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- >>651
いやいやいや。
追加で６時間抜いたらそこそこいい感じに旨かったよ。
端１ｃｍくらいで切ったから、中の方はまだしょっぱいかもだけど。
すぐ食べるなら塩少なくて良いと思うんだけど、長く熟成するなら多い方が安心よね。
水分活性0.9の食塩水は14.2%だそうで、生肉の自由水を水分の90%程度とすれば、長期熟成なら塩は重量の10%は欲しいと思ってる。
多分そんな単純計算じゃないんだろうけど目安として。
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