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- 433 ：
- >>432
おまえバカか？w
基本的に俺は味を決める調味料（主に塩加減、塩とか、醤油）の話してるんだよ
香辛料？ワイン？目分量に決まってるだろ
そんなもん少々誤差があっても影響ない
フレンチなどでは該当するのは塩
塩加減てのはぴったり合わないと美味しく無い
はいそれで？
焼き物での塩コショウ？
下味はまた別の話
下味で味見なんてできるわけねーだろwww
下味では、1パーセントと塩を決め打ちするのが基本、もちろん目分量
ちなみに目分量っていうのは、目の前の食材が何グラムか目で測る事な
そして頭の中でその1パーセントを計算してそれに応じた塩を振るだけ、キッチリ1gと0.5gの塩をいつでも指で摘めるようになっておくのは料理人の基本中の基本な
この下味の基本はフレンチでも中華も一緒
俺が言ってるのは、中華での、炒飯とか青菜炒めとかのスピードが要求される調理での調理中での味付けの話
油返ししました>オイル入れて>ニンニク生姜ミジン切り入れて>超強火にして>青菜入れて炒め>酒入れて>その直後に味付け>はい出来上がり！
その間ずっと超強火のまま
味付けの段階でチマチマ出来ないので、味見は不可能！するとすれば、盛り付けた後確認の為に出来るくらいw
そんな料理、フレンチイタリアンじゃほとんど無いだろ？
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