□□□□□手作りパンに使う粉 ４袋目□□□□□
みんなどうしてるのか気になる。
これから結構作りたいと思ってるので出来れば安く買える方法など教えてもらえたら教えてもらいたい。
あとパンによっても使う粉が違うと思うのでどんなパンにどの粉が合うかも教えてもらいたい。
お菓子、パン作りをする人のための小麦粉ガイド
http://www.lifehacker.jp/2016/04/160430kind_of_flour.html
前スレ
□□□□□手作りパンに使う粉 ３袋目□□□□□
http://hanabi.2ch.sc/test/read.cgi/patissier/1327840974/
「小麦粉ガイド」で検索して出てきたページを貼ってみました
あと１に入れ忘れたのですが
次スレは>>980-990あたりで立てるようにしたほうがよいかと思います
不手際がありましたら申し訳ありませんがよろしくお願いします
スレ立て乙です
ここの板って保守しないと落ちるのかな
富澤で買った「春よ恋」は、全然膨らまないしコネてもコネても生地がモッサリするし、
どう使ったものか頭を抱えてる。
外麦を混ぜ込んで強引に膨らませてるけど本末転倒な気が…。
前に別の店で買った「春よ恋」は、そこまで扱いに困らなかったんだけど、
パン用小麦粉として惹かれる要素も無かった。
はるゆたか・キタノカオリ＞ゆめちから＞＞＞春よ恋 って感じ。
よく膨らむよ。
>>5
不良品じゃない？
http://potato.2ch.sc/test/read.cgi/bizplus/1468246035/
【部活中の中学生 熱中症で死亡】
８月１７日未明、奈良県生駒市の市立中学校で、部活の練習をしていた1年生男子が熱中症で倒れ、死亡した。
2011年
3月18日 「致死量の放射能を放出しました」東電の小森常務は、こう発言したあと泣き崩れた。
2016年
6月25日 スピリチュアルＴＶ主催者テディ小泉（52、埼玉）さん、脳梗塞で倒れ、心筋梗塞で死去。
7月 2日 ブロガーのサランさんが今日日本で心肺停止で亡くなったそうです。倒れる前日までブログが更新されてて
7月21日 ケニアに帰国したジョハナ・マイナ（25）選手が急逝。2012年に入社。仙台国際ハーフマラソンで３度優勝
8月 3日 写真家の宮本敬文（50）さん 脳出血で死去、ＳＭＡＰ写真集など手がける
マイト レーヤは原発の閉鎖を助言されます。
マイト レーヤによれば、放射能は自然界の要素を妨害し、飛行機など原子のパターンが妨害されると墜落します。
マイト レーヤの唇からますます厳しい警告と重みが発せられることを覚悟しなさい。彼はいかなる人間よりもその危険をよくご存じです。
日本の福島では多くの子どもたちが癌をもたらす量の放射能を内部被ばくしています。
健康上のリスクは福島に近づくほど、高まります。福島県民は発電所が閉鎖されれば1年か２年で戻って来られるでしょう。
日本の近海から採れた食料を食べることは、それほど安全ではありません。汚染されたかもしれない食料品は廃棄すべきです。
問題は、多くの人々が核の汚染の影響で死んでいるのに、日本政府が、原子力産業を終わらせるおそれのあることを何も認めようとしないことです。
注意欠陥障害（ADD）多動性障害（ADHD）、慢性疲労、あらゆる種類の癌の増大、呼吸そのものが脅かされています。
世界中で病気、主に皮膚、心臓、肺に関する病気の発生率が上昇し、ずっと昔に征服された病気が復活しはじめています。
汚染による死者の数は、他のいかなる原因よりも多いです。河川の汚染は社会に対する犯罪と見られなければなりません。
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詳しくはHPもご覧下さい。
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http://potato.2ch.sc/test/read.cgi/bizplus/1475041483/
http://www.nikkei.com/article/DGXLASDZ12HI3_S6A011C1TI5000/
「強力系」を25キログラムあたり95円値下げ
「中力・薄力系」については同130円値下げ
飯坂製粉株式会社のマニトバっていう強力粉が灰分0.32らしい
よく目にする強力粉ではスーパーカメリヤが一番低いのかな
薄力粉だとバイオレットが灰分0.33
灰分量基準で粉を選んだことがないんだけど
どれくらい違いがあるんだろう？
情報ありがとうございます！
ママパンで売っていたけど25kgでした・・・。
ニッケルアレルギーになってしまったので
できるだけ灰分の少ない粉でパンを作って
適量食べることで体調管理したいなと思いまして。
となると25kgは使い入れそうにないので
スーパーカメリアを選ぶのが現実的かなぁ。
ママパンは利用したことのない店でノーチェックでした。
調べていただいてありがとうございました！
パイオニア企画の米加産は風味がはっきり出ておいしかった。
国産の方が香りが強いかもとはるゆたかのを試したけど存在感がなくてがっかり。
ヽo,´-'─ 、 ♪
r, "~~~~"ヽ
i. ,'ﾉﾚノﾚ!ﾚ〉 ☆ 衆議院と参議院のそれぞれで、改憲議員が３分の２を超えております。☆
__ '!从.ﾟ ヮﾟﾉﾙ 総務省の、『憲法改正国民投票法』、でググって見てください。
ゝﾝ〈(つY_i(つ 日本国憲法改正の国民投票を実施しましょう。お願い致します。☆
｀,.く,§_,_,ゝ,
~i_ﾝｲﾉ
http://www.nikkei.com/article/DGXLASFS07H3B_X00C17A3EE8000/
http://hello.2ch.sc/test/read.cgi/patissier/1327840974/
ギョム粉ならイーグルと同等
中力粉かごめん
鉄腕ダッシュ見て富澤の春よ来い買った。
1回目は膨らまず失敗、2回目は一次発酵2倍に膨らんだけど二次発酵で失敗
3回目は全く膨らまず4回目でようやく一次二次膨らんで成功。
旨いけどもっちりし過ぎて翌朝まで腹にたまる。
国産小麦は外国産に比べて膨らみづらいかもなぁ、私はメルベイユよく使ってる。
ふわふわ膨らむけど食べるとぺっちょりした感じでなんだか好かないです…
日清のパン専用とカメリヤドライイーストの組み合わせで作った時はどっしりもっちりで、こちらのが好みでした
小麦粉とイーストの組み合わせでこんなに変わるのかとびっくり
いろいろ試してみたくなりますね
本に書いてある分量のまま作っているので粉のせいだと
トースターで焼いているので温度は変えられないので、一個ずつを小さくして焼いてみようか…
水分量も試してみます。
焼成途中でアルミホイルで覆うような工夫がいるかもしれん
パン専用の方が若干グルテン多いからそこで違いが出るのかもね
何にせよカメリヤだからぺっちょりってのはないと思うよ
そもそもパン専用もどっしりもっちりって粉じゃないしね〜
コネ不足とか焼成不足とか作る上で問題があるんだと思う
って>>34見たら温度固定のトースターか……問題はそこだね
コンベクションオーブンなら安いし買いなはれ
トースターにもなるものもあるよ
電子レンジが壊れるか、お金が貯まったらオーブンレンジに買い換えるつもりなのでそれまではトースターで…
焼き色がついたところでアルミホイルをかぶせています
もともと使っていたものよりワット数が上がって庫内温度が素早く上昇するようなので、そちらが原因な気がしてきました
材料はそのままで、今のトースターでうまく焼く方法を模索してみます
これ以上は粉関係ないので失礼致しますね。
いろいろありがとうございました。
最後に、君のせいにしてごめんね。
>>カメリヤ強力粉
まだ届いてないけど
たしかにカラはでかいが内部は狭そう
コンベクショントースターとか外寸小さいのもあるし
パンと粉の話が面白かった
安いよね
ドミニクサブロンが帰ってきた
最初から自分でバゲット焼けばよかった
クラシック 100
岩塩 2.5
イースト 0.24
ポーリッシュ 2.5（省いてもなんとかなる）
ルヴァンデュール 40
（配合比 クラシック100 レーズンエキス液50 +蜂蜜適量で元種作成
増やすときにはクラシック100 硬水50+蜂蜜適量の比率で元種に追加)
硬水※ 63.7（上記ルヴァンデュールの水分13.3と合わせて77）
※硬度は300程度でMgが2.6mgと多めのエビアンを使用 Mg多いと香りが良い
製造日や保管方法などは違うだろうから全く同じ品質かどうかはわからないけど
同じ名前を付けているからには同じ種類の小麦の同じ製粉方法なんじゃないかな
レスありがとうございます。
やっぱり同じ小麦ですよね。
モチモチさは茶袋の方が上だけど、カメスペもなかなか美味しいね
業務スーパーでイーグルが180円/kgで売られてて
イーグルその値段で買えるなら惣菜や菓子パンに使いたいけど
安かろう悪かろうな業務スーパークオリティが怖くて買えてない……ｗ
これクオカとかで売ってるイーグルの味と同じ？
小麦粉に関しては、安かろう悪かろうというより
スーパーとかで売ってる家庭用の価格設定がボッタクリすぎるだけだと思うけどな。
アマレビューでナッツとは合わないって書いてたんですが
うちくるみパンよくするんで迷ってます
どうですか？
茶袋でシュトーレン作ったことあるけど美味しかったよ
あと、カシューナッツ入りのパンも作って美味しかったから合うと思う
食パンには薄力粉を２割まぜて調整してる
そっかありがとー
あれはあれで美味しいんだけど、軽めの菓子パン食べたいときはムッチリしすぎてるから
昨日半分を薄力粉にして作ってみたら、ちょうどいい食感になった
ってどうよ？近所のスーパーでやけに安いんだが
亀レスだけどかなり好み
リーンなパンをオーマイのイーストで作ると香りも膨らみも良くて美味しかった
安売りなら買ってまたこの組み合わせで焼きたいと思うくらい
リッチな生地のパンは作ってないからわからない
中力粉だから水の量減らして焼いてる
Amazonで定期購入にしてたものが二か月続けて入荷の目途が立たずキャンセル、
最寄りの富澤でも大袋が売り切れたまま入らないし。
ネットではまだ出回ってるところもあるのでお店によるのかなぁと。
製菓用マーガリンとヨーグルトホエイ、ベーキングソーダで焼いてみて苦味は感じなかった
わかりやすいようにショート二ング水ベーキングパウダーでも焼いてみよう
http://jbbs.livedoor.jp/bbs/read.cgi/study/3729/1226114724/78
こ▲の掲示板(万有サロン)に優▲秀な書き込みをして、総額148万円の賞金をゲットしよう！(*^^)v
http▲://jbbs.livedoor.jp/st▲udy/3729/ →リンクが不良なら、検索窓に入れる！
たけ良いじゃん。
鍋焼きのカンパーニュもどきを作るのに、大きな気泡がボコボコ入ってるのがなかなか出来なかったのが、
たけ使うと一発でてきたよ。
その粉は添加物が入ってるから、そりゃ結構違うだろう
市販の粉は一通り使ってみたけど今は安い粉に落ち着いたよ
でもタケはやめとけ。みょうな臭いがする
薬くさくて味に深み無くて、ダメダメ。
今焼いているのは県産の農林61号、250円/kg
72 だけじゃないけど、
パンの種類書かないで味を論じるってのはどうなんだ？
少なくともリーンなのかリッチなのか
HBなのか手捏ねなのかぐらいは書け
あと味がどうたらってのも、
何を持って美味いまずいといってるのかが
不明
キタノカオリはきな粉っぽい香りがあるが
それを良しとする者もいれば、本来の小麦の
香りと違うとする者もいるだろう
単品使用だと
田舎の柔らかめのうどんとかまんじゅうには向いてる
http://news.tbs.co.jp/newseye/tbs_newseye3553983.html
２５キログラムあたり２５円から１９０円
家庭用オーブンレンジ使用
中力粉は火が通りにくいらしいのでレシピ焼成時間+5分で小型パン
比較用に強力粉+薄力粉の同じパン
結果、強力粉+薄力粉はレシピ通りにキレイに焼けたが中力粉は追加5分くらいじゃ全然焼き足らない
中心が微妙にねっちょりして生焼けっぽかった
中力粉は一次も二次もギリギリまで発酵させてやんないとダメな感じ
粉の火の通り具合からしたら、かなり大きな気泡作らないと焼き切らない
家庭用オーブンレンジで安定して焼けるのは、火通りの良くレシピ通りに仕上がる強力粉+薄力粉って感じかな
中力粉でも焼けなくはないけど難易度は上がるね
春よ恋よりも、吸水性も膨らみもよくて扱いやすくて好きだったけど、
キタノカオリの代用となると何がいいんだろう？
たんぱく質が多くてもちもち感も強いゆめちからって代用になりそう？
生協の国内麦強力粉（ゆめちから100）なら使ったことがあるけど
キタノカオリブレンドよりは代用になると思う
でいいだろ
ピザ生地、ベーグル、リュスティック、
普通に旨いよ〜。
美味しいんかな
中力粉（タケ1kg118円）で食パン焼いてみた。いつもの強力粉（1kg150円）のレシピとの違いは
水を10ml減、砂糖10g減、マーガリン2g減。追加で１０分焼成。
焼き上がりは、強力粉より色がうすく、小麦粉の風味がうすい、モチモチ感がすくなくふんわり感はすこし強い。中心部までよく焼けていた。
焼き時間、水分量、牛乳の追加などレシピを調整するべきだと思った。
コスパを考えると十分使えると思った
中力粉：250g、砂糖：10ｇ、塩：3ｇ、イースト：3ｇ、水:170ml、マーガリン：10ｇ
焼成：190度5分/170度10分/160度15分>ほんのり茶色
追い焼成：160度5分/180度5分>うすい茶色
>奥本製粉の強力粉
どこで売ってておいくらですのん？
ググったら奥本製粉のパン用小麦粉一覧出てきた
https://www.om-group.co.jp/products/basic_flo01.html
レシピに合う、合わないでの粉選びならともかく
たまーにハルユタカとかリスドォルとか使いたくなる
半々に混ぜて使うと以外にいける、最近はコレにハマってるんよ
水分ば多少なめでいけると思うぞよ
半分まぜてやってみる
業務スーパーの「強力小麦粉」って書いてある茶系の袋
ギョム粉より10円安い
業務スーパー＠強力小麦粉 で画像検索したら何点か出てきた
モチモチ感、フワフワ艦のバランスよくミミもおいしく焼けた。強力粉だけのときより好きかもしれん
そやったら一斤分にモルトパウダー1g前後混ぜてやったら、なんちゃってリスドォルよ
生地の扱いも楽になるし、香りもプンスカ出る
OEMの強力粉と薄力粉でハードパン作る時に自分はそうやってる
モルトパウダー一袋買えば相当持つし美味しいよ
おすすめ
使ったことないが、プロっぽい仕上がりになりそうだ。近くのスーパーで見てみるか
朝飯に中力粉だけで焼いた食パンを冷凍したやつをトーストして食べてみたが、食感、香りともに劣化してた。
やっぱ中力粉だけだと使えないようだ
賞味期限無視してはいるけど、それでも4年くらいかかる
50g袋なら一回に0.5gから1g使えばすぐに無くなるよ
生地が扱い辛い高加水パン、山形パン、ハードパン向きの方法だけどね
量の増減は香りの好みでどうぞ
ってサイト見たら100g183円だったやっす！
100回は使えるねw
情報ありがとう
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