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861 :
>>860
なるほど、「安全に生食するなら3ヶ月必要」のソースを出せという事ね。承知した。
厚生労働省のサイトで確認できる、規格基準に詳細が有る。
下記サイトの「食肉製品」のPDFの3ページ「2.非加熱食肉製品
」を参照。
ttp://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/jigyousya/shokuhin_kikaku/index.html
亜硝酸が無い場合の基準も載ってて、塩漬け40日以上、乾燥53日以上となってる。

もちろんその他の条件もあり、これだけで基準を満たすわけではないながら、安全に対し自分で責任を持つというなら最低限これだけの時間を取る必要が有るだろう。
他に安全の情報が有ればそれを検討しても良いだろうけど。

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