【家庭用】包丁の選び方 69丁目【業務用】
■前スレ
【家庭用】包丁の選び方 68丁目【業務用】
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1518168414/
あからさまな荒らしは、あくまでも無視でお願いします
■関連スレ
包丁の使い方道場
http://hanabi.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1269301003/
包丁の選び方 2丁目【ワッチョイあり】 （刃物板）
http://hanabi.2ch.sc/test/read.cgi/knife/1489178419/
包丁鋼材総合スレ36(ワッチョイ有り) （刃物板）
http://hanabi.2ch.sc/test/read.cgi/knife/1474375335/
◇◇◇【和 包 丁】◇◇◇ （刃物板）
http://hanabi.2ch.sc/test/read.cgi/knife/1405984886/
貝印包丁 http://www.kai-group.com/products/special/hocho/products/
藤次郎 http://tojiro.net/jp/products/index.html
GLOBAL（グローバル 吉田金属工業） https://www.yoshikin.co.jp/jp/products/global/
グレステン http://www.glestain.jp/knife/main.htm
ミソノ刃物株式会社 http://www.misono-hamono.com/
ジー・サカイ（G・SAKAI） http://www.gsi.club/jpnshop/html/products/list.php?category_id=2
J.A.HENCKELS（ヘンケルス） http://www.henckels.jp/product/
ZWILLING（ツヴィリング） https://www.zwilling.com/jp/ja/categories/knives.html
WMF（ヴェーエムエフ） http://www.wmf-onlineshop.jp/fs/wmfno1/c/knivs-all
VICTORINOX（ビクトリノックス） https://www.victorinox.com/jp/ja/Products/キッチンナイフ%09/c/CUT
WUSTHOF（ヴォストフ ドライザック） http://www.wusthof.kitchenwares.jp/index.html
日本橋 木屋 http://www.kiya-hamono.co.jp/
築地 杉本刃物 https://www.sugimoto-hamono.com/j/top.html
築地 有次 https://www.aritsugu.jp/
京都 有次 http://www.kyoto-nishiki.or.jp/stores/aritsugu/
築地 正本 http://www.tukijimasamoto.co.jp/
吾妻橋 正本総本店 http://www.masamoto-sohonten.co.jp/
堺孝行刃物 http://www.aoki-hamono.co.jp/
京都 菊一文字 http://www.kikuichimonji.co.jp/
浅草 かね惣 http://www.kanesoh.com/
関 正広（マサヒロ） http://masahiro-hamono.com/products.html
築地 東源正久 http://www.tsukiji-masahisa.jp/contents/products/sort/
三木 池内刃物 http://www.ikeuti.co.jp/items/items-03/
土佐 豊永刃物 http://www3.inforyoma.or.jp/tosahamono/
三条 下村工業（ヴェルダンほか） http://www.shimomura-kogyo.co.jp/products/brand.html
伊勢 菊一文字則宗 http://norimune.oo.shopserve.jp/
長崎 菊一文字 http://www.kikuichimonji.net/
越前 タケフナイフビレッジ http://www.takefu-knifevillage.jp/hanbai.html
スレ立て乙！
安い
http://www.amazon.co.jp/dp/B003VJ24HY
http://www.amazon.co.jp/dp/B000UAPQEA
文句なしに切れ味が良い
錆びない（ステンレス）
耐久性が高い（切れ味が持続する）
ステンレスの割には研ぎやすい（シャプトン#1000を使えば）
高級鋼材であるVG10（V金10号）
VG10を超える鋼材は粉末ハイスしか存在しない。
いつでも誰でもどこでも同じ物が買える
包丁専門メーカーあり、大量生産であるが故に安く品質が安定している
仕上げが雑だが安い
藤次郎の中にも包丁の種類が沢山あるが、安いラインも高いラインもほぼ全部VG10である
もっと高価なのに糞みたいな鋼材を使っているメーカーが山のようにある
高いも安いも
切れるも切れないも
藤次郎のＤＰコバルトを基準に考えれるのがベスト。
迷ったらまず藤次郎を１本。
包丁メーカーの宣伝文句は嘘がいっぱい
正しい知識で間違いのない包丁選びをしましょう。
包丁を切れるように研ぐには、小刃を付けるときに、刃角を一定に保つことが
最大にして唯一のポイント。（三徳・洋包丁等）
砥石の上で刃角を一定に保ちながら、
前後に動かすというのが難しいから、みんな上手く研げないわけ。
（刃を前後に動かすとどうしても角度が変わって、一定にならない）
で、どうすればいいのかっていう話なんだけど、
とにかく、砥石の上で刃角を一定に保ちながら動かす練習をするしかないわけ。
別に研ぎの専門家でもなければ、研ぎの職人でもない一般人が、
たかが包丁を切れるように研ぐっていうだけで
そんな職人技を身につけなければならないわけ。
アホかとｗ
包丁なんてのは食材をカットするための道具であって、そのカットも料理の工程のごく一部でしかないわけ。
じゃあ、素人には刃物は研げないのか？っていうと、そんなことはなくて
刃の角度を一定に保ちながら研げるアイテムがあるわけで、
それを使えば、いとも簡単に産毛が剃れる上に、耐久性も凄い刃が付くわけ。
代表的なのは、トゲールとかトグリップとか100円ショップで買える、刃にはめて角度を一定にする商品だね。
そのアイテム無しで、砥石の上で刃角を一定に保ちながら動かせるというのは
確かに凄い達人技かもしれないし、修行に何年もかかるかもしれないけど、
その数百円のアイテムがあれば、誰でもカンタンに再現できる簡単なコトなんだよね
実はたいしたことねーのなｗ
http://youtu.be/dBHVX3rsTjM
http://youtu.be/hoS0eiMTlTc
違う。>>3からなぜかテンプレが貼れなかった、NGワードやらだったかな。
ところで下のおじさん東京とか来ないんかな
高くはないし良さそう
https://youtu.be/idCnpy7YKDQ
割り箸並みに柔らかいやつ
よく分からん
柄はあまり良くないな
代わりに用意した建材用の木材をオッサンに差し出したら多分刺されるよw
>>1
乙〜
要するに手品のタネみたいなもんなわけねw
子供の頃、親に教わってバルサ材でピンホールカメラ作った
バルサ材なんてカッターナイフでもサクサク切れるからね
デモンストレーションで木材を切るのなら蒲鉾を板ごと両断するくらいしなきゃな
桐でもない。
煮沸して乾燥しない状態だとやわらかい。
乾燥すると元の硬さに戻る。
藤次郎の五千円くらいの物と比較すると切れ味は全く違いますか？
また藤次郎は穴あきタイプがないようですが食材が包丁にくっついて切ってるうちに転がっていったりはしませんか？
穴あき包丁しか使ったことが無くこれが一番不安です
使用してる方教えて下さると助かります
2〜3回で切れ味が落ちる原因によっては、何を買っても改善しない可能性もある
…
包丁でも研ぐか
鋼材のグレードによっては刃の持ち具合に差が出るとは思うけど、切れる切れないの差は研ぎ次第ですよ
藤次郎には穴あきタイプが無い代わりに、張り付き低減目的のディンプル凹付きモデルもあります
原因とは何でしょうか？特にこだわった料理はしないので鳥胸肉やサラダチキンを主に切っています
後はトマトやしめじくらいです
>>29
凹付きはディンプルというのですね
研ぎはきちんとした砥石はまだ買っておらずただ手前と奥に動かすだけのもので研いでいる現状です
砥石は敷居が高くて買っていないのですが初心者でも角度調節用の補助を使えば上手くいくでしょうか？
約一万円＋砥石代三千円ほどかかりそうですね
料理はどちらかというと苦手な方なので金額がネックになります
料理が苦手な人が包丁と砥石にカネかけようとしてるのはなぜ？
コスパだけならネオ・ヴェルダンを数年毎に買い替えたら良い気もする
みんな気になるもんなんだね
高い包丁は砥石でやらないとね。
https://i.imgur.com/9Kh44cn.jpg
電動式のダイヤモンドシャープナーなるものがあるのですね
高い包丁を買うとやはり砥石も必須になってきますよね
シャープナーだけでも高いものを使って試してみるべきか悩みどころです
もう少し考えてみます
皆さんたくさん意見下さってありがとうございました
包丁の音がトントンいってると切れなくなる 上手い人が切ると音がしない
キャンキャンて言うかキンキンしたうるさい音
木のまな板なのにトントンとしたいい音がしなくなった
完熟トマトの切れ味は良くなったけどなんか不満
貝の安包丁が2〜3回で切れ味が落ちるという人が、下村にしたら数年もつようになるのか？
極端過ぎないか？
年に5回しか使わないとか。
ハイスなら10倍以上は持ちそう。
俺に言われても
まな板がボロボロにならんか？(´・ω・`)
打ち込みはそこそこの切れ味のほうがいい
切れ味の悪い時の切り方のままだからじゃないか？
切り込みは適宜調整しないと切れ味の落ちもまな板の消耗も早くなる
早く切る人はみんなトントンいってるぞ
パフォーマンスレベルできゅうり切る
とかじゃなきゃそんなにトントンしないけど
そんな技が必要なのか
酢玉ねぎの玉ねぎをひたすら薄切りしてだ時に気付いて切ってて楽しくなかった
切り込みとか打ち込みとか何のことかいまいち分からないけど調べてみよう
トントントントンいわしてるのは女が家族に料理は大変だとアピールするためだよ
普通に玉ねぎみじん切りしてる動画貼ってこんなふうに切れないとか言ってるよね
馬鹿なの？
http://livedoor.blogimg.jp/tomikuniomise/imgs/1/0/10618301.gif
木屋のを買おうと思っています
ヤフオクなどに出ているのは購入の際に何か注意する点はありますか？
あまり使用してなさそうな出物があるので購入したいのですが
刃に浮いている程度の錆なら自分で何とか出来ますか？(出来なかったら研ぎに出すつもりです)
よろしくお願いします
ない。引き切りだと包丁は円の動きでカットして、まな板に当たったところで止まる。
だから、トントンしてもまな板の上で滑らないから刃は痛まない。そういうものだ。
掘り出し物もあるかもしれんのだけど、包丁の中古って微妙な感じするだなあ、何切ってきたんだこれって思ってしまうわ
錆びはそれこそ程度によるけど、深くまで錆びてなければなんとかなるっしょ頑張って擦るだねー
衛生面もそうだけど、包丁自体が歪んでたりすると目も当てられんぞ。
錆うんぬんでどうこう言ってるレベルなら、素直に安めのステンレス包丁新品で買ったほうがよさそうだがなぁ。
サビは小さく見えても時間経過してたら奥まで入っててどうにもならんよ
プロに頼んでも無駄
特に刃先だと絶望
ありがとうございます
研ぎはプロにまかせるとしてヤフオクも平行して他も探してみます
使い慣れた包丁を貰えたら良かったんですが…
自分でも研ぎを勉強しようと思います
オンラインで買えるところもあるし
わざわざサビの付いた中古買うなら、正規店舗で名前でも入れて貰えばいい
消耗品じゃなくて何年も場合によっては何十年も使えるもんだし
過ぎたるは及ばざるが如しやで
【悲報】ラーメン屋で｢にんにくあるったけ持ってきてくれ｣⇒ 胃の壁が破壊され､腸内細菌が死滅しました
https://hayabusa9.2ch.sc/test/read.cgi/news/1531439104/
これ声出して笑ったわw
漠然と中古じゃなくて気になってるのがあるんでしょ？
それのページを貼ってくれたら俺ら超一流のプロが見て鑑定するよ
出品してる方にご迷惑がかかりそうで出来ないのですが…
中古包丁出品してる時点で99パー詐欺師だから気にすんな
https://page.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/t572354126
良さそうに見えるのですが…
君、壺とか絵画とかいっぱい持ってない？
木屋で税込定価で11,124円の包丁でしょ？
自分はあの状態ならタダでもいらんけど
関東の人なら7月14日からセールやってるよ
http://www.kiya-hamono.co.jp/shop/kiya-honten.html
木屋は超高級を除くと家庭の奥様包丁だからあまり勧めないな
拝見しました、ちょとお高いかなあって感想です
錆びはそんなに深くはなさそうですがね
二千円ぐらいだったら研ぎの練習台兼ねて中古もありかなと思えるけども、六千なんぼ円も出してわざわざ中古を買うこたぁないと思いますよ
ちょっとだけ補足しとくと
あくまで私感でしかないが、木屋の包丁は女性が台所で使いやすくするため
比較的軽く、薄く作ってある気がする
そのため少し固い食材切ると刃の微妙な撓み、しなりが生じて気持ち悪い
サビくらい落として出品しろとしか言えない
それと180ミリの日本鋼で中古であの値段は詐欺だ
木屋の包丁自体が割高だから4000円くらいならなんとか我慢するけど
下手に素人に磨がれて出されるよりはむしろ好きに出来るのでいいのでは？
割高なのは同意
木屋に何か特別な有難味を感じてるなら良いんじゃないの？
自分には全く理解できんけど…
俎板(＜包丁以外の要素)に縛られて木屋を買うのが良く分からんな…
メインは俎板でサブが包丁なのかな？w
同じユニクロにしますってことだろ？
それは合ってるから例えとしては適切ではないw
いやカレを喜ばすこと考えたらユニクロのブラをゴミ箱に叩き込んで
ワコール上下で買って来いと
最悪パンティだけでもワコールで行けとw
揃えるという目的が二の次になっててどうなの？ってこと
まぁ他人が何買おうがどうでも良いけどね
オレはブラが安物でも我慢するがパンティまでは譲れないからw
よく解らん
下の重要度が圧倒的だわな
すなわち大事なのはまな板より包丁
ってわけで、ブランド揃えたいなら包丁メインってわけですよ
基本的に家庭向けだけど低品質というわけではないよね
木屋のアンチじゃないし実際エーデルワイスのNO25の牛刀とペティも
持ってるよ
あれはマァマァの出来 刃がシッカリしてるし
ただエーデルワイスの下位モデルはやめた方が良い
あまりに切れなくて他人にプレゼントして恥かいた
仕方ないから砥石で研いでみたけど何故かあまり切れるようにはならず
それからは木屋はやめた
他に遥かに良いのが沢山あるのにあえて木屋を買う理由がない
ミソノ、グレステンなどはキンキンに研ぐと使ってる時に少し間違えれば
指の肉ごっそり削ぎ落としそうでヒヤヒヤするぐらいの切れ味なのに…
お前の腕があらゆる意味で悪いんじゃねーの
弘法じゃないから道具は選びますってか
包丁使ったことあるの？ あと、童貞じゃね？ って普通に思った。
グレステンだと切り口が綺麗に仕上がりますよ
https://i.imgur.com/rEiqlps.jpg
https://i.imgur.com/bKzZEZH.jpg
特に洋出刃が使いやすいですよ
https://i.imgur.com/ufxf1rx.jpg
https://i.imgur.com/R8VDAzr.jpg
突然何してんの？ 誤爆？
オレは>>95だけど実際の切り口を見せてあげただけよ
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