３時のおやつはロールケーキ5巻き目（続）
レシピやその他、ロールケーキにまつわる話題をどうぞ。
まとめｻｲﾄ
http://berry.kakiko.com/rollcake/
【画像うｐ】
http://imepita.jp/
３時のおやつはロールケーキ5巻き目
http://gimpo.2ch.sc/test/read.cgi/patissier/1277972666/
３時のおやつはロールケーキ3巻き目（実質4巻き目）
http://gimpo.2ch.sc/test/read.cgi/patissier/1223042146/
３時のおやつはロールケーキ 3巻き目
http://gimpo.2ch.sc/test/read.cgi/patissier/1141129827/
３時のおやつはロールケーキ 2巻き目
http://food6.2ch.sc/test/read.cgi/recipe/1109920299
【今日は】３時のおやつはロールケーキ【何巻く？】
http://food6.2ch.sc/test/read.cgi/recipe/1051857952/
ロールケーキスレ、何で落ちてたんだろう。
ミニサイズのロール型買いたいと思ってます。
パール金属 スイートマーブル 内面4層+外面3層
マーブル加工 ロールケーキ 焼型 27×20cm D-1494
これ使ってる人、使い心地どうですか？
ロールケーキ、型離れはいいけどテフロン製は焼きがよくない？
どんな素材が向いてますか？
製菓板の場合、どれぐらい書き込んだら落ちずに済むか知らんが
ある程度書き込まないと、ここも落ちる
焼き上がり指で押してしゅわしゅわするんだけどこれは焼き足りない？
一応紙はきれいにはがせた
翌日食べたらしゅわしゅわした食感だった
スフレ生地ってのはまとめサイトのレシピ？
今日稲田多佳子さんのスフレロール焼いたんだけど
生焼けみないなものができた
なんとなく焼き足りないというより生地自体が上手くできてないような気がする
まとめサイトのなのかな？
携帯でぐぐったら出てきたやつ。にちゃんのカキコのようだったけど。
生地はまあまあの仕上がりだったけど、毎回クリームの泡立てで失敗する。
巻きやすく固めに立てると次の日にクリームがもそもそになるし、かといってもう少しゆるくすると巻ききれなくて潰れる…。
どのぐらいの泡立てがベスト？
そっかー、ありがとう
生地うまくいって良いなー
今日もチャレンジしたけど失敗した
まだ生地の練習しかしてなくて生クリームまでいってないｗ
参考にならなくてごめん
うちの周りは生クリーム一箱398円。
だがそれがいい。
じゃあホイップ使えば？
ロールケーキは、安くてそこそこ食べられるのが
市販品で売ってるから、割に合わない感は確かにあるな
かといって植物性はまずいし
>>14
マスカルポーネうまいけど高い
生地にメレンゲを混ぜこむときに濃度が違い過ぎたんじゃない？
自分は最初ホイッパーでひとすくいしたメレンゲを泡気にしないで混ぜるよ。そうするとちょっとゆるっとなる
今までカチカチに立てすぎてて卵黄生地と混ぜる時
メレンゲの塊が出てきてなかなかうまく混ぜ合わせられなかった
そして膨らみも悪くて卵焼きみたいになってた
柔らかなツノが軽く立つくらいのメレンゲにしたら
卵黄生地とあまりにもすんなり混ざってびっくりした
出来上がった生地もふんわり膨らんで
同じレシピで焼いたとは思えないくらいのものが出来た
当たり前かもしれないけど
固すぎないメレンゲが作れると出来上がった生地も割れにくいと思った
ここは作る人が集まる場所
ヒビが入ってしまいました。前回作ったときはヒビは入りませんでした。
今回の失敗、どんな原因が考えられますか？ちなみに、食べた家族からは、
「前回よりケーキが固い」と言われました。
思い当たる節としては・・・
・前回より小さめな卵（S〜MS）を使った。
・きび砂糖入りの生地なのに混ぜすぎてしまったかもしれない。
・メレンゲを固く泡立てすぎたのかもしれない。
前回はオーブン付属の天板を使いましたが、今回はアルミのロールケーキ型を
使いました。今回は焼き上がりのボリューム感があまりありませんでした。
せめてレシピぐらい書いてよ。
ヒビの最大の原因でる水分量の不足だけとっても、卵が少なかった、砂糖を変えた、
いつもと違う材質の型を使った、焼成温度が高かった、焼きすぎた、冷まし方が
悪かった、焼いてから時間が経ちすぎた、水分が少ないフィリングを巻いた…
とか原因多いし、ましてや粉の状態や分量や混ぜ方、メレンゲひとつとったって（ｒｙ
でも卵Ｌ→Ｍの分量調節したところで思考停止しちゃって天板の小ささ分材料減らすのを忘れたorz
ブ厚過ぎて割れまくったよ…
でもスフレ生地ｳﾏｰ
ダイソーのバットで焼くと、卵２つで少ない材料で気軽に出来てイイ！
最初は、ド下手だった巻きも段々コツを掴んできたけど
なんていうか、しっとりしたスポンジじゃなくて、
フカフカな感じのスポンジが好みなんだけど、中々フカフカが出来ない
後、多目のクリームをひと巻きした感じじゃなくて、少な目のクリームを
渦巻き状に巻きたいんだけど、それも中々上手く行かん・・・
あくまでスポンジメイン・クリーム脇役で良いんだけどなぁ
ちなみにレシピは
卵2
グラ糖35
薄力粉25
共立てで、粉もハンドミキサーでしっかり混ぜ込んで180℃10min
よく言えばしっとりなめらかスポンジ。悪く言えばスポンジの存在感が無い。
でも、もうちょいパサっとフカっと、してる位が好み
別立てにしたら？
レスありがと。
別立てかぁ…確かにフカフカ+ちょっとパサっとなりそうだ
スポンジケーキでも別立て方だと、簡単だけどしっとり感に欠けると
昔読んだレシピ本でも書いていたわ。納得
早速、試してみます
私のスキルでは絶対裂けるorz
でも粉砂糖が溶けてコーティングされている様が何ともおいしそうだ
ロールケーキの生地だとやわらかすぎて無理っぽいこと
書いてあったよ
レシピによるかもしれないけど
ローソンの自分も作りたくてとりあえずタピオカ粉買ってみた
あの濃厚クリームともちもちめざして頑張ろう
ロールケーキは薄く焼く前提で粉が少ない配合になってるから、
そのまま厚く焼いても上手くいかないと思う。
素直に厚焼きジェノワーズのレシピで焼いたほうがいいよ。
クーベルチュールのチョコや絶対にタカナシとかの生クリーム
卵やバターとかもこだわって、ロールケーキボックスにいれてると
なんだかんだで700円ぐらいかかってるんだけどーｗ
もうこれ完全に自己満だよね。それがいいんだけど。
７００円出してもうまいロールケーキ買えないからいんじゃね
http://raicho.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1309416150/
ロールケーキは3回目の初心者です。
最初はシフォン生地(油と水分入り)で上手くいきました。
今回生地がペーパーにベタベタはりついて剥がれてしまい、厚みが焼き上がりから半分以下になりました。剥がれまくり、薄くてもなんとか巻きましたが、肝心の生地もベタベタで美味しくありません。
過去スレ
で人気があった81さんの
レシピを借りました。
たまご3個
砂糖60グラム
薄力粉30グラム
180度15分焼き
焼き上がりにペーパーを張り付け、天板を被せて冷ましました。
連投すみません。先程改めて味見をしたところ、やや甘いもの味はとても美味しかったです。
ただ
ベタベタさえなければ… グラニュー糖を使い、焼きました。
もしかしてロールケーキだけじゃなく日本語も初心者さんですか？
文章だけでもまるで落ち着きがないのが伝わってるし、
最初の成功はビギナーズラックだと思って、読み手がある程度分かってる事前提の
文字だけレシピじゃなく過程写真が載ってるレシピ本を参考にしたほうがいい。
オーブン用温度計もお忘れなく。
山本麗子さんのレシピで卵焼きっぽいっていうレスの記憶があるんだけど
卵の泡立て不足か粉入れてから混ぜすぎたか焼き不足あたりかな
生地の状態が見れる本を参考にしたほうがよさげ
報告までに。
まとまりがなかったですね、すみません。レス感謝です。
肝心の、原因が何だったのかも報告していただきたかった
肝心な原因が抜けてましたね、ごめんなさい。
レスのアドバイス通り、焼きが足りませんでした。
スポンジの厚み、クリームの量が全然違った
片方は、スポンジが１cmくらい
もう片方は、スポンジが２cmくらいあってスポンジだけ食べてるような感じだった
ひどすぎ
>>49
市販品の愚痴ならお菓子板へどうぞ。
そんなんだから過疎ってんだろ、ばか
ああ、真性だったんだ。ごめんごめんｗ
板URLおいときますね
お菓子
http://toki.2ch.sc/candy/
ロールケーキ作りにはまってんだけど目指したいような虚しいような
特にあのもちもちシューロールのクリームはどうやって作るのかなぁ。
買ったり作ったり。
キハチのトライフルロールのように色々入ってるのは材料揃えるのがめんどいと思ってしまう。
シンプルにクリームを楽しみたい時は自作するかな。
>55
デコロール作ったことあるお。
模様用の生地をオーブンペーパーで作ったコルネに入れて絞るのだが、
欲張って入れすぎたせいで上から溢れてきて（ﾟдﾟ;≡;ﾟдﾟ）になったｗ
体積を計算して、体積比を出し、それに合わせて材料を計算すればいいんじゃ
30センチの天板の体積(v1)：25センチの天板の体積(v2)＝レシピの材料(a)：x
x=v2a/v1
ただ、卵だのなんだのの半端が面倒なので
30センチ分で作ってテケトーに生地を天板に流して残った生地は待機させといて丸型に流して第二弾で焼いたりもしてる。
レアチーズの台にこれを冷凍しておいて使ったりすると楽ができるw
ロールケーキの生地は15分ぐらいで焼けちゃうから、その間待機させといても多少膨らみが悪かったりするが、自家消費のレアチーズの台なら許せるかなあ。
わざわざスポンジ焼くのが面倒な時用に重宝してるよー
でも持ってるレシピがほぼ30センチ用で、天板が25センチで以降の変更がないならばちゃんと計算しておいた方がいいと思う。計算は一回しちゃえばあとはその係数をかければいいだけになるし。
長くなってスマソ
もし作った事がある方は教えていただけませんか？！
って思って「桜のロールケーキ」で先生に聞いたら
ww.narizuka.co.jp/newrecipe/06spring_recipe.html
こんなところがありました
ありがとうございます！
足付きの金網かなんかに置いて焼くといいのだろうか？
オーブン付属の天板にロールケーキ用天板をのせて焼いたら
なんか生焼けっぽいので…
下火の伝導が悪くなってしまうのかな
25cm×25cmの天板で、卵2個・砂糖40g・薄力粉36g・水あめ大匙半分で共立てで作ってます
ふわっふわすぎて気泡が多すぎな感じで、巻くときも割れる…
自分で考えた原因
泡立てすぎ？
油分が入ってないから？
共立て以外の作り方を試すべき？(スフレは好みじゃなかった)
粉が少ない？
そもそも初心者なので腕の問題があると思うのですが悔しくて(TT)
助言よろしくお願いします
湯煎温度高すぎ、低速で整えていない。だな。
ちゃんと直せよ。
油脂も入っていないのに割れるんだったら
焼きすぎか焼くのに時間かかりすぎてバサついてるのかも。
既に指摘されてるように、泡立てと粉合わせが悪いと思う。
ようつべに残ってたから動画をはってみます。
小嶋ルミさんの手法だけど、違うレシピで作る場合でも
卵や生地の状態を把握するための参考になると思う。
『卵の泡だて』
http://www.youtube.com/watch?v=NKZWPMmpe2k
『低速泡だて』
http://www.youtube.com/watch?v=jE2EVZyhP2k
『基本の動作』
http://www.youtube.com/watch?v=zVo1PYD8xF8
『粉を混ぜる』
http://www.youtube.com/watch?v=_cbYg016KvQ
『生地を流し入れる』
http://www.youtube.com/watch?v=vFO8T2AQAAs
『紙をはがす』
http://www.youtube.com/watch?v=3i9eyisifng
『ロールケーキを巻く』
http://www.youtube.com/watch?v=EuOYygAvoW4
横から失礼
動画っていいね！低速泡立てと粉あわせがすごい勉強になった
ずっと高速で回したまま終了していましたorz
低速でキメを整えるんですね！
>>71
湯せん温度…横着して測っていませんでしたorz
温度計使って再チャレンジします
>>72
うわぁぁ…言葉になりません…
大変参考になります！！
ありがとうございます！
がんばります
私は、網の上にロールケーキの型を置いているけど主観で問題なし。
付属の天板は中央が盛り上がってて製菓製パンに使いにくい。
予熱が終わったらその天板にロールケーキ天板を乗せて焼成。
凹凸が気にならなくなるし、うまくいくよ。網もいいよね。
>>75
IDが素敵。
どういう状況だとひび割れするんだろう
焼いた後寝ちゃって朝起きてから巻いたから
しっかり乾燥しないようにラップとかしたつもりでも乾燥させたのかもしれない
分量焼き時間はいつもと同じはずなので
ラップは隙間あるからどうしても水分抜けちゃうよね。袋に入れるといいかもしれない
ロールケーキ、焼き時間が短い、シート引くから天板も大して汚れない
デコに気を使わずに済む、冷蔵庫で場所を取らない、切るのが楽
最近は粉の配合に米粉をちょっと入れてます
紙にくっ付いて焼面が剥がれます…＞＜；
紙はツルんとしたものじゃなく更紙とかわら半紙で
巻く時に軽く霧吹きするとか。
あと共立てより別立ての方が剥がれにくいと聞いたことある。
冷ます時は、まだ少し熱のあるうちにビニールに入れて
気化熱で乾燥を防ぎながら冷ますと割れないよ。
近々再チャレンジします＞＜v
下の方が生焼けみたいになるし、べたっとして膨らみも悪い
うちのオーブンは上火が強いし調節できないから途中でアルミホイル掛けてるんだけどそのせいかな？
三回目で焼き時間伸ばしてみたけど
まだべたっとしてる
ふんわり感もなくて、ケーキと言うより潰れた柔らかい厚焼き玉子みたい
毎度別のレシピで作り直すんだけど、これでちゃんと焼いてみたいんだ
何か対策ないかな？
ルミさん以外のレシピで上手く焼けるんなら
他のレシピと違うポイントでつまづいてるんだと思うけど。混ぜ方とか。
オーブンのドア開けると10度下がるって言われてるけど
ホイルかぶせるタイミングが早すぎたら膨らまない原因にもなるよ
あとはこちらで↓
http://ikura.2ch.sc/test/read.cgi/patissier/1328618200/l50
砂糖35ｇ
薄力粉40ｇ
サラダ油20ｇ
・溶きほぐした全卵に砂糖を入れ、湯煎をしながらハンドミキサーで
たらすとほんの少し跡が残るけどすぐに消えるぐらいまで混ぜ、
湯煎から外してリボン状に残るまで混ぜて最後はホイッパーで整える。
・ふるった薄力粉を更にふるい入れ、粉がなくなるまでゴムベラで慎重に混ぜる。
・別のボウルに生地を一掬い入れてサラダ油と混ぜたら戻してツヤが出るまで混ぜる。
・180度で15分
ちょっとサラダ油と混ぜる生地の量が足りなかったな、という反省点はあるのですが、
出来上がりはキメが粗い印象です。
固いとは思わないのですが…。
色はわりと黄色いです。
全卵の共立て生地でサラダ油が入る生地は、一般的にどういった食感や色になるのでしょうか？
○200度で15分
でした。すみません。
「フルーツロールケーキ」
2012/08/18 15:30 〜 2012/08/18 16:00 (TBSテレビ)
http://uni.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1350564645/
ロールケーキの生地の一般的な食感はどんな感じなものでしょう？
私は甘いものがあまり好きじゃないので、
子供の頃に、スーパーで売ってるパサパサのロールケーキしか食べたことないです
最近、友人でロールケーキ作りにハマってる人がいて、試食させてくれるのですが、よくわからなくて・・・
生地は蒸しパンみたいにきめ細かくてムッチリとしてて美味しかったです
私の貧乏舌には、ロールケーキらしくないｗ むしろそのまま食わせてくれｗｗｗてな感じでした
http://awabi.2ch.sc/test/read.cgi/news4plus/1376915832/
一年以上前の書き込みだからもう見てないかもしれないけど
生地が共立てスポンジか別立てスポンジかスフレタイプかで食感は違ってくると思いますよ
スフレタイプは肌理が細かくてもっちり
共立てはふんわり柔らか
別立てもふんわり柔らかいけど噛んだ時に微妙な歯ごたえ(固いのとは違う)を自分は感じます
サイズはちょうどいいんだけど、焼き加減がどうもつかめなくて毎回紙から剥がすのに四苦八苦してる。
やっぱり油入れるレシピのがいいんだろか。
スポンジはバター入るし、シフォンはサラダ油入るし
カステラはカステラで良いんじゃないかな
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