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117 ：
塩はNaClのイオン結晶で水に溶解するとほぼ全てNa＋とCl−に電離する（「分子」と呼ばれる多くのモノと比べてとても小さい）から
それ自身が分子の構成要素とはならないですがその他の大きな分子の隙間に入り込んで味わい柔らかくなります。
>>115
角と呼ばれる官能的概念は曖昧で色んな要素で構成されてるので一概には言えません。
とりあえず　かえし　寝かせる　効果　とかで検索したら幾つも情報ありますよ

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