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440のような17クローム系は包丁用としてはあんまり好まれてなくてね
研ぎやすさに格段の違いが出るしそのイメージが一般に浸透してるので
錆びやすさという点で考えるならたとえば半年放置した時の状態の違いはあるよ
春から秋まで放置して湿気にまみれてしまった場合には無傷の440Cと点錆の出た19C27ということになった経験はある
本職か使いきれないほどの包丁を持っている場合以外は関係ないことだね
物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ33
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