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麻婆豆腐のつくりかた　ご飯14杯目


1 ：2018/02/04 〜 最終レス ：2018/05/06
麻婆豆腐について語ろう。

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯13杯目
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1505722974/

2 ：
過去ログ

麻婆豆腐のソースのつくりかた
http://food6.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1078732467/
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯2杯目
http://food6.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1158163905/
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯3杯目
http://food8.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1164115553/
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯4杯目
http://food8.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1179371338/
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯5杯目
http://food8.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1189687946/
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯6杯目
http://food8.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1200989973/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯7杯目
http://hello.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1241464137/
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯8杯目
http://hello.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1412737211/
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯9杯目
http://hanabi.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1448240373/
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯10杯目
http://hanabi.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1466812356/
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯11杯目
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1476918750/
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯12杯目
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1494890386/
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯13杯目
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1505722974/

3 ：
>>1
乙

4 ：
>>1乙
あなたに山椒と辣油のご加護がありますように

5 ：
>>1
玉ねぎボンバー

6 ：
何十年ぶりかにほんの出来心で丸美屋の麻婆豆腐の素辛口を使ってみた
陳麻婆豆腐(街中の変なのじゃなくて本当の成都の)がランチですぐ食べられる環境にある今、食べきるのが苦痛だった…
昔はこの中辛で美味しー！とご飯2杯行けたからレトルトなりに楽しめると思ったんだけどぁ

7 ：
成都のは日本人の口に合わないよ

8 ：
>>6
丸美屋麻婆豆腐擁護おじさんにケチつけられるぞ！ww

・丸美屋麻婆豆腐は万人向け
・アレンジ次第では玄人にも通用する
・お前は味覚がおかしい

って感じのレスがつくはず

9 ：
個人的に麻婆豆腐において絶対に手抜けない手順は以下
・豆板醤、豆鼓または豆鼓醤、醤油、オイスターソース（俺は使う派）を油で炒める
・豚ひき肉を強く長めに炒める

丸美屋の麻婆豆腐の素は、これができないにも関わらず及第点
これを怠った俺の麻婆豆腐は、醤油を直に感じて肉の臭みが酷い和風肉そぼろ豆腐

豚ひき肉はあらかじめ適切に炒めておけば、
その後長期保存しても、味的に特に問題ないということだろうか？
　　特売の豚ひき肉を大量に買って、
　　下味をつけて炒め、
　　小分けにて万能豚ひき肉ストックとして冷凍保存
という人をブログかなんかで読んだが、味はそれほど損なわれないってことだろうか？

10 ：
ひき肉はよく炒めないとダメだな

11 ：
ひき肉はコクとか出汁要員だからカリカリになるまで炒めないといけない
俺は豚じゃなく牛オンリーまたは合挽きを選択する
鶏肉は麻婆にはキツイ

12 ：
>>7
このスレにいるような人ならそうでもないと思う

13 ：
俺の目安
ひき肉1分炒め
調味料ニンニク生姜入れて1分炒め
スープ入れて豆腐入れて沸騰して2分煮て
片栗粉、ごま油サラダ油ラー油各大さじ1 入れて最強火で40秒

14 ：
ネギは？

15 ：
>>14
豆腐と一緒に入れてる。

16 ：
上のレスとかを受けて美味しい麻婆豆腐のコツは？と自問してみたら

肉と調味料をしっかり、だけど焦がさず炒める。これ大事
大量の油、特に良質のラー油
片栗粉と油入れてから強火でしっかり火を入れる。
これだけは大事。

豆豉入れるか入れないか、（俺は入れる）
下茹でするかしないか、（俺はしない）
は、好み

17 ：
甘みは？

18 ：
あともう一つ。
ひき肉を炒めるのも多めの油でしっかりと炒める。

前に肉をほとんど油入れずに炒めたら、カリカリではない、蒸気で蒸されたようなひき肉になり、味がぼやけて全然美味しくなかったよ

19 ：
>>17
俺は甘みは、豆腐一丁につき甜麺醤大さじ1、砂糖は入れない。

20 ：
丸美屋の麻婆豆腐とかあんなの食ってる奴がいるのが驚き
化学調味料を豆腐にぶっかけました。みたいなゴミみたいなシロモノだよね

21 ：
ゴミ売ってる企業だよね。
相撲()のタニマチだし。ホモか

22 ：
>>20
自慢のレシピを教えてくれ
ちなみに、勘違いしていそうなのでいちおう言っておくと 、下のは丸美屋というより本場の中国仕様であり、本格派だなｗ

> 化学調味料を豆腐にぶっかけました

23 ：
言うに事欠いてニヤニヤしながらいつもの中国叩きですか。
どうしようもないね。

24 ：
日本が中国の属国になる日も近い

25 ：
前スレから丸美屋の工作員のおっさんみたいなのがいるが、何がしたいんだ？

こういうスレで、あの手のレトルトが低い地位に置かれるのは当然だろ
こだわりのない庶民には少しは売れているんだろうからいいじゃないか
こういう場所での批判は甘んじて受け入れた方がいいと思うよ

26 ：
もう丸美屋スレにしちゃいなよ(*´-`)ﾉ

27 ：
化調のせいなのかな？
仕事忙しすぎて体調があんまり良くない時とかって丸美屋麻婆豆腐やカップラーメンなんかがもの凄く不味く感じる
普段はそれなりに美味しく食べてるし、体調悪い時でもごく普通の手料理は普通に美味しいんだけどな
個人的にジャンクな食品が美味いと感じられる時は健康なんだろうなと思ってる

28 ：
以前、本職のオレを目の前にしたまことは
フレンチ見習いを自称した

29 ：
何故、ペッパーフードサービスは不祥事や犯罪を次から次へと発生させてしまうのか？
それは犯罪者を生み出す風土が企業文化として根付いてる可能性があるためである。

事故があっても遺族を蔑ろにする。
https://twitter.com/i/moments/851987438549450752

トップの凶悪犯罪を肯定する様な発言。
https://i.imgur.com/W59kQK4l.jpg

犯罪を犯しても反省している様には見えず。
https://blog.qetic.jp/archives/10021

お客を誹謗中傷。
http://sp.starblog.jp/news38/38168.php

ストーカーを止められずに暴行事件に発展。
http://blog.goo.ne.jp/halt387/e/403a3c3fec22c8bd6b609a9096ed674c


他にこんなに犯罪者を輩出する会社はない。
これらの他にも食中毒で行政処分を受けており、度重なる不祥事を続ける同社が、また大型食中毒を発生させないとも限らないだろう。

30 ：
丸美屋麻婆豆腐擁護したつもりが袋叩きにあっててわろた

31 ：
丸美屋でも花椒油大量投入すれば美味くなるの？

32 ：
丸美屋はそのままで美味しい

33 ：
丸美屋は麻婆豆腐の代名詞だからね！

34 ：
丸美屋連呼されすぎて見かけたら買っちゃいそうw

35 ：
それを現代用語でステマという

36 ：
ベースとしてはな

37 ：
麻婆豆腐はサンドイッチやフランスパンにも合うと思うがどうか？

38 ：
米マックで麻婆ソースがヒットしてなかった？

39 ：
見かけたら即買い♪

40 ：
>>38
ナゲット用の四川風ソースじゃないの？

41 ：
いつもは、麻婆豆腐とご飯なんだけど
うどん入れてみたら、意外と美味かった
たまにやるといいね

42 ：
久しぶりに丸美屋の麻婆豆腐買ってみたらくっそ不味かったわ
二度と買わん

43 ：
>>42
具体的にどう不味かったの？

44 ：
丸美屋の高いやつ(贅を味わう麻婆豆腐の素)はけっこう美味かった

45 ：
冷凍食品で陳建一のとか売ってるよな？
なんで丸美屋？

46 ：
>>44
あーそれそれ
何が贅を味わうだバカっていうレベルの不味さ
安っぽさを味わう。に変えるべき

47 ：
だからさあ、どう不味いか具体的に書かないと誰もわからない
一定の支持があるものを全くダメかのように言うは評価する側に問題がある可能性がある
それは偏見かもしれないし、評価する人間が馬鹿舌なのかもしれない

料理板で目指すべき料理は、自己満足ではなく他人に食べてもらって美味しいと思うものなんだが
グダグダ言っているやつに限って、基本的な料理の知識がなかったり、普通の人とは異なる味覚の
持ち主だったりすること多いんだが

48 ：
どうでもいいことでそんなムキにならなくても

49 ：
>>47
俺は丸美屋の工作員なんだが…まで読んだ

50 ：
麻婆豆腐のおにぎりっていいかげんコンビニにあらわれてもいいとおもうんだがどうか？

51 ：
おい

52 ：
検討はしているだろうが、売り場の大きさは限られているので基本的に売れそうな順になる
今は順位が低いので無いのだろうが、これが一社が発売して人気が出たりすると、各社で発売してくる

53 ：
不味そうではないけど買わないな麻婆豆腐おにぎりは
コンビニおにぎり買おうって時はやはりツナマヨ、こんぶ、鮭あたりを買いたくなる
100円セールとかで変わり種を買わない事も無いけどあくまでたわむれよ

54 ：
不味くて食えないものが何十年も発売されるとは思えないな

55 ：
玉子かけごはんのおにぎりは、しばらくはやっていつの間にか消えたな

56 ：
>>55
あれはうまかったけど人工的な感じが否めなかった

57 ：
レトルトはひき肉が少ないから、小パックを足す。

58 ：
麻婆ラーメンってのも、どっかであったな？

59 ：
>>53
今は人気の高いツナマヨも昔は変わり種だった
これはセブンイレブンが初めて発売し、人気が出てからはどのコンビニにもある商品
最初はマイナーでも支持が得られたらメジャーになる

>>54
決めつけられないものを最初から決めつけるネガティブ思考ワロタ

60 ：
丸美屋NGで

61 ：
□ ‖◇//￣￣￣￣￣￣/
。 ‖>//　　　　　　//
＿_‖//＿＿＿＿＿＿//|
/// /（-^-)（-^- ) /|_
￣_/＿_U_U＿_````_/|＿
_|￣￣￣￣￣￣￣￣|＿/＿/＿/＿/＿/＿/＿/＿/＿/＿/＿/夜更けに思いだす。ゆうべの麻婆豆腐おいしかったなぁって。具は葱とほうれん草と舞茸と小松菜と里芋。いつもの丸美屋の大辛だけど、花椒よく入れ忘れるんだよ。二回に一回は忘れるね。いつも二袋使うもんね。

62 ：
>>60
決めつけられないものを最初から決めつけるネガティブ思考ワロタ

63 ：
>>59
確かに＞ツナマヨ
ただ何だろうな、茶碗の飯で食いたいオカズとおにぎりに合うオカズは塩分濃度以外にも色々違うというか
冷めててもおいしいかどうか、かも

64 ：
>>62
日本語へたくそすぎひん

65 ：
冷たくなった昨日の残りの麻婆豆腐も
なんだか味が濃くなったような気がして
美味しく食べる朝ごはん

66 ：
丸美屋の高いヤツ買ってみたが自分には全く合わなかった

67 ：
妹家族の家に行って、レトルトじゃないちゃんとした麻婆豆腐作ってやったら、それまで買い置きしてた丸美屋の麻婆豆腐の素捨てて、甜麺醤とか買い揃えてたわ

68 ：
調教しやすそうな家族だな

69 ：
レトルト全般を否定してるわけでもなくてヤマムロの陳麻婆豆腐あたりは
割と美味しいと思うわ
大して使いもしない調味料を色々買い込まずに済むのは自分には有難い

70 ：
で丸美屋の麻婆豆腐のダメなところはどこなの？

71 ：
>>70
全部

72 ：
>>71
www

73 ：
>>70
単純に食い物として不味い 二度と買わないレベル

74 ：
麻婆豆腐程度の料理で素使ってる人って逆にどの料理なら普通に作れるんだろうって思う

75 ：
プロ並みにできるよ

76 ：
>>70
一人暮らしだと1回分つくると3人前なのが難点となるかな
自分の場合3人前を1食で食べちゃうので豆腐を箱書きの分量より減らしてつくってた
そのため余計にしょっぱくなってたかもと思いあたる
箱書き通りにつくってせめて2食に分けて食べるなどすれば正当に味の判定下せるのかな

77 ：
そうやって工夫と手間と試行錯誤で自分好みの美味しい麻婆豆腐をうみだすんじゃよ
文句と怒りをぶつけてもうまいおまんまは得られはせんぞ

78 ：
ガラスープと味噌と唐辛子とラー油と山椒あったら
何となくそれっぽいの作れそう

79 ：
麻婆豆腐の素使った方が苦労して作って物より美味しいからね
使わない理由がない

80 ：
家族に食べさせるとか、麻婆豆腐ばっかり練習できないとか、
時間をかけられなくて失敗出来ない状況では
まあ便利だろうと思う

81 ：
麻婆豆腐失敗するほうが難しい
まともな調味料揃えるだけで旨く作れるのに
後はとろみ付けだけでしょ

82 ：
麻婆豆腐はとろみ付けを別にしても結構難しいと思う
自分なりに納得がいく麻婆豆腐になるまでに、週1回作って8年かかった

83 ：
調味料揃えてるので素を買う事は無くなったが
素でつくるならどうすればいいかを考えてみた

素を使う場合に、辛いのが好きでも敢えて甘口を買い
辛さは一味唐辛子追加で調整すると良いかも
あとは山椒なり花椒かければOKみたいな

84 ：
>>81
じゃあ自慢のレシピ晒してよ
できれば写真付きで

85 ：
ベースのがらスープ、ウェイパーとか創味シャンタン使うよりいの一番大量に入れた方がいい感じになる。

86 ：
味精を使うなんてそれ本格本場風だなｗ

87 ：
>>86
地溝油と言うのがどうしても再現出来ない。
誰か代用できる物知らないか？

88 ：
自己解決した、知り合いのラーメン屋のグリストラップから掬ってくるわ。
これで本格麻婆にまた一歩近づいたな

89 ：
ウェイパーといえば賞味期限7年オーバーしたがようやく使い切れそう
当初は野菜炒めなどでしか使ってなかったが
チャーハンや麻婆豆腐に使うようになって消費が加速した
麻婆豆腐だと入れても入れなくても違いがあんまりわからないけど

90 ：
俺も7年とは言わないまでも数年かかったわ
同じ味が良ければ次買うのはウェイパーじゃなくてシャンタンだからな

91 ：
ネット検索とはいえ、ここまで、調べられるものか
と、まことに対して、尊敬の念すら感じてしまう

が、ここまで、である

92 ：
ドンキで1kg缶が１０００円しなかったので買ったが案外使いきれそう
スープジャーで中華粥風にしたりもしてる

使いきれないのは粒のままの花椒
麻婆を食べ終えたあとに、そういえば山椒があったっけと気づいたり
１００円程度だからまあいいんだけど。香りも味も飛んでないし

93 ：
とりあえずニラを刻んだのを阿保ほど加えるんだ

94 ：
生姜とニンニクをフープロで刻んで冷凍保存、ひき肉も炒めて冷凍保存してるから、麻婆作るときはほとんどぶっ込んで終わるから、かなり楽
刻むのはネギと豆腐ぐらい

丸美屋みたいな麻婆用の合わせ調味料もあらかじめ作っておくと忙しい時には楽かもね、丸美屋は絶対買わないけど

95 ：
エサっぽいのを食べてる人けっこういるな

96 ：
意外にもニンニクが麻婆豆腐にはあわない
少量で隠し味程度で

97 ：
>>96
個人的な趣向をわざわざ書かなくていいよ

98 ：
そうだよ

99 ：
ショウガとニンニクは必要だ

100 ：
>>95
確かに、丸美屋の麻婆豆腐食ってる時の豚の餌食ってる感、がハンパない
使われてる原材料も遺伝子組み換えの物やら添加物やらで実際のところも豚の餌みたいなもんだし


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