、どんなところに感じる？？
くっつかないツルツルは、重合よりも酸化皮膜だけの方が上だよ
歪むぞ
酸化鉄と比べたときの重合油のメリットを挙げてみた
どれも単なる主観に基づいているが
・フライパンを洗うときにかかる時間がより短い（あんまりゴシゴシ洗わなくて良さそう）
・フライパンを乾かすときに使用するガスか少ない（よく熱さなくても錆びにくそう）
・食材が焦げづらい温度の領域が広い（ように感じる）
・水で何かを煮る使い方や、数週間使わないような使い方をしても重合油が赤錆から守ってくれそう
重合油のかけらと思われる黒い物体がときどき食材に混ざるという欠点があるから、できれば酸化鉄の方を使いたい
なふほど、自分の経験からですが
・せんざい使う場合はどちらかというと酸化被膜だけのほうがゴシゴシしないし、ゴシゴシもできる
NO手入れで錆びずらいというところだけが、メリットかもしれませんね
テフロン加工のフライパンのテフロンを完全に剥がしきったら
普通の鉄のフライパンとして使えますか？
THE MAKING （１９１）フッ素樹脂加工のフライパンができるまで - YouTube
https://youtu.be/bll9JIXqpjA?t=133
基本的にIH不可のテフロン加工フライパンは、アルミフライパンベースになります。
アルミ鍋は「軽い・安い・熱伝導率がいい」の3拍子なので。
IH可のテフロン加工フライパンは、ステンレス・アルミ多層フライパンがベースになります。
嘘かかないで
IH対応のテフロン加工の安物は底にステンレスの板をカシメてるだけ
お前が買える安物はなw
＞底にステンレスの板をカシメてるだけ
2層でも単層じゃなく多層だぞ？
それと大人買いした調味料(ハーブ)がこんなに役に立つとわ思はなかったなぁ
ステンパンも酸性の具材で活躍してるでよ
何せ今期は長期戦で自炊中やからなぁ〜頑張るょw！