TOP カテ一覧 スレ一覧 100～終まで 2ch元 削除依頼
【家庭用】包丁の選び方 75丁目【業務用】
フライパン総合スレ 8枚目
酒の肴～66品目
お弁当画像を晒すスレ50
【ｷﾑ兄】木村 祐一の料理ってどうよ？
一人暮らしで自炊している人のためのスレ 207日目
【家庭用】包丁の選び方 81丁目【業務用】
【簡単】 ザワークラウトって最高！！3壷目 【保存食】
イギリス料理いろいろ Part.2
【暖簾】調理師・料理人はタバコ吸うなⅢ【剥奪】
- 708 ：
- ちょっと前に聞かれた鶏胸肉ジャーキーの作り方をほぼ確立した。
■材料
鶏胸肉（脂肪は全捨て≒ササミ）
ローズマリー（できれば市販でなく栽培品）
塩
黒胡椒（できればホールから挽く）
■道具
オーブン（電気またはガス）
■製法
1.鶏胸肉を最大幅で1cm以内になるようにひたすら切る。長さは長くてもok。スジや筋繊維の方向に沿って切る。でないとバラバラになる。
2.塩とハーブ類（ローズマリーおすすめ）を肉重量に対して0.5%くらい振る。袋に入れて揉み込んだら一晩置く（最低6時間くらい）
※スープに入れたり強い酒のアテにしたりするならば1%くらい強めてもいい
※鶏ハムと同じで塩で細胞を壊して旨味を出すのでケチると味のない犬用ガムみたいになってしまう。しょっぱければ酒を煽るかスープに入れて楽しめるけど薄いのはどうしようもない。
3.オーブンシートに並べる。160度で30分焼く。ここでは水分を飛ばすのが目的なので重ならないように整列。オイルは不要。もし網があるなら是非とも網で。天板ごとの予熱は不要。本体だけ予熱しながら天板に肉をまったり並べればおk。
4.前工程3の加熱後オーブンから取り出したら熱いままビニール袋に投入。少量のサラダ油をぶっかけて振る。絡める。再度オーブンに入れて180度で10分。ここは最後にカラッと感を出すだけなので袋から天板にぶちまけてそのままスタートでいい。追い塩や追い胡椒をするのもok。
以上で完成。
■appendix
ハーブはタイムも良い。セージは好みの分かれるところ。セージ好きなら是非とも入れるべし。バジルは乾燥を少量くらいがいい。（鳥は豚ほど臭みがないので）
ラスト3分でレモンやライムを回しかけるとドヤ顔できる。
胡椒は加熱すると香りが飛ぶのは確か。とはいえ最後にかけるだけだと微妙に鶏特有の生臭さが残る。こだわるなら揉み込みフェーズで白胡椒。4の工程で黒胡椒がいいんじゃないかな。
【梅干梅酒】梅仕事 42年目【梅ジュース】
【シンガポール】バクテー（肉骨茶）【マレーシア】
【画像】今日のご飯を潔く晒せ105''''''''' '''''
長野県の郷土料理
藤原家の毎日家ごはん20
■男の手作り弁当について語ろう vol.1■
やっぱパンの耳だろ
俺の鍋
【古民家】ちゃぶ台ババア【カビ臭】
山岡家 Part.34
--------------------
どこでやる？DIY
カシナートの剣がでないせいでB10が苦しい
パチスロ1000ちゃん Part.6
【PLST 】プラステ【ファーストリテーリング 】1
【中・上級者用】クロール・自由形 【Lane 1】
女流棋士総合スレッド第七十七局【紅ちゃん脱退】
鎌池和馬総合スレッド1942
【安いニッポン】日本の実質賃金「一人負け」状態 日本は確実に貧しくなっている テレ朝 ★7
小説宝石新人賞
異常なほどIQ高いけど質問ある？？
☆★セキセイインコ149羽目★☆
アナウンサーの引退・廃業
アニメ「ゆるキャン△」第2期 2021年1月開始！ ティザービジュアル公開
高専→大学と高校→大学って
WORLD TOUR 2018 in JAPAN 旅のお供と打ち上げガイド
eイヤホンの福袋を買うスレ
日本領土を盗んだ反日国家ロシアを許すな！
ハァハァ・・・仕事に行きたくない ○|￣|_12413日目※粉R
山登りは一人がいい。34人目
【北海道】一撃必殺の技伝授、「伝説の熊撃ち」がハンター養成学校をスタート
TOP カテ一覧 スレ一覧 100～終まで 2ch元 削除依頼
