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質問スレッド134


1 :2018/03/22 〜 最終レス :2018/08/30
料理に関する質問スレッドです。

次スレは>>980が立ててください。

前スレ
質問スレッド133
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1511274789/

2 :
ハンバーグを平らに焼きたいです。

ハンバーグが膨らむのは、蒸気が上にいくからだとおもいます。
「完成した時の表を表としたときに、」
へこませるのは裏です。

そうすると、裏を焼いているときは、
表はへこませていないわけですから、
ふくらむ、つまり、でこぼこしてしまうと思います。

落とし蓋で押すではなく、
裏に焼き色がついたら、
ガスオーブンに入れるのがいいと思いますが、
どうでしょうか?

3 :
台所にいる裸エプロンの奥さんの尻をコテでペチペチすればよろし

4 :
>>3
奥さんが欲しいのですがどうすれば?

5 :
>>4
http://imgur.com/B5e5QHQ.jpg

・まず、上記のような例の好きなタイプの(奥さんになって欲しい画像をネットでダウンロードします
・次に似顔絵アプリで自筆でそっくりにそのタイプを描きます
・自筆画像を見ながらシコシコして抜けたら成就しますよ

6 :
超初心者からの質問です。

カレーとかを作ろうとしたときに、「最初に鍋で具材を炒めてください」というのがよくあると思うんですが、それをやるとほぼ確実に焦げ付きます。フライパンと同じように温めて油をしいてからやってもダメです。
あと、またカレーの例えですが、「弱火で1時間じっくり煮込みます」みたいなときに、10分に1回くらい鍋をかき混ぜていても、食べ終わった後に鍋の底を見ると真っ黒になってることがよくあります。

だいたいいつも普通のステンレス鍋だと思うんですが、既に3個ほどダメにしてます。

技術的な問題なのか、道具の問題なのか、両方なのか、どうすれば焦がさずに済むでしょうか?
(これから鍋を買い換えるので、できればどんな鍋がオススメかも教えてもらえると助かります。)

7 :
>>6 フライパンで炒めて、鍋に入れればいい
煮込むときは水(湯)で煮ます(焦げるのはルーを入れてるからです

ルーを入れてからの加熱は最低限にします
つまり、加熱中は攪拌(崩れない程度に優しく)してください

基本、焦げやすいのは味付けするからで、肉でも何でも味付けて焼くと焦げます
なので味付けは基本的に最後に行います (これがテンプレ・基本と覚えて下さい

例:味噌汁の味噌は最後に入れる 野菜炒めの味付けも最後に
鯖の味噌煮も最初は水で煮て最後に味噌、照り焼きも最初は素焼き

と大抵の料理の味付けは最後の工程です

焼肉屋は味が付いてる肉を焼きますが、あのやり方は"韓国風"で網をダメにする前提の料理法で
日本や海外の焼肉は、食べる時に味を付けて食べます

まぁお国の違いですが、味を付けて焼くのは邪道 と思っていいです
そういう意味では、焼き鳥や鰻のかば焼きも邪道ですが、あれは見事に調理設備を使いつぶしますからね
家庭でやる方法ではないんでしょう 同様に邪道と思ってください

8 :
鍋底が薄いから焦げ付く

9 :
深さの有るフライパンで最後の煮込みまで作ればいいよ

最近、深いフライパンが流行ってるよ

10 :
https://www.youtube.com/watch?v=KMH3L33eUGE


プロの動画です。11分15秒を見てください。

ハンバーグを中まで火をとおすためにオーブンに入れていると思いますが、そうでしょうか?

あと、電子レンジじゃなくてオーブンを使う理由を教えてください。

11 :
>>10 簡単に電子レンジの仕組みを説明すると
(A)水分を振動させて加熱する
(B)振動は表面から伝わっていく
この2つの特性で

・食材の表面側から水分を振動させ加熱し水分は膨張する
・膨張し破裂し気化した水蒸気は全方向に飛び散る     ※ここが重要
・内側に飛び散った水分で、内側の水分量が増える
・すると、内側に振動点が移動して加熱される

これを繰り返して全体を加熱していく(時間さえかければ最終的には中心まで加熱される)

※で示した場所で食材は破裂に近い状態になる
つまり ヒビが入る すると水分を保持する膜などがぶっ壊れる

結果水分が流れ出していく(外側はすでに破裂しているのでダラダラ流れる

ハンバーグの美味しさを「ジューシー」とか表現するけど
電子レンジだと「ジューシー」とは真逆の方向に加熱してしまう

ハンバーグをフライパンで焼くコツは「返す回数を最小限にすること」
(オーブンが無い場合は2回以下の返しで焼くのが基本になります)

で、オーブンに入れるのは、ひっくり返してヒビが入ってしまい
「ジューシー」さが失われるのを避けて全体に熱を通すため
オーブンがあればひっくり返すのは1回で済むというメリットがあります

12 :
>>6
多分だけど火が強すぎる
鍋底に火が触れるくらいが中火なので、炒めるときも煮込むときもそれよりもっと弱くていい
あとルーを投入してからなら弱火でも10分に1回くらいでは頻度が少なすぎて焦げると思う

13 :
多分の話は要りません

14 :
いやいや、お前が要らないよ

15 :
お前もだ

16 :
いやいや、オレだよ

17 :
>>11

ありがとうございます。

18 :
ハンバーグについてです。

ハンバーグの中まで火を通したくて、
水を入れるやり方があります。

このやり方のデメリットを教えてください。

19 :
両面を焼いた後、
フライパンに水を入れるという意味です。

20 :
>>18 水っぽくなりますね
水を足さなくても素材の水分が出るので、蓋をすれば十分蒸せると思います

中まで火を通すには「弱火でじっくり」です
焦げるのはフライパンの表面温度を美味く調整できないのと
パテが厚すぎたりするためなので

そのあたりは家の調理器具に合わせて試行錯誤するしかありません

最近の家庭用コンロは温度指定ができるので160〜180度指定で
厚めのハンバーグもじっくり中まで火が通せます

コンロがそういう対応じゃない場合は、グリルやオーブンを使うのもいいかと思います

21 :
レンチンしてから焼けばいい
今の電子レンジは優秀だよ

22 :
>>20

https://www.youtube.com/watch?v=qWLBaQcvqF0

できれば強火で焼きたいですよね。そのほうが肉汁がもれにくいかなと。

パテは、3cmくらいがいいと思います。薄くはないですね。

23 :
>>22 軽く見たけど動画の間違ってる箇所は

・卵黄を入れる →正解:卵白のみ
・温野菜の盛り付けが速すぎて冷めます →別のパンで用意するなど、保温しておく
・水を入れて蒸し焼き →正解:素材の水分で蒸し焼き
・残った湯でソース作り →正解:その汁は灰汁なので雑味が多すぎるので捨てます

ハンバーグは「焼き物」です、煮物ではありません
昔の旅館で生焼けを防ぐのに煮る調理法は確かにあるんですがそれは大量の料理を
作るための回避策みたいなもので、焼き物はあくまで焼きだけで完成させるものです

よくもこんだけ間違いを集約したなと思う動画でした びっくりです

24 :
>>23

回答ありがとうございます。

弱火でも中まで火を通そうとするには、
こげたりますからね。オーブンを使わないのであれば水
が無難ではないでしょうか?

あと、
薄くないハンバーグを作るとして
水ではなくオーブンを使うメリットがあるんですよ。
ハンバーグが膨らまない。
きれいに膨らめばいいのですが、
でこぼこに膨らむ時がありますからね。

25 :
じゃあ勝手に思うようにやっとけばいい

26 :
どんだけ質問に正解をもらっても絶対に従うつもりが無いのなら質問スレなんかに来なきゃいいのにな
我流でなんでもやって試行錯誤して失敗するまで、どう回答しようが関係者全員の無駄な時間になるだけだ

27 :
>>26

正解かどうかは、わからないんじゃない?

28 :
>>27 判るんだよw
料理の完成度 という基準を使う限り正解は判る

逆に言うと、それ以外のトンデモ基準を使うと正解も不正解になる

トンデモ基準の例
・ヘルシー
・安い
・手軽(短時間)
・洗い物が少なくて済む

この手の基準を使うと、料理の完成度 としては不正解になる

29 :
>>28

いや、ものによるよ。

たとえば、


>中まで火を通すには「弱火でじっくり」です 。

これは、間違ってるよ。表面は、強火で早くコーティングしないと、
肉汁が逃げる。

30 :
トンデモ野郎が湧いてるなw

31 :
>>29 うーん

>強火で早くコーティングしないと、肉汁が逃げる。

これは嘘だから 結構覆されて時間たつけど未だに信じてたんだ

32 :
>>31


https://www.youtube.com/watch?v=_D_XfY7E1S4


プロの動画です。弱火じゃねーし笑。

33 :
料理の基本 食って美味い事

34 :
はい、次の方ドゾー

35 :
別に肉汁を閉じ込めるために強火で焼いてるわけじゃなくて
強火で表面を焼いて香ばしさを出して
あとはオーブンまかせで中に火を通すのがプロのやり方やろ

36 :
プロは別に、美味しい料理を作るわけじゃないからな
プロが作る料理は儲ける為(利益追求)の料理でしかない
儲けるために、屑肉を美味しく感じさせる欺瞞テク、短時間で作るテク、食中毒を避けるテク
を駆使して利益を追求する
家庭向きの料理教室や料理学では決して教えない裏技みたいなのの集大成がプロの技だよ

自分や家族の為に作るときに儲けはどうでもいいんでプロに学んでも意味がない

37 :
>>36

ところで36は、プロなん?それとも趣味?

38 :
まあ36の言い方はちょっとひねくれてるとしても
大量に提供するとか時間内に提供するとか利益が出るように作るとか
大人数で分担して作るとかプロ用の厨房設備で作るとか
家庭とは違う条件がいろいろあるからそのまま参考に出来ないのは確かだよね

39 :
冷えたのでチーズケーキ食いました
こういう下にクッキーありのしっとり系チーズケーキってニューヨークチーズケーキってことでいいのかな?

焦げたところは食感が宜しくないので剥がして食いました(´・ω・`)
生地はしっとり滑らかで美味かったよ
裏ごしは正義

40 :
ちょっと皆さんに相談したい事があります。
狩人さんから、猪肉と鹿肉をいただきましたが、どんな調理方法がベストですか?
猪肉はにおいが苦手で、鹿肉は固いです

41 :
あした私は〜狩へでま〜す♪

42 :
>>29
未だに肉汁が閉じこめられると思ってんのかw
体感的にもわらからないどうしようもないバカだな
どんだけ表面に火を入れようが肉汁だだ漏れやろ

43 :
>>40 ぴちっとシートっていう、臭みと水気を吸うシートがあるんでまずはそれを買うこと
レギュラーでいいです(ストロングは干物用)

1〜1.5cmにスライスして、シートに包み獣臭を取り除きます(2時間程度でOK
ぴちっとシートを外した後の下ごしらえはいくつかありますが、
牛乳・ヨーグルトに一晩漬けこむのが多いと思います !が!

ぴちっとシートだけで済ませるのも有だと私は思います
(あまりやり過ぎてジビエ感がなくなっては何のための獣肉なのかわからなくなるので)

ですので、お勧めは串焼きです
1〜1.5cmぐらいのサイコロ状にカットして串焼きにしてください
普通の焼き鳥の半分以下のサイズにします(固くても食べれるように
フードプロセッサーでつみれにするのも有です

味付けはカレー粉を使うと良いでしょう(肉はカレー粉よりも強いので心配ありません
焼き肉のたれでも弱いので、まずはカレー粉をお勧めします
インド料理の串料理をイメージしてください
ですので、シラチャーソース・スイートチリソースもよく合います

ご飯はちょっと弱いので、最初はドイツパンとか黒パンなどがオススメです
サニーレタスなどに包んで食べるのもいいと思います
慣れて行けそうならご飯を試してみてください

牡丹鍋という猪肉の鍋がありますが、牡丹鍋屋で提供されるのは ×猪 ○イノブタ です
イノブタは猪とか肉質も臭いも違い、牡丹鍋用に飼育された"ちょっと癖のある豚"なので
本物の猪の牡丹鍋はハードルが高くてお勧めしません

44 :
>>42

性格悪いなあ笑。

45 :
>>43
ぴちっとシートですね、試してみまする!
スイートチリソース、結構気になります(〃ω〃)
串焼きは好きなのでやってみますねー
鹿肉はカツにしようと思ってます

46 :
因みにイノシシ肉ってどんな感じですか?

47 :
食えよ

48 :
>>46 まぁ豚だよ 系統は
処理次第で多少マシになるけど臭みはキツイ
ぴちっとシートなしではゲテモノ慣れしてる人でも無理でしょう
(ぴちっとは神の発明品です)

それでも、最初は100gでもギブしちゃうかな

部位にもよるけど、脂が獣らしさがより強いので
脂を避けると食べやすいが、ジビエ的には魅力が落ちる

できれば家の中では焼きたくないね

まぁ常肉ではなく、珍味肉だろうね
無理して食べる必要はない、手間がかかり過ぎてばからしい感じ

49 :
牛肉が一番臭いな

50 :
悪いひとたちがやって来て
みんなを殺した

理由なんて簡単さ
そこに弱いひとたちがいたから

女達は犯され
老人と子供は燃やされた

悪いひとたちはその土地に
家を建てて子供を生んだ

そして街ができ
悪いひとたちの子孫は増え続けた


朝鮮進駐軍 関東大震災 日本人10万人大虐殺

https://youtu.be/iBIA45CrE30
https://youtu.be/D0vgxFC04JQ
https://www.youtube.com/watch?v=sYsrzIjKJBc
https://www.youtube.com/watch?v=SiHp41uWo1I
https://www.youtube.com/watch?v=zYBCTRryFP8
https://youtu.be/Q5Ifb-UXVic

51 :
>>49 草食と雑食は雲泥の差だよ?
牛なんて四足のジビエ系に比べりゃ無臭だよ

52 :
>>51
アホか猪は臭くねーわマヌケ

53 :
イノシシは固いけど臭くはないイメージ
子供のころに何回か食べただけだけど
シメ方にもよるんだろうね

54 :
自分もたまに猟師からイノシシ貰うけど、臭かった事は無い。
貰ったら友人招いてシシ鍋するけど、臭いといった人はいない。

55 :
猪の解体で出た頭蓋骨やあばら骨は生ゴミで処分するんですか?

56 :
初歩的な質問で申し訳ないのですが
こんど出汁を自分で作ろうと思っています。

たとえば、料理に600cc必要なとき、作り置きしてある出汁が400しかなかったとしますよね。
そういうときは皆さんどうしてるんでしょうか?
顆粒を使って足すなどするのか、
もしくは瓶を二本用意しておいて、常にある程度量があるようにしておくんでしょうか?

57 :
>>56
作り置きって言うくらいだから水出しの昆布出汁だと思うけど、それは
ケースバイケースでいいんじゃないの?

30分ほど水につけて置ければそこから煮だしで出汁でるからいくらでも
足せるし、それすら時間短縮したいのなら顆粒でもいいし。別に絶対に
こうしなければならないって事はない。

まあ煮出しの方が量コントロールしやすいと思うけどな。

58 :
>>55
それぞれの自治体のゴミ捨て区分を把握しよう

59 :
>>56
作り置きなんてしてない
その都度、料理に合わせた味と分量の出汁を作って料理するよ

60 :
>>56
余って冷凍しておいた出汁を足す。
たいていは多めに作って余りを冷凍してる。
冷凍がたっぷりあるときは出汁を取らずに冷凍から使う。

61 :
>>56 出汁は変質しやすいので作り置きはしません
必要な分量分毎回出汁を取って、余ったらできる限り余材(野菜の切れ端とか)に使い
それでも使い道がないなら捨てます

香りもあるので冷凍したら消えますので、出汁の作り置きなんて論外です

62 :
出汁って不思議というか難しい
作りたての熱々はいいけどいったん冷まして再加熱したものは明らかに風味が劣る
昆布はわからんが鰹とか節系は生臭さが際立つというか
製氷皿で凍らせて必要量を取り出して使う方法もちょっと私には合わなかった

63 :
ってヘンな奴とID被ってて嫌すぎる

64 :
皆さんありがとうございます
よく考えたら、どのくらい出汁を使うかは前日にわかってるので
夜、こんぶと煮干しと水をタッパーに入れておいて朝使う感じにしようかなと思います
使い切りで

65 :
>>63
かわいそうすぎる

66 :
ID:TTbofbXd
ID:AFk40X24

とりあえずスレ全員からツッコミ入れられてるように、
他人の回答にケチつけたい厨なのがハッキリしたのはよかった。
前からずっと住み着いてた演説したい病の子か。
演説したいなら質問スレだと完全スレ違いなことぐらい、そろそろ理解できたんだろうか。

67 :
足腰が丈夫になっていいんじゃないかw

68 :
なすの素揚げについてです。
身の部分が色づくまで長い時間揚げました。
皮の部分がしわしわになってしまいました。
こういうもんですか?
色づくまで揚げたほうがおいしそうなイメージがあります。

69 :
が、皮がしわしわは見た目があまりよくないような気がします。

70 :
茄子の漬け物は生ですよね‥あとは貴方におまかせします

71 :
>>68 縦に6等分に切って10〜15分水に漬けます(アク抜き
スティック状になることで身が縮むときに皮を引っ張ってくれるので
他の切り方よりもしわが少なくなります

取り出してキッチンペーパーで拭いて
身の方に軽く塩を振って新しいキッチンペーパーに乗せて水切りします10〜15分
(身を引き締めて皮のしわを予防し、熱の通りを良くします)

180度でナスが浸かる油量で1〜2分揚げます
この時身に油が回るようにお玉で油を掛けてください

72 :
>>68
高温(190〜200℃)で短時間(20秒前後)。

73 :
>>71ありがとうございます。なすは、そこまで水切り
したほうがいいですか?(2回も)

74 :
>>73 内は子供に食わせるので、アクはきっちり抜いてます
食育つうか、アクとか癖のある野菜食わせて好き嫌い増やすのはどうかと思ってるので

75 :
>>74味重視でもそのほうがいいですか?

76 :
>>72高温で短時間で揚げれば皮はしわしわにならないですか?

77 :
>>75 そこは微妙というか、アクとか癖を「これが無いと寂しい」という人も居てね
両方作って自分がどっちが好きか比べるしかない
うちの子供はアクが強いのは苦手だね

>>76 皮が重いので油にどっぷり皮側が浸かるから、皮の方が熱せられてしぼむからしわになるんよ

皮:身 が均等に熱せられれば しわ は少ない、不均衡になるから しわ が増える

と言っても全くしわが無く揚げるのは無理なんだけど、皮側ばっか熱するよりはましになるので
短時間で全体に油が回るようにお玉で身側にも油を掛ける というテクが必要になる

78 :
茄子は個体によってアクの大小の差が特に大きいからー度生で皮付きを少し齧ってから確認してみたらどう

渋い物は生で全く食えないくらいのアク強さだからね

79 :
寿司のごはんにハンバーグと目玉焼きを載せてロコモコ寿司ってどうかな?

80 :
>>79
良いね
最近は酢飯+カレーのルウとか流行ってるしな

81 :
>>76
ならない。


茄子のアクは主にクロロゲン酸類(ポリフェノール)なので、
空気中放置では酸化して褐変、水に漬けるとそれが溶けだして水の色が茶色くなるが、
切ってすぐに揚げればアクによる変色は無い。

茄子の水さらしによるアク抜きでは、5分で1%程度しかクロロゲン酸は水に移行しない。
茄子を揚げると(条件にもよるが)クロロゲン酸は半分程度がナス表面の付着油に移行する。
(しっかり油切すればそれが取り除かれるという事)
なお、水さらしをした方が付着油への移行率が上がるので、水さらしに意味がないという事では無い。

これらが「茄子と油は相性がいい」と言う経験則の元になっていると推測する。(個人的意見)

また、クロロゲン酸は高温で調理すると温度にもよるが加水分解される。(温度は失念…高温で揚げるくらいの温度)

クロロゲン酸は高濃度では渋みやえぐみの元だが、
低濃度では酸味や甘み(味覚修飾作用)を感じる場合もある。

また、クロロゲン酸は抗酸化作用があり健康に良いという説もある。

82 :
だから、まことは
人から褒められるのと
人からおだてられていることの
区別がつかないのである

83 :
>>82
色んなスレでうぜーよ、アラシ通報しといた

84 :
夜に炊いたご飯をすぐ冷凍し翌日の朝に解凍して昼の弁当にしているんだが
ご飯がボソボソになってしまう。

冷凍の仕方や解凍の仕方になんかコツとか有るんじゃろか。

85 :
デンプンがβ化してんじゃね
解凍じゃなくて一旦しっかり温めるとか
低アミロース米使うとか

86 :
>>84
ラップする前に冷ましてる?

87 :
レシピを見ての質問なのですが、肉巻きを作るときに薄力粉まぶすのはなんででしょうか。
https://i.imgur.com/WVqTbod.jpg

88 :
>>87
巻いたいた肉が剥がれないように。

89 :
>>87
肉の水分の流出を防ぐため
加熱調理の肉を柔らかく仕上げるため
味を絡みやすくするため

90 :
料理人の皆さまに質問です!

カルボナーラなんだけど、
固形のチーズから作ることができると思いますか??

もしできるなら固形チーズはどのように入れればいいのかな?
レンチンして溶かして入れる?
そのまま投下して混ぜる??
それともカルボナーラに入れないでそのまま食べる??

91 :
>>90
すり下ろして粉状にする。うちだとその状態のチーズをボウルに入れて、
卵とパスタ入れれば、パスタの熱だけでチーズ溶けてちゃんと混ざる。

但し、ちゃんと溶けるナチュラルチーズであること。うちだとグラナパダーノとか
パルミジャーノレッジャーノ使ってる。

まあその辺詳しくはカルボナーラスレでどうぞ
カルボナーラその14
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/pasta/1399980466/

92 :
>>91
フム(( ˘ω ˘ *))フム
勉強になりやす
超こってりカルボナーラが食べたくて...

生クリームに入れて温めて少し煮詰めてから濃くプラスとかも良さげですかな?

93 :
>>92
生クリーム入る時点であっさりになる。ナチュラルチーズと油を卵で
組み合わせると、それこそ別物だろうって濃厚さにもなる。

ただ材料がな。ペコリーノロマーノチーズとグアンチャーレがあれば
一番いいんだがまず手に入らん。

94 :
>>93
おいおい!カルボナーラに生クリーム抜いたら別物じゃないですか??

95 :
>>94
いやいや、イタリアのカルボナーラは生クリームを使わない。
日本では使う場合が多いけど、邪道と思う人も多いぞ。

>>93さんの組み合わせは本格的だな。
楽天のハイ食材室ってショップなら一度に買えるが、
自分ならパンチェッタで充分だな。

96 :
難しく作りたくない人向けなら
ピザとか料理用のシュレッドチーズを卵と混ぜといて
ゆであげパスタと混ぜ合わせると侮れない美味さのカルボナーラ出来るわよ
ベーコンは脂が出てカリカリするまでじっくり焼いてね!
ブラックペッパーはガリガリ挽きたてがいいね

97 :
魚の刺身の皮目を炙りたいんですが
ガスバーナーがなくても出来る方法ありませんか?

98 :
串刺してコンロで炙れば

99 :
串刺しはだめだろ

100 :
ナスDみたいにやればー

101 :
オサレなイタメシ屋みたいに
スパゲティを上方向に小山みたいに盛りつけるのってなんか特殊な器具でもいるのかな?

自炊もレシピみたらとりあえずなんでも作れるくらいになると
次は見た目に拘りたくなってきた

102 :
分かる
高さ出したくなるw

103 :
トングで皿に乗せてちょっとひねるやつかな
皿側を回すとやりやすいよ

104 :
>>102
弾力・表面の摩擦値
茹で上げたスパゲティとおなじ練習用スパゲティとかあったら
売れる気がする

105 :
>>101
動画でどうぞ。
https://macaro-ni.jp/47875
https://ja-jp.facebook.com/macaroni.jp/videos/1146673812057763/
https://www.youtube.com/watch?v=iBx-XFoV8Fc
https://zexy-kitchen.net/sub_content_movies/148
https://www.youtube.com/watch?v=DHWvWRk5Uo4

106 :
中華料理の円卓で食事するときのマナーおしえてください

107 :
仲良くおいしく食べる。

108 :
高速で回さないようにね

109 :
人がとってるときにテーブルをまわさない

110 :
あの円卓って左回りとか右回りの決まりはあるんですか?

111 :
百度で聞いて下さい

112 :
北半球では右回りです

113 :
>>111
日本発祥だぞ

114 :
偏西風が西から来るのでそれに合わせて
北を向いて左から右へ と言う法則が有ります

115 :
右回りは友好の意思表示、左回しは決闘の申し込みだよ。

116 :
右に1回転させて手を放すと左に回り始めます

117 :
チョロQ的な

118 :
あのデカイダイヤルを右に二回、左に三回回すとガチャっと扉が開くよな

119 :
夜ハヤシライス食べて器を洗って見たら
これだけいくら洗っても落ちません(T ^ T)
材質はプラスチックなんですけど買ったお皿が悪いでしょうか...
https://i.imgur.com/VgLhdZJ.jpg

120 :
酸素系漂白剤に浸けて紫外線を当てておけば綺麗になる

121 :
>>120
メラミンスポンジってどうですか?
あと洗濯原液を食器に使っちゃって大丈夫ですか?

122 :
カレーやナポリタンなど色が付いた油分の多い料理を
樹脂容器で食べるとそんなもんだよ…

123 :
染み込むのか

124 :
>>121
メラミンスポンジ使うと細かい傷が無数について表面の艶がなくなって
更に汚れが付着するようになるんじゃないかな
洗濯洗剤をキッチンで使うのは抵抗がある
食べるものを入れる器から洗剤の匂いがするとかあり得んわ

125 :
キッチンハイター(ブライト)を極短時間だろうな

126 :
汚れ落としてもその場しのぎだし「買ったお皿が悪い」としか言えない

127 :
ピクニックに行きたいので、冷めても美味しいお弁当を作りたいと思ってます。
卵焼きやポテトサラダ、ほうれん草の胡麻和えなどを入れたいのですが、メインのおかずは、何がいいと思いますか?
揚げ物以外で何かオススメあったら教えてください(^ ^)

128 :
ハンバーグ、肉団子

129 :
塩鮭

130 :
ウインナでたこを作る方法おしえてください

131 :
>>130 半分ぐらいまで十字に切れ込み入れてから焼いて
ゴマ使って目を入れる

132 :
>>127
冷めてもうまいのはチキンソテーですわ

133 :
>>127
ぶりの照り焼き
鮭のムニエル

134 :
>>130
こんなふうに切ってから切り口側に4、5本切れ目を入れると2個できるし足もカールして可愛いよ
http://o.8ch.net/149sk.png

135 :
>>127
ミートボール、イシイのハンバーグ

136 :
>>127
鰆の柚庵焼き

137 :
この辻仁成のレシピで味玉作りたいんですけど、ジップロックに入れる調味料(醤油味醂酒砂糖)は一度鍋で煮たりしたほうがいいんでしょうか?
レシピ見るとそのまま入れてるみたいなんですがそれだと砂糖が固形のまま入っちゃうんでどうかなーと思ったんですが。。

ttps://macaro-ni.jp/30401

138 :
気になるならゆでたまごを入れる前に混ぜて溶かせ。そんくらいで十分。

139 :
>>137
砂糖以前に日本酒煮切らないで作ったらお酒くさくね?
めんつゆよりすきやきのたれがおすすめ

140 :
>>137
できればタレは一度沸騰させて冷ましてから卵を漬けると傷みにくいのでオススメ
中途半端に卵がぬるかったり煮立てていないタレを合わせると
たとえ冷蔵庫保存でも安心できない

141 :
たしかにめんつゆだとダシが邪魔だろうね

142 :
次回の為に残った液は冷凍保存な。

143 :
ラーメンやうどんは、麺がゆであがったら水をよく切りますが、
パスタは、ゆで汁をソースに入れる場合が多いと思います。
それだったら、水をよく切らなくてもいいと思いますが、どうですか?

144 :
>>143
うん、湯切りは適当でいい
すぐソースと絡めた方がよく絡むからあまり湯切りに時間かけないほうがいいし

145 :
>>143
例えばペペロンなんかのオイルの多いソースは茹で汁を加えて乳化させる行程がある

146 :
生めかぶが好きでたまに買うけど茎が塩辛いのはどうすれば良いですか?
塩抜きのために茎だけ水につけておいて、茹で時間も長めにしてるのにやっぱり塩辛い。

147 :
回答ありがとうございます。

水をあまり切らなくてもいいなら、
ソースは、若干薄めにしておいたほうが
よくないですか?
ゆで汁は、塩が入ってるじゃないですか?

148 :
>>147
そうだよ
ソースはゆで汁と合わせてちょうどよくなるように作るよ

149 :
>>148

ありがとうございます。

ゆで汁と言っても、ソースを作ってるときにいれるゆで汁と、
水切りをよくしてないから麺とともに入るゆで汁の
二回入れるということですか?

150 :
どっちもゆで汁なんだからそれと合わせてちょうどよくなるように作るんだよ

151 :
自演でないなら頭悪い質問見て触れちゃいけない気違いに気付けよ
どうみてもID:DARFKbJeはハンバーグの知恵遅れだろうにw

152 :
     O
      o                         と
       。 ,. -ー冖'⌒'ー-、             思
       ,ノ          \           う
       / ,r‐へへく⌒'¬、  ヽ.         キ
       {ノ へ.._、 ,,/~`  〉  }    ,r=-、.  モ
      /プ ̄`y'¨Y´ ̄ヽ―}j=く    /,ミ=/.   オ
    ノ /レ'>-〈_ュ`ー‐'  リ,イ}   〃 /    タ
   / _勺 イ;;∵r;==、、∴'∵; シ  〃 /    で
  ,/ └' ノ \   こ¨`    ノ{ー--、〃__/.     あ
  人__/ー┬ 个-、__,,.. ‐'´ 〃`ァーァー\.   っ
. /   |/ |::::::|、       〃 /:::::/    ヽ,  た
/   |   |::::::|\、_________/'   /:::::/〃

153 :
w

154 :
>>146です
誰かめかぶに詳しい方…

155 :
>>154
迎え塩すればいいんでない?

156 :
>>154
さっぱり分からんのでこんなの参考にしてみてくだされ
http://13hama.jp/blog/recipe/2012/04/shionuki-kuki.php

157 :
>>155>>156
ありがとうございます。
やはり薄切りにして水につけておくしかないようで。
何か養分が全部流れる感じでもったいない気がするけど仕方ない。

158 :
漬けておいた水を飲む!

159 :
勿体無根性が凄いな

160 :
クックパッドでめかぶの茎を刻んでご飯に炊き込むってのを見つけた。

161 :
濃度は、目安ですが、トマトピューレは3倍、トマトペーストは6倍です。
ホールトマトは何倍ですか?

162 :
1倍

163 :
日本語から勉強したら

164 :
丸八

165 :
ホールトマトを一缶ってパスタ何人前までイケる?

166 :
麻婆豆腐は、最後焼くという言い方をします。
エビチリや酢豚、回鍋肉など中華料理は、
最後焼くのでしょうか?

https://www.youtube.com/watch?v=lIv9P7fqprI

5分40秒から見てください。

167 :
ハンバーグは出来たんか?

168 :
>>165
せいぜい2人前

169 :
>>165
ケチャップでのばせば3〜4人分は

170 :
>>169
さらに玉ねぎで増量すれば4〜5人前に

171 :
片栗粉でしょ

172 :
>>168-170
2〜5人前ねw

173 :
>>167

ハンバーグ?
何の話ですか?

174 :
アルツおじさんはメンヘラ板へお帰りください

175 :
ハンバーグって旨いよね

176 :
脂がいっぱいだからね

177 :
赤身の挽肉で作ったやつをミチミチ噛みしめるも至高ぞ

178 :
テフロン加工のフライパンは、強火はだめですか?

179 :
>>178
だめです

180 :
>>178
大丈夫だよ。
速攻でコーティングがダメになるだけ。

181 :
>>178 空だきじゃなければ大丈夫

182 :
>>178
ティファール買えば問題ないよ

183 :
ティファールのフライパンは半永久的にといってもいいほど良いと聞き
少し値が張りましたが、2年ほど前に買いました。
でも安いフライパンに比べたら良いと感じたのは最初の半年程で
今はすぐに焦げ付きます。

184 :
>>183
どんな使い方やねん

185 :
>>183
ゴシゴシ洗っちゃった?

186 :
>>185
そうです。ちょっとヒリヒリします

187 :
コーティング鍋はスポンジで洗いましょう

188 :
テフロンもそうだけどティファールもコーティングのグレードがあるんやで
まあどっちみちフッ素樹脂加工は消耗品だから、そのつもりで

189 :
フライパンは消耗品

190 :
お好み焼きについて質問です
いつも日清のお好み焼き粉を使って裏のレシピに従い作っています
個人的な好みにより、分厚くてキャベツの歯ごたえを感じるサクサクのお好み焼きを作りたいのですがなかなか作ることが出来ません
粉100gにつき、千切りにしてラップを掛けず半日放置したキャベツを半玉入れてキャベツ焼きのようにすると、キャベツが蒸されてふにゃっとなってしまい、食感がいまいちでした
お好み焼き屋はキャベツ焼きのようになっていても、歯ごたえがあるような気がします
あれは1日以上乾燥させていたりするのでしょうか?
また、具はオタフクの天かすと豚肉とキャベツのみですが、他に入れた方がよいでしょうか?

191 :
>>190 キャベツは生でも食える食材です
加熱すればするほど芯が抜けて柔らかくなります

キャベツの食感を楽しみたいのであれば
5mm幅で千切りにし長さ3pに切り揃えます
幅が3mmでは柔らかくなりすぎ10mmだと火が通りにくくなり
長さが1pでは歯ごたえが無くなり、5pではまとまりが悪くなります
幅・長さがバラバラだと全体として不味くなります
ですので中央の芯は使わずに葉の部分だけ使ってください

まとめとしては、均等に5o x 3cmに切ってください

そして焼きはキャベツだけに注力してください、食感の好みは人それぞれなので
自分の好きな焼き加減をまずは「キャベツのみ」焼いて時間を秒単位で測ってください

あとは、キャベツの加熱時間を軸にして他の材料を調整してください

こんな切り方・使い方をする焼き方は普通はしません
ですが最高の状態のキャベツのお好み焼きには必要な作業なので頑張ってください

入れる具に関しては、基本チャーハンと同じです
水分の出にくい食材と熱の伝わり感を合わせます
差が有りすぎる場合は別に加熱します(肉・魚介は別ですね)

192 :
>>190
まずキャベツを乾燥させるとパリっとする、という間違った認識を捨てること。

193 :
>>191
詳しくありがとうございます。
5mm×3cmに揃えて焼き加減を調整します

194 :
>>190
サクサクがいいなら切った後に10分位水にさらしたらいい
※水道から水を少量出しっぱなしだからね

195 :
ロールキャベツのつくり方おしえてください

196 :
>>195 ここで聞く内容じゃないな
ググってこい んで上手くいかなければ再度聞け

197 :
某スレで シュトーレン って言うパンが1年以上腐らないとあったのですが
本当に大丈夫でしょうか?常温保存で

198 :
>>197
あれは砂糖のコーティングやら水分量が少ないやらでかなり長い間持つんだが高温多湿の日本ではあまり期待できないだろう
それでも一か月位は持つと思うが
本場のドイツみたいなとこだともっと持つだろうがそれでも一年は流石にキツいんじゃないのかなあ

199 :
その某スレで聞けばいいんじゃね?
昨今の日本人がおいしく食べれるようなものだと一ヶ月も持てば十分だと思うけど。
砂糖の防腐効果を利用してウェディングケーキを子供が産まれるまで取っておくなんて
時代もあったわけで…

200 :
>>198
>>199
ありがとうございました m(_ _)m
誰一人の疑問の声が無くて好きなスレなので荒らしたくなかったのです

201 :
シュトーレンはパンではない気がする
パン屋が売ってるやつだと、ほぼパンってやつもあるけど
シュトーレンはシュトーレン
食べてパンだと思うようなやつはたぶん長持ちしない

202 :
俺が買ったところは「2ヶ月ぐらい置いとくと熟成されて美味しくなります」って言ってたな
さすがに1年は知らんが

203 :
あ、間違えた2週間だすまん

204 :
茨城名産わさび菜ってどうやって食べればいいんですか?

205 :
>>204 葉は生かな
茎は塩もみ、茹でてお浸しとか、和風チャーハンの具

206 :
新玉葱の足を遅くする方法ある?

207 :
上に重し

208 :
足にお重り

209 :
>>206 乾燥

210 :
新玉はひね玉と同様に仕えるけどひね玉は新玉と同様にはならない、贅沢言うな

211 :
>>207
>>208
>>210
馬鹿しかいないスレw分からんならレスすんなよ

212 :
蒸す過程でアルミホイルの代わりになるものを探してます。
例えば鮭ときのこのアルミホイル蒸しのアルミホイルの代わりになるキッチン用品はありませんか?
アルミホイルの消費が非常に激しいので
なにかいいものがないかアイディアや商品を教えてください

お願いします

213 :
>>212
『レンジでシリコン容器 蒸器』で検索すると色々出てくるよ

214 :
トースターや魚焼きグリルで蒸し焼きなら
トースター用、魚焼きグリル用の蓋つき鍋というか調理できる器みたいなのがある(金属製)

せいろや、鍋・フライパンに蒸すための穴あいた台をセットしたもので蒸すのであれば
陶磁器の蓋つきの皿でいいだろう

レンチンなら一時期流行ったようなシリコンのやつで

ちなみにキッチン用品のスレがあるよ
今回はここでこのまま続けるとして、次の機会にはそっちも検討してみては

215 :
>>213
>>214
ありがとうございます
ささみを切ってブロッコリー人参玉葱にクレイジーソルトで味付けて
アルミホイルで包んでフライパンで蒸してましたが
この料理はレンジでも作れる感じでしょうか?

216 :
>>215
フライパンににんじんを敷いて、その上にたまねぎを敷いて、その上にささみを敷いて、その上にブロッコリを敷いて、蓋して蒸し焼きじゃいかんのかな?

217 :
ポテトサラダに入れる人参って生のままでいいのですか?ボイルするのですか?

218 :
大抵は芋と食感を合わせるから火を通すけど、
生の食感が欲しいならそれもあり。

219 :
やってみれば分かる

220 :
>>215
レンジで出来ますよ

221 :
>>216
たしかに小分けすればいいわけでそれが一番ですよね、、
>>220
ありがとうございます

222 :
参鶏湯(サムゲタン)にラー油をかけて食べるのってアリですか?
辛さが物足りないからってだばーっとラー油かけられたんだけど、自分的には韓国料理だし薬膳料理だし、ラー油はなんか違うし気がしたんだけど。変わり種としてありなんですかね。
一般的にはどんなふうに食べるもんなんでしょうか。

223 :
>>222
キムチ入れる
物足りない時、あとは塩を足す位かなあ
ラー油はちょっと聞いたことないが未知の組み合わせでおいしくなったらそれはそれでいいんじゃない

224 :
誰がかけたのかにもよる
店ならコチュカルくらいあるだろ

225 :
>>223
なるほどキムチですかー。
一応食卓には置いてたんですけど混ぜる発想がなかったです。
塩味はきいてたと思うのですが、辛くないのが嫌みたいでした。

>>224
私が初めて作ってみたものに親がかけました。

226 :
>>222
ラーメンにラー油かけるのがありかなしかって言ってるのと一緒
お好みでどうぞ

227 :
>>221
>>216を小分けと読むのかよw

228 :
>>225
失礼ですが在日ですか?

229 :
>>222
あーごめんなさい自分で作ったサムゲタンに親にラー油かけられたんですね
ぶんなぐっていいですよ
薬膳料理なんだから塩で食べなきゃ

230 :
>>228
いえ日本人ですけど、なんでですか?

>>229
そうなんです。やっぱりラー油はなしですよね、ありがとうございます。

231 :
>>227
低知能?

232 :
昨晩ポテトサラダを作ってみたけど
ジャガイモの量を間違えて結構な量になってしまって
冷蔵庫にしまってあるけど
何日くらい持つかな?

233 :
冷凍しちゃえば2週間以上

234 :
グラタンやシチューなどにアレンジしてさっさと食ってしまえ。

235 :
ポテサラのアレンジならコロッケが好きだな。

>>232
と言う事で、衣付けて冷凍しちゃえ。
マヨが効いてる方がサラダらしくて美味いよ。

236 :
ポテトサラダに使うジャガイモはメークインがいいですか男爵がいいですか?

237 :
ポテサラなら男爵、またはキタアカリなどの粉質系。
メークインは粘質系の代表格。

238 :
ばれいしょ(クスクス

239 :
>>236
どっちでもいいよ

240 :
クスクスのレシピ知ってるのか、すごいな

241 :
>>237
無添加 マッシュポテト 200g https://www.amazon.co.jp/dp/B00BBVVR3G/

こんなのでも作れますか?

242 :
作れる。

243 :
>>242
ありがてえ

244 :
みなさん、GW後半は何を作りますか?
普段、週末しかビールを飲まない夫が
連休中は毎晩飲むのでおかず+数品を
考えなければいけないのでちょっと憂鬱です。

連休中は「普段と違うもの(ご馳走)が
食べたい」と言われるので
肉じゃが、◯◯炒めのような普通のメニューが使えないのも悩みのタネです。

さらに、がっちり献立を考えて材料を買って来ても
夫が思いつきでお弁当を買って来たりするので
計画的に準備できません…

245 :
>>244
お弁当とか買われると困るなあ
刺身数種盛りとかじゃ駄目?
それで3、4切れ残しておいて〆にだし汁でお茶漬けにしてあげるとか

246 :
>>244
主題は最初の1行だけだよね?2行目以降となんら関係ない。
家庭の惨状を開陳して何の意味がある?「だんな操縦法」スレ向だな。

さて、回答だが、オレは「非日常」料理を作るよ。「ひきこもり=デブ症」なんで外食は億劫だ。
で、ワインがぶのみ+イタリアン(サイゼリアのコピー)。これは「藤原家の食卓」のみきママ氏の基本思想で大いに触発された。

247 :
何言ってんだ?コイツ

248 :
>>244
自分は麻婆豆腐作るけど、まあビールのつまみに出来る普段と違うものなら、
ホタルイカの酢味噌和えとかは?まだ手に入るはず。
あと、個人的にはもう少ししたら根曲がり竹と鯖の味噌汁でも可。

やっぱり旬の物で選ぶと普段とちがうものにしやすいし。

249 :
>>244
300円くらいのチルドピザ買ってきて、具&チーズをドーピング。
とりあえずこれとビールで黙らせてメインの時間かせぎにする。

250 :
>>244
>連休中は「普段と違うもの(ご馳走)が食べたい」と言われるので

ローストビーフ仕込んどけ。
「炊飯器 ローストビーフ」でググれば簡単な作り方が出る。

仕込んでおけば、切らずにジップロックのまま冷蔵、旦那が帰ってから切って出せばいい。
もし弁当を買ってこられても翌日出せばいい。
翌日も弁当買ってこられたら、その翌日に大きめに切ってビーフシチューにすればいい。

https://daidokolog.pal-system.co.jp/images/recipe/62/1762/20160314_1762.jpg
こんな感じのビーフシチューじゃなくて、
一人分が肉1個、その1個を150〜200gにして、ナイフとフォークで食べるビーフシチューだ。

野菜は肉と一緒に煮込むな。
人参は別に作ったグラッセ、じゃがいもはバターたっぷりできちんと裏ごししたマッシュポテト、
それに鞘いんげんかブロッコリーも別茹でして乗せるんだ。

肉だけ皿の手前に乗せてソースを控えめにかけ、それから野菜を奥に乗せるんだ。
添えた野菜にはビーフシチューのソースを上からかけるなよ、彩りが悪くなるから。

251 :
500円以内でつれるメニューおしえてください

252 :
どんな魚を何処から狙って釣りたいのかでエサは何が良いか決まる、まずは詳細からだ
という冗談はさて置き、材料とか調理法とか和洋中とか何か手がかりが無いとレシピは枚挙に暇がない
やっぱりまずは詳細からだ

253 :
>251 アンケート禁止って知らんのか? 市ね

254 :
500円以内で好きなものを買ってきて鍋にすればおk

255 :
>>251
釣りなら五百円でミミズ買ったらいいよ

256 :
>>244
ほかの人もレスしてたけど、みきママのサイトとか見て触発されてみたらどう?
宣伝じゃないし俺はあの人のサイトあんま好きじゃないけど、
だんながいつ弁当かって来るか分からんってことは、30分でぱぱっと作れる料理みたいなのを希望してるだろうし

257 :
>>251
田舎の釣堀、釣った魚は別料金

258 :
ポテトグラタンにチャレンジしたいんだけど
レンチンしたジャガイモを牛乳で茹でた簡易版作ろうかと思ってて、ホワイトソースから作らなくても大丈夫だよね?

259 :
うん、レンチンも必要ない
ジャガイモのでんぷん質でトロミがつくので、薄切りにして水に晒さず牛乳で直接煮てグラタンドフィノワがお薦め

260 :
>>258
味が変わるんじゃね?

261 :
>>244
「連休なんでアンタが作ってよ♪」

262 :
ポテグラに使うジャガイモはメークですか男爵ですか?

263 :
どっちでもいい。

264 :
め、目玉焼きがうまく作れない!

半熟じゃなく硬いやつってどうやって作るんですか?

265 :
>>264 水入れて蓋して蒸し焼き
もしくはターンオーバーといって裏返す両面焼き

266 :
>>265
なるほど
しかし、水を入れてもうまく焼きあがらないんです

入れ方が悪いんですかね?

267 :
>>266 水は大さじ1ぐらい
焼き加減は人それぞれだけど

とりあえず、卵2個、フライパン22cm(ティファール) として

最初強火で十分熱した状態で卵を投入(ティファールの場合わかりやすい)
強火なので、白身がぼこぼこ膨らんで来るので卵投入から30秒で火を止めて
大さじ1の水を投入、すぐに蓋をして2分放置で半熟、3分放置で普通、4分放置で固めになる

268 :
>>266
蓋してるか?してないなら蓋して蒸気をこもらせろ。

269 :
>>266
ギョーザ焼くのも下手そうだなw

270 :
目玉焼きが上手く焼けないという意味がよくわからん
好みに焼けば良いじゃん
って思ったけどもっと高いレベルの所で悩んでるのかな

271 :
固焼きなら悩むことないと思うけど
どう焼いてどこが不満なのか書いてみたら?

272 :
>>269
も、餅を焼くのは上手です!!

273 :
黄身だけ先に焼くとうまい

274 :
温泉卵ってどうやって作るんですか?

275 :
>>274
http://www.tsujicho.com/oishii/recipe/navi?CID=TJONCS1001&RECIPE_CD=n08005

276 :
すき焼きにニラってどう思いますか?

277 :
>>276 香味野菜だから、ちょっと強いかな
まぁ春菊も結構な香味だけどニラよりはね

ただ"すき焼き"っていうぐらいだしダメという事もない
ちなみに、うちではごぼうのささがきを入れるよ

278 :
>>276
個人の好き好きだけど、すき焼きでニラを試す気にはなれないな
朝鮮料理か中華料理じみてしまいそうだし、高い牛肉がもったいない気がして

それが習いとなっている地方も店も家庭も、滅多にないんじゃないかな

279 :
肉ジャがで、煮汁が多いと、水っぽくなると言います。
寝かす場合、煮汁が多くないと、こふきいもになって
しまいます。こふきいもをだめとするのであれば、
水っぽくなるのは仕方ないでしょうか?

280 :
>>279
あなたの丁度良さそうな煮汁の量で
水っぽくならないような調味料味付け具合にすれば

281 :
メークイン系のジャガイモで作ればおk

282 :
お米の研ぎ方を教えてください

283 :
>>282
ググれ

284 :
まず砥石を5分程度水に浸します。

285 :
お米を一粒だけ砥石に乗せます

286 :
#500でバリができるまで研ぎます

287 :
次に#800のサンドペーパーで研ぎます

288 :
それをフライパンで空炒りします

289 :
そこへペンギンの群れが現れました!

290 :
シプリアノがそれを見て取り出したのが

291 :
電動コケシ

292 :
GWらしい流れだなー
まだ連休は終わってないし深夜は寝て昼間にガッチリ遊ぶか好きなだけ料理しようぜ

293 :
いか飯って自宅で作れますか?

294 :
まことは、根拠も言わず、断言する

295 :
>>293
作れるよ。米の入れすぎ注意な。

296 :
↑まことは、料理などしてことがない
ネット検索で、知ったかぶりをしたいだけである

297 :
まことすぐ帰れ 父許す

298 :
麻婆茄子を作りました。
茄子を灰汁を取るために水につけて、
取り出して、ふいて、油の鍋に一気に200g入れたら、
油がふきだしてしまいました。
こうならないようにするためにはどうすればいいですか?

299 :
>>298
なすの素揚げはどうしても泡が多く出るから、大きな鍋を使う。
自分は中華鍋使ってる。

こんな感じ。
https://youtu.be/eW7EnscOSz4?t=95

300 :
鶏油は常温保存したら腐りますか?

301 :
腐ります

302 :
細切れ肉というのは切らずに使う肉なのですか?
くっついているので大きさを揃えて切るのが難しいのですが…

303 :
そもそも茄子素揚げに水に晒す工程は必要ない

304 :
>>320
大きさを揃えようとするのは手間がかかる。
細切れと書いてあっても大きいのも混じってるから、適当に切って使うことはある。

305 :
>>302だった

306 :
ほうとうに使う麺が切れたから作った
水分足りなそうな感じだったけど大丈夫かな…?
https://i.imgur.com/N0zdvkk.jpg

307 :
>>301
冷蔵庫だと1か月持つけど
くさっちゃうのかあれ

308 :
>>301
常温で何日持ちますか?

309 :
太いから長く煮込んだら汁がなくなったwww

310 :
>>308
自作の鶏油なら常温で数日持てばいい方。
市販品の鶏油の多くは酸化防止剤としてV.E.などが入ってる。

311 :
>>310
開けたら即つかわないとだめか
小さいサイズもお店に置いてないしな
ラードはあるんだが

312 :
>>310
ごはんをそれでいためただけで味はする?
ラードレベルで味なし?

313 :
>>264
ちゃんとチンチン固くしてから焼いてるか?

314 :


315 :
>>269
松本いよちゃんだぞ

316 :
>>306
いいでしょ

317 :
水炊きの具に玉ねぎっておかしい?

318 :
おかしかろうが食べたいなら入れればいい。

319 :
玉ねぎは何に入れてもとりあえずイケる

320 :
水炊きにピーマン

321 :
水菜と玉ねぎの有用性の高さよ
しかも玉ねぎは保存も利くし
もやしは安いが水っぽいのともやし味がするのがネック

322 :
おでんに納豆…

323 :
MUTTI
という銘柄の缶トマトとかトマトピューレとかはマイナーなの?
たまにしか見かけん。美味しいのに。

324 :
>>323
ウチの近所の店のいくつかでお安く売ってる
美味しいよね完熟タイプの甘みの強いトマト缶
酸っぱいタイプと好みで使い分けてるよ

325 :
ほか弁の牛焼肉弁当の
牛焼肉を市販の焼き肉タレを使わずに家で再現したいんですけど
味付けは何入れればいいですか?

326 :


327 :
定食屋とかで出てくる出汁?味の濃いお味噌汁が大好きなんだけどどうすれば家で再現できるのかな。インスタントのお味噌汁も好き
自分の住んでいる県は甘めの味噌みたいで、色も白っぽいし味も甘めの味噌ばかりスーパーにあるような。
お味噌でお勧めもあれば知りたい

328 :
>>327
かつおだしの素をがつんと入れる
たいていどこの地方でもマルコメの料亭の味ぐらいなら売ってるはずよ

329 :
>>328
ありがとう!!
マルコメ見たことあるからそれとかつおだしも買ってやってみる。

330 :
それで良いのかぁ?

331 :
>>327
https://item.rakuten.co.jp/rakuten24/e319296h/?scid=af_pc_etc&sc2id=af_113_0_10001868

こういうの入れると味が変わるよ

332 :
>>328
ウケたw

333 :
>>327
安い定食屋だと出汁をとらずに「いの一番」か「ハイミー」を使ってる場合もある。

「味の素」じゃないところがポイント。
リボヌクレオタイド(鰹節やしいたけの旨味成分)を、味の素より多く配合している。

334 :
>>327だけど>>328はだめなのか?w
いの一番とかハイミーとかはじめて聞いた
普通にスーパーで売ってるのかな?今日見に行く

335 :
>>334
>>328は極めて真っ当な回答だと思うぞ。
鰹出汁の香りが強く出るのがいいなら書いてある通りにやればいい。
味噌の香りと純粋な旨味が欲しければ味の素でもハイミーでもいの一番でも。スーパー行けば何種類か売ってるよ。

336 :
>>334
ダメじゃないよ。
「定食屋」の味噌汁にも店ごとにいろんな作り方がある。
かつおだしの素をたっぷり入れる店もあれば、いの一番やハイミーを入れる店もある。

ハイミーはスーパーでも置いてるところは多い。
いの一番は置いてるところが少ない印象があるが、業務用ではよく使われてる。

味の違いを比較した情報はこちら。
http://portal.nifty.com/kiji/150406193170_1.htm

337 :
中流の旅館なんかだと、和食のダシを味の素と花鰹でとってる所もある

本格合わせダシの昆布ダシの分は、味の素で代用できてごまかせるけど
鰹節ダシの分は、インスタント物で客をごまかす事が難しいらしい

338 :
俺は簡単に誤魔化される

339 :
>>337
匂いが違うからね

340 :
オーブンレンジで、グリル皿を入れっぱなしで、
電子レンジ機能は使えますか?

341 :
>>327
ひょっとすると赤だしかな
赤だしでググると出汁入り味噌とかインスタント味噌汁とかあると思う

342 :
>>340
さすがに無理でしょう
グリル皿が陶器やガラスなら話は別だけど

343 :
スキレットを買おうかセラミック焼き網を買おうかで悩んでるんだけどどっちが使い勝手いいでしょうか。

344 :
セラミック焼き網では目玉焼きが焼けない。
スキレットでは焼きなすが焼けない。

345 :
>>343
スキレット

346 :
スキレットにしました。ありがとうございます。

347 :
>>346
そこを敢えて両方買うのが男なんだよね

348 :
>>347
そのうち買います!

349 :
でもスキレットで焼いた鶏肉に感動するからそのあとに考えるだろうな

350 :
スキレットってなんですか?

351 :
ググれっと

352 :
あたしゃあんたがスキレット

353 :
ちょっとあたくしトイレット

354 :
ついてなかったウォシュレット

355 :
>>349
なんで?

356 :
カレーやシチューはいつも圧力鍋で作るんですが、
手抜きだとか、牛すじ肉使うときは寸胴で数時間かけて丁寧に煮込むべきとか言ってくる人が結構居ます。
沸騰してから5分加圧、冷めるまで放置で充分柔らかく、出汁もたっぷり出せてると思うんですが、
そんなに違うものなんでしょうか?
カレーは大好きだけど流石にモノは試し、でやるにはめんどくさい・・・・

357 :
>>356
牛すじじゃなくて申し訳ないけど、
根菜を蒸すとき、ゆでるとき、手羽元を煮るとき、
時間をかけるのと圧力鍋でやるのと違いを感じたことはないです
時間をかけて変わるのは水分量と揮発性の香りや臭みが飛ぶぐらいではないかと

358 :
>>356
作り方違えば味も違ってくるでしょ
圧力鍋じゃこまめなアクとり出来ないし

359 :
>>356
勘違い素人の変なアドバイスは聞き流すに限るよ。
手間と時間とお金を掛ければかけるほど美味くなると思い込んでる人間もいるからね。

360 :
>>356 違いますよ
というか、圧力鍋で美味しくなる煮込み料理は何一つ存在しません

361 :
さあ 始まりますよ。

362 :
>>359
低知能?

363 :
ありがとうございます。
いつか、時間のある時に、やってみるかなー、くらいに考えときます。

364 :
>>360
圧力鍋はどんな使い方しても、加圧調理する限りにおいて、
すべての料理が加圧しない場合に比べて不味くしか出来ない、と断言できる?

365 :
グラタンってウインナーやベーコン入れない場合って出汁ないからコンソメ入れたほうがいいんですか?

366 :
>>365
ホワイトソースとチーズも結構旨味あるよ。
コンソメ入れるかどうかは好みでいいと思う。

367 :
>>365
美味しいかどうかの指標はまず塩分量

368 :
>>366
小麦粉ってないとだめですか?

369 :
>>368
ん?ホワイトソースを自作する場合の話?
米粉とかで代用する人もいるっちゃいるけど。

てかホワイトソースは必ずしも自作じゃなくていいよ。
スーパーでも売ってるし。

自作もコツが分かれば簡単だけど。

370 :
>>369
具をバターで炒めて耐熱にうつしてチーズ乗せて焼くだけ

371 :
バターで炒めて生クリーム入れて

372 :
コンソメは極力入れない方がいい

373 :
>>370-371
それなら小麦粉いらないよ。


あーなんか急にホワイトソースの口になってしまった。
明日はカニクリームコロッケだな。

…カニは高いからカニカマ使うんだけどね。

374 :
>>310
市販品の鶏油は開けて何日持ちます?常温で

鶏油自体に味はあるの?ないの?
ラードみたいな感じで味なしか香ばしい味になるのか気になる

375 :
>>374
味がないわけね―だろアホ

376 :
香ばしい味?中華独特の?
ラードはないよね阿字がほぼ
これラードで炒めましたといわれてもいわれないとわからないぐらい小さい
鶏の場合はかなり濃い味?

377 :
色んな国の人が書き込むスレなんだなあ

378 :
>>377
ニイメンハオ♪

379 :
>>376
ラーメンを自作する [無断転載禁止]©2ch.sc
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1474905608/

ここに鶏油に詳しい人いるよ

380 :
大人、謝謝

381 :
>>379
TOKIOの松岡が居るのか?

382 :
ロールキャベツについてです。
二重で、作りました。
2時間煮込みました。

真ん中が切りにくいです。芯を上の部分は切りましたが
それでも二重ですからね。

切りやすくする方法ありますか?

383 :
>>382
ロールキャベツはどうしようもない。
フォークとよく切れるナイフ使って優雅に食べる。

384 :
もっと煮る

385 :
>>382 茹でる前の状態で葉の芯を麺棒に置きます、皮むきを使って薄くなるまで削ります
包丁で上の部分を切ったとしてもまだ厚みがあるんだと思います

キャベツペーパーを作る感じで、均等な薄さになるように太めの芯は削って下さい
巻きやすくなるし食べやすくもなり、味も均等に染み込みます

キャベツの種類にもよりますが、大きくて使いやすいかもしれませんが外側の緑が濃い部分は
固いのでいくら煮ても柔らかくなり難いので、緑というより白く感じる部分を使ってください

386 :
もっともっと煮る

387 :
もうすぐサッカー ワールドカップですがワールドカップで何を食べるスレッドはどこに行きましたか?

388 :
>>386 それやると落し蓋しても、芯が歯切れよくなる頃には葉が溶けてるよ

389 :
>>387
2chにはない

390 :
>>389
2chはない

391 :
ここは2chではない、と言いたかったのね、たぶん、きっと

392 :
2ちゃんねるですから

393 :
>>388
キャベツの葉っぱは飲み物です。と、言い切るw

394 :
煎ってない胡麻って用途 ありますか?

395 :
煎ってから擦るとより香りが上がります

396 :
煎ってないゴマを絞ると太白油が取れます

397 :
>>394
煎ってないゴマは蒔くと芽が出てまたゴマになります
そのゴマも煎らなければ蒔くとまた芽が出ます
それが生命です

398 :
開けゴマ

399 :
オーブンレンジのドアのところにグリル皿をのせても大丈夫でしょうか?

400 :
>>399
それは料理ですか?家電製品ですか?

401 :
https://www.youtube.com/watch?v=_H1320mzQwQ

この動画の野菜の具材をすべて教えてください。

402 :
ポークとソテーとゆずとこしょうとソースです

403 :
誰が見るんだ?

404 :
>>401
https://ryorisapuri.jp/recipes/114 なんでリンクに気づかないの?

405 :
ハンバーグが暴れるだけの糞スレ
ロールキャベツもどうせ一緒

406 :
https://zexy-kitchen.net/recipes/708
書いてないしww

407 :
https://www2.infomart.co.jp/buyer/search/prod_detail_oroshi.page;JSESSIONID_TRADE=03616ff02e14d0b94a2e31067c14?0&oroshi_smcd=Shu4paUm&pid=14667758&IMReferer=/buyer/search/prod_detail.page
これと似てるなww
デトロイトとレタス類の何かだな
ルッコラと水菜も入ってるかも

408 :
甘辛いではなく
辛いしょうが焼きってできないかな
砂糖抜いてもあんま辛くないよね

409 :
>>408
鷹の爪とか入れてみる?

410 :
生姜焼きに甘み入れた事無いわ
醤油とお酒だけで十分旨いよ

411 :
空炒りする

412 :
和食の味付けで、醤油・みりん・砂糖・酒の内の3種類だけを使う事ないな
2種類だけの時はあるけど、3種類だけにはしないでそういう時は4つともを使う

413 :
豚のしょうが焼きってどの位の厚さの肉使うんですか?

414 :
近くにスーパーがなく、ネットにも繋がっていないのか

415 :
>>413
一般的に(スライサーの設定が)2〜3mm。
飲食店だと食感重視で5mmくらいの店もある。

416 :
しょうが焼きのタレのつくり方おしえてください

417 :
お前がここに書き込んでる便利な機械で調べろや

醤油みりん酒砂糖におろしショウガと好みでおろしニンニク
割合は好きにしな

418 :
・おろし生姜
・醤油
・味醂
・酒
・砂糖
全て適量

419 :
ああ、これからの季節黒酢入れても良いかも

420 :
醤油と生姜

421 :
りんごと蜂蜜は入れないの?

422 :
ご勝手に

423 :
料理をアルミにつつんだまま、電子レンジでちんできますか?

424 :
取説読め

425 :
>>423
絶対にダメ

426 :
からっとできる

427 :
@アルミホイルに包みます
A庭に穴を掘ります
B埋めます

428 :
C芽が出ます
Dそれを登ります
D巨人の住処に辿り着きます

429 :
E巨人は敵です

430 :
阪神ファン?

431 :
ナベツネアンチ

432 :
www

433 :
>>418
そう言うのスキだなぁ

434 :
バカ出現

435 :
親子丼で、
鍋からするっとどんぶりに、落とせないです。
はりついてしまうというか。

どうすればいいですか?

436 :
>>435
耐熱性のあるシリコンのヘラなどで剥がしてから丼に移す。

437 :
>>435
鍋を買い替える

438 :
>>435
もうちょい汁気あるほうがいいんでない?

439 :
加熱しすぎ

440 :
ニンニク潰し器 ガーリッククラッシャーのおすすめは?
色々買い漁ってるけどなかなか これは最高! ってのが無いです

できればURLもお願いします

441 :
>>435
テフロン使え

442 :
包丁の腹で潰せ

443 :
>>440
ダイソーで200円の奴を買ったら
青森産にんにくの2つ目で負けて折れたから買っちゃだめだぞ

444 :
>>440
まな板に置いて重い中華包丁の面で叩き潰すのが楽だ。
細かくしたいならそれを刻めばいい。

まな板に臭いが付くのが嫌なら百均とかで売ってるペラペラのシートまな板を、
普通のまな板の上に乗せるといい。
包丁に臭いが付くのが嫌ならステンレス製が臭いが残りにくい。

中華包丁の代わりに肉叩きでもおk。(刻めないけど)
肉叩きは百均でも売ってる。

445 :
まな板でたくあん切ったら底がつながってしまうのなぜですか?

446 :
>>445
まな板が反れてきてるからじゃないか

447 :
洋風和食のナポリタンはスパゲッティを茹でた後一日冷蔵保存して使うそうですが
どんな変化が起こっていますか?
それはそばうどんそうめんビーフンなんかでも同様におきますか?

448 :
>>447
日本生まれのナポリタンはアルデンテにするより麺を柔らかくしたほうがより合うみたい
そこで麺を茹でてから置いておくと水分がしっかり含まれてもちもちした食感になると聞いた
ほかの麺は聞いたことないなあ
茹でる前の話だとそうめんは乾麺として置いておくことでシャキッとつるんとした麺になる
これはグルテンと脂質の結びつきが強固になるからだと
ということはある

449 :
>>408
最後に千切りの生の生姜を散らすとかどうだろう

450 :
>>445
まな板で切るからです。
包丁で切ってください。

451 :
ワロタw

452 :
さあまな板ショーの始まりです

453 :
>>445
嫉妬深いからだそうです

454 :
Shit!!!

455 :
>>435
アルミ製の専用の親子丼鍋使ってるけど
人の限界に挑むように振動させてる

456 :
>>435
作りながら時々振ってるか?特に最後皿にスライドさせる時も振りながらだぞ

457 :
親子丼のレシピの玉ねぎを倍に増やす場合調味料も増やしたほうがいいですか?

458 :
親子丼にミツバって欠かせないですか?

459 :
酢豚にパイナップルよりは価値があるが、ナポリタンにタバスコほど必須ではない。

460 :
三つ葉は香りが強すぎて苦手なんで、緑色が欲しい時は小ネギなどにしてる。

>>457
味見して決めればおk

461 :
酢豚のパイナップルは酵素が定期

462 :
キウイじゃだめなの

463 :
梨でおけ

464 :
素揚げしない酢豚に比べればパイナップル無しの影響は少ない

465 :
トロピカル酢豚で

466 :
先週末にフォンドボーを作ったので、それを使って
デミグラスソースを作ろうと思ってますが、レシピをみると大抵小麦粉をバターで炒めたブラウンソースなるものを使うとあります

とろみをだすのが目的なのであれば入れなくてバターのみでも良さそうな気がしてます
味や仕上がりにどんな影響があるのか教えてください

467 :
>>466
文字通りデミグラスソースを茶色にする要素のひとつです
カラメルのような焦げた香りも追加されます
ブラウンソースを使わないならあめ色たまねぎを入れるとかしてみたらどうでしょう

468 :
>>467
早いレスありがとうございます!飴玉を多目にして小麦粉は省くことにします

469 :
小麦アレルギーなのかね・・・
こんな初歩的な質問するような基本欠如君がなぜアレンジに手を出すのか

身の程をわきまえないバカなのか・・・ 謎だね

470 :
>>469
今までレシピ無しで肉のフォンとワインで雰囲気で作ってたのです

今回フォンドボーをたまたま作ってみたので、せっかくだからレシピどおりに作ってみようと思い立ったものの

使った事のないブラウンソースが出て来たので、本当にこんなの必要なのかなと疑問に思ったので質問してみました

失礼いたしました

やっぱり気になるのでブラウンソースバージョンも作ってみます

471 :
>>466
とろみをだすのが目的なのであれば

優陳中民 「水溶きカタクリ アルネ」

472 :
>>448
どうもありがとう
そういえばそうめんて油塗るんでしたね

473 :
かぼちゃの煮物は、
下茹でしたほうがいい?

474 :
揚げない酢豚はタダの豚 揚げない酢豚はタダの豚ゥ−

475 :
>>473 不要
扱いは根菜だけど火の通りは根菜よりも良いので
人参・イモと同じに扱うと柔らかいので溶けちゃうよ

476 :
肉や野菜を炒める時は基本中火以上ですか?

477 :
どんな肉や野菜を炒めるのですか?
切り方や量はどんな感じですか?
どんな仕上がりが好みですか?
コンロはIHですか?ガスですか?
フライパンは鉄ですか?テフロンパン、またはそれ以外ですか?

どんな調理器具でどのような仕上がりを目指してるのか分からないので答えようがありません。

478 :
>>476
基本弱火よ。中華は事前に油通しやるから、強火でも短時間の加熱で済む。
家庭でそれ出来ない場合には、弱火でやらないと肉なんて固くなるばっかり。

479 :
>>478
肉を弱火で長時間ですかぁ?

480 :
自分の信じた火力でやれ

481 :
愛の力はガスコンロよりも強いですか?

482 :
>>476
中火でいいよ、鶏肉はやや弱火

483 :
嫉妬の炎はすべてを焼き尽くす

484 :
>483 確かに、牛・豚・鶏を一緒に焼いたり煮たりすると
鶏は我関せずだが、豚が牛に嫉妬して真っ先に固くなるな

485 :
俺が子供の頃は野菜炒めは高温でサッとと言われてたもんだけどな
時代は変わったんだな

486 :
野菜炒めもチャーハンも中華がうまいと感じるのは油が焼けた香りと味のおかげ
テフロンでは無理

487 :
信じる力は偉大だね

488 :
>>486
普通鉄パンぐらい持ってるだろ

489 :
>>486
加熱によって油分が酸化して美味いんですか?

490 :
>>489
味覚障害?

491 :
質問者が殺害予告犯的なゴミしかいないからどうしようもないカススレになってしまったな

492 :
中華をするときは創味のシャンタン使え、旧ウェイパーはいまは中小企業の親父が細々とやっていて別物だ

493 :
期限ぎりぎりのマッシュルームと卵2個があるんだけどなんかいいのない?
このままだとマッシュルームの薄切り脂で炒めただけの

マッシュルームのスクランブルエッグになっちゃう!!!

494 :
>>493
マッシュルームのピカタにしたら?

495 :
>>489
乳化の言い間違いだろうけど486は乳化とは違う

496 :
>>491
お前がどっちも演じるんだよ

497 :
乳化?
いつから乳化の話に?
つかチャーハンで乳化?
なんの冗談?

498 :
料理下手が家でそれなりのチャーハンを食いたいなら
冷凍チャーハンを買って来い。

499 :
料理下手なら中華鍋買ってきて練習して上手になればいい

500 :
うちはIHだから無理

501 :
チャーハンは?

502 :
>>497
495を百回読め

503 :
>>502
476からの流れで誰一人乳化の話してないのに495が文盲だったって話?

504 :
>>495が盛大に勘違いしてるだけだよね。
どこをどう読んだら乳化になるのかサッパリわからん。

505 :
ご飯と卵を炒めたところに冷凍チャーハン入れて炒め直せばしょっぱさ軽減
美味いけど調味料たっぷりなので濃すぎると感じることもあるゆえ

506 :
>>503
>>504
低学歴でワロタwwwwwwwww

507 :
オレ様に素性を暴露され、イシヤに引きこもり扱いをされたまことは壊れた

508 :
食用油と飯の水分を卵で乳化させるのがチャーハンの旨さだという話は常識なんだけどな
街中華と違って、高級飯店のチャーハンはしっとりした仕上がりなんだよ。卵の乳化作用
を活かしてるからw

497ぱくぱく名無しさん2018/05/25(金) 12:40:56.06ID:sB8OG4qN>>502
乳化?
いつから乳化の話に?
つかチャーハンで乳化?
なんの冗談?

509 :
>>504
こんな低知能いるんだな読解力0ってウケるなW

510 :
冷やご飯の食べ方でチャーハン以外に何かありますか?

511 :
お粥

512 :
温めて普通に食えよ…

513 :
お茶漬け

514 :
>>512
スレチ

515 :
>>510
雑炊
平べったくして、油でカリッと揚げて中華おこげ

516 :
炒めピラフ

517 :
きりたんぽん

518 :
ジャガイモのを大量にもらったのですが肉じゃがにポテサラ飽きました、他の食べ方おしえてください

519 :
イモもち

520 :
>>518
・コロッケ
・粉ふきいも
・ムサカ
・シェパーズパイ
・スパニッシュオムレツ(トルティージャ)
・ジャーマンポテト
・じゃがいものガレット
・タラモサラダ
・土豆絲
・ヤンソンさんの誘惑
・ポテトグラタン
・煮っころがし
・クヌーデル/クネーデル/ピズィ/クルスキ
・ニョッキ
・アリゴ
・ハッセルバックポテト
・マッサマンカレー
・ポタージュ
・ビシソワーズ
・きんぴら
・カリーパフ
・サモサ

他にも色々。

521 :
カレー。こふきいも。フライドポテト。コロッケ。ベイクドポテト。バーベキュー。田楽。肉みそあんかけ。

522 :
じゃがバター、粉ふきいも

523 :
>>518
タケノコの代わりにジャガイモでチンジャオロースが美味しい

524 :
>>440
ずっと見てなくて超亀レスでごめん
チリスのガーリックプレスが今まで試したなかでは最強
https://www.furaipan.com/shouhin/25dougu02/chirisu-gaarikku/furaipan01.shtml

安売りのときにまとめ買いしてこれでつぶし、
ほぼ1回分ずつを二重にしたラップの半分に点々と置いて
残りの半分をかぶせて空気を抜き、
ジップロックに入れて冷凍しておくと超便利
スライスや粗みじんバージョンも作っておけば完璧

525 :
>>520
誘惑ってナシヤネン

526 :
青い梅の実(梅酒とか作るような大きいやつ)を3個もらいました。
たった3個で何か作れるものがあれば教えてください。
アルコールは飲めません。

527 :
>>526
醤油に漬けて冷蔵庫の奥で放置。美味しい梅醤油ができるよ。

528 :
フライパンで少しの油でたこの唐揚げを作りたいのですが
薄力粉・片栗粉?をまぶして、炒めればカリッとしたものは
作れますか?ほんとド素人ですみませんが

529 :
>>528
多分無理。

唐揚げの原理は全体に一気に加熱することで内部の余分な水蒸気を出し、油の衣が膜になって内部
蒸し焼きにする料理だから、加熱不足は水分の残留を招き、衣の一部の遮蔽が出来なくなって油進入、
結果べちゃっとした出来上がりになると思われる。

530 :
>>528
揚げ焼きにしてみたら?

531 :
>>527
ありがとう。作り方ぐぐりました。
明日早速ビンを買いに行ってきます。
美味しそう。

532 :
http://imgur.com/tcmmeyP.jpg
画像はネット上から適当に転載した
>>528
先に下茹でしてから茹蛸の刺身をひくように斜めスライスしてから唐揚げの下処理してからフライパンで1〜1.5cmの少量の油で揚げればいい

※下茹でしてからスライスの順

533 :
本当は529の言うようにブツに切って多めの油で唐揚げるのが旨いけどな

534 :
>>529-533
どうも答えてくれてありがとう
もちっと勉強してみます

535 :
さつまあげは、素揚げですが、写真のような見た目になりますか?

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%96%A9%E6%91%A9%E6%8F%9A%E3%81%92

536 :
なるよ

537 :
>>524
どうもありがとうございます m(__)m

538 :
さつまあげっておでんに入れてもいいですか?

539 :
自分で食うなら何を入れたっていい。
他人に食わすならそいつに聞け。

540 :
マジレスしてら

541 :
テフロン加工で熱で曲がらないフライパンありませんか?
IH機器で28センチのフライパンを使ったらあっという間に真ん中が飛び出して変形しました
まあ使えるんですが五徳と違ってIHはフラットなのでフライパンくるくる回って安定しません
一応じんわり過熱していたのですがダメだったようです、
お勧めのフライパンはありませんか?高かったのに・・・

542 :
おから料理は、普通家庭の場合、
おからは、既製品を買いますか?おから自体を作りますか?

543 :
>>542
自分で豆乳作る家庭なんていまどきほとんどないと思うから、
おからは既製品の家庭が多いんじゃないだろうか
ごくたまに大豆をミキサーにかけて味の濃いおからにしたりすることあるけど

544 :
>>541
強火使うな。使用後に直接水ぶっかけて洗うな。

545 :
>>541
裏返して踏み踏み

546 :
テフロン加工 フライパン 使い方でググって熟読しろ

547 :
>>541
フライパンスレで聞け
フライパン総合スレ 5枚目
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1509634416/

548 :
>>541
ティファール買えばいい

549 :
オーブンレンジのグリル皿は、いれっぱなしで電子レンジ機能は、
使えますか?

550 :
>>549
機種により違うから、取説見ろ。
取説がないなら型番調べてメーカーサイトからDL。

551 :
間違っても受け皿がわりにアルミホイルを使うんじゃないぞ

552 :
>>549
またおまえか>>340

553 :
>>549
ハンバーグは出来たんか?

554 :
かつ丼の卵でとじるときに使う溶き卵はかき混ぜすぎない方がいいと
何度かテレビで見たことがあるのですがそれはなぜなのでしょうか?
親子丼の場合はどうしたらいいのでしょうか?
作る人食べる人の好みの問題かもしれませんが何か理由があるのであれば教えてください

555 :
>>554
白身が残ることでとろみがつく
見た目が綺麗

って聞いた
もちろん個人個人の好みはあるが

556 :
食感の違いを出す。
均一に混ぜてしまうと白身が多い部分のプルプル感が出せないから。
親子丼も同様。

557 :
>>554
ここに回答がある
http://imgur.com/OFAhi4h.jpg
url貼る事出来ず

558 :
>>555-557
なるほど勉強になりました
ありがとうございます

559 :
トマトペーストは、トマトピューレを3倍濃縮したものです。
トマトペーストを水分に入れたら、トマトピューレにもどってしまいますか?
それとも、別物になるということでしょうか?

560 :
>>554
食ってわからないの?全混ぜで作ってみなよワラ

561 :
>>559
火は?

562 :
>>561

煮込むというか、そういうことは、
します。

563 :
>>559
酸味は和らぐと思われる

564 :
パンチェッタは、生肉ですか?加工肉ですか?

565 :
加工肉

566 :
ジラローラモ

567 :
味付け海苔が湿ってしまいました、どうしたらいいですか?

568 :
電子レンジで湿気を飛ばす。

569 :
ゴミ箱へポイ

570 :
海苔の佃煮に再加工

571 :
ラーメンに入れる。

572 :
>>567
細かくちぎって、切ったキュウリに絡めると美味いよ、ごま油垂らして風味付けもあり。

573 :
湿気ったくらいどうって事ない 

574 :
お吸い物とか味噌汁に入れちゃえば?

575 :
>>570にあるね
佃煮が手軽で良いね

576 :
湿った味付けのりは我慢して全部使い切り、次回からは湿らせないように注意する事。

577 :
買わなければ問題は発生しない

578 :
>>569
>>573
>>576
>>577
無能w

579 :
効いてる効いてる

580 :
上の前歯にくっ付けてニターって笑う

581 :
出汁を一から取る人っていつもやってるの?
例えば1?作ってもすぐなくなりそうだけど毎回?

そういう人に聞きたいです
出汁っていっても材料費って馬鹿にならないと思うんですけど
月の出汁代はどのくらいいきますか?
出し殻を毎回全て活用してる場合
甘辛くしてごはんのお供かお好み焼き以外に何かレパートリーありますか?

582 :
>>581 夕食が和食の場合だけだけど毎回取ってるよ
というか香りが抜けちゃうので鰹節で取った出汁は保存ができない
昆布は時間かかるので朝鍋に入れて冷蔵庫に入れておく

平均して月に和食は12〜15食

昆布は通販でまとめて買うけど使う量が少ないので3〜4百円
鰹節は本枯れ3本単位ぐらいで買って月にするとこれも6〜7百円
ぐらいかな(鰹節は出汁以外にも使うので昆布より利用量が多い)

昆布はそのまま具にしちゃうね、使い切れない場合は捨てます
鰹節は再利用はしないな
出汁の抜けた鰹節を再利用するぐらいなら出汁を取る前の状態で作るよ

まぁ顆粒出汁に比べると2倍以上だとは思うけど全然違うし
外食したときの感動が変わるからね

全食やれとは言わんけど
出汁慣れしてない人のグルメレビューほど無意味なものは無いと思ってる

583 :
総てに出汁を取る訳じゃないけど 昆布・煮干し・干し椎茸は常備してる
味噌汁用の出汁を取る事は偶にしかない 後は煮物や麺汁

出汁殻は佃煮のようにして食べるようにしてる
月にすると 1,500円くらいだと思う

584 :
出汁はここぞという物の時しか取らないけど
自分的には本枯節の花鰹を吟味する事が一番重要

585 :
出汁は粉末で十分

586 :
出汁の素でも美味いけど、ちゃんと取ったやつはもっと美味いぞ。

587 :
鰹節出汁の分がポイント
昆布出汁他の分はどうでもいい

588 :
>>586
練習でやった。その残り材料が冷蔵庫で安眠中

589 :
>>581
昆布は佃煮

節は空煎りして水分抜いて温度下がったらフライパン上で手もみして顆粒に砕く
ゴマや自分の好みの食材入れて味付けしてフリカケ作るよ
フリカケまぶしたお握りにして冷凍する

590 :
鰹節と昆布は時々しか使わないな
普段使うのは良いイリコと無塩かえりを合わせて、フードプロセッサーで微粒に砕いて使ってる
これならイリコの出殻も出ないからね

591 :
イリコ  : 方言
煮干し : 標準語・共通語

592 :
しょーもない奴

593 :
>>591
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1528370910/134

134 ぱくぱく名無しさん sage 2018/06/18(月) 04:02:02.89 ID:AKqVygd4
>>129
春菊 : 標準語・共通語
菊菜 : 関西方言・西日本方言

↑ガセネタ野郎じゃん菊菜が西日本全体とかwwwwwwwww

594 :
>>581ですレスしてくださった方々ありがとうございました
あまり米の消費が無いというか食べる時は納豆とか卵なので、
出し殻でご飯のお供を作っても食べる事がないので参考にしたかったです

595 :
ふりかけをしらないのか

596 :
自分へのレスかな
ふりかけ消費するような食生活じゃないって内容へのレスなのかな
ちなみにパスタや豆腐にも使わないよ

597 :
普段と聞いてることの差がありすぎ

598 :
使おうと思うなら何にでも使える。
使う気が無いなら捨てろ。

599 :
出汁殻の再利用・有効利用に美意識や意義を感じないな
出汁を取った時点で役目を達成したのに
死に体に鞭打っていじめかと・・・

600 :
自炊未満だろ、なぜ拘るのかw
>あまり米の消費が無いというか食べる時は納豆とか卵なので

601 :
>>599
出汁を取った後にも再利用の価値が有ると思う人の方が多い気がしますよ

602 :
始末という考え方からすれば当然だけど碌に料理を作っていない奴が持つ疑問か

603 :
出汁を取る前の状態で作ったふりかけと
出汁を取った後の状態で作ったふりかけ
の差を妥協できるかどうかの話

不味い物を作るのを嫌がるのが悪いのか?
エコだか始末だか知らんけど、自分の流儀を押し付けるなよ

604 :
しるかボケ

605 :
うちは出汁殻で佃煮を作る場合 取った出汁や他の材料をプラスして作ってるけど・・・ 

けして押しつけじゃ有りません。

606 :
>>603
出汁を取る前の状態で作ったふりかけと
出汁を取った後の状態で作ったふりかけ
の差

てのは料理の腕次第じゃないのか?
その両者の味の差ってそんなにあるとは思えんが

607 :
>>606
>その両者の味の差ってそんなにあるとは思えんが

流石にそれは酷いと思う。
鰹節が大好きなうちの猫も、鰹節の出涸らしは見向きもしない。

608 :
>>607
いや猫に醤油やみりんやらで味付けしたふりかけ食わせたらいかんだろ…
それに猫の方が舌が敏感だろうし好き嫌いも激しいから比較対象として用いるのもおかしいだろ

609 :
猫の味覚は敏感じゃないと思う

610 :
犬猫は味より匂いだろJK

611 :
猫じゃないもん

612 :
>>608
横だけど味付けした鰹節の話じゃないと思うが

613 :
>>608
味付けする前の話。
人間が食っても鰹節の出涸らしは極めて味が薄い。

>>612
thx

614 :
>>613
それはわかってるが俺は料理としてのふりかけだと出涸らしを使っても家庭料理の範疇では十分美味しくカバーできんか?
というつもりで >>603 に質問したんだ
誤解があるならすまんかった

615 :
味の薄い食材なんぞ幾らでもある だから出汁や調味料が必要なんだろうと思う
米だって炊いて飯として喰ってもそれだけなら飽きてしまう やはりおかずが必要だろう

けして押し付けてるわけじゃないからね

616 :
>>614
出涸らしのふりかけや佃煮などへの再利用はしてるけど、
出涸らしじゃない鰹節・昆布で作るのとは大きな差があるよ。
その差を許容できない人がいるのも自分はわかる。

自分は「これでも十分美味しい」とは思ってない、
「まあこんなもんだけど仕方ない」と思って食ってる。

化調やだしの素の類を入れて誤魔化すって手もあるけど、それが許容できるなら、
なんで鰹節と昆布でわざわざ出汁を取ってんだ?と言う話にもなる。

617 :
人参って根野菜のくせにすぐに冷蔵庫でしわしわになる根性なしだけど
長期間保管するいい方法ないのかな
じゃがいもや玉ねぎを見習って欲しい

ベランダにプランターでもおいて埋め直すのがいいのかな

618 :
>>617
大半の人参は出荷時点で皮が剥けてるから仕方がない。

619 :
>>617
何それ
2、3週間はピンピンやけど

620 :
>>617
一ヶ月単位で引っ張るのなら、冷凍するしか無いかと。

621 :
>>617  >すぐに冷蔵庫でしわしわになる
>>619  >2、3週間はピンピン
>>620  >一ヶ月単位で引っ張るのなら

人参は冷蔵で、5〜6週間は使える気がするけどな

622 :
買ってきた袋のまま冷蔵庫に放り込んで
溜まった湿気でダメにしているとか
そんなオチでしょ

623 :
>>617
私もすぐシナシナでしかも黒くさせる名人だったけど、ヘタを落として安いキッチンペーパーにくるみジップロックに入れて冷蔵室(野菜室ではなくて)に入れるようにしたら何週間ももつようになった
どれが効いてるのかは不明

624 :
 ラップでグルグル巻き→チルドで保存

625 :
同じように扱ってもニンジンのポテンシャルによって、シワシワ、黒ずみ、ヌルヌル、ピンピンがあるなあ

626 :
人参は食感はすぐには変わらないと思うが
ビタミンはあっという間に減るらしい

627 :
ぬるぬるピンピンとか////

628 :
>>627
俺のニンジンの事かと思ったわw

629 :
そのモヤシしまえよ

630 :
冷凍庫漁ってたら大体1年半ぐらい前の
たまごの白身が出てきたんですけどこれ大丈夫ですか?
解凍した後、とりあえず匂いは大丈夫っぽいんですけど…

631 :
好きにしろ

632 :
冷蔵庫にある賞味期限が15日の卵6個
判断に迷う

633 :
加熱して食えば何の問題もない

634 :
>>632
ヒビとか入ってなきゃ大丈夫。
昔ガッテンで言ってた。

635 :
>>632
生でも全く問題無い
ヒビ割れない前提

636 :
さくらんぼ大量にもらったんですけど、
そのまま食べる以外に美味しく食べる方法ありますか?

637 :
素麺にトッピング

638 :
>>636
チェリーパイとかクラフティとか。
それでも食べきれないならジャムにして脱気して保存。

639 :
大豆丸ごとオカラも入ってる豆腐を作ったら健康食品で売れそう
どこかのメーカーが出さないかな?

640 :
>>639
http://www.suruga2525.com/

641 :
>>640
おお、これは!あるんだな。何かのきっかけで爆発的に人気出そう。

642 :
>>641
おからと豆腐の栄養成分を比較してちょっと驚いた。

100gあたりのタンパク質は絹ごし豆腐や充填豆腐よりも生おからのほうが多い。
他にもおからのほうが多く含まれている成分がいくつかあるし、
豆腐とおからであまり変わらない成分も多い。

ただ、豆腐100gはぺろりと食えるが、生おからを調理すると副材料や出汁が入ってかなり増えるから、
生おから100gは結構なボリュームになるけど。

643 :
豆腐とおからを別々に食うのではなくて
豆を丸ごと食べれば両方の成分が同時に摂れるということだな
煮豆、納豆、豆の煮込み、豆ご飯・・・

644 :
大豆・炒り大豆・水煮大豆、 納豆・ゆば、 木綿豆腐・絹ごし豆腐、 厚揚げ・油揚げ・がんもどき、 おから、 豆乳、 ・・・・・・

大豆製品は色々とあるけれど、一食中で自然に楽に食べられる量や、調理の手間や、消化吸収率や、含まれる栄養成分や
おいしさや、人それぞれの好みなんかが実に様々で、同じグラム量を摂った時を想定して比べてみてもあんまり意味がない

645 :
大豆は一時間以上茹でないと毒素が消えないから注意な

646 :
旨い豆腐が食いたいな

647 :
>>646 豆腐屋に1桶買切るから採算度外視で薄めずに作ってくれと言えば良い
んで朝一で取りに行き午前中に食べきれない分は捨てればOK

648 :
>>647
其れをやるくらいなら自分で作った方がいいかも・・・・・・昔うちの爺さんが豆腐を作ってた事があるから
作り方は覚えてるが・・・・ちょっと面倒だな

649 :
豆乳を寒天で固めたら不味いかな?

650 :
>>649
砂糖とバニラエッセンス入れたら美味しそう

651 :
豆腐は作らないけど 呉汁は偶に作る事がある

652 :
https://dotup.org/uploda/dotup.org1568767.jpg
なんて料理ですか?

653 :
はい次の人

654 :
>>642
豆腐は300円以上するやつじゃないと駄目だな

655 :
にがりしか無かった時代 大豆一袋30kgから豆腐60丁と言われてたから 
新しい凝固剤がでて300くらいまで出来る様になったらしい・・・・・
一丁98円とかで売り利益を出す為にはこうなるんだろうと思う

656 :
豆腐のサイズは変わらないから水分量が5倍になったってことかな

657 :
水分が5倍じゃなくて、豆乳が5分の一だと思うぞ。

658 :
昔の豆腐は直焚き釜で豆乳を炊いてたせいで焦げ付きやすいから、
今よりも豆乳が薄かった(濃くすると焦げ付くので濃く出来なかった)という話もどっかで聞いた。

659 :
>>657
ローカロリーでヘルシーだなw

660 :
レストランでカルボナーラを食べました。
見た目がすごく白かったです。僕が作ると、黄色っぽくなります。
生クリームを入れてます。レストランは、チーズが白いからかなと思いました。
僕が使ったパルメザンチーズは、黄色寄りだと思います。
どう思いますか?

661 :
いいんじゃない?

662 :
僕は、全卵1個です。

663 :
うん、良いと思うよ。

664 :
白身入れてるからかね

665 :
カルボナーラの質問者です。

https://www.youtube.com/watch?v=Wi4Rey8ligw

これ見てください。

666 :
>>665
ハンバーグは出来たんか?

667 :
>>665
見たよ

668 :
俺も見た・・・けど?

669 :
スキレットのシーズニングをしたら真ん中に油が焦げ付いた感じになったんですけどこのまま使っても問題ないでしょうか

670 :
やり直した方が良いんじゃ無い? 綺麗に洗って熱して油塗って 煙が出てきたら濡れ雑巾で冷やして
また熱して冷やすを2、3度繰り返せば馴染む

671 :
鉄鍋の慣らしは揚げ物に使うのが一番簡単。
浅いスキレットならアヒージョでも作る。

672 :
納豆のたれの自作って簡単ですか?

673 :
納豆のタレってどんなの? 醤油かけて喰ってるけど・・・・・・・・・・・・・・・・・・

674 :
>>672
白だしが近いから白だしのレシピを参考に好みに調整するといい

675 :
>>672
2〜3倍の濃縮めんつゆでもいいよ。

676 :
>>673
醤油はものたりなかった

>>674
>>675
ありがとう

677 :
砂糖と酢とめんつゆ

678 :
>>665
俺もいま見た!

679 :
動画は見てないがカルボナーラのベーコンは
ダイソーのレンジでどんぶり・目玉焼きに入れて加熱するといい感じの黒焦げになるので最後にトッピングすると良い

680 :
お弁当に冷やしうどんを持っていきたいです
朝、市販の冷凍うどんを解凍してお弁当箱に詰め、職場の冷蔵庫にて昼まで保存
これで麺が伸びることなく美味しく食べられますか?

681 :
>>680
え?茹でないの?

682 :
お弁当に冷やしうどんを持っていきたいですでググれ

683 :
そうめんには弁当になる素質がある

684 :
素質があると言われて消えて行った選手の方が多い

685 :
俺って半端?

686 :
割とお高めの老舗の天ぷら屋が
「天ぷらは蒸し料理」
なんて言ってるけど
カリッとかサクッとか油分とかごま油の香味とかを外して
蒸し料理としては天ぷらにするよりは美味な食材ってなんでしょうか

687 :
>>686 生食可能な魚・肉じゃね
刺身が旨いといっても焼いたほうが旨味が増す

688 :
あと野菜も芋とかはもっと時間かけたほうが甘みが増すので
てんぷらは不味い調理法だろうね
「食えなくもない」程度の中途半端な加熱料理だろうね

689 :
>>686


690 :
ありがとうございます

いろいろ書いたら
その辺の争いには無関係な地域にいるのに東西論争のネタっぽいことしか書けなかったので
とりいそぎありがとうございます

691 :
きうりって天麩羅に出来ますか

692 :
彡(゚)(゚)

693 :
>>686
プリン

694 :
>>691
http://yuuhinooka.hatenadiary.com/entry/2017/08/18/061834

695 :
>>694
ありがとう、すっごくおいしそうです、早速試します

696 :
レモン汁ってどれくらいまでOK?
1年ぐらい過ぎてるけど大丈夫だよな!?

697 :
大丈夫だよ

698 :
おりがでてなきゃ大丈夫

699 :
うちのポッカのレモン汁
4年物だよ
冷蔵庫の長老やってる

700 :
ポッカレモンは自分もお荷物だったけど
チーズケーキにレシピよりもかなり多めに入れると美味しいのに気づいてからあっという間に消費できるようになったな

それまでは半年くらい放置されてるのに気づくたびに捨ててた

701 :
リモネン洗剤として使えないのかな?

702 :
冬まで置いといてレモン醤油にして鍋で消化

703 :
インド料理屋で出された水がレモン水だったけど
こういうシンプルな使い方もアリかと思った

704 :
レモン果汁
ハイボールや、酒を飲むときに必ず入れる。
サラダ、酢の物、ポン酢を使うときに必ず使う。

705 :
ポッカレモンでも良いですか?

706 :
ポッカレモンが一番

707 :
皮の苦味がある。

708 :
イシガキ産業の18cmスキレットを買いたいんだけどこれに合うサイズの500円以下くらいで買える蓋ってある?

709 :
>>708
Amazonで送料込み一番安いの

アルミ キング 鍋蓋 18cm(キングアルマイト蓋兼用)
https://www.amazon.co.jp/dp/B0116CLKHW/

710 :
中国製なら仕方ないさ

711 :
ダイソーで売ってるアルミ蓋がいいんじゃないの

712 :
牛乳パックで蓋を作る

713 :
ピザをデリバリーしたときについてくる
小さい袋の唐辛子の粉末と
一味唐辛子は同じものですか?

714 :
同じメーカーの同シリーズでも「めんつゆ」「そうめんつゆ」「白だし」とありますが一般的にこれらは主に何の割合がどう違うのでしょうか

715 :
>>714 めんつゆは合わせだし
そうめんはカツオのみ
白は白醤油

716 :
市販の麺つゆは一度沸騰させるとまろやかになる

717 :
>>715
メーカーの特色なのか今見ると色々入ってましたが基本的にはそういうことなのですね
ありがとうございます

718 :
沖縄名物そうめんチャンプルーってどうやってつくるんですか?

719 :
>>718 焼きそばの麺を素麺にすればあとは焼きそばの作り方でそれになる
〇〇が入ってないとダメとかそういうルールは無い
ゴーヤも卵もスパムも入ってなくてもなんか混ぜて炒めりゃチャンプルー

720 :
これがアスペルガーというやつです

721 :
山の上で見えるやつか

722 :
圧力鍋で角煮とかスペアリブをつくるとき
ゆでたまごをいれたら形保ってるかな?

723 :
>>719
沖縄の特産品はいらなくてもいいの?

724 :
>>723
入れたきゃ入れればいい

725 :
パスタの麺について質問です
業務スーパーで買ったパスタ、OBA Classic1.7o 500g入り
100gずつ結束してないタイプなので毎回100gを計って使っていました。
今日使う分が最後なのですが一応計ってみたところ125gあったのですがなぜですか?
今までよく買ってたのはオーマイの1.6mmなどでしたが、こんなことは初めてです。

726 :
ラッキーでいいじゃん

727 :
だねー
ちょうど腹も減ってたしよかったよ

728 :
スキレットをシーズニングしようと思ってるんだけど手順は
1、洗剤使って洗う
2、火にかけて熱くなったらサラダ油ひいてクッキングペーパーで全体に伸ばして加熱
3、2を数回繰り返したらキャベツとかの切れ端を炒める
4、終わったら全体に油塗って新聞紙とかで包んで保管
これでいいん?
後、加熱してるときも油は取っ手とか裏面とかにも塗るんだよね?

729 :
アンチ洗剤厨ホイホイ

730 :
>>728
@洗剤で洗う(ホコリ汚れ)
A煙が出なくなるまでサビ止めのラッカーを焼き切る
B洗剤で洗い火にかけて乾かす
C油を裏表取っ手全てに満遍なく薄く塗り煙が出なくなるまで焼き付ける
D冷めたらCをあと1、2回繰り返す
E油を敷いて野菜くずを炒め油を馴染ませる
Fタワシを使ってお湯で洗う(洗剤無し)
G火にかけて完全に乾かす
H油は塗らずに新聞紙に包んで保管
終わり

731 :
>>730
最後油塗らなくて錆びないん?
スキレット使ったら洗剤なしでたわしとかで洗って拭いてから油塗って包んで保管だよね

732 :
>>728
>>730のBの後に油トバっと入れてアヒージョでも作ればおk。

733 :
>>731
拭くだけではダメ
火にかけてしっかり水分を飛ばすのがポイント
油を塗らなくてもサビないよ
新聞には包んでるけど
スキレットは5枚持ってるけど一度もサビたことないです
逆に油を塗ると酸化して臭くなるし、Gが寄ってくるし、使う前に洗わないとダメだしデメリットが多い

734 :
鯛の頭で出汁をとって、鍋にしたいのですが
1.塩を振って30分放置
2.30秒〜1分ほど湯通しをする
3.洗う
で大丈夫でしょうか?
いまいち、鱗などの処理が分からなかったのですが手で洗うだけでいけますかね?

735 :
出汁を取るだけならそれでいいんじゃない? 後は漉せば良いだけ 

736 :
>>735
ありがとうございます!

737 :
https://i.imgur.com/ueCGenO.jpg
シーズニングの時に油入れすぎて焦げ付いたんだけどカナダワシとか使わんと取れんかな?

738 :
かき氷のシロップを作りたいのですが
ジャム(苺orブルーベリー)を鍋で溶かして冷ますと
それっぽくできますか?
溶かす時何か一緒に入れたほうが良いものありますか?

739 :
>>737
燃やしちゃえ

740 :
こういうバカはほっとけ

741 :
ホットケーキ

742 :
>>738 できるけど、これからジャム買うなら
コンポートにしたほうが良い

ジャムまで煮詰めると素材が壊れすぎてシロップとしての
清涼感(軽さ・香り・新鮮さ)が失われて、やぼったいシロップになる

743 :
>>738
冷凍フルーツのシロップ煮も美味しいよ。

744 :
>>742
それ作ってみる、おしえてください

745 :
>>742-743
ありがとうございます。
余ってるジャムを応用活用…と思ったのですが
難しそうですね。

ちなみにシロップ漬けというのをやってみたいと思うのですが
大きな入れ物を持ってなくて、ジャムの瓶などに
冷凍のイチゴと砂糖を交互に入れて置いておくだけでも作れたりするのでしょうか?

また、皆さんは市販の○色○号的なシロップはあまり買われないですよね…?

746 :
普通に井村屋のとか買うけど?

747 :
失礼します
むかし中国人の知り合いが、いつも作ってくれた汁物が忘れられないので、質問します。

具材は挽き肉、にんじん、ごぼう等。
おそらくスープは恐らく豆板醤?で、いかにも中華な味でした。
大きな中華鍋で挽き肉を炒め、その後に蓋をかぶせていたような気がします。
記憶が曖昧ですが、調理に大体一時間もかからなかったような気がします。

この料理は何でしょうか?

748 :
>>747
中国って広いからなぁ。
日本だって汁物に地域性があるくらいだから、それだけだとちょっとわからない。

1・その知り合いの出身は中国のどこ?
2・唐辛子系の辛さはあった?
3・生姜の味や香りはあった?
4・にんにくの味や香りはあった?
5・他に特徴的な香辛料の香りはあった?
6・塩系の味?醤油系の味?それともオイスターソース系?それ以外の味?
7・魚介類の風味はあった?
8・春雨は入ってなかった?
9・スープの色や透明度は?

749 :
>>748
レスポンスありがとうございます。
もう10年も前のことなのでうろ覚えですが…、

出身地はあまり豊かでない地方だとしか聞いていなかったです。
唐辛子の辛さは少しだけあった気がします。
ショウガは入っていたような気がします。
ニンニクはほとんど感じなかった気がします。
特徴的な香辛料はあまり…とにかく具沢山で「旨味」が飛び抜けていた記憶があります。
塩系にも醤油系にも感じた気が…。
魚介類の風味は無かったです。
春雨は記憶にないです。具のほとんどが挽き肉、あとは小さく切った根菜類でギッシリ敷き詰められていた記憶です。
スープの色は赤っぽくて濁っていましたが、辛いとは感じなかったです。

パッと見は具沢山で何となく赤っぽい豚汁のような見た目でした。

750 :
あ、あと、緑の葉っぱのようなものが入っていたと思います。

751 :
>>750
https://goo.gl/XoTcyu
探せよ!

752 :
挽肉たっぷりの赤いスープだと担担麺をイメージするわ
旨味があるのはトマトも入っていたかも?

753 :
坦々スープって料理もあるし、坦々でいいんじゃない

754 :
語源からすると変な感じだけどな…

755 :
坦々坊

756 :
坦々たぬきの

757 :
タンタンと云えば・・・上原・・・・た

758 :
その知人と連絡とれる方法探したほうが早くね

759 :
担々麺は店によって色んな味の幅が多いな

760 :
ニュータンタンメン

761 :
粛清されました

762 :
本舗

763 :
目玉焼きって和食なの? 洋食なの?

764 :
目玉だけに

765 :
>>763
目玉焼きは各国にあるので食べる時に使う調味料次第かな
    ・醤油・アジシオ・七味等なら和食っぽい
    ・塩胡椒・ソース・マヨネーズ・ケチャップ等なら洋食っぽい
それから両面焼きは日本では一般的ではないので洋食感があるな

766 :
てす

767 :
目玉焼きってお酒のあてにできる?

768 :
俺はできない

769 :
カルボナーラや貧乏人のパスタならそこそこ

770 :
こんにちは
先日スーパーで買ったお米がかなりの確率で胴割れが混じっていたのですが、今後こういう米を買わないようにするには、どこに注目したら良いですか?
今まではあまり何も考えずに、安い・チャックがついてる・袋がかわいい・新米シールが貼ってある、大袋(米だけ買いに行く時)、小袋(荷物が多い時)…などその時の気分で適当に買っていました。

今回買った米があまりに胴割れしていたので、これからは胴割れが無いことを基準に選びたいのです。詳しい方よろしくお願いします!

771 :
質問すみません、最近ホットサンドメーカーで色々な物を焼いてるのですが
具材を入れる余裕がある真ん中よりも密閉するための外側のカリカリにハマってます
全体的に潰せる調理器具はないのでしょうか?パニーニメーカーとかなら出来そうですか?
少し分かり難い質問なのですがお願いします

772 :
ミートプレスで押し付けながらフライパンで焼く

773 :
ご飯DEサンドって調理器がある

774 :
>>770
米の状態は、乾燥や米袋の扱いで変わります。

・精米日が新しいもの
・信頼できるスーパーで買う(それほど胴割れが多いならクレームを言うべき。交換以上の対応ができないようなスーパーに行かないこと。)
・これ以上にこだわるなら、玄米で買って自分で精米という手もあります。

775 :
>>770
「中身が見える袋に入ってるものを、中身を確認して買う」
これが唯一間違いのない方法。

次善の方法としては、安い米は避ける、複数原料米は避ける、産地が書いていない米は避ける。

776 :
米の値段は故意に混ぜ物しない限りは正直 安けりゃ安いほどクズ米が多くなる 仕方の無い事だ

777 :
ソフトドリンクスレで質問しようとしたら、適当なスレがないのでこちらで質問します

飲み物代を浮かせようと、クエン酸を買って水に溶かして飲んでみたところ
歯に悪いような気がしました
アルカリ性の重曹などで中和しても、クエン酸が歯に悪いのは変わらないでしょうか?

778 :
>>772 >>773
ありがとうございます、肉プレスは押さえつけるのが少し面倒かなw
ごはんDEサンドは盲点でした、パン系以外のサンド器具もあるんですね
尼でごはんDEサンド探してみましたが関連にスティックパンケーキや
ゴーフレットなど密閉して焼くのに面白そうなのも見つかりました

779 :
>>777 茶にしろ

780 :
>>778
ご飯DEサンドいいよ、焼き加減でドーナツがクッキーっぽくなる。
美味しかったのは、軽くキャラメリゼしたリンゴと市販の焼きドーナツをプレスした物、サクウマよ。
元々は幼児食用に買ったもので、ご飯をプレスして海苔を両面に貼り、スティック状に切って手掴み食にしてた。
普通のおにぎりよりポロポロこぼれなくて食べやすいし、ふりかけ混ぜて小さく切ればカナッペ風にもなる。

781 :
>>780
レシピありがとうございます
ただ自分は直火派なのでもう少し探して見ますね

クッキングーというのが大きいけど直火で潰せる感じなんですよね
ただ古い商品なので取り扱いしてなくて出品者から買取なのが残念

782 :
>>774 774 775

ありがとうございます!
今回の米は安かったけど、精米日は今月で、「全国食味ランキング 特Aランク受賞」のシールのついた単一原料米でした。でも全然高くなかったので、ちょっと怪しいかもしれないですね…

あとは、スーパーの扱いも問題な気がしてきました。アイスもカップを押すとどれも柔らかくてアイス買うのやめたスーパーなので…

これからは米だけは良いスーパーで買います。

783 :
豚こま切れの肉ですが、豚しゃぶサラダみたいなのを作りたいのですが
熱湯に何分くらい漬けていれば食中毒の心配ないですか?色が白く変わったら大丈夫なのかな?

784 :
お湯が沸騰したら酒と塩を少々
豚肉を広げてお湯に入れて色が変わればOK

785 :
色変われば大丈夫なんですね。ありがとうございます。

786 :
>>782 そら特Aって
応募した140〜150が全部A以上で、特A:40/A:80/A':30 /B:0/B':0 になる

一応、ランクBはあるけど数年0だもん

まぁ自信をもって箔を付けようと応募するぐらいだから
Bになるわけもないけど

モンドセレクション並みの「評価基準としてどうよ?」って感じ

787 :
>>786
で、どんなのを買えば間違いが少ないんでしょうか?

788 :
なめこおろしって

@ポン酢
A 醤油
B そのまま

どれで食べるんですか?

789 :
マヨネーズ

790 :
>>787
そりゃ信頼できる米穀店に行って自分で見てくるしか間違い防ぎようがないだろ。
スーパーで出来合いの袋詰め買ってる限りは防ぎ様は無いわ。

791 :
麺つゆ

792 :
マヨネーズ+醤油とか・・・w

793 :
>>770
何kgで幾ら?

794 :
>>782
問題なのはオメーの頭だよ笑
良かったな、掛かったのがマルチとかじゃなくてw

795 :
売ってるお米って、一部透明になってて米が見えるよになってない?
いつも5キロの買うけど、そこ見て米の状態見てるわ

796 :
ビニール袋に0.5合くらい入れて持っていってクレーム入れるのが一番手っ取り早い

あと商品は黙って上から、手前から取れ
ぷにぷにいじったり奥の方から取ったりするのはやめろ
わかったかババアども

797 :
質問ってほどでもないんだけど
トマトを使う料理が好きなんだけど水が出てきてびちょびちょになる
これは解決策はないんだろうかね、やはり水を飛ばすまで煮詰めるしかない?火を使わない料理だとどうだろ

798 :
半分を乾燥トマト使うとか・・・

799 :
粉末のトマト売ってるよ
サラダや肉にかけると美味い

800 :
トマトの余分な水分は
ざく切りにしてザルやキッチンペーパーやコーヒーのペーパードリップで取り除ける
トマトが美味しいのはブヨブヨの部分なので水分は特にいらない

ペーパードリップでトマト缶の水分抜くのはよくやってるな
パスタソースなんかを作るときに劇的に加熱時間が減る

801 :
>>800
そんな暇人ではありませんので もっと最適な解決方法を

802 :
>>800
そんな暇人ではありませんので もっと最適な解決方法を

803 :
冷麺ってもみ洗いってするよな?
あれってどれくらいの時間するものですか?
ぬめりっぽいものあんまり取れてる気がしないから
1分もしないんだけど…洗い方が悪いんだろうか?
麺を潰す勢いで力強く洗ってるんだけど

804 :
麺の種類と好み次第ジャネーノ

805 :
冷麺はもみ洗いって程洗わないなぁ・・・・蕎麦・饂飩・中華麺・素麺等はよく洗うようにしてる

806 :
刺身の盛り付けについてなんですが、何故左が上になるように盛り付けるんでしょうか?
日本人は右利きが多いから逆だと個人的に思うんですが何か理由があるんですか?

807 :
流し盛り

808 :
見た目だけです
手前から奥、右から左に高さを出すように盛り付けると見栄えが良くなります

809 :
>>808
納得致しました
ありがとう

810 :
酢の物を作る際に酢を加熱する下処理をしますか?
砂糖で調節するよりも熱して酸味を飛ばすべきでしょうか?

811 :
>>810
まったくしませんな
酢酸は熱に弱いからやめたほうがいいとおもう

812 :
>>810
酢の角を取る為に一瞬沸かす
南蛮漬けではホントに酢をグツグツ煮るけど、後で酢を少し足す

813 :
南蛮漬けに挑戦しようと思います、なんの魚がいいですか?

814 :
旬と作り易さから小鯵が良いかと

815 :
子持ちししゃもの南蛮漬けも美味い
下処理不要だし骨当たらないし卵がいい

816 :
>>813
アジ

817 :
ホールトマトをミキサーにかけると、
オレンジ色になってしまいます。
ムーランであれば、赤いままですか?
オレンジはなんとなくかっこ悪いなって思います。

818 :
>>817
動画で見れば一目瞭然
https://www.youtube.com/watch?v=16l7-xykJh0

819 :
うちはハンドブレンダーだけど特にオレンジにはならないな

820 :
買ったうなぎの地焼きの蒲焼きを
タレ焼き前に蒸し工程を加えた蒲焼きそっくりの味わいに
家で生まれ変わらせる離れ技はありますか?

821 :
熱湯をかけてタレを洗い流してキッチンペーパーで水気を取る
酒をふりかけてフライパンで蒸し焼きにした後タレを絡めて焼く

822 :
>>821
その方法ぐらいなら結構知られているけれど、それは元々から蒸し調理の蒲焼きを買って来て、
焼きたて風・外食風に少々近づけられるだけの事で、使うのが地焼きの蒲焼きの場合では無理な事なんじゃないのかな。

823 :
代案を出さなきゃ

824 :
>>822
ないかなってやった事無いなら口挟むな

825 :
うな次郎でおk

826 :
>>820
地焼きでタレ焼きまで一旦してしまった鰻を
東京風の充分に蒸してからタレ焼きをした鰻に変身させる事は不能

地焼き鰻しか売っていない土地に住んでいる不幸を呪いなさい

827 :
>>820
捨ててウナギ屋にいく

828 :
昔の記憶だけど、ばーちゃんが蒸してふわっふわにしてた

829 :
>>827
スーパーで地焼きの蒲焼きしか売っていない地域は、
外食の鰻屋も地焼きの店しかないよ。

830 :
スーパーで売ってる蒲焼きに味付けされたたれや
添付のたれや別売りのたれは
うなぎの名店のたれ味に比べて
なんであんなにも粘ってて甘いんだろうか

831 :
糖類を含めた増粘剤を使っておかないと、時間が経ったら照りが無くなっちゃうじゃない

832 :
>>830
スーパーの蒲焼きの主産地は甘口ダレが特に好きな九州や愛知なので、
現地の企業主がうまいと思った甘い味付けがなされてしまっているのだろう。
一大消費地である首都圏なんかが好む味具合の調査はせずに。

833 :
>>830
うなぎ屋の名店みたいなタレ付けて焼き上がった後パックして時間が経ったら、
タレが流れ落ちて、残りは染み込んで、表面がバッサバサになって、
いかにも時間が経ってるように見えるから。

デンプンと水飴で粘度をガッツリ上げて、斜めに立てて陳列してもタレが流れず染み込まず、
まるで焼いた直後にタレ付けて並べたような、ツヤツヤな照りを「スーパーが」求めてる。

834 :
でも客は求めてないんだよなw
あらっちゃうから

835 :
お前だけが客じゃない

836 :
見た目が悪いおいしい物と見た目が綺麗なそこそこの味、
どっちが売れると思ってんだよ…

837 :
>>833
でも添付の小袋入りのたれや別売りの別容器のたれも
相当な甘口だけどなぁ

838 :
あのドロドロしたたれなんか洗っちゃって自分でたれを調合しなおしてあぶったほうがおいしいのな

839 :
鹹鶏蛋を作ろうと、飽和食塩水に生卵入れて冷蔵庫で1.5ヶ月ほど置いといたんだが、普通の塩卵にしかならんかった
なんでやねん

840 :
鹹蛋(塩漬け卵)の作り方

1. 鍋に水2リットルと塩400gを入れて、沸騰させて、塩を溶かし塩水を作ります。
2. 塩水を常温になるまで冷まします。
3. 2リットルの密閉容器に塩水を入れ、調味料(八角や山椒)を入れて、密閉します。
4. そのまま、冷暗所で1ヶ月間漬け込みます。

出来上がりw?

841 :
>>839
もしかしたら「精製塩だとダメ」みたいな理由じゃないかな?

842 :
鹹鶏蛋←なんて読むんですか?どこのお料理ですか?

843 :
>>842
そのままググりゃ判る

844 :
ピータンだろう、たぶん

845 :
>>844
それは皮蛋
鹹鶏蛋って要は塩卵なんだけど、もしかして皮蛋になると思ってたとか? >>839

846 :
いやまさか

847 :
読み方を聞かれてるんだからー…

848 :
何でもいいチャレンジが大事

849 :
>>847
シエンジータン
普通はアヒル卵で作る鹹鴨蛋(
シエンヤータン)で、ジーは棒々鶏の鶏ね
殊更に風味が醸し出される訳でもなく、調味料的に使う凄まじく塩っ辛い卵に過ぎないのだけれど、どうなると思ってたんだろ

850 :
>>841
関係あるのかなぁ....
ちなみに天然塩使った

>>845
そんな勘違いお前と>>844くらいしかしねえよ

>>849
黄身の食感が違うんだ普通の塩卵とは 一度食べてみたら?

851 :
人の物を尋ねる態度じゃないね

852 :
常温の方が良かったかもね 

853 :
鹹鶏蛋を作る俺ってすごい(笑)

854 :
>>852
もっと涼しくなったら常温で漬けてみようかな

>>853
どんだけ精神的に余裕無いんだ

855 :
塩分が強いから夏でも腐る事は無いと思う 塩は偉大 賞味期限もないし

856 :
酢も偉大

857 :
3食ヤキソバは粉末ソースがついているので味付けに困りません
しかし1食づつ個別包装の麺を買った方が安上がりです
その場合、皆さん味付けはどうされてるのでしょう
ウェイパー、ウスター、お好み、オイスターなどのソースを入れてみますが気に入った味になりません
液体ソースの割合が多く出来上がりもしっとり目になります

858 :
>>857
味も含めてブランドだと思ってるので、まるちゃんの3食焼きそばしか買わん。

859 :
>>857
野菜(もやし、キャベツ)を入れると水分でベシャっとなりがちなので粉末ソースの方が好みだが
液体ソースを使うときはオタフクとかの焼きそば専用のソースを使うな
結構スパイシーだよ
たまにごま油+中華だしで塩焼きそばっぽいのも作る

860 :
一時期焼きそば+黒酢あん+野菜炒めで食ってたことあったけど結構うまかったな
もう飽きたからたまに粉末ソース付きの買うのに戻ったが

861 :
>>857
甘みが足らない
粉末はかなり甘め
液体ソースは酸味が強い
なので砂糖を足すかたこ焼きソースを混ぜるかコーミソースを使えばいいと思う

862 :
液体ソース+めんつゆ試してみただろうか
日本人好みの焼きそばになると思うよ
甘さは好みで足しても

863 :
>>857
自分は液体ソースで作るけど、粉末がいいなら粉末を買えばいいだろ。
Amazonや楽天で売ってるぞ。

864 :
合挽肉と玉ねぎとジャガイモのコロッケ作ったけど、衣付けて揚げる段階で、なんか空気が中から破裂して、空いた穴から中の具材がモロモロ出ててきて崩れてしまった
収拾つかなくなって、網で掬い上げて崩れたまま食べた
これは中の具材が緩かった?もう少し硬めに仕上げるべきだった?油の温度が低過ぎた?
レシピ通りにしても揚げ物はなかなか上手くできない…

865 :
>>864
コロッケのパンクの原因は一つだけじゃないから、作ってる時から見てないとわからない。
この動画が参考になると思う。
http://www.nhk.or.jp/lifestyle/article/detail/00352.html

866 :
クリームコロッケの作り方おしえてください

867 :
クリームコロッケの作り方おしえてくださいでググれ

868 :
>>867
知らないのならすっこんでろ

869 :
>>866
・ベシャメルソース作る
・ベシャメルソースを冷凍する
・ベシャメルソースを切り分けて衣をつける
・揚げる

これだけだよ。

870 :
ヤキソバの味付けについて質問した者です
皆さんの書き込み参考になりました
ありがとうございます

871 :
あんかけ焼きソバの作り方おしえてください

872 :
あんかけ焼きソバの作り方おしえてくださいでググれ

873 :
>>871
ハンバーグは出来たんか?

874 :
>>868
「〜の作り方おしえてください」で定期ageしてるヤツは粘着荒しだよ、ドヤ顔してるとこ悪いけど

875 :
>>874
荒らしはお前だろ

876 :
>>875
なすの素揚げは出来たんか?

877 :
>>857
粉末の焼きそばソース小袋を通販で買ってる
マルちゃんのもあるけど大袋で使いづらいので
他メーカーのにしてるがやはり焼きそばは粉末ソースにかぎる

878 :
https://i.imgur.com/StpIT5u.jpg

879 :
焼きうどんや焼きスパゲッティにも使えて便利

880 :
>>876
できたよ おいしかった

881 :
>>880
なら、みんなの回答スルーせんとお礼なり経過なりなんかレスしろやアホ
いつもいつも質問の投げ捨てばっかりすんなボケ

882 :
>>881
え?おれ?

883 :
きんも

884 :
>>883
お前は成長せんな

885 :
ほらこの様

886 :
卯の花で、おから自体は、甘味を入れてその後塩味の方程式で調理するのでしょうか?

887 :
>>886
おから自体甘くないっすか?

888 :
塩味の方程式の解の存在と一意性について論ぜよ 50点

889 :
卯の花ってなになに入れるんですか?

890 :
>>889
ちくわ、ねぎ、油揚げ、こんにゃく等を入れて水分を飛ばすとおいしい
しっとりさせたいなら豆腐、ひじきを入れて白和えにしてもおいしい

891 :
おからをフライパンでサラサラになるまで炒めて
ひじき、人参、油揚げ、蒟蒻を醤油、日本酒、味醂で煮たのを和えてる

892 :
卯の花にぎんなんは入れないのですか?

893 :
>>889
決まりは無いんだからぎんなんでも何でも好きなもん入れりゃいーのよ
うちは冷蔵庫の余り物刻んで肉でも煮物でもキノコでも何でも入れるわ

894 :
https://cookpad.com/search/%E5%8D%AF%E3%81%AE%E8%8A%B1

895 :
きゅうりをたくさん使う料理
漬物系以外

896 :
>>895
スムージー

897 :
胡瓜のマヨネーズかけ

898 :
やみつききゅうり

899 :
麻婆キュウリ

900 :
胡瓜の味噌汁

901 :
無限きゅうり

902 :
生キュウリ

903 :
きゅうりと牛肉のサラダ
醤油お酢みりんで和えるだけ

904 :
きゅうりを適当に切ったものをにんにくのみじん切りと醤油で炒める

905 :
すみません。
鯵の南蛮漬けにタマネギを使いますが、味が邪魔と思ったことはありませんか?

906 :
>>905
ハンバーグは出来たんか?

907 :
>>905
思わないよ
玉ねぎは必要

908 :
>>905 玉ねぎが嫌いなのか、下ごしらえをさぼってるかのどっちかかとw
ちゃんと水にさらしてるか?

909 :
>>905
ハンバーグ作るときはタマネギ入れるよね。
俺は気分で入れない時もあるけど。

910 :
>>905
2 名前:ぱくぱく名無しさん :2018/03/22(木) 17:10:16.61 ID:7Ey+uF4L
ハンバーグを平らに焼きたいです。

ハンバーグが膨らむのは、蒸気が上にいくからだとおもいます。
「完成した時の表を表としたときに、」
へこませるのは裏です。

そうすると、裏を焼いているときは、
表はへこませていないわけですから、
ふくらむ、つまり、でこぼこしてしまうと思います。

落とし蓋で押すではなく、
裏に焼き色がついたら、
ガスオーブンに入れるのがいいと思いますが、
どうでしょうか?


出来たんか?

911 :
>>906
>>909
>>910
意味がわからなかったのてすが、ハンバーグ関係の荒らしがいたという事ですね。
別人です。

912 :
南蛮漬けは玉ねぎピーマン唐辛子入れるけど邪魔と思ったことはないな
気になるなら出汁だけの揚げ浸しにしてみれば

913 :
>>905
子供のころは邪魔だと思ってた

914 :
ゼラチンで固めて、乾燥させる昔のお菓子?

作り方レシピ無くしたのでわかる方いれば。。

915 :
>>911
自演

916 :
>>914 分かんねーけど一応

マシュマロ グミ
もう何にでも入ってるんだなw ゼラチン
https://www.nitta-gelatin.co.jp/ja/product/food.html

917 :
ゼラチンじゃなくコラーゲンと言いかえると5倍の値段で売れるようになる

918 :
乾燥させた昔お菓子だとフローレットかな?バナナ味のやつ、作り方はググってもよく分からないや。

919 :
500円以内でつれるメニューおしえてください

920 :
>>919
素うどん

921 :
500円以内でつれるメニューおしえてくださいでぐぐれ

922 :2018/08/30
>>919
https://cookpad.com/search/500%E5%86%86

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