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一人暮らしで自炊している全ての人のためのスレ 162日目
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チャーハンの美味しい作り方教えてくれ
- 1 ：2013/11/05 〜 最終レス ：2019/12/31
- 訳あって、今までチャーハンを作ったことが無くて
今日チャーハンを作ってみたんだが、味が若干アレだったから
コツとか修正点とかあったら教えてくれ 中華鍋はない
肉を焼く→卵入れる→ご飯入れる→ﾁｬｰﾊﾝの元入れる→醤油入れる
って感じなんだが、どこかミスとかあるかな
野菜はチャーハンの元のところでパウダー入れてる
- 2 ：
- レッツ冷凍食品
- 3 ：
- >>1
「チャーハンの素」という既製品を使ってるのなら、その説明書きをよく読んだら？
味が「アレ」と言われても、
薄かったのか、油っぽかったのか、醤油臭かったのか、べちゃべちゃだったのか、
具体的なことがわからん
- 4 ：
- 基本的に、ご飯なんて味つけなしでも食えるんだし、
ハムだって最初からそのまま食える味がついてるし、
卵だって、ちょっと塩味があればいいんだし、
焼き飯なんて、具が多すぎなけりゃ、だいたい食えるようになるもんだぜ
そう思って気楽に、いじりすぎないように作ってみたら？
- 5 ：
- 評価してくれ
http://i.imgur.com/bXPF2Ux.jpg
- 6 ：
- >>5
初めてにしちゃ上出来だ
- 7 ：
- タマネギも入ってないの？
- 8 ：
- 万ネギが腐りそうだったからかわりに使った
- 9 ：
- 卵少なすぎじゃね？
- 10 ：
- 質問スレか他のチャーハンスレで聞けばいいのに
- 11 ：
- ご飯炊く際に水気が多いんじゃね？水1.1倍の早炊きが個人的には最強
- 12 ：
- >>1
油気持ち多めでフライパン全体に行き渡らせ、油音がパチパチしてきたかor溶いた卵をちょい足らしてプチプチしてきたら一気に卵を入れる→
2〜3秒ほどしてからゴハン入れ大ざっぱにかきまぜ一反それらは皿に移す→
フライパンに油が足りないょうなら4〜5滴点下肉を焼く(ミンチならまずはバラかさずに平っぺたい固まりのまま両面焼)→
少しフライパンの端によけあいた場所へゴマ油100円玉くらい足らし、刻んだ青ネギをその円内で焼き、端によけた肉と混ぜながらしょう油で混ぜ焼く→
皿に移してたゴハン+卵をフライパンに戻し、塩こしょう・味の素or味覇(ウェイパー)で味を整え皿に盛りっけ後、紅しょうがを飾り完成
- 13 ：
- >>12 続き
最後全体をかき混ぜ味っけ整え後、鍋肌(底面ではなくフチね)にしょう油をサーッと素早く少量かけてから全体混ぜるとますます風味も良くなるお
塩コショーはダイショーが美味し!
- 14 ：
- >>5
綺麗な色してるな
- 15 ：
- >>14
え？
- 16 ：
- >>15
全体的に醤油？の色がついてて綺麗だなと
自分が作ると、所々ご飯が白かったりするからさ
- 17 ：
- >>1のつかってる
- 18 ：
- >>1の使ってるのはたぶん粉末タイプじゃないかな
やり方によっては液状タイプより均等に色がつく
- 19 ：
- >>17-18
サンクス
チャーハンの素を使用してたのは知らなかったよ
- 20 ：
- タイバニの虎徹に頼もうよ
- 21 ：
- ウェイパー、納豆、ねぎ、ウインナーで作ると美味しいよ
- 22 ：
- >>21
中国調味料は無理
- 23 ：
- チャーハンのもと使ったらもう料理とは言えない
カップ麺と同じ
- 24 ：
- >>22
っ、味の素
- 25 ：
- 何が無理なんだろうか
ウェイバーて確か日本の会社だよな？
- 26 ：
- ゥェイパー/廣記商行の役員名にはファンやらチンやらアワビの名前があった
- 27 ：
- ヒガシマルのラーメンスープ（粉末）。
ナイスな味に仕上がるよ。
- 28 ：
- 【チャーハン】「ご飯、卵、油。まさに三位一体のキャンディーズ！」…卵は先に入れる？後から入れる？炒飯大実験、第2弾は卵対決
http://uni.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1384445827/
- 29 ：
- >>5
まずそう
- 30 ：
- んじゃ俺もhttp://beebee2see.appspot.com/i/azuY_fLXEww.jpg
- 31 ：
- >>5
料理は食べてみないとねぇ…
普通には食べられそう( ￣▽￣)
- 32 ：
- >>30
暗いからわかりづらいけどこれは美味そぅだな
- 33 ：
- http://i.imgur.com/MwzHNGv.jpg
下手糞だけど作ってみた
シンプルなニンニクチャーハンでつ
- 34 ：
- >>33
シンプルだがなかなかいい
- 35 ：
- 寮時代の先輩の炒飯がめちゃ美味かったな
ネギ油をひき、溶き卵冷や飯を投入
炒めながら今流行りの焦がしニンニク醤油ペースト
もしくはウェイパーor鶏ガラの素を適量
味見しながら塩、醤油で調節
ニンニク油を加えて炒め、さらにネギ油を加えて激しく炒める(この時点で綺麗な狐色)
仕上げに乾燥ワケギでも加えりゃ肉無しでも王将炒飯にも負けないわ
まずネギ油なきゃ論外
- 36 ：
- 初心者であれば、一番最初にたまごを適量の油でスクランブルエッグ状にして一旦ボウルにとりだしておいて（この時点でボウルの中でも箸でグルグルしておく）、
また油を足してネギやら具材を炒めたあとにごはんを調味料とともに炒めて、最後にさっきのたまごをフライパンに戻して仕上げると後追い油を足す感じになってふっくらパラパラになるはず。どのみち時間との勝負である。
- 37 ：
- >>37
150ccも入れたらリゾットにならないか？
- 38 ：
- ごめん50ccと書きたかった。
ウェイバーの中華スープの元をお湯でといて、オイスターソースとごま油、醤油少々で合わせ調味料みたいに作っとけばオケ
- 39 ：
- スープだけ量を記載とか、池沼レベル
- 40 ：
- 刻んだネギとベーコンを炒めて、その中に
卵一個を溶かずに入れて、
間髪入れず即、ご飯を入れて掻き回す！
卵がまんべんなくご飯と混ざれば、パラパラになります
いい感じになってきたら「鶏ガラスープの元」を
小匙一杯くらい入れて炒めれば出来上がりー！
ご飯は硬めに炊いたのを冷まさずにすぐ使った方がパラパラに…
- 41 ：
- パラパラチャーハンって美味い？
俺はしっとりふっくらしたやつの方が好き
香りもいいし
- 42 ：
- パラパラは不味いし食べにくい
- 43 ：
- 喉乾くよね
- 44 ：
- 水の目
- 45 ：
- 具は何を入れてますか？
自分は、レタス、キュウリだけのシンプルが多い
たまに、玉ねぎ、焼豚にする
- 46 ：
- 焼き豚はあればいれるけど
普段は豚バラだな
あとは卵とネギ
玉ねぎでも長ネギでもオケ
キュウリは初めて聞いた
- 47 ：
- >>46
卵を具にするなら、卵も入れてる。
キュウリ、レタスは、火がとおり過ぎると、シャキシャキがなくなるから、さっと炒めるだけにすると、おいしい
なお、出汁成分がないから、鶏ガラなどで味付けが必要
- 48 ：
- 1はどんなチャーハンを美味いと思ってるんだろう
- 49 ：
- カーチャンのチヤーハン
- 50 ：
- キュウリは香りが強いから考えられないな
キュウリ好きのキュウリ炒飯なら分かるけど
- 51 ：
- 具はネギ、卵、ナルト（微塵切り）、ウィンナー（１個輪切り）
が最良。
- 52 ：
-
タイのカオパッタレー（エビのチャーハン）には、スライスしたキュウリ
が定番だが、一緒に炒めるのでは無く、盛りつけにつかわれる。
チャーハンと一緒に食べると、キュウリのみずみずしさが、
油っぽいチャーハンには、とてもグッドだ。(・(ェ)・)y◇°°°
。。
- 53 ：
- >>52
ああおいしそうだね
- 54 ：
- >>49
だよねー
- 55 ：
- 美味しいチャーハンの作り方
ではなくて
チャーハンの美味しい作り方
なのか、わからん
- 56 ：
- >>55
言われてみれば
- 57 ：
- 美少女が裸エプロンで自分のために作ってくれるようにする、とかかもしれん
- 58 ：
- 俺の場合はスーッと鼻筋が通った手足の長い美少年（メガネ可）だな
- 59 ：
- ネギは青味、チャーシューは脂身、味付けは中華あじの貝柱バージョン、仕上げに醤油たらっとごま油。紅生姜入れると更にうまい
- 60 ：
- 俺の場合
創味シャンタン
卵
ネギ
肉類orキムチor塩サケなど好みで
あと気分で
酒
醤油
オイスターソース
ごま油
岩塩
てとこかな
作り方は
ガンガンに鍋熱して油から煙出始めたら卵投入
軽くかきまぜてすぐご飯投入（冷ごはん投入したらダメよ
あとは適当にぶちこんで終了
１分半で完成
- 61 ：
- 要するに手際の悪い奴はダメという事だな、味付け以前の問題。
- 62 ：
- まじ下手に手作りするより冷凍チャーハンフライパンで炒めたほうが無難
- 63 ：
- マヨネーズでコーテングして焼いてみる
- 64 ：
- 卵を全体に先に絡めてから焼いてみる
- 65 ：
- オイスターソースは入れるべきだとわかった
- 66 ：
- >>65
入れるべきでしょうなあ
あとニンニクも
- 67 ：
- 火力を強くできるだけ手早く
- 68 ：
- 煙出るまで、センサー働いて火力弱まるまで鍋を焼く
- 69 ：
- >>67
家庭のガスでテフロン加工のフライパンでやるときでも強火全開でやる？
ある程度落として自分で扱える火力にした方がいいし
余計な水分飛ばしたい時は弱火でいった方がいいし
プロがやるなら別だけど家庭で素人がやる時でもとにかく強火みたのは
違うと思ってるんだけど
- 70 ：
- 多人数の客に次々料理を出す店と違って急ぐ必要ないんだから
お店のまねごとする必要無いわな
まあ趣味でやりたい人は厨房用のガスコンロとかも買ってやったらいいと思うけど
- 71 ：
- チャーハンとまぜご飯は違うのですよｗｗｗｗｗ
- 72 ：
- 家庭用コンロで4,000kcal/hくらいでしょ？
プロ用で2倍以上中華用で3倍4倍？
鉄のフライパンを使うのか、鉄の中華なべを使うのか
テフロン加工のフライパンを使うのか
植物油を使うのかラードを使うのか
全てを棚にあげてチャーハン作るならとにかく強火強火って
そんなわけないでしょって思わない？
- 73 ：
- はいはいはい
- 74 ：
- >>72
ご飯の投入量に対するWで決まる。
- 75 ：
- 炒飯のうまさは油と塩けだから
- 76 ：
- >>75
うま味はどこから持ってくるんだ？
- 77 ：
- 鮭炒飯
https://www.youtube.com/watch?v=l7B0TzAWWU4
旨味は鮭だね。
- 78 ：
- >>77
レタスも入れるとシャキシャキしていいと思う。
- 79 ：
- >>78
レタスは最初はシャキシャキだが食べている内に
フニャフニャになる。
- 80 ：
- 急いで食え
- 81 ：
- チャーハンのレタス添え
- 82 ：
- 焼き飯は手際と火力とフライパン（鉄製中華鍋）が生命線だと思う。
パッパッパッ!と進めないとベチャベチャになっちゃう。
- 83 ：
- >>79
ただちにチャーハンをレンゲで掬いとり、急いで口で食え
- 84 ：
- 常識とされていることに疑問を持つのはいいことだ
- 85 ：
- >>82
水分とばしちゃえばべちゃべちゃにはならないでしょ
- 86 ：
- フライパン（鉄製中華鍋）を家でふると四方八方にご飯が
飛び散りませんか？
- 87 ：
- 馬鹿のひとつ覚えみたいに強火だなぁ
強火って言っても
強火の強火（マックス）
強火の中火（マックスより下）
強火の弱火（なんとか強火）
中火の強火
中火の中火
中火の弱火
とわけたとしてお前らの言ってる強火は強火の強火（マックス）の事なのか？
強火の弱火、中火の強火くらいがちょどいいと俺は思うけど？
- 88 ：
- 違うな。強火の弱火の強めのやや弱くらいだ。
- 89 ：
- 火力調節ツマミ全開だよ
- 90 ：
- 不味い炒飯の作り方。
https://www.youtube.com/watch?v=5KPxo7Kg4Wc
https://www.youtube.com/watch?v=vnkPPX22SyI
- 91 ：
- 火力全開でやらない人って
何分かけてチャーハン炒めてるんだろ
手際悪そうで不味そう
- 92 ：
- そもそも炒飯って炊けたご飯を使っているわけだし
熱い油とからめりゃいいだけなのではないか
- 93 ：
- マジレス家でチャーハンは難しい。冷凍チャーハン炒めた方が良いと思う。素人は
- 94 ：
- >>91
家庭用のコンロでいくら全開にしてもしれてるよね？
次に改築するときは絶対業務用のコンロいれる
- 95 ：
- 例えばオーブンで焼くなどの別の方法で炒飯作れないのだろうか
- 96 ：
- そんなに高温がいいなら胴のフライパンとか使えって話だよな
- 97 ：
- 素人は家庭用のじゃ火力が足りないと言うけれど、プロとは腕が全く違うから火力だけ大きくしても扱いきれないってこともある。
と、友達の料理人が言ってた。
- 98 ：
- 扱いきれないのならしょうがないな。
ご飯がべちょっとしたまずいチャーハンで我慢するしかない。
つか、扱いきれんような火力って家庭でできるんかいｗうらやましいｗ
チャーハンも焼きそばもしっかり炒めることが大切だわな。
弱い火力で二人前とかプロでも失敗するわ。
だからまず鍋は中華なべタイプがいい。
油をよーく熱した所へ溶いた卵を投入、即かきまぜる。
こうすることで油卵をつくる。以降、油はこの油卵からもらうつもりで。
熱い油と卵で乳化させること。乳化はコロイド現象ともいう。
具はあらかじめ炒めておくと成功率は高くなる。
- 99 ：
- 乳化させる意義は？
- 100 ：
- >>99
経験則によると油は乳化させると美味い。
スパゲティでは茹で汁をつかって油と乳化させるけどチャーハンではそれが卵。
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