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一人暮らしで自炊している人のためのスレ224日目
- 860 ：
- ちがうそうじゃない。
生食は危険だ→わかる
3カ月経てば生食おｋ→わからない
俺は「生食」の話はしていない。「3か月経ったものの生食」の話をしている。
なんで3か月なの？ってこと。
もしかして>>828のこといってるの？これの元ネタらしきページなら今ググって見つけたけど
https://ourdailybrine.com/how-to-make-rolled-pancetta-recipe/
書いてあるところ見たけど、これ「3カ月待て」じゃなくて単に「3カ月乾燥させたものの写真。」て意味でしょ。
このページによると、生食するものを作るなら
「If you intend to make a traditional pancetta arrotolata, which is fully dried and eaten without cooking, you should use cure #2.」
cure #2を使えとある。
cure #2ってなんだよってググったんだけど亜硝酸塩と硝酸塩を含んだ保存用の塩のことなんだね。
>>353,355のような亜硝酸塩だけのcure#1じゃだめだってさ。それは>>358の言う通り。
あと、
＞For pancetta that is fully cured and dried, hang until 20% of the weight is lost; after which it will be safe to eat without cooking.
「十分に塩漬けて乾燥させ、重量を20%減少させる。そうすれば火を通さなくても食べられる」
って記述もあったよ。重量20%減が乾燥の目安か。
まとめると、生食するには
・cure#2を使うこと。
・銃猟20%減まで乾燥。
が条件か。
♀♀♀♀精力がつく料理♂♂♂♂
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