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855 ：
仕事で仕込みに使う包丁
マサヒロ27筋引
UX10は15ペティと27牛刀サーモン加工
グランドシェフは24牛刀と15骨スキと24筋引サーモン加工
マサヒロは研ぐ時に少し堅く感じるが刃持ちは普通
UX10のペティは研ぎ易いし刃持ちもまぁまぁ良い
UX10の牛刀は研ぎやすくは無い（形状的な物と言うより少し堅く感じる）が刃持ちは良い
グランドシェフの24牛刀は研ぎやすいが刃持ちはUX10に劣る
グランドシェフの15骨スキは前に買ったのが良かったが新しいのは以前と比べ刃持ちが劣る感がある
グランドシェフの24筋引はかなり研ぎやすいし刃持ちもまぁまぁ良い
カウンターで使うのは話題とズレてるけれど
子の日IWペティ15、IW骨スキ15 両方とも堅く研ぎ難いが刃持ちと持ったバランスは良い
グランドシェフIW24切付柳刃 堅く感じる実際に研ぎ難いが刃持ちは良い
持ったバランスは和包丁より軽いが良くは無いな
将来的にはカウンター用に子の日のIW28筋引が欲しいと最近思っている

記憶している特徴だと
マサヒロは錆びに強いと思っているが肉しか切らんから分からないってのが本音
UX10は仕込み時の来客などで放置するとゴボウのアクなどで少し変色するが
ハッキリと錆びた事は無い
グランドシェフは錆びにめっぽう強い変色なんかした事がない
子の日は錆びに対してUX10より弱く柑橘切って放置等は駄目だがIWハンドル手触り最高ですｗ

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