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【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方 11膳目【釜土鍋】
- 1 ：2012/12/27 ～ 最終レス ：2016/01/15
- すべての基本である、ご飯のおいしい炊き方、研ぎ方
あまったご飯の保存方法など について語りましょう。
前スレ
【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方 10膳目【釜土鍋】
anago.2ch.sc/test/read.cgi/okome/1322636576/
- 2 ：
- 過去スレ
【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方 9膳目【釜土鍋】
http://toki.2ch.sc/test/read.cgi/okome/1294044714/
【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方 8膳目【釜土鍋】
http://toki.2ch.sc/test/read.cgi/okome/1268318126/
【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方 7膳目【釜土鍋】
http://dubai.2ch.sc/test/read.cgi/okome/1261311232/
【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方 6膳目【釜土鍋】
http://dubai.2ch.sc/test/read.cgi/okome/1244379674/
【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方 5膳目【釜土鍋】
http://gimpo.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1229633761/
【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方 4膳目【釜土鍋】
http://gimpo.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1213035966/
【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方 3膳目【釜土鍋】
http://food8.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1196808164/
【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方 ２膳目【釜土鍋】
http://food8.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1179594824/
【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方【釜土鍋】
http://food8.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1153453026/
- 3 ：
- http://unkar.org/r/okome/1322636576
後の元テンプレは10膳目のでも見て下さい
- 4 ：
- もったいないけどやはり水道水で炊くのではなく軟水ミネラルウォーターに限るね?
炊き上がりの米の艶が全然違うし旨い
- 5 ：
- 茹でて水を捨てるのは？
- 6 ：
- 生放送でみんなの党代表が、これ違法選挙だとわかってて政府がやってるのは分かってますね。
これ選挙やり直しになりますよ、とはっきりとNHKで生放送した瞬間、全国一斉に放送が停止。
NHKもグルとは珍しいね。民法は言うまでもなく全部グルです。週刊誌は全て知っていた
https://twitter.com/Fibrodysplasia/status/280656150926602240
宮城2区の選挙区での私・斎藤やすのりへの投票に対し、比例の未来の党への投票が6割しかなかった件。
昨日、私は『様々な団体から党でなく個人への推薦を頂いているから、あり得る』と述べましたが、
泉区、宮城野区、若林区が３つとも綺麗に×０．６に。しかも新潟など他でも同じパターン。なにこれ。
http://richardkoshimizu.at.webry.info/201212/article_242.html
各区ごとにわってみるとたとえば６３０７/１０４０６=０．６０６みごとにすべて
きれいに０．６掛けしたものになっている各区にわたってしかも新潟と宮城と別の場所で！！
集計ソフト的な不正が行われた完全なる証拠である！！もちろん四割も減る分けないという
主張でも責めるべきだが、確率論的にはすでに各区でぴったり六割というのは
不正があったことを主張するうえで すでに数学的証明となっております。
（マスゴミが不正報道を行ったことが、データを通じて、数学的に証明された！）
- 7 ：
- 長らく陰湿なガスライティング犯罪を行っている者が
会長を務めている日本炊飯協会とは、一体なんなのか？
- 8 ：
- ぐわぁ
また保温押してしまった
なんで炊飯器ってスタートと保温が左右対称で同じ大きさのボタンなんだ！！
まぎらわしい
保温はレバーとかつまみにしろよ！！
- 9 ：
- 明日の飯を鍋で炊いたんだが
米の浸水時間が足りなかったようで
芯ができてしまった・・・冬30分は短いな
それで無理に煮たら案の定芯は少し残りつつ表面は柔らかいという(´・ω・｀)
最重要なのは浸水時間だな
それさえちゃんとやればあとはなんとかなる！
- 10 ：
- >>1
http://bbs.kakaku.com/bbs/K0000389007/
- 11 ：
- 炊き方やら道具やら理屈をつけても
決め手はやはり米そのものだね
今一番ハマってるのは茨城産のコシヒカリ玄米を自家精米したやつ
近所の米専門店で購入するんだが下手なスーパーで売ってる新潟産コシヒカリより
はるかに旨い
でもその米屋のササニシキ5キロ3980円ってのがすげぇ気になる
- 12 ：
- サンドラッグで米とぎシェーカーが安売りしてたから買ってみたけど
なかなか便利だ。100均の米研ぎボウルだと、炊飯器に移すのちょっと面倒だけど
これはするっといってくれる。ざる上げ？も楽。
ミキティも楽しそうに振っている
http://www.tv-tokyo.co.jp/mv/wbs/trend_tamago/post_22624/
- 13 ：
- >>9
ご飯用土鍋ですが
研いだ直後に着火でおいしく炊けますお
芯できるかどうかは火加減だとｵﾓ
最初の温度上昇が早過ぎるとｲｸﾅｲ
いつまでも沸騰しないのもｲｸﾅｲ
適度なスロープがｶｷﾞ
- 14 ：
- 精米したての米を炊飯器で炊いたのより、買って一ヶ月の無洗米を土鍋で炊いた方が美味いんだが
- 15 ：
- その炊飯器と土鍋の商品名や型番を具体的に教えて
- 16 ：
- 炊飯器はまずいな。五万以上するやつは違うかもしれんが、買って試す気にならないのでわからん
- 17 ：
- >>13 始めチョロチョロ、中パッパ、
赤子泣いても蓋取るな。
- 18 ：
- それは薪で炊く場合であり、ガスでは違う
- 19 ：
- 蓋取るな、も勘違いしてると思うｗ
- 20 ：
- フタは取っても取らなくてもあんま変わらないかもね
沸騰して、ほとんど蒸発するまでフタしないで見ながらやるってのもあり
- 21 ：
- 蒸らしの時間をとれっていう意味らしいよ
- 22 ：
- 3/9BSプレミアのイッピンは四日市で開発された「割れない土鍋」の特集
- 23 ：
- 完璧な作戦を思いついた
土鍋でご飯を炊いたあとは大根の下ゆでをすればいいんだ
- 24 ：
- 腹持ちが良い炊き方とかある？
炊飯器でT炊くには浸水させる必要はある？
- 25 ：
- 麦や雑穀を混ぜると腹持ちが良い
麦は昔ながらの押し麦より米に似せた米粒麦が見た目も良く食べやすいが
そこらへんは好み
白米だけなら堅めに炊く
- 26 ：
- 炊飯器についてた計量カップに「無洗米専用」と書いてあり、カップの底の外側に「171 PP」と書いてあるんだけど、それって1カップ171mlってこと？
- 27 ：
- 自己解決
171mlらしい。
- 28 ：
- 道具が一見便利になるほどヒトは退化するね
- 29 ：
- 100円ショップで買った土鍋１７センチで炊いてみた
意外とおいしく炊けた
ただし１合炊いたんだが吹きこぼれで途中で火止めること数回。。。
- 30 ：
- 鍋の大きさに余裕がないとそうなるね
- 31 ：
- もう一回り大きい６号でも吹きこぼれた。
２合炊飯用の高さあるやつ買ったら吹きこぼれることはなくなったな
- 32 ：
- かまどさん買っちゃいなよ。ふきこぼれはおろか、しぶきのはねも全くないから楽だよ
米二合までなら余裕で炊ける一合炊きモデルがオススメ
- 33 ：
- ここはおいしい炊き方なのに特に何の無いんだな
珍しいね
- 34 ：
- 米炊き専用っていう土鍋買いました。
（かまどさんではない）
ふきこぼれ防止もついているので美味しく炊けるんですが、
土鍋に米がこびり付いて仕方ありません。
土鍋にくっつかない方法ってありませんか？
- 35 ：
- 火加減強すぎるんじゃない？
- 36 ：
- 水を10％くらい多めにして炊いてみては
- 37 ：
- >>33
前々々々スレくらいで語り尽くされるからね
話題がないから、「炊飯器vs鍋炊飯」「土鍋vs金属鍋」みたいなくだらない議論
ばかり続いて、まともな人はいなくなった
だから、前スレ落ちても、誰も立てなおさなかったんだけどな
- 38 ：
- こびりつくのはしゃもじでのよそい方も関係あるのでは。
- 39 ：
- 水が少なすぎたり、火にかける時間が長過ぎたりすると、しゃもじが入らないほど
最初からひっついてるよ
- 40 ：
- でも炊飯器の方が美味しく炊けるの事実だしなあ・・・
と、今年数年ぶりに買った炊飯器(象印)で痛感させられた。
かまどさんでは絶対に出来ない、ツヤツヤの炊きあがりと良い香り。
レベルが違いすぎる。
たぶんおねばを閉じ込めるって機能が働いているのかと。
まあ、かまどさんも４年活躍したから感謝感謝。
かまどさんって石を敷いて焼き芋をやると美味いらしい。
これは炊飯器じゃ出来ないな。
- 41 ：
- ちなみに何て機種？
- 42 ：
- ふつうのスーパーだと、土鍋なんて、あまり売っていないな
中国産の炊飯土鍋くらいしか置いてなかった
- 43 ：
- ネットで買うのがいい。安いのが良ければ、みすずが鉄板
てな話をまとめたテンプレがあったんだが、１が勝手に削除しちゃったようだ
- 44 ：
- 3合みすずを使用してたけど
吹き零れが難点。
あと3合炊くと底面積が狭く
深いので中心に炊きむらができる
これは沸騰したらかきまぜればあるていど解消できる。
小さくて内部が洗い辛い
- 45 ：
- http://item.rakuten.co.jp/donabe/c/0000000167
これよかったんだけどずっと売り切れ
いま4合の使ってて3合のが欲しかったんだが
- 46 ：
- >>40
それはよっぽど良い炊飯器？メーカー知りたい。
俺の場合はやっすい昔から家にあったステンレスの鍋で炊いた方が明らかに美味いんだ…
極端かもしれんが炊飯器で炊いたコシヒカリよりも鍋炊きの新古米の方が食えるレベル。
炊飯器壊れてないし料理や保温に使えるから重宝はしてるが米なんて炊きたくない。
でも１０年くらい前の炊飯器だし、それで美味く炊けるんならそろそろ買い換えたいなぁ
- 47 ：
- ごめんメーカーってか機種知りたかった。
- 48 ：
- 炊飯器なんてチャーシューとケーキ作りにしか使ってないよ
- 49 ：
- 象印 おねば 閉じ込める で検索するとお高いのでてくる
- 50 ：
- >>47
前スレでもちょくちょく出てた脳内炊飯器だから実在しないよ
- 51 ：
- 無印のおこげ土鍋？
ご飯用の。高さがある上にフチが蓋より高い位置にあるから絶対に吹きこぼれないよ。
- 52 ：
- こぼれないけど、沸騰して弱火に換えても２、３分はこまかい飛沫が飛ぶよ
フタが一つのやつはみすずもそうだけど、かならずレンジ周りが汚れる
あと、無印おこげは必ずすぐにヒビが入る。実害はないけど見た目は良くない
オレもすぐにひび入ったし、ダンチューの土鍋比較特集でも新品が一回でひび入ったと
低評価につながってた
かまどさんより安くて、軽いのはいいと思う
- 53 ：
- 最初は要領わからなくて飛まつ飛んだけど、最近全然飛ばないけどな。
自分なりの火加減見つけてからだと思う。最後は一番小さいコンロの弱火。
ヒビって底にならひとつある。
見た目ってまさか側面にヒビ？
かまどさんってもっと重いんだ？！
長谷園嫌いじゃないけどデザインはおこげさんの方が好き。
ふっくらさんは持ってるｗ
かぜさやっていうのは論外かな？白じゃなく飴釉っぽい方。
煮物用に買おうかと思ってます。
- 54 ：
- ３年くらい使ってヒビは側面1/2くらいまできていた
底は三方向に向かって割れ、中心部の交差してる部分が丸くヒビになってて
いつか抜けるんじゃないかと不安を覚えながら使ってた
かまどさん買って、こいつは4,5年経つけど今のところヒビとかなし
外フタとか無印より薄いから割れやすそうだけど、問題はおきてない
ただ、二合炊きでも三合炊きの無印より重い。大きさ的に小さいから余計に重く
感じるのかもしれない。数値的にはわからない
- 55 ：
- のりみたいな精白米ばっかくってないで雑穀を食え
- 56 ：
- 3/22BS朝日の「美味しさの物語」はご飯の特集
飯炊き仙人と書いてあるので、おそらくげこ亭のおやじが出てくるのだろう
- 57 ：
- >>46
たぶんガス炊きでステン鍋
使用してるのだろうが
ステン鍋で炊いたのが好みなら
ステン釜のIH炊飯器がいいんじゃないかな
象印の真空釜とか
昔タイガーのビタクラフト製の7層釜ってを使用した
IH器を使ってたが
圧力をON/OFFして炊けるんで気にいってた
現在は廃盤のサンヨーの銅釜おどり炊きを使ってる
3年前サンヨーブランドが消えて
パナソニックになるからって
10万超えるのを25800円でコジマで買った
- 58 ：
- >>54
ありがと。それはひどいね。
- 59 ：
- >>52
前スレにあったテンプレによるとハリオのガラス蓋の土鍋はフタが一層だけど
吹きこぼれないとあったな
１０スレ分の情報をまとめてある結構有用なテンプレだったのになんで今回
入れなかったんだろう？
面倒と思うなら立てなきゃいいのに
- 60 ：
- スレ立てもできないクズは黙ってろ
- 61 ：
- ＞５０ 前スレでもちょくちょく出てた脳内炊飯器だから実在しないよ
どこの電気の無い原始村に住んでんのおまえｗ
- 62 ：
- 3,4年で壊れるものに５万とか出せないよな
- 63 ：
- わたしの炊飯土釜は1000円だったな、たしか。3合用で、かれこれ5年位使っています。
- 64 ：
- あまり貧乏っちぃ話もいやだな
- 65 ：
- 中国製土鍋は重金属が怖い
- 66 ：
- 二合用の炊き込みご飯の素っていつもミツカンのやつじゃないですか
グリコのやつとかどこ系のスーパーで売ってるんですか
- 67 ：
- こっちで聞いた方が情報集まると思うよ
【お米板】おすすめの炊き込みご飯の具
http://anago.2ch.sc/test/read.cgi/okome/1274942824/
【料理板】今夜も炊き込みごはんじゃ！
http://ikura.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1181637095/
- 68 ：
- ネットスーパーをざっと見てみたけどイトーヨーカドー、サミット、西友にグリコあるぜ
売ってないチェーン系スーパーってどこだよ？
- 69 ：
- みすずの一合を使ってて、ふきこぼれ対策を考えた。
キッチンペーパーを半分に切って短冊状にする。
短冊の上の部分をねじってコヨリにしてふたの持ち手部分の輪っかに通す。
下半分はねじらず吹き出し口の穴の上にかぶせて下端を
ふたに軽くかませて浮かないようにする。
下端が本体側部の持ち手部分に触れてると熱で紙が焦げて危ない。
くれぐれも燃えないように長さなどを調節する。
完全ではないけど、広範囲に飛び散るのはこれで防げた。
でも火元で紙を使うという禁じ手なのでおすすめはしない。
- 70 ：
- >>68
二合用ですよ？
- 71 ：
- 二合用か三合用か見なかったけど
マルエツ、グリコ、丸美屋、ミツカン、PB
フジ、グリコ、丸美屋、ミツカン、大塚（道場六三郎プロデュース）
ってのがうちの近所のスーパー事情。二合用は多分コンビニ用なんじゃない？
せっかくなので、あさむらさきという会社の「たこめしの素」を買って帰った
３合用が主流だと思うけど、それで２合の米で炊いて特に問題を感じた事ないな
水加減も変える必要ないみたいだし
具が多いとも感じない。釜寅とかと比べると逆に具がさびしいと感じる
- 72 ：
- 詳しいな
ご飯の素とかほしい情報じゃないのに読んじゃったよｗ
- 73 ：
- 三合用で二合炊くと濃くてしょうがないわ
作り方欄に大匙一杯捨ててくださいとか書いてあるけど無駄だし
- 74 ：
- 濃くてしょうがないなら、捨てなよ
っていうか、３、４合用って二袋にわかれてないっけ？
- 75 ：
- >>56
銀シャリ屋げこ亭だったね。やっぱりおひつに移すって大事なんだな
- 76 ：
- うなぎ屋とかで出てくる米の炊き具合が好きなんだけど、
米の種類が違うのか、水の量が違うのか
- 77 ：
- >>75
オレが驚いたのは仙人が「強火にしてから６分」みたいにキッチンタイマー使って
炊いていたこと。
素人のオレでもタイマー使うのは、台所離れる時くらいで、鍋の横に付きっきりの
時は、湯気の様子、音で判断してるのに。
まあ、50年以上あのアルミの釜で炊いているから、意味あるんだろうな。
- 78 ：
- >>77
プロはコンスタントな味を出すのが必須なので
- 79 ：
- 最近土鍋買ったけどなんかコメが硬い
沸騰まで中火で沸騰後弱火で15分、10分蒸らすって聞いたけど間違ってる？
あとスレでたまに話題になるかまどさんとうちの2合炊き1980円のセラミック土鍋はどう違うものなの？
- 80 ：
- まずは水加減が少ないのを疑うべき、次は浸水時間を30分くらい長めにしてみるとか
セラミックとかまどさんの違いは厚みかな。保温力が違いそう
- 81 ：
- なんか浸水した米と同体積の水でたけって書いてたけど中途半端なおかゆになったわ
浸水時間は1時間
- 82 ：
- >>77
関係ないが、昔ガチンコのラーメン道で
目分量で材料測ってるヤツがいて、佐野が切れたの思い出した。
- 83 ：
- >>81
固いと言ったり、おかゆみたいと言ったりどっちなのよ
- 84 ：
- >>83
土鍋に目盛りが付いててそれに合わせると固いんだ
で、どっかで見たから体積の同量の水で炊いたら柔らかすぎた
おかゆは大げさだったけどすごく柔らかい
- 85 ：
- >>84
火力が各々の家で違うから時間は目安でしかないよ
沸騰して水分がなくなるあたり(ここは好みで長めにしたり短めにしたり調節)で火を止めて蒸らし
水分がなくなるあたりがわかりづらいがコトコト音がなくなったら水分もなくなってる
そこからあまり火をかけると焦げる
- 86 ：
- よく、浸水したあとの米と同じ体積の水で炊くって聞くけど
その体積ってどうやって計るんだ？重さじゃ米と水じゃ違うし、計量カップじゃ
米にすきまができるし
- 87 ：
- いや軽量カップでいいだろ
オレはお椀でやってるが
- 88 ：
- >>85
目盛りより気持ち多めの水で参考にする
ありがとう
- 89 ：
- 浸水前の1.2倍くらいで安定してるけどな。米を換えた時は最初1.2でやって
好みに合わなきゃ増減する。季節によって換えるとか聞くけどそこまでこだわらない
冬に無洗米使う時は1.5倍でも固いことが多いのでそれ以上にすることもある
そういえば、こないだテレビでやってた仙人は浸水は40分だけど、そのあとしっかり
ざる上げやってた。土井善晴は「最近、これをやらない人が多い」となげいていた
- 90 ：
- ４月５日BSプレイア「晴れ、ときどきファーム」は
築90年の古民家でかまどを使ってごはんを炊く、の巻
なにかしら得られるものはあるかもしれない
- 91 ：
- 知る限りではゲコ亭って、7年前のダンチュウに登場した時に
初めて「飯炊き仙人」って命名されたんだよね。
その当時と現在も炊き方が変わっていないのなら
果たして絶賛されるほどの飯なのか疑問。
第一の理由はあの大きな鍋。
カレーや煮物は大きな鍋でたくさん作ると美味いって言われるが、米は別。
大鍋だと炊きむらが出来やすいのと、炊きあがりの飯の厚みが20㎝近くにもなると
米の自体の重さで下の飯がつぶれてしまう
大きな羽釜、みすずの5合炊き鍋の様な形態の鍋で炊くと似たような現象がおきる。
家庭用なら3合程度用の鍋、しかも炊飯用の深い物ではなく
底面積が比較的広い、文化鍋や鍋物用土鍋(8号ぐらい)が理想だと思う。
第二の理由は水道水を使用していること。
もちろんその水を、一晩置いたり、活性炭と入れたりと工夫はしてるようだが
素人でも、炊飯好きの人なら良質な「米、水」の選定で
ゲコ亭に勝るとも劣らない飯が炊けるはず(…と思う)。
- 92 ：
- 50年の実績があって、あれだけ混み合ってる店に
「～と思う、～と思う」って推論だけでケチをつけてもねえ
- 93 ：
- 三陶の萬古焼でキラキラクローバー 8号土鍋
2～3合炊けて可変の落としぶたを置けば吹きこぼれ無し
本体つるつるなのできちんとしゃもじに水を付けると取りやすい
内蓋ありの炊飯専用土鍋みたいにポコポコ音はしないが鍋炊きに慣れてる人間には問題ないだろう
何よりスーパーの特売でネットの半分ほどで買えるのでコストパフォーマンスに優れる
2合以上炊く家には炊飯専用土鍋を買う意義を低下させる代物だと思う
- 94 ：
- >>92
別にケチじゃないし、推論じゃない。
何升も炊けるデカい鍋で何升も炊いた飯よりも
２～３合炊き用の鍋で、２～３合炊いた飯の方が、品質が優れてるのは
経験則から言ってるんだがね。それとも大きな鍋で大量に炊いた方が優れていると？
ゲコ亭は直径約50㎝、深さ20㎝の鍋で3升炊く。
3升のご飯の重さは約10㎏、写真だと鍋蓋ギリギリのところまでご飯が上がってるので
高さも約20㎝。一番底の飯に直径50㎝の蓋を被せて10㎏弱の漬物石を乗せてるようなもんだ。
- 95 ：
- 重ねて言うがケチをつける気など毛頭ない。むしろ80歳を過ぎて尚
ご飯なぞを目玉として商売する姿勢に敬意を表しているよ。
安価で提供する薄利多売の商売なんだから、かなりの努力と苦労をされてるんだろう。
味だってそこらの専門店じゃ到底敵わないのだろう。でも
>素人でも、炊飯好きの人なら良質な「米、水」の選定で
>ゲコ亭に勝るとも劣らない飯が炊けるはず
って言ったのは、これでも極力遠慮したつもりで本音は、炊飯って他のジャンルと違い
別に50年の経験を気取らなくても、こだわる個々のファクター(米、水、鍋等)の
ハードルが凄く低いから
ちょっとした炊飯好きの人なら、誰でも安易に高水準の飯が炊けちゃうって事なんだ。
どうしてかって言うと、米研ぎや炊飯自体に特別な技術を要しないのと
プロと違ってそこに利益や制約なんて絡んでないから。
プロが2合炊くのに1時間もかけたら商売にならないよ。
- 96 ：
- 実際、食ってないんだろ、じゃあ推論でしかないじゃん
- 97 ：
- だから仙人なんだろ
- 98 ：
- ゲコ亭資料
http://www.imagef.jp/interview/library/019/
http://www.zojirushi.co.jp/corp/hiwa/hiwa/12.html
http://www.zojirushi.co.jp/syohin/ricecooker/kiwamehagama2011/bsa.html
http://webnews.asahi.co.jp/cast/feature/130208.html
http://japanese.joins.com/article/088/110088.html
- 99 ：
- どうでもいいから割れた土鍋の蓋を治すのに向いてる接着剤教えてください
エポキシじゃ加熱で取れた
- 100 ：
- >>91
その理論だと文化鍋や釜炊き三昧より底の広い無水鍋の方が炊飯に向いていることになるな。
まあ俺は、吹きこぼれ、しぶきはねがほぼないから無水鍋で落ち着いたが。
沸騰しても、湯気と透明な水滴しか隙間から出てこない。この辺は不思議なところだ。
- 101 ：
- ご飯は水少なめがちょうど良い硬さだと
- 102 ：
- 初めて土鍋炊飯に挑戦しようと、いろんなサイト見てチャレンジしては上手くいかず。
しかも点火時間や蒸らし時間がまちまちで、芯があったりベチャベチャだったりしたけど。
ここのサイト見て一発で上手くいくようになった。
http://www15.plala.or.jp/osaka134/vs/tips/rice/rice.htm
・米を2時間給水
・点火中は、フタをちょくちょく開けて目で確認
この2点だけ注意してれば失敗しなくなった。
このスレのレベルの人には笑われるかも知れんけど、始めて作る自分にとっては悟りが開いた気分。
- 103 ：
- >>100
公式の動画を見るとバーミキュラも似たような感じだね
http://www.vermicular.jp/taste/howto/
- 104 ：
- 流れをよまずに投下
かたい食感のご飯が好み
2合炊く時の比較
★土鍋→モチモチ、ほどよく硬め、洗うのめんどくさい
★ステンレスの釜飯用のお釜→硬め、モチモチは少ない、一番好み(酢飯に最適)
★ガス炊飯器→モッチリ硬め、冷めると微妙に糠臭い?
★電気炊飯器→べちょべちょ、美味しくない
★ルクルーゼ→硬め、洗うのめんどくさい
土鍋、お釜、ルクルーゼは強火→沸騰したら中火～弱火2分→弱火8分→蒸らし10分
- 105 ：
- 979 名前：※[sage] 投稿日：2012/10/16(火) 21:04:57.07 ID:M7G9Jy4F
↑
な訳ねーだろｗ
どんな鍋だろうと沸騰後10分は火にかけるだろ
ちなみにいろんな本で土鍋炊きを推奨してる
野崎洋光氏は土鍋で沸騰後12分が基本だとさ
- 106 ：
- すみません、書き方が悪かったです
沸騰後→弱火10分(最初の2分は中火～弱火、後弱火8分)
最初から弱火にしないのは、中火にすることで熱を均一に高温にする為です
それにしても…ガスにしろ電気にしろ、なんで冷めると糠臭いんだろう？
保温が良くないのかな？
- 107 ：
- かまどさんの良いところは、最初から最後まで強火で穴から湯気が出てきたら消火
で終わる簡単さにあるよな。最初は弱火とか、湯気が出たら、弱火10分とか必要ない
- 108 ：
- >>98
中田（英）はなんにでも顔出すな。今日も歌舞伎座こけら落としに着てたみたいだし
- 109 ：
- >>104
そういったレポは凄く参考になるし
よそでもたまに見かけるけど
火にかける時間は同じなのに
鍋の種類、材質が違うと
なぜ味や食感も変わるのかがわからないんだ
出来れば何故そうなるのかを
聞きたいよね
- 110 ：
- 貧乏だからクソまずいご飯しか炊けない炊飯器を買い換えれないんだけど
炊き上がって保温に切り替わった辺りで、蓋に手ぬぐいでもかませときゃマシになるかしら
鍋で炊けば美味いんだが時間の無いときは様子見ながらじゃないとダメだし、放っておける炊飯器はやはり便利なんだよな
- 111 ：
- >>100
無水鍋の伝道師と呼ばれ、本まで出してる有元葉子も
炊飯に関しては、かまどさんに及ばないと白旗上げてたよ
- 112 ：
- まずい米だって炊きたてはそれなりなんだから、保温は考えない方がベター
- 113 ：
- お米研いで30分ぐらい水に浸してからザルにあげておくってやり方よく見かけるんだけど
この『ザルにあげておく』て何分ぐらいあげておけばいいのでしょうか？
あんまり時間経ちすぎるとお米が乾いちゃうし
どうせ炊くから必要なくない？って思ってしまうんですが
炊き上がりに違い出ますかね？
- 114 ：
- 野崎洋光の本には
15分浸水→15分笊にあげる→炊飯
って書いてあったよ
自分>>104だけど追加
★活力鍋→もっちりねっちり、柔らかめ
説明書には米が圧力によってα化するのでモチモチ
消化も良くなるらしい
- 115 ：
- 連投すみません
>>109
材質による炊き上がりの違い、自分は熱伝導と保温力の違いからだと思った
熱伝導が良いものは割りと硬めにパリッと(?)炊き上がる印象
保温力が高いものはモチモチかなぁ？
あとは材質や密封性による水分の抜け具合なんかも関係あると思う
って、こんな事誰でも思いつくか…
- 116 ：
- 上にあるげこ亭のやり方だと、40分浸水、一時間ざる上げとあるね
ざる上げの方が長いのは意外だ
- 117 ：
- >>114,>>116
ありがとうございます！
使う器具やお米によるんでしょうけど
人によってかなり差があってびっくりです
すみませんげこ亭の記事すぐ上にありましたね
白米に玄米や赤米、雑穀をブレンドするのが好きなので
いろいろ試して自分の好みを探すべし、ですね
参考になりました
- 118 ：
- ５７
>115
>熱伝導が良いものは割りと硬めにパリッと(?)炊き上がる印象
>保温力が高いものはモチモチかなぁ？
となると最近のIH炊飯器は最強って印象
(うちのは3年前ぐらいの銅釜サンヨー製だが)
高速炊きなら7分ぐらいで沸騰するし(伝導率の成せる業？)
炊飯→蒸らし時間
(パネル表示はないがカチッと切り替わる音がするので分かる)
の間ヒーター保温してるから
炊飯の加熱を終了して蒸らしてる間も
温度が低くならないようだ
出来上がりがべちょべちょになるって
炊飯器にお目にかかった事が無いので
特殊な炊飯器なのかな
沸騰までの時間,炊きあげの時間,蒸らす時間が
ほとんど同じで炊きあがりにかかる合計時間(30分弱)
も当然同じなんで
高速炊きモード≒一般のガス炊き
と思ってるんだけど
- 119 ：
- ５７と１０９だが連投失礼
>材質による炊き上がりの違い、自分は熱伝導と保温力の違いからだと思った
伝導率が意味をなすのは
点火から沸騰までの過程なんだと思うね
沸騰してしまえば
弱火にしても沸騰し続けていれば
中の湯は100℃ってことなんで(厳密には100℃以下だが)
沸騰までの時間は伝導率だけでなく
火力や鍋の大きさや炊飯の量に依存する
だから点火から理想的な時間(7分から10分と言われてる)
で沸騰させれれば伝導率って
あまり意味をなさないようにおもう
うちは鍋で炊く時
文化鍋でも土鍋でもルクルーゼでも
7～8分で沸騰させるようにしてる
>保温力の違いからだと思った
保温というより消火後の
蒸らしの間の鍋内の温度変化かな
それによって違いが出るのなら分かる気がする
蒸らしは大事な「仕上げ」だからね
- 120 ：
- 『ザル上げ』（浸漬後、水切りをしてザルに上げておく事）は、
やめて下さい。昔の硬いお米の場合は、ザル上げし、わざと
お米に亀裂を発生させ、吸水を促進させましたが、現在の
お米では、その必要がありません。逆に割れてしまい細米
が発生し、炊飯トラブルにつながります。
- 121 ：
- かまどさんで仙人と同じ浸水40分、ざる上げ一時間で炊いたが問題なくもっちり炊けたぞ。
逆に、いつもとそんなに変わっていないというのがオレの感想だが。
米はつや姫。
まあ、みなも一回くらい失敗してもいいじゃん、試してみなよ。
- 122 ：
- お米Q＆A : 洗ったお米は、ザルあげしないほうがよいのでしょうか - 米ネット
ttp://www.komenet.jp/faq/ip44.html
- 123 ：
- フタがガラスのご飯釜 1合用てのを買った。
能書きだと火加減不要で強火で10分で笛がなったら消火。蒸らし15分。
だけど、このやり方だと底に米がこびりつく。
よってはじめから弱火で加熱。すると12分ぐらいで泡がブクブクと三角天井に上がってくる。
蒸気が弱いので笛はならない。
それだとこびりつきはなくなった。
今は押し麦を入れて炊いてるが、押し麦だけに芯が残る。米は問題ないが。
押し麦を土鍋で炊いてる方、コツとかありますか？
- 124 ：
- ttp://item.rakuten.co.jp/web-suntop/4953794023006/
これに限ったわけじゃないが、”鍋が深くて丸いので対流し易い設計”てなフレーズで
売ってる鍋や炊飯器って詐欺だよな。米1対水20とかならともかく
どんな鍋だろうと普通の炊き方で、あんな粘り気のある水が対流するわけない。
- 125 ：
- オレも層思ってた
- 126 ：
- KINTOの鍋が使いやすいよ。
吹きこぼれないし、
こびりつかない。
中火で8分、
蒸らし12分。
一度も失敗したことない。
- 127 ：
- >>46
>極端かもしれんが炊飯器で炊いたコシヒカリよりも鍋炊きの新古米の方が食えるレベル。
>>104
>★電気炊飯器→べちょべちょ、美味しくない
お～お～♪教科書に載ってるような電気炊飯器嫌いのレポートっすね！
理由はガス炊き＝高火力だから美味しいとか。
ガスで炊くと内部温度120℃とかになるんですか？
近頃の炊飯器なら中が120℃どころじゃなく130℃とかになるのがありますが
ガスでもそれが可能なんですか？
え、温度が高けりゃ良いってもんじゃない？失礼しました。
電気炊飯器の方がガスより温度が高いのは否めないが
そのハンディをガスが背負ってもガスの方が上なら
炎が何らかの眼に見えない作用を起こし
鍋を貫通して米に何か良い影響を与えるんでしょうか？
まだ認知されていない「何とか光線」みたいなのを発しているとか。
- 128 ：
- 何と闘ってるんだろな
- 129 ：
- 俺46だけど、鍋は炎じゃなくてＩＨコンロだよ。
- 130 ：
- 毎回思うんだけどなんで米でここまで熱くなるんだろ
- 131 ：
- 熱心な業者が多い
- 132 ：
- 炊飯器派と鍋炊飯派でよく争ってるけど、これからはハイブリットの時代だぜ。
通常時は炊飯器で、災害時or戦時にはガス炊飯で、状況に応じて使い分けなきゃいけないね☆
せっかく日本人が発明した炊飯器は使うべきだし、いろいろ小細工出来る鍋もそろえるべきだね。
時代はアベノミクスで、金は天下の回り物だお＼(^O^)／
- 133 ：
- このスレ見てると思うんだけど
>>46サンみたいな人が
炊飯器よりのブランド米より
IHステン鍋で炊く古米の方が
食えるっていうけど
例えば
ステンレス鍋で
IHコンロで炊くとのと
ステンレス釜のIH炊飯器の炊飯って
どこがどう違うの?
- 134 ：
- ×炊飯器よりのブランド米より
→炊飯器で炊く24年産ブランド米より
- 135 ：
- >>133
良い炊飯器は使ったことないから分からないけど同じような感じじゃないのかな。
俺の家にあるのは何年も前の炊飯器だから。
そりゃ最新の炊飯器使えば美味い米が炊けるのは分かってるんだが、何万も出して買うより家にある鍋で炊飯できるならそれでいいかなと思ってるだけだよ。
金もないしな
- 136 ：
- 機会があれば買い換えたいと思ってるんだよなぁ。やっぱり炊飯器楽だもんな…
色々ありすぎてどれを買えばいいのかいまいち分からん。試食会とかあれば良いのに
- 137 ：
- 単純に炊飯器と鍋の違いは、圧力じゃない？
圧力がかかるとモチモチなご飯になる。炊飯器や圧力鍋など。
これをモチモチと捉えるか、ベチャベチャと捉えるか人により違いが出そう。
一般的に日本人は、ご飯にモチモチの食感を好む傾向があるので、炊飯器もそのように進化してきたんだろうね。
因みに自分の経験上、チャーハンやチキンライスは、鍋で炊いたご飯だとパラパラになりやすかった。
よくチャーハンがベチョベチョになる話を聞くけど、炊飯器のご飯の余りを利用してるからだと思う。
とくにチキンライスはベチョベチョになりやすい、玉ねぎやケチャップが入るから。
- 138 ：
- 「炊飯器を使わずに鍋や土鍋で炊いたら美味い」
キャンプで飯ごうや薪で作ったカレーが美味いみたいなもん
- 139 ：
- ＞137
それだと逆に言うと、「炊飯器で炊くと嫌でも圧力をかけてしまう」
って誤解を与えちゃうね。大昔の炊飯器は知らないが
近頃のは、炊き方のメニューを変えれば、圧力の有/無を選べるよ。
我が家のタイガーの「シャッキリメニュー」
(カレーや寿司めしに向く粘りなく炊きあがる)や
「早炊きメニュー」(ガス炊飯みたいにシンプルに炊く)が典型。
他のメニューと違い、圧力をかけるボールの音が全くしなんだ。
- 140 ：
- >>139
うちのもタイガーの炊飯器で、白米メニューか極うまメニューしか使ってないので、その中での上記のコメントです。
ただ白米メニューと極うまメニューは、違いが感じなかったので今は白米メニューしか使ってないけど、早炊きメニューは違いを感じそうですね。
シャッキリメニューは付いてないので、早炊きメニューで試してみます。
浸水時間はしっかりとっておいた方がいいかな…
- 141 ：
- >>137
>単純に炊飯器と鍋の違いは、圧力じゃない？
>圧力がかかるとモチモチなご飯になる。炊飯器や圧力鍋など。
>これをモチモチと捉えるか、ベチャベチャと捉えるか人により違いが出そう。
うちは去年買った象印のIHなんだが、2万5千も出して買ったんで
当然圧力炊飯器だと思ってググったら、圧力って
一言も書いてないみたいで違ったみたいｗなんかショック・・・
売り文句は「豪熟沸とう」だと
でも炊飯器がベチャベチャになるなんて水の量を多めに
入れちゃったとかしかあり得ないよな
前使ってたナショナルの圧力炊飯器でもそんな事は一度も無かった
>よくチャーハンがベチョベチョになる話を聞くけど、炊飯器のご飯の余りを利用してるからだと思う。
鍋炊飯も良くやるんだが、保温切った炊飯器だろうと
土鍋だろうと炊いた飯をそのまま放っておくと、下はベチョベチョになるよ
- 142 ：
- >>141
文章の書き方から察するに139さんですよね？
ゴメン、うちの圧力炊飯器じゃなかったみたいね。
前使ってたサンヨーやその前の象印のやつは、多分圧力IHだと思うけど同じモチモチのご飯だったよ。
私はご飯として食べる分には炊飯器で満足してるけど。
あと保温は使わず、手拭いをかけて木のフタを置いてます。
それから、炊飯器の水の量は規定値で鍋炊飯はいつも目分量なので、鍋炊飯のご飯が固めに出来てるのかも…
焼き飯が炊飯器に不向きと言った事にカチンときたならゴメンネ。
そこに悪意は無く、自分の経験を唯たんに共有しようと思って書いただけだから。
べつに炊飯器を貶める為の工作員でもないし、海の向こうの反日工作員でもないから。
- 143 ：
- 炊飯器は保温とつるつるのテフロン加工とタイマーに魅力は感じるがそれだけだな
- 144 ：
- ゆめぴりかの2kg買ったら、袋がチャック付きになってた
他のお米もそうすればいいのに
- 145 ：
- http://up2.pandoravote.net/up24/img/pan2jij00048068.jpg
http://up2.pandoravote.net/up24/img/pan2jij00048069.jpg
http://up2.pandoravote.net/up24/img/pan2jij00048070.jpg
http://up2.pandoravote.net/up24/img/pan2jij00048071.jpg
http://up2.pandoravote.net/up24/img/pan2jij00048072.jpg
この放送見て土鍋買ったよ
- 146 ：
- 韓国のTV?
- 147 ：
- 仙人が出てたやつでしょ。散々既出じゃん
- 148 ：
- おいおまいら
米炊くときに粉末の寒天入れる奴いたらホントに美味いのか教えて下さい
- 149 ：
- お前がやってみて、報告せよ
- 150 ：
- >>148
マズい古米にいれたらそれなりに食えたよ。
でも美味い米ならやらない方いいな。勿体ない。
- 151 ：
- >>123
押麦の件だけど、うちは30分くらいの浸水で問題無いよ。
使うのははくばくの胚芽押麦かもち麦で、大黒ごはん鍋３合用を使用。始めからずっと中強火で炊いて10～15分くらい蒸らす感じで固かったことはないよ。
>>123がどのくらい浸水してるかは不明だけど、いつもよりもっと長めに浸水してみるとか。
あとは麦の割合とかにもよるのかな～？自分は３割程度かな。
- 152 ：
- 米 考えたことない
:花:,王不.買
http://ikura.2ch.sc/test/read.cgi/ms/1365928700/
- 153 ：
- 中強火ってのが未だによく分からん
- 154 ：
- >>153
持ってる人？説明書によると7分30秒から8分くらいで沸騰するのが中強火って書いてあるよ。でも水温や米の量によっても変わるよなぁ。
最初は蓋あけて時間見たけど今はかなり適当で、ツマミをココだってとこに合わせて、その後湯気がボーって出てきたらしばらくして匂いをかいで火を止めてるけど普通に美味しく炊けているよ。
- 155 ：
- だとすると、今までは沸騰まで6分ぐらいで
その後も、弱火で6分間だけ沸騰させて止めていた。
一体今までどんなおこわを食していたんだか。
あー、いつもの話題作りの釣りでしたね。
ネタにマジレスすんまそ。
- 156 ：
- >>153-155は一体なんの話をしてるのだ？
持ってる人？って何を持ってるの？本田なの？
- 157 ：
- >>156
>>154ですが、>>151からの流れで大黒のごはん鍋の中強火のことかと思って書いたの。わかりにくかったね。
- 158 ：
- >>145
右めっちゃお米ひび割れてるじゃんｗ
左はわかりやすくするためかしらんが白く色調いじってるし
- 159 ：
- またお前か。すげえ粘着質だな
- 160 ：
- 久しぶりにのぞいたら
>>142
えっ、なにを察して私が139氏？139氏は
タイガー炊飯器所有なんでしょ
タイガーの炊飯器はほとんど土鍋製なんで
うちは購入候補に挙がらなかったな
土鍋はいくつももってるんで・・・
>焼き飯が炊飯器に不向きと言った事にカチンときたならゴメンネ。
なんか誤解してるようだけど
別に炊飯器を推してるってわけじゃないし
焼き飯が炊飯器に向いてるとも思ってないよ
反面ガス炊飯が焼き飯に向いてるとも思ってないけど
焼き飯に向く飯は「どんな具合に炊いたか(or炊飯後どう扱った飯か)」
が要であって 「何で炊いたか」は要ではないと思ってる・・・
だってガス炊きだろうと
それがベチョベチョになったら同じなんで・・・
私もなんら悪意なく経験を踏まえた事実から
>保温切った炊飯器だろうと土鍋だろうと炊いた飯をそのまま放っておくと、下はベチョベチョになるよ
と言ったまでなんだ
それこそカチンと来たならすまないが・・・
- 161 ：
- ちょっと何言ってるかわかんないですね
- 162 ：
- 長文書いてる時点で読んでもらおうと思ってないはずだから問題ない
- 163 ：
- 壊れかけた炊飯器で炊いたり
鍋で炊飯失敗したベトベトのメシだと
確かにチャーハンは無理だわｗ
- 164 ：
- 水分の多い飯は乾燥させればいいし
カピカピの飯は水分を与えて加熱すればいい
- 165 ：
- それで食えるようにはなるが、うまいものではない
- 166 ：
- 昨日ヨドバシカメラで今の炊飯器みたんだがすげーんだな。下はもちろん、横と上にまで加熱器が付いてて
全体熱するんだと。それに浸水中や炊いてる途中も超音波だかで振動させるんだと、もはや反則レベル。
こりゃさぞかし鍋なんかに比べ炊きムラができねーし、甘味のある飯になるだろうな。
でも5万とか平気でしてるし、んなの買えっかよ。
- 167 ：
- そんな高いの必要ないよ
15000くらいので充分
超音波とかスチームうんたらってのはプラズマクラスターとかマイナスイオンとかのうさんくさい系の機能と同じと思っていい
- 168 ：
- なかっち 動画
http://www.youtube.com/watch?v=z2qK2lhk9O0s
みんなで選ぶニコ生重大事件 2012
http://vote1.fc2.com/browse/16615334/2/
2012年 ニコ生MVP
http://blog.with2.net/vote/?m=va&id=103374&bm=
2012年ニコ生事件簿ベスト10
http://niconama.doorblog.jp/archives/21097592.html
生放送の配信者がFME切り忘れﾌﾟﾗｲﾍﾞｰﾄを晒す羽目に 放送後に取った行動とは?
http://getnews.jp/archives/227112
FME切り忘れた生主が放送終了後､驚愕の行動
http://niconama.doorblog.jp/archives/9369466.html
台湾誌
http://www.ettoday.net/news/20120625/64810.htm
- 169 ：
- 水加減なんですけど
浸水して減った分は足すんですか
それともそのまま着火しちゃっていいんですか
- 170 ：
- >>169
そのまま着火してみて出来上がりが固かったら次回水増やしてみたら？
- 171 ：
- >>166
あのな。
結論から言うと、炊飯の過程を見ちゃダメなんや
炊くとこ見ちゃったら理論上どんなに炊飯器の方が良くても
土鍋のス炊きに敵うわけないやん
だって土鍋の方が雰囲気が良いんだから仕方が無い
見てなけりゃキャンプ場で鼻水垂らした料理した事のないガキ共が
汚い手で作った水加減もいい加減な
シャバシャバ＆ベショベショのカレー＆ハンゴウ飯がウマいってのと一緒や
だから見ちゃったら、素焼き部分がぎょうさんあって
余計な水分吸い取ってくれる中国産の「砂鍋」や
土鍋より保温性抜群の韓国産の「石釜」で炊いてもウマさを認めるわけにいかないんや
だってそれらは雰囲気が良くないからや だから日本の土鍋の方がウマいんや
- 172 ：
- そういうのもういいんで
- 173 ：
- 釜内側コーティングって直ぐに剥がれない？
２年も保たない。剥がれた状態で使っても身体に害ないのかね
- 174 ：
- >>169
釜いっぱいの水で吸水させて(ほんとは流水で20分と言うが水もったいない)一度捨てる→規定量で炊く
うちはそうしてる
米によって吸水率違うから何度か試してつかあさい
- 175 ：
- 同じ炊飯器、同じお米、同じ水加減、同じお米の洗い方、
でも日によって炊け具合に差が出るのって何なんでしょうね。
水温かなあ。
- 176 ：
- >>175気圧じゃね
- 177 ：
- >>175
湿度じゃね？
- 178 ：
- >>175
体調じゃね？
- 179 ：
- >>175
太陽風じゃね？
- 180 ：
- ↑
うわー。君口くっさいなー。
- 181 ：
- ↑君よりマシじゃ
- 182 ：
- さすがに10スレ超えると語ることはなくなるもんだな
- 183 ：
- >>174
流水だと美味しい成分も流れちゃうんじゃないかい？
- 184 ：
- そういう考え方もあるのか
水に浸す→ザルに上げる→釜に移して再度規定量の水で炊く
※規定量の水は米が吸水した分を考慮（経験による勘）
- 185 ：
- 軽井沢って米炊けるの？
- 186 ：
- 小学校低学年か？
- 187 ：
- >>175
どこかの大学の論文で、水温が違うと炊き上がった時の糖度も違うと書いてあった。
- 188 ：
- ハリオのガラス蓋の土鍋なんですが、
こんなかんじでご飯がこびりつくんですが、
他の土鍋はどうですか？
http://i.imgur.com/DnEJcm9.jpg
- 189 ：
- そのくらいこびりつく方が美味いって思ってる
こびり付かない炊き方だとご飯に香りが少ない
- 190 ：
- 質問です
oigenのご飯釜で炊飯したところ
墨い垢が付着したみたいに、おこげがうすら黒く食べるのに躊躇します
鍋はよく洗って揚げ物もしているのですが、汚れでしょうか。
そういうものなんでしょうか。
http://item.rakuten.co.jp/manmaru/10013849/
- 191 ：
- 鉄鍋？
油汚れか、油や食材の焦げかもしれないが
普通の鉄フライパンや中華鍋は錆防止の塗装をして販売されており
買ったら始めに空焼きしてその塗装を焼き切るものだけど
その塗装はちゃんと除いた？
- 192 ：
- 今ガスバーナーに異常にきついリミッター付いてて
空焼き出来ないじゃん。あれほんと鬱陶しいわ
だからちょっと強力な火力使いたい時はカセットコンロ使ってるけど
空焼きみたいに超高温は怖いだろうな
- 193 ：
- >>191
>>192
ありがとうございます
使用説明書に洗剤でよく洗って野菜クズを炒めるとだけあったので、それで大丈夫だと思っていました。
うちのガスコンロにもリミッターがついているのでカラ焼きは難しいです。
- 194 ：
- >>188
他の鍋ではあるけど、うちでは炊飯後13分以上よく蒸らすとこびりつきにくくなるよ。あとは、米油をスプーン一杯入れて炊くとさらに良。食味まで向上する。
- 195 ：
- 東京ガスのサイトにあった「沸騰までに１０分、その後、９８度以上を２０分持続する」
これさえ守れば、アルミ鍋だろうが、土鍋だろうが、飯ごうだろうが、美味しいご飯が炊けるらしい
東京ガス：最新ガス器具・設備 LIVING ONLINE：直火ごはん：「土鍋」を使って：絶品土鍋ごはんの炊き方
ttp://home.tokyo-gas.co.jp/living/jikabigohan/donabe/cook.html
米のデンプンを糖に変えるアミラーゼはいくつか種類あるけど５０～６０度でよく働く
この温度である程度時間をかけると糖が増えて甘さが増す
昔の米の炊き方の「はじめチョロチョロ」は、最初は弱火で沸騰させるまで時間をかけるってことだったんだな
その後、米のデンプンを硬いβ型から、もちもちして柔らかいα型にするために９８度以上で２０分が必要
昔の「中ぱっぱ」で沸騰させた状態を２０分続けることを表してるんだな
しかも、その時に蓋をとると温度が下がってしまうから「赤子泣いても蓋とるな」ってことなんだな
あとは蒸らすだけ
「土鍋が美味しく炊ける」ってのは「沸騰させるまで時間がかかる」「沸騰したあと冷めにくい」ってことなんだな
あと圧力鍋（炊飯器）がいいのは（例え気圧が低くても）100度以上の高温にできて、十分にα化できることだな
火力の大きさだけを取り上げて「マイコンよりIH、ガス」と言われるけど、沸騰させられるなら無駄に火力が強くても
あまり意味がなさそう
- 196 ：
- その目気色悪すぎこっち見んなR。その目気色悪すぎこっち見んなR。その目気色悪すぎこっち見んなR。
その目気色悪すぎこっち見んなR。その目気色悪すぎこっち見んなR。その目気色悪すぎこっち見んなR。
その目気色悪すぎこっち見んなR。その目気色悪すぎこっち見んなR。その目気色悪すぎこっち見んなR。
その目気色悪すぎこっち見んなR。その目気色悪すぎこっち見んなR。その目気色悪すぎこっち見んなR。
- 197 ：
- 板に質問スレ無いみたいなんでここでいいでしょうか
ご飯炊く時にザル上げしてますか？
・土鍋で炊いているんですが、ザル上げするかしないか
・お米を水に浸した際、その水のまま炊くか、それとも水入れ替えるか
水におこめ浸してる時、いつも土鍋じゃなく
炊飯器の御釜使っているので、入れ替える際迷ってます。
色々試行錯誤してみたんですが、どうしてもここの疑問だけ払拭しません。
- 198 ：
- >>197
>>120
あと、自分は、寝る前に米研いで水につけてとかで浸水時間が長くなる場合には、炊く前に水取り替えるよ
- 199 ：
- 炊飯土鍋とり普通の土鍋の方が強火を十分活かせるから
普通の土鍋の方が速いし美味い。と思った
2合炊きで2合炊くと米がぎっちぎちでふっくらしないのかな
- 200 ：
- 君は安い炊飯土鍋しか使ってないようだな
- 201 ：
- 炊飯土鍋、おいしかったけどこびりつきや後始末で使わなくなった。
今は炊飯器使ってるけど、それよりも確実においしいであろうハーマンの
炊飯鍋の購入を検討中。
使ってる人いる？
フッ素樹脂加工されてるから、いやな人はいやかもだけど。
- 202 ：
- 明日、おどり炊きとどく
ワクワク
昨日炊飯器壊れて注文した
- 203 ：
- ウチの親は数年前から炊飯釜を使ってるのですが、
なんかよそで食べるお米より美味しいような気がします。
保温が効かないけど冷めててもモチモチで、
それはそれで美味しいような気がします。
気のせいですかね？
- 204 ：
- どうなんだろね
上手く研いで
良い火で良い釜で上手く炊くと
炊飯器より美味しいとよく聞くけど。
俺の親父はそう言い切っていた。
親父が亡くなり、親父が持っていた炊飯器で炊いたら
マズい！！！
オレの踊り炊きと雲泥の差だった
よい炊飯器と比べないと解らん
- 205 ：
- 機種名、商品名書かなきゃ誰もわからん
- 206 ：
- わかる範囲を調整できないやつは黙ってろ
- 207 ：
- 土鍋で美味しく（好みに）炊けない・・いろいろ試行錯誤中でけど
もう疲れたよパトラッシュ、、冷凍ご飯だけが貯まっていく
- 208 ：
- 厚めの片手アルミ鍋
わりと美味いし扱いやすくて重宝している
- 209 ：
- 俺はこれが気に入った
蓋が結構重くて、ハイパワーで沸かしてもにこぼれしない。
取っ手も熱くならない。
ステンレスだからアルミより重いけど
ZOJIRUSHI IHなべ片手なべCook Mail HP-FA18-XA ステンレス:Amazon.co.jp:家電/生活雑貨 http://www.amazon.co.jp/gp/aw/d/B000UEOA3Y/ref=ya_aw_oh_pit
- 210 ：
- >>209
似たようなビタクラフトも吹きこぼれないって聞いたから買ったけど、ダメだったな
スープやカレー鍋として重宝してるけど
- 211 ：
- いろいろ試行錯誤してたけど、米を洗って一時間水に浸けて
ザルに上げて水を切って、改めて分量の水（氷水）を入れて炊く方法で格段に美味しく炊けるようになった
水って取り替えた方がいいんだなー。
- 212 ：
- ざる上げ10分くらいやるだけで、コメの一粒一粒が際立った炊きあがりになるよな
ざる上げ否定派がこのスレにいるが、なんなんだって感じ
- 213 ：
- ゆめぴりかうめえな
きららがイマイチだったんで道産の米は敬遠してたが
いつの間にか進歩してたんだな
- 214 ：
- 水が白く濁っているという事は、
沸騰し水分が無くなってくると、
ノリのようにベタベタになり、炊き上がるコメにそれが付着し、
触感が悪くなる可能性がある、
という理論で考えて、
流水で透明になるまで洗ってから炊くと
炊き上がった米の粒にツヤとパラパラ感を得る事が出来るだろう、
- 215 ：
- 旨みがほとんどなくなります
- 216 ：
- エアコンを止めるのが面倒なので
世界一と宣伝している圧力鍋を買って炊いてみた
う～～ん、家の者には好評
自分は・・・納得できないが・・極めるまで後何回炊けば・・ｗｗ
- 217 ：
- 圧力釜で炊いたメシは好き嫌いがわかれる。たぶん極めても合わないとおもわれる
- 218 ：
- 炊き立て（むらし１５～３０分）か、完全に冷めてからが美味しいけど
途中があんまり美味しさを感じない・・うちの土鍋炊き
- 219 ：
- かまどさんを三年使っています
最近は二重フタのうえに、卵やジャガイモを乗せて
蒸し卵や蒸し野菜を同時に作るのがマイブームです
- 220 ：
- 卵は一時ブームになったね
でもいくら洗ってあっても御飯とは一緒には・・・
サルモネラ怖いし
よくサランラップに包んで炊飯器に入れるのあるよね
サランラップの化学物質は滲出しないか心配
- 221 ：
- 無理に入れなくてもいいじゃん
卵茹でる光熱費なんてたかが知れてる。ドケチは別
- 222 ：
- >>161-162
親友ですか？
>>195
考えるんじゃない感じるんだ
というのを思い出した
>>201
火を付けてる時間長すぎ・・・
出てくる蒸気の勢いが弱くなったあたりでいいんですわ土鍋なら
- 223 ：
- http://2ch-k.net/20130627252414
韓国式ｗｗ
- 224 ：
- 外食でも弁当屋でも
ぐちょぐちょのご飯出すとこあるよな
日本人のくせに米もろくに炊けないのかよ
しかも、店として利益乗せて売ってんのに
それくらいも出来ないとかないだろ
マジ日本人じゃねーわ
とっとと北朝鮮にでも行けよ
- 225 ：
- 小学校二年からお米炊いていた、年がばれるけど田舎で薪釜で
美味しい御飯を炊くのは自信あるんだけど
- 226 ：
- 炊飯用鍋って別に炊飯意外に使ってもいいんだよね？
- 227 ：
- 匂いがつくのが気にならなければ
- 228 ：
- 米がおいしく炊けない嫁はいずれ浮気されるか捨てられるよね
ダラしのない嫁ってこんなところにも出る 借金作ったり 子供が犯罪やって賠償させられたり
小さなことだけど ほんとに育ちって大事
- 229 ：
- ババアの週刊誌みたいな話はよそでやれ
- 230 ：
- >>226
ほとんど同じ形状で焼き芋用というのを見た
むしろコンロの方を気にするべきか
- 231 ：
- なるほど、シウマイ弁当のごはんが冷めてても、もちもちでおいしいのは
木の折り詰めがおひつ効果の役割を果たしているからなのか
- 232 ：
- 電気炊飯器が壊れた。
今晩は鍋で炊くしかない。というかガスで鍋で炊いたほうが美味いんだよな。
- 233 ：
- 残りをレンジ容器に入れて冷凍するなら鍋でいい
料理のスキルがそこそこ高い人は鍋がいいかもしれんけど人によっては10万円の炊飯器の方がいいかもしれない
人に食べさせる場合は特にねえ
- 234 ：
- 普通の鍋だとロスが多い、こげは漏れなくできるし、きれいに炊けたご飯もこびりつくし
圧力鍋はこびりつきもそう気にはならないけど保温ができない
安くても２万台でそこそこ買えるんじゃないかな
- 235 ：
- そもそも保温がいらない。まずくなるじゃん
- 236 ：
- 栗久のおひつに入れると、冷や飯の旨さに開眼するよ
冬場はきついから、お茶漬けにしちゃうけど
達人の道重さんは、氷のように冷えた白飯に冷水をかけて、冷たいタクワンで食らうそうだ
- 237 ：
- ››233
›料理のスキルがそこそこ高い人は鍋がいいかもしれんけど
鍋炊飯に必要な「そこそこ高いスキル」ってなに？
赤ウインナー炒めるとか目玉焼き作る程度のスキル？
- 238 ：
- 水加減、火加減じゃないのかな
独身のときに自炊は鍋炊飯だったけど
うまく炊けるけど、上の書き込みにもあるようにロスが多い
保温炊飯器が一番
保温も今はいいのが出てるよ
- 239 ：
- 食べられるものが出来たらOKって人にしてみれば
あんまり拘らないんじゃないのかな
- 240 ：
- そういう人はこのスレに来ないでしょ
- 241 ：
- パフォーマンスは極端なほど効果的で信者が湧いて熱狂するんだよな
自分できついと思ってても、信者だから崇めちゃってて
それは自分が至らないからと思ってるのが笑える
アホ過ぎて怖いｗｗｗ
- 242 ：
- ん？急にどうした？
- 243 ：
- 精神病なんだと思う
- 244 ：
- 料理は息をするように出来る人とセンスがゼロと2択かもよ
最近見たところによると実の子供にお菓子をちょびっと与えるだけの物体がいるらしいし
- 245 ：
- ん？今日も来たのか？
- 246 ：
- 達人に憧れるスレｗ
達人になりたいスレｗ
- 247 ：
- 開眼するスレｗ
宗教かよｗｗｗ
- 248 ：
- 炊飯器を保温にしたまま米を炊いた時に出来るあのポツポツご飯を
広島ではほっちんって言うんだけど正式にはなんて言うの？
- 249 ：
- Yahoo知恵袋で聞け
- 250 ：
- ハリオの蓋がガラスの炊飯土鍋、沸騰後も数分強火のままにしたら
あとは火から下して余熱で炊きあがるから、夏場にはいいな
初めは、余熱で炊き上げるタイプよりも、沸騰後も１０数分弱火で炊くタイプの方が好みだったんだが
いつまでも暑いしｗ、二口コンロなので、ひとつ塞がれちゃうし
だけど、オコゲはハリオのガラス蓋のはあんまり美味しくできない
土鍋といえば、オコゲ目当てなので、その点が残念だなぁ
- 251 ：
- 創意工夫
出来る出来ないは個人の能力次第
やりたいことが出来ないなら、やれるものでやればいいだけ
ここは馬鹿がどや顔のスレなんだなｗｗｗ
- 252 ：
- 8/29、BSフジ「たけしの等々力ベース」のテーマは「お米道を究める！」
思わずご飯がすすんでしまうお米の耳より情報からテイスティングまで知らなかったお米の世界
- 253 ：
- ガスコンロの自動炊飯機能を初めて使ったら、今でで一番いい炊きあがりだった
だけどけっこう吹きこぼれた
今までの炊き方だと火力が弱かったということか？
- 254 ：
- ライスポットという炊飯用鍋を買ってしまった。
チタンの5合炊きのやつ。
明日Amazonから届くはず。
ここ五年サトウのご飯しか食べてなかったから、
久しぶりの炊きたての飯にwktkが止まらない。
はじめてのおかず何にしよーかな
塩うにか、納豆か、卵かけごはんもいーな
- 255 ：
- >>254
「塩むすび」にしなさい。
- 256 ：
- チタンのマグカップ持ってるので、チタンの軽さは素晴らしいと思う
ただ、ライスポットは樹脂コートだから、意外と早く寿命が来そうで怖い。高いしさ
待てよ、ステンレス無垢やアルミ無垢（無水鍋）でもこびりつかないって聞くから
樹脂が取れても問題ないんかね
- 257 ：
- へえ
参考になる
- 258 ：
- ライスポット届いたから早速炊いてみた
はじめて鍋で炊いたから失敗するかと思って二合にしたが、普通にできた。
塩をかけて食う。うむ、美味しい。
10分では蒸らしが足りなかったかな。
1粒1粒がしっかりし過ぎている気がする。
味がサトウのご飯と大して変わらんのは拍子抜けだったが、
まあこれから美味い炊き方を探すとしよう
次はみりんを加えて、おコゲだな
- 259 ：
- サトウのごはんと変わらんって・・・
- 260 ：
- 土鍋で雑穀を混ぜて炊いてみたら、今までで一番おいしかった
もちもち、時々ﾌﾟﾁﾌﾟﾁで美味しい
- 261 ：
- この辺も見ておくと、参考になるかもしれない
【五穀】雑穀米【十穀】
http://anago.2ch.sc/test/read.cgi/okome/1311669122/
玄米・十穀米 part1
http://anago.2ch.sc/test/read.cgi/okome/1301856122/
麦飯(バクシャリ)を語る
http://anago.2ch.sc/test/read.cgi/okome/1325255657/
- 262 ：
- >>252
最後の実験が面白かった。今度、研がずに炊いてみよう
- 263 ：
- あの実験はミスリードだよ
米と水は1:1がいいので、水を吸わせたほうは1:0.9ってのはわかるんだが
水を吸わせてないほうは1:1で入れるべきだろ
10cc吸わせて残り90cc加えてるのと
90ccで炊いたのを比べれば、そりゃ90ccのほうが硬く炊けるに決まってる
ドヤ顔で、水吸わせてないほうが重さが軽くて水が足りてないって言われても、お前が水少なくしただけじゃん、とw
条件は合わせて欲しかったな～
- 264 ：
- 研ぎの有無しか気にしてなかったわ
浸水の有無は自分の経験上、しないと芯が残るってわかってるし
- 265 ：
- 浸水は当然だけど
ざるageとかわけわからんわ
- 266 ：
- 沸騰するまでフタ開けてしっかり確認するってのが参考になった
吹きこぼれに悩まされてるやつは、沸騰後、弱火にしてからフタすりゃいいわけだ
- 267 ：
- 専ブラで見れなくなった
- 268 ：
- http://www.youtube.com/watch?v=Rqk7mplWaj4
http://www.youtube.com/watch?v=620TThnCjSg
- 269 ：
- >>217
寿司とかおにぎりに合いそうな独特の食感がある
圧力で米の組織を壊しちゃうかららしい。
銀豚で土鍋ごと御飯出してくれる事から、
自らの土鍋炊きに目覚めたけど
電気釜やガス釜やステンレス鍋にもない
うまく説明できないバランスの良さがある
- 270 ：
- 米の銘柄で味って変わりますか？
色々な銘柄の米を試してきましたが、味の違いが全然分からないんですが……
- 271 ：
- たけしも、つや姫、ミルキークイーン、あとなんか
の３種類の利き米やって散々な結果だったぞ
- 272 ：
- >>271
きらら397がコシヒカリより粘り気が少ないというくらいなら分かるんですがね。
むしろ、粘り気少ない方が好きなんで、きららの方が美味しく感じる自分
- 273 ：
- 研いだあと米に吸水させるときに、酢をごく少量入れて吸水させると弱酸性で酵素がよく働いて甘くなる
と聞いてやってみたら、確かに甘みも出たけど、米の味がはっきりする感じがした
米の味が分かりにくいと感じてる人はやってみるといいかも
スゴ技Ｑ 知らなかった！お米の新常識 【番組冒頭】大きく変わる！子どものワクチン｜ＮＨＫ あさイチ
ttp://www1.nhk.or.jp/asaichi/2012/09/04/01.html
- 274 ：
- 給水に１６時間もおけないよ
冬で最大２時間、夏で１０～３０分
１６時間・・・・無理
- 275 ：
- なんで無理なん？
翌朝炊くぶん、夜に用意すればそのくらいになるじゃん
- 276 ：
- さすがに16時間だと傷みを気にして冷蔵庫に入れとかないと、でもそれは無理・・・って人もいるだろうね
ググると数時間でもそれなりに効果あるって話もあるね
あと2合に大さじ1杯入れるって話も見つかる
その辺は適当にやってみるといいんじゃね
- 277 ：
- たけしの番組でも、冷蔵庫でタッパーに入れて12時間浸水させてたな
ただ、二時間以降、計量しても重さが変わらないから、水はそのくらいで吸いきるのでは
と結論づけてた。
浸水に時間かけすぎると表面から旨みが溶け出すとか言う説もあったような
- 278 ：
- レンジでごはん炊いてる。
一合を15～20分位漬けて700wで5分チンしたら出来上がり。
これで十分美味しいと思うのは自分の舌がアレなのか実家(米農家)の米が美味いからか。
- 279 ：
- >>278
俺もレンジで炊いてるけど、なんか舌にざらざらした感じ残らない？
水加減や加熱時間、蒸らし時間変えて柔らかく炊いても、微妙にざらざらを感じてたけど
酢入れて吸水させたら、そのざらざらの感じもあんまりしなくなった
自分はレンジの場合、ちょっと面倒な炊き方してるけど
- 280 ：
- >>273
１ミリリットル＝1ccってどうやって量ればいいんだ
- 281 ：
- >>280
俺は適当
2合に大さじ1でやってる人もいるようだし、炊いたときに酸の多くは飛んじゃうようで
多少多くても酢はほとんど感じないし
どうしても正確にってことなら、酢小さじ1（5ml）を計量カップに入れて、水入れて50ccにして
そこから小さじ2杯（10ml）とれば、酢が1ml入ってる計算になるから、それを吸水時に量を合わせて
入れればいいんだろうけど・・・
- 282 ：
- >>279
蒸らした？
- 283 ：
- ああごめん村支店の課
- 284 ：
- レンジでチンする炊飯容器を使って満足のいくご飯が炊けてたけど、
雷が落ちて停電した日にレンジが壊れて使えなくなってしまった。
何年も前に鈍器で買った「炊飯名人」でググると出てくる炊飯器の前バージョンみたいな
怪しげ中国製炊飯器を久々に使ってみたけど、
炊飯名人のレビューにもある通り必ず底が焦げてこびりつくんだよな・・・。
- 285 ：
- >>281
ありがとう、やってみます
- 286 ：
- >>285
ごめん、＞多少多くても酢はほとんど感じない
これ多分、嘘だわ
自分、何時間も吸水させたあとは、水を新しく取り替えて炊くから、酢を感じてないだけと思う
あんま多く入れてそのまま炊いたら、きっと酢っぽいご飯になる気がする・・・
きっと分量は守った方がいいね
- 287 ：
- 田舎の道の駅に新米が売ってたから
即ゲット
土鍋で炊いてみるか
- 288 ：
- 黒酢が余ってたから1合に1ml程度入れて炊いてみた(計量小さじで目分量)
甘みはアップしたかと言われればまぁアップしてるかな？って程度
酢の味は感じなかった
正直あまり変わらないｗ
なにより炊き上がって蓋開けた瞬間酢の匂いがやばかったｗそっちのほうが強烈
3合に1.5mlとあったから正確にするにはスポイトで1、2滴って感じだろうか
米酢だとまた違うかも？
- 289 ：
- ダイソーに孫の手みたいな米研ぎ棒があった
水に触れずに米が研げるとか
無洗米買えよと思ったが無意味な独り言だったな
- 290 ：
- http://www.tv-asahi.co.jp/ss/contents/smatimes/169/
この11位のやつとか80万個売れてるそうだ
そこにも書いてあるとおり、ネイルアートしてるやつや冬の水の冷たい時に重宝
無洗米はブランドが限られるし、まずいので、買うことはないな
- 291 ：
- 酢入れて炊いたご飯、そのままだとあまり酢を感じないけど
塩むすびにすると、とたんに酢が主張してくるね
あと、ご飯炊くときに入れるものとして、蜂蜜が言われてるけど
入れて炊くとご飯の粘りがなくなるしボロボロになっちゃうし
甘いのは確かだけどご飯が甘くなったのか蜂蜜で甘いのかよく分からんかった
- 292 ：
- >>289
値段と味が同じなら無洗米を買うだろうがな
- 293 ：
- いままで試した中では炭入れるのがいちばん効果あった
- 294 ：
- 等々力ベース再放送見た
タカ「五つ星お米マイスターというのは？」
西島「お米マイスターというのはお米屋さんしか取れない資格なのですが、
三ツ星は4000人ほどいますけど五つ星はほとんどいないのです」
タカ「どんなふうに取るんです？」
西島「玄米を見てブランドを当てたり、面接ですね。全然合格者が出ないんです」
タカ「日本にどのくらいいらっしゃるんですか？」
西島「300人くらいですね」
タカ「・・随分・・いますね」
たけし「バカヤロー、五つ星ってなら日本にせいぜい３人くらいだろ
銀座にミシュラン三ツ星300あってみろ、どうなんだよ」
若手「いやいや日本全体の話ですから」
のくだりが面白かった。五つ星マイスターって他にもテレビで見かけるようになって
きたので、どのくらいいるか気になってたから、ためにもなった
- 295 ：
- 明日早朝５時からBSプレミアでイタリアの米料理番組をやるようだ
リゾットだけじゃないみたいだけど
- 296 ：
- かまどさん
ウルシヤマ羽釜
宮崎ライスポット
どれがいい？
- 297 ：
- 野田のKAMADOも気になるな…
- 298 ：
- 5kg…
- 299 ：
- とりまわしはライスポット
味はかまどさん
見た目の物珍しさは羽釜
羽釜は洗うパーツ多そうだし
私なら、ガスならかまどさん、IHならライスポットにする
- 300 ：
- 次住む家がIHかガスかまだ分からんからIHで炊くならライスポット、ガスならかまどさんで検討するよ
ｻﾝｸｽ
- 301 ：
- 質問なんですが、炊くときに入れるお水を、沸騰した熱湯を入れた方が美味しく炊けますか?
- 302 ：
- 自分で試したらいいじゃん
- 303 ：
- >>301
浸水させてからいくつか氷を入れて炊いたらふっくら炊けるよ
熱湯はわかんないけど米が表面だけ煮えてべちゃってなりそうな予感
- 304 ：
- きょうの料理ビギナーズ「ふっくらご飯の炊き方 完全マスター」
2013年9月30日（月） 21時25分～21時30分
- 305 ：
- >>304
「米研いだあと20～30分間ざる上げ」とか言ってたね
今は「ざる上げはしない方がいい」ってのが主流じゃなかったっけ
- 306 ：
- メスティン炊きを極めてる人いたら教えてください！
- 307 ：
- >>303さん
氷をいれて、すぐスイッチを押していいんですか?
- 308 ：
- >>307
浸水→水計量→氷入れる(古米なら水と氷を足して少し多め、新米なら気持ち少なめの水加減)→すぐ炊飯
電気炊飯器を使ってますが、氷を入れると見た目つやっと炊きあがる気がします。
氷を入れるのは、炊飯時に温度差があった方が云々
興味があったらググってください
ちなみに早炊きモードは使わないので、短時間炊飯に向くかは検証してません
- 309 ：
- 1. お米を計量してとぎ、水を切ります。
2. 鍋にお米をいれ、水加減をして蓋をし、30分～1時間浸します。
※水量はお米の1.2～1.4倍程度（体積比）。
無洗米の場合は1合につき10ml追加します。お好みで加減してください。
※無洗米を利用する場合は、水をいれたら全体を軽くかき混ぜてください。
3. コンロにセットし点火します。
4. 中火で炊飯を開始して沸騰させます。
※目安は、点火して沸騰まで約10分が理想です。この間に水を吸って甘みがでます。
5. 沸騰したら弱火にして、蒸気が出なくなる、もしくはグツグツ感がなくなったら消火します。
※目安は、弱火にしてから10～15分です
6. 消火後、約10分間そのまま蒸らせば出来上がりです。
炊飯に適したなべ
おいしく炊くために、炊飯に適したなべを選びましょう。
?アルミ製の厚手のもの、またはステンレスやホーロー製でも可。
?鍋ふちが高いものが吹きこぼれが少ない。
?蓋は蒸気口付きの重みのある蓋がおすすめ。
- 310 ：
- >>305
昔の西日本産、硬質米からの伝統？
だと思う。
- 311 ：
- >>305
両方試したけど食感が変わる
やわらかさにバランスもたせるならざるあげ
ふっくらで中心がしっかりしてるギャップが良いのは浸水
今回からチョイさるあげ→１晩浸水で試している
- 312 ：
- >>311
前にお米屋さんの奥さんがやってる炊飯実験ブログで同じようなことが書いてあった
その人は、いろいろ試して笊揚げ10分をおすすめしてたからいつも笊揚げ10分後冷蔵庫で浸水してる
- 313 ：
- やってみた。
水を少し少なめにして炊けば面白そう
なんだかんだで結局は好みかな
土鍋の裏切らない安定性はかなりのもの
- 314 ：
- >>289
ダイソーの米研ぎ棒じゃなくて、米研ぎボウル使ってる
冬の水が冷たい時期でも、米と水入れてぐるぐる回すと面白いくらい水が白く濁るので
研ぎ効果はあるようだ。これは今年買った底に溝があるタイプだけど、その前に使って
いた溝なしタイプだと、ぐるぐるしてもあんまり水が濁らない
100円商品でも年々進化してるんだな、と思った
- 315 ：
- 前はプロテインシェーカーに排水溝用のアミをかませて
シャカシャカしてサッと水捨てて米研いでた
シェーカーに付く米を取るのが面倒でやめたけど、
冷たい水が嫌なだけなら良いかもね
とぎ水は使用後の納豆パックをつけおきしてベランダ植物の土に還す
- 316 ：
- 土が目詰まりして酸素不足で植物が枯れる原因になるよ
- 317 ：
- >>124
ガラス鍋で炊く時見てるから分かるけど、強火にかけても対流もしないし米が踊るということもないね
- 318 ：
- 東芝の炊飯器には真空浸し機能があるので、洗米後すぐにスタートボタンで完了です。
- 319 ：
- >>317
こないだのたけしの番組でパナソニックの炊飯器の説明で
片側を透明にした炊飯器で対流してる映像流してたよ
- 320 ：
- ttp://panasonic.jp/suihan/spx/
可変圧力のおどり炊きだからサンヨー製だね
土鍋だからいつもスプーンでかき回してるけど、
確かに水が白くなる
点火前にかきまわしてもある程度乳白になるけどな
シャープにはUFOキャッチャーみたいなやつで
自動でかき回すヘルシオ炊飯器がある
- 321 ：
- >>316
調べたらメリットなさそうなのでやめます
- 322 ：
- ライスポットって、都内でどこか展示してるとこある？
- 323 ：
- たまにルクで炊くんだが
IHコンロで炊くとカニ穴ができるんだが
卓上ガスコンロで炊くと出来ないのはなぜだ
- 324 ：
- >>323
卓上コンロの火力が足りないとか?
うちは南部鐵釜とガスコンロだが、ふつうにカニ穴できてるよ。
- 325 ：
- カニ穴なんてどうでもいいじゃん。味が変わるわけでなし
- 326 ：
- 初めてきたんだけどテンプレないのな
- 327 ：
- あったすまん
- 328 ：
- 今は、夜に3合ほどを活力鍋で炊いて、すぐ食べる分は栗久の弁当箱（曲げわっぱで白木の）で落ち着かせてから食べ、残りは1人前ずつ小分け冷凍、チンして食べています。
最近お弁当を作る機会が週1～2回できて、夜研いだ米を冷蔵庫で浸水させておいて朝起きてから活力鍋で炊いていますが…朝そのために早く起きるのがしんどくなってきました。
かといって炊飯器は、置く場所もなく手入れも面倒そうなので、できれば買いたくなく。
栗久などの白木のおひつに移して、一晩常温で置いたご飯を朝レンジで温めてお弁当にそのまま入れる、もしくはおにぎりにする、はたまた冷めたまま詰めるってどうなんでしょう？
栗久だと24時間置いても全然大丈夫などと書いてありますが、お弁当にも大丈夫なのか？
鍋焚きしている方、お弁当はどうされてますか？ちなみに朝食はパンで、昼食もご飯は食べません。
- 329 ：
- >>328
心配なら栗久の弁当箱ごと冷蔵庫の野菜室に入れて、
朝ギリギリで取り出せばよろし。
- 330 ：
- >>329
長々と書いてしまい読みづらかったのにお返事いただけて嬉しいです。
木のおひつとか曲げわっぱをそのまま冷蔵室に入れてもぼそぼそにならないもんなのでしょうか？？
やってみようかな。
- 331 ：
- 室温２３度以上で８度以下の冷蔵庫から取り出すと、
温度差が空気中の水分を取り込みます
プラスチックじゃないので素材が勝手にうまくやってくれるでしょう
- 332 ：
- 米を買ってきたらジッパーの袋に小分けして冷蔵庫の野菜庫保存。
米を研ぐ水の1発目はミネラル水で、軽く混ぜてすぐ捨てる。
２発目は３発目で水道水で
よく研ぐ。力を入れずに手早く混ぜる感じ。
４発目は軽くすすぐ。ザルにあけて30分水切り。
軽量カップに米と同量のミネラル水を入れる。新米じゃない場合は更に足す。
30分浸す。
～米の研ぎかたテンプレート～
- 333 ：
- 新しい土鍋はひび割れ防止の為に米の磨ぎ汁で一度茹でる。
土鍋は割れやすいので火をかけるとき底面を濡らさない。
始めチョロチョロなかぱっぱは釜戸の炊き方なのでお間違いなく。
初めはやや強火で大丈夫。蒸気が出てきたら弱火にして、蒸気が出なくなったら超弱火にしてパチパチ音がなったら３～５分で火を止める。
更に15分絶対蓋を空けない蒸らしが命。
15分経ったら底から混ぜて更に蓋をして蒸らして出来上がり！
～土鍋編テンプレート～
- 334 ：
- >>330
木のおひつを冷蔵庫に入れたらあっという間にダメになるぞ
- 335 ：
- >>333
60度までは弱火でじっくり行ったほうが甘味にはいいみたいよ。
少量炊きがまずいと言われるのは温度上昇が早いかららしい
- 336 ：
- >>328
白米おもりですか？
- 337 ：
- 近くのホームセンターに「ほんわかふぇ」ってのがありました。
これってハズレですか？
- 338 ：
- ビタクラフトの鍋で炊いたら旨かった。
- 339 ：
- >>337
中国製の土鍋を使う勇気があればアタリ
- 340 ：
- 勇気というか薬物を体内に入れるようなもんだ
さすがに炊飯器のほうがマシ
- 341 ：
- 無名メーカーのはともかく、和平フレイズなら安心じゃね
でも、同価格帯で国産のみすず鍋買えるけど
- 342 ：
- >>340
そこまで言い出したら全ての中国製品が危ないってことに
ならないか？
- 343 ：
- ならんだろ
中華土鍋は鉛やらカドミウムが染み出してくるってニュースにもなったしなぁ
- 344 ：
- 中華鍋を三年程使っているが、体調悪いのはそのせいだろうか？
- 345 ：
- >>344
どうかは知らんが不純物が入ってる確率は高そうな
間接的でも口に入れる物はシナチョン製は怖いな
- 346 ：
- 片手鍋で沸騰したら、どろどろになるまでかき回し、あとは中火、弱火という
方法で1合炊いてみました。なかなか良い炊き上がりでした。
「四畳半の住人」のHPの方法です。
- 347 ：
- パナソニックの１０万円ぐらいする炊飯器使ってる人いるかな？
うちは、１０ｋで３０００円ぐらいのやっすい米でご飯炊いているんだけど
そのレベルのものを、２万円レベルの炊飯器で炊いた場合の違いは
実感としてどんなものなんだろう？
店員に聞いたら、甘くて美味しくなると言っていたけど
そこは「有り得ないぐらい違いますよそりゃーー!!」「１０万ですよ！」
みたいなリアクションを期待してたけど、そうでもなさそうなんだよね。
- 348 ：
- ドロドロに回しらデンプンが分解してグルテンになって旨みが壊れちゃうんじゃないの？
- 349 ：
- パナの最上位機種で炊いたごはんを配っていた（丸い団子状にしたのをラップにくるんでたくさんおいてあった）ので食べてみた。
時間経ったものだったし、ラップできつくくるみすぎたのか？ベチャッとした団子みたいで別に美味しくなかった。炊きたてをふんわり盛り付けたものを試してみたいところ。
- 350 ：
- パナのスチーム炊飯器はいつもそんな感じ
水少なめにしたのを食べた事はないけれど
普通に炊くとおそらくそうなる。
三菱の本炭だとかなり良くなるけど、
それでもガス火の土鍋でうまく炊けた時には勝てない
どーしても炊飯器使うなら
タイガーの土鍋か三菱の本炭。
パナはスチーム保温が個人の小さい飲食店に合いそうだけどね
販売店の従業員が薦めるものは、
月が変わると違う商品激推しになったりする事も多いので注意
- 351 ：
- 毎年、この時期になるとお米特集やるな。レディス４
- 352 ：
- 「はじめチョロチョロ」は"弱火"のことで、お米にじっくり水分を吸収させます。
「中パッパ」は"強火"で一気に加熱して沸騰させ、
「じゅうじゅう吹くころ火を引いて」は沸騰を維持。
そして火を止めてからも「赤子泣いてもフタとるな」とフタをとらずに"蒸らし"、
最後に「ひと握りのわらを入れて燃やす」ことにより、
強火で余分な水分を飛ばしました。
この火加減の微調整がおいしさの向上につながりました。
------------------------
最後に３秒くらい強火かけた方がいいのかな？？
- 353 ：
- >>352
最後カリカリに焼く為
- 354 ：
- >>352
お焦げ作りたかったら
私はお焦げ嫌いだからやらない
- 355 ：
- >>317
それは普通の鍋でも時々蓋を開けると吸水して水がほとんど無くなってるから分かる
>319みたいなのは撮影用に通常の数倍の水を入れて映像を都合のいいようにつぎはぎしてるんだろうな
- 356 ：
- 素人が初めてやってもこのレベルは可能みたい
http://whiskeybrbb.blogspot.com/2013/10/blog-post_14.html?spref=tw
- 357 ：
- ホームセンターで買った炊飯土鍋使ってるが割れてしまった
前のも3年くらいで割れちゃったんだよな
やっぱそれくらいで割れちゃうもんなの？
高い土鍋は割れないの？
- 358 ：
- >>357
土鍋は高くても安くても衝撃与えたら割れちゃうよ
割れるのがいやなら文化鍋とかライスポットとかルクルーゼとかの鍋炊飯にした方がいいかもね
- 359 ：
- 自分は不手際で割ることあるから、結局南部鉄の鍋にした
土鍋と違って焦げが出る機会は無くなったけど、
定期的に油差せば長く使えるし、出来もまずまずなので満足してる
- 360 ：
- 鍋底を濡らしたまま火にかけるから割れるんだよ
- 361 ：
- >>360
拭いてから火にはかけてたよ
だけどだんだんとヒビが入ってきてしまう
同じように3年くらいで割れたから安物は寿命があるのかなと
- 362 ：
- 拭いてる時点でだめよ。ましてや3年水分含んだまま火にかけたらそりゃ割れるさ。
底面は完全に乾燥させた状態で火にかけたら割れないよ。
俺は割れたことないね
- 363 ：
- >>361
濡れてなくても水分含んでたら割れると思う
最初の1分くらい極弱火→中火にするとそこの水分が飛んで割れにくいって聞いたけど、どうだろうね
- 364 ：
- 無印は買ってすぐヒビ入ってどんどんでかくなるから捨てちゃったけど
かまどさんは５年以上経つが未だヒビ１つ入ってない
どちらも、濡れてる状態で火にかけたりしてない
- 365 ：
- はじめチョロチョロっていうのは味のためじゃなくそういう事なのかね？
最近、フツーの土鍋のフタを炊飯土鍋の上に重ねて即興３重蓋で炊いている
傘地蔵の頭部みたいになるんだけど側面の熱が比較的逃げなくなる
熱効率あげようと思って試してみたけど思ってたより食感変わったし結構いいかも
危ないからしっかり見てないといけないけど、
なにより色々やれるっていうのが電気炊飯器には無い所だな
あとはかまどさん用のゴトクみたいなの一般用で無いかなあ....
レンジフードちょん切って代用するか
- 366 ：
- はじめチョロは釜戸のやり方だよ。
土鍋のはじめチョロは1合や２合炊くとき。３号以上なら中火からで大丈夫
- 367 ：
- 電気炊飯器が壊れてから3ヶ月、ニトリの片手鍋を使ってたけど亀印の文化鍋を買ったら吹きこぼれなくて快適。
土鍋は割れそうで面倒だから避けましたが文化鍋で充分旨いです。
- 368 ：
- 割れそうで、重くて面倒ではあるけど
炊飯器→アルミ鍋、以上の変化は味わえるかと
- 369 ：
- 100均の土鍋で炊いても、土鍋なら美味しく炊けるってきくけど
結局安いお米なら何で炊いたってまずいよね。
あと、ご飯炊き専用の背の高い土鍋買って炊いてみたけど
全然美味しくない、鍋用の所謂普通の土鍋の形の方が
美味しく炊けるなんてことないよね？わざわざご飯用に作られた土鍋でも
美味しくないんだから・・・炊飯ジャーだと、甘みとか粘りとか好みの炊きあがりにできるけど
土鍋で炊いたら無理だし、土鍋炊きの美味しさって具体的にどう美味しいの？
- 370 ：
- 土鍋はまず保温性が抜群
だからふっくら炊ける。米の炊飯は蒸らしが命だから
そして程よいオコゲができるから外はパリッ、中はふんわり。
まるっこいと対流が良く米に満遍なく均等に熱が通るから焚きムラがないし火加減が簡単。
高さがあり四角いと吹き零れないから温度が下がりにくいけど火加減が難しい。
- 371 ：
- あと安い米でも不味いってことはない。
米の保存、炊き方水加減、新米を使う。これを気を付ければ５キロ1500円でもうまい。
- 372 ：
- うちのご飯用土鍋は寸胴鍋の形だから対流が良くないのかも。
鍋焼きうどん用の丸い形の方で炊いてみようかな。
5ｋ1500円前後のお米買ってるｗ
- 373 ：
- >>368
炊飯用じゃない家にあった普通の土鍋で炊飯したけど劇的な違いは無かったけどな。
炊き方を極めりゃ違うのかね？
文化鍋で炊いただけでも堺げこ亭くらいの旨さにはなったぞ。
仕事場が近かったから何度か行ったけど、電気炊飯器の飯に口が慣れてりゃ米粒がたってて旨く感じるけどそれだけだったぞ。
ガス炊きの当たり前の飯だった。
- 374 ：
- >>365
ライフに売ってた炊飯土鍋にはかま付きのやつがあったが、ネットで探しても
似たようなのすら見つからない。
見た目ははかせなべみたいな真っ直ぐな寸胴状のものがついてる
- 375 ：
- >>361ですが
確かに拭いてはいたけど底は湿っているときがありました
水加減と調整するのに土鍋から水をこぼしたりしていたので底の釉薬がついてない部分は湿っていた
水加減をする時もコップですくうなりして濡らさないようにするべきだったか
つーか基本ですかね？
- 376 ：
- >>375
とにかく土鍋は底を濡らさないのが基本です。それ以外で割れたら諦めましょう。
- 377 ：
- >>375
土鍋の水ラインは使った事ないです
水も米も別容器でグラムで計ってます
数値化した方が次に炊く時に水加減の調整がしやすいので。
ＰＳ
ごはんがおいしいとおかずはどうでもよくなりますね
- 378 ：
- >>365
はかまの保温効果は熱伝導率の高い金属鍋こそ効果があるんじゃない？
と、はかせなべで炊いたご飯を食べながら思うのであった
はかせなべ＋炊飯用ざるのご飯もうまいよ
- 379 ：
- はかせなべを使うにしても過熱中は40%くらい熱が上や横に逃げてるのね。
なので説明書では中火、中火って念入りに書いてある
でも、できれば60℃までは弱火、沸騰までは強火でGO!したいのね
4000kcal→2400kcalに下がるのをアイテムで効率よく使えば
結果的に火力上がるんじゃないかな？ってことさ。
- 380 ：
- 結論は、羽釜炊きが最強？
次が土鍋で3番目が高い炊飯器？
- 381 ：
- 炊飯鍋・文化鍋はあかんのかのぉ？
- 382 ：
- 精米機使ったほうが近道。
鍋は特長掴んで工夫すればいい
電気はどうしようもないけど
- 383 ：
- http://item.rakuten.co.jp/donabe/c/0000000167
これ使ってるけど乱暴に扱ってもまったく割れない
うっかり落としたこともあるし水につけて急冷したとこでびくともしない
4合持ってて3合も欲しいんだけどまったく再販する気配ないけどね
- 384 ：
- かまどさん、展示してるのを見たいんですが、ハンズとかにありますか？
場所は都内でお願いします。
- 385 ：
- どこのデパートもだいたいおいてない？
- 386 ：
- >>384
イガモノ東京店
- 387 ：
- 陶器の１合用おひつ買ってみた
これで炊く回数半減できるといいな
- 388 ：
- それいいね
- 389 ：
- ホントに良かったわ
炊きたてじゃなくても良くなった。
- 390 ：
- おこげが底に付くと面倒だね
落とそうとしても落ちないのに
炊くと洗濯層のカビみたいに出てくる
- 391 ：
- >>1
【有名な炊飯器具 1】
『 かまどさん 』
http://www.igamono.co.jp/recommend/index.html
長谷園、土鍋、火加減不用、二重
３合・１万円
超有名
『 みすずご飯鍋 』
http://www.misuzu-c.com/gohannebe/
三鈴陶器（株） 、土鍋、火加減不用、一重
３合・2,000円、５合・3,000円、７合・4,000円
安い
『 雲井窯 』
http://www.kumoi.jp/
雲井窯、土鍋、火加減調整？、一重
３合・５万円
コストパフォーマンス悪い？
『 幸村鍋 』
http://www.oogoya.co.jp/SHOP/7216610010008.html
麻布 幸村、土鍋、火加減調整？、一重
１～３合・25000円
イシバシレシピ（とんねるず石橋の料理番組）で出てた
『 ふっくら御飯炊 』
？、土鍋、火加減必要、二重
１～２号・ 3000円、３合・4000円
ＮＨＫで放映
- 392 ：
- 【有名な炊飯器具 ２】
『 土釜おこげ 』
無印良品、土鍋、火加減不要、一重、かまどさんと同じ窯元？
1.5合3合炊き・ネット販売は今はない？
『 三陶土釜 』
http://www.cty-net.ne.jp/~shinra/dogama1.htm
土鍋、火加減不要、一重、フタがくぼんでるので飛沫が出ない？
0.7合、１合、３合、５合だが、１合は構造が違ってて吹き零れるらしい
『 NEWマスタークック』
http://www.kenkosogo.jp/cgi-bin/list.cgi?ctg_id=AA
土鍋、二重蓋、一重のマスタークックもあり、二重の方が美味しいらしい？
1.5合、３合、６合
『織部釜』
http://doraku-gama.com/?pid=5972528
昔風の重い木フタ、ふきこぼれるらしい、昭和30年代から作られてる？
2合、３合、５合、８合
『フタがガラスのご飯釜』
http://item.rakuten.co.jp/selectplus/10063164/
ハリオ、本体万古焼き、フタがガラス製なので炊飯風景が見える。フタには
ヤカンのような笛がついているので沸騰（消火）のタイミングがわかる。
動画によると吹きこぼれがまったくなかったらしい。
『極KURO-NABE』
http://shop.yumetenpo.jp/goods/d/donabe.jp/g/33A0050/index.shtml
SOA社、セラミック製、二重フタ、セラミックは土鍋に近いが硬くて丈夫
５合18900円
『森野熊八のかまどさん』
http://www.netsea.jp/shop/25269/D207-04
土鍋、一重フタ、茶碗付き、あれ？どっかで見た形のような？
３合5250円
- 393 ：
- 【有名な炊飯器具 ３】
『文化鍋』
http://www.z-enomoto.jp/nabe.bunka.htm
トオヤマ、アルミ製、軽いので女性にオススメ、フタも軽いので炊飯中カタカタうるさい？
1.5、2.5、3.5、5、6.5、8.5合、1.1升
『釜炊き三昧』
http://www.umic-all.com/products/kamadaki/index.html
ウルシヤマ、アルミのものとテフロン加工（釜職人）あり、ふきこぼれうけのスカートあり
スカートの効果で熱効率が良くすぐ沸騰する、すぐ沸騰だとα化不足になるので弱火推奨という意見も
２合、４合、６合
『飯釜リングセット』
http://joycooking.net/enshutu/kamameshi.htm
アルミ製、はかま付き、固形燃料なので火加減不要、ただランニングコストは？
１合3340円
『ライスポット』
http://www.miyazaki-ss.co.jp/products/rice_pot/
宮崎製作所、チタン、アルミ、ステンレス三層、おしゃれ、熱しやすく冷めやすい？
２合、５合
『 ごはん鍋 KAMADO 』
http://www.simplesize.com/shopping/kb015.html
野田琺瑯社、鋳鉄製、火加減調整？、一重
2.5リットル
『 南部ごはん釜 』
http://www.e-904.com/oigen_F-420.htm
？、鋳鉄製、火加減調整？、一重
１合、３合、５合
- 394 ：
- 『 土鍋 』
保温力が高い。
放置しておくとおこげになる。
『 鉄製 』
早めに洗い空焚きしないと、サビが出る
早めに別の容器に移さないと鉄臭い。
『アルミ製』
熱伝導がいい、さびない。軽いが冷めやすい。
『チタン製』
軽い、熱伝導がいい。
金属アレルギーの原因、金属イオンを発生しない。
『 圧力釜 』
やわらかく炊ける。
『 カムカム鍋 』
圧力鍋に入れて玄米炊く。
『 ２重蓋 』
圧力がかかって圧力釜で炊くのと似たような状態になる。
『 鍋色々 』
・・・・・・。
【炊く時に入れると美味しい物】
『 浄水・アルカリイオン水 』
いいらしい。
『 備長炭 』
何度も使用できる。
『 日本酒 』
主原料は米。
『 米油 』
主原料は米。
『 みりん 』
主原料は米。
『 はちみつ 』
これが一番効くらしい。
- 395 ：
- その他、小物
『木（さわら）のおひつ』
http://www.a-b-ya.com/sushi005.html
適度に水分を吸ってモチモチ感が増す。冷やごはんも美味しい？
『木（曲げわっぱ）のおひつ』
銅タガで分厚い木のものより吸湿性は劣るようだが、軽さと小ささで取り回し、手入れは楽らしい。
http://www.kurikyu.jp/
栗久。曲げわっぱの定番。内面R加工など新しい技術も取り入れている。値段お高め。
http://item.rakuten.co.jp/karinhonpo2951/oh-002/
全面漆塗りの曲げわっぱおひつ。レビューによると吸湿性は白木より劣る、漆が臭い等。ただ、安く、見た目も良い。
『セラミックのおひつ』
http://www.pro-douguya.com/na-se63-08.html
木ほど水分は吸わないが、荒熱は取れる。レンジに入れられるので、冷蔵保存してチンする人には木よりも便利かも。
『米スターボウル』
http://qvc.jp/cont/detail/ShohinDetail-cgry_220-hinban_445324.html?serverId=2
米マイスター西島豊造（スズノブ）が考案した米研ぎ専用ボウル。動画がなんか面白いらしい、百円均一にも似たような製品あり。
『米スターの米ポット』
米マイスター西島豊造共同開発品第二段
ペットボトルで代用できそうだが、計るところまでやってほしい人へ。
http://www.suzunobu.com/kikaku-2.html
- 396 ：
- おお、これはありがたい
今は普通の土鍋で炊いてるんだけど専用だとやっぱおいしくなるのかな？
吹きこぼれるし冬に鍋やりだすとご飯が炊けないので新しいの買いたい
- 397 ：
- >>396
それは明らかに火加減と米の炊きすぎが原因。ずっと弱火でやってみな？あとふきこぼれるのが激しいなら炊く量を減らしてみな
100均の土鍋でも美味しくたけるし
- 398 ：
- >>397
少なくすれば吹きこぼれないのはわかってるけど、いっぺんにたくさん炊きたい
専用の中蓋とかがついてるのは吹きこぼれないのかなと思って
- 399 ：
- >>398
確か米＋水で鍋の容量の5～6割までしか炊けないんじゃなかったかな
それ以上入れたらふきこぼれる
二重鍋はふきこぼれにくくはなるけど炊く量が増えたら吹くよ
たくさん炊きたいなら大きい鍋にした方がいい
- 400 ：
- 二重蓋だと吹きこぼれがほとんど無いよ。
自分は絶対に二重を使いたい。
ストウブで炊いたら毎回吹きこぼれで汚れるから、使うのやめたよ。
- 401 ：
- >>396
婦人誌の土鍋ごはんのページたまたま歯医者で読んだけど、
内径２１センチ高さ６センチで２合炊き
穴はアルミホイルで塞ぎ、沸騰後１０秒数えて弱火８分蒸らしと書いてあった
本のとおりだと吹き零れると思うけど.....
>>397の言うとおり弱火でやってみるしかないかな
- 402 ：
- だるま型の万古焼買ってもうた
７号炊き買ったらデカすぎワロタw
- 403 ：
- 亀印の文化鍋、蓋のツマミにちょうど嵌る2kgくらいの重りがあったから乗せたらカタカタ鳴らなくて良い感じ。
簡易圧力鍋な感じなんだろうか？
- 404 ：
- 簡易圧力だね。
カニ穴って望んでいる炊き上がりよりも気持ち水分が少ない時になる。
無線舞だと水加減が難しいからカニ穴になる事がある
新米じゃなければ10ccくらい積極果敢に水増やすのだが。
- 405 ：
- そうなんだ、カニ穴がベストってわけじゃないんだね
- 406 ：
- 南部鉄器のごはん釜など鉄製のは錆易いでしょうか。
- 407 ：
- 定期的にメンテすれば大丈夫だよ
- 408 ：
- ステンレスの鍋で炊くとこげるのが・・・
- 409 ：
- >>408
うちはステンレスの多層鍋で炊いてるけど焦げたことないよ
単層鍋か、火加減が強すぎるかじゃない？
- 410 ：
- >>408
土鍋で炊けばいいじゃん。
- 411 ：
- >>406
肉厚な鉄の天ぷら鍋で炊いても旨いよな
きちんと乾かして薄く油塗って新聞紙で包んでおけばサビは大丈夫
鉄の中華鍋と同じようにしょっ中使うなら全然大丈夫だよ
- 412 ：
- ライスポットのステンレス使ってる人いますか？
ごはんこびりついてなかなか取れなかったりするのかな
- 413 ：
- >>396
土鍋のふちにかかる位の落とし蓋があれば大丈夫
鍋用の土鍋で炊く時に噴きこぼれがうざいから置いてる
- 414 ：
- 酒を少し入れて炊くと好きな食感なる。
- 415 ：
- ７合炊きの土鍋で白米５合で炊くと吹きこぼれないんだけど、
この前白米４合＋押し麦１合で炊いたらむちゃくちゃ吹きこぼれた
麦入れすぎかな？
- 416 ：
- 今まで無洗米敬遠してたけど半額シールしてあったから買ったら普通に美味しかったわ。もう無洗米でじゅうぶん
- 417 ：
- 無洗米そのまま炊いたら臭くない？
十年くらい前に試して後悔して以来買ってないわ。
- 418 ：
- 生協の無洗米美味しいよ
他のスーパーのやつはイマイチだったけど
- 419 ：
- >>417
とぎはしないけどざっと濯げばぬか臭さはしないよ。
まあ米によるだろうけど…
- 420 ：
- すごい久しぶりにここ覗いた
土鍋おこげ11年目に突入したよ
割れた時用に買った土鍋おこげは納戸で数年待機したまま
歴戦の古武士のように傷だらけだけどまだまだ頑張ってくれ！
- 421 ：
- カインズの３合炊飯用土鍋1000円しないしちゃんと炊けるし買って良かった。
- 422 ：
- とりあえず日本製ならいいやと思って近所のスーパーで595円で買った6号土鍋、二合炊くのにピッタリだ。
すげー旨く簡単に炊けたからぐくってみたらその会社のHPでも通販で売ってたから同じ鍋の9号買ったった。
これで4合くらい炊けるかな？
- 423 ：
- ハリオはどうなの？
安い土鍋より良いの？
- 424 ：
- きちんと炊くと美味いが、もっちりして炒飯には向かないよね
炒飯に向く炊き方ってあるかな？単に硬めにとかじゃなく
- 425 ：
- お米の銘柄でサラッと炊けるものにしたらどう？
キヌヒカリとか日本晴とか
- 426 ：
- 安物炊飯器
サイトで鍋での炊き方見て
内釜そのままコンロにかけて指示通りの火加減
かなり美味しく出来た。しかも簡単。
土鍋か圧力買うわ。
- 427 ：
- 炊飯は炊飯器で
これは壮大なステマだったのかね。
当時は冷凍より保温が重宝されたからかな。
- 428 ：
- 昔は電子レンジがなかったから、冷凍したら常温解凍してから蒸すしかなかったんだよね
- 429 ：
- 冷めても美味しい白いご飯が好きな人
と、
炒飯が好きな人
がいる。
両者が求めるお米の銘柄も粘度も炊き方も違う。
炒飯が好きな人は、おそらく圧力鍋のご飯は嫌いだと思われる。
- 430 ：
- 3合に大さじ1杯のハチミツをいれてスイッチオン
とてもうまくなる。ハチミツ的な甘みは感じない
- 431 ：
- >>430
それ、味は美味しいんだけど、ご飯真っ黄色にならないか？
昔それで出したらいつのご飯？って言われた。
- 432 ：
- かまどさん三合なんだけど、炊き込みごはんを作ると食べられるけど、なんかべちゃべちゃなんだよ…
具が重すぎて米が踊れないような状態みたいな感じ
水は説明書のレシピにしてるんだけども
- 433 ：
- >>426
俺もやってみたいんだけど、蓋はどうするの？
- 434 ：
- やっちまった。2日で錆びた。
- 435 ：
- ↑南部鉄器
- 436 ：
- >南部鉄器
俺、錆びるのが怖いから洗って乾かしたらオリーブオイル塗ってる
でも普通に炊くと油臭いんだよな
だから炊き込みご飯とかパエリア専用にしてる
- 437 ：
- KAMADO使ってるけど重さ以外は不満ない
- 438 ：
- 南部鉄器だと、及源のごはん釜おすすめだよ
この時期は鍋に良いんだよね
対流が凄いし、蓋が重いからちょい圧で無加水鍋適に使えて最高です
5合サイズで2～3人鍋だけどね
重くて、水滴放置してると直ぐ錆びるのは難点かな
- 439 ：
- 炊飯器で今まで1時間浸水させて即炊飯モードで炊いてたけど、
浸水時間取らずに通常炊飯で炊いたほうがご飯のつぶがはっきりして美味い。
炊きあげたあと更に10分位保温で蒸らしてるけど、炊飯にかかる時間も変わらない。
- 440 ：
- >>439
少し固くなるね。チャーハンとかにはいいよ
- 441 ：
- 土鍋今日買って
ご飯と牡蠣ご飯作ったんだけど
蓋の穴から猛烈に調味液を吹き出すのはデフォなんか?
ちなみにコレだが
http://www.amazon.co.jp/%E8%90%AC%E5%8F%A4%E7%84%BC-%E9%8A%80%E5%B3%AF-%E8%8A%B1%E4%B8%89%E5%B3%B6-1%E4%BA%BA%E7%94%A8-52001/dp/B005XRZL1I/
- 442 ：
- これは炊飯用じゃない土鍋だから水蒸気は仕方ない
鍋が浅い分対流するからふっくらにはなるよ
少ない量で炊くしかない
- 443 ：
- >>441
炊飯用の土鍋買ったけど、吹き出すよ
内蓋つきのやつじゃないと吹き出すと思う
吹き出す穴に合わせてフェイスタオルとか手拭いとかを持ち手に沿って捻って巻いとくと吸ってくれるよ
- 444 ：
- >>441
ウチのごはん専用土鍋は白米だけだとほとんど吹きこぼれないけど、
押し麦とか入れるとすぐ吹きこぼれるな
- 445 ：
- なんか最近ご飯がちょっと洗剤っぽい味がする
なんで？どうやったら直る？
炊きたてご飯が嫌いになりそう
- 446 ：
- ちなみにパナの圧力炊飯ジャーです
- 447 ：
- 無洗米？研いでる？
- 448 ：
- 研いでるよ、普通の地元の農家が作った米
- 449 ：
- 洗剤の味ってどんな味だよw
つか市販の米買ってきて食べ比べればいいだけだろw
土鍋で炊いてみるとかさ。
- 450 ：
- 姑とかがやってんじゃねーの？
- 451 ：
- なるほど
- 452 ：
- >>416
無洗米５キロ買ってみたけど納得行く炊き上がりが出来たのは2～3回程度
試行錯誤のまま使い切ってしまったわ
炊き上がった米の粒が小さく丸く隙間が少ないから食感を近づけるのが難しい
- 453 ：
- 来週のテーブルオブドリームス（BSフジ）の特集は秋田曲げわっぱだそうな
- 454 ：
- >>445
洗剤と米を傍に置いてるんじゃないの？
俺もかつてやったことがある
- 455 ：
- 一度土鍋で炊いたけど焦がしてからはおかゆにしてる
半合って土鍋で炊くには少ない量なのかな？
- 456 ：
- >>453
http://www.bsfuji.tv/top/pub/table.html
これかな？
- 457 ：
- 「天のしずく」って映画で辰巳芳子さんも曲げわっぱ使ってたぞ。
継ぎ目が特徴的だったので、柴田慶信商店のやつだろう。二人暮らしの割にでかいの使ってた。
地獄炊きとかいう、変わった飯の炊き方も紹介してた。
- 458 ：
- >>455
はじめチョロチョロ中パッパ
蓋が鳴いたら火を止める
- 459 ：
- 炊飯器のメモリが2合からしかありません。
1合や1合半炊くときの水の量を詳しく教えてください。
大至急です、よろしくお願いします。
- 460 ：
- >>459
米の1.2倍の水（体積）1.3倍と多めのほうがいいかも
- 461 ：
- >>460
重量だと1.5倍くらい
- 462 ：
- 来週のテイバンTVはお米特集
ttp://www.bs-asahi.co.jp/teiban/
- 463 ：
- ガスコンロ用の炊飯鍋と、
高い炊飯器で炊くのどっちが旨い？
- 464 ：
- 土テレ東のソロモン流という番組でなんとか一辺倒という陶芸家がでてて土鍋専門らしい
3万円くらいする土鍋やってたがあれいいの？
- 465 ：
- >>455
土鍋と中身全体に熱が行き渡るまでは弱火で温める
きちんと全体が熱くなってから強火にして沸騰させる
どうしてもうまく行かなければ金属鍋で炊こう、熱伝導が良いから初めから強火でok
- 466 ：
- >>464
工芸品を愛でる心があれば有り
普通に内蓋のある炊飯土鍋と昨日的にはさほど変わらないが思い込みは大切だよ
>>465
レンジでいきなり強過熱がよろしくないのを想像すると大体うまくいくよね
- 467 ：
- >>464
このスレで雲井窯はデフォだったのがなつかしい。
- 468 ：
- いまはデフォじゃないの！？
- 469 ：
- 上の方に知らない人いるみたいだな。
- 470 ：
- うちの土鍋＆コンロだと、５分間中火、１０分間弱火、１０分間蒸らすってパターンでちょうどいい感じに炊ける
- 471 ：
- ちなみに、炊飯時間が短いからしっかり水を吸わせとかないと芯まで炊けないけど、
しっかり水吸わせとけば炊く時間は短くても問題ないようだ
- 472 ：
- 龍の瞳をメスティンで炊く場合
炊飯器やハリオ土鍋と同じ要領だと少し芯が残る
試行錯誤の結果、通常の米と同じ水量で30分程度浸せばOKだった
- 473 ：
- フライパンに塩をたっぷり敷いてその上に土鍋をセットして炊いたら、かなりいい感じで炊けた
(参考動画)http://www.youtube.com/watch?v=qv02atiPlHE&t=40s
直火だと炊き上がりと焦げ付きの見極めが難しいので、うまくいってない人は一度この方法を試して欲しい
- 474 ：
- 違法状態の商業施設トリアス久山を売却か
http://www.data-max.co.jp/2013/12/09/100_66_dm1504_1.html
暴利を貪る外資ファンド来場客の安全設備維持費すらカット
記者の取材でラサール側も違法状態を認識しているが売り逃げする模様
http://www.data-max.co.jp/2013/10/07/post_16455_dm1504_2.html
テナントの流出が止まらない
http://www.data-max.co.jp/2013/10/08/post_16455_dm1504_2.html
商業施設トリアス久山 外資ファンドラサールへの疑惑
http://www.data-max.co.jp/2013/10/11/post_16455_dm1504_1.html
http://www.data-max.co.jp/2013/10/17/post_16455_dm1504_1.html
ハゲタカ外資ファンドに食い尽くされる商業施設トリアス久山
http://www.data-max.co.jp/2013/10/21/post_16455_dm1504_1.html
- 475 ：
- 最近コンロをパナソニックのIHに換えたのだが
今まで使ってた鍋も使えないし火力も加減がわからずうまく炊けん
自動炊飯がついてるらしいがどの鍋で使うのがいちばんうまくいくかもわからんし困った
- 476 ：
- 炊飯用の土鍋でも浅型と深型があるじゃんか
どっちのタイプがいいの？
- 477 ：
- ローソン100で210円で売ってた土鍋で飯炊いてるが、
かなりいい感じで炊けるようになってきた
１時間吸水→5～7分中火→10～12分弱火→10分蒸らす
でかなり美味く炊ける
炊くコツは、キッチンタイマーで時間管理＆途中でふた開けて炊け具合を確認して
それによって炊飯時間を調整すること
- 478 ：
- うちの土鍋は三合で14分弱火3分消えそうな弱火15分蒸らしでいい感じにお米も立ってる
おこげはいらない派なので中火は大敵
- 479 ：
- パナIH調理器の自動炊飯使ってる人いる？いたらどんな鍋使ってるか教えて欲しい。
近場のホームセンターなんかだと条件合う鍋売ってないし通販だと鍋底のサイズとか書いて無くてな
- 480 ：
- 土鍋炊飯デビューしたいと思ってるものですが
こんなラジエントヒーターでも炊けるでしょうか？
http://i.imgur.com/yPKROxp.jpg
- 481 ：
- １．ローソン100で210円の19cm土鍋を買う（105円の17cm土鍋は駄目）
２．米１合と水を土鍋に入れる
３．1時間吸水させる
４．弱火と中火の中間くらいの火力で8分間炊く
５．弱火よりさらに弱い消える手前くらいの火力で12分間炊く
６．火を止めて15分間蒸らす
７．茶碗によそって生卵かけて食べる
- 482 ：
- 少量を炊くのは慣れるまで火加減が難しい
諦めて1合以下で炊くのは止めちゃった
- 483 ：
- 火力調節が安定している電磁調理器とステン14cm鍋で炊いてみた。
スタートは火力＝中弱火、何回か、かき混ぜながら７分で沸騰。
最弱火で6分間、水分少しあるかな位、その後15分放置。米の甘さを感じる炊き上がり。
- 484 ：
- >>483
炊く前の浸漬時間は1時間でした。
- 485 ：
- 吸水時間を減らしたい場合は、すこし加熱して３０℃くらいまで温度上げればいいよ
そうすれば３０分で済む
- 486 ：
- 米炊くときには、ほとんど味・香りののない油（たとえばサラダ油）、
もしくは味があるけど米ベースの米油をいれると美味しく炊けるね
米油以外で味・香りのある油（オリーブ油・ゴマ油）を入れるとすっごく不味くなる
- 487 ：
- >>485
ありがとう。ヨーグルト・メーカーがあるから(30～40度)やってみようかな。
>>486
通常1合しか炊かないのですが、油の量はどれくらいですか？
よくやるのは、砂糖と塩、味の素入れて炊いて、熱いうちに酢をかけて寿司飯。
- 488 ：
- 来週のテレビ日経おとなのOFFは「おいしいコメを選び、炊く方法」
- 489 ：
- 鍋炊きご飯歴半年くらいだけど
最近100円ショップ（セリア）の鍋でご飯を炊いてる
当然、鍋底は焦げるんだけど普通に炊ける
蓋なんかカパカパで密閉感なし
と言うか量も少ないし下手な鍋より炊きやすい
途中経過も仕上がりの確認もふたを開けてチェックするんだけど
もうなんかご飯炊きのエキスパートになった気がする
もっと早く鍋でご飯炊けばよかった
- 490 ：
- 中華土鍋はちょっとな
尼で2000円も出せば、日本製のが自宅まで届くし
- 491 ：
- >>487
ヨーグルト・メーカーに放り込んで30分、お米は無事真っ白に。good!
- 492 ：
- >>482
２合炊き２重蓋の炊飯土鍋で半合炊いてる
６０℃までを目安に極弱火、後は強火
蒸気の音を聞きながら自分の食感の好みで火を止める。
１合炊いた時のつやつやは出来ないが卵かけ御飯なら充分
- 493 ：
- 下手なことするよりガスやIHに付いてる自動炊飯を使う方が美味しい
でも上手にきちんと炊けるなら自動炊飯より手動でやった方が美味しい
- 494 ：
- 493 ナショナル？
花,.王 は子会社カ,ネボ.ウの犯罪白.斑被害者が死ぬのを待つ作戦です
- 495 ：
- このスレでのホーロー炊きの評価が気になります。
私は錫物ホーロー鍋で炊いてますが
•吹きこぼれがない
•こびりつくが洗いやすい
•焦げがない
といった点から土鍋からホーロー鍋に変えました。
このスレみたら土鍋ユーザー多いんですね。
みすず試してみようかな
- 496 ：
- べつに鉄鍋でもアルミ鍋でも炊飯自体は問題なくできるよ
ただし、薄い素材の場合、火のあたった部分が集中的に温度があがって焦げやすい
ある程度の厚みのある鋳鉄・アルミ鍋・アルミとステンレスの複層鍋みたいなのだと
作りやすいけど、薄手の鍋でも作れないことは無い
- 497 ：
- >>488
丸っこい土鍋かわいかった
- 498 ：
- かわいい炊飯器
ttp://p.news.nimg.jp/photo/409/181409p.jpg
- 499 ：
- >>497
みすず鍋と同じ美鈴陶器製だったけど、特注品って書いてあったね
確かに見比べてみると、取っ手の形とか微妙に違う
まあ、丸っこい形は基本変わらないけど。それで良ければ３合用でも2000円しない
かまどさんと違って三合でも軽くて使いやすい
- 500 ：
- ハリオの浸漬なし2度炊き方式をためしました。炊飯器は伊勢藤シングル倶楽部です。
米1合、水220cc米を磨いですぐに炊飯開始です。
500W5分、10分放置、500W7分、10分蒸らしの合計32分で炊き上がり。
少しかためですが、急ぎの時なら充分な炊き上がりでした。レンジ浸漬なしでは上でき。
- 501 ：
- 普通の鍋で十二分に炊けることが分かったので
ばかでかくて洗うのも面倒な炊飯ジャーは捨てようかな。
米80gだけ炊くとか便利
米と水の分量を1g単位で測って、マニュアル化して失敗する度に微調整すればいいだけだな。
浸水1時間で、沸騰は95度以上にしないと糊化しなくて芯が残ると
あんまり弱火にするとだめだな。吹きこぼれる限界を探ると。
要するにうどんを作るのと同じと考えればいいと。
鍋に合わせた米と水の分量をメモしてその都度修正と。
- 502 ：
- >>501
めちくちゃめんどくさいじゃん。朝炊きたて食べれるから普通炊飯ジャーじゃないの？
米1グラム単位なんか全く意味ないし。
水分なんか季節や新米時期とかバラバラだし
- 503 ：
- >>502
バラバラ？ 同じ米袋ならほとんど同じですが。
米は1～3g単位、鰹節は0.1g単位で本当に味が変わるんだからしょうがない
めんどくさくもなんともない。
どのみち米を量る必要があるし、米袋から出して計量完了まで20秒くらいですが。
硬い→水分を5g足す
柔らかい→水分を5g引く
で3回くらい炊けばかなり味をつめられる
そういった微調整をするためにも計量は重要な作業。
1食3万のメシ屋行ってもやってることは微調整の繰り返しだけです。
- 504 ：
- >>503
料理のセンスないねwなぜ母ちゃんの適当な料理がうまいかわかる？
キャンプで食べる固い米がうまい理由わかる？w
レシピや分量ばっかり気にしてるようじゃ上達はしないよ。
- 505 ：
- 少量の炊飯ほど、米や水の量を適当にすると影響が大きいですね。
3合くらいが、失敗が少ないかなあ。炊飯開始の水温も鍋の場合は影響しますネ。
- 506 ：
- >>504
日本料理のすげー高い店いったら
板長が味付けをすげー微調整を何度も何度も繰り返してたので
全然間違ってないですぅー
ミシュラン三つ星もらった日本料理のトップクラスですらその都度微調整するのに、
お前なんかがなんで一発で分かるの？
- 507 ：
- 寝る前にタイマーかけて朝炊きたてのご飯より、研いですぐ同じ電気釜で炊いた方が美味しい気がする。
- 508 ：
- >>507
一時間待つのか？
- 509 ：
- >>508
待たない。すぐスイッチオン。
- 510 ：
- >>509
> >>508
> 待たない。すぐスイッチオン。
いやいや、起きて計るんでしょ？前の日研いどいたとしても水加えてスイッチオンして炊いたら最低40分はかかるよ？朝の40分は普通死活問題だろw
- 511 ：
- 何時間寝てるか知らないけど、6～7時間たって雑菌が繁殖して水が腐ったんじゃね
しっかり手を洗ってから研いでみたらどうだろ
もしくは水入れて長時間置いておくと、水温が室温になってしまうのが問題かも
炊飯するときの水温は低い方がいい
ググるといっぱい出てくるけど、美味しいご飯を炊くために氷を入れて炊くことをあるくらい
ということで、本当は長時間経ったら、冷たくで新鮮な水に入れ替えてから炊くとか氷を入れて炊くのが
いいんだろうけど、タイマーだから、研いだあと多めに氷を入れておくのはどうだろ
- 512 ：
- 夏場は寝る前に米研いで、水の変わりに氷入れて
朝はタイマー炊飯してる。
- 513 ：
- タイマーの時は水道水で炊かないと危ないな
- 514 ：
- 朝炊きたてを食べるのは諦めて、夜炊きたてをすぐに冷凍してる
給水はもちろん冷蔵庫の中で、使う水も冷蔵庫の中の浄水器のもの
- 515 ：
- あるHPで見つけた炊き方を試しました。
5℃の水(冷蔵庫)で2時間浸漬、10分で沸騰、98℃を20分維持、10分むらし
おいしく炊けましたが、毎回は無理。マイコン炊飯器でSWオンが楽だなあとおもった。
- 516 ：
- >>515
98℃は、98℃以上です。
- 517 ：
- 無洗米で即炊きの自分に死角はない
- 518 ：
- >>517
30分もったいないし無洗米だろうが浸水時間は必要
- 519 ：
- >>518
517だけど炊いたあと蒸らす時間を長めにしてる
でも松屋で定食食べたら松屋のご飯がうまかったｗ
やっぱり浸水時間とるよ・・・
- 520 ：
- ふぅ
- 521 ：
- 銀色になったお
ピカピカする
こんなの炊飯ジャー時代には経験ないなー
あと表面が蟻塚みたいに穴ぼこだらけになってる。
浸水は30分～8時間(計量で直前の「鍋の重さ」で決め打ちしてればいいだけ)
1400wで2分(沸騰するまで)+ギリ吹きこぼれない(1/6＝200W)で5分
あとは15分放置
2分間見て■チェック1■あと火力落として5分タイマー入れて、20分タイマーを入れるだけ＝できあがり
チェック1だけでいい、タイマー音時にはもうできてる
100gとか80g単位で炊けるのがいいな。
低価格炊飯ジャーより断然おいしい。
コツは「対流」させるために米の量にあった小型の炊飯器を使うことだな。
なるべく長い直径が小さい寸胴みたいなのがいい。
1人用ならWMF ミニ ソースパン10cmがいいかと
- 522 ：
- 弁当で使う時
朝炊きたてを食べたい時
夏は、炊飯器に米を浸水させてそのまま冷蔵庫にいれる
早朝、一度起きてタイマーでオン
また寝る
しんどいときは、氷ごっそりいれて夜にタイマーだな
- 523 ：
- へ？不思議な人だ
- 524 ：
- 温度下げるのは腐敗防止かな
あと自分はお弁当用なら電子ジャーの方がいいかなと思ってる
炊きあがった後に蓋開けておけば水分とばせるし
- 525 ：
- 炊くときに氷入れるとこは結構ある
冷たい水で炊くことで沸騰まで長くなって、酵素が十分働けてご飯が甘くなると言われてるから
- 526 ：
- 土鍋で炊く場合、秋田産あきたこまちが凄く美味しい
こしひかりはこれよりすこし味が落ちる
きらら397は土鍋だとすごく不味い
- 527 ：
- >>526
水が足りてないのでは？
- 528 ：
- 土鍋だと、蒸らす間に温度も下がるから、
温度が下がっても美味しいコメが美味い
- 529 ：
- do
- 530 ：
- >>526
あ、同じくこちらも土鍋ではあきたこまちの方が美味しく炊けます！
コシヒカリに期待してたのだけど、そうでも無かってがっかりした事があります。
京都府宮津市付近のコシヒカリ、和歌山の熊野米もいずれ土鍋で炊いてみたいです。
- 531 ：
- 俺は生のサーモンのアラ買ってきて塩こしょうして蒸す。骨をうまく外してほぐすと絶品だよ。白いご飯にあう
- 532 ：
- アラいいわねー
- 533 ：
- 今日の朝の番組の「モーニングバード！」で鍋でのご飯の炊き方をやっていた。
米を入れた時に米の分量が鍋の高さの3割程度だとうまく炊けると言ってました。
鍋が小さすぎると（米の分量が鍋の半分ほど）、上下で滝村が出来、
大きいと硬めに炊きあがるんだそうです。
テレビで紹介されていたのは
直径16ｃｍくらいの鍋だと1合
直径20ｃｍくらいの鍋だと3合
直径24ｃｍくらいの鍋だと5合
- 534 ：
- 土鍋で炊く時、フタの穴をふさいでますか？
- 535 ：
- 穴をふさぐとふたの隙間から吹き零れるというか蒸気が出てくるだろ
どっかに抜け道がないと
- 536 ：
- 必要だから穴があるのに
- 537 ：
- 炊飯器にも蒸気穴あるしな。そんなに気になるなら菜箸刺しとけば？
- 538 ：
- >>534
なんで塞ぎたいの？
- 539 ：
- はがまの蓋には穴がないね
- 540 ：
- 飯盒にも穴が無いね
- 541 ：
- 蒸気穴なくてもべつに圧力鍋みたいに圧力かけれるわけじゃないし、
ふつうに蒸気穴があるのを使えばいいよ
圧力かけたい場合は圧力鍋使うしか無い
- 542 ：
- コメを炊くときの「蒸らす」って、本当に蒸らしてるんじゃなくて、
たんにゆっくり温度を下げる工程だよね
必要なのは徐々に温度を一定以下まで下げること
ちなみに、いつもつかってる土鍋だと、
室温10℃の冬場は蒸らす時間は13分必要、
室温18℃程度じゃ15分くらい必要
室温25℃じゃ17分くらい必要
蒸らす時間の長さは室温によって大きく変わるために、
単に温度を下げる工程としか思えない
- 543 ：
- >>542
それじゃ、蓋を開けて温度を下げる場合と蓋を閉めて温度を下げる場合との違いは無いと？
- 544 ：
- 蒸らしは大切だよ
中まで水分閉じ込めるのが蒸らし
例えばおひつに入れとくと更に美味くなるだろ？炊けた蒸気で芯まで火を通して水分を閉じ込める作業
- 545 ：
- 安物の象印マイコンのがやっと壊れた。
仕方がないので炊飯器の釜を直接ガスで炊いてなべの蓋をしておいた。
15分位で出来上がりハンゴウの様に少し蒸らしたら、ガスの方が旨かった。
また安い象印を買ってきた。
- 546 ：
- あれってテフロン加工されてるから鍋より使いやすいと思う
- 547 ：
- >>542
>>544も言ってるが、蒸らしは米粒に水を吸わせてふっくらさせる工程
ガラス蓋の鍋でご飯炊いて観察すればわかるよ
- 548 ：
- 俺は土鍋で炊く時、ふたの穴にアルミホイルを丸めて挿して
ふたの上にフライパン（けっこう重いやつ）を乗せて少しでも内部に圧がかかるようにしている。
気休めにしかならんが。
- 549 ：
- 土鍋の穴を塞いだ場合
沸騰してから火力を弱めたのでは遅すぎて
ふきこぼれませんか？
- 550 ：
- 土鍋は、重い・大きい・洗いにくい・焦げ付きやすい・割れる
・熱伝導率低いから炊けるまでに時間かかる・ひつ等に移す場合手間がかかる
熱がゆっくり上がってゆっくり下がるから実はかなり難しい調理器具
上手く出来るなら美味しくはなるが
日常的に使うなら普通に鋳鉄鍋使えばよくね？
- 551 ：
- そもそも、焦げ付く原因は、水がコメに吸収されなくなった時に、
猛烈に鍋の温度が上がり始めるのが原因だよ
これを防ぐには、水がコメに吸収されてなくなる前に火力を十分弱くするか、
それとも温度センサーつけて火力を調整するかのどっちか
炊飯器や、SIセンサー付きこんろの炊飯モードで作った米が焦げないのは、
センサーが過熱を検知して火力を下げるから
土鍋でも、水がコメに吸収されて無くなる前に火力を十分弱くすれば焦げない
- 552 ：
- >>550
土鍋を毎日、一年以上使ってるけど、その様な事は起こった事がないよ。
- 553 ：
- 何かと比較して焦げ付き易いかどうかの話だよ
良い鋳物じゃないとガラス素材コーティング等の処理が施されていないから
ただの鋳鉄鍋なら普段使いに良いというわけじゃないけれど
土鍋は低伝導や吸水性が高いのも特徴（欠点？）で
これはコーティングされると土鍋そのものの良さが活かされ難くなってしまう
たまに気合いを入れて作ってみようかという人、タイミングがわかっている
（少なくとも調理材料の分量に対してきっちりタイマーで計って学ぶ）ような人なら
火&土鍋はオススメできるけれど、
やっぱり日常的に粥を作ろうとか IHをメインにしている人、勿論火でも、鋳鉄鍋が必須かと思う
一応料理の板だし、コーティング鋳鉄鍋は万能器具だしね
- 554 ：
- 毎日土鍋でごはん炊いてる。
タイマー使うのが普通だと思ってた。
- 555 ：
- たまに鍋でご飯炊いてるけど冬より早く炊けるね
まあ気温や水温が違うから当たり前だけどｗｗｗ
- 556 ：
- 土鍋で炊くのに時間なんてかかんねぇよ
かかるのは浸水時間だけどそれはどれ使っても同じだしな
- 557 ：
- >>554
慣れればタイマーが要らなくなるけど、慣れる前から分量や時間を測らないで、
アバウトな壁時計読みとか、勘のみ徹頭徹尾自己流みたいな人も結構多いと思う
>>556
いや、さすがにそれはないでしょ
熱伝導率の低さが土鍋の最大の特徴だし、鉄や多層鍋に勝る点じゃない
普段使いで、コーティング鋳鉄以外だと
全面多層鋼鍋なんかが安いし便利かも
1人2人用なら多層鋼、家族で粥なら少し大きめコーティング鉄
- 558 ：
- ご飯炊くの忘れてたorz
- 559 ：
- 手軽さでいったら炊飯器に軍配があがるのは当たり前
- 560 ：
- やっぱ土鍋がいちばんだな
- 561 ：
- 炊飯器って結局は湯気が出てたりしてても釜洗うだけだったり
どっかしらにカビなんかが発生してたり不潔な印象しかない
丸洗いできるんだから鍋炊飯が一番
- 562 ：
- 手軽さで言っても実は鍋の方が楽だったりするんだよな
アルミやステンレスをプレスしただけの鍋じゃかえって手間になるけど
- 563 ：
- 土鍋はちゃんとカップで米・水を測って、ちゃんとキッチンタイマー使えばまったく焦げないよ
米1合を炊くときは、7分中火、13分超弱火、14～20分蒸らしでやってる
ちなみに、蒸らし時間は、室温10℃で14分くらい、室温25℃で18分くらいね
- 564 ：
- >>561
そうだよなあ
昔のガス炊飯器みたいにシンプルな構造であれば炊飯器でもいいが、
取り外し出来ない内蓋やらパッキンやら、内部掃除不可の蒸気穴やら、どうせいちゅうの
- 565 ：
- 「カビててもいいよ、面倒だし」とは言わないのが日本人
面倒なことは「考えない」のが正しい日本人
- 566 ：
- >>563
時間は鍋によって、米によって、
火力によって、季節によって
変わってきますよ。
ちなみに沸騰までに10分ぐらいかけるのが理想。
- 567 ：
- レガシーな方々はいったいいつの時点の話で記憶が固まってしまっているんだか
- 568 ：
- 0.5合を美味しく炊くには？
- 569 ：
- 0.5合とまではいわないから
せめて0.7合で上手く炊きたい。
- 570 ：
- 少量で炊くと炊飯代がかさみますが、それでもいいのですか？
- 571 ：
- 構わん
- 572 ：
- 楽天で貯めたポイントで三谷幸喜に騙されて買った
GN-200Bで炊く御飯が美味し過ぎてつらいｗ
- 573 ：
- 俺は楽天ポイントで貯めた土鍋使ってるよ。980円だった。そして、ものすごく美味しい。
- 574 ：
- おいらのはGN-150B
なべやきうどんにしか使ってない
今度ご飯炊いてみよう
- 575 ：
- 岩鋳のごはん鍋秀逸だ。コメ炊くのなら、ストウブよりええ。
ただし、コメ炊きに限った話で、他の料理は圧倒的にストウブに軍配が上がる。
- 576 ：
- みすずのごはん鍋
- 577 ：
- IHクッキングヒーターで正確な火力調節
これが一番大事だね
980円のテフロン鍋で3万クラスの炊飯器に勝てる
- 578 ：
- ガステーブルの炊飯機能で付属の炊飯鍋
- 579 ：
- >>578
粒の揃っていない安い米も、うまく炊けますか？
炊飯器は底に水が溜まったりヌルヌルしてだめだった
ガスレンジは火加減が安定しない
今のところIHクッキングヒーターしかない
- 580 ：
- コメの粒揃ってない安いコメってどんなの？
炊飯機能は勝手に火加減してくれるし本当に便利
- 581 ：
- >>579
そんな屑米、どうやったって旨くはならんよ
材料の大きさがバラバラな煮物が上手に煮えると思うか？
- 582 ：
- 近所で一番安い米を買ってきて現在食べてるが、安い炊飯器で普通に炊ける
けど、美味くはないねえ。十分に浸漬してみるとかくらいしか思いつかないなあ。
- 583 ：
- ご飯がまずく感じる人は、レトルトのカレーを温めてぶっかけて食べると良いよ。
- 584 ：
- 不味い飯に不味いカレーかけてどうすんだよｗ
被害拡大じゃねぇか
- 585 ：
- 永谷園のお茶漬けも良いよね。
- 586 ：
- 安い米の吸水のし方(夏場)
1. 米200g水75cc植物油5ccを混ぜ5分放置
2. さらに水75cc混ぜ10分放置
3.さらに水200ccを混ぜ15分放置
炊き方
1. 強火で5分
2. 中火で10分
3. 強火でチリチリ音がして薄く焦げるまで加熱
4. 出来上がり。蒸らすとモサモサしてくるのでスグ食べる
米が安い分、光熱費が掛かります
- 587 ：
- 絵に描いたような安物買いの銭失いだな
- 588 ：
- 安い米は何をどうしたって不味いんだから、5キロ1500円切る米は買わないことにしてる
- 589 ：
- >>586
まず磨げよ
- 590 ：
- >>589
一度でも試してみたか？
安い米って研げば研ぐほど不味くなるよ？
- 591 ：
- カレーぶっかけろ！
- 592 ：
- 茶わん1杯からおいしく炊ける炊飯ジャー 象印
【日本経済新聞】 2014/7/16 12:01
象印マホービン(7965)は8月21日に「圧力IH炊飯ジャー『極め炊き』“極め羽釜”」の新モデル「NP－QA06」を
発売する。小容量タイプで白米を茶わん1杯からおいしく炊くことができる。
側面に羽のような出っ張りがついた逆台形の釜を採用。羽部分を本体のヒーターで直接加熱する。熱対流が
起こりやすい形状でムラなく炊き上げることができる。側面からの加熱は従来品の約1.7倍。学習機能があり、
炊き上がりの感想をアンケート形式で回答すると好みの味に炊き上げるようになる。炊飯容量は茶わん
1杯～7杯分。
価格は税別で11万円。全国の家電量販店などで販売する。〔日経QUICKニュース(NQN)〕
ニュースリリース | ZOJIRUSHI
http://www.zojirushi.co.jp/corp/news/2014/140708/NPQA.html
かまどの炊き方を受け継いだ小容量タイプの最高級炊飯ジャー 圧力ＩＨ炊飯ジャー『極め炊き』（NP-QA06型）
“極め羽釜” 新発売
ソース: http://www.nikkei.com/article/DGXNASFL090KO_W4A710C1000000/
- 593 ：
- 【電機】茶わん1杯からおいしく炊ける小容量タイプの炊飯ジャー発売 - 象印マホービン [14/07/16]
http://anago.2ch.sc/test/read.cgi/bizplus/1405486110/
- 594 ：
- これ何の写真だか分かる方いますか？
作物の粟（アワ）です。
どこにでも生えてるエノコログサ（猫じゃらし）の栽培品種です。
http://blogimg.goo.ne.jp/user_image/65/12/ad4d9fde569610de025a8164779d9d92.jpg
※雑穀ごはんはキビごはんがオススメです
米４もちキビ１で炊くと卵ご飯のようなコクのあるおかず不要の美味しいご飯が炊けます
- 595 ：
- オートミールを買ったんですが（４分くらい煮ればおかゆ状になって食べられるというもの）
これをお米に混ぜて普通に炊いたらかなり不味いででしょうか？
米に混ぜる押し麦はもっとかたくて、しっかりしたものだから、私が買ったようなオートミールは
普通に炊いても、つぶれたご飯のような食感になってしまうんだろうか。。。
- 596 ：
- 時間ないとき、浸水なしですぐ普通炊きと30分浸水して早炊きだったら
前者のほうが美味しく炊けるよね…？
- 597 ：
- >>596
どっちもどっちじゃない？
ちなみに
普通に洗米したあと、炊飯釜と大き目のボウル、熱湯を用意して
洗米して水切って入れた炊飯釜に熱湯を注いで（米より４ｃｍ上に水位がくるぐらい）
そのお湯だけボウルへ移し、ボウルのお湯を再び炊飯器の方へ移す
これを３、４分続けてからお湯をすてて、いつも通り、水を目盛りまで入れて炊くと
どっちで炊いた時よりも芯なく美味しく炊ける。
- 598 ：
- >>595
味はともかく見た目で食感が微妙になると思う
わざわざお米と混ぜる理由って何？
- 599 ：
- >>598
やっぱそうだよね、ぐちゃっとした触感が混ざる気持ち悪いご飯になるよねｗ
キロ単位で買っちゃったもんだから、なるべく早く消費したいのと
押し麦を米に混ぜて炊いたご飯なら美味しく食べれたことを思い出して
毎日炊くご飯に混ぜてそこそこ美味しく食べきれないものかなと・・・
- 600 ：
- 5kg980円のブレンド米で十分だな
- 601 ：
- よく言われてる焦げ付きにくい多層鍋ってこういうのでいいの？
ステンレスでほとんど毎回焦げ付くのに疲れた・・
ttp://www.amazon.co.jp/dp/B002P67GPY
- 602 ：
- 浸す時間20分ぐらいで水少なめ2から3個の氷を入れて、早炊きモードで炊いたら、全然美味く炊けたわ
- 603 ：
- 新米を久しぶりに土鍋で炊いたけどうまい
特に香りがいい
しかし今は米が安いね
- 604 ：
- 今の時期の新米は香りくらいしかとりえないけど。
- 605 ：
- >>602
約75分かかる匠芳醇モードだと洗米して直ぐに炊飯ボタン押してもふっくらして美味しいご飯が炊ける
- 606 ：
- 今年の新米安いよね？
去年5キロ2380円（2000～2500）くらいだったのに今年の新米1580円くらい
なんで？
銘柄は出さないけど北関東でもないし
みんながよく知ってる銘柄
- 607 ：
- ヒカキンはブスなのに何故人気なのか？女子高生が直接本人に聞くｗ
https://www.youtube.com/watch?v=vuMBv0cC2oM
失礼すぎるｗ
- 608 ：
- うちも安いの買ったよ。今年は豊作だったとか？
- 609 ：
- 豊作だったみたいね、どこかのニュースサイトでやってた
（おまけに豊作は3年連続だとか）
あとお米離れがとかも話にあがってたｗ
ちなみに>>606のお米はあきたこまちで5Kgが1580円
コシヒカリも1980円
両方とも無洗米なのに安い！
- 610 ：
- 10キロで850円とかで売ってた
恐ろしくて買えないｗ
- 611 ：
- 質問させてくれ。
この間実家からあきたこまちを貰ったんだ。
(実家でも方々から米を貰い、２人では食べ切れず困っていた)
今日それを炊いたんだが、帰ってきて嫁がなんか米がおかしいと。
どれと思い食べてみたらなんかすっぱい。
なんかおかしくね？と思い米袋見てみたら平成23年度…
10kg弱あるこれをどうするか、ググってみても酒小さじ１とか諦めて炒飯や炊き込みご飯に、とか苦肉の策しか出てこない。
俺は銀行員の息子なんで捨てるか？って言ったんだが、農業もやってる嫁からは有り得ないと。
みんなだったらどうする？
- 612 ：
- いつもは嫁の実家(石川)から送られてくるコシヒカリ。
米なんて学校給食と登山で食うアルファ米ぐらいしか不味いと思った事ない俺でも分かったw
- 613 ：
- 袋に書いてあると思うけど精米した日っていつになってる？
手段としてはもう一回精米するって方法もあると思う
詳しくはぐぐって見て
あとは念入りに研ぐとかかなあ
- 614 ：
- >>613
精米も同じ年の12月9日だった。
精米機って使った事無いが、確かホムセンにあったと思うから、初挑戦してみるかな。
ググったら無洗米モードで精米し直すとか出てきた。
さっき実家に電話したら、気づいてなかったらしい。
謝られた＆古すぎるからそのままにして引き上げると言われたよ。
嫁の実家のコシヒカリの袋あけてみたら、全然違くてワロタ。
助言ありがとう。
- 615 ：
- そういえばと思って見たら
24年産で精米年月日が25.03.16のもち米が残りちょっとある
今年の夏に炊いたときはかなり黄色で
別にすっぱくは無かったけど美味しくもなかったな
置き場所が悪くて存在を忘れてたんだけど
一合くらいの残りはそのうち混ぜて食べようかどうしようか
それとも公園のえさをやっちゃいけないハトに大盤振る舞いでもしようかな
捨ててもいいんだけどね
- 616 ：
- >>615
最近の公園の鳩はご飯食べないよ
ベンチに座っておにぎり食べてたら鳩にパンの耳千切ったの与えてる人が居たので、おにぎりの端っこのご飯の部分千切って与えてみたが見向きもしない…
- 617 ：
- 鳩の米離れか…
- 618 ：
- 深刻だな
- 619 ：
- 米はエボラ出血熱騒ぎでドルも下がってるしな。
- 620 ：
- おーい、山田くん
座布団全部持ってって
- 621 ：
- >>592
11万円
消費電力850W
フザケスギ
- 622 ：
- 炊飯器壊れて以来かなり長いあいだレトルトパックのやつ食べてたんだけど、ついに炊飯器の再導入した
で、炊いてみたんだけどなんだか米が黄色い。レトルトの真っ白な米と全然違う
おいしい炊き方を検索したら、今まで如何に炊き方に気を使ってなかったのか思い知って、今度は丁寧に炊いてみた
ある程度は良くなったんだけど、それでもレトルトの真っ白、もうほんと純白の米みたいには炊きあがらない
何故？
ちなみに貧民なんで使ってる米は５キロ１２８０円の怪しいブレンド米、炊飯器は中古屋のもの
もしかして、素材や機器が悪いとレトルトみたいな純白の仕上がりは無理？
- 623 ：
- >>622
それたぶん炊飯器のせいだよ
- 624 ：
- >>622
米は洗剤で洗わないと白くならないって婆ちゃんが言ってた気がする
- 625 ：
- >>623
そうか…
まあ買っちゃったし仕方ない
この色合いもそのうち見慣れるだろう
食えないわけじゃないし
- 626 ：
- >>622
炊いたご飯が黄色いです。の回答
ttp://oshiete.goo.ne.jp/qa/8131441.html
- 627 ：
- >>626
ああ…
保温…
これは心当たりあるかも
- 628 ：
- >>627
http://oshiete.goo.ne.jp/search_goo/result/?MT=%E3%81%94%E9%A3%AF%E3%80%80%E9%BB%84%E8%89%B2%E3%81%84&article_type=qa_cat&code=utf8&c=490
それぞれの回答見れば分かる通り理由は様々なので
ひとまず上等な米を買って試してみたら
それで黄色くなるなら炊飯器か炊き方が悪いんだろうし、そうじゃなかったら米のせい
問題の切り分けから始めないと答えは出てこないよ
- 629 ：
- >>628
う～ん
それだともうレトルト買った方が早いってなるかな
米の消費量多いからどうせなら炊飯器で安い米炊いたほうがコストダウンになると思ったし
- 630 ：
- >>622
>>629
今秋以降に買った5kg1280円ならさほど激安米でもないから、やはり中古の炊飯器が原因だと思う
幸い電子レンジは有るようなのでレンジでご飯を炊く器具セットを買えば残った米は消費できる
- 631 ：
- >>630
レンジはないな
引っ越してからはガスコンロも辞めたからチャーハンも作らなくなった
中古とはいえ3800円もしたからなあ
今更買い換えるってのもなかなか予算が回らない
ハードオフとかに持って行っても、中古又売りじゃ二束三文な予感バリバリだし
街の電気屋で見かけた新品は9800円くらいだったけど、まあそんな高級機器でもなさそうだし、そんな代物でも新品だと米が輝くもんなの？
- 632 ：
- >>631
あれ？レトルトのご飯は電子レンジで作ってるのじゃないのか？
中古炊飯器は買った店に持ち込むのがいちばん
てか本当に普通に炊いたご飯が黄ばんでしまうなら買った店にクレーム出せば修理または返品交換に応じてくれると思う
炊飯器はマイコン式の安いので新品5000円位から有る
- 633 ：
- 最近押し麦食べてる
お米よりカロリー低くて栄養があってプリプリしてる食感がいい
でもトイレの後に匂いが変わったかなと思うのは気のせいか・・
- 634 ：
- >>632
温めなくても意外と普通に食べられた
冷飯好きな体質なせいもあるんだろうけど
中古屋にカウンターアタック仕掛けちゃうのってありなの？www
まだ一週間も使ってないよw
- 635 ：
- >>633
焦げ臭いんでしょ？
経験ある
- 636 ：
- 問題なく動作してるなら炊飯器のせいではないだろうな。
問題は安いブレンド米(古米の可能性大いにあり)だろうな。
炊き上がりの色は良質の新米で蛍光灯の昼光色のような輝き。
一方、粗悪な古米ブレンドは白さ薄れたベージュ色。ヌカの臭いも強い。
今の時期、新米を玄米で購入し、炊飯直前に精米するとピッカピカに炊き上がるよ。
- 637 ：
- 土鍋で炊くときは、コシヒカリとかふつうのコメだと水加減・火加減が難しく、少し違えば味が大きく落ちるのに、
あきたこまちだと、結構いいかげんでも美味く炊けるな
- 638 ：
- 秋田県産あきたこまちは味では新潟県産コシヒカリを上回っているからな
米粒か小さく粘りがイマイチなのが残念だけど
- 639 ：
- 久々にレトルト米買ってきて炊いた後色見比べてみたら結構差異がなくなってきてた
良い炊き方に慣れてきたのかも
ただ、保温後はどうしても質落ちるけど
炊きたてなら８割以上は匹敵する感じ
今度は米のせいの路線から怪しいブレンド米から少し値を上げたコシヒカリを試してみようと準備中
- 640 ：
- やっと米の種類や産地によって味の違いを確実に実感できる炊飯器に巡り会えた
３合炊きで５万円近くしたけど
- 641 ：
- う～ん
いろいろ調べたら、５キロで税込1400円くらいの格安の米でも電気代水道代換算するとレトルト（セール値）とあまり値段変わらないことがわかってしまった
まあレトルトは必ずセール敷いてないから、そういう意味ではいつでもコンスタントに食べられるからそれなりに価値はあるが…
自炊って出来合い品と比べたらなんでもかんでも安いと思ってたんだけど、実はそうでもないんだな～
調理の手間暇と光熱費やらかけると出来合いの方がリーズナブルってケースが意外と少なくない…
- 642 ：
- >>641
米１合のご飯の重さは約340ｇなので標準的なレトルト１パック200ｇに必要なお米は約60ｇになる
仮に５kg2000円の新潟産コシヒカリ使ったとしても１パック分の米代が約25円！
コレで本当にレトルトとどっこいどっこいになるのか？
レトルトをレンチンするにも電気代はかかる
- 643 ：
- レトルトをいくらで買ってるか気になるな
- 644 ：
- 我が家の近所だと200g入り3パックで通常税抜き290円で
同じ商品が月に二回くらい税抜き192円になる。
- 645 ：
- >>642
あ～水か
水で膨らむ分か
>>643
割と頻繁にやるセール時に190ｇで200円前後で日によって価格が変動する
- 646 ：
- 税抜き192円だと1個70円かーいいな、それ
うちはセールでもサトウのごはん（5パック）が税込み430円が限界なんだけど
1個86円だしそんなもんか
- 647 ：
- あ、個数か
190円で３個入り
- 648 ：
- ガスコンロ炊飯デビューを考えている初心者です
コンロはSiセンサー炊飯モードつき
(今は古い鳥取三洋の圧力IH)
ムスイのごはん道楽
つつみ炊きkamado
かまどさん
リンナイオプションの炊飯鍋
あたりで迷っています
ややもっちりめが好みで、洗いやすさや取り回しのよさも重視しています
先輩のみなさまオススメを教えてください
- 649 ：
- お試しで出フロン加工のなべ買ってみれば？
千円ちょっとので十分
- 650 ：
- レスありがとうございます
テフロン加工の鍋は持ってます
書き込んでからまさに同じこと思いました
まずはお試しで炊いてみます！
- 651 ：
- >>648
しばらくガスコンロと鍋で試行錯誤しながら炊いていると、こがまるとかの単機能ガス炊飯器がいかに文明の利器であるかが良く分かるよ！
- 652 ：
- コンロのメーカーが出してる推奨の炊飯鍋か（リンナイならリンナイの）、三鈴のごはん鍋がいいと思う。
三鈴は中火で15分、もしくは沸騰して湯気が出てきてから弱火で5分かどっちか。
- 653 ：
- 基本は炊いて水が少なくなったら一定温度超えるから
そこで炊くのやめて保温（蒸らす）ってのなんだけど
ガスでやってると自分でやらないとだめだから面倒と言えば面倒ｗ
- 654 ：
- SIセンサー付きガスコンロの炊飯機能を使うのが前提条件かと思った
のだが違うの？
- 655 ：
- ですです、初心者なのでまずはコンロの炊飯モードに火加減はお任せのつもりです
帰宅したら初めての鍋炊飯に挑戦します
今からドキドキしてます
テフロン鍋も無加水鍋も土鍋もあるので順番に試してみます
- 656 ：
- ガスコンロの炊飯機能は結構鍋を選ぶので、メーカー推奨のものでやった方がいい。
手持ちの鍋だと意外と失敗度高いよ。
メーカー推奨鍋を使うんじゃなければ、炊飯機能は使わずタイマーのみ使用した方がいい。
かまどさんとかでもいいけど、三鈴のご飯鍋あたりが安くて使いやすいと思うけどね。
- 657 ：
- >>655
結果を聞かせてくださいね。
- 658 ：
- まずは安い無水鍋で挑戦です
ただいま浸水中
ご助言いただきましたが色々初心者すぎるので無謀にもコンロの炊飯モードでやってみます！
ダメだったらおかゆにします！
- 659 ：
- 底が厚手のだとうまく炊けないことも多いけどね、うまく炊けるといいね。
むしろテフロンとかの安物の鍋の方がうまくいくと聞いたことが…
自動炊飯を使うなら、自動炊飯に対応した鍋を買う方がいいんだけど、あれは金属製の鍋が基本なんで
炊けたらおひつとかに移しておかないとおいしくなくなる（ごはんに水が垂れたり何だり）。
土鍋だと、適度に水分吸収してくれるのでそのままおひつがわりにテーブルに出せるんだけどね。
その意味では、土鍋機能があるコンロならば自動炊飯対応のかまどさんが一番楽かも知れないけどね。
2万ちかくするのはぼったくりみたいなもんだとは思うがｗ
面倒くさがらず、一度火加減を覚えたらタイマーセットするだけで炊けるタイプ（火加減いらずのタイプ）の
炊飯土鍋を買うことをおすすめしますよ。
（ただの土鍋じゃなくて、炊飯専用土鍋ね）
- 660 ：
- 炊けました！食べました！
・使用した鍋
マークティッシュフェンの無水鍋18cm
（安物なのでシーリング効果は微妙、鍋底と蓋は厚め）
・米二合に対し水420ml
・リンナイのコンロの炊飯モード使用
（使い方間違ってちょっと火加減強め）
・結果
あれだけ心配したのが笑えるほどおいしく炊けました！
火加減設定を間違えましたがほんのりおこげ程度でそれもおいしかったです
圧力IHと比べるとはっきりわかるほど甘いです
粘りはやはり圧力IHに軍配
心配したこびりつきも全くなし
・感想
鍋を洗いながら、重い土鍋は親が使う時は厳しいかなと思い至りました
こびりつきも大丈夫そうなので｢ごはん道楽｣の気になりポイント加点
保温できないのは当たり前ですけれどちょっと不便ですね
多少なりとも保温してくれそうなつつみ炊きkamadoもいいかも
次は土鍋で炊いてみてはっきりと差があるか検討してみます
吹きこぼれがなければこの鍋でいんじゃねwってくらいおいしかったです
やってみないとわからないことにたくさん気づけました
本当に皆様ありがとうございます！
- 661 ：
- 連投失礼します、皆様アドバイスありがとうございました！
火にかけてから鍋底のコメントを見たときは後悔しきりでしたがなんとかなりました！
やはり土鍋がいいんだなと皆様の書き込みを見て悩みます
ただ今回、炊き上がり後の水分は濡らしたキッチンペーパー＋蓋でそこそこ対応できてたかも？
炊き上がり直後の試食もおいしかったんですが、上記蓋で15分ほどしてから実食したところ全くべとつかず甘味が深くなっていたように感じました
でもこれもやや硬いめ仕上がりだったからかも
雲井窯土鍋ユーザーの友人は炊き上がると木蓋に替えているそう
そんな工夫も考えつつしばらく試行錯誤してみます
- 662 ：
- 土鍋と普通の鍋は、炊く機能についてはそんなに変わらない。
（吹きこぼれは、炊飯のために作られたものの方が起きにくくはある）
一応、鍋底が丸いものの方が対流が起きやすいのでベターのはず。
でも、ガスで炊けば火力は十分だから、対流も十分起こるだろうしそんなにすごく違うってほどじゃなさそう。
美味しさを追求するなら、金属製の羽釜で炊いておひつに移すのが一番じゃないかなあ。
土鍋を選ぶ場合、表面が全部つるっとして光沢あるものはおひつ効果あまり期待できないよ。
ただ、土鍋は基本的に自動炊飯に対応してないから気をつけて。
専用のものでも、土鍋モードとかなんとかがあるコンロじゃないと無理なはず。
（なので土鍋を使うなら、三鈴などの火加減調整いらずでコンロのタイマー機能で炊けるものが
お勧め…って三鈴の回し者みたいだけど、正直3000円以下で十分うまいんだから、一万とか出して
むやみに重くてでかいもの買うの、他人ごとでももったいないように思えて）
保温？保存？に関しては、土鍋系だとそのまま電子レンジに突っ込めるから便利っちゃ便利かも。
- 663 ：
- うちのは炊いたご飯を置いておくと1時間後ぐらいでもまだ鍋が暖かい
そのぐらいだとまだご飯から湯気が出てる
オコゲもすぐに取れるから食べ終わったら残ったご飯をタッパーとかに移してる
- 664 ：
- 水に浸したあとのザル上げ水切りの意味って？
やらなくても別に良くない？また炊く水入れちゃうんだし
- 665 ：
- >>664
水に浸しっぱなしだと炊いたご飯が軟らかくなり過ぎる
- 666 ：
- 普通のお米は水の量が多すぎるとすごく不味くなるが、あきたこまちは水が多少多くても味がいい
だから、土鍋等で炊く場合は、すこし水を多めにいれてあきたこまち炊くと、失敗しにくく美味く炊ける
- 667 ：
- >>665
でもザル上げってせいぜい30秒程度なんだけど、それでも効果あるの？
っていうか水切り水切らない両方試してみたんだけど違いがわからない…
少なくともどちらも不味いとは感じなかった
- 668 ：
- 昔の、とくに西日本で作られてた米は水分も少なく硬くて水に浸しても吸水に時間がかかったから
一度、水につけてからザルに上げて表面を乾燥させヒビを入れて水を吸いやすくしてた
今の米はその必要がない、っていうかやると割れたり柔らかくなりすぎることがある
- 669 ：
- >>667
その場合のざる上げはとぎ汁の水を完全に洗い流す手段かな？
最近のIH式炊飯器は米研いで直ぐ熟成モードでスイッチ入れてもふっくら柔らかく炊けるんだな
数年前のモデルではご飯に若干芯が残り１時間程度の浸水時間が必要だったので、前の晩に米研いでタイマーセットし翌朝炊き上がるようにしていた
- 670 ：
- 水を完全に替えるって意味もあるんでは？
もともとの意図って>>668だと思うけど
- 671 ：
- >>668
乾燥なんだ
乾燥はしないなー
>>669
となるとザルは必要ないか
浸水後の水を炊く直前に入れ替えだけで良さそう
- 672 ：
- ２合炊きで何回もこまめに炊くのと４号で一気に炊くのとどっちが有効なんだろう
いろんな面で
- 673 ：
- 使ってる炊飯器とかにも寄るけど多ければ大雑把でもOKになるから多いほうがよくなることが多い
- 674 ：
- むかしの安物炊飯器は保存がきかなかったので、少しずつ炊くほうがよかった
最近の炊飯器は保存が効く
- 675 ：
- ４合試したところ４杯目まではイケたけど５杯目でクオリティ低下して６杯目は死んだ
保温の時蓋開ける都度水差してやっていけばもう少し潤い保てたかもしれないけど、やはり２合ベターに落ち着いた
ちなみに３合は１杯の量が合わなくて余りが出るので外してる
- 676 ：
- 一人で食べてるのか知らないけど冷凍するのが安定してる
> 保温の時蓋開ける都度水差し
これって逆にマズくならない？
- 677 ：
- >>676
いやいや復活する
ほっとくとチャーハンでも厳しい感じだし
- 678 ：
- いくら工夫して美味しく炊こうとしても、1ランク上の米を買った方が美味いんだよね
- 679 ：
- あー確かにさぶい。
わかったなもう来るなよって思った事にしろとか
ファミリーマートでお前が被爆者だった事にしろ。
#893 無制限 無限ループ
えーを気にしろ。
ストーカーでも避けたくなかった事にしろ。
Feel
黒装束を来たおばさん
えーうちが傷つく事になりますのでー。
気付いたー？気付いたー？気付いたー？解りました。
水源から先がない
こうなったらさーあれやるかー？
あー、確かに寒い。
あーっ！
ちっ、頭が弱えー。
濡れ衣とか差別とか
車の窓ガラスを殴ったら車の窓ガラスが割れた
- 680 ：
- 研ぐのってどのくらいやればいいんだろう
水満たして20回握って水捨ててをだいたい４セット繰り返してるけど…
- 681 ：
- 力掛けて握ると米粒砕けるので、米が浸る程度の水入れて100回くらい手でくるくる円を描くように混ぜて、白い水がでたら５～６回水を換えて濯ぎ水がほぼ透明になったら終わりにしている
- 682 ：
- シャカシャカ振って研ぐやついいよ
- 683 ：
- >>681
試してみた
水の透明度は微妙だけど米は白く綺麗になった感はあるね
- 684 ：
- >>682
検索した
これ別に専用のでなくても適当な入れ物で応用してもよくね？
これも次試してみるか
- 685 ：
- >>684
> これ別に専用のでなくても適当な入れ物で応用してもよくね？
まったく持ってその通りｗ
自分も100均で買ったふたを捻って閉めるやつでやってる（た）
最近は無洗米しか食べてないから使ってないけど
- 686 ：
- １人暮らしする様になって自炊するけど
米もあまり日持ちしないって最近になって初めて知った
- 687 ：
- 一人だと消費する量が少ないからね
夜だけしか食べないとかだと減らないよな
- 688 ：
- 久しぶりに土鍋でご飯炊いたけど
やっぱりうまい
今日スーパーで5キロが1280円で売ってた
買おうかと思ったけど結構家に備蓄もしてあってやめといた
- 689 ：
- >>686
封切った米は冷蔵庫の野菜室で保管すると真夏でも２ヶ月くらい味変わらないし穀象虫の発生も防げる
- 690 ：
- 友人から毎年送られてくる新米はおいしいが、精米機が旧式なのか糠が多く
5回くらい水をかえる。スーパーの安売り米はまずいが糠が少ないので水かえは3回位。
多少白く濁っていてもそれはデンプンらしいので気にしないことにしています。
- 691 ：
- >>689
それもつい最近知った
米って冷蔵庫で保管するもんなんだな
- 692 ：
- >>688
こないだ1180セールでゲットできてラッキーだった
- 693 ：
- ここの人は冷蔵庫保管か基本だろ
- 694 ：
- 知らんかった
でも冷蔵庫あんまりキャパないから厳しいな
冷凍庫ならガラ空きなんだが炊く前の米は冷凍じゃダメなのか？
- 695 ：
- 冷蔵庫のスペース取られるの嫌だから玄米保存専用に保冷庫買った
- 696 ：
- 無洗米なら日持ちしやすいよ
米ぬかは酸化したり虫・ダニが湧いて味が落ちやすい
- 697 ：
- >>681
炊き心地も悪くなかった
握らないで単純に攪拌の回数多くすると精度上がるんだな
- 698 ：
- 冷蔵スペースの少ない小型冷蔵庫の場合、広口の四角い２Ｌ～ ペットボトルに米をじょうごで移して保管する方法もあるみたい
- 699 ：
- かまどさんの改良版ecoかまど ってどうですか？
- 700 ：
- >>698
必要な分量出すのにも便利そうでいいねそれ
やってみよう
- 701 ：
- あー美味しかった。
- 702 ：
- 米や精米時期によって水加減変わるから
色んな種類試してるとちょうど良い水加減見つけるまで大変だ
- 703 ：
- >>685
水筒を使うと排水がかなりやりやすい気がする
注ぎ口が密閉式じゃないと米溢れるけど
- 704 ：
- 美味しいご飯を食べたあとの満足感は
尋常じゃない
- 705 ：
- 幸せな気分になるよね
心も体も大満足
- 706 ：
- >>702
水加減がシビアな炊飯器とラフでも何とか炊けてしまう炊飯器が有るみたいだね
- 707 ：
- 土鍋がええのかな、やはり(^o^)
- 708 ：
- >>706
マジかよ炊飯器凄過ぎワロタ
炊飯器って長持ちするから10年に一度くらいしか買い換えないから
10年ぶりに買うと進化にびっくりする
- 709 ：
- リンナイの炊飯鍋で炊いたご飯めちゃくちゃうめえ
こんなにご飯うまいもんなのかって思えるくらいうまかった
http://imepic.jp/20141212/861500
- 710 ：
- >>685
水筒失敗した
押し込み機構に米が詰まる
続いてキャンドゥのパン粉入れを試したけど蓋の機構は良いけど緩いから振ると水がこぼれて失敗
やはり底の深いタッパーしかないのか
- 711 ：
- お米の炊き方ではなく、土鍋についての質問です。
今日いつも通りに土鍋を使って鍋を作っていたところ、
外枠にそって黒いプツプツが多数出現しました。
拭いても拭いても止まらないので中から染み出してると思うのですが、
このまま食事を頂いても大丈夫なんでしょうか？
- 712 ：
- >>711
土鍋にヒビが入ってるんじゃないの？
- 713 ：
- かまどさん を使って炊いてる方がいたら、どんなものかご評価下さい。
特に美味しさと使い勝手について。
- 714 ：
- エビアン余ってるんだけど
アルカリ硬水で米炊くとまずい？
- 715 ：
- 硬水のミネラルが米の吸水を邪魔して硬くなるから炊飯には軟水を使うね
- 716 ：
- >>685
やっと正解見つけた
キャンドゥの小麦粉タッパが最適
- 717 ：
- 越後の黒釜ってどうよ？
洗いやすそうで良いと思うんだけど。
- 718 ：
- ステンの小なべ(16cm)で炊いたら見事に失敗
素材の熱伝導率がちがうとてきめんだね
アルミなべだとまんざらでもなかったのに
- 719 ：
- 土鍋で炊いたご飯があれば極上の食事。
もっと早く土鍋にすればよかった。
- 720 ：
- 高級炊飯器の味的な目標だもんな
- 721 ：
- 米研ぐ時って冷水が良いの？お湯でも良いの？
寒いから適当にぬるま湯でやってる
- 722 ：
- 最初の匂い付きを気にする立場から言うと
冷水で手早くということになるね。
最近の精米ならそう変わらないように思うけど。
- 723 ：
- ttp://www.komenet.jp/faq/ip26.html
あと研いだあともお湯で吸水させるとご飯がやわらかくなりすぎる気がする
- 724 ：
- やっぱ基本冷水ベターかあ
- 725 ：
- >>723
じゃがいもを茹でるときはお湯からはだめで
水からじゃないとだめみたいなのと似たようなことかな
- 726 ：
- 上の方で皆さんにご助言いただいた鍋炊飯初心者です
結局、ムスイの「ごはん道楽」買いました
無水鍋以上のおいしさでしたが土鍋にはほんの少しだけ（わからない程度）負けてるかなという感じ
それとアルミなので冷めるのも早い
そこで「鍋ずきんちゃん」という鍋カバーを買ってみました
蒸らしに入ったら鍋ずきんちゃんにイン
それで食べたら土鍋以上（我が家比）のおいしさでした！
アルファ化は蒸らし段階の温度維持も関わるということを実感
間違いなく甘さが増しています
一時間程度なら湯気が立つほどの温かさを維持できますし、これで安定して鍋炊飯を続けられそうです
皆様ありがとうございました！
- 727 ：
- 炊飯器の早炊きモードを使うときはお湯からの方がふっくら柔らかく炊ける
但し夏は糠臭いご飯になりやすい
- 728 ：
- >>727
わっ
そんな裏技が
- 729 ：
- 鍋炊きご飯初心者だが最近分かってきた
少し前までは蓋開けて水がなくなってから火を止めてたんだけど100％絶対焦げ付いてた
ステンレスの安い鍋だし鍋が悪いのかと思ってたんだけど
まだ水が見えてる状態で火を止めると焦げ付かないことが分かった
たぶん水が見えてても火に近い底はカラカラで熱し続けてたから
焦げてたんだろうと思う
昔キャンプでハンゴウでの炊き方習った気がするけど忘れたわ
先人の知恵って大事やね
- 730 ：
- 鍋が悪い
- 731 ：
- 金属鍋より土鍋の方が遠赤外線効果や保温効果あるからいいのかな。けど重そうだけど。今朝の新聞の中にハリオの炊飯土鍋の宣伝があって見入ってしまった。
- 732 ：
- 金属だと火の当たったとこだけが素早く熱くなるけど
土鍋はゆっくり割りと均一に熱くなるからムラがないしコゲにくいし
火と止めたあとも温度が下がりにくいから、ずっと高温で蒸らしができて米が十分にアルファ化するから
美味いんだろうね
- 733 ：
- なんでかまどさんって火の調節が要らないんだろ⁈
- 734 ：
- 炊飯の熱の加え方って、基本、10分くらいかけて沸騰→98度以上を20分程度維持
これだけだもんな
保温性の高い容器なら、適当な火力で沸騰→火をとめ保温、これで炊けるってことだし
- 735 ：
- 始めちょろちょろ 中ぱっぱ
って飯ごう炊飯の場合なのかね
- 736 ：
- 昔家に有った鉄製の炊飯釜は厚さ８mmくらいの肉厚でやたら重かったな
ご飯は炊飯器で炊くので使わなくなり、代わりに中に小さい丸い小石を敷き詰めてガスコンロで焼き芋作るのに重宝した
- 737 ：
- >>735
含水時間が十分なら始めちょろちょろは省略できる。
- 738 ：
- >>735
ガスとか電気とかなかった時代、かまどで炊いてた頃からの炊き方だね
「10分くらいかけて沸騰→98度以上を20分程度維持」っていう温度変化をかまどで行うために
- 739 ：
- /:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::://ヽ:::::::::::::::|
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ヽ::::::::::::::::::::::＼_」 lヽ::::／ .l !:-●,__ ノ /
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ヽ:::::::::::::::ヽ | l:::::::::::... /::/／￣￣_ソ / ＼ ヴッ！！
ヽ:::::::＼| l::::::::::::::::... / :::.ゝ｀￣￣／ ／ ヽ
ヽ:::l l:::::::::::::::::::.. ￣￣;;'' ／ ヽ
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l l ''''''''''''''''''''''''''''''''''''''￣l | |
http://www.youtube.com/watch?v=z2qK2lhk9O0
- 740 ：
- はい、ｸｿとしょうべんをモらシテ死んだー♪♪ ゴキブリぎょうちゅう♪( * ^ _ ^* )
ｹﾞﾗｹﾞﾗｹﾞﾗｹﾞﾗｹﾞﾗｹﾞﾗｹﾞﾗｹﾞﾗｹﾞﾗｹﾞﾗｹﾞﾗｹﾞﾗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
超絶ﾜﾛｽｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ( * ^ _ ^* )
ほーらキモいツラでハナミズまみれで泡を吹いてる☆
- 741 ：
- ああ
- 742 ：
- メリークリトリス！
- 743 ：
- はい、ｸｿとしょうべんをモらシテ死んだー♪♪ ゴキブリぎょうちゅう♪( * ^ _ ^* )
ｹﾞﾗｹﾞﾗｹﾞﾗｹﾞﾗｹﾞﾗｹﾞﾗｹﾞﾗｹﾞﾗｹﾞﾗｹﾞﾗｹﾞﾗｹﾞﾗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
超絶ﾜﾛｽｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ( * ^ _ ^* )
ほーらキモいツラでハナミズまみれで泡を吹いてる☆
- 744 ：
- メリー
ク リ ト リ ス
- 745 ：
- はい、ｸｿとしょうべんをモらシテ死んだー♪♪ ゴキブリぎょうちゅう♪( * ^ _ ^* )
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ほーらキモいツラでハナミズまみれで泡を吹いてる☆
- 746 ：
- 土鍋炊飯での吹き替えし凄いな
これなら安い炊飯器かサトウのレトルトごはんの湯煎で食べればいいや
コンロが汚れるのいやや
- 747 ：
- 炊飯器（声：東地宏樹）
土鍋（声：大塚明夫）
飯盒（声：田中敦子）
- 748 ：
- >>746
沢山炊きすぎなのでは。
吹き替えしなんてまったくないな。
- 749 ：
- >>746
緻密じゃない人には向かない
- 750 ：
- うちのコンロは、土鍋だと手動で火加減操作が必須です。
一方でコンロメーカー指定の金属鍋だと火加減調節や火をとめるところまで自動でできるようです。
土鍋と金属鍋それぞれでご飯を炊いたときの、味の特徴や短所など教えて頂けないでしょうか？
- 751 ：
- メーカー指定の鍋で自動炊飯してるけど、手間いらずだし美味しく炊けてるよ
土鍋もやったことあるけど、メリットはお焦げが美味しいって事かな
自分はそこまで違いがわからないから自動炊飯一托
- 752 ：
- 道具は自分で使いこなせるかどうかで
土鍋も種類あるし金属鍋も色々あるから
単純に分けてもあんまり意味が無い
炊き方だってどういうご飯にしたいかでやり方変えるし
長くやってるとやりやすい自分のやり方が定まってくる感じ
- 753 ：
- イオンで５００円の土鍋買ったが１００円ショップの土鍋と品質違ったりするのかな？
- 754 ：
- アタリがあればハズレもある
- 755 ：
- 使い捨て
- 756 ：
- いやー鍋炊飯快調やなあ
それはそうと2月になってお米がちょっと高くなった気がする
- 757 ：
- ホムセンのワゴンセールで投げ売りされてた1400円の炊飯土鍋を衝動買いしてからご飯事情が激変した
散々調べて買ったおどり炊きの電気釜は3ヶ月使わなくなった時点で納戸行きとなった
買い替えたガスコンロのセンサーのおかげってのもあるな、セットしたら放ったらかしで手間は電気釜と変わらん
高価な電気釜を買うより最新式のガスコンロを買う方が美味いご飯が食える
- 758 ：
- 甘酒とかの発酵のために炊飯器買おうかなあと悩んでいる
もし買ってもメシは鍋で炊くと思うw
- 759 ：
- 4万とか5万とかする炊飯器買うより土鍋のほうが美味しいと思う。
嫁にもそれで説得した。
時間もそんなに変わらないしな。
土鍋でご飯炊いてるとおひつが欲しくなる不思議。
- 760 ：
- 炊飯器で炊いたご飯が不味過ぎで外食ばっかりだったが、炊飯用土鍋を買ったらメシウマすぎて自炊を始めた
- 761 ：
- パンも同じだけど自分で作ると炊きたて作りたてだから失敗しない限りうまいね
- 762 ：
- 試しに実売４万円台の電気炊飯器に買い換えたら炊いたご飯が美味しくて美味しくて、外食するのがバカバカしくなってきたよ！
- 763 ：
- >>759
おひつなんているかなぁ？
ご飯が炊けたら今食べる分だけ茶碗によそって、残りは熱々のうちに全部冷凍しちゃう
熱々の状態で冷凍することを覚えたのも、炊飯器を使わなくなった理由の一つだな
- 764 ：
- 今朝、久しぶりに土鍋で炊いたけど美味い
米が良いからというのもあるけど
普段の炊飯器で十分美味いものなら土鍋で不味くなるというのはないかな
土鍋で炊くときは食べるタイミングが蒸らし終わってからすぐだから
卵掛けご飯なんかをすると半熟になる
炊飯器の時はおかずがメインになるけど
土鍋だとご飯がメインになる感じでおかずはシンプルになるね
- 765 ：
- 御櫃は夏場にたまに使うけど
あるのに使わないともったいないからって感じ
冬場はほとんど使わないからたまに熱湯かけたりしないと
乾燥で箍がゆるんでたりして木の吸水性を感じるかな
- 766 ：
- コシヒカリよりあきたこまちの方が美味しいよね。
- 767 ：
- 昔は新潟産のコシがやっぱり美味しいってイメージだったけど
今は特にそんなことも無くて色々美味しいのが増えたね
今でも品種的にはコシヒカリなんだろうけど
いつかはコシヒカリも過去の品種になるのかな
むしろ多様化して進化するのが時代の流れかな
- 768 ：
- 米のおいしさってすでに点数化されてるんだろ？
値段に比例してるし
あとは好みの問題
- 769 ：
- 米によって１合の分量かわるのかな？1合って180でしょ？買った米に150～160って書いてあるんだよな
- 770 ：
- 1合≒180ml≒150～160g
- 771 ：
- 米粒一つは何gなんですか？
- 772 ：
- 今まで食った米だと、富山の農家から貰った米が最高に美味しかったな。
甘い香りのする米なんて初めて食ったよ。
農家の上司から貰った米も甘かったから、一般流通してないんだろな。
- 773 ：
- 市場に出回ってるのって5％くらい他のお米が入っていると聞くけど本当だろうか
まあ農家から直接もらう（買う）のは相手に悪意がない限りおいしいらしいね
- 774 ：
- >>770
そういう事か勘違いしてた
- 775 ：
- コンロの自動炊飯機能ってちゃんと火加減が調節されますか？
うちのパロマのは、着火から炊きあがって止まるまでずっと最初にセットした火の強さのままなんですが
- 776 ：
- >>775
メーカーに聞きな。
- 777 ：
- 厚さ30ミリのダッチオーブンが炊飯用。
保温性は抜群。蒸らしもいい出来。
土鍋と比べても保温性はこっちが上。
もっとおいしく炊けるなら聞いてみたい。
- 778 ：
- 米を炊くんじゃなく蒸し器で蒸すとできあがりはどうなります？
炊くよりも一粒ひとつぶが固くしっかり仕上がるので炒飯用に向いてると聞きました
- 779 ：
- 自分で答え分かってるくせに聞くなよ
- 780 ：
- チャーハンなんて残ったご飯で十分
- 781 ：
- タイでもち米食べるけどあれは蒸すね
食感も日本のもち米とまるで同じ タイ製のもちは違うのに
- 782 ：
- 冬場こそ蓋から滴が垂れてくるからお櫃＋布巾は必需だろ
- 783 ：
- 最近ニワカで料理に凝りだしてしまった
いまさら弱火を覚えてお肉煮込むのが楽しみなんだけど
残り汁でご飯炊いてる
でもコシヒカリだとちょっともったいないかなと思ってる・・・
- 784 ：
- お櫃＋布巾使ってるよ いいもんだ おかずもわずか、汁とタクアン
土鍋で玄米炊いてる
- 785 ：
- >>750
自分がいろいろ試してみた経験では、安いアルミの文化鍋が一番粒立ち良くシャキッと炊ける（ただし古米やキララみたいな固めの米との相性は悪くパサパサぽそぽそ）
それに対して土鍋・圧力鍋・分厚い金属製の鍋・2重構造の鍋はやわらかく炊けるけど、熱が通りすぎて米の表面が傷むのか粒立ちは悪くベチャっとした感じになる印象
参考（リンナイの特集サイト）
http://www.rinnai-style.jp/info/special/ricepot/
- 786 ：
- 対流が起きるのがいいって聞くけど、そうすると熱源は小さいほうがいいの？＠土鍋ガス派
二口コンロだと直径の大きいのと小さいのがあるけど、小さい方で炊くべきなのかな
- 787 ：
- 対流なんてしないよ。沸騰前に蓋開けてみればわかるけど、
対流する前にコメが水分含んで膨らみ、動かなくなる。
お粥並みに水の量を増やせば対流起こるけどね。出来たものは
お粥だし。
- 788 ：
- >>786
対流はともかく小さいコンロでなべ底からはみ出さない火力でいいと思う
三口小コンロの火力なら３合位までであれば沸騰まで丁度いい時間
手をかざすと熱のロスが大より少ないので燃料コストも安いはず
- 789 ：
- 「健康な食事」制度、批判相次ぎ見直しへ
http://daily.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1427057529/
「基準を設けることで米の消費が落ち込みかねない」
といった批判が相次いだため、制度を見直すことを決めました。
- 790 ：
- 炊飯器で炊いたご飯が不味過ぎで外食ばっかりだったが、土鍋ご飯美味すぎで自炊が増えた
- 791 ：
- もしお持ちの方いらしたらご注意ください
「黒楽かまどご飯釜」一時ご使用中止のお願い
http://www.oishii-wa.jp/
- 792 ：
- >>791
なにこのインチキ臭い炊飯釜
- 793 ：
- 原因がかまどなら釜炊き三昧もやばいんじゃないの
- 794 ：
- 鍋よりガスの方の問題とは思うけどね…
- 795 ：
- 中華製の土鍋のほうが危険
- 796 ：
- >>791
その告知では換気扇を回していたのかいないのかが分からないね
大概は使用者の不注意が問題
- 797 ：
- アマゾンでランキング2位の買ったが1合しか炊かないからかわからんがイマイチだな。
- 798 ：
- ■世界中で嫌われている韓国人■
タイ… 韓国に絶対に行くなと報道
メキシコ… 共存できない民族と報道
フィリピン… 当局が自国女性に韓国人警戒令
カンボジア… 国民に韓国人男性との結婚禁じる
ベトナム… 国民に韓国人男性との結婚禁じる
ネパール… ｢韓国人はささいなことですぐ殴るから｣という理由で
｢今後、韓国人登山客の道案内はしない｣と公式に表明
キリバス… 性が乱れた人たちを「コレコレア」と呼ぶ。
アメリカ… 韓国人によるR注意警告を公式に出した。
黒人紙で「韓国人は下劣、貪欲、傲慢、差別主義的」と報道。
NASAが韓国人と韓国系アメリカ人の出入り禁止。
イギリス… 「韓国はＷ杯開催してはいけない馬鹿な国」と報道された。
台湾… 国交を餌に韓国車輸入させた直後に断交。韓国に対する感情は最悪。
パラオ… 手抜きのKBブリッジが崩落。 韓国は損害賠償など一切せず。
スイス… 「韓国人を見たら犯罪者と思え」と報道。
ナイジェリア…「呆れる人種差別する韓国人」と報道
カンボジア… 「韓国人の空港マナーは最悪」と報道
フランス… 国民の40％が韓国を知らない、60％が韓国を知りたくない。
「ジャパンエキスポをコリアンエキスポなんて名前にしたら誰も来なくなる」
イタリア… 韓国の誇るＰＳＹ()に国民一斉に大ブーイング
ドイツ… 国民の過半数が一番嫌いな国は韓国。
「韓国人見ると殴りたくなる」「韓国人は目が小さくて気持ち悪い！R！」
イラン… 韓国ベンチに近づいたイランのサッカー選手が、
韓国のコーチングスタッフに2度殴打される。親善試合を拒否
キルギス… 韓国人男性との結婚を禁じる法案検討
- 799 ：
- 初めて知ったけどいいねこれ
http://www.oishii-wa.jp/images/bg_about03.png
http://www.oishii-wa.jp/images/bg_about06.png
- 800 ：
- http://www.oishii-wa.jp/index.php
- 801 ：
- おこけが嫌いです
おこけが出来ない炊き方のコツを教えてください
- 802 ：
- >>801
こけっ
- 803 ：
- ネットで評判よかったので、かまどさん を購入。
残念ながら、安物の電気釜で炊くのと違いが分かりません。要するにイマイチです。
美味しくないのは、無洗米を使ってるからかな、、、、
皆さん、無洗米と普通のご飯で美味しさに差があると思いますか？
- 804 ：
- >>803
無洗米買わないから食べ比べたこと無いけど
普通精米でも精米したあと酸化して味落ちるのに
無洗米ならもっと酸化が進むんじゃないかな
- 805 ：
- 無洗米と普通の土鍋使ってるよ。ありふれた花三島
価格やブランドや好み、保管状態にも依るから無洗米イコール美味しくないとも言い切れない気もする
米は1、2回ざっとすすいで最低一時間は浸水させてから
火にかける直前にみりんを加えるとツヤも甘味が増して美味しく炊きあがるよ
分量は米二合に対して大さじ1を目安にお好みで調整するといいよ
前に不味い米に当たった時にこれで乗り切った
- 806 ：
- >>801
炊飯器？土鍋？
今はどんな風に炊いてるの？
- 807 ：
- >>195
米のデンプンを糖に変える必要なんてないよな
- 808 ：
- 天皇陛下のパラオ訪問が話題になったが、
ペリリュー島では、兵隊さんは飯盒で飯を炊いてたのかね
燃料は何だろうとか、どこから米を、とか、水は、とか
色々不思議だわ。
美味く炊ける兵隊はしっかり食って生き延びて、炊けない兵士は痩せて先に死んでしまったのだろうか
- 809 ：
- >>323
ルクルーゼからカドミウムが溶け出してる
平成21年12月
関西空港にて
ホウロウ引き製鍋（本体）：LE CREUSET ROUND OVEN 20CM (HONTAI)
材質別規格不適合(カドミウム 不適（0.17μg/ml 検出））
廃棄、積み戻し等を指示
- 810 ：
- 外側のエナメルだろうね。オレンジ、赤系統かな？
- 811 ：
- >>803
無洗米は甘いね。
お米は洗うほど甘味が落ちる気がする。
- 812 ：
- >>806
土鍋
色々やってるけどカニ穴は出来てない
- 813 ：
- >>812
炊飯用土鍋？
うちは炊飯用土鍋使ってるけど土鍋に付いてたレシピでおこげがほとんど出来ない
ちなみに2合だと沸騰して6分弱火で10分蒸らし
- 814 ：
- 炊飯用土偶に見えた
- 815 ：
- 炊飯用土人に見えた
- 816 ：
- 土鍋でいろいろ研究した結果、
水量はすこし少な目、吸水はすこし短め
弱火１０分（１０分でちょうど沸騰するくらい）、中火２～３分、超弱火１２分、火を止めて蒸らし１５～１８分
これがいちばん美味く炊ける
- 817 ：
- 美味しい米を食うぞ！と奮発して
・魚沼産こひしかり（5㎏/4000円）
・財宝温泉の天然アルカリ温泉水
・象印 真空内釜圧力IH炊飯ジャー『極め炊き』
以上のものを揃えてご飯を炊いたのですが・・・
ぶっちゃけイマイチというかものすごくがっかりでした
サトウのご飯をチンしたやつのほうがまだ美味いという・・・
俺の舌がおかしいのか炊き方が悪いのか米と水の組み合わせが悪いのか
ジャーがいまいちなのかわからないけど
アドバイスあればお願いします
- 818 ：
- どういう風にがっかりだったか書かなきゃアドバイスのしようも無い
- 819 ：
- なにが旨いのかわからんな
サトウのご飯が一番口に合ってのかもしれんし
- 820 ：
- >>818
高めの料亭とかのご飯ってすごく美味しかったりするわけで
そういうのを期待したわけなんですよね
ところが出来上がったのはバイキングにあるような感じで
>>819
個人的に「おいしいご飯」ってご飯だけで何杯もいけるってニュアンスです
おかずもなにもいらない
- 821 ：
- まあ米とか水は問題ないだろうから、電気炊飯器の限界だろうね
土鍋とかガス炊飯器しかないんじゃないか
良いコメなんだからとりあえず安上がりの土鍋やってみれば
- 822 ：
- >>821
やはり電気に頼らないほうがいいですかね
たしかにいいとこの料亭とかは電気炊飯器なんかつかってなさそうだし
アドバイスどうもです、やってみます
- 823 ：
- あとは炊飯器選びだね
あっさりしっかりのが好きなら圧力IHじゃなくて、普通のIHのほうが良い
- 824 ：
- >>817
意外に軽視されているのが水加減とお米の研ぎ方
最近の、特に高級機種は炊飯器がきっちり調整してくれるので、
自分の好みよりメーカーに合わせる形でお米と水を計る
米を計る時には炊飯器に付属しているカップできっちり計り、
水も自分の好みじゃなくて、炊飯器のメモリピッタリにして
一度炊いて試してみたらどうだろうか？
好みがあるならその後調整したほうが失敗が少ないと思う
米の精米技術があがっているので昔のように少なめの水で
研いでしまうといくら力を調整しているつもりでも米が割れてしまって
美味しく炊きあがらない
今は軽く洗うだけで良いと言われても自分もやっぱ抵抗感があるので
多めに水を入れて指で米の表面を撫でるように洗ってる
この２つを意識するとグッと味が良くなった経験があるので
心当たりがあるようなら試してみては？
両方すでにやってるようなら失礼
- 825 ：
- アルカリの水は不味いんじゃね？
米を甘くする酵素を働かせるために、吸水時に酢を入れて
水を酸性にしたりするくらいだし
- 826 ：
- >>817
水は米の産地と合わせた方がいいよ
- 827 ：
- 普段ご飯を炊いたことのない人みたい
- 828 ：
- >>825だが
ググると、アルカリが悪いわけでもないようだな
カルシウムが多い硬水とかは不味いようだが
- 829 ：
- 最近、鍋炊き復活させたけどなぜか芯が残る
>>817のこと笑えないわ・・・
- 830 ：
- アルカリはご飯が柔らかくなる感じ
- 831 ：
- 炊飯土鍋を焦がしてしまった
沸騰のタイミングがいつもはわかるのにその時はわからなかった
重曹で煮ても焦げが取れなかったから新しいの買おうと思ってるけど
土鍋ならどれも炊きあがりの味は同じかな？
- 832 ：
- >>831
感じかたや好みなんて個人差だろう
こだわるなら土鍋の価格なんてたかが知れてるし
納得いくまで自身で買い揃えてみれば
- 833 ：
- >>831
中国産を避けて国産を買えばそれでOK
- 834 ：
- >>829
芯は浸水時間を長くすると無くなるよ
- 835 ：
- >>817への答えにはなっていないが、蒸らしも重要だ。
何もせずに忘れて蒸らしすぎるとべちゃべちゃ(昨日のわが家)だし、蒸らさずにすぐ開けると固い。
蒸らしに気を遣わなかった頃は、同じように炊いてるつもりが、固かったり軟らかかったり安定しなかった。
- 836 ：
- 素材や道具も大切だけど
それ以上に工程のひとつひとつをきちんと踏まえる事が重要かと
研ぎ、浸水、水加減、蒸らし全てを手抜きしないでクリアすれば
そこそこ安いお米でもツヤツヤに炊き上がるよ
- 837 ：
- >>817 はすごくがっかりと書いてるから、上手く焚いても電気じゃ満足しなそうだが
限界はあるからな
- 838 ：
- 炊飯器買い換えたら説明書に
この炊飯器は炊飯前の吸水時間を取る必要はありません
って書いてあったからしばらく洗ってすぐ炊いてたけど
やっぱしばらく吸水してからの方が美味かった
- 839 ：
- スマホから炊飯器のスイッチ入れられたらいいのにね、帰宅30分前にスイッチ入れたいわ
- 840 ：
- 食べ物や飲み物でのダイエットって本当に効果が
あるのか疑問に思った事はないでしょうか？
どの食べ物や飲み物に、どんなダイエット効果が
あるか学んでみましょう！
http://fooddiet.web.fc2.com/
- 841 ：
- 最近フライパンで米炊いてます。
- 842 ：
- 旨いの？
- 843 ：
- >>842
あまりネバが出なくて、わたし好みの食感に炊き上がります。
- 844 ：
- http://hidetaku.jp/recipe/nabe07.html
- 845 ：
- パエリアとかもフライパン系だよね
正直なところなべでご飯炊く経験するまでは
炊飯器以外でお米を炊くことはできないと思ってた
だからパエリアとかチャーハンと同じで炊いたご飯を使ってると思ってた
- 846 ：
- http://pbs.twimg.com/media/Bsvs5kyCcAAbkLq.jpg
これかwww
- 847 ：
- もち米少し混ぜると旨くなるの？
- 848 ：
- 「世に言う高級炊飯器」を所持している
しかし炊飯時間の早さと高音調理でα化(要はモチモチ)が担保
されているので普段はほぼ圧力鍋で炊いているが味は確実に勝る
だがステン素材の縦長鍋で目一杯炊くと底面への高い面圧のせいか
焦げ付きが酷く歩留まりが悪いので業務炊飯では一般的な炊飯用の
ネットをアマゾンで買って試したら全く焦げ付かず御櫃への移しも
ネットごと一瞬で移動でき、一粒のコメも無駄にせずに調理できた
ただしウチは6L鍋で生米で毎回1kgを炊くのでどうにか使えたけど
最少サイズが75cm四方なので一般家庭には大き過ぎるのでご注意
条件が合えば炊飯ネットお奨めです
- 849 ：
- パナソニックやっちまったな
口だけの山本益博をCMに出すなんてｗ
- 850 ：
- 誰それ？
- 851 ：
- >>850
山本麗子の旦那を知らんのか
- 852 ：
- >>847
正解
- 853 ：
- >>846
やるなｗ
- 854 ：
- やっちまったな。って炊飯器の名前かと思った
- 855 ：
- >>854
そんな商品名イヤすぎるｗｗｗ
一人暮らし＆毎日は自炊しないので、もっぱら鍋で炊いてる。
ちなドンキ出身の国産小鍋。
弱めの中火→ブクブクしたら火を止めてかき混ぜる→弱火～とろ火10分前後、がマイベスト。
(ソース失念。発案者さんごめんなさい)
炊き込みご飯や炊飯器料理用に、いちおう電気炊飯器も持ってはいる。
- 856 ：
- ミニかまどって使っている人いる？
http://strawarbor.blog97.fc2.com/blog-category-24.html
ここだと織部釜や岩鋳のごはん鍋など
組み合わせて使っているけど
- 857 ：
- 土鍋 bamboo使ってるっている？
- 858 ：
- (´･ω･`)しょぼーん
- 859 ：
- ここ色々比較してて面白い
http://blog.livedoor.jp/meshi_meshi/archives/51779027.html
ここは主観強いけど、でも真剣に吟味して偉いと思う
http://homepage2.nifty.com/NG/gohan/index.htm
- 860 ：
- かっぱ橋道具街で買い求めた「sora-pot」という片手鍋
ご飯も上手に炊けて便利だ
- 861 ：
- >>860
4.3mmの底で厚いし、熱源選ばずで確かに便利そう。
ずっとご飯用なら、フッ素樹脂もそんなに傷まないだろうし。
はじめsora-potで調べたら
前衛的なティーポットが出たから驚いた。
- 863 ：
- 炊飯器のパッキンは劣化するから
部品の保有期間が終わる前に予備を買っておきたい
- 864 ：
- この土鍋
あんまり有名じゃないけど
レビューの評価高い
魔法の土釜
http://item.rakuten.co.jp/promoworld/636614/?s-id=pc_srecommend_01
- 865 ：
- 水漏れ炊飯器のパッキン交換した
蓋閉める時の抵抗感が新品同様に強くなった
火力自慢の炊飯器だけあって高温で
パッキンが劣化していたんだな
- 866 ：
- 強火で炊いたライスの弁当屋があったんだけど、
強火炊きって具体的にどんな感じで炊くの？
美味しかったので気になる
ガスコンロで鍋炊きの場合、普通は沸騰したら最弱火で１０分～１１分くらいだよね？
弁当屋だから炊飯専用の巨大釜でも使ってるんだろうから家庭では無理なのかな
- 867 ：
- はじめちょろちょろがない感じで後は同じ（と思う）
正直そのお弁当屋に聞かないとわからない
- 868 ：
- Amazonで売ってる ちびくろちゃん ってどうでしょうか？
- 869 ：
- >>868
使ってるけど悪くはないよ
難点は多少高さがある
買うなら庫内寸法を測ってからの方が良い
- 870 ：
- ここのスレ見て、家にあった小さい土鍋で二合炊いてみた。
すごい早いし美味しいね。
ステンレスの圧力鍋もやったことあるけど
こびりつきが酷くてすぐやめた。
食べる量がランダムだから冷凍ご飯も面倒だったから
炊飯器でチマチマやってたけど
土鍋で毎日1.5号作ることにした。感謝。
- 871 ：
- あ、上げてしまった。ごめん。
- 872 ：
- >>869
高さって135mmでいいのかな？
数字は書いてるけど、何処って書いてないので
- 873 ：
- アメブロでブログを書かれているさなへさんという方が、画像を盗まれる被害に合われています。
http://ameblo.jp/suzuki4756/entry-12068531177.html
被害を訴えたその日のブログに貼られていた画像も盗み、自分のものとしてアップする卑劣な犯人。
http://ameblo.jp/suzuki4756/entry-12069969296.html
さなへさんと同じアメブロ内で「emilly」の名前でブログを書いています。
さなへさんの読者さんがコメント欄に書き込んだ情報によるとインスタグラムとツイッターにも同じ内容のものが
上がっているようですが、盗んだ画像を削除したり、鍵をかけて見れなくしたりしています。
犯人もネカマの成りすましではなく、ナルサワエミコという都内在住の人間です。
自称『『JAPA認定 Ayurveda Instructor Therapist』 インド伝承医学アーユルヴェーダ講師 兼 セラピストとしてフリーランスで働きながら
代替医療、免疫学、栄養学etc…を学んでいます。』 だそうです。
盗人が人のセラピーができるのでしょうか？
ナルサワエミコは盗みが常習のようで、他の方のブログからも画像を無断でコピーし自分が撮ったりやった事のようにコメントをしています。
オリンピックの盗作問題がこれだけ騒がれている今、プロじゃなくて素人だったら何をしても許されるのでしょうか？
著作権侵害で訴えることは可能でしょうか？その場合どこにどのような情報を提出すればいいのでしょうか。
すこしでもお知恵を拝借したくて書き込みさせていただきました。
- 874 ：
- 土鍋非対応のリンナイの自動炊飯モードで土鍋で炊いてみたんですが
沸騰したら自動で弱火 炊きあがる直前に数十秒中火になり
適度なおこげまで作ってくれ
芯が残ることもベチャつくことも焦げることもなく
満足な炊きあがりでした。
これからはセットするだけの快適な土鍋生活ができそうです。
- 875 ：
- よく調べたら
大阪ガスだった 2002年製のビルトインコンロです。
- 876 ：
- 今回は1合で炊いたみたんだが焦げたよ
2合だとちゃんと炊けたんだが違いはなんだ？
次は3合で挑戦してみよう
- 877 ：
- 浅いというか、厚みがないと焦げやすいんじゃない？
- 878 ：
- まず炊飯器だと焦げないはず、温度管理できるしテフロンだし
土鍋を含む鍋だと焦げる、特にステンレスの鍋は特に焦げる
コンロで温度管理できればいいんだけど出来ないと焦げる
でもヒントは炊飯器の動作にあって炊飯器の炊き上げが終わった直後に蓋を開けると
ご飯はベチョベチョなんだよ
だから鍋炊きでも同じように水分が残ってる状態で火を止める必要がある
何回かやってるとわかるけど沸騰してお米の上に水分がある状態でも
そこで炊くのをやめてもその水ってお米が吸われてしまうんだよ
（片手鍋ならコンロから上げて水分くゆらせると見る見る吸われていくのが分かる）
だからそのあたりから少しして蒸らしてもいい
自分の経験だと見た目出来たかな～で火を止めると鍋に接してる部分が大体焦げてるし
ちょっと気を抜くと焦げが上に上がってきてお米が部分的に茶色になるよ
そうなるとまあ食べれるけど焦げ付いた部分を処理するのが面倒になるね
- 879 ：
- あと上記を守ってれば鍋は何でもいい
蓋が軽くて密閉間がないやつでも極端な話蓋がなくても炊ける
- 880 ：
- 炊飯器（5.5合炊き）だと1合2合なら美味しく炊けるけど
それ以上多く炊くと極端に味が落ちる
まぁ俺が使ってるの平凡な炊飯器だから高いの使えば違うのかもしれないが
- 881 ：
- 精米して１月ちょっとたった米があるんだけど、おいしく食べるにはお釜にポンとか入れたほうがいいのかな？
精米して丸一日車の中のクーラーボックスの中に氷なしで放置→以後冷蔵庫にて保存
- 882 ：
- お米にポンは使ったことないのでよくわからないけど
古くなったり味が落ちた米には餅米を少し混ぜて炊いてるよ
- 883 ：
- 酒をひと匙くらいでいいんじゃない？
- 884 ：
- >>883
酒一匙いれたら酒臭くなったじゃねーかよ
- 885 ：
- あーあとやっぱ土鍋で自動炊飯は無理でした
なぜ1回目は成功したのか分からんが
それ以降は全然ダメ
- 886 ：
- これまでステンレス鍋で炊いてたけど後片付けめんどうなので
テフロン加工の鍋買ってきた
これご飯炊き専用にする
- 887 ：
- これだな
http://www.rinnai-style.jp/product/detail/40-3381.html
- 888 ：
- 土鍋で白米1合炊くときセオリー通りやると
お焦げ通り越してこびりついちゃって困ってた
そこで今晩蒸らし前に撹拌したらきれいにすくい取れた
ちなみに火にかける時間は15分から20分
- 889 ：
- テレビで土鍋は強火→沸騰したら火を止める→15分放置で炊けるって言ってたがコレ土鍋限定？ごはん鍋(陶器)でも有効かな。
ずっと弱火→蒸らしだったんだが…
やってみたいが、芯残りそうで怖い
- 890 ：
- 沸騰まで10分
98度以上を20分持続
その後蒸らし
っていう科学的セオリーからめちゃくちゃ離れるよな
土鍋のマニュアルに記載されてるのは
浸漬さえしっかりすれば芯は残らないと思うが
旨さはどうなんだろうな
- 891 ：
- >>890
土鍋の種類によっちゃ沸騰後放置でOKってあるよ
- 892 ：
- >>889
です。強火で沸騰させる→火を止めて15分放置を、ごはん鍋でも試した。(2合)ちゃんと炊けてる！いつもの炊き方より、むっちりしていて、腹持ちがいいし何故か程よく水分が飛んでる。美味しい。
コゲの心配が全くないのが利点。まあでも普通の鍋は弱火は必要と思う
- 893 ：
- 普段金属鍋で炊いてます。おこげが好きなのですがなかなかおこげができません。
底に茶色くて香ばしいものはできるのですがカリカリ感皆無です
できなくなったのはガスがIHに変わってからです。火加減のコツとかありますでしょうか。
今の工程は浸水1時間→沸騰するまで中火→弱火にして3分→さらに落として7分→様子見て中火で10秒→10分蒸らし
です
- 894 ：
- >>893
様子見て中火で10秒
ここをもっと長くするとおこげが出来るはず
２０秒、３０秒とふやしていって試す
それか強火にするか
- 895 ：
- 備長炭を一切れ一緒に炊く
- 896 ：
- アドバイスありがとうございます。
再チャレンジしたら、おこげらしいおこげが増えたように思います
しかし、蒸らした後米を混ぜると、どうしても水分を吸ったようなおこげしか残りません
以前は土鍋で炊いていたので、その辺水分など影響しているのでしょうか
- 897 ：
- ハリオのご飯釜を貰って使ってるけど、
どうしてもご飯がこびりついてしまってもったいないよ。
かまどさんはこびりつかないとお店の人が言ってたけど、実際どうなんだろ？
- 898 ：
- 炊き上がって、すぐ混ぜてる？そこからひっくり返すように大きく混ぜておくと
綺麗に取れる。鍋肌に冷えるまでくっついていた米粒はどんな鍋でも取りづらい
ってことじゃない？
- 899 ：
- おこげは好きじゃないからできないように炊くけどそうするとこびりつかないから片付けやすい
蒸らし時間も関係するかも
- 900 ：
- 炊く前に小さじ半分のコーヒーを入れると美味しいよ
- 901 ：
- mjdsk…
- 902 ：
- コーヒー豆
豆を挽いた粉
インスタントコーヒーの粉
コーヒーの液体
どれを入れてもヤバそうだが、どれ入れるの？
- 903 ：
- 新米のシーズンになりメシがウマ過ぎ！！
いつもの２倍は米食ってしまう
オススメは北海道のほしのゆめ・ゆめぴりか・ななつぼしの特A米トリオ
同じ特A米の魚沼産コシヒカリに比べると味の優劣な無いのに値段が
格段に安い
やはり北海道で大量に生産されるからだろう
- 904 ：
- きたくりんも美味いよ
ローソンって確かななつぼしだったよな
- 905 ：
- ホクレンが大手外食チェーン点（牛丼）に売り込み
全国で大量に食べられたのが「きらら３９７」
名前を知らなくてもたぶんみんな食べたことがあるはず
その後に開発された「ななつぼし」「ゆめぴりか」なども
きらら３９７が元になっている
- 906 ：
- >>897
うちはこびりつかないなあ
笛が鳴ってから２分で止めてます
使ってる米も関係あるのかな？
- 907 ：
- しばらく迷ったけどレビューの評価が高かったので思い切って買ってみた。
はっきり言ってこの米研ぎ器は神です。
迷わずにもっと早く買っておけば良かった…
飯が美味すぎて止まりませんｗ
http://www.amazon.co.jp/gp/product/B00HHVECQ8
https://www.youtube.com/watch?v=RbUXHMqySpw
https://www.youtube.com/watch?v=iY2QoDOQdZs
- 908 ：
- >>907 研ぎ器からお釜に移す時に難あり
- 909 ：
- >>908
うちはザルに炊飯器の内釜を逆さまにかぶせてからひっくり返して、内釜にザルをコンコンして移してますよ。
ザルの目に数粒お米が挟まりますが、外側からお米を撫でて再度コンコンすれば全部落ちます。
うちでは玄米を買って食べる分だけ精米して炊くんですが、今までこんなに割れ米や胚芽カス（？）を一緒に炊いていたんだとビックリするくらいボウルに落ちて排除できてます。
高い炊飯器を買おうか迷いもありましたが、今の19,800円で買った炊飯器でも頬っぺた落ちるくらい美味しいご飯が炊きあがるので高い炊飯器を買うのやめましたｗ
- 910 ：
- >>909
それ自分とこで精米してるからなのかな
普通に売ってる精米済みの米でもそんなに違うものなのかな？
- 911 ：
- >>910
美味しんぼの中に出てきたシーンで、ブランド米と普通のお米の食べ比べ対決があって、丹念に割れ米を取り除いた普通のお米の方が勝ったという話がありました。
実家は精米されているお米を買ってきて銀しゃり名人で研いでますが、精米されて袋詰めで売っているお米にもそこそこ割れ米や未成熟米が混じってました。
母は貧乏性なので、始めは割れ米がボウルに落ちているのがもったいないと言ってましたが、炊きあがったご飯の味の違いに考えが変わったと言ってましたよ。
- 912 ：
- >>911
へえーそんなに違うものなのか・・・
- 913 ：
- ステマに乗って買ってやるか
- 914 ：
- >>913
何色を選びますか？
うちは赤で、実家は緑です。
目につく所に置いていても邪魔にならない良い色ですよ。
- 915 ：
- 未来の君へ。
- 916 ：
- かまどさん3合から2合に乗り換えようと高島屋に行ったら黒いかまどさんと飴色のかまどさんが置いてあった
飴色は初めて見るので店員に尋ねてみるとどうやら高島屋の限定商品らしい
ものは同じだと言ってたが迷わず飴色買っちゃった
- 917 ：
- >>916
かまどさん黒も使ってるけど内蓋の上に玉子置いて米を炊くと
ゆで卵ができるのが便利だなーと思いますね
やってますか？
- 918 ：
- >>914
安いから赤
- 919 ：
- >>917
ゆで卵あまり食べないのでまだやったことないな
おかずで何か出来そうですね
- 920 ：
- かまどさんをずっと使ってきたが、最近文化鍋に興味が出てきた
火加減は難しいかな？
- 921 ：
- 沸騰するまで15分くらい。沸騰したら弱火で10分、蒸らし10分。
そこそこ重い蓋つきの鍋は、大体こんな感じでおｋ。
- 922 ：
- >>920だがどうも親切にありがとう
給料出たら買ってみる
最近、調理器具&お膳周りを良いものに買い換えようと色々揃えてる
箸、飯碗、汁椀、小皿、鍋、フライパンなどなど
かなり楽しいし飯が旨いよ
- 923 ：
- リンナイのガス釜を使ってる いま2台目だけどちっとも壊れないね 先代も20年もった
- 924 ：
- 土鍋は沸騰するまで強火で炊いてたら
一度吹きこぼれると弱火にしても中々冷めなくて
どんどん吹きこぼれるから注意な
大体時間をみてそろそろ沸騰しそうになったら弱火に
した方が安全
- 925 ：
- マイナンバー（奴隷番号）通知カードの受け取りを拒否しよう
マイナンバーをブログで公開したさゆふらっとまうんど（平塚正幸）https://m.youtube.com/watch?v=xSt6jiOKh_I
- 926 ：
- 麦混ぜるとツヤ感がなくなるのは仕方ないですか？
白米２合麦0.5合の割合です
- 927 ：
- http://hayabusa6.2ch.sc/test/read.cgi/yasai/1324821044/357
↑ ↑ ↑ ↑ ↑
- 928 ：
- 密閉率が高い鍋だと蒸発して逃げていく水が少ないから水少なめでいいと思うけど
水多めでガンガン逃がしたのとどっちがおいしいんだろう？
例：ガラス蓋の鍋
実は最近手入れのしやすさからご飯を炊く鍋を
ステンレス鍋からフッ素加工鍋に変えたんだけど
水の見積もり誤って何度か失敗させてしまった
（というかまだ一度も成功してない）
若干味が落ちてる気がするんだけど・・・
- 929 ：
- 水加減に自信がない場合は、沸騰したら蓋を取って、しゃもじなどで
かき混ぜながら、どろどろで水分なくなったなって思ったら蓋をして
弱火で10分、蒸らし10分でそこそこうまく炊ける。
キャンプとかでちゃんと水加減できないときによくやってるよ。
- 930 ：
- ちゃんと水加減できないという状況がわからない
飯盒でも基本１：１で問題ないと思うけど
- 931 ：
- >>929
ありがとうございます
結局はご飯（お米）は水を吸わせて火を通して余った水を飛ばすってのをやってるから
お粥にしたくなかったら水少なめにするか、さっさと余った水を飛ばすしかないんですよね
ちなみにガラス蓋の鍋は蒸気抜きの2mmくらいの穴が開いてるだけなので
自分の経験だとセリアで売ってるお茶碗くらいの鍋で炊くよりも難しかったです
- 932 ：
- >>927
洗った米と水が1：1でしょ。キャンプとかだと余計な水使いたくないから
無洗米使うんだけど、この場合、大体1:1.1で、計量カップなんて持って
かないから、その辺のコップで適当に量る。それでも、>>926でそこそこ炊ける。
- 933 ：
- 掌入れて手首までが水の量じゃないのか！
- 934 ：
- 手の甲でしょ
手首まで入れたらおかゆになるわw
- 935 ：
- 手のくるぶし（かな？）の下までだからほぼ同じことかと
- 936 ：
- 手首の骨までだとかなり多いような…
手の置き方が違うのかもね
よく言われるのは手を握った時のこぶし？の骨辺りだよ
私も子供の頃祖母からそう習ってちょうどよく炊ける
- 937 ：
- 自分は広げた掌基準で教わってたんでちょと違うかも
- 938 ：
- 水は米から上、人差し指の第一関節までじゃね？
- 939 ：
- 炊飯する容器の面積によって変わってくるから、あまり正確ではないな。
やはり、吸水した後の米の体積と、水を同量が基本。
- 940 ：
- 土鍋は米の量＋50cc
- 941 ：
- >>937
1合でも1升でもか？1合だと180ml：230mlで1：1.28、1升だと1800：1850で1：1.03になるよ。
炊飯土鍋で3合炊きとかの場合だけだろ？その理論。
- 942 ：
- 人それぞれだから好きなようにやれよ
- 943 ：
- 新米か古米か、品種によっても違うしな
現物で試してあたりをつけるしかない
- 944 ：
- 容量比で米1に対して古米は水1.2、新米は1～1.1って教わった。
- 945 ：
- 硬いのが好きな人、柔らかめが好きな人、おこげがいい人、嫌な人・・・
人それぞれだよ
- 946 ：
- とにかく現物で一度試すしかない
- 947 ：
- みすずのご飯鍋を使ってる方、沸騰後(吹き出し口から勢いよく湯気が出始めてから)、
1そのままの火力で3分(説明書通り)
2火を弱めて○○分
どっちで使ってますか？
私は1の方で炊いてるんですが土鍋炊飯のセオリーとしては2だと目にするのでどちらが多いのか気になりまして。
- 948 ：
- 買ったばかりの土鍋で吹きこぼしてしまい、外側を焦がしてしまいました
黒くこびりついた焦げを取る方法をご存じないですか？
- 949 ：
- 気にすんなよそんなもん
- 950 ：
- >>948
土鍋は吸水性があるから染み込んだ焦げを完璧に取るのは難しいよ
茶色の鉄釉とかツヤツヤした感じの釉薬かかってる場所ならガラス磨き材できれいに落とせるけど
でも自分は土鍋は使い込んで染みだらけの方が好きだけどね
- 951 ：
- >>949
お客さんに出す場合はそういう訳にもいかへんし
- 952 ：
- メラミンスポンジで擦りな
- 953 ：
- アマゾンの10キロ検索するとトップに出る
無銭米あいず米2880円の買ったら硬いだけでまずかったわ
近所の3600円の無銭ブレンド米の足元にも及ばないのでびっくりしたが
ああも硬くて味がない米でもうまく炊く方法ないものかな
このままだとめんどくさいからすてることになるわ
- 954 ：
- 古米とかと同じ対応でいいのでは
- 955 ：
- はちみつを入れてみるとか
http://www9.nhk.or.jp/gatten/qa/archive/hachimitsu.html
- 956 ：
- はちみついれるのか
- 957 ：
- 圧力鍋で炊けば吉。
- 958 ：
- 米に味がないのでカレーで食った
カレーにすればねずみ米だろうがなんだろうがみな同じ
さすが食えない蛇でも吐き出さない味になるというカレーだけの事はある
- 959 ：
- 象印だけど
大量に炊くと美味しくないなぁ
少なければ少ないほど美味しく炊きあがる
- 960 ：
- 大量に炊けば炊くほど美味しく炊きあがると感じる
少しｄけ炊いてもおいしくない
ご家庭ごとに火力が違うのかもね～
- 961 ：
- 炊飯器はメーカーで炊き上がりの方向性が違うし
味覚は個人差があるから炊飯器選び、水量など他人のはあてにならないな
参考程度かな
- 962 ：
- >>957
炊く量が多いほど、水位目盛りの誤差が小さくなるからね。
- 963 ：
- 6号の土鍋、中が凄く小さく見えるけど
2合炊けますか？
>>422さんは大丈夫みたいなんですが、見た目小さいんで不安です。
これから購入予定で、今はセラミックスの割と大きな鍋で炊いているので、
なるべく小さいのがいいと思ってるのですが、6号で大丈夫でしょうか？
- 964 ：
- >>963
6号土鍋といっても形状や浅型、深型などあるから容量は違いますよ
普通の土鍋は沸騰したら吹き出すので沸騰する直前にフタを持ち上げて弱火にして
水分がご飯より下がったらフタをすれば吹き出しません
蒸らす時が大事なので沸騰直前にフタを持ち上げても大丈夫です
弱火にしたら3～5分くらいで通気穴からお焦げのような香りがして1分くらいで弱火の火を切ればいいんです
強めのお焦げがいい場合は2～3分くらいですね
あとは10分くらいの蒸らしですね
米の量や土鍋によって時間は少し違うので何度か炊いて自分好みのやり方を見つけてください
- 965 ：
- >>963
忘れてました
スーパーやホームセンターで見かける銀峯三島土鍋の6号だったらギリ2号までイケますよ
銀峯三島6号の深型なら3号までイケるでしょう
- 966 ：
- >>959
同意、五合炊きのIH電気釜なら三合以下、三合炊きなら一合か二合までが旨く炊ける
IHはどうも加熱が弱いんだよ
- 967 ：
- 【食】 「飯炊き仙人」海を渡る…爆買い客絶賛、中国政府が招待 北京で１００人試食イベント、腕前披露 (産経ニュース)
http:// daily.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1452159704/
- 968 ：
- 最近フライパンで炊飯ってのをやってるけど
うまく行ってもわりと硬めの炊きあがりになる
また、三合以上炊こうとすると難しい
底が炊けても上部真ん中辺りに水が残る
途中でかき混ぜたほうが良かろう、となると腕や手際の問題になる
ガラス蓋越しにみてると米は粒でなく一枚の板のように振る舞うので
板の真ん中には熱が届きにくいのだろう カニ穴ができるのは数分後だ
となると米は平らに敷くのではなく、むしろカニ穴だらけの板になって
中にも穴から熱が回るように沸騰前に整形しておくのがいいのかもしれない
- 969 ：
- >>968
何かメリットあるの？
- 970 ：
- >>969
(吸水さえさせとけば)出来上がり速いし、土鍋と比べたら
テフロンのフライパンは圧倒的に洗い物が楽
そしてやっぱり土鍋よりうまく炊けるとは思えんけど
炊飯器と比べて、土鍋と同様見た目がツヤツヤにみえるよね
特にいちど冷ました時に 土鍋・フライパン＞炊飯器 な違いが出るように思う
- 971 ：
- まったく興味が湧かないなぁ
- 972 ：
- 水が残って固いのなら普通に炊けてないのに炊けたと思ってるだけじゃ？
- 973 ：
- ガラス蓋で下手に中が見えてるから炊けたと自分の判断してるんでしょ？ってことね
でも水が残ってるのも見えてるのかな？だったら火止めないよねｗ
押麦とか炊いたことあるけど押麦と比較すると
お米ってお釜の中が沸騰してまだ水（お湯）が残ってると思ってても
火を止めたらあっという間にお米が吸収しちゃう
だから炊き上がったと思ってるのに水が残ってるってよっぽどだと思う
テフロンで焦げないんだから炊き上がりに水が残らないレベルには加熱するべきで
それでも固いなら水が足りてないと思う
- 974 ：
- あと3合以上炊いてズボラしたいなら炊飯器がいいと思う
片手でしか持てないフライパンに3合って正気じゃない気がしたので
ちなみにID変わってるみたいだけど>>972-973は自分です
- 975 ：
- >>970
なるほど
特にフライパンで炊く理由は無いな
- 976 ：
- 「フライパンで炊飯」でググるとわかるけど
基本フライパン炊飯は沸騰したら火を弱めて約5分なんですよ
そして一合二合炊きの時はほぼその時間でできて
ついでにうちの場合コンロの焦げ付き防止機能もちょうどそのくらいで作動する
つまり底面の水分はほぼ飛んだってことで
三合だきするとそれが作動した時も上面に水分が残ってるわけで
それなら底面の水分も完全に飛ぶ前に一旦蓋開けて混ぜるべきだろってなるわけで
まあ、たしかに使う理由はないけど土鍋使いの人は1度くらいやってみてもいいと思う
- 977 ：
- 言ってることが支離滅裂
- 978 ：
- >>977
わからないならいい 別にフライパンは最高に素晴らしい訳じゃないけど
早く炊けて洗い物も楽だったって言いたいだけなんで
- 979 ：
- 早く炊けて洗い物も楽だけど不味いご飯を勧めるの？
支離滅裂といわれてる意味がわかってない
- 980 ：
- 厚めの鉄のフライパンなら熱伝導が均一に近いから美味く炊けるかもしれないね
- 981 ：
- 油のまわったフライパンで白米は炊きたくないな
パエリアならいいが
- 982 ：
- 早く炊けてって・・・
上手く炊けないって話しじゃ無かったっけ？
- 983 ：
- 量が多くなれば手間が必要になるのは基本だよ
- 984 ：
- フライパンとか、普通の鍋でごはん炊くときは、沸騰した後、
蓋を開けてしゃもじでかき混ぜて、ある程度水分が無くなってから
蓋をして弱火で炊くといいよ。米一粒が対流するなんてことはないからね。
対流始める頃には、米から粘り成分が出て、米自体もふくれて動きが
取れなくなってる。カニの穴っていうのは動かなくなった米の層から、
空気が無理やり通ってできた通り道だからね。
- 985 ：
- 対流しないなら浅いフライパンのような構造が理想なのではないか
と以前から思ってたがどうなんだろう
- 986 ：
- フライパン炊飯でぐぐったら
推奨してる層やベクトルが自分とは相容れないんで止めたｗ
- 987 ：
- 要するになるべく調理器具減らしたいって手合いだろ
- 988 ：
- 楽したいなら炊飯器
- 989 ：2016/01/15
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