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仰る通り鉄鍋は臭いがついてしまうのでおすすめできません。
ただソース作りに関しては、銅、ステンレス、アルミ等何を使っても正直言って味に変化はほぼありません。突き詰めていくと多少違いはでますが、普通に作るレベルであればどれを選んでもいいと思います。
なのでわたしはソテー性能に重点を置いて考えるので、普通にテフロンの小型のフライパンを使います(´･ω･｀)
キャラメルのように高温に達するソースを作る場合はテフロンが傷んでしまうので、そのときだけはステンレス等の鍋を使いますけどね(´･ω･｀)
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