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283 :
>>282
まず雪平鍋は基本的に煮物や汁物を主目的としてるからそこに若干の蓄熱性を求めた厚手のアルミはあまり意味がないと感じる
厚手のアルミの有利なのは炎が当たる底面の熱を側面にも伝えて続けて長時間煮込む寸胴鍋など

雪平鍋が銅やアルミなのは熱伝導が良くさっと温度を上げられて逆に急冷も出来る点
これは薄手の方が有利
現在の雪平鍋の元となってるフランスのポエロンが銅製なのもそれ
ポエロンは基本的に製菓用だがこれは使い道がかなる広い

故に薄手の雪平はイタリアンでよく使われるガーリックバターを作るのにも転用出来る
弱火で溶かしたバターにニンニクを入れでよく混ざったら氷水を張ったボウルに入れて急冷してバターを固めるとかの使い方が出来る

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