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デコレーションについて語ろう
◎オーブンを使わないで出来るお菓子◎
パティシエ友の会 全国版６
バナナジュースを作ってみますた
製菓衛生師免許申請いってきたんだけど・・・
【ほっこり】門間みかさん【手作りぱん】
◆雑談スレ◆
製菓材料メーカー・問屋の好き嫌い
きのこの山をしばいてる画像下さい
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★6冊目
モチっとしたナンの作り方
- 1 ：03/05/20 ～ 最終レス ：2019/02/26
- インド料理屋で食べたナンを再現したいです。
自分で作ってみると板みたいになってしまいます。
外はパリパリ、中はふわっとモチモチしたナンをフライパンで作るのって
やっぱ無理でしょうか？
- 2 ：
- ウッチャンナンチャン！
- 3 ：
- モッチーこと餅だ香！
- 4 ：
- 中華鍋の裏を使って、そこに貼り付けて焼くって話を聞いたことあります。
（やったことナイけど）
試してみて、ﾎｰｺｸして下さい。ｗ
- 5 ：
- ナン好きなのでアゲ！
もっちりならヨーグルトを入れると良いと思われ。
- 6 ：
- ━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―
- 7 ：
- 専門店では自然酵母を使っているんではないでしょうか
- 8 ：
- モナっとしたチンの作り方
- 9 ：
- >>8
地味なネタにﾜﾛﾀ
- 10 ：
- >>4
確かに中華鍋使ったら窯っぽくなるかも！？
ナン専用粉買ってみたので今度やってみます。
>>7
レーズンから菌を取った奴とかですかねー。
- 11 ：
- ∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ ( ＾＾ ） ＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
＝〔~∪￣￣〕
＝ ◎――◎ 山崎渉
- 12 ：
-
__∧＿∧_
|（ ＾＾ ）| ＜寝るぽ（＾＾）
|＼⌒⌒⌒＼
＼ |⌒⌒⌒~| 山崎渉
~￣￣￣￣
- 13 ：
- イースト発酵させてもだめなの？
フライパンで十分だよ
- 14 ：
- かわいい女の子たちが脱いじゃいました★
http://www3.free-city.net/home/espresso/au/sweety.html
本能がむき出しになっちゃうかもよ！？
http://www3.free-city.net/home/espresso/princess/peach.html
今からはここで夜の時間を過ごしてあそびましょう～☆
http://www3.free-city.net/home/espresso/au/xxx.html
- 16 ：
- (⌒V⌒)
│ ＾ ＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
⊂| |つ
（＿）（＿） 山崎パン
- 17 ：
- ベーグルの生地をナンみたいに伸ばして焼けばいいんじゃない？
我が家でベーグルやくとナンをぶっといドーナツ状(外パリパリ中ずっしりモチモチ)にしたものが出来るからいいと思う。ｗ
ちなみにベーグル１個分のレシピ(自家製)
強力粉60～70g、砂糖小さじ１、塩少々、ドライイースト小さじ1とちょっと、ヨーグルト大さじ１、水50cc～100cc
1.上記を調整しながら耳たぶよりちょっとやわらかいくらいの生地にして20分くらいこねまくる
2.生地をまるめて10分間休ませる(ベンチタイム)
3.ベーグルだとここで成型するからナンもナンのような形に伸ばして成型、
24～25℃くらいの所で30分発酵
4.沸騰したお湯で片面30秒ずつ茹でる(ナンは面積大きくなると思うから
フライパンで湯を沸かすといいかも)
4.170～180℃の温めておいたオーブンで10分～15分焼く
5.完成
ナンの場合ヨーグルトの量をちょっと多くして水の量減らすといいかも
- 18 ：
- 誰にもナイショで匿名でゲット！
欲しい商品を調べて好きな時に携帯メールからリンクしてネ♪
初心者・女性に安心の匿名携帯サイトミ
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PC店
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- 19 ：
- （ ´Д｀）＜1さん、ナン作るときちゃんと強力粉入れてるのー…？
- 20 ：
- http://girls.www.infoseek.co.jp/leisure/recipe/keyword/detail.html?query=%83i%83%93&id=r050500045&style=p
の通りに作ってみたところ、結構イケル。感動。
発酵のところは電子レンジ30秒でやった。
ホットプレートの代わりにフライパンで焼いた。
滴の形にするようにって書いてあるけど、
あれは揚げるときの引っ掛けでなるんだと思ってたよ。
- 21 ：
- 強力粉＋ドライイーストをベースにいろいろチャレンジしてます。
味付けはヨーグルト、クミンシード、その他香辛料で、だいぶインド料理屋で出す
ナンに近い味を作ることはできました。
オーブンで焼いてなかなか良い感じに仕上がってるのですが、
今ひとつ中のモチモチ感が足りない気がします。
なんというか、普通のパンみたいな感じ。
こねる時間が足りないのでしょうか？
それとも、根本的に小麦粉から選ばないとあのモチモチ感は出ないのでしょうか。
- 22 ：
- 餅を入れろ。
もち。
- 23 ：
- ｸｸﾊﾟﾄﾞ見て作ったYO。
モチモチむにむに。捏ねてて水分多かったのか、生地がベタついてたけど
何とかなった。
半分普通に焼いて、残りはカレーの残りを詰めて焼きカレーパンにしてみた。
- 24 ：
- 餅粉を入れる。
- 25 ：
- ヨーグルト・もち粉多めに入れてみたらなりましたよー
- 26 ：
- age
- 27 ：
- ナン挙げ
- 28 ：
- ナンの親戚 チャパティの作り方 見つけましたので閉じる前に見て下さい。
http://food6.2ch.sc/test/read.cgi/recipe/1112395458/l50
- 29 ：
- http://www.kusizawa.com/tandoor/tandoor.html
欲しい！！
- 30 ：
- 強力粉600g分仕込みました。明日はナン三昧であります。
- 31 ：
- >>30
レシピと焼き方教えて
- 32 ：
- 豆腐潰したやつ入れたらモチモチになりませんかね～しかもヘルＣーーーー
- 33 ：
- ナンの豆腐入りは作ったことがないけど、お好み焼きならある。
モチモチというより、ふわふわしたやわらかい食感。
- 34 ：
- こんにちわ
- 35 ：
- R
- 36 ：
- 保水
- 37 ：
- age
- 38 ：
- 山芋いれろ
- 39 ：
- マジで上新粉いれろ
- 40 ：
- 本場じゃドライイーストは使わないでBP使うとかいうのを
どこかで読んだんだが、クッキーにしかならねえよなあ・・・
ものは試しって事でやってみたけど、サクサクしてないモチモチした
どでかいクッキーになったよ。
それともヨーグルトだけで発酵させるのか?
発酵させるんならドライイースト使おうができあがりは同じようなもんだろうし、
そもそも発酵させるんならBP入れる意味ないもんなあ。
発酵させてる間にBPの効果が消えていくし
- 41 ：
- ↑イスパタ使えばいいじゃん？一応言っとくけど
ぐぐってくださいね
- 42 ：
- すりゃいいじゃん、って作ってみたのかよ。実際。
なんか人に試させて報告させようみたいな空気を感じるぞ。
- 43 ：
- イーストパウダーか。
だったら素直にドライイースト使うよ。
とにかくイーストパウダーとかじゃなくてベーキングパウダーを使うのが
本場でのやり方みたいなところをどこかで読んだ。
- 44 ：
- BPは高温で焼き上げるとき水分持ってくから
生地パリパリになるぜ
せんべいみたいにさ
- 45 ：
- >>44
その枯れる分を、オリーブオイルとかバターを入れることによって補うって手も
- 46 ：
- ここに書かれてる成功した「モチっとしたナン」は
気泡のボコボコの膨らみ具合も良いの？
ゴテゴテしてるのは厭なんやわ。
ぜんぜんうまくいかんのやわァ！
- 47 ：
- はじめてのナン作りに挑戦した。
今ひとつ、インド料理屋とは違う味にしあがった。
食パンを押しつぶしたような食感。
むちむちさが足りないし、食後に口の中に酸っぱいような変な感じがする。
ヨーグルトのせいかな。
- 48 ：
- 市販のナンの素を使うのは？
ってごめん。
- 49 ：
- 作ったﾅﾝをどう食べるか？
それが問題だろ。
カレーに添えるだけじゃなく、上に色々のせるのが面白いんじゃないか？
それを語れ。
- 50 ：
- イソロイシン
ロイシン
ヒスチジン
リジン
バリン
スレオニン
メチオニン
トリプトファン
フェニルアラニン
- 51 ：
- 決め手ははちみつとヨーグルト。
- 52 ：
- おまいら マジにレスしろ！俺んちでもナンがうまく焼けるかどうかはきたちょ問題
なみに深刻な問題に発展してるそ。
- 53 ：
- そこまで深刻なら釜買うしかねえな・・・
- 54 ：
- 湯がいてから焼いたらもっちりしたのでage
ちょっと冷めたころがモチモチ。ちなみにフライパン。
湯がいてすぐ焼くと焦げるので一度どうにかして乾かしたいけどどうしたものか。
- 55 ：
- 結局ね、モチッとするかどうかは焼成次第なんだよ。
店から生地もらってきて家で焼いても無理！オーブンとかフライパンでできるわけないでしょ。
魚焼きグリル+ストーンはかなりいけるけど。タンドールに近いものを家で再現するしかない。
でっかい壷買ってきて底で炭燃やして作るってのはどうか。今考えたんだけどいけるんじゃないか？
- 56 ：
- 片栗粉でも混ぜれば？
- 57 ：
- チャパティもここで良い？
- 58 ：
- 私は焼くときにオーブンを２５０度から３００度に余熱しておいて、
天板も一緒に温めておき、
別にフライパンも温めておいて、
生地を伸ばし、フライパンで片面焼き、表面が少しプクプクしてきてから、
急いでオーブンに入れ、２～３分焼いて出来上がり。
そのままオーブンに入れるとか両面軽く焼いてからオーブンに入れるとか
いろいろやったけど、上記のがベストでした。
- 59 ：
- 土鍋で試してよ
- 60 ：
- おまえがな
- 61 ：
- あげ
- 62 ：
- 全粒粉1：強力粉1で作ってみた。たまには良いかも。
- 63 ：
- ホットプレートで焼いたら直火がいい感じかもと思った
- 64 ：
- よく成れた中華なべをガンガンに熱して
油をひかずに焼いてるけど（ちょっと蓋したりする）
もっちり焼けるよ。
薄力粉にちょっと強力粉混ぜて、牛乳で練って焼いている。
- 65 ：
- >>58
去年のレスにレスもなんだが、わざわざオーブン余熱しなくても、
フライパンで底を固める→魚焼きグリル でおｋ。
ピザもこの方法でキレイに焼けるお。
- 66 ：
- 携帯で検索できるレシピ見ながら作ってみた。
水、油、強力粉のシンプルなやつだが、もっちりして見た目もナンぽくなったよ。
ただ本場のナン食べたことないから上手く作れたのか分からん…
- 67 ：
- 今日cookpadのレシピでナン作ってみた すげーもちっとしておいしかったよ
朝ごはん用に作った カレーがないのが残念だがｗ
「簡単なナン☆２次醗酵いらず♪ 」 ってやつ
- 68 ：
- 料理板の質問スレから誘導されて来ました。
晩ご飯にナンを作ろうと思ってます。
夕方のうちに生地を作って、夫帰宅のタイミングに合わせて、焼きたてを
出したいんですが、どういう状態まで作っておけばいいタイミングで
食べられるでしょうか。
レシピは、生地をこねる→ぬるま湯にボールを当てて発酵１時間→切り分けて
15分休ませる→焼く となっています。
作業時間は５時ごろで、夫帰宅は早くても９時です。
５時ごろにこね始めて、最後の休ませる状態で冷蔵庫or室温放置だと、
だめになっちゃう…かなあ。
焼くところまでやっておいて、食べる直前にトースターで温める
方がおいしい？
- 69 ：
- >>68
冷蔵発酵ってのがあるけど、ナンでやった事無いからアレなんだけど、
捏ねた後、冷蔵庫の野菜室で一晩発酵させて、次の日形成して２次発酵させて作れる。
この方法は本に書いてあったのだけど、捏ねた生地をビニール袋に入れてきっちり縛って、
冷蔵庫２日位保存はOKだそう。
でも、イーストの加減もあるし、発酵の具合にも因るかもって事で、
＞焼くところまでやっておいて、食べる直前にトースターで温める
と一部お試しで、冷蔵発酵も試すのが安全かも。
- 70 ：
- おし、今日ナン作るぞー チキンカレーも作るぞー
ハチミツってどんな作用あるの？なくてもいいかな？砂糖ぢゃダメ？
中華鍋方式でやってみまーす
- 71 ：
- 過去スレより
強力粉+薄力粉 160g+40g
ドライイースト 2ｇ
砂糖 16g
塩 4g
牛乳 120g
卵 15g
ヨーグルト 20g
ギーor無塩バター 20g
15分くらい捏ねて1時間半くらい発酵させたら4分割して気泡をつぶさないように丸め。
ラップかけて30～35度の温度で30分くらい発酵。麺棒をつかわずに手でやさしくのばして焼成。
こんな感じなんだけどオーブンとかフライパンで焼くならこのレシピはやめたほうがいいでつ。
フカフカのパンが出来上がりまつ(経験済)。うちでは魚焼きグリルとピザストーンで50秒くらいで焼成してまつ。
- 72 ：
- このレシピで中華なべにのばして後、なべをひっくり返して焼くとそれらしくなる。
ただ、落ちた時のためにコンロに網は敷いておいたほうが良いよ。
- 73 ：
- んで 作りましたー。
ナンはできるだけ薄く伸ばすとレシピに書いてあったので、できるだけ薄くしたら、いまいちな厚さに焼き上がりましたΣ(￣□￣;)
もち粉を含ませたので、もっちりして美味しかったです。
次回は厚めにして焼いてみます。
ちなみに中華鍋でやったんですが、
次回は片面焼いたらオーブンにぶっこもうと思います。反対側がきれいに焼けなかったので。
- 74 ：
- ふんわりしっとりもっちりナンの作り方を教えてくれー
もう 俺の力では、店のあのナンには近付けないぃ。
- 75 ：
-
- 76 ：
- 干しぶどうを練り込んで焼いてみたけど
期待したほどうまく無かった
- 77 ：
- 粉と水だけのシンプルなレシピだともちっとならないよね。
私も71みたいなリッチな生地だ。
中華なべでもちっと焼けるよ。
- 78 ：
- つか発酵させないならチャパティじゃないの？
- 79 ：
- >>78
そうだよ。
- 80 ：
- チャパティってどんな味？
全粒粉で作るんだったかな
- 81 ：
- >>74
そうそう、どうやっても店のあのナンにはならないんだよな
粉のレシピよりもやっぱり焼き方なんだろうな
中華鍋ひっくり返しても表面がうまく焼けないし
やっぱりタンドール買うしかないかなぁ
- 82 ：
- グリルで焼いたら意外といけるような気がする。
でも試したこと無いな。
- 83 ：
- ttp://3stepcooking.blog43.fc2.com/category4-2.html
ここの作り方のナン、おいしかったですよ～。
うちのはテフロンのフライパンじゃないから、オーブンシート敷いて焼きました。
- 84 ：
- いろいろ試してみたが
●ベーキングパウダーとイーストなら、イーストの方がふんわりもっちりする
ベーキングパウダーはふくらむが粘りが出ない
●薄力粉が多いとふんわりさっくりする
強力粉が多いともっちりする
この辺は好み
●焼くのは両面焼きグリルが一番それっぽくなる
ただタンドールに比べると３０点位の出来上がり
- 85 ：
- >>81
タンドール買わなくても余裕で３００度超えのオーブントースターあるみたいよ。仕様でｗ
http://bubble6.2ch.sc/test/read.cgi/bakery/1116910121/912
912 ：889：2008/03/21(金) 01:44:38 ID:uIzcpVMB
SK-WF10交換してもらったよ
でもまた同じ症状が出る…
まさか仕様？と思い、試しに80度に設定して数分放置してみたら
余裕で300度超えました。（トレイがフッ素加工でなくて良かった）
ttp://www-2ch.sc:8080/up/download/1206029172687837.pS699w
というわけで、最近のサーモスタット(安全装置)付きにイライラして
いる方には初期ロットがおすすめw ただし自己責任で。
- 86 ：
- シディーク(カレー屋)に行ったらmenuのナンに小麦粉とヨーグルトと牛乳と卵だけでじっくり熟成させた…って書いてあった
厨房に生地が丸まって並んで置いてあったから常温醗酵(厨房位暖かめ)であとはやっぱり焼き方かな
- 87 ：
- モチっとしたナンが作りたいよ…。
普通のパン程度の硬さじゃフカフカしすぎだよね。
私の予想：
発酵させすぎ、生地硬すぎ。
明日作ってみてレシピ報告します。
- 88 ：
- ・水分が多くよく伸びるように調整した生地
・超高温の床+上火
があれば勝手にモチモチナンになるよ。
- 89 ：
- 強力粉150g
薄力粉50g
砂糖小さじ1強
塩小さじ半分
水150cc
イースト3g
発酵時間40分（ベンチタイムなしで、ガス抜き後引っ張って成型、即焼く
強火のフライパンで片面を焼き、裏返して更に焼く。両面に焦げ目がついたら水50ccを入れて蓋をし、水分が飛んだら出来上がり。
- 90 ：
- 給食で食べたナンの味が忘れられない…
あのちょうどよくモチっとした食感を再現してみたいな(´ω`)
- 91 ：
- 北インドでナン食べたけど、正直、不味かった。
日本にある北インド料理の店（ネパール人がやってたりする）のナンの方が旨いよ。
- 92 ：
- ピザストン使うといいみたいだよ
http://blog.goo.ne.jp/dr_ortho/e/45c10d7be1352c9795bb204e9fd0b5b7
- 93 ：
- フライパン逆さにしてナン焼いているインド人
http://www.truveo.com/Naan-without-tandoor-Making-Made-Easier/id/3148986473
- 94 ：
- 電球発酵恐るべし。
- 95 ：
- >>93
参考に成る画像だ。ありがとう。
鍋のカーブ具合が違うけど、中華鍋で試してみる。
ところで、焼いたナンを冷凍保存して人いますか。
うまく焼き戻す方法は有りませんか？
レンジだとモチモチだけど表面のパリッと感は出ないし、
オーブンだとパリパリに成ってモチモチ感が無くなっちゃうんで試行錯誤中。
- 96 ：
- やったことないけど想像でレス
チンした後フライパンで焼いてみてはどうだろう？
- 97 ：
- >>95
凍ったままのナンをアルミホイルに乗せて、
充分に予熱した魚焼グリルに投入。
強火で２分程度焼いた後、アルミホイルを被せて更に２～３分。
- 98 ：
- お二人ともレスをありがとうございます。
今日、トライしてみました。
どちらの方法もパリ、モチに成りました。感謝です。
>>96さんの方法の場合自然解凍後の方が生地の乾燥が防げてモチッが
長持ちするようです。
>>97さんのはかなり焼きたてに近いです！
あと画像のフライパン返して焼く方法イイですよ。お店で出てくるのに近いです。
中華鍋でちゃんと出来ました。>>93さん、ありがとう。
みなさん、ありがとうございます。
- 99 ：
- パキスタン人の作ったナンとカレーは激うまでした、肉はたぶんトカゲ？それとカレーにつけてからスパイスの入ったヨーグルトにもつけて食べるとこれがまたうまい!! 正直本場物は感動しました あと口直しに水に浸してスライスしたきゅうりやたまねぎをかじると最高です！
- 100 ：
- 本格的なナンじゃないかもしれんけど、うちはいつもコレを涙型に成形して食べてる。うまいよ。
湯捏ね トルティーヤ
ﾚｼﾋﾟID:411213携帯用リンクhttp://m.cookpad.com/recipe.cfm?rid=411213&rer=mPC用リンクhttp://cookpad.com/recipe/411213/?utm_source=mobile
- 101 ：
- 今てきとうに作ったらすげえまずかった
いつもはドライイーストだけど今回ベーキングパウダー使ってみた
本場ではないけどやっぱイースト使うとそれらしくなるなと思った
今度からそうする
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