ケンタのビスケットを作りたい
でもなかなかコレというレシピが見つからない。
レシピ知ってる人、いませんか？
焼き立てが最高美味しかった。
今ちょっと見つからないから、見つかった時には書込むよ。
ﾏｼﾞですか!!!!!
待ってます
でもあのふわふわ感や層になってるみたいにはできなかったよー
ビスケット作りたいなあ
確か、材料は薄力粉、ﾊﾞﾀｰ、塩、牛乳、ｶｯﾃｰｼﾞﾁｰｽﾞだったような・・・
くわしい分量は忘れてしまいました・・・
小麦粉、卵、植物油、イースト、ベーキングパウダーなど…って言われた
で、自分北関東に住んでるんだけど、いつも食べてるのは穴が空いてなくてイーストの香りが強い
きのう神奈川のケンタでビスケ食べたら、穴が空いててイーストの香りが全然しなくて固めで普通のスコーンて感じだった
穴が空いてないのはお店で手作りしてるって聞いたことあるけど、ここまで味と硬さが違うと思わなかったよ
昨日食べたのだったら、よゆーで自作できるレベル
地域によって別物ってことは、みんなの感覚にもズレが生じるのかorz
長文ｽﾏｿ
層になっててふわふわで固くなかったよ。スコーンとは別物って感じだったけどな。
かといってパンでもない。スコーンとパンの中間かな？
最近改良したのか？このレシピだったらかなり近いものが作れそうだから、近々試してみる
>>3の人はこれ？私はこれがとてもいい感じに仕上がった。
http://food8.2ch.sc/test/read.cgi/patissier/1148805446/659
ｽｺｰﾝｽﾚのこれがかなりｳﾏｰだった。
>>3さんもこれかしら。
ここに書き込んだはずなのに、ない…………
別なとこに誤爆したのかしら。
これ書き込んで２重なったらｺﾞﾒﾝﾅｻｲ…。
何度リロードしてもなかったのに……orz
すみませんすみません……。
ﾜﾛﾀ
そこまで謝らないでいいと思うよｗ
いい情報紹介してくれてありがとう。
ここへ辿りついた。
タイムリー&嬉しい情報〜ありがとう!!
パンっぽい、かなり柔らかい食感のものにたどり着きました。
もとは、このレシピです。
ttp://allrecipes.com/recipe/angel-biscuits-ii/detail.aspx
このまま作ったところ水分が多すぎ、減らして再度チャレンジしました。
ふわふわして、なかなないけると思います。
とはいえ大量の失敗作を消費しているうちにＫＦＣのがどんなだったか忘れてしまい
ＫＦＣとは別物になっている気もします（なにせＫＦＣが遠くて）。
それにしても、あと一歩だと思いますし
ＫＦＣのビスケットに近いかどうかはともかく、おいしいのでレシピをアップします。
で、どなたかお試しいただいて、このレシピをＫＦＣに近づけるよう
協力していただければ幸いです（オープンソースな感じで･･･）。
なお、粉の量からおわかりのように、このままだとかなりたくさん出来ます。
必要に応じて分量を半量にするなどしてみてください。
また、生地はかなりゆるいです。水分は増やさずに作ってみることをお勧めします。
長くなるのでレシピは次のレスで。勿論日本の計量カップ向けに換算してあります。
材料
·ドライイースト ７ｇ
·ぬるま湯（４５℃） ６０cc
·バターミルク（※） ４００cc
·中力粉 ６カップ
·ベーキングパウダー 大さじ１
·重曹 小さじ１
·塩 小さじ１
·白砂糖 大さじ３
·ショートニング １２０ｇ
作りかた
1. 小さなボールにぬるま湯とイーストを入れて溶かす。
５分ほど置く。とろりとした状態になったらバターミルクを加える。
2. 大きなボールに粉、砂糖、ベーキングパウダー、重曹、塩を混ぜあわせる。
3. パイブレンダーでショートニングを切り込み、そぼろ状にする。１を加え、全体がしっとりするまで混ぜる。打ち粉をした台に移し、４〜５回捏ねる。
4. 生地に軽く打ち粉をして1.2センチほどの厚さに伸ばす。直径６センチの抜き型で抜く。
5. ベーキングシートを敷いた天板にぎりぎり触れない間隔をおいて並べる。
6. 覆いをして暖かい場所で１時間程度、約２倍に膨らむまで発酵させる。
7. ２２０℃に予熱したオーブンで１０〜１２分、きつね色になるまで焼く。
（※）バターミルクの代用品：
材料
牛乳 約３５０ｃｃ
レモン汁か酢 大さじ ３
作りかた
1. 計量カップに レモン汁か酢を入れる。
2. 1の計量カップに、合計４００ｃｃになるまで牛乳を注ぐ。
3. かき混ぜて、10分から15分冷蔵庫で寝かせる。
4. しばらく経って分離していたら、かき混ぜて使用。
NGELって。。。ANGELの間違いでごわす
みんなで頑張ってくれ。企業秘密はスコーン程甘くねえぜ
ケンタのHPから原材料問い合わせたらイースト使ってるとの返答がきた…ドーナツ型のは冷凍で、穴が空いてないのはお店で手作りって聞いたことある
両方食べたことあるけど、味が全然違ったよ
穴が空いてないほうが重曹臭い…というか、イーストの匂いがかなり強い
両方食べたことある人いない？
でも、最近穴のないビスケは売ってないよね
昔は確かに穴はなかったし、今のより多少硬めだった気が
穴が開いてると損した気分になるよなｗ
そうだったのか！本家に問合せたことなかったよ！穴無し手作りバージョン知らなかったわ〜ショック！イースト使えば楽勝だよな。でも穴開きのパイみたいな層の筋は入らないよな〜。ますます謎だぜ〜
ビスケットの原材料名は、以下の通りです。
小麦粉,ショートニング,卵,砂糖,
イースト,食塩,植物油脂,ベーキングパウダー,
乳化剤,酵素,イーストフード,香料,カロチン色素,
（その他、乳、大豆由来原材料を含む）
日本ケンタッキー・フライド・チキン株式会社
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
今フリーターや学生だったら明日にでもケンタに面接行くのに…まじで。ビスケットバカだな。
Thx！ﾏｰｶﾞﾘﾝ、ｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞ両方に酵素乳化剤てのと大豆レシチン入ってた！香料も多分ﾏｰｶﾞﾘﾝとｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞのだね。>>35の材料の謎とけた。
販売禁止なるってやってた。体に悪いみたい。
自分で作るならトランス脂肪フリーのショートニングあるよ。
バーガリンはまずくてマーガリンの代わりのならない。
で、折り込む時にBPを振り掛ける。
マーガリンは使わない（筈）。
なるほどねえ〜BPて時間置くと反応
鈍くなるじゃん。だから例えば延ば
す→畳む→冷蔵庫を3回繰返すとした
ら
3回めの畳みの時に振り掛けて3回目の冷蔵庫は無し
で即焼くのがいいのかな
アメリカのケンタのレシピで作ったけど、全然別物だよ。
作り方も変わってて、先に粉と水分を合わせ、後からショートニングを加える
んだけど、それがネチョネチョでやりにくいし、脂っこくて( ﾟДﾟ)ﾏｽﾞｰだった。
>>48
マーガリンは使わない、ってケンタのはショートニングだよね？油脂に癖が無いし。
何度かイーストで試したことがあるけど、普通に発酵させると油脂が溶け出しちゃう
から冷蔵発酵じゃないといけなくて時間がかかる。BPは無くても結構膨らんだよ。
迷わず買ってみたが…やっぱビスクイックじゃ似たようなの作れない？
ビスクイックと自分で作ったバターミルク、塩と砂糖とマーガリン少々。230度のオーブンで約９分。
正直びっくりした。今まで何をやっても近づけなかったのに、これはケンタのビスケットそのものじゃないか。食感も味もそのまんまだった…
中がふわっふわでｳﾏｳﾏ
ただし食感は穴なしのほうに近い。リングのほうはもっと固い気がする。
ビスクイックが手に入った人には、ぜひ試して欲しい。大量生産できる。
ちなみに携帯からしか見られないらしい
http://upwwne.jp/?j=1DFtfGGZyP
出来るわけねーだろ。ミックス厨はどっか池。
作ってから言えやカス
もしかして…安価ミス？( ´,_ゝ｀)ﾌﾟｯ
食った奴皆そっくり言ってた
リア厨&リア厨友人乙
自分で食べてみれば？
スコーンというか、強力粉で作るホットビスケットならイースト不使用の
穴が開いていなかった時のビスケットに似たものが出来る。
レシピはスコーンスレに出てたから探して焼いてみるがよろし。
強力粉オンリー、冷めると固くなってマズーだけど焼き立ては美味いよ。
自分は薄力粉のより強力粉で作る方がすきだ。
全然違う！
ｽｺｰﾝで済むなら誰も苦労しないぜ！
とりあえずｽｺｰﾝ焼いてKFCのと一緒に食い比べてみん。
ﾚｼﾋﾟ晒してんのはｽｺｰﾝだけ食ってｹﾝﾀｯｷｰにそっくり！とか騒いでるﾊﾞﾊﾞｱばっか。
昔のイースト不使用タイプのビスケットには似てるらしいよ。
でも今のイースト使用、穴あきタイプのビスケットが作りたいが。
スコーンスレのホットビスケットレシピはマジで美味いよ。
自分が住んでる地域は穴空いてない
この前リング状の食ったが、味も食感も全然違ったから、
もしかしてここで個人個人が求めてる味も違うのかもな
穴無しはスコーンみたいで簡単そうだな。
イースト使ってるんだと思うけど
穴無しはBPだけだったと思うよ。以前どっかのスレでバイトしてた人がミックス粉を
混ぜて店で焼いてたって書いてたから発酵はさせてなかったっぽい。
イースト使わなくても折ってたたんで、を数回繰り返すと層になる。油脂は
バターじゃなくショートニングを使った方がそれっぽい。←トランス気になる
人はトランスフリータイプで。
ちなみに今の穴有りイーストタイプは冷凍生地で、1〜2センチのペッタンコのを
焼くとあの大きさになるらしいｗ
ﾊｹで溶かしたｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞぺたぺた塗って仕上げたってさ。
ビスケットミックスなるものがあって、分量のショートニングと一緒に捏ねる機械に
セットして（製菓学校とかパン屋さんが使ってるアレ）、もっちりネタネタになるまで
捏ねる。発酵させてなかったのでＢＰだろうね。
昔の穴ナシの時ですけどね。
前レスにもあるが、穴なしだったらビスクイックとバターミルク等でほぼ再現というか、そのまんまのものができる。
近いものになるよ。
しかしケンタのビスケットって油脂多いよね？
あのイーストビスケットが作りたいんだよね。
というか、穴なしのを食べた事がない。
ﾋﾞｽｸｲｯｸに冷水とｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞが判明
生地を折りたたんで延ばしてを何回か繰り返して作るんだろうな。
こないだケンタで食べて気になった事、表面にうっすらカタクリコみたいなザラッとした膜が着いてるんだよね…
あれは打ち粉みたいだけど、コーンスターチ？
まるで竜田揚げの衣みたいな、焼き上がって油分を吸って半透明な感じなんだよね
コーンスターチを打ち粉にして層にしてみれば？
たまにはageてみようｗ
成形段階で打ち粉を使っていて、お店で焼く前か後に(どっちか忘れた)ショートニングを塗ってるから、
竜田揚げみたいになるんじゃない？
それにしても竜田揚げってｗ
だからあんなに油っこいのか、ありがとう。
うーん
そしたらショートニングを使いたくない自分にはやっぱり
「ケンタッキーのビスケット風」しか作れないんだなぁ
作ってた本人ですか？
入った当時は店で作ってた。1年か2年で冷凍生地に切り替わったが。
15年以上昔の話。
今のビスケットって穴空いてんの？
昔は冷凍物でも穴なしだったけど。
手作り品はイースト不使用。冷凍物もイースト入ってなかった記憶があるが。
スレ見てると今のビスケットって全然別物っぽいね。
焼き上がりに塗る油は店ではショートニングって言ってたけど、
常温で液体のバター風味のただの油だった。溶かしバターで代用できるよ。
バター風味のマーガリンを溶かした方が近いかも。
久々にケンタ行ってビスケット食ってみようかな？
イースト添加はBPの匂いを消すための香り付けが主な理由。
>54
マーガリンは上のスレで出てきたから、あえて書いただけ。
イーストはBPの臭い消しって‥マジで？Σ(・ε・；)
層を作る為に粉とバターを冷やし、通常の発酵方法だと油脂が溶け出すから
冷蔵発酵してみたり、色々と工夫してたのがバカみたいじゃないか‥orz
イーストだけ投入してもアレだから、パン仕込んだ時の生地の一部を取り分けて
置いて、ホットビスケットの生地に混ぜ込む‥うーん混ぜにくいな。
ぬるま湯で予備発酵させたイーストを少量混ぜて作ってみるか。
穴空きじゃないけどすでに冷凍。
厚さ1.2ｃｍで焼いたらあの厚さになる。
焼き上がりに刷毛でショートニングを塗った。
大好きで休憩中よく食べてたら店長に
「ビスケットが（当時の）ケンタのメニューの中で1番カロリーが高い。
ショートニングを食ってるようなもんだぞ」
と笑って言ってたよ。
前はもっとショートニングショートニングしてた気がするんだけどなぁ。
フワッフワで何だか物足りなかった。以前のように層にもなってなかったし。
これなら自分で焼いたホットビスケットの方が美味いわ。
見た目も食感も本物そっくりだけど、なんせしょっぱい。しょっぱいを通りこして苦い。生クリームをたっぷりつけて何とか食べられるくらい
ショートニングもベーキングパウダーも大量に使ってるからだろうけど、毒を食べてる気になった…一口食べて吐きそうだ
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