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☆★料理研究家を研究 17★★
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- 474 ：
- 自作の二郎麺なかなかいいやつが出来た。
オーション=582g
グルテンパウダー=18g
鉱水=110ml
卵白=74g
食塩=8g
かんすい=6g
水回し→踏む&折り畳む×3→一時間寝かせる→圧延&複合圧延→圧延ロールしてジップロックに入れて一時間寝かせる→切刃にかけて打ち粉をしてジップロックに入れ冷凍庫で3〜4日寝かせて完成。
伸びにくい弾力のある麺だった。
https://i.imgur.com/c9y4rf6.jpg
https://i.imgur.com/WovbMFQ.jpg
https://i.imgur.com/mGdX6G4.jpg
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