TOP カテ一覧 スレ一覧 100〜終まで 2ch元 削除依頼
フライパン総合スレ 5枚目
【鉄分】貧血を改善したい人のための料理
【画像】今日のご飯を潔く晒せ105'''''''' ''''' ''''''
【Oisix】オイシックスを利用している人【時短】
魚の三枚おろしが得意なやつ
料理を作り始めた切っ掛けを知りたいな♪
おまえらの弁当に入れるオススメのおかずって何よ？
一人暮らしで自炊している全ての人のためのスレ 162日目
アルミ･鉄･ｽﾃﾝﾚｽ鍋は危険な鍋？？？
一人暮らしの奴の一ヶ月の食費はどのくらい？　2

炒飯を上手くつくるためのスレッド・21


1 ：2019/04/17 〜 最終レス ：2020/06/06
いいから炒飯作ろうぜ。

【前スレ】
炒飯を上手くつくるためのスレッド・19
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1459090783/
炒飯を上手くつくるためのスレッド・20
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1499104033/

2 ：
http://imgur.com/s67tXxR.gif

3 ：
https://youtu.be/pSjhNWYcHFA

4 ：
https://youtu.be/Nd9C3OKrCYg

5 ：
え、なんで突然動画貼りだしたの？
NGするわ怖い

6 ：
上手く作れない人は質問しような。

的外れなレスしてもバカをさらすだけよ。

7 ：
そういう人には何が足りないんだろうね

8 ：
真剣さが足りないんだよ

9 ：
IHで揚物高温、大量の油、フライパンの中で掻き回す御飯でやってみたら
今までで一番パラパラかつしっとりで出来た

10 ：
冷凍食品のチャーハンを炒めてみたら俺が普段作るチャーハンより美味すぎる

11 ：
よっぽど下手なんな
かわいそうに

12 ：
逆に自身の作るのが冷凍より旨かったら
以後は冷凍なんか食えなくなるかもな
現にあけぼのの冷凍チャーハンは味付けが濃くて食えなくなった

13 ：
炒飯作ると食べる前にソースかけちゃう

14 ：
とりもなおさず病気だね

15 ：
どう頑張ってもプロの腕と火力には敵わないけど
家庭でもそれなりに旨く出来るようにはなる筈だから
変に気張らずコツコツやっていくしかないよな

16 ：
真剣さw
粘着質の炒飯って不味そう

17 ：
入れれば誰でも旨くなるペーストが売ってるけど
ここの猛者共は自身の技量で旨いチャーハン作りたそうだから
そう言うペーストって見向きもしてなさそう

18 ：
>>16
まずは料理しようよ糞ニート君w

19 ：
ニートや引きこもりって料理だけは上手そうだな

20 ：
>>9
それは良かった
油は多めの方が成功しやすいね

21 ：
>>17
ごめんシャンタン使ってるわ

22 ：
チューブより粉末のおシャンタンが使いやすいですわよ

23 ：
粉末シャンタンすげえ使いやすいよね
特に炒めものにはばっちり

24 ：
ウチではふりかけ代わりに粉末シャンタンを使ってるよ
炊き立てのご飯に一振り、卵かけご飯に一振り、ご飯がススムススム

25 ：
レトルト御飯を使うようになったけどコンビニの安いやつよりもサトウのご飯の方が合わない

26 ：
粉末もいいけど顆粒が欲しい

27 ：
油を大量に入れて加熱しすぎるとパラパラから粘り気出てくるのな

28 ：
水っぽかったんだろゴミ

29 ：
ここに張り付いてる不味い炒飯つくるプロもいるしな

しかしシャンタン人気だな
下手なプロより美味いと思う

30 ：
やっぱりラードと国産のニンニクかな

31 ：
せやな

32 ：
味の素やろ

33 ：
鶏ガラスープを自作すれば
シャンタンとかウェイバーとか
使わなくても良いのだけど無理出汁

34 ：
https://i.imgur.com/nG42taF.jpg

35 ：
たまごじゃん！

36 ：
崩して玉子の旨さを味わえよと？

37 ：
オムレツみたいだなぁと思った。
レツ飯って呼ぶことにするわ

38 ：
卵かけご飯炒め派半泣きの手軽さ

39 ：
オシャレな炒飯やなあ

40 ：
餃子の王将のチャーハンは正直不味い

41 ：
日高屋のチャーハンは好きだな

42 ：
早速次はオム炒飯つくってみようというミーハーな俺
その前に卵のスカートめくって中をのぞいて見たい

>>41
意外とイケるよね

43 ：
日本の米は
ダマになってて、焦げムラがあって
あまり脂っこくないほうが美味しい

パラパラチャーハンは長粒米で作るべき

44 ：
さて、筍チャーハンの季節ですね。

45 ：
最近はずっとレトルトご飯の200グラムを使ってるが唯一合わないのがサトウのご飯かも
粘りが有りすぎて絶対にパラパラにならないよ

46 ：
ご飯のもちもち感も残したいから
あまり炒め過ぎないようにしてる

47 ：
>>45
サトウのご飯にもキララ397があるらしい

48 ：
御飯は洗う

49 ：
ぱらぱらは気にならないな

50 ：
ぱらぱらよりおいしいお店の味付けが３0年かかってもわからないままだわ

51 ：
パラパラなんてプロの技量と設備を誇示するため技術デモみたいなもんだからな
派手ではあるがイコールうまいというわけではない

52 ：
アンナの油たくさん入れたらできる
魔よーねずと

53 ：
しっかり炒め込むことでふんわりさらっとしたチャーハンになる（＝脱まぜご飯）
鍋の温度をいかに高く維持するかだけが課題なので

・火力に応じたサイズの鍋を使う（全体に十分な熱がいきわたるように）
・炒める量をきちんと適量に（多いとダメ）
・材料が鍋に触れっぱなしの時間をなるべく短くする（＝しっかり鍋を振る、水分で鍋温度が下がるのを避ける）

54 ：
鍋に蓋してガシャガシャ振ったらどうなるか、やってみたいw

55 ：
バーナーで炙るってのはどう？

56 ：
＞＞鍋に触れっぱなしの時間をなるべく短くする
空気入れる（水分飛ばす）にはいい理屈だけど、焼（炒め）付けるのは鍋に触れてる時なわけだから、バランス的には相当火力が必要になる理屈
店環境（中華鍋にお玉）なら、絶えず振るし、同時に鍋に押さえつけて焼付けもする。
一般お家環境でフライパン温度下げたくないならフライ返しのほうが効果的

＞＞鍋に蓋してガシャガシャ
水分の少ない状態なら序盤半蒸し焼きもアリかもね
ただいずれにせよ振るなら火力あっての話だしな

57 ：
>>56
フライパンにラップ被せて米を思いっきり振ってみたら
飛び出すのを気にしないで良いみたいでわりといい感じだった
本番では僅かに空気入るようにアルミホイル被せて鍋振りしてみたいと思ってるよ

58 ：
まともに炒飯つくれないなら質問すればいいのに。

59 ：
マヨネーズご飯でやってみたが、かなりパラパラにはなるにしても
味に雑味が付いちゃって少し不満は残るな
そのうちカロリーオフのマヨネーズでやってみるか

60 ：
まともに質問にも答えられない輩が独り言をボヤくスレはここですか？

61 ：
粉末シャンタン使ったけどなかなか良いな

62 ：
それな

63 ：
お店と同じ味のチャーハンの作り方わかってるやつ
どのくらいいるの？

シャンタンはためしてないがういえぱーとかつかっても
まずいわ。
味音痴がおすすめしてたけど全然店の味にならんしな
店舗経営でも味音痴は売れないみたいな話が合って
味音痴ってそんざいがいるのがわかったぐらい

64 ：
飲食店と同じ火力や鍋で作ると技量が出てしまうわけだ

65 ：
>>63
塩、味の素、醤油や

66 ：
醤油は特に必要はない
最低限ラードやろ

67 ：
チャーハンって出来立てよりも少しだけ冷めた方がコクが出てて旨い気がする

68 ：
>>64
火力は味に影響なし
あれはうそ

>>65
味の素入れたことあるけど違うわ

>>66
でもラードいれても
ラード自体食べて味ないでしょ
ラードの種類によるのかな

69 ：
>>67
暑いと味覚が衰えるから
冷えた方が味を感じる
冷たい食べ物も同じだから砂糖多め

70 ：
>>68
具に入れる肉をハムとかの加工品ではなく
敢えて豚肉を炒めて、出た脂を使うと全然違うよな

71 ：
>>68
わかったお前の味覚がおかしいだけやんけ

72 ：
味音痴は
スーパーのやきそばと
屋台の焼きそばが同じ味とかいってたから
わからん奴はマジでわからんと思うわ

>>70
違うんじゃなくてお店の味出したいわけ

73 ：
>>63
なんていうお店の炒飯の味にしたいのよ？

74 ：
むしろ最近では「店の味って旨いのか？」って疑問に思うようになった
最近行った中華飯店のチャーハンが変に濃くて口に合わなかったし

75 ：
>>73
お、いい質問。「店の味」なんていってる時点でお察しで。

76 ：
店の味はラードと味の素と濃いめのチャーシューで再現しよう
ラードは煮豚を作った時にできるやつが旨いよ
ラードを取る意味でも、煮豚はバラブロックか肩ロースブロックがオススメ

77 ：
閉店してしまったが
八王子の万豚記の牛バラ炒飯が忘れられん
ガッツリ系な感じ

78 ：
ああいうのが家で作ればな

79 ：
土井先生の弱火じっくり炒めチャーハン旨くてカンタンで好きなんだけど
でも、これって焼飯じゃね？といつも食べながら思っちゃう

80 ：
ペヤングのソースを最後に少しかけるといい匂い

81 ：
>>68
火加減で味は変わる

82 ：
シャンタン、鍋肌にオイスター、程ほどのマヨネーズ掛けご飯、味の素
これでやると冷凍チャーハンの味にはなる

83 ：
マジか
それは間違いない完成された味だな

84 ：
>>81
弱火と最強の２つでおこめをいためてみたら
全く味は変わらなかった

85 ：
ここに書いてる奴全部読破したまえ
日本一家庭用チャーハン研究してるんじゃないかhttps://www.tyahannoyama.com/

86 ：
業者が味ばれると教えてくれないのと
味音痴が味は同じと言ってるだけのスレになってるな

87 ：
冷凍チャーハンチキチキボーン味は想像してたよりうまい

88 ：
チキチキボーンって欲張って太いのを食べると、ベチャグニャってしてるよな

89 ：
>>84
ただの味音痴乙


否定するだけは簡単なことよ君ぃ？w
アホでもできるw

90 ：
うちはチャーハンやる前から無洗米で水分も含ませず、いきなり早炊きだったので
それをチャーハンに使ってるからパラパラなんだろな

91 ：
てかもう生米でつくれよ

92 ：
生麦生米生卵

93 ：
料理人の派手なパホーマンスを鵜呑みにしないで
素人もプロも関係なく味で評価すべきだな

94 ：
>>4
これだわな

95 ：
>>84
弱めと最強の2つの電マでRを痛めたら潮のふきかたが違った

96 ：
>>77
マントンキター

97 ：
ｲﾛｲﾛあるだろうがまずはチャーシュー自分で作ってみ
そしたら70％完成したも同然だから
勘のいい奴はこれでゴールまで見えてる

98 ：
炒めた肉から出た脂が旨さを出してくれる

99 ：
>>97
具体的に言えよこっちはカンが悪いんだよ

100 ：
>>97
気取ってんじゃねーよゴミ。早くR

101 ：
>>98
そこだよな
市販のラードとも違う、肉の風味を感じさせる脂が肝だと思う
チャーシューや煮豚を作るのが面倒な時は、豚挽き肉や合い挽きでやっても旨いよ
ザージャンを作るような感じで炒めた挽き肉を、チャーシュー代わりに使うと上等なチャーハンに仕上がる
チャーハンじゃなくても、ご飯に乗せても旨いし、混ぜちゃっても旨い
おにぎりにしたら何個でも食べられちゃうみたいな錯覚に陥る
脂、醤油、砂糖が合わさると凄いんだな

102 ：
だまになるのはよくないが
パラパラにこだわりすぎるのもなあ
米にしっとり感が残ってるのがいいかな
炒め過ぎないようにしてるわ
それとやっぱりラードかな

103 ：
>>101
ひき肉チャーハンてダサくね？

104 ：
>>99
勘が悪い？
じゃオマエは明日まず豚バラブロックを買ってこい
焼豚は難しいだろうからググって煮豚をつくってみろ

終わったらまた相談しに来い

105 ：
>>103
チャーハンでダサいとかカッコいいと考える思考がわからん
挽き肉を使ったチャーハンなんて存在するし、チャーハンはファッションじゃないだろ
逆にダサくないチャーハンってどんなやつ？

106 ：
ラードって
なかなか見つからん
ないスーパーもあるな

107 ：
>>106
スーパーによって、油コーナーに置いてあったり、バター・マーガリンのコーナーに置いてあったりする

108 ：
https://www.youtube.com/watch?v=y5UdMIuZ9Nc
オム炒飯

109 ：
牛脂がウマい
https://ameblo.jp/chilchin/entry-12218816956.html
画像の左側みたいなやつ

110 ：
ラードって期待するほどの風味ないぞ
チャーハンならサラダ油でも大差ない
あれはむしろ揚げ物の仕上がりとか期待して使うもの

111 ：
メーカーがやたらと「コク」をアピールするけど、あんまり真に受けちゃダメな気がする

112 ：
豚バラからでる油は美味い

113 ：
卵入れて間髪いれず、ご飯を入れてから数秒後に
これ以上炒めるとべちゃっとするパラパラのピークがわかった気がする

114 ：
ラードとサラダ油は別もんやん。
俺はラードの方が好きやな

115 ：
ラードとサラダ油を同じと言ってるやつは
おそらくジャンク舌で油なら何でも同じに感じてしまうんだろう

116 ：
やっぱりブランド米はチャーハンに向いてないな
ふっくら艶々のコシヒカリなんか全然、パラパラにならないぞ

117 ：
ラードの臭いがダメ
あんな臭いのよく食べれるよな

118 ：
>>117
つパクチー

119 ：
>>113
炎とチンチンの鍋があっての話
その間髪で卵は既にいい感じに加熱されてる
家では真似しないほうがいい

120 ：
擬似的にでもフライパンを高温にした所に玉子→ご飯と入れる事で、あの状態が出来ると言う事か
低温過ぎるのにやってたら、いつまでも卵かけご飯でどうにもならないと

121 ：
>>113 >>119 >>120
何いってんのかわからん。実際に料理しないの？

122 ：
確かにわからん炒め続けてパサパサにはなるがベチャベチャというのがわけらん

123 ：
何かの作用でマヨネーズコーティングが消滅してるようで
加熱しすぎも如何なものかと思って書き込んだ
卵→ご飯投入してから30秒後くらいが一番、パラパラになってるが
以後は水分が増えてきて少しベタベタになってる

124 ：
温めながらの餅つきをしている状態だったりして

125 ：
>>123
何だよマヨネーズってｗ　数秒のはずが30秒？　水分が増えてきてってどこから湧いた!?

で、何がわかったんだっけ？

126 ：
うまくいかない所をネタにしてどうすんだよハゲ
シャンタン入れるとベタベタご飯でも味だけは本物なのはガチ

127 ：
>>101
ラード信者にはそこが分からないらしいので放置で

128 ：
パラパラだけど味に納得がいかないのと
旨いけどベタベタなら旨いほうが断然良い
まぁベタベタとはいってもそんなには酷くならんが

129 ：
>>122
お粥に近いぐらいの軟々ごはんでチャーハン強行したことあるけど
炒めれば炒めるほどネチョネチョしてきて最後はボテッとした一つの塊になったよ

130 ：
>>129
そんな特殊な例出されてもバカじゃねえの？としか言いようがない

131 ：
>>121
また持病がでちゃった？
お大事に

132 ：
> ID:aJFe8GwG

なに言ってんだ。

結局、炒飯はつくれません　ってことだろ。

133 ：
料理ってのはとくに他人の技や知恵を素直に吸収したほうが良いな
自身のやり方や味に固執してる奴ほど不味いもの作ってる気がする

134 ：
せやな

135 ：
油脂に固執はせんな
不味くなりそう

136 ：
あと見落としがちなのが手順な
同じ材料そろえてやってもどのタイミングでどれを入れるとか火の入れ具合とか
考えたり試行錯誤してやらないと美味しいものは作れない、どの料理でもいっしょ
シンプルチャーハンはさほど考えることないけど具や調味をアレンジした色んなチャーハンは手順だなーといつも思う

137 ：
面倒見る子供が増えりゃそれだけ手間もかかる
当り前のこと
甲斐性も無いのにガキばかり増やすな

138 ：
中華料理の本質って「鮮度の良さで出せないから火力で豪快に作る」って事だろ？

139 ：
西洋でもそうだけど
冷蔵冷凍技術の進歩で新鮮な食材が手に入りやすくなったから
素材の持ち味を活かした和食が世界的にブームになるにはわかる

140 ：
http://imgur.com/ofLWMQQ

141 ：
具は
しらすを入れる派

142 ：
>>141
あー母ちゃんのチャーハンにときどき入ってたわ嫌いだったなアレ

143 ：
一度焼き鯖チャーハン作ったけど
焼き鯖が主張激しくてイマイチだったな

144 ：
魚は火を通すとどうしても臭みが立つもんね
シーチキン投入も嫌いな人はいる
魚はタイ風にトムヤムペーストなんかが合うと思う

シーフードミックスあたりならずっと無難
だがこれも焼き飯より炒めた米をスープと一緒に炊き込む調理法がむしろあうかと

145 ：
魚ならさけだな
ウッチャンも大好き鮭チャーハン

146 ：
鮭チャーという正義があったな、すっかり忘れてた

147 ：
基本は安定して作れるようになったから次はカレーチャーハンをやろうかと思ってる

148 ：
カレー粉追加するだけですやーん
でもバツグンにうまい

149 ：
Ｅテレ　すいえんさー　弱火で作れるパラパラチャーハン

150 ：
見た見た。どう見ても美味そうじゃなかったんだがw

151 ：
仕上げだけでも15分も炒めるなんて､その時間で普通に作って食べて後片付けまで出来るわ

152 ：
チャーハンやるときに出る洗い物の多さにはうんざり

153 ：
洗い物なんて炒飯の皿しかつかわないな
溶き卵とか作らないし

154 ：
まな板、ボール、フライパン、炊飯器の内釜、食器、菜箸、フライ返し、散った具材とご飯

155 ：
>>153
ママ〜！に作ってもらってんだろ童貞くんw

156 ：
すいえんさー、炒め中と完成品で卵のサイズ違った
マシに見えるやつと入れ替えたんだろうなw

157 ：
やっぱ子供だと中華鍋と強火は危ないのかな

158 ：
入った中華料理店の店主は腕に凄い火傷の後があったな

159 ：
ノーマル炒飯はもう簡単に作れるようになってしまった
ネクストステップに進んでバリエーション開発中

160 ：
>>159
そんなことしないで別の料理に挑戦したほうがいいよ

161 ：
次は麻婆豆腐にしよう

162 ：
こないだ作ったけど青椒肉絲も美味いよな
でも炒飯スレなんだよな

163 ：
炒飯の上に青椒肉絲のトッピングはたまにやる

164 ：
何かを混ぜるのを主張してるレシピは信用してない
そんなの自己満足だろうよ

165 ：
卵は混ぜないで目玉焼きにするところから

166 ：
こんなに大量に作ってもパラパラに仕上がるのは凄い

https://youtu.be/pQaKDhKXCcA

167 ：
>>166
汚くて食いたくない

168 ：
汚くは無いでしょう
火は通ってる

169 ：
ピラフ炊くときにみたいに、炒飯用ご飯炊くときにチョロっと油入れるとフライパンや鍋にメシ落としただけでバラッと崩れてパラパラになるね。

170 ：
>>166
米炊くところまで映ってないけど、湯取りだろうな

>>168
素手で盛り付けは抵抗感ある人いると思うよ

171 ：
長粒米？

172 ：
手順をきっちり守った筈だったのに完全にベタベタご飯になってしまい
今回は味以外は完全に失敗した、柔らかく炊いてしまったご飯を早めに出してしまったのが悪かったようだ

173 ：
>>166
長粒種ってどこの国かとおもたらいつもの店だったw

バスマティだね

174 ：
チャーハン作るよ

材料こんなもん
https://imgur.com/a/75tBvZN.jpg

マヨ掛けご飯
https://imgur.com/a/75tBvZN.jpg
この時点でパラパラ

油を多目に
https://i.imgur.com/CYpQP2N.jpg

鍋の真ん中にオイスター入れて香りを付けます
https://i.imgur.com/GPLbeEX.jpg

出来上がり！いただきま〜す
https://imgur.com/a/p4bQBnE.jpg

175 ：
404

なんやねん

176 ：
梅干しチャーハンかな

177 ：
炊き立てご飯はべちゃっとするのう

178 ：
チンなさい

179 ：
洗ってヌメリを取るとか

180 ：
弱火で炒めるやり方の手法見たけど、ご飯をザルに開けて水大さじ一杯かけるとか書いてあったな

181 ：
あんまり洗い過ぎるのもヤバそうだ

182 ：
炊きたてでチャーハン作れねえならやめちまえ

183 ：
炒飯は炊きたて御飯を皿に盛り湯気がおさまったものが一番作りやすい

184 ：
パラパラなチャーハンの作りかた
https://shmineta.com/?p=1138

やたらとしっとりご飯に執着してて好かない

185 ：
>>169
多分これで失敗するやつは何やっても失敗する
そんなレベル

186 ：
↑失敗した奴

187 ：
何を持って上手とするかの相違

188 ：
>>187
何よりも味、次にパラパラ感

189 ：
レトルトご飯を使うときは指定時間までチンしてから一度取り出して皿に開けて
ご飯を広げてから更にチンすると水分が飛んで硬めのご飯になるね
それ使ったらかなりパラパラになったよ

190 ：
炊く前の生米で作ったらめちゃくちゃパラパラだった

191 ：
もうめんどうだからピラフでいいじゃん。

192 ：
こんなものも作れないのかお前らはw

193 ：
>>191
だから>>169みたいなやり方は最終手段であって誰でも上手くいくのよ
いきなりザッと釜から取ったメシでどーするか、が本題

194 ：
いきなり釜から取った飯は、まず皿にあけて冷ますよね

195 ：
ってか蒸らしの時間も考慮してない炒飯なんてあり得ないでしょ

196 ：
そもそも本場のチャーハンに使ってる米は何なのか知るべきだな
殆どがパサパサの三等米な気がするが

197 ：
>>196
そりゃ現地のものだろうな
プロならある程度違えど上手くやるだろ

198 ：
そう、故にチャーハンに最も向いてないのが日本の一等米かなと思ってな
本場や飲食店の米がパサパサなら家庭でもそれを使うのが賢いかと

199 ：
冷や飯をレンジで1分加熱、
溶き卵を大さじ1/2くらい加えてしゃもじでほぐす(※上手くほぐれない場合はもう少し卵追加)
フライパンに油大さじ1〜2杯いれて強火にし残りの溶き卵を炒める
ご飯を投入し泡立て器でかき混ぜながら炒める

いつもこのやり方でパラパラとしっとりの中間みたいなのが出来るけど
泡立て器でガチャガチャやるのでフライパンにキズが付くのが難点

200 ：
冷や飯をレンジで1分加熱、
溶き卵を大さじ1/2くらい加えてしゃもじでほぐす(※上手くほぐれない場合はもう少し卵追加)
フライパンに油大さじ1〜2杯いれて強火にし残りの溶き卵を炒める
ご飯を投入し泡立て器でかき混ぜながら炒める

いつもこのやり方でパラパラとしっとりの中間みたいなのが出来るけど
泡立て器でガチャガチャやるのでフライパンにキズが付くのが難点

201 ：
じつは「温めた冷飯」ってのがチャーハンには最適なのかも知れない
上手く出来たら全てOKなんだから炊きたてのご飯からなんて縛りは無粋だろ

202 ：
>>201
自身で検証したけど、これ確実でした
一度温めたご飯を中まで水分が抜けるように広げてから
二分くらいチンしたら硬めのご飯になり
マヨ掛けて徹底的にほぐして作ったらマジでパラパラになったよ

203 ：
「〇〇したらパラパラになる」って類の話ばかりだが、普通に炒飯がつくれないってことよね。
家事嫌いの主婦ならいざしらず、なんでそんなとこでつまづくのか考えた方がいいんでないか。

そこから先の、「安定して作る」「おいしく、美しく作る」が本題で長い道のりなんだがな。

204 ：
広東鍋を使いこなせない(正確には使ったことが無い)奴が何か言ってるw
滑稽だねw

205 ：
↑　そんなとこでつまづく理由な

206 ：
中華鍋って使ったことないけど平たいフライパンのほうが難しくない？
ボウルみたいな形のフライパンだと箸でグルグルしてるだけで綺麗にできるもん

207 ：
お玉で、ね

208 ：
当然、炒め鍋（ウォックパン、ボウルみたいな形って多分コレ）か中華鍋（北京鍋でも広東鍋でも四川鍋でも）がやりやすいな

209 ：
もうフライパンで作る気はしないな

210 ：
ここのところ三連続で失敗してる

211 ：
だがチキンライスはフライパンじゃないといけない気がして

212 ：
>>207
チャーハン作るときはお玉を使わなくちゃいけないって決まりでもあるの？

213 ：
決まりでもあるっ玉？、ね

214 ：
お玉だと器に盛るのに便利な時があるかもしれない

215 ：
お玉は調味料を掬うのに便利なんだけど、家庭じゃ関係ないわな。
うちはもっぱらへらの方が出番多い。但し中華へラジャ無くて普通のへらだけど。

216 ：
中華鍋にお玉ガンガンぶつけて敵を威嚇する

217 ：
>>215
中華鍋で炒飯を作るのなら中華お玉より中華へらの方が使いやすいね
平底の鉄フライパンを使うのならターナーや起こし金だと作りやすい

218 ：
ターナーって言いたいだけだろwRカスw

219 ：
ティナターナー

220 ：
ターナーからぼた餅

221 ：
俺は英語なら普通にspatulaって言うけどな。

鑊鏟の言葉知らんねんな。

222 ：
チュパカブラ

223 ：
ブラ詰めチャーハン

224 ：
ここエア炒飯のスレなのにリアル臭い書き込みあってパニクってしまったわ

225 ：
エア炒飯なんだ？きみは

226 ：
エア炒飯野郎、見事だな。
見事にスレ止めた

227 ：
味の素の中華あじを使えばそれなりになる

228 ：
エクストリームチャーハニング

229 ：
チャラチャラパーハン

230 ：
コンベルキャーンスープ

231 ：
おら日本人だから、焼き飯がいい
焼き飯は自由だ

232 ：
新作商品の情報来たぞ！
https://youtu.be/GJHDzxxxngk

233 ：
スレ止まるほど荒れてた様には見えないんだけど

234 ：
炒飯にエアは大事だよ
寿司も同様で、エアを含ませて初めて口の中でホロリと崩れる
おにぎりなんかもそうだ

235 ：
スレが止まるのは荒れた末の場合だけではないでしょう
今回は炒飯作ったこともないような人に突然水を差されてなんとなく興醒めしたから止まった

236 ：
>>216
誰が敵か知らんけどｗ　あるあるｗｗ

237 ：
日高屋のチャーハン食べたけど美味かったのは最初だけで
化学調味料をがんがん使ってるのバレバレな味だったな
翌日に自身で作ってるチャーハンにも味の素をいつも以上に入れたらそれっぽくなってるし

238 ：
>>237
チャーハンに化学調味料は必須だろバカジャネーノ

239 ：
>>238
入れすぎてるって言ってんだよこのハゲー！

240 ：
>>239
ハゲー言うほうがハゲなんだよハゲー！

241 ：
御飯200グラムに入れる味の素は1/10有るか無いか程度だな
ほんとの一振りだけで塩も使ってないわ
その代わりラードだけは、かなり使ってる

242 ：
味の素20gは多すぎる
200gなら10gと塩2gくらいか
胡椒は大量に投入する

243 ：
>>242
ごめん小さじ1/10と書こうとして間違えたわ
ほんとにごく僅かしか入れてないよ

244 ：
>>243
小さじ1/10ってどうやってはかんねん？

245 ：
つまんでだいたいでしょ
しかし0.5gって入れて意味あるのか？

246 ：
味の素って味を付ける為じゃなくて旨味を引き出す事を強く意識してるので
少々でも効果はありかと思ってます
あんまり多く入れると変な味になる気もするし

247 ：
味の素の中華あじが最強

248 ：
>>244-245
公式でアジパンダ70g容器一振り0.1g　チャーハンなら2人分で1gくらい入れろだとさ。
https://www.ajinomoto.co.jp/aji/qa/
https://okyakusama.ajinomoto.co.jp/qa/umami/ajinomoto/025917.html

249 ：
レトルト御飯200グラムを一分程度チンして
あまりふっくらして無いものを卵掛けして細かくほぐしたのを
フライパンに投入するとかなりパラパラになるね

250 ：
>>248
そんな少なくていいのか
中華あじか粉末シャンタン大さじ1にしてるからそれくらいいるのかとおもってた

251 ：
味覇(ウェイパー)

252 ：
コクを出すためにラードやオイスターが使うのも良いけど
少しだけ油っぽさを残すと無くても全然いけるね

253 ：
>>248
0.5グラム入れるにしても全体的に振り掛けるべきだな

254 ：
ニチレイの冷凍チャーハンの味がいつも自分で作ってるのと殆ど同じ味だった

255 ：
で？

256 ：
店の炒飯に似た物を作るコツがつかめてきたが
店の炒飯に似た味というのは逆に油っぽくて腹にもたれる気がする。
油を減らすと店の味とは違ってくるが、かえってこっちの方がいいかも。

257 ：
で？R

258 ：
アホやね
店＝油という勝手な定義の上で持論ｗ

259 ：
店と言っても、ちゃんとした蜜汁叉燒出すような広東料理店から、キムチがメニュにあったり、紅生姜乗ってる炒飯を出すような店まで色々やもんね。

260 ：
目覚める時です　https://www.youtube.com/watch?v=vp4FuaqxOIU
　　　　　　　　　　　https://www.youtube.com/watch?v=KJJfFzZBu3I
　　　　　　　　　　　https://www.youtube.com/watch?v=BKxIXxHyYLY
　　　　　　　　　　　https://www.youtube.com/watch?v=TTJP3POOAIM
あなた方はいつまで騙され続けるのですか

261 ：
>>257-258
お前らなんでこのスレにいるの？

262 ：
店の炒飯なんて千差万別なのに一括りにしてる時点で

263 ：
>>262
いつ一括りにしたよ？
お前が勝手に「一括りにした」と思い込んでいるだけだろ。

264 ：
はーん
なんか吠えてる

265 ：
ヒヒーン

266 ：
>>261
R

267 ：
中学生がひたってる

268 ：
卵も二個入れんほうがいいなチャーシューも東海林チャーシューがいい

269 ：
三輪式チャーシューもいいよ
トロトロプルプルのチャーシューに濃いめのタレだから、チャーハンやラーメンのタレとしてもよくできてる

270 ：
王将のチャーハン再現したいな

271 ：
俺はラードじゃなくて牛脂入れる。理由はスーパーでパクリやすいから。

272 ：
米のチョイスの時点で3〜4割決まってる

273 ：
盗人はレスすんじゃねえ

274 ：
牛脂使うときは味付けカルビ肉使ってる

275 ：
カルビは数枚で牛脂が要らないくらいの油が出るでえ

276 ：
作った炒飯画像みせなさいよ！！

277 ：
フライパンで煽らないなら、弱火でじっくりのほうが失敗が少ない

278 ：
米を一粒でもこぼすやつは地獄に落ちる

279 ：
>>278
人は地獄になんか落ちないよそこで終わるだけ

280 ：
東レのフライパン優秀だった

281 ：
東洋レーヨン

282 ：
>>279
君、生きるの難しいでしょ

283 ：
>>278
米、百姓？のパワースゲエな

284 ：
店の味にこだわるのがよくわからん
店の味が食べたければ店行って食べればいいだけで
せっかく家で作るのだから家の味を極めたほうがいいじゃん

炒飯以外のなんの料理でも同じだけど
炒飯がとくに店の味店の味言う人多く感じるので

285 ：
だって店の炒飯が旨いんだもん
炒飯以外でも、店の味を超える物が作れるなら、ここは卒業だし商売にしちゃった方がいいと思う
一言で言うと、家庭料理とプロの料理の違い
家庭料理として妥協するか、せっかくならプロレベルの料理を作りたいか
人それぞれ目指すとこは違うが、炒飯を上手に作るというスレタイを考えれば、
各人が思う旨い店、旨い炒飯が存在するんだと思う
それができて満足するんだよ

286 ：
つーか自分の味とか極めたんだよ
再現とか趣味の問題だろ

287 ：
無慈悲に徹しろ

288 ：
味なんてほんとはどうでもいいんだ。
中華鍋うまく振れるようになって女に見せたいだけなんだ。

289 ：
色々やった結果、余計なことはせずに永谷園の炒飯の素を使って作るのがパラパラで美味いことがわかった

290 ：
>>289
余計なことはせずではなくできなかったんだよお前は何をやらせても何もできないんだよ

291 ：
でも永谷園のは結構優秀だからなあ。ほどほどのチャーハン作るならあれが一番便利。

292 ：
ご飯の量を素のほうに合わせなきゃいけないのが欠点

293 ：
>>290
どうしたの？急に自己紹介はじめちゃって。
死ぬの？Rよ。テメーみたいなクズは生きてる意味ねえんだよ。早くR。早くR。早くR。早くR。早くR。

294 ：
>>290
やめたれw
ド正論だけどw

295 ：
マジもんの病気もちさんがいる
いつものことか

296 ：
>>294
お前もRよ。Rよ。Rよ。Rよ。Rよ。Rよ。Rよ。Rよ。Rよ。

297 ：
>>295
早くRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR

298 ：
悪いことはいわない、病院いきなよ
マジで
煽り抜きで

299 ：
>>298
RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR

300 ：
余りにも図星だったんか？キチガイを生み出してしまいましたわすんません

301 ：
>>300
RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR

302 ：
>>301
わかったわかったお前は本当はやればできるヤツ俺は信じてる

303 ：
>>302
RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR

304 ：
もう何回Rばいいんだよ俺が悪かったよごめんね

305 ：
>>304
取り敢えずお前二度とレスしなくていいんじゃね
あと
>>303テメーも

306 ：
病気だっていう自覚はあるんだな

307 ：
>>305
なんだコイツえらそうに

308 ：
>>307
猛省しろよ

309 ：
容疑者の自宅からは中華鍋や炒飯の素が見つかっており
動機との関連性等についても調べが続いています

310 ：
頭おかしい奴ってだいたいチャーハン以外の物も食ってたりする

311 ：
強火で炒めるとすぐに卵やネギが焦げるのは何故？2分で炒めてるけどそれでも強火だと焦げる
お店のコンロは家庭用の10倍なのに焦げないのは何でだろ？

312 ：
卵が焦げる？
ある程度固まったらご飯入れてかき混ぜるじゃん
それでもう出来上がりまでに焦げるほど放置することがなくない？絶えずかき混ぜてるから。
あと、ネギは最後のほうに入れてさっと炒めるだけだしネギだけ鍋肌に付き続けることもないから、焦げなくない？

>>303
気にすんなって。永谷園。

313 ：
>>312
強火にすると焦げないまでもパサパサになる
火を中火とか弱めて炒めると焦げないけど
綺麗なふわふわの黄色の卵にはならないよね
お店のが火力強いはずなのに何で家庭の強火だと焦げやすいのか…

314 ：
>>311
アブラが少なすぎるんや

315 ：
>>311
「炒飯」領域にようこそ。よくいわれるように「鍋は熱く、油はぬるく」だよ。

具体的には、まず、なるべく鍋全体によい油膜をつくるため、フチに近い方もよく焼いて油返しする。
鍋を熱くして調理用の油を入れたら、油が熱くなる前にタマゴ入れて調理を始める。
具材を入れるときは、飯の上に入れる。

とりあえずこんなトコかな。

316 ：
黙れキチガイ

317 ：
>>315
油返しの油は捨ててから、新しい油を入れた方がいいのかな？
そしたら油の温度も低くなるよね

でも最初に弱火で卵炒めてご飯入れて調味料とか全て投入してから強火で煽るとかはだめなの？
このパターンが一番うまく作れるんだけど　

家庭用のコンロは温度が低いから鍋を煽るのは良くないと言われる
そうするとどうしても焦げやすくなるよね
調味料入れてる間の数秒で強火だと焦げやすくなるもんね…

318 ：
>>317
別にいいんじゃねえの？そういう作り方でうまくいくんだから変える必要は無いよ。

319 ：
>>318
まぁそうなんだけど、プロは何であの火力で卵が焦げないのか？不思議に思ったもので…
鍋煽るからにしても10倍の火力だしな

320 ：
なんで焦げるの

321 ：
>>319
そりゃもう最初に大量の油で卵揚げてるからな。あれは焼くじゃなくて揚げるだわ。
その時点で熱むら無いからそりゃ綺麗に固まる。

322 ：
>>319
フライパンだと全体に薄く広がって鍋に触れる部分が多いからとか？
炒め鍋からフライパンに替えてからかなり苦労したもん

323 ：
>>322
いや、無論プロと同じ中華鍋使ってるよ
家庭コンロと厨房のコンロは火力だけでなく火の出方が違うみたいな話も聞いたことはあるけどね
>>321
油で揚げたら家庭用のコンロの強火でも卵ふわふわにできるのか…

324 ：
油はドン引きレベルの量を入れよう

325 ：
>>324
最初に溶いた卵入れたときの挙動が明らかに違うからなあ。ぶわっと膨らんでくるから。
ただかなり入れた油の大半卵が吸い取るのは本当にドン引き。

326 ：
油を目の敵にしてるようだけど
何をもって多いと言い何をもっていっちょ前にドン引きしてんだか

327 ：
中華鍋なら炒飯1人前､卵1個に対して油は大匙1で充分に膨らむけどね
平底の鉄フライパンなら少し工夫が必要だけど

328 ：
>>326
そこはあなたのコミュ力で察して下さい

329 ：
察してるからこその皮肉だろ
そこが分かんねえとかマジもんかよ

330 ：
>>317
> 油返しの油は捨ててから、新しい油を入れた方がいいのかな？
> そしたら油の温度も低くなるよね

どっちでもいいが180℃くらいでタマゴを入れる。

> でも最初に弱火で卵炒めてご飯入れて調味料とか全て投入してから強火で煽るとかはだめなの？
> このパターンが一番うまく作れるんだけど　

そんなのでは熱が足らない。これでどうやったら焦がせるのか不思議。

> 家庭用のコンロは温度が低いから鍋を煽るのは良くないと言われる

誰が誰に向けてそんなバカげたことを言ってる？

331 ：
>>329
察して下さい

332 ：
>>330
プロの料理人とかよく言ってるよ
家庭用のコンロは火力が弱いから鍋振ると熱が下がるから良くないと

333 ：
>>331
www気持ち悪wお前みたいなやつ中学とかにいたわw

334 ：
>>330
>誰が誰に向けてそんなバカげたことを言ってる？

テレビやネットが一般大衆に向けて言ってる
実際に真に受けるのは一部の馬鹿やヒキコモリだけだとしても
当たり障りの無い共通の話題としては定着してるのだと思う

335 ：
iq70くらいのがいるなぁ

336 ：
>>334
なんかキミやばいな

337 ：
卵は仕上げのネギの前に、ご飯を寄せて鍋肌から投入だわ。

338 ：
>>337
それだとパラパラにならなくね？
炒飯がパラパラになるのは卵でコーティングされるからだと聞いたよ

339 ：
中華鍋を使い

加熱して油入れ
具材仮炒め取りだし
再度油入れ
溶き卵入れ
ご飯入れてから絡ませて
仮炒めの具材入れ
パラパラになるまでパサパサになる前まで炒め

でいいんだよね？

340 ：
>>339
俺の作り方は弱火で最初にネギを炒める
これのが香りが良くなる
そこに卵投入、ご飯入れて
鍋は振らないでジックリ焼く
その後、塩コショウ、醤油など入れて、
最後に鶏ガラやウェイパーなどの中華スープ入れて強火で煽る

この作り方が一番失敗しない
パラパラも調整しやすいし卵もふわふわにできる
最初から強火でやる必要はあるのかね？
少なくとも家庭用のコンロではないような気がする

341 ：
熱した鍋に油→玉子→ごはんを入れて玉子が軽く固まったら
どんぶりに移してスプーンでごはんを徹底的にほぐしてから鍋に戻すと簡単ね

342 ：
やっぱ　>>224　かいｗ

343 ：
人間の終わりだよね。224みたいなのとか

344 ：
>>339
youtube見ろ。高級中華屋からそのへんの兄ちゃんまでいろいろ上がってるが
概ね次の順番。

1. 煙が立つまで鍋を焼く
2. 鍋全体に手早く油引く
（鍋は熱く油はぬるく）
3. 溶き卵、ご飯の順に入れ卵でご飯をコーティングする
4. お玉でほぐしたり鍋を振ってパラパラにする。パラパラになるまでは具を入れない。
5. パラパラになったらこの後はご自由に。

345 ：
>>342-343
3行以上書いてる奴は>>224だろうな

346 ：
ガチで何も出来ない奴が永谷園しか出来ない奴に嫉妬しているという構図か

347 ：
違うと思うけど
読解力無か

348 ：
>>346
黙れよ糞永谷園

349 ：
永谷園だとパサパサし過ぎだわ

350 ：
永谷園のせいにしてるけど、お前のセンスが悪いだけ〜

351 ：
というか永谷園ってふりかけだから、そうなって当然だろ
干し海老が生海老に戻ったら魔法使いだろ

352 ：
永谷園よりあみ印が好き

353 ：
>>352
あみとかゴミ以下

354 ：
ある程度極めたなーと思ったころから作らなくなってしまったｗ

355 ：
最低でも卵で米はコーティングしないなぁ

356 ：
昨日4合チャーハンにしたけど、鍋を十分に熱してから油を入れるのは、油の一部が過熱して樹脂になる工程を入れるためだと仮説してる。
(油入れて加熱だと、油が沸騰して気化熱で温度が上がらないし、油の蒸気が危険)

溶き卵入れたら間髪を入れず熱いご飯投入、お玉などでご飯玉をつぶしてご飯を玉子まみれにし終わったら鍋をあおってひっくりかえしたら塩コショーして刻みチャーシューと刻みネギ入れて炒めつつ少し解したら香味ペーストのたぐい入れて醤油か何かで味調えて終わり。

作った直後はそんなにパラパラしてないのに、食べるときにはベタベタしてなくてスプーンに掬いにくいの少し不思議。

357 ：
もしかして1回で炒めた?
家庭で4合もよく作れるよな。

358 ：
>>357
ご飯保存容器で冷凍しとくの。
プラスチック容器のまま温めると容器が傷むから、凍ったまま加熱用の皿にあけてから加熱。
ほろほろと崩れるけどしっとり感もきちんとしてて、手前味噌だけどうまかった。

359 ：
>>357
書き忘れた。1合くらいずつ4回に分けて作ったよ。ここ数年チャーハン作れなかったから楽しかった。

360 ：
炒飯は炊きたてなんかより冷凍のほうが扱いやすいね
喫茶店スパゲティじゃないが一旦寝かせたほうがいい
4合だと鍋振ってちょいと中華屋気分だな

361 ：
食欲落ちてきたし今夜はゴーヤ炒飯でも作るか
味付けは醤油が合うかな
意外とオイスターソースも良さそうな気もするがどうだろう

362 ：
どうだろうとか言われても知るかとしか言いようがない2019夏

363 ：
ゴーヤ炒飯いいね
やったことなかったわ
自分なら醤油かウスターでオイソちょい足しって感じにするかな
うーんやっぱ醤油とウスターも配合しちゃうか

364 ：
オイスターソースって意外と甘ったるいんだよね
隠し味的な感じで使えば風味が出てよさそう

365 ：
業務スーパーで売ってる「本場タイの味　万能調味料」ってのがなかなか使える
蒸し暑い時はこれ

366 ：
>>364
そうそう、香りとコク付けくらいのほんのチョビ量が肝

367 ：
>>365
それタイっぽいの？
スパイシーで柑橘系の香りなのかな

368 ：
ラーメン屋で食った黒炒飯ってのが美味しかったから家でも真似してみたらめちゃくちゃうまくなったぞw
焦がし醤油で炒めるんだ
めちゃくちゃ香ばしくてうまくなるね
焼きおにぎり食ってるみたいな感じ

369 ：
>>368
いいえ、結構です

370 ：
ガチの黒チャーハン

https://mi-journey.jp/foodie/41071/

371 ：
黒すぎて異端

372 ：
正直、くそ暑いのに炒飯なんて作るな…

373 ：
昨日二回チャーハン作った
今、チャーハン用ご飯炊いてる

374 ：
今日の昼飯はツナチャーハンにした

375 ：
お前らほんと永谷園が好きだな

376 ：
おまえ(が)なー
マクロ違反

377 ：
永谷園のヤツって材料の種類増えると頭がアレになっちゃうんだろ

378 ：
永谷園より黒炒飯のが美味しいよ♪

379 ：
グリコの豚キムチばっかり使ってる

380 ：
「うちはもうこれじゃないとダメなの」()
哀れが過ぎるw

381 ：
>>379
キムチ炒飯もうまそうだね

382 ：
>>367
これだけだと基本調味料なのでナンプラーとかで味を整えてパクチーを散らす

383 ：
>>382
検索してみたら割とシンプルなんだね
確かに基本調味料だ

＞生のたまねぎ・にんにく・コリアンダー・白コショウをペーストにした、チキンの風味が香る調味料です。

384 ：
ナシゴレン？

385 ：
ガパオ？

386 ：
ナシゴレン？

387 ：
タイ系はピーマンも必須だな

388 ：
もうすぐ来る
https://video.twimg.com/ext_tw_video/1139551121742057473/pu/vid/1280x720/H15JEtHMjeTdfgOf.mp4

389 ：
チャーハンでフライパンにこびりつくのはどうにかならねえ?

390 ：
油煙が上がるほどに熱した鉄フライパンで
常温に戻しておいた溶き卵をぶち込み即座にご飯投入してれば
こびりつくことなんてないと思うが

391 ：
プッ

そんな事したら卵がエライ事になるわ

392 ：
えっ

393 ：
>>389
まずはプロパンガス

394 ：
新しいテフロン加工のフライパンを買えばいいよ
最近、目玉焼きがくっつくようになってきたから、今日はフライパンを買ってきたよ
明後日の豚バラキムチチャーハンが楽しみでならない

395 ：
>>389
どんなフライパンを使ってんの？

396 ：
色々ありがとう
わりとボロいテフロンのフライパンなので火力上げて試してみてダメなら新しいの買うわ

397 ：
炒飯にはフライパンより中華鍋

398 ：
>>396
傷んだテフロンだと温度を上げても無駄だよ

399 ：
>>396
油たっぷりな

400 ：
ボロいテフロン使ってんのかよw想定外だわ

401 ：
テフロンは消耗品だからひっつくようになったら買い換えないとダメだよ

402 ：
テフロンは焼そばの麺がひっつくようになったら買い換え時期だと思ってる

403 ：
テフロンでも油たっぷりなら結構馴染んで長年使った鉄鍋みたいに引っ付かないがな

404 ：
親切にありがとう
油もたりなさそうだからもっと多くしてみるわ。
それでもダメなら中華鍋買ってくるわ。

405 ：
分かんないこと多いけどコンロによっては中華なべお勧めしかねる。丸底なべは今の家庭用ガスコンロでは火が当たらず相性がよくない。火力上げるとさらに鍋の中心に火が当たらないし。
かといってウォックパン(平底なべ)では油の行き渡り方に癖がでる。
フッ素コーティングフライパンでの調理法に完全にアラインした方が総合的にいいのでは。

406 ：
フライパンに食材がひっつくのは、フライパンの底の金属原子が加熱によって広がって凹凸を作り、そこに吸着するため。
よって、フッ素樹脂がハゲたフライパンだろうと、鉄のフライパンであろうと、250度に加熱した状態で、紙ヤスリを何かに巻き付けて研磨すれば、吸着を全く起こさない（食材が全くくっつかない）状態になる。

鉄フライパンメーカー側でやってくれればいいのにね、これ…

407 ：
鉄の中華鍋を強火でガシャンガシャンやってるのを刷り込まれたけど
家でやるには最初にフライパン熱する時だけ強火で
あとは中火から弱火だね

408 ：
あとターナースプーン使えば鍋振りも不要

409 ：
>>407-408
それじゃ、「炒飯」じゃなくて「おかんの焼き飯」

410 ：
中華鍋だろうがフライパンだろうが、ちょっと固めに炊いたご飯or翌日、翌々日まで冷蔵庫で寝かせたご飯を使って、
作る量は1〜2人前(多くて0.6合)くらいにするだけで、だいたい上手く行くような気がするよ
多少水気の多い食材を使っても、しっかりした炒飯になると思う
これは自分の経験上感じた事と、YouTubeで家庭用コンロで上手に炒飯を作ってる人も殆どが一人前なんだな
プロが一度に作る炒飯でも1〜2人前くらいで、ご飯は一合もないはず
https://youtu.be/y5UdMIuZ9Nc
https://youtu.be/LzcTE6Xx5fA
家庭で大量に作るなら、こんな感じになるかね
https://youtu.be/exGA_snnKec

411 ：
ご飯の代わりにパンをチネって(©よゐこ)炒パンてどうよ

412 ：
炊きたてご飯に卵を混ぜ、終始弱火で炒めれば（ご飯が潰れないように、頻繁にかき混ぜず、時々ゴムベラで上下を返して軽くほぐすだけ）、
時間はかかるが、100度に達しないので水分が蒸発せず、しっとりパラり炒飯となる。

黄身だけ入れて切るように混ぜ込む→油を垂らして切るように混ぜ込んで乳化→かき混ぜていない状態の白身（1個分につき酒小さじ1を混ぜると生臭みが消える）をかけてザッと混ぜる→炒める、でOK。

あと、これだけだと表面がメイラード化しないので、最後に「二度揚げ」ならぬ「二度炒め」が必要になる（いったん皿に移して鍋に油を追加して250度に熱し、再度戻してサッと炒めるだけ）。
炒め終わったら、水分が飛ばないようにすぐに火を止め、調味すれば完成。

使用する油が少量でも、ご飯を噛むと水分を感じるので、大量に油を使っているかのような食感になる。

413 ：
うーゎw
香ばしいのが出て来たぞw

414 ：
たとえ断片的な理屈が合ってたとしても、もはや炒飯ではないなw
いかにざっくりやってうまくなるってのが炒飯ってものだ

415 ：
俺もそう思う

職人が短時間で素早く美味く作る
それをできることに憧れる

416 ：
麦飯炒飯くれ

417 ：
家で鉄鍋なんか振るってる奴は頭おかしい

418 ：
>>417
地震や戦の時に被る位だ

419 ：
逆に
家でも鉄鍋ひとつ振って作る料理しか作らないって奴もいる (若かりし昔の俺w)

420 ：
ふつう鍋は鉄製

421 ：
まあ所謂中華鍋だ

422 ：
アルミ製

423 ：
ご飯のポテンシャルが全て。水分多めに炊きあがったり、ベチャベチャの米じゃ何しても無理だよ。

424 ：
もち米ベスト

425 ：
うるち米ｳﾏｰ!

426 ：
羽二重米うま!!

427 ：
チャーシュータレぶっ掛けての半リゾット状態から焼付ける
ガスコンロと中華鍋なら辛うじてこれができる

428 ：
味の素？

429 ：
自家製だよ
既製品であるの？＞タレ

430 ：
フライパン振らないで、置いたままできる方法あるの？ないんでしょ？

この無能揃いめ

431 ：
中華へらと中華お玉の二刀流で混ぜるだけ
中華へら二刀流の方が楽だけどね

432 ：
あるよ
家庭用の火力で、且つ、熱が一点に集中しにくいフライパンを振る必要を感じない
鍋を振ってチャーハンを作ってるっていう雰囲気を大事にしたいというのであれば、話は変わるが
わざわざガチャガチャやる事はないだろうね
フライパンと木ベラで作るチャーハンなんて、家庭料理の基本でしょ

https://youtu.be/heoSuek3oOQ

433 ：
>>430
あるかないかじゃないだろ
振らなきゃそれなりのやりかたで作るだけの話

それともアホなの？

434 ：
>>430
その言葉、面と向かって言える？

435 ：
炒飯得意とか言ってコシヒカリ、ミルキークイーン、ゆめびかりで作ってる無能いる？

436 ：
>>435
ゆめびかりってなんなん？

437 ：
無能・・w

438 ：
>>435
なあゆめびかりってなんなん？

439 ：
米のからくり　ゆめびかぁり

440 ：
ご飯は冷蔵庫で冷やしておく
味は
いの一番(or ハイミー)
塩
こしょう
しょうゆは香りづけ程度
油は精製されていないラード(もらえたり買えたりする肉屋を探す)

441 ：
無能揃いめ！

442 ：
ここで馬鹿の一つ覚えみたいに周りを無能呼ばわりしてる人ってゆめぴかりさん？

443 ：
はい

444 ：
公園でワンカップ握りしめてなんかブツブツ言ってる人と一緒

445 ：
そんな人、あなたの願望の中にしかいないよね？

446 ：
夢だから？

447 ：
ああ、公園で見えない相手に叫んでる人には自分の姿が見えてないんだね
かわいそうだね

448 ：
おまえがこわいよ

449 ：
やはりあなたはゆめぴかりさん
ゆめぴかりさんなんだね？！

夢の中に生きるゆめぴかりさんなんだね？！！

450 ：
び だよ

451 ：
が だよ

452 ：
最近は隠し味に焼肉のタレを使ってる。

453 ：
焼きめしって言うのかな？
ソース味のしっとりしたのが食べたい

454 ：
そばめしとは違うん？

455 ：
そばめしはそばも入ってるじゃん
焼きめし(焼飯？焼き飯？)はチャーハンをソースで味付けしたようなやつ
かと言って、チャーハンの仕上げをソースで味付けするのとも違うような…
そばめしのそば抜きが焼きめしなのか！？
そばめし自体、店で食べた事がないからよくわからん

456 ：
一般の認識だと焼き飯≒チャーハンだと思う
ただ関西圏…の一部だとソース味の焼き飯を「焼き飯」といってたりもする
>>455の言ってるようなのはソース焼き飯とかソースチャーハンってググると出てくるやつじゃない？

457 ：
調べてたら自分が食べたくなってきちゃった…
土曜どうせ外出れないし家でこれ作って食べようかな

458 ：
家庭料理の炒飯が焼き飯だよな
それゆえ家庭によって違うといえば違うんだろうけど

459 ：
まぁ名称はさておいて、食いたいものを作ればいい
作ってくれていた人がもうこの世に居ないとかなら再現は簡単じゃないけど
味が違うなら、焼きそばソースを使ったらどうだろう

460 ：
人によって呼び方が違うってだけで同じだよ
中華料理店でも焼飯と書いてるところもあるし

461 ：
美味しいチャーハンを作るのに一番大事なことは出来上がったチャーハンを素早くお皿に移すこと
これをモタモタやってると鍋に触れてる部分がカサカサになってしまう

462 ：
鍋から直に食べるが。

463 ：
朝鮮人かよ

464 ：
なんであぼーんになっゆおー？？

465 ：
料理下手な自分がチャーハン作りたいのですが、やっぱりチャーハンの素とか香味ペーストとか買わなきゃ美味しくならないですかね？
なるべく家にあるもので作りたいのですが…

466 ：
>>465
塩胡椒でも美味しく作れるとは思うけど、店みたいな味にしたいなら味の素とかハイミーとかが手っ取り早い。

467 ：
>>466
それが美味しくならないんです…
隠し味ににんにくとか入れてみようかなと思うんですが…
どうやったらお店の味に近くなりますか？
やっぱり調味料揃えないとだめですか？
(香味ペーストとか)

468 ：
昔ながらのラーメン屋の味を再現したいなら
あみ印のチャーハンの素が手っ取り早い

469 ：
>>465
家にあるもので一味工夫したいならご飯にマヨネーズを混ぜるといい
油分でパラパラになりやすいうえコクも出る、酸味は加熱したら消えちゃう
これで満足できないならラード使えばかなり違うと思うよ

470 ：
誰かが唐揚げ揚げた後の油で作ると町中華っぽくなるって言ってなかったっけ。
鶏皮集めて鶏油作って、それでチャーンにしたらどうかな。

471 ：
料理下手が店の味にこだわる意味がわからん
おとなしく店で食っとけ

472 ：
鶏ガラスープで飯炊いたら良い。
マヨネーズとかけったいなもん入れんでもよい

473 ：
自説を誇示するために他説をsageるのはどうかと思うが

474 ：
調味料を思った量の3倍入れてみ。うまくなるよ。あと、業務スーパーで売ってるガラスープ。これも大量にブチ込む。そうすりゃ味濃いのできて美味しく感じるから。そこから始めろ

475 ：
ハイ
バカ舌の出来上がり
ってかw

476 ：
>>475
うるせーよゴミ。妄想ばっかしてんじゃねえよ

477 ：
さすがバカ舌

478 ：
なにを見ても「ばか、ばかじた！ばかじたあああ！！！ひゃはははははは！！！」しか感じないってことは、
きっとバカ脳だ

479 ：
文体を見れば更ににバカ舌が窺い知れる

480 ：
>>479
消えろカス

481 ：
炒飯を上手くつくるためのスレッドであって、美味いチャーハンをつくるスレッドではないことに今気づいた

482 ：
美味い不味いはバカ舌が判断できることじゃない
上手い拙いはバカ舌でもできる

483 ：
最近では、しっとりとした炒飯も見逃せない。しっとり炒飯調理法も伝授されたい。

484 ：
>>483
焼き飯系だな

485 ：
>>484
しっとりは焼き飯系になるのですか。ありがとう

486 ：
確かにパラパラチャーハンとは言うがパラパラ焼き飯はあまり聞かないかも…

487 ：
マンジル入れてみ。しっとりするから

488 ：
マンジルって何ですか？
音の印象からしてアジアのスパイスかハーブだと思うんですが

489 ：
R童貞

490 ：
マンはタイ語で油という意味らしい

491 ：
>>485
昔は、炒り卵とキャベツと竹輪や蒲鉾を入れて味の素と醤油少し垂らした
少し甘めのを焼き飯って言っていた
が、
パラパラ パラパラ テレビが言い出して、すっかり忘れていた

492 ：
>>486
焼き飯は卵とご飯に絡めてパラパラにするんじゃなくて、
炒り卵にご飯混ぜる感じ

493 ：
単に本来の焼き飯(焼きおにぎり)がなかった地方の呼び名が名残りで
炒飯との違いはほとんどないと聞くぞ

494 ：
>>493
しっとり感が違う別物だ
同じと感じるなら、舌を取り換えた方がいいぞ

495 ：
魚肉ソーセージ使ってもいい

496 ：
呼び名の由来について語っただけなんだが
そもそも関東ではほとんど聞かないから

497 ：
>>491
焼き飯はそんなイメージ
具材はジャコや刻んだ竹輪など
味は和風で醤油や粉カツオや顆粒ダシ
卵は炒り卵を最後に入れる

498 ：
炒飯風の家庭料理としての焼き飯っていつ頃からあったのかな
やはり中国炒飯的な料理が日本で広まってからの模倣なのかな

499 ：
色んな情報が集って参考になります。ありがとうございます。
焼き飯は幼い頃、母が残った冷や飯で作ってくれた記憶があります。確かにしっとりでした。

500 ：
炒飯は炒める、煽ったりする
焼き飯はあまり動かさず焼くイメージ

501 ：
ナルト入れてみ。一気にそれっぽい風味になる

502 ：
見て目で上手く作るやつな
あと調味料大量にぶち込んで・・・
はいバカ舌の出来上がり
上手いけど美味くはないだろうな
（かといって鳴門は美味いよ！）

503 ：
バカだ

504 ：
>>502
黙れよ乞食

505 ：
バカ舌

506 ：
>>505
テメーが消えろ

507 ：
バカ舌再生産

508 ：
中華あじとシャンタンブレンドさせたらいいかんじ
両方粉末

509 ：
味の素と塩で充分なんだよなあ

510 ：
本みりん最後に入れると美味しいから

511 ：
中華には味の素ではなくハイミー

512 ：
１匹だけ黒いのはスイミー

513 ：
店のチャーハンの秘密は いの一番と鳥油
youtubeで観た

514 ：
ハイミーといの一番の化学的組成は同一

515 ：
お前ら味の素好きだよな

516 ：
カップ麺・袋麺だって美味しい。みんなが美味しいって感じたら化学だろうと何でもイイと思う。(入れ過ぎるとクドくなりますけどねw)

517 ：
その通り
加減が必要なだけで味の素がネガティブなものなわけでもなんでもない
他の調味料と混同してドバドバかけるのがアホなだけ

518 ：
ペペロンチーノを作った時に味の素の凄さを実感できる
食べてる途中にちょっと混ぜるだけでグンと旨くなるっていうか、味が変わる
チャーハンも塩胡椒ネギ卵サラダ油だけのチャーハンなら、味の素の威力を実感できるんじゃないかな
やった事ないけど、卵かけご飯も味の素をちょっと入れるだけでだいぶ違うらしいな

519 ：
冷凍してた赤飯で思いきって炒飯作ったけど、もっちもちだな。

520 ：
>>518
TKGに味の素は昭和時分はデフォだったなw
今はそれ用とかカキ醤油とかあるみたいだけど

521 ：
砂糖ぶちこんでるやつマジか

522 ：
TKGなら市販のめんつゆ(濃縮４倍などの)をほんの少し垂らして混ぜ混ぜして食べています。
醤油の風味、ダシの旨味、甘さもほんのり加味されて癖になる旨さです。

523 ：
TKGに限らず醤油から〜麺つゆまでいきなり飛びたくない人には
味の素やカキ醤油はいい感じ

524 ：
うちはだし醤油かなあ。幸いにもビミサンならどこにでも売ってるから。

525 ：
>>524
裏山＆地域特定ｗ
うちのあたりはマルテンのだし醤油くらいしか見かけない

526 ：
うちは5、6年前からヒガシマル減塩タイプのだし醤油かなフレッシュボトルタイプの
関東でも手に入れやすい
それよりも数年前に初めて購入した瓶入りかき醤油を食べた時は感動したな

527 ：
醤油と砂糖とみりんをお玉で混ぜてからかける。

528 ：
俺はゼンショーの塩コショウがセットになったやつだけしか使わないが美味しいチャーハンが出来るぞ
具はハムとネギのみ
味が濁るから味の素とかは絶対使わないな

529 ：
>>528
ゼンショー？
ダイショーだろ
ダイショー味塩こしょうだと化調が入っているんですが？

530 ：
>>528
それ絶対不味い。お前の舌と感覚がイカれてるだけ。
早くR。マジでR。RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR

531 ：
頭悪そう

532 ：
>>531
テメーがな

533 ：
p

534 ：
もしダイショーならアミノ酸等入りだね
酵母エキス版のもあるようだけど
あるいは、すき屋で売られていたりするのだろうか

535 ：
化学調味料を否定するのは厨二病
肯定するのは高二病
大人は化学調味料が入る隙のあるものは食べない

536 ：
おまえは小二病

537 ：
ダイショーの味塩コショウはチャーハン向きだよね
というかチャーハンにしか使わないかも

538 ：
味塩胡椒とかいうもっともいい加減な調味料

539 ：
味塩胡椒は野菜炒めとか焼き鳥にふりかけて食うとマジ美味い
科学調味料入ってるとはいえ何であんなに美味いんだろう

540 ：
胡椒は効かせたいけど塩は抑えたい時は味塩胡椒じゃどうしようもねえだろ

541 ：
>>539
化学調味料が入っているからだろ

542 ：
>>540
胡椒を追加で入れればいいだろ

543 ：
>>542
じゃあ塩胡椒いらねえだろ

544 ：
味塩胡椒と味塩はあるのに何で味胡椒がないんだ！！

545 ：
普通に需要が無いからよ
楽さを重視する人は味塩胡椒買うし拘る人はコショウ単体で持ってる事の方が多いと思うし

546 ：
塩胡椒なんてもんはレシピに載ってる塩、胡椒で味を整えるってヤツをとりあえずやった感を出すために振ってるだけだろつまり塩胡椒はオマジナイ

547 ：
検定

548 ：
>>546
頭悪そうｗ

549 ：
そもそも本物のチャーハンは胡椒は入れない
出されたラーメンにいきなり胡椒振りかける行為と同じだから止めた方がいい

550 ：
>>548
出ましたオマジナイ

551 ：
塩と胡椒が混ざってるやつを振っても胡椒は空中に消えるから塩しか入らない

552 ：
つ粗挽き

553 ：
本物のチャーハンw

554 ：
どんな餌にも食い付くのやめた方がいいぞ

555 ：
https://i.imgur.com/4SB3zXh.jpg

556 ：
ガリバタ炒飯

557 ：
チャーハンをおかずにして白飯を食べれる味になったわ

558 ：
バリカタ炒飯

559 ：
業務スーパーで２リットルくらいで売ってる中華スープってやつ入れたらそれっぽくなった

560 ：
ウェイバーとかシャンタンとか入れれば良くね？

561 ：
ウェイパーとかって実際美味しくないよ。扱いにくいし

562 ：
チャーハンには味の素って口を酸っぱくして言ってるでしょうが喝だ喝！

563 ：
チャーハンにはハイミーだよ！！！

564 ：
チャーハンスープも作るから鶏ガラスープの素使っとる
味の素も少し使うけど

565 ：
いの一番だろ

566 ：
インスタント炒飯（チャーシューから作らないものを自分はこう呼ぶ）に使う市販の顆粒・粉末の中華だしは
シンプルな「鶏ガラスープの素」にはじまって「+豚エキス（+α）」みたいなものに大別できるけど
ウェイパー、ウェーロン、シャンタンなどは後者で、マルちゃんの中華スープの素なんていう手もあるが
これはオイソ入っててしっかりした（出来上がったような）スープが欲しいときには使える

インスタント炒飯はあっさり味の素や鶏ガラ素がいいってのもあるしな

567 ：
半ねりのやつはちゃんと混ざったかよくわからなくてどっかでダマになってないか不安ｗ

568 ：
半練りウェイパは溶かないとな

569 ：
シャンタンも味の素も物足りなくて中華あじにしてる
濃いものになれるっておそろしあ

570 ：
味の素と塩あと自家製チャーシューな

571 ：
味の素を米の代わりに使ってる

572 ：
>>569
ただの使い過ぎだろ…

573 ：
https://i.imgur.com/VpMqAuP.jpg
盛り付けがイマイチだけどそれなりにうまく作れた

574 ：
エビが寄ってるね
ドライカレーかと思うくらいに色がしっかりしてるけど、調味料や味付けはどうやったの？

575 ：
胡椒とホタテ顆粒とチューブのXO醬、あと香りづけに焦がし醤油を少し
色はほぼXO醬の色だな

576 ：
キモ

577 ：
美味そう
XOジャンってメチャクチャ高いよね…

578 ：
チャーハンっていうかガーリックライスもここでいい？
鉄のフライパンって基本炒め物は弱火でじっくりって言われるんだけど米パラパラにしたい時はそれは忘れていいんだよね？

579 ：
>>578
Rゴミ
消えろ

580 ：
>>578
忘れていい

581 ：
もうまとめていいかな？
炒飯を上手くつくるには？→味の素使え

582 ：
油、脂も多め

583 ：
油、卵、ネギ、塩コショウ、醤油、味の素、最後に日本酒

ネギを入れる（風味、香り、アクセント）のと味の素が決めてだと思う
ぐっと店の味に近づいた。かちょうのまろやかさやマイルドさが決め手だね
日本酒はふっくらさせるために入れてみるけど、別に入れなくても
ほとんど変わらない気もする。醤油もなくてもいいくらい。ネギ入れると水分が入る
かちょう無しだと殺伐としてとんがった味になる。殺風景な部屋みたいな感じさ

584 ：
あげｔ

585 ：
あげｔ

586 ：
お前らXO醬入れねえのw

587 ：
持ってないよｗ

588 ：
チャーハンは弱火で作れ
https://kumiko-jp.com/archives/48217.html
いまだに強火とか言ってるやつはプロのマネして過剰な設備導入して
引くに引けなくなったハンパ者だけ

589 ：
鉄のフライパンでやると、米がプライパンにびっしり張り付きまくる。
火力なのか油量なのかわからんけど、
カチカチの米がフライパンを被うんだ。
どうしたらいい？

590 ：
弱火で長時間やるとパラパラというかパサパサになるよ
水分を大量に後からいれてふっくらさせるのかい？

591 ：
>>590
フライパンにカチカチにこびりついた米の上で残った米を炒めてる感じ。だから3分の1位米が無駄になるんだ。
米は冷や飯か冷凍した米。
フライパンは黒い鉄。安物じゃないよ。

592 ：
>>591
冷や飯ならそりゃカチカチだろ。冷凍なら水分出てきてこびりつくだろうし。
普通にご飯温め直せばいいと思うけど。

593 ：
>>592
前に何かで冷や飯の方がパラパラに
なると聞いてやってたんだよ。
こんど温めてからやってみるわ、
ありがとう

594 ：
冷や飯でフライパンの熱が下がってくっついてるんだろよ

595 ：
589です。
言われた通りやったら、簡単に炒飯できた。朝食でやって美味くできたから、
調子に乗って晩飯も炒飯だよーありがとー

596 ：
なんだよそれ
意味わからないから

597 ：
卵先混ぜの炒飯より弱火炒飯の方がうまく出来たわ
シャンタンで失敗する俺でさえ成功するとは
使った飯は炊きたてたけどな

598 ：
塩、胡椒、酒、味の素、醤油
もうこの味付け飽きた。酒は入れる？入れないレシピも多いけど
いつ入れるかも微妙。最後の醤油の前かな？
ごま油入れてもごま油の匂いがするだけで、あまり
味が上品になったり、複雑になる何かいい調味料があればいいんだけど
チャーシュー他、具材でそれを実現するべきなのかも

599 ：
>>598
まだまだやれる。

油は？ラードにするだけで変わる。ラードのチューブおすすめ。オリーブオイルだとライトな感じ。
味の素その代わりに、そうみシャンタン、和風顆粒だし（かつお、いりこなど）でもバリエーションでるよ。
塩胡椒は、俺はさっきハーブソルトを入れてアクセントをつけたら美味しかった。胡椒のかわりにカレー粉入れたらカレーチャーハンになるよ。
醤油は、そもそも入れないって言う選択肢もあり。俺の醤油のバリエーションは、鮎の魚醤、肉醤油、ナンプラーとか気分で使う。

600 ：
>>598
肉醤油だけど、大分県のまるはらの、にくしょうっていうのは使ってる。
鶏の身や内臓で作った醤油なんだけど、チャーハンに入れると異様に旨くなる。肉入れてないのに肉味する。

601 ：
>>598
ケチってねえでXO醬入れろや

602 ：
このスレじゃ邪道かもしれないけど毎回ご飯にマヨネーズ混ぜ込んじゃう

603 ：
>>598
ネギ油作って常備しておけ
青い部分を125-130℃ぐらいで20-30分低温揚げ(煮るような感じ)にする
終盤水分が抜けてネギが黒くなり始めたら完成
フライパンに油400ccに対してねぎの青い部分7-8本
それを使って試しにシンプルなチャーハン作ってみなよ
塩・胡椒・玉子・ネギだけの炒飯でもガラッと変わるから
ネギ油作るときにニンニクとか余計なもの入れるなよ
ネギだけの風味高い油にすることで、チャーシューでも海鮮でも色々な具材に対応できる
それから中国のたまり醤油の珠江橋牌「老抽王」150mlも買っておくとよい
最後にほんの少し垂らすだけで黒々とした香ばしいチャーハンが出来上がる
ゴマ油で仕上げたり、老抽王でしあげたり、両方使ったり、具材はチャーシューや海鮮など組み合わせで幅が出る
それからチャーシューは自分で作れば一石三鳥
あと鳴門巻き刻んで入れるとよい

604 ：
いやぁみんなありがとう。自分はまだまだのようだ
生活が落ち着いたら調味料買い揃えよう
中華鍋も用意してもいいかもね。引っ越すとIHになるんだけど。
カセットコンロで使えなくもないようだけど
ある程度本格的に料理やる人はやっぱガス火がいいようですね
ていうかIHで満足できるのは料理下手な人でしょう

605 ：
>>604
まだまだ？
お前に出来る事といったら頭の悪い書込みで2chのスレを汚す事くらいだろw

606 ：
なんだこいつ？ｗ　間髪要れずのレスわざわざ上げちゃって

>>605
お前に出来る事といったら頭の悪い書込みで2chのスレを汚す事くらいだな
見て？？？実際今スレを汚してる！！！！ｗｗｗｗｗｗｗ

607 ：
いつもストーカーしてる奴はお前か？同じ奴なんだろｗ

608 ：
>>604
カセットコンロでやってるけど
火力は全く問題ない
あとはやり方と腕

609 ：
>>598
カレー粉入れたり豆板?入れたり、他の味はいくらでもあるぞ。
逆に醤油入れずに塩味だけにするのも。

610 ：
カセットコンロってどのくらい持つの

611 ：
塩も塩によって味が微妙に違うらしいね
そこを使い分けたりもするようだけど、中華だと油使いまくりだし
あまり繊細な料理ではないよなぁ

612 ：
最後に水か酒入れて水分を与えて、ふっくらさせるのが
ポイントだと思う

613 ：
>>611ホテルの中華シェフと話した事あるけど、繊細よ。塩は精製塩を使う、藻塩だの◯塩だのはそれだけで美味しいからごまかせてしまう。
火加減、水分量、油の量、全てを見極めた上でギリギリ足りない、が、最高に素材が生きる塩加減を狙ってこそ。との事でなるほどなあ〜と思った。
家庭料理は適当に家族が美味しければいんでない

614 ：
誤魔化しとやらをしてはいけない理由は一体

615 ：
今日久しぶりに普通のチャーハン作ったら
セブンの特製チャーハンおにぎりと同じ味でワラタ
ちなみに具材はネギ卵ラード鶏ガラだし味の素塩コショウ

616 ：
とりあえずチャーシューは入れたいいよ。

617 ：
>>614その人は素材と素材の組み合わせ、そしてそこから出るダシやらを最大限に生かしたいって事らしい
塩味で美味しい！より、塩で素材が活かされて素材が美味しい！みたいな感じかと思う
それがバシッと決まった時が楽しいらしい

618 ：
プロとして、その人はそこを磨きたいんじゃないかなと思ったわけです。

619 ：
いつも、少し薄味の少し先、適量の所で味付けをする感じ
ちょっと足りないかなぐらいの方がいいの？
俺のいとこの女とか何作っても薄味にするらしい。確かに薄かったわ

620 ：
自分がそれが美味しいならいんでない？

621 ：
>>615
つまりマズイってこと？

622 ：
ふつうに美味いしょ

623 ：
ラードって要するに脂身だよね？

624 ：
チャーハン上手い事作りよる動画みてから作るようにしてる
リズムというか手際というかを真似する

625 ：
炊く前の生米で作ってみ？恐ろしくパラパラだから。もうパラパラっていうかサラサラ

626 ：
葱油作ってみた。
油回した後に炒飯用に使ってみた。
葱の香りが少しして、旨くなった。
まだまだ上があるのだろうけど、工夫するのが楽しいw

627 ：
香味ペーストでチャーハン作ると美味いなただし値段が高すぎ
創味シャンタンは味がイマイチ塩分強すぎ
塩と味の素のみが最強って事がわかった

628 ：
チャーシュー入れろよ

629 ：
てかそれ焼き飯

630 ：
チャーハンはもう答え出たろ？
必要な具材も本当に数種類
米は長粒米
アレンジは自由自在

631 ：
http://www.joqr.co.jp/article/detail/post_338.php
4月20日（月）『チャーハン特番』
気持ちで負けない！きいて、たべて、乗り越えようウィークキャンペーンの柱となるのが、
食欲をそそる音を高音質で聴かせる"ASMR"特番です。
『チャーハン特番 〜チャーハンが鍋の上でパラパラ舞うその姿は美しい。まるで桜の花びらが踊っているよう。
本当の春がくることを願ってSP〜』と題して、
4月20日(月)午前1時30分から3時30分（4月19日（日）25時30分〜27時30分）、2時間に渡り放送します。
文化放送では、昨年12月と今年2月に90分間たき火の音だけを高音質で流し続ける『たき火特番』を放送し大きな話題となりました。
すぐ傍らでたき火が行われている感覚が味わえる臨場感を3Dオーディオ技術で再現し、イヤホンやヘッドホンで聴くことを推奨しました。
また、今年度の編成キャッチフレーズを「ミミからだとココロに届く 文化放送」とし、
ラジオの強みである「声」と「音」を再認識し、5G、AI、IoT、VRなどの最新技術も組み合わせながら、
リスナーの心に届く番組、リスナーが心地よいと感じる放送を目指していることもあり、
今回のキャンペーンでも音にこだわった食に関連する?ASMR"特番を取り入れることが決まりました。
今回は30分長く、2時間（120分）に渡り、強火で中華鍋を豪快にふって作るチャーハンのほか、
餃子、チンジャオロース、唐揚げなどを料理している音だけで構成された特番となります。
前回同様、"音のプロ"である文化放送の音声技術スタッフが3Dオーディオ技術を使って制作、
まるで厨房にいるかのような感覚が味わえるため、イヤホンやヘッドホンで聴くことを推奨していきます。

632 ：
卵、しっかり溶いて常温に

633 ：
たまり醤油の真っ黒チャーハン食いたい

634 ：
こないだ有吉マツコでもチャーハン特集やってたな

635 ：
米は温かいもの

636 ：
一度に多くの量を作らないこと
家庭用コンロの火力なら1人前ずつ作ること

637 ：
油はたっぷり入れてから油壺に戻す

638 ：
三浦半島まで逝くのか

639 ：
卵は常温、フォークで完璧に溶ききる

640 ：
玉子常温は当然でしょ
俺は溶かずに中華鍋にINしてお玉で潰して混ぜる
若干まだらな感じがいい

641 ：
>>637
ある意味低スキル

642 ：
卵が先

643 ：
ジャスミンが後

644 ：
キャベツとタマネギは燃やす

645 ：
キャベツも玉ねぎも基本的に不要な材料
様々あるアレンジのひとつ

646 ：
塩コショウをひとつまみずつ入れてしっかり炒め上げる卵だけのチャーハン

647 ：
>>646
味の素いれろや

648 ：
せめてネギは入れないとチャーハンっぽくならない

649 ：
ガラムマサラっていうの使ってみたけど
ほぼカレー粉だねこれ

650 ：
>>649
ですよ
種類は忘れたけれどクミンやコリアンダーや
いくつか調合した粉、メンチやハンバーグの隠し味に

651 ：
ハイミーって味の素の倍ぐらいすんのなこれは俺クラスじゃねえと買えねえわ

652 ：
>>651
ドラッグストア等のPB商品に半額以下の商品があるよ
グアニル酸ナトリウムの量が1%低いけど

653 ：
俺は味の素は使わないが鶏がら、オイスターソース、塩胡椒、サラダ油ごま油は使う。
醤油は最後に鍋肌に。ねぎは入れるが玉ねぎも入れる。最近砂糖は入れない。
北京鍋30センチ位だとかえしやすい。
ハンバーグは塩胡椒ナツメグだ。

654 ：
チャーハンあるじゃないですか炒飯
調味料で味付けって考える人も多いんですが
具材で決まるというのが本当のところなんですね

655 ：
例えば基本材料のチャーシュー
これ入るならもう味付けの7割終了なんですよ

656 ：
残り3割をちょっとだけ追加するだけ
そこもポイントが、具材の味を引き出すための調味料ってことです
具材に味を付けるのではなくて
そして10割超えちゃいけない、だからどんな具材を使うかでほぼ決まるんです

657 ：
もはや何も余計なことせずにチャーシューを白いご飯に乗せるだけでいいんだよ下手くそ。

658 ：
>>657
それをあなたが炒飯と呼ぶならそうなんでしょう
さすがレベルが違う、次元が違う

659 ：
またつまらぬ物を斬ってしまった
次元と違う

660 ：
ごはんにチャーシューのせて食べるんだってさ

661 ：
にんにく入れる？
最近ガリパとジンジャーパウダーで妥協し始めた

662 ：
>>658
貴様みたく無駄に手加えてクソ不味い炒め混ぜご飯作るくらいならチャーシュー丼の方がいい

663 ：
お好みだろ
どんな炒飯をつくりたいか次第
個人的にはガリパ・ジンパは風味が足りなさすぎて入れても変化ないような（良いモノもあるのかもしれないけれど）

664 ：
チャーシュー丼の人病的過ぎてヤベー
妄想で死んじゃうタイプとみた

665 ：
チャーシュー丼の人病的過ぎてヤベー
妄想で死んじゃうタイプとみた

666 ：
触れるなキケンｗ

667 ：
>>664
Rクソゴミ

668 ：
自分から絡み始めてヒートアップの末に発狂してるってすごくね？

669 ：
>>668
うん、Rクソゴミ

670 ：
キチ観察

671 ：
ジーッ・・・・・・・・・

672 ：
キチガイやっといなくなったか

673 ：
コソコソ覗いてるでしょう

674 ：
>>673
R

675 ：
近所の道路で「ぐざい！ぐざい！　ななわりいい！！　そこのひと、ちゃーはんあるじゃないですか！」
って叫んでるガイジがいたけどこいつか

676 ：
もっと攻撃的で妄想が強いから
事件起こすタイプだろ

677 ：
>>676
うん、R。

678 ：
青葉く〜ん、げんき〜

679 ：
いちいちレス返してくるところからして精神病だって自覚あるんだな

680 ：
害基地の人気に草はえるわｗ

681 ：
>>679
消えろクズ

682 ：
マジキチじゃん

683 ：
ぬるぺたの再現レシピ無いの悲しい

684 ：
　　　　 ...|￣￣ |＜チャーハンはまだかね？
　　　／:::|　　___|　　　　　 ∧∧　 　 ∧∧
　　/::::＿|＿＿_|＿　　　（　｡_｡）.　 （　｡_｡）
　　||:::::::（　・∀・）　　 　／<▽>　 ／<▽>
　　||::／ <ヽ∞/>＼　 |::::::;;;;::/ 　|::::::;;;;::/
　　||::|　　 <ヽ/>.-　|　|:と),__｣ 　 |:と),__｣
＿..||::|　　 o　　o　...|_ξ|:::::::::| 　 　.|::::::::|
＼　　＼＿_(久)__／＿＼::::::|　　　 |:::::::|
.||.i＼　　　　　　　　､__ﾉﾌ ＼|　　 　|:::::::|
.||ヽ .i＼　_ __ ＿＿＿＿ __ _.＼　　 |::::::|
.||　ﾞヽ i　　　 ﾊ i　ﾊ i　ﾊ i　ﾊ　|　　し'_つ
.||　　 ﾞ|i〜^~^〜^~^〜^~^〜|i~

685 ：
映画タンポポのチャーハンは不味そうだよな

686 ：
青葉出てこいやｗ

687 ：
キチ監視中

688 ：
>>686
消えろクズ

689 ：
青葉って誰？
天羽なんとかみたいに統失の頭の中にだけいるイマジナリーピープル？

690 ：
今日アニだろ

691 ：
京都の放火のあれか
統合失調症だっけ

692 ：
あれ生きてるんだっけ

693 ：
>>688
お、青葉発見

694 ：
シャンタンとラード入れて米炊いてみた。
ラップに200gづつ分けて冷凍したらいつでも使えるな。

695 ：
>>693
Rゴミ。

696 ：
基地外住み着いちゃったんだけどｗ

697 ：
もう退院したのか迷惑な奴

698 ：
皿に盛ったあとで入れ忘れたネギをまな板の上に発見したからそのまま混ぜ込んでやったけど
俺クラスだと何の問題も無かったわ

699 ：
味覇入れて炊いた飯使って熱々のフライパンとぬるい大量油で炒めたら美味かった

700 ：
家庭でパラリとした感じにするにはバーナーで炙るしかないと思ったけどやってる人はいないんだな

701 ：
？

702 ：
創味シャンタンだけで炒飯作ってみたけど美味くないなぁ野菜炒めなら美味かったけど
炒飯は塩 味の素 黒胡椒 酒 生姜の組み合わせが最強だわ

703 ：
簡単に焼き飯でいいわ
卵と冷凍庫のミックスベジ少しで作る
あじつけは味の素塩コショウ醤油
食べる前に焼き海苔散らすのが母ちゃん流

704 ：
焼き飯とチャーハンて何が違うの？

705 ：
そりゃあオメエ
焼くか炒めるか

706 ：
>>702
創味シャンタンは白胡椒だからね

707 ：
チャーハンより自由な焼き飯の方が好き〜♪

708 ：
>>704
キャベツが主体かネギや球ネギが主体か

709 ：
ローソンセレクト(永谷園)のチャーハンの素が旨かった
1食分で大盛り炒飯が作れる
袋には大さじ1杯のサラダ油と書いてあるけど、ケチらず1.5杯くらい使えば抜群に旨くなる

710 ：
チャーハンと言えば

711 ：
永谷園やね
不味いわけがない

712 ：
なんでカレーチャーハンの素がグリコしかないんや

713 ：
日本一番のチャーハンのうまい素いいよ

714 ：
>>712
普通のチャーハンの素にカレー粉入れりゃいいじゃん

715 ：
ハウスの味付きカレーパウダーいいよ

716 ：
固形のカレールゥひと欠片の半分でちょうど一人分くらい
刻んで入れな

717 ：
それこそS&Bの赤缶でいいだろ。炒飯の素で味はちゃんとしてるんだから風味足せばいいだけ。

718 ：
赤缶なんか高いだけ
トップバリュかハチの袋入りカレーパウダーで十分

719 ：
カレパウいいよ
でも味の素大量忘れるな

720 ：
カレーチャーハンはトマトケチャップとガラムマサラでやってる
ウインナーをいっぱい使うと美味しい

721 ：
チャーハン極めた
味付けが塩胡椒(+醤油)みたいなシンプルなやつにはウインナー1本
カレーとか味が濃いやつにはウインナー2本

722 ：
ウインナー系でも味の素は入れておけ

723 ：
フライパンを深いやつにしたら混ぜるのも振るのも大胆にできて楽しい

724 ：
そのための中華鍋

725 ：
>>723
オメデトウ
成長しているね

726 ：
「盗電」「トイレで炒飯」「駐車場でBBQ」！　車中泊ブームで衝撃のマナー違反が横行（Auto Messe Web） - Yahoo!ニュース
https://news.yahoo.co.jp/articles/d71ddca7f69e7e34b306bf94b091ffbbb493e0c7

727 ：
色々な調味料や具材試してみたが味の素大量が一番美味い事に気づいた

728 ：
正解、そこにたどり着くことの難しさ

729 ：2020/06/06
チャーシューって邪魔じゃね？

お弁当画像を晒すスレ38
【沖縄】島とうがらし【特産】
物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ36
【買って良いもの】業務用スーパーおすすめ食材6【悪いもの】
【テフロン】樹脂フライパン総合スレ5【マーブル】
オムライスの作り方を教えてくれ
一人暮らしで自炊している人のためのスレ226日目
鯖の水煮の旨い食い方を教えて！
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 14鍋目【広東鍋】
【梅干梅酒】梅仕事 52年目【梅ジュース】
--------------------
テレフォン人生相談 213
【ファミマ】カネ美食品 外販事業部【子会社】
【3波】アースソフトPT1/PT2/PT3 Rev.158【TS】
【チヌ・グレ】 フカセ釣り その56 【磯上物】
ネットで見付けた(ryなキャンプ動画】パート41
【池袋暴走】とくダネ！小倉智昭氏「加害者の周辺の人たちもご苦労なさっている」･･･飯塚さん息子が被害者に謝罪
釘ナイフ
中川翔子と小澤亮太の噂
【ミリシタ】アイドルマスター ミリオンライブ！ シアターデイズ無課金&微課金スレ Part14
【ｴﾗﾌｽ】キクロマトス3【ﾒﾀﾘﾌｪﾙ】
付き合って1年以上4年未満その59
【Gibb】BeeGees【me】
【FEH】ファイアーエムブレム ヒーローズ無課金専用スレPart226
IIDXランカースレ Part133
しゃべくり007　No.73
【みんなで】100の切り方3ホール目【考えよう】
◆批判要望・自治議論 スレッド◆ ★221
■□■〜ネトゲ実況２の利用規約２〜■□■
レス禁止@家庭板21
祭事等お知らせスレッド
TOP カテ一覧 スレ一覧 100〜終まで 2ch元 削除依頼