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中国南部の危険な田園風景
新しい感染症がヒトに蔓延する原因として、動物の病原体がヒトに感染するケースが多
いようです。たとえば、エボラ熱はコウモリの病原体がヒトに感染したことに端を発して
いますが、こうした新しい感染症の発生を頻繁におこしている場所が中国の南部です。そ
こには、ヒトと動物が隣り合わせで生活している世界があります。たとえば中国南部の田
園地帯を訪れると、アヒルと豚を飼育している光景が目に入りますが、この二つの動物の
共存が問題なのです。

アヒルは中国南部の水田で1000年以上前から除虫や除草のため飼育されてきました。実
は、この水田に住むアヒルが新しいインフルエンザウイルスの感染源になっています。中
国南部の水田には毎年、北方からマガモが越冬のため飛来してきますが、この時に新しい
インフルエンザウイルスを水田にまき散らし、そこでアヒルの感染がおこります。しかし、
アヒルからヒトにウイルスが直接感染することはありません。アヒルの体内にいるウイル
スが周囲で飼育されている豚に感染し、豚の体内で変異をおこした後に、ヒトに感染する
のです。アジアインフルエンザや香港インフルエンザはこのようなメカニズムで流行が発
生しました。水田の近くでアヒルと豚がのんびりと暮らす田園風景と言えば、心和むシー
ンですが、実はこれが危険な景色なのです。

特別な動物を食べる習慣
中国南部ではもう一つ危険な風景があります。
今回の旅でも深圳近郊の裏町を歩いていると、ある食堂の前で犬や猫が檻に入れられて
いました。店の人にその理由を尋ねると、食用で飼っているとのこと。さらに、店の奥で
はタヌキやニシキヘビも飼育されているそうです。中華料理では様々な食材を用いますが、
中国南部では特別な動物を食べる「野味」という習慣があります。
この習慣については、SARSが流行した時に盛んに取り上げられました。あの時はハクビ
シンというネコ科の動物が原因で、それを食べてヒトがSARSウイルスに感染したという推
羅湖の出入国検査所（深圳側から）測がなされました。
実はSARSという病気については、感染経路がかなり解明されています。まず、このウイ
ルスはコウモリが古くから保有していることが明らかになっています。この感染コウモリ
が周囲の動物に病原体を蔓延し、その動物に接したヒトが感染するという経路です。もち
ろん、この接するという行動には動物を食べるという行為もあるわけです。
では、「野味」という危ない食習慣が、長い中国の食文化の中でなぜ存続できたのでしょ
うか。私はこの習慣が危険になったのは最近ではないかと思います。中国南部では経済発
展の影響で都市近郊の開発が急速に進んでいます。今回訪問した深圳でも郊外では大規模
な土地の造成が行われていました。このため、今までヒトが立ち入らないところにも開発
の手が伸び、そこで捕獲される動物が「野味」の素材になるケースも増えてきたのです。
こうした未開の土地では、動物の間でSARSウイルスなど未知の病原体が蔓延しています。
それが、「野味」の素材となる動物を介して、ヒトの世界に拡大していったのではないでし
ょうか。このように、「野味」という古くからある食習慣は、最近の中国南部での急速な開発の影
響で、危険な行為になっていったのです。

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